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ESCUEL SUPERIOR POLITEacuteCNIC DEL LITOR L
CENTRO DE INVESTIG CIOacuteN CIENTIacuteFIC Y TECNOLOacuteGIC
Principales Procesos Tecnoloacutegicos Organizacionales Y Juriacutedicos ParaEstablecer La Denominacioacuten De Origen Del Cacao Nacional Fino Y De
AromaAndrea Carolina Landeta Rea
Jacqueline Catalina Coronel FloresGeovanny Bastidas Riofriacuteo
Facultad de Escuela y NegociosEscuela Superior Politeacutecnica del Litoral
Campus Gustavo Galindo Km 305 Viacutea PerimetralApartado 09-01-5863Guayaquil ndash Ecuador
andrea_landeta_reahotmailcom jccf19hotmailcom gbastidaespoleduec
Resumen
La ubicacioacuten geograacutefica del Ecuador ha permitido el desarrollo de una de las variedades de cacao maacutes
cotizadas en el mercado extranjero el cacao fino y de aroma que por poseer un olor y sabor uacutenicos han
motivado a organismos nacionales (IEPI INIAP ANECACAO) e internacionales (GTZ) a obtener la
Denominacioacuten de Origen cuyo objetivo es proteger las caracteriacutesticas de este producto y garantizar el buen
uso de su nombre Debido a que la DO es un proceso nuevo en nuestro paiacutes existen ciertas falencias dentro de
los procesos teacutecnicos organizacionales y juriacutedicos procesos que con capacitacioacuten e inversioacuten pueden ser
superados y garantizaraacuten la calidad del producto Hasta el diacutea de hoy no se han realizado estudios que
permitan medir el impacto que generariacutea la implementacioacuten de la DO en nuestro cacao es por esta razoacuten que
mediante el presente estudio con la utilizacioacuten de las herramientas necesarias se pudo comprobar que DO
tendraacute un efecto positivo en las exportaciones del cacao ecuatoriano fino y de aroma La DO tambieacuten suscita elComercio Justo que promueve el desarrollo sustentable de los productores y el cuidado del medio ambiente
Palabras Claves Denominacioacuten de Origen caco fino y de aroma Comercio Justo
Abstract
The geographic location of Ecuador has allowed the development of one of the most quoted varieties of
cocoa in the foreign market the fine cocoa aroma owning a unique scent and flavor It has motivated national
(IEPI INIAP ANECACAO) and international organisms (GTZ) to obtain an Origin Denomination (DO) whose
objective is to protect the characteristics of this product and to guarantee the good use of its name Because DOis a new process in our country several problems exists within the technical organizational and legal processes
However with the qualification and investment could be surpassed the problems and will guarantee the quality
of the product
Until today studies have not been done to measure the economic and social impact of implementing DO in
our cocoa therefore by means of the present study with use of the necessary tools we can verified that DO will
have a positive effect in the exports of the fine Ecuadorian cocoa aroma
The DO also promotes Right Commerce which raises the viable development of the producers and the care
of the environment
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1 CAPIacuteTULO I INDUSTRIA DEL
CACAOEl cacao da origen a uno de los productos maacutes
deliciosos del mundo Es un cultivo iacutentimamenteligado a la cultura ecuatoriana tanto por suorigen como por su gran importancia en eldesarrollo econoacutemico y social del paiacutes
Etimoloacutegicamente proviene de las palabrasmayas ldquokajrdquo que significa ldquoamargordquo y ldquokabrdquo querepresenta ldquojugordquo de la unioacuten de estas dos palabras surgioacute ldquokajkabrdquo de donde se derivoacute elteacutermino ldquocacaualtrdquo para finalmente transformarse
en la palabra cacao
11 Mercado del Cacao
111 Mercado Internacional
Desde el punto de vista comercial e industrialen el mercado mundial generalmente se clasificanlos granos de cacao en dos categoriacuteas
Cacao ordinario Son granos producidos porlos cacaos variedad ldquoForasterordquo eacutestos sonutilizados en la fabricacioacuten de manteca de cacao
y de productos que tengan una elevada proporcioacuten de chocolate
Cacao fino y de aroma Considerado como elldquopriacutencipe de los cacaosrdquo eacuteste es famoso por suscaracteriacutesticas especiacuteficas de aroma o color enchocolates finos de revestimientos o capas decobertura La oferta mundial de cacao fino y dearoma es relativamente reducida y representaaproximadamente el 5 del cacao producido enel mundo debido a su fragilidad frente a lasenfermedades y frente a los insectos
Produccioacuten
La primera zona productora se ubica en Aacutefricacon una participacioacuten del 70 principalmente enAacutefrica del Oeste seguida de Asia y finalmente enAmeacuterica Central y Sud- Ameacuterica Seguacuten la produccioacuten anual los ocho paiacuteses principales productores en el mundo son Costa de MarfilGhana Indonesia Cameruacuten Nigeria BrasilEcuador y Malasia Estos paiacuteses representan el95 de la produccioacuten mundial
Consumo
A pesar de que el cacao se produce en los paiacuteses endesarrollo se consume principalmente en los paiacutesesdesarrollados Los compradores en los paiacutesesconsumidores son los transformadores y los productores de chocolate Unas pocas compantildeiacuteasmultinacionales dominan tanto la transformacioacuten comola produccioacuten de chocolate
Precios
Los precios del cacao responden a factores de ofertay de demanda Los precios internacionales tienden aseguir un patroacuten de largo plazo ligado al ciclo delcacao que se estima que dura un poco maacutes de 20 antildeos
Durante los periodos de expansioacuten de la produccioacuten existe un excedente de produccioacuten quegenera primero una caiacuteda y maacutes tarde unestancamiento de los precios En consecuencia los precios bajos fruto del exceso de produccioacutengeneralmente tienen un impacto negativo sobre lascosechas puesto que los productores tienden a cambiarde cultivo factor que nuevamente permite una subidade precios El ciclo del cacao se caracteriza de estamanera por efectos de expansioacuten y recesioacuten
Produccioacuten de cacao fino y de aroma
Esta produccioacuten representa soacutelo el 5 del mercadomundial que hoy estaacute totalmente dominado por la produccioacuten de cacao ordinario Este hundimiento delmercado ha sido generado por la democratizacioacuten delchocolate a traveacutes de una produccioacuten masiva querequiere de cantidad antes que calidad
112 Mercado Nacional
El cacao ecuatoriano tiene un tratamiento especial
en el mundo de cacao y de los chocolates porque esconsiderado de alta calidad y sabores especiales En elmercado ecuatoriano tenemos las siguientes variedadesde cacao
Cacao Criollo Es una planta de poco vigor y bajorendimiento destacaacutendose la alta calidad de sussemillas
Cacao Forastero Esta variedad es la maacutescultivada en el mundo se estima que ocupa alrededordel 80 del aacuterea en produccioacuten Se caracteriza por surelativa resistencia a ciertas enfermedades y su alta
productividad
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Cacao Trinitario El cacao Trinitario ocupadel 10 al 15 de la produccioacuten mundial estaacuteconstituido por el cruce del criollo de Trinidadcon la variedad introducida de la Cuenca delOrinoco se lo considera cacao de calidad Dentrode esta variedad se ubica el CCN51 este clon presenta caracteriacutesticas de alta produccioacuten ytolerancia a las enfermedades pero no tiene elaroma que posee el Nacional
El cacao llamado rdquoNacionalrdquo que se produceen el Ecuador ha sido clasificado como del tipoldquoforasterordquo puesto que posee algunascaracteriacutesticas fenotiacutepicas de eacuteste no obstante sediferencia en que posee un sabor y aromacaracteriacutesticos que son muy apreciados por lasindustrias de todo el mundo Tradicionalmente seconoce al cacao ecuatoriano como ldquocacao arribardquodebido a que se lo cultivaba en la zona superiordel riacuteo Guayas (riacuteo arriba) denominacioacuten que seconvirtioacute en sinoacutenimo de buen sabor y aroma
Produccioacuten superficie y rendimiento
El aporte del Ecuador en cuanto a la produccioacuten mundial de cacao aunque esimportante (3) es muy inferior al del resto de paiacuteses africanos que por ejemplo entre Costa deMarfil Indonesia y Ghana abarcan el 72 de la produccioacuten mundial al antildeo 2006
Realmente la ventaja comparativa delEcuador se halla en la calidad de su producto pues es el primer proveedor de cacao fino y dearoma en el mundo abarcando maacutes del 65 de la produccioacuten mundial de esta variedad de cacao
La produccioacuten del cacao ecuatoriano seencuentra ligada a las condiciones delecosistema lo que determina un rendimientodiferente al de otros paiacuteses productores
En el Ecuador de las 58466 UPAS1 decultivo solo de cacao el 50 son pequentildeas esdecir que van de 1 hasta las 10 hectaacutereas el 17UPAS de hasta 20 hectaacutereas el 20 hasta 50hectaacutereas y la diferencia mayores de 50 hectaacutereas
En cuanto a la productividad la Provincia delGuayas es la que maacutes aporta con el 2836seguida de Los Riacuteos y Manabiacute con el 2376 y1938 respectivamente
1 Unidades de Produccioacuten Agropecuarias
Exportaciones
Ecuador se posesiona como el paiacutes maacutes competitivode Ameacuterica Latina en la comercializacioacuten de cacao engrano muy por encima de Venezuela Panamaacute yMeacutexico que son paiacuteses que han incrementado su participacioacuten en el mercado mundial de este productogracias a la caracteriacutestica de calidad del cacao Nacional por su sabor y aroma florales
Precio
El precio del cacao es diferenciado seguacuten calidadesdel cacao en grano Se encuentra que el precio delcacao en grano ASSPS y ASSS es mas alto acomparacioacuten de las otras calidades de cacao
2 CAPIacuteTULO II DENOMINACIOacuteN DEORIGEN (DO)
Las personas hemos sentido desde tiempos muyremotos la necesidad de singularizar y diferenciaraquellos productos cuyo uso o consumo le proporcionaba mejores resultados o mayoressatisfacciones Una de las formas maacutes tradicionales dediferenciacioacuten de estos productos con cualidadesespeciales ha sido designada por medio del nombre desu lugar de origen o procedencia que ha tenido una
amplia difusioacuten en el aacutembito de los productosagroalimentarios
Es evidente que este fenoacutemeno de singularizacioacutenfrente al producto corriente soacutelo se produce conaquellos que poseen una calidad y caracteriacutesticasespeciales gracias a las que alcanzan una notablereputacioacuten en el mercado entre los de su mismanaturaleza y generalmente un precio superior lo queles hace estar sujetos al riesgo de usurpacioacuten de sunombre o a imitaciones que tratan de aprovechar el prestigio alcanzado por el producto original paraconseguir una mejor situacioacuten en el mercado
Para evitar el empleo indebido de estos nombres prestigiosos en productos de otras procedencias oincluso en las que auacuten procediendo de la zona de laque toman el nombre no se ajustan en su produccioacuten oelaboracioacuten a las praacutecticas que le imprimen la tipicidadque le es peculiar se instituyoacute en algunos paiacutesesmediterraacuteneos desde las primeras deacutecadas de estesiglo el instrumento juriacutedico de proteccioacuten conocidocomo Denominacioacuten de Origen
Las denominaciones de origen nacieron en laantiguumledad gracias a la gente que ocupaba su tiempo
en la produccioacuten de ciertos bienes cuyo cuidado en suelaboracioacuten haciacutean del producto una caracteriacutestica de
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la regioacuten en donde se produciacutea y en consecuenciasurgioacute la necesidad y el derecho de otorgar proteccioacuten a su titular contra aquellas personasajenas a la regioacuten que pretendieran imitarla
