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CULINÁRIA NATURAL

PÃO DE MEL DE PÁSCOAINGREDIENTES:Farinha de trigo orgânica 2 xícaras de chá (375g)Chocolate em pó orgânico ½ xícara de chá (100g)Açúcar mascavo orgânico ½ xícara de chá (110g)Leite 1 xícara de cháMel ½ xícara de cháManteiga derretida 2 colheres de sopaOvo Kôrin 1 unidadeBicarbonato de sódio 2 colheres de cháCravo em pó 1 colher de cháCanela em pó 1 colher de cháChocolate meio amargo para cobertura.PREPAROEm uma tigela misturar o açúcar, o chocolate em pó, o mel, a manteiga e o ovo. Acrescentar o leite e mexer bem. Agregar a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre.E por fim, colocar o bicarbonato, o cravo e a canela.Colocar em uma assadeira (30x20x4) untada e levar ao forno pré-aquecido em temperatura média por aproximadamente 20 minutos.Retirar do forno e deixar esfriar.Para a cobertura, quebrar o chocolate em pedaços pequenos e colocar em uma vasilha de vidro. Levar para derreter em banho-maria. Tomar cuidado para não respingar água no chocolate. Cortar os pães de mel no formato desejado e dar um banho no chocolate, usando um garfo. Deixar escorrer e colocar para secar em papel manteiga.Uma maneira mais simples é fatiar o pão de mel na própria assadeira e cobrir com o chocolate. Tomar cuidado ao desenformar os pedaços.Embrulhar em papel celofane e enfeitar. PÃO INDIANO RECHEADOINGREDIENTES: Farinha especial orgânica 150gFarinha integral orgânica 150gLeite morno 150mlFermento biológico 15gIogurte natural 100mlAzeite de oliva 3 colheres de sopaÓleo de canola 1 colher de sopaSal 1 pitadaPREPARODissolver o fermento no leite morno e misturar junto com todos os ingredientes, até formar uma massa homogênea. Acomodar a massa num saco plástico e aguardar até dobrar de volume. Retirar a massa e dividir em 6 bolinhas. Abrir com rolo. Colocar o recheio e fechar em formato de meia lua, prensando bem as bordas. Assar em frigideira aquecida, virando até dar o ponto.Observação: se quiser, poderá usar somente farinha integral orgânica.RECHEIOUtilizar o recheio de sua preferência. Veja abaixo algumas sugestões: - Frango desfiado com molho de tomate, manjericão e azeitona.

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- Refogado de escarola com alho e requeijão. - Espinafre refogado temperado com noz moscada. - Rúcula, tomate seco e mozarela de búfala.Rendimento: 6 pães

SOPA DOURADA(sopa creme de cenoura com laranja, gengibre e frango)

INGREDIENTES:Peito de frango cozido sem osso 250gMacarrão cabelo-de-anjo 100gCenoura picada em cubos 4 unidades grandesÁgua 2 e ½ litrosCebolas2 unidades pequenasSuco de laranja 1 copo (americano)Leite de soja 1 xícara de chá Amido de arroz 1 colher sopa (cheia) Sal, alho e gengibre ralado a gostoPREPARODespejar em uma panela 3 litros de água e acrescentar o sal e o alho. Cozinhar o peito de frango nesta água. Retirar o frango e desfiar. Reservar.Refogar numa panela a cebola e o alho com um fio de óleo. Juntar a cenoura picada em cubos e acrescentar o caldo do frango. Ferver até a cenoura amolecer. Retirar do fogo e esperar esfriar um pouco. Bater a cenoura no liquidificador até ficar cremosa. Voltar à panela e ferver. Dissolver o amido de arroz no leite e incorporar à sopa, mexendo sempre até engrossar. Juntar o cabelo-de-anjo e deixar cozinhar. Temperar com gengibre e corrigir o sal. Acrescentar o suco de laranja. Servir quente com 1 colher de sopa de frango desfiado. Rendimento: 5 litros / 16 porções de 300ml MISSOSHIRUINGREDIENTES:Tofu cortado em quadradinhos 200gMissô (pasta de soja) 3 colheres de sopaDashi (caldo de peixe) 4 xícaras de chá Cebolinha cortada em rodelas finas 1 colher de sobremesaPREPAROColocar o caldo de peixe (dashi) em uma panela e levar ao fogo.Quando subir a fervura colocar o tofu. Desligar o fogo e acrescentar o missô, dissolvendo-o com um pouco do caldo antes de levar à panela. Polvilhar a cebolinha e servir.DASHI (caldo de peixe)

KARE RICEINGREDIENTES:Filé de sobre coxa de frango sem pele (Kôrin) 538gCebola orgânica fatiada em pétalas 2 unidades 160gCenoura orgânica picada em pedaços médios 2 unidades 290gBatata orgânica picada em pedaços pequenos 4 unidades 440gCurry em pó 2 colheres de sopa 16gAmido de arroz (arrozina) 2 colheres de sopa 24gCaldo de frangoo suficienteSal marinho 1 colher de sopa rasaÓleo de canola para refogar

