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Breves sugestões de como seguir uma culinária saudável
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Formação Profissional
Co-financiada pelo Fundo Social Europeu e pelo Estado Português
Curso: Técnico/a de Controlo de Qualidade Alimentar
Governo da República
NUTRIÇÃO
CULINÁRIA SAUDÁVEL
Podemos considerar que a maior sensibilização para a melhoria das
práticas alimentares surgiu por volta de fins dos anos 70.
Verificou-se que nos países ricos, existiu um aumento das doenças
metabólicas degenerativas e daí se criou o conceito de “Dieta
Prudente”
Com o cruzamento de variados estudos bem fundamentados surgiu o
ideal de “Alimentação saudável”, que visa definir as formas de comer
que proporcionam máximo desenvolvimento na infância e melhor
conservação de saúde durante a nossa vida.
Previne doenças cardiovasculares, degenerativas e metabólicas, como
obesidade e diabetes, desde dislipidemias a hipericemia, de cancros a
calculoses.
A culinária é portanto um conjunto de técnicas que modificam e
combinam os alimentos de forma a torná-los agradáveis aos sentidos,
e que facilitem a posterior digestão e assimilação dos nutrientes que
os compõem.
Estas modificações e combinações podem enriquecer ou empobrecer
os alimentos nas suas propriedades nutritivas.
Para se fazer uma culinária saudável deve-se ter em conta as boas
práticas de confecção de alimentos, sendo importante seguir as
regras de higiene e segurança alimentar, para se evitar alguns
problemas de saúde.
Alguns métodos de confecção são considerados mais saudáveis do
que outros, seja porque mantêm baixo teor de gordura dos
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alimentos, seja porque implicam menor perda de
vitaminas e minerais.
Para uma culinária saudável é recomendado a utilizar a gordura de
preferência o azeite que “cientificamente está classificado como uma
gordura saudável”. Preferir especiarias e ervas aromáticas.
A culinária própria do padrão alimentar saudável deverá
respeitar os seguintes princípios:
- Ser variada e equilibrada, orientada pelas proporções de “A Roda
dos Alimentos” no que respeita às quantidades relativas de grupos de
alimentos, e o mais possível diversificada pela utilização mais variada
que se possa dos alimentos de cada grupo, ao longo do ano, da
semana e do dia;
- Ser ajustada quantitativamente às necessidades do agregado
familiar ou do grupo humano a que se destina;
- Ser saborosa, agradável e de digestão fácil; e, nos tempos que
correm económica e simples de preparar e cozinhar; e, por respeito à
nossa cultura, dentro das tradições culinárias portuguesas;
- Ser limpa do ponto de vista bacteriológico, parasitológico e
toxicológico, pelo que deve ser cuidada no que respeita à frescura e
estado de conservação dos géneros e à sua manipulação, à limpeza
das mãos e dos utensílios, à preparação, lavagem e eventual
desinfecção dos alimentos, à natureza dos aditivos e à composição
dos produtos industrializados, ao modo como se serve e conserva
depois de preparada e cozinhada;
- Ser parcimoniosa quanto à quantidade de gorduras de confecção,
atenta à sua natureza, e cuidadosa com a utilização;
- Ser pobre de sal e rica de potássio, o qual advém do consumo
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abundante de produtos hortícolas e frutos;
- Ser atenta à perda de constituintes nutritivos dos alimentos,
sobretudo minerais, vitaminas e proteínas solúveis que se perdem
com as águas de cozedura quando estas se rejeitam.
Em suma são um conjunto de regras que devemos seguir
atentamente e que não são difíceis de corrigir pois tratasse de uma
moderação e melhoria dos nossos erros alimentares e
consciencialização dos malefícios que nos pode trazer.
“Coma melhor Viva melhor” um lema a seguir.
Realizado a 05-02-2009
Por:
Vanessa Isnard Colman
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