Se debe dar a conocer la Denominacioacuten deOrigen como un signo distintivo resaltando lascualidades especiacuteficas del clima y suelo que hanhecho posible la obtencioacuten del producto decalidad asiacute como tambieacuten los aspectos histoacutericostradicionales y culturales del sitio geograacutefico alque corresponde la denominacioacuten Ladenominacioacuten de origen beneficia no soacutelo al productor sino tambieacuten al consumidor porque le permite reconocer que el producto identificado por eacutesta posee la calidad reputacioacuten y otrascaracteriacutesticas particulares propias y exclusivasque son el resultado de la relacioacuten entre losfactores naturales y humanos del lugar
La calidad y las caracteriacutesticas del producto se basan fundamental y exclusivamente en el mediogeograacutefico incluidos los factores naturales yhumanos Esta figura de proteccioacuten puede ser promovida por las Comunidades Autoacutenomas pero su autorizacioacuten definitiva corresponde a laAdministracioacuten Central es decir que lasDenominaciones de Origen pertenecen al Estadoson un patrimonio nacional lo que no permiteque puedan ser objeto de apropiacioacuten particular
21 Definicioacuten
La decisioacuten 486 de la Comisioacuten de
Comunidad Andina Reacutegimen Comuacuten sobre
Propiedad Industrial en el Art 201 define a la
Denominacioacuten de Origen como
Art 201- ldquoSe entenderaacute por Denominacioacutende origen una indicacioacuten geograacutefica constituida por la denominacioacuten de un paiacutes de una regioacuten o
de un lugar determinado o constituida por unadenominacioacuten que sin ser la de un paiacutes unaregioacuten o un lugar determinado se refiere a unazona geograacutefica determinada utilizada paradesignar un producto originario de ellos y cuyacalidad reputacioacuten u otras caracteriacutesticas sedeban exclusiva o esencialmente al mediogeograacutefico en el cual se produce incluidos losfactores naturales y humanosrdquo
22 Objetivo
El objetivo de la Denominacioacuten de Origen es
proteger los productos cuyas caracteriacutesticas sedeban fundamental o exclusivamente al medio
geograacutefico con sus factores naturales y humanos ycuya produccioacuten transformacioacuten y elaboracioacuten serealicen dentro de la zona geograacutefica delimitada
23 Importancia
La importancia de las Denominaciones de Origenradica en que cada diacutea existen consumidores maacutesexigentes y productores maacutes concienciados con lanecesidad de ofrecer calidad lo cual ha incidido en elcrecimiento notable de estas certificaciones Se trata deuno de los mecanismos baacutesicos para asegurar ygarantizar productos de calidad bajo el control de losConsejos Reguladores que son organismos que velan por el mantenimiento de unos paraacutemetros estrictos
24 Obtencioacuten de la DO
Para iniciar un proceso de obtencioacuten deDenominacioacuten de Origen se debe considerar losiguiente
bull La perspectiva histoacuterica del producto en cuestioacutenbull Las particularidades del producto tanto en sus
caracteriacutesticas especiacuteficas como en las praacutecticas productivas que los singularizan
bull La naturaleza socioeconoacutemica del productobull Las manifestaciones socioculturales que se
derivan del productobull El marco institucional y organizacional formal o
informal que se ha ido estructurando en torno al producto en estudio
La informacioacuten precedente debidamenteorganizada es remitida al Instituto Ecuatoriano dePropiedad Intelectual (IEPI) para su consideracioacuten yestudio De ser aprobado se registra ante dichoorganismo Una vez obtenida la ldquoDenominacioacuten deOrigenrdquo se procede a la buacutesqueda de un emblema ologo que permita identificar al territorio en cuestioacuten
25 Gestioacuten y Seguimiento de la DO
Eacutesta constituye la etapa maacutes laboriosa debido a quetiene que ver con la instrumentacioacuten de ladenominacioacuten recibida y sobre la cual no hayexperiencia en nuestro paiacutes En este sentido losaspectos que a continuacioacuten se sentildealan son baacutesicamente indicativos y provienen del anaacutelisis de lasexperiencias europeas y del propio conocimientoacerca de la realidad del paiacutes
El primer paso estaacute orientado hacia elestablecimiento del Consejo Regulador de la
Denominacioacuten como ente capaz de supervisar y
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canalizar el logro de la referida denominacioacutenEste deberaacute llegar a disponer de un caraacutecterintegral donde tengan presencia los distintosactores de la cadena productiva en consideracioacuten
Ante el deacutebil tejido organizacional einstitucional presente en muchas regiones del paiacutes el desarrollo de una base organizativa losuficientemente soacutelida y estable constituye unextraordinario reto a afrontar particularmente anivel del sector productivo que generalmente esmuy desarticulado y por la situacioacuten del Ecuadortiene un deficiente nivel educativo
Este esfuerzo organizativo debe estaracompantildeado de un proceso formativo demejoramiento de las capacidades teacutecnicas yhumanas que por un lado permita elevar la productividad mediante una gestioacuten adecuada delos recursos disponibles y que por otro ladofacilite la interaccioacuten y convivencia entre losdistintos actores
26 Ventajas y Desventajas de la DO
261 Ventajas
Ademaacutes de constituirse en mecanismos de
desarrollo econoacutemico para los paiacuteses ciudades y pueblos la denominacioacuten de origen tiene lassiguientes ventajas
bull Fomenta y favorece la organizacioacuten delsector productivo
bull Facilita el acceso de productores amercados nacionales e internacionales
bull Mejora a nivel regional nacional einternacional la divulgacioacuten promocioacuten y laoferta del producto protegido
bull Proporciona un marco estricto y legal dedefensa y proteccioacuten del producto contra el
fraudebull Asignacioacuten de un precio premium y la
percepcioacuten del consumidor en relacioacuten adenominacioacutenorigencalidadreputacioacuten
bull La posibilidad de fomento de rutas turiacutesticas
262 Desventajas
bull Se requiere de una constante inversioacuten endefensa de la denominacioacuten y en publicidad
3 CAPIacuteTULO III PROCESOSTEacuteCNICOS ORGANIZACIONALES Y
JURIacuteDICOS DE LA DOEn base a las experiencias de otros paiacuteses se
conoce que para obtener la Denominacioacuten de Origende un producto se demanda el cumplimiento estricto deuna serie de requisitos a nivel teacutecnico organizacionaly juriacutedico que a continuacioacuten detallamos
31 Procesos Teacutecnicos
bull Cultivo- Reproduccioacuten de material vegetal- Establecimiento y produccioacuten
- Rehabilitacioacuten de Plantacionesbull Acopio y transportebull Proceso de Comercializacioacuten
32 Procesos Organizacionales
Para definir los procesos organizacionales se loanalizaron las experiencias reales de organizacionescacaoteras en el Ecuador que manejan sistemas de produccioacuten y venta bajo paraacutemetros de calidad
Para el presente estudio estas experiencias
constituyeron un referente importante en el anaacutelisis delsistema organizacional para el manejo y venta delcacao y sobre eacuteste se establecieron proyecciones yajustes que permitiriacutean mantener el proceso y losrequerimientos rigurosos de la certificacioacuten de origen
321 Actores de la cadena organizacional
Productores- Existen productores pequentildeosmedianos y grandes los que se diferencian entre si porla variedad producida la superficie plantada el niveltecnoloacutegico utilizado y el mercado de destino del producto
Asociacioacuten de Productores- Son agrupaciones de pequentildeos productores que tienen como objetivomejorar los sistemas de produccioacuten y comercializacioacutende sus socios
Los Intermediarios- Son comerciantes pequentildeosy medianos que acopian el cacao de las diferenteszonas productoras del paiacutes para entregarlas alindustrial o al exportador
Las industrias de semielaborados y elaborados- En este proceso participan empresas grandes como
pequentildeas y artesanales con una capacidad instalada deaproximadamente 70 mil toneladas anuales Utilizan
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como materia primas las dos variedadesdependiendo del derivado que van a fabricar
Organizaciones Juriacutedicas de base o deprimer grado- Son agrupaciones de productoresubicadas en determinado territorio geograacuteficoque se asociaron con la finalidad de mejorar lascondiciones de vida de sus miembros a traveacutes deacciones de desarrollo en diferentes aacutereas (saludeducacioacuten infraestructura ambiente produccioacutenseguridad) etc
Organizacioacuten Juriacutedica de Segundo Grado- Esta constituida legalmente por variasorganizaciones de base o de primer grado que buscan objetivos comunes entre ellos lacomercializacioacuten asociativa de rubros de intereacutescomo el Cacao Nacional Fino y de Aroma
Exportador intermediario- Si unaorganizacioacuten no tuviera un viacutenculo directo con unimportador necesitaraacute de un intermediarioexportador en el paiacutes mismo que al constituirseen co-responsable de mantener la calidad del producto con Denominacioacuten de origen
Mercado ndash Importador directo- Si existierauna relacioacuten directa de negocio entre lasorganizaciones de productores y un mercadoexterior podriacutea el comprador mantener unsupervisor de procesos que perioacutedicamentesupervise la aplicacioacuten de los acuerdosestablecidos entre las partes
33 Procesos Juriacutedicos
En el Ecuador sobre las denominaciones deorigen se debe observar un reacutegimen legal queestaacute constituido por normas de diversos cuerposlegales a los mismos que se trata de darconcordancia y armoniacutea para una loacutegica
interpretacioacuten y aplicacioacuten
Uacutenicamente el INSTITUTO ECUATORIANODE PROPIEDAD INTELECTUAL (IEPI) podraacuteconceder la autorizacioacuten de uso de laDenominacioacuten de Origen Cacao Arriba aaquellas personas naturales o juriacutedicas del sector puacuteblico o privado que demuestren tener legiacutetimointereacutes y que cumplan con los requisitosestablecidos
La autorizacioacuten del uso de la Denominacioacutende Origen Cacao Arriba tendraacute una duracioacuten de
diez antildeos contados a partir de la fecha deconcesioacuten de dicha autorizacioacuten pudiendo ser
renovada por periacuteodos iguales de acuerdo con el procedimiento de renovacioacuten previsto para las marcas
Durante el tiempo de vigencia de la autorizacioacuten eltitular deberaacute pagar una tasa anual de mantenimiento pago que deberaacute hacerse dentro de los primerossesenta diacuteas de cada antildeo
4 CAPIacuteTULO IV PUNTOS CRIacuteTICOSDE LOS PROCESOS TEacuteCNICOSORGANIZACIONALES Y JURIacuteDICOS
El Ministerio de Coordinacioacuten y Desarrollo Social(MCDS)2 establecioacute una estrategia para revisaranalizar y establecer en forma conjunta ndashcon
productores instituciones de apoyo y empresas privadas- alternativas para mejorar los procesos y potenciar la cadena tomando en cuenta los nudoscriacuteticos presentados a nivel teacutecnico organizacional y juriacutedico
Los nudos criacuteticos encontrados son los siguientes
41 Puntos Criacuteticos en los Procesos Teacutecnicos
Cultivobull Reproduccioacuten de material Vegetalbull Seleccioacuten Individual de plantas madresbull Seleccioacuten y definicioacuten de clones de alta calidad
para las principales zonas productoras delEcuador
bull Establecimiento de Jardines cloacutenalesbull Produccioacuten de patrones de plantasbull Seleccioacuten de varetas para injertos
Establecimiento y produccioacutenbull Implementacioacuten del riego goteo aspersioacuten micro