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PREPAROPreparar um caldo utilizando 2 carcaças de frango. Numa panela colocar as carcaças, cobrir com 3,5 litros de água, acrescentar sal marinho, 1 cebola grande cortada em quatro, 3 dentes de alho e 3 folhas de louro. Deixar ferver. Reservar.Rende em torno de 3 litros de caldo de frango. Picar os filés de sobre coxa de frango em pedaços pequenos e refogar com a cebola. Acrescentar o caldo de frango, a batata e a cenoura. Quando a cenoura e a batata estiverem cozidas acrescentar o curry e engrossar com o amido de arroz diluído no caldo de frango. Corrigir o sal. Desligar o fogo.ACOMPANHAMENTOServir com arroz cateto integral orgânico cozido em água (tipo japonês) e picles japonês.Dica: o caldo de frango não utilizado pode ser congelado e usado em outras receitas.Rendimento: 6 porções generosas CHOP SUEY DE LEGUMESINGREDIENTES:Macarrão de arroz 100gBrócolis 1 maçoCenoura cortada em tirinhas ½ unidadeAcelga picada de forma irregular 2 folhasCebola picada em fatias enviesadas ½ unidadeCebolinha picada em pedaços maiores 4 unidadesÓleo de canola (gergelim) ½ colher de sopaAlecrim 1 pitadaPREPARONuma panela média, ferver a água com óleo e sal. Acrescentar o macarrão e cozinhar ao dente. Reservar.Cortar os talos dos brócolis em rodelinhas e reservar os bouquets. Cozinhar no vapor, primeiro a cenoura, em seguida acrescentar as vagens. Finalmente os talos dos brócolis. Após cozer no vapor, refogar os legumes no óleo com 3 colheres da água do macarrão e o alecrim. Começar o refogado nessa ordem: água, óleo, alecrim, cenoura, vagem, talos da acelga e dos brócolis e cebola. Secando a água, acrescentar mais 3 colheres. E, finalmente, acrescentar os bouquets do brócolis e cozinhar al dente. Acrescentar o macarrão. Ao retirar do fogo, colocar a cebolinha.

CIAMBELLAINGREDIENTES:Farinha de trigo branca orgânica 250gFarinha de trigo integral orgânica 250gAçúcar mascavo orgânico 150gÓleo de canola ou soja ½ xícara de cháOvo Korin 2 unidadesFermento em pó 1 colherRaspas de limão 1 unidadeSuco de laranja ½ copoPara pincelarGema 1 unidadeManteiga derretida o suficienteAçúcar cristal o suficienteCobertura

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Glaçúcar 1 copo americanoSuco de laranja 1 colher de sopaFrutas cristalizadas a gostoCastanha-do-pará ou nozes a gostoPREPAROJuntar todos os ingredientes numa tigela, misturar e amassar bem.Fazer a ciambella em formato de rosca trançada e acomodar numa assadeira. Misturar a gema e a manteiga e pincelar a massa. Pulverizar açúcar cristal e deixar repousando por cerca de meia hora. Assar em forno moderado.Ao retirar do forno, acrescentar a cobertura e finalizar com as frutas cristalizadas e as castanhas-do-pará. GELÉIA DE HORTELÃINGREDIENTES:Hortelã picada 70gMaçã descascada e picada 3 unidadesAzeite de oliva 5 colheres de sopaAçúcar orgânico 1 xícara de cháÁgua 1 xícara de cháPREPAROColocar no liquidificador a hortelã e as maçãs. Bater até obter um purê e despejar numa panela. Adicionar o azeite, o açúcar e 1 xícara de chá de água. Levar ao fogo, quando levantar fervura, reduzir o calor. Tampar a panela e cozinhar por mais 20 minutos até obter uma geléia. Acondicionar em um vidro.

SOPA DE CENOURA COM GENGIBRE:Cenoura 500g ou 4 unidadesÁgua se necessárioGengibre em raiz alguns pedaçosSal marinho a gostoPREPAROCortar as cenouras em rodelas e colocar em uma panela com água fervente o suficiente para cobri-las. Deixar cozinhar até que fiquem bem macias (adicionar água se necessário). Bater as cenouras no liquidificador colocando a água do cozimento até adquirir a textura desejada, junto com alguns pedaços de gengibre. Adicionar sal a gosto. Servir fria com salsa e cebolinha bem picadinha e um fio de azeite.

