Escola Básica do 2º e 3º ciclos do Estreito de Câmara de Lobos

Trabalho elaborado por: Lúcia Freitas e Marcelino FariaTurma: 2º EFA A

Ingredientes:

1kg-farinha

1kg-Batata doce

25grs-fermento de padeiro

•sal q.b

Confecção:

A massa prepara-se simplesmente com farinha de trigo, fermento de padeiro (25grs por

cada kg de farinha), água e sal e abata doce cozida. Deixa-se fermentar a massa 1 a 3 dias;

depois utiliza-se juntando à farinha.

Fermentada a massa de pão (que também se pode comprar na padaria), divide-se em bolas

que se achatam de modo a formar uma bolacha com a espessura de 3 cm e um palmo de

diâmetro. Tem-se uma pedra muito quente, sobre a qual se coloca a bolacha. Deixa-se

cozer e ganhar uma crosta fina, mas ligeiramente queimada. Vira-se e deixa-se cozer

igualmente do outro lado. Roda-se de modo a alourar também os bordos.

NOTA: O bolo do caco é indispensável para acompanhar a espetada nas romarias.

Acompanha a refeição ou pode comer-se quente, simplesmente com manteiga de alho, que

para ser preparada, basta picar salsa e alho muito miudinho e misturar na manteiga com

sal normal, para apurar melhor o sabor adicione um pouco de rum.

Ingredientes :

500 g de farinha de milho branco ;

2,5 litros de água ;

2 colheres de sopa de manteiga ou de banha ;

sal

Confecção:

Desfaz-se a farinha de milho recentemente moído num pouco de água fria.

Leva-se a água ao lume com a manteiga ou a banha e tempera-se com sal. Assim que a água ferver junta-

se-lhe o milho e deixa-se cozer mexendo de vez em quando, no início e sem parar, quando o milho começar

a espessar.

Pode-se adicionar couve picada e carne de porco.

Quando o milho se apresentar bem cozido e seco deita-se num tabuleiro ou em pratos passados por água

fria. Alisa-se a superfície e deixa-se solidificar.

Este milho serve-se geralmente como acompanhamento de pratos de peixe ou de carne substituindo as

batatas ou o arroz.

Ingredientes:

• 1 posta de atum com cerca de 800 g

• 1 dl de vinagre de vinho branco

• 3 dentes de alho esmagados

• 1 folha de louro

• 1 pé de manjerona

• 1,5 dl de azeite ou óleo

• 1 tomate maduro

• sal

Confecção:

Cortam-se os bifes compridos mas pouco espessos, tempera-se com vinagre, os dentes de alho

esmagados, o louro, a manjerona e sal deixando ficar nesta marinada durante algumas horas. Depois de

escorridos, fritam-se os bifes de atum no azeite bastante quente. Quando os bifes de atum se

apresentarem bem louros junta-se-lhe a marinada. Deixa-se ferver esmagando-se o tomate com uma

colher de pau de modo a engrossar o molho.

Colocam-se os bifes numa travessa regam-se com o molho passado por uma passador e acompanha-se

com milho frito ou batatas cozidas ou ainda arroz branco.

Ingredientes:

1kg de lombo de vaca (vazia)

2 cabeças de alho

1 ramo de louro verde

sal grosso q.b

Confecção:

Comece por cortar a carne aos cubos

Para temperar a carne, junte os alhos com casca e o louro, esmagados no almofariz ou com

uma pedra de calhau.

Espete a carne nos espetos e pau de loureiro, colocando a flor (gordura) toda virada para o

mesmo lado.

Depois, tempere com o sal grosso na mão e asse dos dois lados e quando retirar do braseiro

sacuda o excesso de sal, batendo as espetadas uma na outra.

Sirva com milho cortado aos cubos e frito em óleo bem quente, acompanhe também com bolo

do caco e manteiga de alho

A Tradição

A espetada é, provavelmente, o prato mais consumido actualmente nas festas e romarias da

ilha, onde existem vários açougues nos quais as pessoas compram seus pedaços de carne.

Estes são cortados e, depois, assados nuns grelhadores «comunitários», sendo sempre

servidos com vinho e laranjada

Ingredientes:

1 kg de peixe-espada

4 dentes de alho

6 grãos de pimenta branca

2 colheres (sopa) de banha

1 limão

8 batatas médias

2 colheres (sopa) de azeite

1 copo de vinho branco

1/2 chávena de polpa de tomate fresco

Preparação:

Limpe o peixe, lave em água corrente e corte em 4 postas.

Descasque e corte os alhos.

Deite-os num almofariz e junte-lhes os grãos de pimenta e sal suficiente para temperar o peixe.

Pise tudo muito bem.

Adicione a banha amolecida e o sumo de limão.

Misture e, com este preparado, barre as postas de peixe.

Disponha-as num tabuleiro e deixe tomar o gosto durante 1 hora.

Descasque as batatas, corte-as e deixe-as em água com sal durante alguns minutos.

Regue o peixe com o azeite, o vinho e a polpa de tomate dissolvida em 1/2 chávena de água.

Leve ao forno.

Enxugue as batatas e frite-as em azeite. Misture-as com o molho do peixe meio assado e acabe de

cozinhar. Sirva quente.

Peixe Espada Preto Assada

Ingredientes:

A carne de porco é posta em vinho, vinagre (metade de cada), alho, sal, louro e pimenta, pelo menos durante 3 dias.

Confecção:

A carne sem o molho, é colocada no tacho e vai a fritar. Mexer sempre para não pregar no fundo. Quando tiver bem lourinha

retirar do tacho para uma travessa. Quanto tem muita carne gorda e faz muita "banha" retirar um pouco desta banha para

uma taça que depois de dura é boa para barrar o pão ou para pôr nas sopas.

Depois de retirar a gordura que se vê em excesso, deita-se um pouco de água para cozer os legumes. Muita cebola, muita

cenoura e muito nabo, tudo cortado às rodelas. Quando a cenoura e o nabo estiverem quase cozidos, voltar a colocar a

carne no tacho, sobre os legumes, para que a carne acabe de cozer. Prova-se a ver se está bom de sal e corrige-se o

sabor, se necessário. Depois deita-se água já quente, e quanto baste para molhar as fatias de pão que se pretendem servir

de acordo com o número de pessoas. O pão é molhado dum lado e doutro e posto numa travessa. Se ficar molho escorre-se

ou molha-se mais pão, de modo a não ficar molho. Volta-se a colocar todas as fatias de pão na panela sobre a carne e os

legumes e deixa-se em lume brando mais 5/10 minutos.

Aproveite qualquer uma destas receitas e não deixe de comer para

sobremesa a fruta típica Madeirense …

Não esquecendo de saborear a Ginja do Curral das Freiras ou uma

Poncha…