aspersioacuten otrosbull Abonadura y Fertilizacioacutenbull Podas de formacioacuten
bull Podas de rehabilitacioacuten
Acopio y Transformacioacutenbull Cosecha post cosecha y acopio de cacaobull Construccioacuten de centros de acopio
2 El Ministerio de Coordinacioacuten y Desarrollo Social esuna Estructura creada por la administracioacuten delPresidente Rafael Correa periacuteodo 2007- 2010 confinalidad de articular procesos entre las carteras deestado del frente social Ministerio de InclusioacutenEconoacutemica y Social MIES Ministerio de Salud
Puacuteblica Ministerio del Ambiente Ministerio deVivienda Ministerio de Educacioacuten
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bull Acuerdos para estandarizar la cosechabull Recepcioacuten de ldquocacao en babardquo en el centro
de acopiobull Proceso de fermentacioacuten y secado
Proceso de ComercializacioacutenMercado
42 Puntos Criacuteticos en el ProcesoOrganizacional
bull No estaacute acentuado en cada productor elsentido de pertenencia y el convencimientode que puede ser un empresario campesino
bull Debilidad en el nivel de planificacioacuten y
gestioacuten de procesos de produccioacuten y acopiobull No disponen de recursos econoacutemicos
suficientes para la compra del producto a losasociados
bull Se evidencia debilidad en las relaciones entreorganizaciones
43 Puntos Criacuteticos en el Proceso Juriacutedico
El IEPI es el uacutenico organismo a nivel de paiacutesque estaacute en capacidad legal de tramitar elcertificado de la denominacioacuten de origen decualquier producto o servicio especial para
consumidores este organismo indica que los problemas juriacutedicos maacutes bien pueden provenirde los procesos internos y externos que enfrentanlos territorios y las organizaciones relacionados ala tenencia de tierra conflictos zonales conempresas mineras problemas juriacutedicos coninstituciones del estado incumplimiento deacuerdos comerciales anteriores u otros derivadosde los procesos de trabajo
5 CAPIacuteTULO V MODELOECONOMEacuteTRICO Y ANAacuteLISIS DE
LOS RESULTADOSPara medir el impacto que generariacutea la
Denominacioacuten de Origen en el Ecuador seutilizaron como modelo las exportaciones deVenezuela paiacutes que actualmente cuenta con DO para su cacao los datos fueron tomados desde elantildeo 1999
Se realizoacute un modelo de regresioacuten linealsimple en el programa E-views de donde seobtuvieron los siguientes resultados
LOG (EXPORT) = 00778DO - 03054TRANS +44490 + 01029LOG (PRECIO) + 02894PROC
Con la finalidad de explicar el crecimiento quetendriacutean nuestras exportaciones con la implementacioacutende la DO se realizoacute una proyeccioacuten considerando lasexportaciones de cacao fino y de aroma del Ecuadordesde el antildeo 1999 en base a la ecuacioacuten obtenida en elcaso venezolano para obtener una visioacuten de los posibles resultados
y = 27038x + 56051
R2 = 0753
-
2000000
4000000
6000000
8000000
10000000
12000000
0 5 10 15 20
Serie1
Lineal (Serie1)
Figura 1 Proyeccioacuten Exportaciones Ecuatorianas
Como se puede observar en el graacutefico lasexportaciones del Ecuador incrementariacutean con lo quequeda demostrado que la DO tendraacute un impacto positivo en las exportaciones ecuatorianas
6 CAPIacuteTULO IX COMERCIO JUSTO
La razoacuten para aplicar el sistema de Comercio Justoreside en mejorar la posicioacuten de los productores
desfavorecidos en los paiacuteses en viacuteas de desarrolloestableciendo estaacutendares y creando un marco que permita un comercio en condiciones favorables paraellos
Los productos con el Sello de Comercio Justogarantizan que se mejoraraacute la situacioacuten de los productores en los paiacuteses en viacuteas de desarrollo Al finy al cabo el impacto del Comercio Justo dependesiempre de la buena voluntad y de la lealtad delconsumidor
El precio superior de venta del producto de
Comercio Justo contribuye al desarrollo de lasorganizaciones de productores La certificacioacutencontribuye al fortalecimiento de las organizacionescertificadas a facilitar el acceso de eacutestas a losmercados internacionales y a apoyar el comerciosostenible
En el comercio tradicional del cacao las empresascomerciales y la industria chocolatera recibenalrededor del 70 de las ganancias del chocolatemientras que los productores (que no suelen tener otrafuente de ingresos) cobran tan soacutelo el 5 Lasorganizaciones de Comercio Justo europeas pagan
precios justos y apoyan la produccioacuten a largo plazogracias a los contactos que establecen con los
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productores en los paiacuteses en desarrollo La ventade productos de Comercio Justo tambieacuten crea unarelacioacuten entre productores y consumidoresCuando eacutestos conocen mejor los problemas delTercer Mundo en general estaacuten maacutes dispuestos a pagar un precio justo
61 Definicioacuten
El Comercio Justo es una alternativa alcomercio convencional que acerca el productoral consumidor evitando la cadena deintermediarios El Comercio Justo es unaldquoasociacioacuten comercial que busca el desarrollosustentable para los productores excluidos o con
desventajas en los grandes circuitos del comerciotradicional Busca realizar esto proponiendomejores condiciones comerciales para los
pequentildeos productores educando a losconsumidores para generar toma de conciencia entorno al tema y llevando a cabo campantildeas deeducacioacuten y promocioacutenrdquo
62 Objetivos
El Comercio Justo persigue como objetivos
bull El obtener un precio y condiciones maacutes
justas para grupos de pequentildeos productoresbull Hacer evolucionar las praacutecticas comerciales
hacia la sustentabilidadbull La incorporacioacuten de los costos sociales y
medioambientalesbull Busca concientizar a los consumidores
acerca del poder que tienen al comprarfavoreciendo intercambios maacutes justos
63 Criterios
El Comercio Justo es aquel que estaacute basado enrelaciones justas de comercio que garantiza
bull Un salario justo para los trabajadores otrabajadoras que les permita tenercondiciones de vida dignas
bull Mejorar las condiciones de seguridad ehigiene del lugar de trabajo
bull Proteger los derechos de los nintildeosbull Salvaguardar las minoriacuteas eacutetnicasbull Preservar el medio ambientebull Fomentar la igualdad entre hombres y
mujeresbull Un trabajo digno respetando los derechos
humanos
bull Se busca la manera de evitar intermediarios entre productores y consumidores
bull Se informa a los consumidores acerca del origendel producto
64 Beneficiarios
Como beneficiarios del comercio justo tenemos alos siguientes
bull Los productores asociados No se ven marginadosde los mercados son reconocidos por su historia yexperiencia fortaleciendo asiacute su identidad productiva y cultural Su esfuerzo es premiadocon un precio justo y habitualmente mejora su
relacioacuten con otros actores del comercioconvencionalbull Las cosechadoras y trabajadores de plantaciones
Mejoran sus condiciones laborales y de vidabull Los comercializadores en los paiacuteses del Norte
Pueden contar con socios comerciales confiables ymotivados (Organizaciones de Productores)
bull Los consumidores Se ven beneficiados ya que los productos comerciados a traveacutes del ComercioJusto se caracterizan por mayor transparenciadeben incorporar los costos ambientales y socialesasociados a su produccioacuten Otra ventaja es la posibilidad de reconocer el origen de estos
productos
65 Organizaciones
El Comercio Justo diferencia a cuatro tipos de participantes
bull Organizaciones de productoresbull Organizaciones de importacioacutenbull Worldshops comercio especializado en los
productos de Comercio Justobull Organizaciones internacionales responsables de la
definicioacuten y certificacioacuten de los estaacutendares delComercio Justo
7 CONCLUSIONES YRECOMENDACIONES
71 Conclusiones
bull Por medio de la Denominacioacuten de origen el cacaoecuatoriano podraacute ser diferenciado de las demaacutesvariedades de cacao y su nombre no podraacute serusurpado o mal utilizado
bull A nivel teacutecnico la produccioacuten del cacao en todas
sus etapas auacuten se realiza de una manera artesanal
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los productores auacuten no estaacuten concientes delas exigencias de este proceso
bull A nivel organizacional los productorescacaoteros estaacuten iniciando el desarrollo deuna mentalidad empresarial y de trabajocomunitario organizado que les permitiraacutecomprender y aportar de una manera maacutessignificativa a la efectiva implementacioacuten dela Denominacioacuten de Origen
bull El aspecto juriacutedico no se considera un nudocriacutetico debido a que uacutenicamente cuando laDO esteacute implementada se podraacuten identificary desarrollar las necesidades de leyesadicionales que regulen el proceso
bull El anaacutelisis de la experiencia de la DO del
cacao venezolano nos permitioacute conocer larealidad de la implementacioacuten de estacertificacioacuten y proyectarla al casoecuatoriano
bull Mediante el presente estudio se hademostrado que la implementacioacuten de ladenominacioacuten de origen ayudaraacute a preservarla presencia del cacao ecuatoriano fino y dearoma en el mercado extranjeroincrementaraacute los voluacutemenes de exportacioacuten eingresos de las familias productoras
72 Recomendaciones
bull Considerando las ventajas comparativas quetiene el Ecuador para la produccioacuten de cacaonacional fino de aroma es fundamentalarticular y potenciar la cadena y la participacioacuten de los actores con la perspectiva de cubrir la demanda insatisfechade cacao especial de Ecuador
bull El Ministerio de Agricultura y el INIAPdeberiacutean incrementar la inversioacuten y controlde los procesos teacutecnicos de la DO de talforma que se pueda garantizar una adecuada produccioacuten de plantas (plantas madres
clones e injertos) considerando riegoabonadura y podas efectivas
bull Para garantizar la continuidad de la DO los productores y organizaciones deberaacuten recibircapacitacioacuten constante que les permitacambiar paulatinamente la produccioacutenartesanal a una forma de cultivo maacutes teacutecnicoen el aacuterea del cacao para obtener como producto el flujo efectivo de cantidadcalidad y frecuencia
bull Las organizaciones de productores deberaacutendesarrollar talleres y programas de formacioacutenen el aacuterea de planificacioacuten y gestioacuten de
procesos que crean en el productor un conceptode empresarios comunitarios
bull El Consejo Regulador de la DO deberaacute ser unaentidad que brinde apoyo juriacutedico al proceso ytener la capacidad de aplicar reglamentos de otros paiacuteses que poseen la DO para el caso ecuatorianoconsiderando ciertas particularidades de nuestro paiacutes
bull Trabajar constantemente en mejorar la imagen queactualmente tiene el cacao ecuatoriano fino y dearoma en el mercado internacional la misma quea pesar de su excelente calidad se ha vistoafectada por praacutecticas deshonestas por parte de los productores intermediarios como el caso de lasmezclas de este cacao con el cacao ordinario(CCN-51)
bull El Ecuador posee muchos productos concaracteriacutesticas singulares (arrope de moraturrones de miel de abeja queso de Salinas etc)que podriacutean beneficiarse con este tipo decertificaciones por lo que se deberiacutea realizar unestudio para identificar estos productos potenciales
8 AGRADECIMIENTOS
Agradecemos el aporte intelectual para el presenteestudio al Economista Giovanny Bastidas Director de
Tesis ANECACAO y a la CORPEI
9 REFERENCIAS
A continuacioacuten se citan las referencias empleadas para el presente estudio
bull wwwbcefinec bull wwwcorpeiorg bull wwwecuadorcocoaarribacom bull wwwmaggovec bull wwwanecacaokomec bull wwwbancoexgovve bull Manual de cultivo de cacao del INIAPbull La economiacutea del cacao en Venezuela Dr Rafael