SOPA DE TOMATE COM MANJERICÃO:Tomate500g ou 6 unidadesÁgua se necessárioManjericão algumas folhasSal marinho a gostoPREPAROCortar os tomates mantendo as sementes e pele, colocar em uma panela com água fervente o suficiente para cobri-los. Deixar cozinhar até que fiquem bem macios (adicionar água se necessário). Bater no liquidificador colocando a água do cozimento até adquirir a textura desejada, junto com algumas folhas de manjericão. Adicionar sal a gosto. Servir fria com manjericão bem picadinho e um fio de azeite. CREME DE REQUEIJÃO VEGETAL1 copo de maionese vegetal1 copo de molho branco

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Colocar no processador a maionese e o molho branco e bater até ficar cremoso. Colocar num saquinho plástico, cortar uma pontinha e espremer.Dica: este requeijão substitui o creme de leite e a mussarela. MOLHO BRANCO1 colher (sopa) azeite½ xícara (chá) cebola batidinha 50 g2 copos leite de soja1 colher cheia (sopa) de amido de milho1 colher cheia (sopa) de farinha de trigo brancaSal marinho 1 colher de chá rasa3 colheres (sopa) queijo parmesão 30 gRefogar ligeiramente a cebola no azeite e acrescentar 1 copo de leite de soja e ferver. Diluir o amido e a farinha de trigo no leite de soja restante. Misturar aos poucos ao leite fervendo, mexendo sempre com uma colher de pau, em fogo baixo, até engrossar. Acrescentar o queijo, mexer e temperar com o sal. Deixe esfriar.

MAIONESE VEGETAL1 xícara de chá de extrato de soja (leite) gelado1 colher de sopa de caldo de limão1 colher de chá de sal5 azeitonas picadas¼ de cebola picadaÓleo de soja gelado Preparo: Colocar todos os ingredientes, com exceção do óleo, no liquidificador. Bater e, bem devagar, adicionar o óleo, no centro da massa. Quando esta atingir uma consistência firme, a maionese estará pronta.

MAIONESE DE SOJA20g (1 colher de sopa) = 50 caloriasIngredientes:extrato (leite) de soja gelado = 1 xícara de chácaldo de limão = 1 colher de sopasal = 1 colher de cháazeitona picadas = 5 unidadescebola picada = ¼ unidadeÓleo de soja gelado = o suficienteModo de fazer:Colocar todos os ingredientes, com exceção do óleo, no liquidificador. Bater e adicionar o óleo, bem devagar, no centro da massa. Ao atingir uma consistência firme (quando ocorre o fechamento do furo no centro da maionese) estará pronta. MOLHO ITALIANO AO CHIAPARIINGREDIENTES:Alho 5 dentesAzeite de oliva 5 colheres de sopaTomate maduro 10 unidadesAlcaparra 5 colheres de sopaSal o suficientePREPARO

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Retirar a pele e as sementes dos tomates e picá-los. Reservar. Dourar o alho no azeite, acrescentar os tomates e deixar apurar. Finalizar com as alcaparras, deixando ferver por 2 ou 3 minutos, até incorporar o sabor. Corrigir o sal. Está pronto para servir. Lasanha de Abobrinha ou BerinjelaINGREDIENTES:Abobrinha 3 unidadesMussarela ou queijo coalho 300gTomate para o molho 1 KgErvas de Provence 1 colher de cháManjericão 6 folhasManjerona 1 pitadaOrégano 1 pitadaSal 3 colheres de caféAçúcar 2 colheres de cháalho fatiado ou amassado 3 dentesAzeite de Oliva 1 colher de sobremesaÁgua 4 colheres de sopaCatchup (opcional) 50mlÓleo 1 colher de sopaMODO DE PREPAROFatiar finamente as abobrinhas e colocar em um pirex. Ferver um litro de água e jogar em cima das abobrinhas, para que fiquem ligeiramente aferventadas. Retirar as abobrinhas. Reservar. Retirar a pele e as sementes do tomate e picar em cubos. Reservar.Refogar o alho na água e no azeite, com as ervas, o manjericão, o tomate, o sal e o açúcar. Mexer sempre. Quando estiver um molho suculento, está no ponto de desligar o fogo. Se preferir, acrescentar 50ml de catchup.MONTAGEMNum pirex ou forma refratária, untada com óleo, arrumar uma primeira camada de abobrinha fatiada com casca, colocar por cima uma camada de molho e em seguida uma camada de queijo fatiado, assim sucessivamente. Finalizar com uma camada de queijo. Assar em forno quente por trinta minutos. Dica: substituir as abobrinhas por 2 berinjelas e seguir os mesmos procedimentos.

CALDO VERDERendimento: 6 porções INGREDIENTES:Inhame 7 unidades médias 830gCouve 1 maço 440gAlho 3 dentes 8gAzeite de oliva 3 colheres de sopaLingüiça de frango Kôrin 300gCebola 1 unidade média 90gCaldo de Frango 1 ½ litrosPREPARO:Preparar previamente o caldo utilizando: 1 carcaça de frango, 1 cebola cortada em quatro, 3 dentes de alho, 2 folhas de louro, sal marinho e água o suficiente para conseguirmos 1 ½ litro. Levar ao fogo e apurar por aproximadamente 1 ½ hora a 2 horas, conforme a capacidade do fogão. Coar e reservar o caldo.

Descascar e picar o inhame* em pedaços médios. Cozinhar o inhame no caldo de frango com o alho. Bater no liquidificador o inhame com o caldo. Reservar. Refogar a cebola no azeite de

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oliva juntamente com a linguiça de frango fatiada. Acrescentar no refogado a couve e deixar murchar. Acrescentar o caldo de inhame e ferver por alguns minutos. Servir com um fio de azeite.*substituímos a batata da receita original por inhame.

