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7/24/2019 Cursograma Analítico Del Cacao
http://slidepdf.com/reader/full/cursograma-analitico-del-cacao 1/12
Elaborado por:
'e#cripció$(Aci%idade#
Recepció$ de cacao e$ )ra$o *A$+li#i# de co$rol de calidad de cacaoLi!pieza de )ra$o# *
To#ado de )ra$o# *'e#ca#carillado de )ra$o# *Molie$da *
I$#u!o#: Licor de cacao
Aci%idad: Elaboració$ "'eri%ado# del Cacao&
Elaborado por: López Surichaqui Aruro Ra!iro "E#udia$e U$i%er#idad Co$i$e$
'e#cripció$(Aci%idade#
Molie$da * Te!perado,e#adoE$ca-ado *E$.riado
I$#u!o#: Ma$eca de Cacao
Aci%idad: Elaboració$ "'eri%ado# del Cacao&Elaborado por: López Surichaqui Aruro Ra!iro "E#udia$e U$i%er#idad Co$i$e$
'e#cripció$(Aci%idade#
Molie$da *,re$#ado *'ecarada *
,roce#o: Molie$da de Cacao e$ Gra$o (Para la Elaboración de los Derivados
Aci%idad: Elaboració$ (Derivados del Cacao)
7/24/2019 Cursograma Analítico Del Cacao
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/ilrada * Te!perada,e#adaE$ca-ada *E$.riada
,roduco: ,ol%o de Cacao
Aci%idad: Elaboració$ "'eri%ado# del Cacao&
Elaborado por: López Surichaqui Aruro Ra!iro "E#udia$e U$i%er#idad Co$i$e$
'e#cripció$(Aci%idade#
Molie$da *
,re$#ado * Trozada *E$.riada,ul%erizada *
,roduco: Chocolae 'ar0 123 4 523
Aci%idad: Elaboració$ "'eri%ado# del Cacao&
Elaborado por: López Surichaqui Aruro Ra!iro "E#udia$e U$i%er#idad Co$i$e$
'e#cripció$(Aci%idade#
Recepció$ de i$#u!o# *'o#i6cació$ de i$#u!o# *Mezclado *Re6$ado *,o$chado *
Te!perado'o#i6cado *MoldeadoE$.riadoE$%a#ado *E!pacado *
7/24/2019 Cursograma Analítico Del Cacao
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,roduco: Chocolae para aza
Aci%idad: Elaboració$ "'eri%ado# del Cacao&
Elaborado por: López Surichaqui Aruro Ra!iro "E#udia$e U$i%er#idad Co$i$e$
'e#cripció$(Aci%idade#
Recepció$ de i$#u!o# *Mezclado *
Te!perado'o#i6cado *MoldeadoE$.riadoE$%a#ado *E!pacado *
,roduco: ,a#a de Cacao Sol de Ti$)o Maria
Aci%idad: Elaboració$ "'eri%ado# del Cacao&
Elaborado por: López Surichaqui Aruro Ra!iro "E#udia$e U$i%er#idad Co$i$e$
'e#cripció$(Aci%idade#
Te!perado'o#i6cado *MoldeadoE$.riadoE$%a#ado *E!pacado *
,roduco#: Cocoa Ti$)aleza7 Cocoa 8ella dur!ie$e 4 Cocoa 8ahia9
Aci%idad: Elaboració$ "'eri%ado# del Cacao&
Elaborado por: López Surichaqui Aruro Ra!iro "E#udia$e U$i%er#idad Co$i$e$
'e#cripció$(Aci%idade#
,ul%erizado *Mezcla
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Aci%idad: Elaboració$ "'eri%ado# del Cacao&
Elaborado por: López Surichaqui Aruro Ra!iro "E#udia$e U$i%er#idad Co$i$e$
'e#cripció$(Aci%idade#
Recepció$ de Maeria ,ri!a *A$ali#i# de co$rol de calidadLi!pieza 4 Selecció$ de )ra$o#Secado del )ra$oE$%a#ado *,e#ado *
,roduco#: Cacao en Grano para Exportación
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CURSOGRAMA ANALÍTICO
ópez Surichaqui Aruro Ra!iro "E#udia$e U$i%er#idad Co$i$e$al&
*
Se realiza a u$a e!perauraSe obie$e lo# lip# de cacaoSe obie$e la pa#a de cacao
CURSOGRAMA ANALÍTICO
l&
Se obie$e la pa#a de cacao**
* Se obie$e el licor de cacao e$
CURSOGRAMA ANALÍTICO
l&
Se obie$e la pa#a de cacao
el Cacao)
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**
* Se obie$e la !a$eca de Cac
CURSOGRAMA ANALÍTICO
l&
Se obie$e la ,a#a de Cacao
Se obie$e la ora de cacao
*Se obie$e el pol%o de cacao e
CURSOGRAMA ANALÍTICO
l&
@a#a obe$er >> !icra#9,or > hora#
*
**
CURSOGRAMA ANALÍTICO
Obe$ció$ de chocolae Meci
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l&
*
**
Se obie$e el Chocolae para
CURSOGRAMA ANALÍTICO
l&
*
**
Se obie$e la ,a#a de Cacao e
CURSOGRAMA ANALÍTICO
l&
Se obie$e el pol%o de cacao* Mezcla " ai$illa7 Azucar I!pal
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CURSOGRAMA ANALÍTICO
l&
* A$ali#i# 6#ico#7 Dui!ico# 4 Or* Ocho per#o$a# #eleccio$a$ lo* Se realiza e$ bach de ocho o
Se e.ecua e$ #aco# de 4ue e
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Ob#er%acio$e#
e$or a lo# ;< C9
Ob#er%acio$e#
pre#e$acio$e# de =;0)9
Ob#er%acio$e#
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o e$ ,re#e$acio$e# de >2?)9
Ob#er%acio$e#
$ pre#e$acio$e# de >2 ?G9
Ob#er%acio$e#
Oshia e$ barra# de ;; )r9 Cada u$a
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Ob#er%acio$e#
za 8ahia e$ barra# de B;)r9
Ob#er%acio$e#
$ 8arra# de ;;)r9
Ob#er%acio$e#
able 4 leche e$era e$ pol%o&