Cartay Director del Centro de InvestigacionesAgroalimentarias (CIAAL) Faces-ULA
Econ Giovanny Bastidas RiofriacuteoDIRECTOR DE TESIS
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1 CAPIacuteTULO I INDUSTRIA DEL
CACAOEl cacao da origen a uno de los productos maacutes
deliciosos del mundo Es un cultivo iacutentimamenteligado a la cultura ecuatoriana tanto por suorigen como por su gran importancia en eldesarrollo econoacutemico y social del paiacutes
Etimoloacutegicamente proviene de las palabrasmayas ldquokajrdquo que significa ldquoamargordquo y ldquokabrdquo querepresenta ldquojugordquo de la unioacuten de estas dos palabras surgioacute ldquokajkabrdquo de donde se derivoacute elteacutermino ldquocacaualtrdquo para finalmente transformarse
en la palabra cacao
11 Mercado del Cacao
111 Mercado Internacional
Desde el punto de vista comercial e industrialen el mercado mundial generalmente se clasificanlos granos de cacao en dos categoriacuteas
Cacao ordinario Son granos producidos porlos cacaos variedad ldquoForasterordquo eacutestos sonutilizados en la fabricacioacuten de manteca de cacao
y de productos que tengan una elevada proporcioacuten de chocolate
Cacao fino y de aroma Considerado como elldquopriacutencipe de los cacaosrdquo eacuteste es famoso por suscaracteriacutesticas especiacuteficas de aroma o color enchocolates finos de revestimientos o capas decobertura La oferta mundial de cacao fino y dearoma es relativamente reducida y representaaproximadamente el 5 del cacao producido enel mundo debido a su fragilidad frente a lasenfermedades y frente a los insectos
Produccioacuten
La primera zona productora se ubica en Aacutefricacon una participacioacuten del 70 principalmente enAacutefrica del Oeste seguida de Asia y finalmente enAmeacuterica Central y Sud- Ameacuterica Seguacuten la produccioacuten anual los ocho paiacuteses principales productores en el mundo son Costa de MarfilGhana Indonesia Cameruacuten Nigeria BrasilEcuador y Malasia Estos paiacuteses representan el95 de la produccioacuten mundial
Consumo
A pesar de que el cacao se produce en los paiacuteses endesarrollo se consume principalmente en los paiacutesesdesarrollados Los compradores en los paiacutesesconsumidores son los transformadores y los productores de chocolate Unas pocas compantildeiacuteasmultinacionales dominan tanto la transformacioacuten comola produccioacuten de chocolate
Precios
Los precios del cacao responden a factores de ofertay de demanda Los precios internacionales tienden aseguir un patroacuten de largo plazo ligado al ciclo delcacao que se estima que dura un poco maacutes de 20 antildeos
Durante los periodos de expansioacuten de la produccioacuten existe un excedente de produccioacuten quegenera primero una caiacuteda y maacutes tarde unestancamiento de los precios En consecuencia los precios bajos fruto del exceso de produccioacutengeneralmente tienen un impacto negativo sobre lascosechas puesto que los productores tienden a cambiarde cultivo factor que nuevamente permite una subidade precios El ciclo del cacao se caracteriza de estamanera por efectos de expansioacuten y recesioacuten
Produccioacuten de cacao fino y de aroma
Esta produccioacuten representa soacutelo el 5 del mercadomundial que hoy estaacute totalmente dominado por la produccioacuten de cacao ordinario Este hundimiento delmercado ha sido generado por la democratizacioacuten delchocolate a traveacutes de una produccioacuten masiva querequiere de cantidad antes que calidad
112 Mercado Nacional
El cacao ecuatoriano tiene un tratamiento especial
en el mundo de cacao y de los chocolates porque esconsiderado de alta calidad y sabores especiales En elmercado ecuatoriano tenemos las siguientes variedadesde cacao
Cacao Criollo Es una planta de poco vigor y bajorendimiento destacaacutendose la alta calidad de sussemillas
Cacao Forastero Esta variedad es la maacutescultivada en el mundo se estima que ocupa alrededordel 80 del aacuterea en produccioacuten Se caracteriza por surelativa resistencia a ciertas enfermedades y su alta
productividad
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Cacao Trinitario El cacao Trinitario ocupadel 10 al 15 de la produccioacuten mundial estaacuteconstituido por el cruce del criollo de Trinidadcon la variedad introducida de la Cuenca delOrinoco se lo considera cacao de calidad Dentrode esta variedad se ubica el CCN51 este clon presenta caracteriacutesticas de alta produccioacuten ytolerancia a las enfermedades pero no tiene elaroma que posee el Nacional
El cacao llamado rdquoNacionalrdquo que se produceen el Ecuador ha sido clasificado como del tipoldquoforasterordquo puesto que posee algunascaracteriacutesticas fenotiacutepicas de eacuteste no obstante sediferencia en que posee un sabor y aromacaracteriacutesticos que son muy apreciados por lasindustrias de todo el mundo Tradicionalmente seconoce al cacao ecuatoriano como ldquocacao arribardquodebido a que se lo cultivaba en la zona superiordel riacuteo Guayas (riacuteo arriba) denominacioacuten que seconvirtioacute en sinoacutenimo de buen sabor y aroma
Produccioacuten superficie y rendimiento
El aporte del Ecuador en cuanto a la produccioacuten mundial de cacao aunque esimportante (3) es muy inferior al del resto de paiacuteses africanos que por ejemplo entre Costa deMarfil Indonesia y Ghana abarcan el 72 de la produccioacuten mundial al antildeo 2006
Realmente la ventaja comparativa delEcuador se halla en la calidad de su producto pues es el primer proveedor de cacao fino y dearoma en el mundo abarcando maacutes del 65 de la produccioacuten mundial de esta variedad de cacao
La produccioacuten del cacao ecuatoriano seencuentra ligada a las condiciones delecosistema lo que determina un rendimientodiferente al de otros paiacuteses productores
En el Ecuador de las 58466 UPAS1 decultivo solo de cacao el 50 son pequentildeas esdecir que van de 1 hasta las 10 hectaacutereas el 17UPAS de hasta 20 hectaacutereas el 20 hasta 50hectaacutereas y la diferencia mayores de 50 hectaacutereas
En cuanto a la productividad la Provincia delGuayas es la que maacutes aporta con el 2836seguida de Los Riacuteos y Manabiacute con el 2376 y1938 respectivamente
1 Unidades de Produccioacuten Agropecuarias
Exportaciones
Ecuador se posesiona como el paiacutes maacutes competitivode Ameacuterica Latina en la comercializacioacuten de cacao engrano muy por encima de Venezuela Panamaacute yMeacutexico que son paiacuteses que han incrementado su participacioacuten en el mercado mundial de este productogracias a la caracteriacutestica de calidad del cacao Nacional por su sabor y aroma florales
Precio
El precio del cacao es diferenciado seguacuten calidadesdel cacao en grano Se encuentra que el precio delcacao en grano ASSPS y ASSS es mas alto acomparacioacuten de las otras calidades de cacao
2 CAPIacuteTULO II DENOMINACIOacuteN DEORIGEN (DO)
Las personas hemos sentido desde tiempos muyremotos la necesidad de singularizar y diferenciaraquellos productos cuyo uso o consumo le proporcionaba mejores resultados o mayoressatisfacciones Una de las formas maacutes tradicionales dediferenciacioacuten de estos productos con cualidadesespeciales ha sido designada por medio del nombre desu lugar de origen o procedencia que ha tenido una
amplia difusioacuten en el aacutembito de los productosagroalimentarios
Es evidente que este fenoacutemeno de singularizacioacutenfrente al producto corriente soacutelo se produce conaquellos que poseen una calidad y caracteriacutesticasespeciales gracias a las que alcanzan una notablereputacioacuten en el mercado entre los de su mismanaturaleza y generalmente un precio superior lo queles hace estar sujetos al riesgo de usurpacioacuten de sunombre o a imitaciones que tratan de aprovechar el prestigio alcanzado por el producto original paraconseguir una mejor situacioacuten en el mercado
Para evitar el empleo indebido de estos nombres prestigiosos en productos de otras procedencias oincluso en las que auacuten procediendo de la zona de laque toman el nombre no se ajustan en su produccioacuten oelaboracioacuten a las praacutecticas que le imprimen la tipicidadque le es peculiar se instituyoacute en algunos paiacutesesmediterraacuteneos desde las primeras deacutecadas de estesiglo el instrumento juriacutedico de proteccioacuten conocidocomo Denominacioacuten de Origen
Las denominaciones de origen nacieron en laantiguumledad gracias a la gente que ocupaba su tiempo
en la produccioacuten de ciertos bienes cuyo cuidado en suelaboracioacuten haciacutean del producto una caracteriacutestica de
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la regioacuten en donde se produciacutea y en consecuenciasurgioacute la necesidad y el derecho de otorgar proteccioacuten a su titular contra aquellas personasajenas a la regioacuten que pretendieran imitarla
Se debe dar a conocer la Denominacioacuten deOrigen como un signo distintivo resaltando lascualidades especiacuteficas del clima y suelo que hanhecho posible la obtencioacuten del producto decalidad asiacute como tambieacuten los aspectos histoacutericostradicionales y culturales del sitio geograacutefico alque corresponde la denominacioacuten Ladenominacioacuten de origen beneficia no soacutelo al productor sino tambieacuten al consumidor porque le permite reconocer que el producto identificado por eacutesta posee la calidad reputacioacuten y otrascaracteriacutesticas particulares propias y exclusivasque son el resultado de la relacioacuten entre losfactores naturales y humanos del lugar
La calidad y las caracteriacutesticas del producto se basan fundamental y exclusivamente en el mediogeograacutefico incluidos los factores naturales yhumanos Esta figura de proteccioacuten puede ser promovida por las Comunidades Autoacutenomas pero su autorizacioacuten definitiva corresponde a laAdministracioacuten Central es decir que lasDenominaciones de Origen pertenecen al Estadoson un patrimonio nacional lo que no permiteque puedan ser objeto de apropiacioacuten particular
21 Definicioacuten
La decisioacuten 486 de la Comisioacuten de
Comunidad Andina Reacutegimen Comuacuten sobre
Propiedad Industrial en el Art 201 define a la
Denominacioacuten de Origen como
Art 201- ldquoSe entenderaacute por Denominacioacutende origen una indicacioacuten geograacutefica constituida por la denominacioacuten de un paiacutes de una regioacuten o
de un lugar determinado o constituida por unadenominacioacuten que sin ser la de un paiacutes unaregioacuten o un lugar determinado se refiere a unazona geograacutefica determinada utilizada paradesignar un producto originario de ellos y cuyacalidad reputacioacuten u otras caracteriacutesticas sedeban exclusiva o esencialmente al mediogeograacutefico en el cual se produce incluidos losfactores naturales y humanosrdquo
22 Objetivo
El objetivo de la Denominacioacuten de Origen es
proteger los productos cuyas caracteriacutesticas sedeban fundamental o exclusivamente al medio
geograacutefico con sus factores naturales y humanos ycuya produccioacuten transformacioacuten y elaboracioacuten serealicen dentro de la zona geograacutefica delimitada
23 Importancia
La importancia de las Denominaciones de Origenradica en que cada diacutea existen consumidores maacutesexigentes y productores maacutes concienciados con lanecesidad de ofrecer calidad lo cual ha incidido en elcrecimiento notable de estas certificaciones Se trata deuno de los mecanismos baacutesicos para asegurar ygarantizar productos de calidad bajo el control de losConsejos Reguladores que son organismos que velan por el mantenimiento de unos paraacutemetros estrictos