SARDINHA ESCABECHE Rendimento: 650gINGREDIENTES:Sardinha 500gTomate orgânico picado 1 xícara de chá-180gCebola orgânica 1 xícara de chá - 120gSalsinha 4 colheres de sopa - 16gCebolinha 2 colheres de sopa - 8gVinagre branco 3 colheres de sopa - 45mlAzeite de oliva 3 colheres de sopa - 45mlCerveja ½ latinha - 160mlSal ½ colher de sopa - 5gPimenta dedo de moça ½ unidade pequenaMODO DE PREPAROLimpar as sardinhas. Reservar. Fatiar as cebolas e picar os tomates, a pimenta e o cheiro verde. Reservar. Colocar em uma panela de pressão uma camada de sardinha, uma de cebola, uma de tomate e cheiro verde. Alternar as camadas até finalizar os ingredientes.Misturar à parte o vinagre, o azeite, o sal e a pimenta, e regar as sardinhas com este molho. Por último, acrescentar a cerveja.Tampar a panela, levar ao fogo e, quando pegar a pressão, contar 35 minutos. Desligar o fogo após este tempo. Abrir a panela no dia seguinte.

PASTA DE GERGELIM CASEIRA – TAHINEINGREDIENTES:Sementes de gergelim 1 xícara de chá- 180gSal 1 pitadaÁgua morna o suficienteÓleo de gergelim 2 colheres de chá - 10mlPREPAROMoer as sementes de gergelim com o óleo em um processador ou liquidificador, e ir adicionando a água e o sal até que fique macio. Para obter uma pasta mais cremosa, comprar gergelim sem casca.

PATÊ DE BERINJELARendimento: 750gINGREDIENTES:Folhas ou talos - 2 xícaras de chá 180 gCebola ralada - ½ unidade 80 gAlho amassado - 1 denteAbobrinha picada - 1 unidade 300 gBerinjela picada - 1 unidade 250 gCebola - 1 xícara de chá = 90gHortelã - 1 xícaras de cháÓleo- 3 colheres de sopaAzeite de oliva - ½ xícara de cháSal a gostoÁgua - 1 ½ xícara de chá

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PREPAROLevar o óleo ao fogo para aquecer, depois acrescentar a cebola e o alho e deixar refogar. Juntar as folhas, os talos, a abobrinha, a berinjela e deixar cozinhar tudo. Quando estiver cozido, retirar do fogo e bater no liquidificador. Se necessário, voltar ao fogo, acrescentar as folhas de hortelã picadas, o azeite de oliva, temperar com sal e deixar apurar um pouco. Servir quente ou frio.

BOLO DE BANANA COM CASCARendimento: 23 porções de 70 gramasINGREDIENTES:Banana nanica ou prata madura com casca 4 unidadesÁgua potável 2 ¼ xícaras de cháFarinha de trigo orgânico 3 ½ xícaras de cháAçúcar mascavo orgânico1 ½ xícara de cháOvo inteiro3 unidades médiasUvas passas 1 xícara de cháAveia em flocos finos 1 xícara de cháExtrato de soja 4 colheres de sopasÓleo de canola 3 colheres de sopaBicarbonato de sódio 1 ½ colher de cháPREPAROBater no liquidificador as bananas, a água, o extrato de soja, o óleo, os ovos, o açúcar mascavo e o bicarbonato de sódio. Despejar em uma tigela e acrescentar a farinha de trigo, a aveia e as uvas passas. Mexer bem e colocar em uma fôrma untada de 30x40cm. Assar em forno médio 180°C por 30 minutos.

CHÁ DE MARACUJÁ INGREDIENTES:Açúcar cristal orgânico 4 colheres de sopaGengibre 3 pedaços pequenosÁgua potável 500mlMaçã picada em cubos½ unidadeCasca de limão (sem a parte branca) 2 cmMaracujá 1 polpaCravo e canela em pau a gostoPREPARONuma panela, derreter o açúcar junto com o gengibre. Acrescentar a água, o cravo, a canela e a maçã. Deixar cozinhar um pouco. Colocar a metade da polpa do maracujá. Cozinhar por mais 10 minutos. Coar na hora de servir e acrescentar o restante da polpa do maracujá. Deve ser servido quente.

SALADA DE BIFUM(O BIFUM, macarrão de arroz, é um alimento natural, simples e rápido de preparar, ideal para pessoas de todas as idades. Não contém Glúten e conservantes. Rico em vitamina E e B, é leve saudável e muito saboroso.)Ingredientes:Bifum 200 g

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Cenoura grande ralada 1 unidadePepino japonês ralado 1 unidadePimentão colorido fatiado em tirinhas finas ½ xícara de cháKani kama em tirinhas1 xícara de cháSuco de limão 1 unidadeAzeite extra virgem2 colheres de sopaSal a gostoPREPAROCozinhar o macarrão em água fervente por 1 minuto. Escorrer e reservar. Ralar a cenoura, colocar sal e deixar descansar por 20 minutos e, após, espremer em uma peneira com o auxílio de uma colher, até extrair todo o líquido. Fazer o mesmo com o pepino e o pimentão. Juntar todos os ingredientes e temperar com limão, azeite e sal. Servir frio.

MOLHO AGRIDOCE DE MANGA COM SALADA VERDEINGREDIENTES:Manga orgânico 3 unidadesAçúcar orgânico 1 colher de sopaSal marinho ¼ de colher de cháCanela ¼ de colher de cháNoz-moscada 1 pitadaCravo 1 unidadeAlho 1 denteVinagre de vinho branco 2 colheres de sopaMolho de pimenta a gostoPREPARODescascar e picar as mangas. Cozinhar os pedaços de manga com o alho, temperados com o cravo, o sal e o açúcar, com pouca água e com a panela tampada. Se for necessário, acrescentar um pouco mais de água, no máximo meia xícara de cada vez. Quando estiver bem macia bater no liquidificador. Temperar com a canela e a noz-moscada, misturar o vinagre e acrescentar o molho de pimenta a gosto. Servir com salada de folhas verdes. Obs: se a manga for muito fibrosa indica-se peneirar o molho.

ABÓBORA COM GENGIBREINGREDIENTES:Abóbora madura 200gCebola em fatias finas ½ unidadeUvas passas pretas sem caroço2 colheres de sopaGengibre fresco ralado 1 colher de sopaGengibre em conserva 1 colher de sopaVinagre de arroz ½ xícara de cháAçúcar mascavo 1 colher de sopaAzeite de oliva extra virgem 4 colheres de sopaAceto balsâmico 6 colheres de sopaShoyu 2 colheres de sopaMel2 colheres de sopaSementes de abóbora sem casca 1 colher de sopaSal marinho a gostoPREPARO

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Em uma panela pequena, colocar o aceto balsâmico, o shoyu e o mel. Reduzir em fogo médio até ficar cremoso e concentrado. Reservar. Cortar as abóboras em cubos e picar as passas. Em outra panela, pôr o vinagre de arroz e o açúcar mascavo e aquecer por alguns minutos. Acrescentar a abóbora e cozinhar rapidamente, por cerca de 2 minutos, para que fique com a textura bem crocante. Adicionar as passas, misturar e retirar do fogo. Juntar o gengibre e reservar. Na mesma panela, colocar 2 colheres de sopa de azeite e dourar ligeiramente a cebola. Adicionar a abóbora, temperar com sal e azeite. Deixar descansar por pelo menos 2 horas na geladeira. Na hora de servir, regar com o melaço e enfeitar com as sementes de abóbora.

BOBÓ DE CAMARÃOINGREDIENTES:Camarão médio 1 kgSuco de limão 4 colheres de sopaAlho amassado 1 colher de sopaMandioca 1 kgCebola grande partida ao meio 1 unidadeCenoura grande picada 1 unidadeCebola1 unidadeCoentro (opcional) ½ maço médioCebola ralada ½ xícara de cháAzeite de oliva 4 colheres de sopaGengibre ralado 1 colher de sopaPimenta malagueta amassada1 colher de cháLeite de coco 1 xícara de cháSal marinho a gostoPARA O REFOGADOPolpa de tomate orgânico 200 mlCebola 1 unidadeAlho 4 dentesAzeite de oliva 3 colheres de sopaSal marinho a gosto PREPAROLimpar os camarões, retirar as cascas e as cabeças (reservar) e lavar bem. Colocar os camarões em uma tigela e temperar com o suco de limão, o alho e o sal. Descascar a mandioca, cortar em pedaços, retirando a fibra central. Lavar e colocar em uma panela, juntar as cascas e as cabeças dos camarões, a cebola, a cenoura e o coentro (opcional). Cobrir com 2,5 litros de água, levar ao fogo e cozinhar com a panela tampada por 35 minutos, ou até a mandioca ficar bem macia. Retirar a mandioca e coar o saldo que se formou na panela. Transferir a metade da mandioca para o liquidificador, juntar 2 xícaras de chá do caldo morno e bater até obter um mingau grosso. Se necessário, juntar mais caldo. Picar a outra metade da mandioca e reservar.

Em uma outra panela fazer um refogado com o azeite de oliva, a cebola, o alho e a polpa de tomate. Corrigir o sal. Transferir a mandioca batida para esta panela, juntar a mandioca picada, os camarões, um pouco mais de azeite, o gengibre, a pimenta malagueta e o leite de coco. Misturar e cozinhar, mexendo de vez em quando, até os camarões ficarem rosados. Servir com arroz branco e molho de pimenta.

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MANJAR DE COCO COM CALDAINGREDIENTES:Amido de milho 30 gLeite integral orgânico 300 mlLeite de coco 300 mlAçúcar 100 gGelatina em pó sem sabor 12 gCALDAAçúcar orgânico 100 gÁgua 100 mlVinho do Porto 200 mlSuco de laranja 80 mlCanela em pau 10 gAnis estrelado 2 gCravos 2 unidadesPimenta preta 6 grãosAmeixa seca sem caroço 130 gMODO DE PREPARODissolver o amido de milho no leite, colocar o leite de coco e o açúcar. Levar ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Reservar. Dissolver a gelatina em um pouco de água fria e incorporar ao creme. Colocar em fôrmas individuais e deixar esfriar. Dissolver o açúcar na água e levar ao fogo médio, mexendo, até obter um caramelo claro.Adicionar o vinho do Porto, o suco de laranja e as especiarias. Acrescentar as ameixas e cozinhar em fogo baixo até obter ponto de calda. Deixar esfriar. Desenformar o manjar num prato, regar a calda e decorar a gosto.