24 Obtencioacuten de la DO
Para iniciar un proceso de obtencioacuten deDenominacioacuten de Origen se debe considerar losiguiente
bull La perspectiva histoacuterica del producto en cuestioacutenbull Las particularidades del producto tanto en sus
caracteriacutesticas especiacuteficas como en las praacutecticas productivas que los singularizan
bull La naturaleza socioeconoacutemica del productobull Las manifestaciones socioculturales que se
derivan del productobull El marco institucional y organizacional formal o
informal que se ha ido estructurando en torno al producto en estudio
La informacioacuten precedente debidamenteorganizada es remitida al Instituto Ecuatoriano dePropiedad Intelectual (IEPI) para su consideracioacuten yestudio De ser aprobado se registra ante dichoorganismo Una vez obtenida la ldquoDenominacioacuten deOrigenrdquo se procede a la buacutesqueda de un emblema ologo que permita identificar al territorio en cuestioacuten
25 Gestioacuten y Seguimiento de la DO
Eacutesta constituye la etapa maacutes laboriosa debido a quetiene que ver con la instrumentacioacuten de ladenominacioacuten recibida y sobre la cual no hayexperiencia en nuestro paiacutes En este sentido losaspectos que a continuacioacuten se sentildealan son baacutesicamente indicativos y provienen del anaacutelisis de lasexperiencias europeas y del propio conocimientoacerca de la realidad del paiacutes
El primer paso estaacute orientado hacia elestablecimiento del Consejo Regulador de la
Denominacioacuten como ente capaz de supervisar y
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canalizar el logro de la referida denominacioacutenEste deberaacute llegar a disponer de un caraacutecterintegral donde tengan presencia los distintosactores de la cadena productiva en consideracioacuten
Ante el deacutebil tejido organizacional einstitucional presente en muchas regiones del paiacutes el desarrollo de una base organizativa losuficientemente soacutelida y estable constituye unextraordinario reto a afrontar particularmente anivel del sector productivo que generalmente esmuy desarticulado y por la situacioacuten del Ecuadortiene un deficiente nivel educativo
Este esfuerzo organizativo debe estaracompantildeado de un proceso formativo demejoramiento de las capacidades teacutecnicas yhumanas que por un lado permita elevar la productividad mediante una gestioacuten adecuada delos recursos disponibles y que por otro ladofacilite la interaccioacuten y convivencia entre losdistintos actores
26 Ventajas y Desventajas de la DO
261 Ventajas
Ademaacutes de constituirse en mecanismos de
desarrollo econoacutemico para los paiacuteses ciudades y pueblos la denominacioacuten de origen tiene lassiguientes ventajas
bull Fomenta y favorece la organizacioacuten delsector productivo
bull Facilita el acceso de productores amercados nacionales e internacionales
bull Mejora a nivel regional nacional einternacional la divulgacioacuten promocioacuten y laoferta del producto protegido
bull Proporciona un marco estricto y legal dedefensa y proteccioacuten del producto contra el
fraudebull Asignacioacuten de un precio premium y la
percepcioacuten del consumidor en relacioacuten adenominacioacutenorigencalidadreputacioacuten
bull La posibilidad de fomento de rutas turiacutesticas
262 Desventajas
bull Se requiere de una constante inversioacuten endefensa de la denominacioacuten y en publicidad
3 CAPIacuteTULO III PROCESOSTEacuteCNICOS ORGANIZACIONALES Y
JURIacuteDICOS DE LA DOEn base a las experiencias de otros paiacuteses se
conoce que para obtener la Denominacioacuten de Origende un producto se demanda el cumplimiento estricto deuna serie de requisitos a nivel teacutecnico organizacionaly juriacutedico que a continuacioacuten detallamos
31 Procesos Teacutecnicos
bull Cultivo- Reproduccioacuten de material vegetal- Establecimiento y produccioacuten
- Rehabilitacioacuten de Plantacionesbull Acopio y transportebull Proceso de Comercializacioacuten
32 Procesos Organizacionales
Para definir los procesos organizacionales se loanalizaron las experiencias reales de organizacionescacaoteras en el Ecuador que manejan sistemas de produccioacuten y venta bajo paraacutemetros de calidad
Para el presente estudio estas experiencias
constituyeron un referente importante en el anaacutelisis delsistema organizacional para el manejo y venta delcacao y sobre eacuteste se establecieron proyecciones yajustes que permitiriacutean mantener el proceso y losrequerimientos rigurosos de la certificacioacuten de origen
321 Actores de la cadena organizacional
Productores- Existen productores pequentildeosmedianos y grandes los que se diferencian entre si porla variedad producida la superficie plantada el niveltecnoloacutegico utilizado y el mercado de destino del producto
Asociacioacuten de Productores- Son agrupaciones de pequentildeos productores que tienen como objetivomejorar los sistemas de produccioacuten y comercializacioacutende sus socios
Los Intermediarios- Son comerciantes pequentildeosy medianos que acopian el cacao de las diferenteszonas productoras del paiacutes para entregarlas alindustrial o al exportador
Las industrias de semielaborados y elaborados- En este proceso participan empresas grandes como
pequentildeas y artesanales con una capacidad instalada deaproximadamente 70 mil toneladas anuales Utilizan
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como materia primas las dos variedadesdependiendo del derivado que van a fabricar
Organizaciones Juriacutedicas de base o deprimer grado- Son agrupaciones de productoresubicadas en determinado territorio geograacuteficoque se asociaron con la finalidad de mejorar lascondiciones de vida de sus miembros a traveacutes deacciones de desarrollo en diferentes aacutereas (saludeducacioacuten infraestructura ambiente produccioacutenseguridad) etc
Organizacioacuten Juriacutedica de Segundo Grado- Esta constituida legalmente por variasorganizaciones de base o de primer grado que buscan objetivos comunes entre ellos lacomercializacioacuten asociativa de rubros de intereacutescomo el Cacao Nacional Fino y de Aroma
Exportador intermediario- Si unaorganizacioacuten no tuviera un viacutenculo directo con unimportador necesitaraacute de un intermediarioexportador en el paiacutes mismo que al constituirseen co-responsable de mantener la calidad del producto con Denominacioacuten de origen
Mercado ndash Importador directo- Si existierauna relacioacuten directa de negocio entre lasorganizaciones de productores y un mercadoexterior podriacutea el comprador mantener unsupervisor de procesos que perioacutedicamentesupervise la aplicacioacuten de los acuerdosestablecidos entre las partes
33 Procesos Juriacutedicos
En el Ecuador sobre las denominaciones deorigen se debe observar un reacutegimen legal queestaacute constituido por normas de diversos cuerposlegales a los mismos que se trata de darconcordancia y armoniacutea para una loacutegica
interpretacioacuten y aplicacioacuten
Uacutenicamente el INSTITUTO ECUATORIANODE PROPIEDAD INTELECTUAL (IEPI) podraacuteconceder la autorizacioacuten de uso de laDenominacioacuten de Origen Cacao Arriba aaquellas personas naturales o juriacutedicas del sector puacuteblico o privado que demuestren tener legiacutetimointereacutes y que cumplan con los requisitosestablecidos
La autorizacioacuten del uso de la Denominacioacutende Origen Cacao Arriba tendraacute una duracioacuten de
diez antildeos contados a partir de la fecha deconcesioacuten de dicha autorizacioacuten pudiendo ser
renovada por periacuteodos iguales de acuerdo con el procedimiento de renovacioacuten previsto para las marcas
Durante el tiempo de vigencia de la autorizacioacuten eltitular deberaacute pagar una tasa anual de mantenimiento pago que deberaacute hacerse dentro de los primerossesenta diacuteas de cada antildeo
4 CAPIacuteTULO IV PUNTOS CRIacuteTICOSDE LOS PROCESOS TEacuteCNICOSORGANIZACIONALES Y JURIacuteDICOS
El Ministerio de Coordinacioacuten y Desarrollo Social(MCDS)2 establecioacute una estrategia para revisaranalizar y establecer en forma conjunta ndashcon
productores instituciones de apoyo y empresas privadas- alternativas para mejorar los procesos y potenciar la cadena tomando en cuenta los nudoscriacuteticos presentados a nivel teacutecnico organizacional y juriacutedico
Los nudos criacuteticos encontrados son los siguientes
41 Puntos Criacuteticos en los Procesos Teacutecnicos
Cultivobull Reproduccioacuten de material Vegetalbull Seleccioacuten Individual de plantas madresbull Seleccioacuten y definicioacuten de clones de alta calidad
para las principales zonas productoras delEcuador
bull Establecimiento de Jardines cloacutenalesbull Produccioacuten de patrones de plantasbull Seleccioacuten de varetas para injertos
Establecimiento y produccioacutenbull Implementacioacuten del riego goteo aspersioacuten micro
aspersioacuten otrosbull Abonadura y Fertilizacioacutenbull Podas de formacioacuten
bull Podas de rehabilitacioacuten
Acopio y Transformacioacutenbull Cosecha post cosecha y acopio de cacaobull Construccioacuten de centros de acopio
2 El Ministerio de Coordinacioacuten y Desarrollo Social esuna Estructura creada por la administracioacuten delPresidente Rafael Correa periacuteodo 2007- 2010 confinalidad de articular procesos entre las carteras deestado del frente social Ministerio de InclusioacutenEconoacutemica y Social MIES Ministerio de Salud
Puacuteblica Ministerio del Ambiente Ministerio deVivienda Ministerio de Educacioacuten
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bull Acuerdos para estandarizar la cosechabull Recepcioacuten de ldquocacao en babardquo en el centro
de acopiobull Proceso de fermentacioacuten y secado
Proceso de ComercializacioacutenMercado
42 Puntos Criacuteticos en el ProcesoOrganizacional
bull No estaacute acentuado en cada productor elsentido de pertenencia y el convencimientode que puede ser un empresario campesino
bull Debilidad en el nivel de planificacioacuten y
gestioacuten de procesos de produccioacuten y acopiobull No disponen de recursos econoacutemicos
suficientes para la compra del producto a losasociados
bull Se evidencia debilidad en las relaciones entreorganizaciones
43 Puntos Criacuteticos en el Proceso Juriacutedico
El IEPI es el uacutenico organismo a nivel de paiacutesque estaacute en capacidad legal de tramitar elcertificado de la denominacioacuten de origen decualquier producto o servicio especial para
consumidores este organismo indica que los problemas juriacutedicos maacutes bien pueden provenirde los procesos internos y externos que enfrentanlos territorios y las organizaciones relacionados ala tenencia de tierra conflictos zonales conempresas mineras problemas juriacutedicos coninstituciones del estado incumplimiento deacuerdos comerciales anteriores u otros derivadosde los procesos de trabajo
5 CAPIacuteTULO V MODELOECONOMEacuteTRICO Y ANAacuteLISIS DE
LOS RESULTADOSPara medir el impacto que generariacutea la
Denominacioacuten de Origen en el Ecuador seutilizaron como modelo las exportaciones deVenezuela paiacutes que actualmente cuenta con DO para su cacao los datos fueron tomados desde elantildeo 1999
Se realizoacute un modelo de regresioacuten linealsimple en el programa E-views de donde seobtuvieron los siguientes resultados
LOG (EXPORT) = 00778DO - 03054TRANS +44490 + 01029LOG (PRECIO) + 02894PROC
Con la finalidad de explicar el crecimiento quetendriacutean nuestras exportaciones con la implementacioacutende la DO se realizoacute una proyeccioacuten considerando lasexportaciones de cacao fino y de aroma del Ecuadordesde el antildeo 1999 en base a la ecuacioacuten obtenida en elcaso venezolano para obtener una visioacuten de los posibles resultados