COOKIES DE AVEIA COM MAÇÃIngredientes:Maçã fresca com casca 2 unidades médias raladas – 300 gAveia em flocos finos3 xícaras de chá – 210 gMel½ xícaras de chá – 100 mlÓleo de canola5 colheres de sopa – 60 mlCastanha-de-caju (xérem)½ xícara de chá -50gSal marinho1 colher de café – 2gSuco de limão1 colher de sopa – 20 mlBaunilha a gostoPREPARORalar as maçãs com casca, colocar suco de limão sobre elas para não escurecê-las. Moer a castanha-de-caju até virar uma farinha e misturar com os demais ingredientes. Untar e enfarinhar a assadeira e colocar a massa a colheradas, deixar espaço entre elas.Assar em forno peraquecido150º C por 10 a 20 minutos aproximadamente.Obs: A castanha-de-caju pode ser substituída pela castanha-do-pará.

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BOLO DE ABÓBORA COM CHOCOLATEIngredientes:Abóbora-moranga (orgânica) 3 copos 200 mlAçúcar claro (orgânico) 2 xícaras de cháNozes picadas 14 colheres de sopaFarinha de trigo integral (orgânica) 2 xícaras de cháOvo inteiro 4 unidades médiasChocolate em pó 20 colheres de sopa ou em barra picadoÓleo de Canola 1 xícara de cháFarinha de trigo especial (orgânica) 2 colheres de cháCanela 2 colheres de cháFermento em pó 2 colheres de cháPREPARODescascar, picar e cozinhar a abóbora. Reservar.Bater no liquidificador, a abóbora, os ovos, o açúcar, o óleo e a canela. Numa vasilha à parte, misturar as farinhas, o chocolate, o amendoim e o fermento. Acrescentar o líquido batido e mexer bem. Colocar numa assadeira untada e enfarinhada (20x30cm).Assar em forno preaquecido a 150º C por 40 minutos.Obs. As nozes podem ser substituídas por amendoim ou pinhão.

PÃO DE AZEITONAIngredientes:Leite integral (orgânico)1 xícara de chá morno (180ml)Farinha de trigo especial (orgânica) 2½ xícaras de chá (250g)Queijo mozarela 3/4 xícara de chá raladi (105g)Ovo inteiro 2 unidades médias (100g)Azeitona picada 8 colheres de sopa (80g)Farinha de aveia ½ xícara de chá (37,5g)Óleo de canola 3 colheres de sopa (36ml)Farelo de arroz (orgânico) 3 colheres de sopa (24g)Açúcar demerara (orgânico) 1 colher de sopa (suficiente para dar ponto- 20g)Fermento biológico 1 tablete (15g)Sal marinho ½ colher de sopa rasa (5g)PREPARODissolver no leite morno o fermento e o açúcar. Acrescentar o óleo, os ovos, o queijo e o sal. Misturar.

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Acrescentar aos poucos o farelo de arroz, o farelo de aveia e a farinha de trigo. A massa fica grudenta. Sovar bem e acrescentar as azeitonas à massa, misturando-as bem. Deixar a massa descansar por 30 a 40 minutos. Colocar em assadeira untada. Deixar crescer por mais 10 minutos. Assar em forno preaquecido a 180ºC por 40 minutos.

PÃO DE MILHOIngredientes:Farinha de trigo integral (orgânica) 5 xícaras de chá (500 g)Milho verde cozido 2 latas (400 g)Água potável 1 1/4 xícara de chá (0,25ml deve ser água morna) (225ml)Ovo inteiro 2 unidades médias (100g)Açúcar demerara (orgânico)2 colheres de sopa (40g)Óleo de canola 3 colheres de sopa (36ml)Fermento biológico 2 tabletes (30g)Extrato de soja (orgânica) 2 colheres de sopas cheias (24g)Sal marinho 1 colher de sopa rasa (10g)PREPAROLiquidificar o fermento fresco com água morna, o açucare o sal. Acrescentar os ovos, o óleo, o restante da água, o extrato de soja e o milho. Colocar a farinha numa vasilha. Fazer um buraco no centro e colocar a mistura do liquidificador. Amassar bem até obter uma massa homogênea. Dividir a massa em 2 partes. Abrir cada parte com o rolo no formato oval. Dobrar a extremidade até o meio e depois a outra parte. Colocar a massa com as dobras para baixo numa assadeira untada e enfarinhada. Repetir esta operação com a outra parte da massa.Cobrir as assadeiras com plástico-filme e também com panos de cozinha. Deixar descansar até que dobre de volume (1h a 1h30).Obs.: em caso de usar milho fresco, cozinhar antes de colocá-lo na receita.Rendimento: 2 pães.

RECHEIO DE EMPADINHA INTEGRALIngredientes:Molho de tomate (orgânico) 1 xícara de chá temperadoRicota fresca (orgânica)1 fatia grossa ou ½ de tofu amassadoCebola (orgânica)½ xícara de cháPalmito (orgânico)½ xícara de chá (picado)Azeitona preta picada 4 colheres de sopaAzeite de Oliva1 colher de sopa

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Sal marinho 1 colher de sopa rasaAlho (orgânico) 1 denteOrégano 1 colher de chá cheiaPREPARORefogar a cebola e o alho no azeite. Acrescentar o molho de tomate, a ricota, o palmito e a azeitona. Desligar o fogo. Acrescentar o orégano. Corrigir o sal.

Arroz integral de forno com frango refogado, molho de tomate, ovo e salpicado de parmesão e cheiro verdeIngredientes:Sassami de frango Korin 1 bandeja 500 gCebola ½ unidadeAlho1 denteAzeite de oliva2 colheres de sopaSal marinho 1 pitadaPREPARODourar a cebola e o alho no azeite de oliva e acrescentar o frango. Temperar com sal. Refogar até cozinhar. Reservar. Cozinhar 2 ovos Korin. Descascar e picar em rodelas. Reservar.Num refratário, colocar uma camada de arroz integral cozido sem tempero, uma camada de molho de tomate orgânico, uma camada de refogado de frango. Ir alternando até finalizar os ingredientes. Por cima, colocar os ovos picados e salpicar com cheiro verde e parmesão. Levar ao forno para gratinar.

MERLUZA A MODA CHINESAIngredientes:merluza6 filés (600g aproximadamente)molho de soja light (shoyu) ½ xícara de cháágua¼ xícara de cháazeite de oliva 1 colher de sopagengibre1 colher de chásalsão cortado em Juliana2 talospimentão vermelho cortado em Juliana1 unidadepimentão verde cortado em Juliana 1 unidadecenoura cortada em Juliana 1 unidadegergelim torrado 2 colheres de sopasal marinho 1 colher de café (se precisar)PREPAROEm um recipiente, temperar os filés como o molho de soja (shoyu) e deixar marinar por 30 minutos na geladeira.Em uma frigideira, aquecer o azeite e dourar os filés dos dois lados. Reservar.

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Refogar todos os legumes e acrescentar o molho de soja da marinada, a água e o gengibre, se necessário, acrescentar o sal. Quando os legumes estiverem cozidos e crocantes, acrescentar os filés de peixe. Retirar do fogo e salpicar as sementes de gergelim.

ESCONDIDINHO DE BACALHAUIngredientes:Mandioquinha -3 unidades grandes (600g)Bacalhau seco desfiado-250gCebola grande cortada em tiras finas-1 xícara de chá (120g)Salsinha-4 colheres de sopa (16g)Pimentão amarelo cortado em tiras finas-1 unidade (112g)Sal marinho-1 de colher de sobremesa (5g)Azeite de oliva-2 colheres de sopa (30ml)Leite-½ xícara de chá (90ml)Queijo ralado-2 colheres de sopa (20g)MODO DE PREPARO Dessalgar o bacalhau, deixando-o por dez horas de molho e trocando a água cinco vezes. Cozinhar e desfiar o bacalhau. Reservar.Cozinhar e espremer as mandioquinhas. Preparar o purê, com uma colher de sopa de azeite, sal e leite. Reservar.Reforgar a cebola com azeite restante e o pimentão. Acrescentar o bacalhau e cozinhar em fogo baixo, até incorporar bem o sabor.Colocar em um refratário uma camada de purê de mandioquinha e outra de bacalhau. Finalizar com purê e polvilhar queijo. Levar ao forno para gratinar.

SARDINHA AO FORNO COM LEGUMESIngredientes:Filé de sardinha (limpo) 250 gBrócolis picados em buquês pequenos 2 xícaras de chá (125g)Couve-flor picadas em buquês pequenos 2 1/2 xícaras de chá (350g)Cenoura ralada 1 ½ xícaras de chá (150g)Cebola picada ½ xícara de chá (60g)Alho amassado 1 dente (5g)Suco de limão 3 colheres de sopa (45ml)Sal marinho 2 colheres de chá (6g)Louro em pó ½ colher de café (1g)Azeite de oliva 1 colher de sopa (15ml)PREPAROTemperar os filés de sardinha com alho, limão, 1 colher de chá de sal e louro. Deixar descansar por cerca de 30 minutos. Temperar com o sal restante, os brócolis, a couve-flor e a cenoura.Pincelar o azeite em uma assadeira. Colocar na assadeira os legumes e, sobre eles, os filés de sardinha e a cebola. Cobrir com papel-alumínio e levar ao forno médio por 20 minutos. Retirar o papel-alumínio e deixar no forno até dourar, por aproximadamente 10 minutos.