y = 27038x + 56051
R2 = 0753
-
2000000
4000000
6000000
8000000
10000000
12000000
0 5 10 15 20
Serie1
Lineal (Serie1)
Figura 1 Proyeccioacuten Exportaciones Ecuatorianas
Como se puede observar en el graacutefico lasexportaciones del Ecuador incrementariacutean con lo quequeda demostrado que la DO tendraacute un impacto positivo en las exportaciones ecuatorianas
6 CAPIacuteTULO IX COMERCIO JUSTO
La razoacuten para aplicar el sistema de Comercio Justoreside en mejorar la posicioacuten de los productores
desfavorecidos en los paiacuteses en viacuteas de desarrolloestableciendo estaacutendares y creando un marco que permita un comercio en condiciones favorables paraellos
Los productos con el Sello de Comercio Justogarantizan que se mejoraraacute la situacioacuten de los productores en los paiacuteses en viacuteas de desarrollo Al finy al cabo el impacto del Comercio Justo dependesiempre de la buena voluntad y de la lealtad delconsumidor
El precio superior de venta del producto de
Comercio Justo contribuye al desarrollo de lasorganizaciones de productores La certificacioacutencontribuye al fortalecimiento de las organizacionescertificadas a facilitar el acceso de eacutestas a losmercados internacionales y a apoyar el comerciosostenible
En el comercio tradicional del cacao las empresascomerciales y la industria chocolatera recibenalrededor del 70 de las ganancias del chocolatemientras que los productores (que no suelen tener otrafuente de ingresos) cobran tan soacutelo el 5 Lasorganizaciones de Comercio Justo europeas pagan
precios justos y apoyan la produccioacuten a largo plazogracias a los contactos que establecen con los
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productores en los paiacuteses en desarrollo La ventade productos de Comercio Justo tambieacuten crea unarelacioacuten entre productores y consumidoresCuando eacutestos conocen mejor los problemas delTercer Mundo en general estaacuten maacutes dispuestos a pagar un precio justo
61 Definicioacuten
El Comercio Justo es una alternativa alcomercio convencional que acerca el productoral consumidor evitando la cadena deintermediarios El Comercio Justo es unaldquoasociacioacuten comercial que busca el desarrollosustentable para los productores excluidos o con
desventajas en los grandes circuitos del comerciotradicional Busca realizar esto proponiendomejores condiciones comerciales para los
pequentildeos productores educando a losconsumidores para generar toma de conciencia entorno al tema y llevando a cabo campantildeas deeducacioacuten y promocioacutenrdquo
62 Objetivos
El Comercio Justo persigue como objetivos
bull El obtener un precio y condiciones maacutes
justas para grupos de pequentildeos productoresbull Hacer evolucionar las praacutecticas comerciales
hacia la sustentabilidadbull La incorporacioacuten de los costos sociales y
medioambientalesbull Busca concientizar a los consumidores
acerca del poder que tienen al comprarfavoreciendo intercambios maacutes justos
63 Criterios
El Comercio Justo es aquel que estaacute basado enrelaciones justas de comercio que garantiza
bull Un salario justo para los trabajadores otrabajadoras que les permita tenercondiciones de vida dignas
bull Mejorar las condiciones de seguridad ehigiene del lugar de trabajo
bull Proteger los derechos de los nintildeosbull Salvaguardar las minoriacuteas eacutetnicasbull Preservar el medio ambientebull Fomentar la igualdad entre hombres y
mujeresbull Un trabajo digno respetando los derechos
humanos
bull Se busca la manera de evitar intermediarios entre productores y consumidores
bull Se informa a los consumidores acerca del origendel producto
64 Beneficiarios
Como beneficiarios del comercio justo tenemos alos siguientes
bull Los productores asociados No se ven marginadosde los mercados son reconocidos por su historia yexperiencia fortaleciendo asiacute su identidad productiva y cultural Su esfuerzo es premiadocon un precio justo y habitualmente mejora su
relacioacuten con otros actores del comercioconvencionalbull Las cosechadoras y trabajadores de plantaciones
Mejoran sus condiciones laborales y de vidabull Los comercializadores en los paiacuteses del Norte
Pueden contar con socios comerciales confiables ymotivados (Organizaciones de Productores)
bull Los consumidores Se ven beneficiados ya que los productos comerciados a traveacutes del ComercioJusto se caracterizan por mayor transparenciadeben incorporar los costos ambientales y socialesasociados a su produccioacuten Otra ventaja es la posibilidad de reconocer el origen de estos
productos
65 Organizaciones
El Comercio Justo diferencia a cuatro tipos de participantes
bull Organizaciones de productoresbull Organizaciones de importacioacutenbull Worldshops comercio especializado en los
productos de Comercio Justobull Organizaciones internacionales responsables de la
definicioacuten y certificacioacuten de los estaacutendares delComercio Justo
7 CONCLUSIONES YRECOMENDACIONES
71 Conclusiones
bull Por medio de la Denominacioacuten de origen el cacaoecuatoriano podraacute ser diferenciado de las demaacutesvariedades de cacao y su nombre no podraacute serusurpado o mal utilizado
bull A nivel teacutecnico la produccioacuten del cacao en todas
sus etapas auacuten se realiza de una manera artesanal
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los productores auacuten no estaacuten concientes delas exigencias de este proceso
bull A nivel organizacional los productorescacaoteros estaacuten iniciando el desarrollo deuna mentalidad empresarial y de trabajocomunitario organizado que les permitiraacutecomprender y aportar de una manera maacutessignificativa a la efectiva implementacioacuten dela Denominacioacuten de Origen
bull El aspecto juriacutedico no se considera un nudocriacutetico debido a que uacutenicamente cuando laDO esteacute implementada se podraacuten identificary desarrollar las necesidades de leyesadicionales que regulen el proceso
bull El anaacutelisis de la experiencia de la DO del
cacao venezolano nos permitioacute conocer larealidad de la implementacioacuten de estacertificacioacuten y proyectarla al casoecuatoriano
bull Mediante el presente estudio se hademostrado que la implementacioacuten de ladenominacioacuten de origen ayudaraacute a preservarla presencia del cacao ecuatoriano fino y dearoma en el mercado extranjeroincrementaraacute los voluacutemenes de exportacioacuten eingresos de las familias productoras
72 Recomendaciones
bull Considerando las ventajas comparativas quetiene el Ecuador para la produccioacuten de cacaonacional fino de aroma es fundamentalarticular y potenciar la cadena y la participacioacuten de los actores con la perspectiva de cubrir la demanda insatisfechade cacao especial de Ecuador
bull El Ministerio de Agricultura y el INIAPdeberiacutean incrementar la inversioacuten y controlde los procesos teacutecnicos de la DO de talforma que se pueda garantizar una adecuada produccioacuten de plantas (plantas madres
clones e injertos) considerando riegoabonadura y podas efectivas
bull Para garantizar la continuidad de la DO los productores y organizaciones deberaacuten recibircapacitacioacuten constante que les permitacambiar paulatinamente la produccioacutenartesanal a una forma de cultivo maacutes teacutecnicoen el aacuterea del cacao para obtener como producto el flujo efectivo de cantidadcalidad y frecuencia
bull Las organizaciones de productores deberaacutendesarrollar talleres y programas de formacioacutenen el aacuterea de planificacioacuten y gestioacuten de
procesos que crean en el productor un conceptode empresarios comunitarios
bull El Consejo Regulador de la DO deberaacute ser unaentidad que brinde apoyo juriacutedico al proceso ytener la capacidad de aplicar reglamentos de otros paiacuteses que poseen la DO para el caso ecuatorianoconsiderando ciertas particularidades de nuestro paiacutes
bull Trabajar constantemente en mejorar la imagen queactualmente tiene el cacao ecuatoriano fino y dearoma en el mercado internacional la misma quea pesar de su excelente calidad se ha vistoafectada por praacutecticas deshonestas por parte de los productores intermediarios como el caso de lasmezclas de este cacao con el cacao ordinario(CCN-51)
bull El Ecuador posee muchos productos concaracteriacutesticas singulares (arrope de moraturrones de miel de abeja queso de Salinas etc)que podriacutean beneficiarse con este tipo decertificaciones por lo que se deberiacutea realizar unestudio para identificar estos productos potenciales
8 AGRADECIMIENTOS
Agradecemos el aporte intelectual para el presenteestudio al Economista Giovanny Bastidas Director de
Tesis ANECACAO y a la CORPEI
9 REFERENCIAS
A continuacioacuten se citan las referencias empleadas para el presente estudio
bull wwwbcefinec bull wwwcorpeiorg bull wwwecuadorcocoaarribacom bull wwwmaggovec bull wwwanecacaokomec bull wwwbancoexgovve bull Manual de cultivo de cacao del INIAPbull La economiacutea del cacao en Venezuela Dr Rafael
Cartay Director del Centro de InvestigacionesAgroalimentarias (CIAAL) Faces-ULA
Econ Giovanny Bastidas RiofriacuteoDIRECTOR DE TESIS
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Cacao Trinitario El cacao Trinitario ocupadel 10 al 15 de la produccioacuten mundial estaacuteconstituido por el cruce del criollo de Trinidadcon la variedad introducida de la Cuenca delOrinoco se lo considera cacao de calidad Dentrode esta variedad se ubica el CCN51 este clon presenta caracteriacutesticas de alta produccioacuten ytolerancia a las enfermedades pero no tiene elaroma que posee el Nacional
El cacao llamado rdquoNacionalrdquo que se produceen el Ecuador ha sido clasificado como del tipoldquoforasterordquo puesto que posee algunascaracteriacutesticas fenotiacutepicas de eacuteste no obstante sediferencia en que posee un sabor y aromacaracteriacutesticos que son muy apreciados por lasindustrias de todo el mundo Tradicionalmente seconoce al cacao ecuatoriano como ldquocacao arribardquodebido a que se lo cultivaba en la zona superiordel riacuteo Guayas (riacuteo arriba) denominacioacuten que seconvirtioacute en sinoacutenimo de buen sabor y aroma
Produccioacuten superficie y rendimiento
El aporte del Ecuador en cuanto a la produccioacuten mundial de cacao aunque esimportante (3) es muy inferior al del resto de paiacuteses africanos que por ejemplo entre Costa deMarfil Indonesia y Ghana abarcan el 72 de la produccioacuten mundial al antildeo 2006
Realmente la ventaja comparativa delEcuador se halla en la calidad de su producto pues es el primer proveedor de cacao fino y dearoma en el mundo abarcando maacutes del 65 de la produccioacuten mundial de esta variedad de cacao
La produccioacuten del cacao ecuatoriano seencuentra ligada a las condiciones delecosistema lo que determina un rendimientodiferente al de otros paiacuteses productores
En el Ecuador de las 58466 UPAS1 decultivo solo de cacao el 50 son pequentildeas esdecir que van de 1 hasta las 10 hectaacutereas el 17UPAS de hasta 20 hectaacutereas el 20 hasta 50hectaacutereas y la diferencia mayores de 50 hectaacutereas
En cuanto a la productividad la Provincia delGuayas es la que maacutes aporta con el 2836seguida de Los Riacuteos y Manabiacute con el 2376 y1938 respectivamente
1 Unidades de Produccioacuten Agropecuarias
Exportaciones
Ecuador se posesiona como el paiacutes maacutes competitivode Ameacuterica Latina en la comercializacioacuten de cacao engrano muy por encima de Venezuela Panamaacute yMeacutexico que son paiacuteses que han incrementado su participacioacuten en el mercado mundial de este productogracias a la caracteriacutestica de calidad del cacao Nacional por su sabor y aroma florales