PIMENTÃO RECHEADOIngredientes:Cebola picada ½ xícara de chá (60g)Alho 1 dente (5g)Cenoura ralada 1 1/2 xícaras de chá (160g)Clara de ovo Korin em neve1 unidade (30g)Gema de ovo Korin 1 unidade (20g)

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Caldo de galinha caseiro1 ½ xícara de chá (260 mL)Cheiro-verde1 colher de sopa rasa (4g)Batata½ unidade (70g)Tomate picado ½ xícara de chá (90g)Azeite de oliva 1 colher de sopa (15mL)Pimentão verde4 unidades ( 450g)Carne moída 125gSal marinho 1 colher de sopa (10g)PREPAROCozinhar a batata descascada e amassar. Lavar bem os pimentões, retirar a tampa e as sementes e reservar. Aquecer o azeite e refogar a cebola com o alho.Colocar a cenoura e cozinhar até amolecer. Juntar a carne moída, o caldo de galinha, a gema, os tomates, o sal e deixar secar um pouco. Acrescentar o cheiro-verde, retirar do fogo e colocar a batata amassada e, por último, a clara em neve. Rechear os pimentões e fechar com a tampa do próprio pimentão. Colocar em uma assadeira untada com óleo. Deixar assar por uns 30 minutos virando sempre para que fique por igual de todos os lados. Obs: Pode substituir a carne moída por frango desfiado.

OVOS AO MOLHOIngredientes:Ovo Korin4 unidades (200g)Cebola11/2 xícara de chá (180g)Alho1 dente (5g)Tomate maduro 500gSalsinha½ maço (70g)Louro 1 folhaAzeite de oliva 2 colheres de sopa (30ml)Farinha de trigo1 colher de sopa (15g)Sal marinho 2 colheres de café (4g)Açúcar1 colher de café (4g)PREPAROLevar ao fogo o azeite, o alho, a cebola picada grosseiramente, o louro e a salsa. Quando a cebola estiver macia, adicionar o tomate e temperar com sal. Deixar cozinhar, retirar a folha de louro e passar na peneira. Levar novamente ao fogo, juntando a farinha de trigo e cozinhar até obter um creme espesso, corrigir os temperos e adicionar uma pitada de açúcar. Quebrar os ovos dentro do molho e cozinhar sem mexer em foto brando.

CONSERVA DE PEPINOIngredientes:Pepino japonês ou caipira-3 unidades 440gSal moído-1 colher de sopa rasaPimenta dedo-de-moça picada-1 unidadeGengibre ralado-1 colher de sopa

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Óleo de gergelim-1 colher de sopaCebola picada-1 xícara de chá (120g)Vinagre-½ xícara de chá – 135 mlShoyu-½ xícara de chá-70 mlAçúcar cristal orgânico-2 colheres de sopaGergelim-2 colheres de sopaPREPAROCortar as pontas dos pepinos e friccioná-las nas extremidades dos mesmos. Raspar com um ralador fino, retirando um pouco da casca. Cortar os pepinos em fatias diagonais. Colocar numa tigela e salpicar com sal. Deixar descansar por 2 horas. Numa panela, colocar a pimenta e o gengibre, refogando no óleo de gergelim. Acrescentar o vinagre, o shoyu, o açúcar e o gergelim. Espremer os pepinos e colocar o caldo sobre eles, ainda quente. Deixar descansar por dois dias.Servir gelado como conserva.

CREME DE ABACATE COM CHOCOLATEIngredientes:Acabate-1/2 unidadeAçúcar orgânico mascavo-1 colher de sopaMel 1 colher de sopaGotas de limão -1/2 unidadeFarelo de aveia-5 colheres de cháCastanha-do-pará ralada para enfeitarChocolate em pó orgânico-2 colheres de sopas cheiasPREPAROAmassar o abacate e misturar todos os ingredientes com um garfo.

BATATA DOCE SAUTÉ COM ERVASIngredientes:Batata doce-4 unidades grandesAzeite de oliva-4 colheres de sopa Ervas frescas picadas-¼ xicara de cháCebola picada-1 unidadeTomate-cereja-10 unidadesSal moído-1 pitada PREPAROCozinhar as batatas e cortar em pedados grandes. Em uma panela, aquecer o azeite e juntar as ervas frescas, a cebola e os tomates. Refogar, misturando com cuidado, até os tomates murcharem.Dispor as batatas-doces em uma assadeira e cobrir com o refogado.Levar ao forno médio, pré-aquecido, por 20 minutos.

BRIGADEIRO DE MANDIOCAIngredientes:4 xícaras de chá de mandioca-800gÓleo-10 colheres de sopaAçucar-9 colheres de sopaExtrato de soja em pó-1 xícara de cháAchocolatado em pó-7 ½ colheres de sopaChocolate granulado-13 colheres de sopaBaunilha (opcional)-3gPREPARO

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Cozinhar a mandioca até desmanchar. Escorrer e amassar. Reservar. Misturar a mandioca e o óleo primeiramente. Juntar os demais ingredientes e cozinhar até despender do fundo da panela.Modelar em bolinhas e passar no achocolatado em pó ou no chocolate granulado.Observação: Podemos fazer beijinhos substituindo o achocolatado em pó por coco ralado.