Precio
El precio del cacao es diferenciado seguacuten calidadesdel cacao en grano Se encuentra que el precio delcacao en grano ASSPS y ASSS es mas alto acomparacioacuten de las otras calidades de cacao
2 CAPIacuteTULO II DENOMINACIOacuteN DEORIGEN (DO)
Las personas hemos sentido desde tiempos muyremotos la necesidad de singularizar y diferenciaraquellos productos cuyo uso o consumo le proporcionaba mejores resultados o mayoressatisfacciones Una de las formas maacutes tradicionales dediferenciacioacuten de estos productos con cualidadesespeciales ha sido designada por medio del nombre desu lugar de origen o procedencia que ha tenido una
amplia difusioacuten en el aacutembito de los productosagroalimentarios
Es evidente que este fenoacutemeno de singularizacioacutenfrente al producto corriente soacutelo se produce conaquellos que poseen una calidad y caracteriacutesticasespeciales gracias a las que alcanzan una notablereputacioacuten en el mercado entre los de su mismanaturaleza y generalmente un precio superior lo queles hace estar sujetos al riesgo de usurpacioacuten de sunombre o a imitaciones que tratan de aprovechar el prestigio alcanzado por el producto original paraconseguir una mejor situacioacuten en el mercado
Para evitar el empleo indebido de estos nombres prestigiosos en productos de otras procedencias oincluso en las que auacuten procediendo de la zona de laque toman el nombre no se ajustan en su produccioacuten oelaboracioacuten a las praacutecticas que le imprimen la tipicidadque le es peculiar se instituyoacute en algunos paiacutesesmediterraacuteneos desde las primeras deacutecadas de estesiglo el instrumento juriacutedico de proteccioacuten conocidocomo Denominacioacuten de Origen
Las denominaciones de origen nacieron en laantiguumledad gracias a la gente que ocupaba su tiempo
en la produccioacuten de ciertos bienes cuyo cuidado en suelaboracioacuten haciacutean del producto una caracteriacutestica de
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la regioacuten en donde se produciacutea y en consecuenciasurgioacute la necesidad y el derecho de otorgar proteccioacuten a su titular contra aquellas personasajenas a la regioacuten que pretendieran imitarla
Se debe dar a conocer la Denominacioacuten deOrigen como un signo distintivo resaltando lascualidades especiacuteficas del clima y suelo que hanhecho posible la obtencioacuten del producto decalidad asiacute como tambieacuten los aspectos histoacutericostradicionales y culturales del sitio geograacutefico alque corresponde la denominacioacuten Ladenominacioacuten de origen beneficia no soacutelo al productor sino tambieacuten al consumidor porque le permite reconocer que el producto identificado por eacutesta posee la calidad reputacioacuten y otrascaracteriacutesticas particulares propias y exclusivasque son el resultado de la relacioacuten entre losfactores naturales y humanos del lugar
La calidad y las caracteriacutesticas del producto se basan fundamental y exclusivamente en el mediogeograacutefico incluidos los factores naturales yhumanos Esta figura de proteccioacuten puede ser promovida por las Comunidades Autoacutenomas pero su autorizacioacuten definitiva corresponde a laAdministracioacuten Central es decir que lasDenominaciones de Origen pertenecen al Estadoson un patrimonio nacional lo que no permiteque puedan ser objeto de apropiacioacuten particular
21 Definicioacuten
La decisioacuten 486 de la Comisioacuten de
Comunidad Andina Reacutegimen Comuacuten sobre
Propiedad Industrial en el Art 201 define a la
Denominacioacuten de Origen como
Art 201- ldquoSe entenderaacute por Denominacioacutende origen una indicacioacuten geograacutefica constituida por la denominacioacuten de un paiacutes de una regioacuten o
de un lugar determinado o constituida por unadenominacioacuten que sin ser la de un paiacutes unaregioacuten o un lugar determinado se refiere a unazona geograacutefica determinada utilizada paradesignar un producto originario de ellos y cuyacalidad reputacioacuten u otras caracteriacutesticas sedeban exclusiva o esencialmente al mediogeograacutefico en el cual se produce incluidos losfactores naturales y humanosrdquo
22 Objetivo
El objetivo de la Denominacioacuten de Origen es
proteger los productos cuyas caracteriacutesticas sedeban fundamental o exclusivamente al medio
geograacutefico con sus factores naturales y humanos ycuya produccioacuten transformacioacuten y elaboracioacuten serealicen dentro de la zona geograacutefica delimitada
23 Importancia
La importancia de las Denominaciones de Origenradica en que cada diacutea existen consumidores maacutesexigentes y productores maacutes concienciados con lanecesidad de ofrecer calidad lo cual ha incidido en elcrecimiento notable de estas certificaciones Se trata deuno de los mecanismos baacutesicos para asegurar ygarantizar productos de calidad bajo el control de losConsejos Reguladores que son organismos que velan por el mantenimiento de unos paraacutemetros estrictos
24 Obtencioacuten de la DO
Para iniciar un proceso de obtencioacuten deDenominacioacuten de Origen se debe considerar losiguiente
bull La perspectiva histoacuterica del producto en cuestioacutenbull Las particularidades del producto tanto en sus
caracteriacutesticas especiacuteficas como en las praacutecticas productivas que los singularizan
bull La naturaleza socioeconoacutemica del productobull Las manifestaciones socioculturales que se
derivan del productobull El marco institucional y organizacional formal o
informal que se ha ido estructurando en torno al producto en estudio
La informacioacuten precedente debidamenteorganizada es remitida al Instituto Ecuatoriano dePropiedad Intelectual (IEPI) para su consideracioacuten yestudio De ser aprobado se registra ante dichoorganismo Una vez obtenida la ldquoDenominacioacuten deOrigenrdquo se procede a la buacutesqueda de un emblema ologo que permita identificar al territorio en cuestioacuten
25 Gestioacuten y Seguimiento de la DO
Eacutesta constituye la etapa maacutes laboriosa debido a quetiene que ver con la instrumentacioacuten de ladenominacioacuten recibida y sobre la cual no hayexperiencia en nuestro paiacutes En este sentido losaspectos que a continuacioacuten se sentildealan son baacutesicamente indicativos y provienen del anaacutelisis de lasexperiencias europeas y del propio conocimientoacerca de la realidad del paiacutes
El primer paso estaacute orientado hacia elestablecimiento del Consejo Regulador de la
Denominacioacuten como ente capaz de supervisar y
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canalizar el logro de la referida denominacioacutenEste deberaacute llegar a disponer de un caraacutecterintegral donde tengan presencia los distintosactores de la cadena productiva en consideracioacuten
Ante el deacutebil tejido organizacional einstitucional presente en muchas regiones del paiacutes el desarrollo de una base organizativa losuficientemente soacutelida y estable constituye unextraordinario reto a afrontar particularmente anivel del sector productivo que generalmente esmuy desarticulado y por la situacioacuten del Ecuadortiene un deficiente nivel educativo
Este esfuerzo organizativo debe estaracompantildeado de un proceso formativo demejoramiento de las capacidades teacutecnicas yhumanas que por un lado permita elevar la productividad mediante una gestioacuten adecuada delos recursos disponibles y que por otro ladofacilite la interaccioacuten y convivencia entre losdistintos actores
26 Ventajas y Desventajas de la DO
261 Ventajas
Ademaacutes de constituirse en mecanismos de
desarrollo econoacutemico para los paiacuteses ciudades y pueblos la denominacioacuten de origen tiene lassiguientes ventajas
bull Fomenta y favorece la organizacioacuten delsector productivo
bull Facilita el acceso de productores amercados nacionales e internacionales
bull Mejora a nivel regional nacional einternacional la divulgacioacuten promocioacuten y laoferta del producto protegido
bull Proporciona un marco estricto y legal dedefensa y proteccioacuten del producto contra el
fraudebull Asignacioacuten de un precio premium y la
percepcioacuten del consumidor en relacioacuten adenominacioacutenorigencalidadreputacioacuten
bull La posibilidad de fomento de rutas turiacutesticas
262 Desventajas
bull Se requiere de una constante inversioacuten endefensa de la denominacioacuten y en publicidad
3 CAPIacuteTULO III PROCESOSTEacuteCNICOS ORGANIZACIONALES Y
JURIacuteDICOS DE LA DOEn base a las experiencias de otros paiacuteses se
conoce que para obtener la Denominacioacuten de Origende un producto se demanda el cumplimiento estricto deuna serie de requisitos a nivel teacutecnico organizacionaly juriacutedico que a continuacioacuten detallamos
31 Procesos Teacutecnicos
bull Cultivo- Reproduccioacuten de material vegetal- Establecimiento y produccioacuten
- Rehabilitacioacuten de Plantacionesbull Acopio y transportebull Proceso de Comercializacioacuten
32 Procesos Organizacionales
Para definir los procesos organizacionales se loanalizaron las experiencias reales de organizacionescacaoteras en el Ecuador que manejan sistemas de produccioacuten y venta bajo paraacutemetros de calidad
Para el presente estudio estas experiencias
constituyeron un referente importante en el anaacutelisis delsistema organizacional para el manejo y venta delcacao y sobre eacuteste se establecieron proyecciones yajustes que permitiriacutean mantener el proceso y losrequerimientos rigurosos de la certificacioacuten de origen
321 Actores de la cadena organizacional
Productores- Existen productores pequentildeosmedianos y grandes los que se diferencian entre si porla variedad producida la superficie plantada el niveltecnoloacutegico utilizado y el mercado de destino del producto
Asociacioacuten de Productores- Son agrupaciones de pequentildeos productores que tienen como objetivomejorar los sistemas de produccioacuten y comercializacioacutende sus socios
Los Intermediarios- Son comerciantes pequentildeosy medianos que acopian el cacao de las diferenteszonas productoras del paiacutes para entregarlas alindustrial o al exportador
Las industrias de semielaborados y elaborados- En este proceso participan empresas grandes como
pequentildeas y artesanales con una capacidad instalada deaproximadamente 70 mil toneladas anuales Utilizan
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como materia primas las dos variedadesdependiendo del derivado que van a fabricar
Organizaciones Juriacutedicas de base o deprimer grado- Son agrupaciones de productoresubicadas en determinado territorio geograacuteficoque se asociaron con la finalidad de mejorar lascondiciones de vida de sus miembros a traveacutes deacciones de desarrollo en diferentes aacutereas (saludeducacioacuten infraestructura ambiente produccioacutenseguridad) etc
Organizacioacuten Juriacutedica de Segundo Grado- Esta constituida legalmente por variasorganizaciones de base o de primer grado que buscan objetivos comunes entre ellos lacomercializacioacuten asociativa de rubros de intereacutescomo el Cacao Nacional Fino y de Aroma
Exportador intermediario- Si unaorganizacioacuten no tuviera un viacutenculo directo con unimportador necesitaraacute de un intermediarioexportador en el paiacutes mismo que al constituirseen co-responsable de mantener la calidad del producto con Denominacioacuten de origen
Mercado ndash Importador directo- Si existierauna relacioacuten directa de negocio entre lasorganizaciones de productores y un mercadoexterior podriacutea el comprador mantener unsupervisor de procesos que perioacutedicamentesupervise la aplicacioacuten de los acuerdosestablecidos entre las partes
33 Procesos Juriacutedicos
En el Ecuador sobre las denominaciones deorigen se debe observar un reacutegimen legal queestaacute constituido por normas de diversos cuerposlegales a los mismos que se trata de darconcordancia y armoniacutea para una loacutegica
interpretacioacuten y aplicacioacuten
Uacutenicamente el INSTITUTO ECUATORIANODE PROPIEDAD INTELECTUAL (IEPI) podraacuteconceder la autorizacioacuten de uso de laDenominacioacuten de Origen Cacao Arriba aaquellas personas naturales o juriacutedicas del sector puacuteblico o privado que demuestren tener legiacutetimointereacutes y que cumplan con los requisitosestablecidos
La autorizacioacuten del uso de la Denominacioacutende Origen Cacao Arriba tendraacute una duracioacuten de
diez antildeos contados a partir de la fecha deconcesioacuten de dicha autorizacioacuten pudiendo ser
renovada por periacuteodos iguales de acuerdo con el procedimiento de renovacioacuten previsto para las marcas
Durante el tiempo de vigencia de la autorizacioacuten eltitular deberaacute pagar una tasa anual de mantenimiento pago que deberaacute hacerse dentro de los primerossesenta diacuteas de cada antildeo
4 CAPIacuteTULO IV PUNTOS CRIacuteTICOSDE LOS PROCESOS TEacuteCNICOSORGANIZACIONALES Y JURIacuteDICOS
El Ministerio de Coordinacioacuten y Desarrollo Social(MCDS)2 establecioacute una estrategia para revisaranalizar y establecer en forma conjunta ndashcon
productores instituciones de apoyo y empresas privadas- alternativas para mejorar los procesos y potenciar la cadena tomando en cuenta los nudoscriacuteticos presentados a nivel teacutecnico organizacional y juriacutedico
Los nudos criacuteticos encontrados son los siguientes
41 Puntos Criacuteticos en los Procesos Teacutecnicos
Cultivobull Reproduccioacuten de material Vegetalbull Seleccioacuten Individual de plantas madresbull Seleccioacuten y definicioacuten de clones de alta calidad
para las principales zonas productoras delEcuador
bull Establecimiento de Jardines cloacutenalesbull Produccioacuten de patrones de plantasbull Seleccioacuten de varetas para injertos
Establecimiento y produccioacutenbull Implementacioacuten del riego goteo aspersioacuten micro
aspersioacuten otrosbull Abonadura y Fertilizacioacutenbull Podas de formacioacuten
bull Podas de rehabilitacioacuten
Acopio y Transformacioacutenbull Cosecha post cosecha y acopio de cacaobull Construccioacuten de centros de acopio
2 El Ministerio de Coordinacioacuten y Desarrollo Social esuna Estructura creada por la administracioacuten delPresidente Rafael Correa periacuteodo 2007- 2010 confinalidad de articular procesos entre las carteras deestado del frente social Ministerio de InclusioacutenEconoacutemica y Social MIES Ministerio de Salud
Puacuteblica Ministerio del Ambiente Ministerio deVivienda Ministerio de Educacioacuten
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bull Acuerdos para estandarizar la cosechabull Recepcioacuten de ldquocacao en babardquo en el centro
de acopiobull Proceso de fermentacioacuten y secado
Proceso de ComercializacioacutenMercado
42 Puntos Criacuteticos en el ProcesoOrganizacional
bull No estaacute acentuado en cada productor elsentido de pertenencia y el convencimientode que puede ser un empresario campesino
bull Debilidad en el nivel de planificacioacuten y
gestioacuten de procesos de produccioacuten y acopiobull No disponen de recursos econoacutemicos
suficientes para la compra del producto a losasociados
bull Se evidencia debilidad en las relaciones entreorganizaciones
43 Puntos Criacuteticos en el Proceso Juriacutedico
El IEPI es el uacutenico organismo a nivel de paiacutesque estaacute en capacidad legal de tramitar elcertificado de la denominacioacuten de origen decualquier producto o servicio especial para
consumidores este organismo indica que los problemas juriacutedicos maacutes bien pueden provenirde los procesos internos y externos que enfrentanlos territorios y las organizaciones relacionados ala tenencia de tierra conflictos zonales conempresas mineras problemas juriacutedicos coninstituciones del estado incumplimiento deacuerdos comerciales anteriores u otros derivadosde los procesos de trabajo
5 CAPIacuteTULO V MODELOECONOMEacuteTRICO Y ANAacuteLISIS DE
LOS RESULTADOSPara medir el impacto que generariacutea la
Denominacioacuten de Origen en el Ecuador seutilizaron como modelo las exportaciones deVenezuela paiacutes que actualmente cuenta con DO para su cacao los datos fueron tomados desde elantildeo 1999
Se realizoacute un modelo de regresioacuten linealsimple en el programa E-views de donde seobtuvieron los siguientes resultados
LOG (EXPORT) = 00778DO - 03054TRANS +44490 + 01029LOG (PRECIO) + 02894PROC
Con la finalidad de explicar el crecimiento quetendriacutean nuestras exportaciones con la implementacioacutende la DO se realizoacute una proyeccioacuten considerando lasexportaciones de cacao fino y de aroma del Ecuadordesde el antildeo 1999 en base a la ecuacioacuten obtenida en elcaso venezolano para obtener una visioacuten de los posibles resultados
y = 27038x + 56051
R2 = 0753
-
2000000
4000000
6000000
8000000
10000000
12000000
0 5 10 15 20
Serie1
Lineal (Serie1)
Figura 1 Proyeccioacuten Exportaciones Ecuatorianas
Como se puede observar en el graacutefico lasexportaciones del Ecuador incrementariacutean con lo quequeda demostrado que la DO tendraacute un impacto positivo en las exportaciones ecuatorianas
6 CAPIacuteTULO IX COMERCIO JUSTO
La razoacuten para aplicar el sistema de Comercio Justoreside en mejorar la posicioacuten de los productores
desfavorecidos en los paiacuteses en viacuteas de desarrolloestableciendo estaacutendares y creando un marco que permita un comercio en condiciones favorables paraellos
Los productos con el Sello de Comercio Justogarantizan que se mejoraraacute la situacioacuten de los productores en los paiacuteses en viacuteas de desarrollo Al finy al cabo el impacto del Comercio Justo dependesiempre de la buena voluntad y de la lealtad delconsumidor
El precio superior de venta del producto de
Comercio Justo contribuye al desarrollo de lasorganizaciones de productores La certificacioacutencontribuye al fortalecimiento de las organizacionescertificadas a facilitar el acceso de eacutestas a losmercados internacionales y a apoyar el comerciosostenible
En el comercio tradicional del cacao las empresascomerciales y la industria chocolatera recibenalrededor del 70 de las ganancias del chocolatemientras que los productores (que no suelen tener otrafuente de ingresos) cobran tan soacutelo el 5 Lasorganizaciones de Comercio Justo europeas pagan
precios justos y apoyan la produccioacuten a largo plazogracias a los contactos que establecen con los
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productores en los paiacuteses en desarrollo La ventade productos de Comercio Justo tambieacuten crea unarelacioacuten entre productores y consumidoresCuando eacutestos conocen mejor los problemas delTercer Mundo en general estaacuten maacutes dispuestos a pagar un precio justo
61 Definicioacuten
El Comercio Justo es una alternativa alcomercio convencional que acerca el productoral consumidor evitando la cadena deintermediarios El Comercio Justo es unaldquoasociacioacuten comercial que busca el desarrollosustentable para los productores excluidos o con
desventajas en los grandes circuitos del comerciotradicional Busca realizar esto proponiendomejores condiciones comerciales para los
pequentildeos productores educando a losconsumidores para generar toma de conciencia entorno al tema y llevando a cabo campantildeas deeducacioacuten y promocioacutenrdquo
62 Objetivos
El Comercio Justo persigue como objetivos
bull El obtener un precio y condiciones maacutes
justas para grupos de pequentildeos productoresbull Hacer evolucionar las praacutecticas comerciales
hacia la sustentabilidadbull La incorporacioacuten de los costos sociales y
medioambientalesbull Busca concientizar a los consumidores
acerca del poder que tienen al comprarfavoreciendo intercambios maacutes justos
63 Criterios
El Comercio Justo es aquel que estaacute basado enrelaciones justas de comercio que garantiza
bull Un salario justo para los trabajadores otrabajadoras que les permita tenercondiciones de vida dignas
bull Mejorar las condiciones de seguridad ehigiene del lugar de trabajo
bull Proteger los derechos de los nintildeosbull Salvaguardar las minoriacuteas eacutetnicasbull Preservar el medio ambientebull Fomentar la igualdad entre hombres y
mujeresbull Un trabajo digno respetando los derechos
humanos
bull Se busca la manera de evitar intermediarios entre productores y consumidores
bull Se informa a los consumidores acerca del origendel producto
64 Beneficiarios
Como beneficiarios del comercio justo tenemos alos siguientes
bull Los productores asociados No se ven marginadosde los mercados son reconocidos por su historia yexperiencia fortaleciendo asiacute su identidad productiva y cultural Su esfuerzo es premiadocon un precio justo y habitualmente mejora su
relacioacuten con otros actores del comercioconvencionalbull Las cosechadoras y trabajadores de plantaciones
Mejoran sus condiciones laborales y de vidabull Los comercializadores en los paiacuteses del Norte
Pueden contar con socios comerciales confiables ymotivados (Organizaciones de Productores)
bull Los consumidores Se ven beneficiados ya que los productos comerciados a traveacutes del ComercioJusto se caracterizan por mayor transparenciadeben incorporar los costos ambientales y socialesasociados a su produccioacuten Otra ventaja es la posibilidad de reconocer el origen de estos
productos
65 Organizaciones
El Comercio Justo diferencia a cuatro tipos de participantes
bull Organizaciones de productoresbull Organizaciones de importacioacutenbull Worldshops comercio especializado en los
productos de Comercio Justobull Organizaciones internacionales responsables de la
definicioacuten y certificacioacuten de los estaacutendares delComercio Justo
7 CONCLUSIONES YRECOMENDACIONES
71 Conclusiones
bull Por medio de la Denominacioacuten de origen el cacaoecuatoriano podraacute ser diferenciado de las demaacutesvariedades de cacao y su nombre no podraacute serusurpado o mal utilizado
bull A nivel teacutecnico la produccioacuten del cacao en todas
sus etapas auacuten se realiza de una manera artesanal
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los productores auacuten no estaacuten concientes delas exigencias de este proceso
bull A nivel organizacional los productorescacaoteros estaacuten iniciando el desarrollo deuna mentalidad empresarial y de trabajocomunitario organizado que les permitiraacutecomprender y aportar de una manera maacutessignificativa a la efectiva implementacioacuten dela Denominacioacuten de Origen
bull El aspecto juriacutedico no se considera un nudocriacutetico debido a que uacutenicamente cuando laDO esteacute implementada se podraacuten identificary desarrollar las necesidades de leyesadicionales que regulen el proceso
bull El anaacutelisis de la experiencia de la DO del
cacao venezolano nos permitioacute conocer larealidad de la implementacioacuten de estacertificacioacuten y proyectarla al casoecuatoriano
bull Mediante el presente estudio se hademostrado que la implementacioacuten de ladenominacioacuten de origen ayudaraacute a preservarla presencia del cacao ecuatoriano fino y dearoma en el mercado extranjeroincrementaraacute los voluacutemenes de exportacioacuten eingresos de las familias productoras
72 Recomendaciones
bull Considerando las ventajas comparativas quetiene el Ecuador para la produccioacuten de cacaonacional fino de aroma es fundamentalarticular y potenciar la cadena y la participacioacuten de los actores con la perspectiva de cubrir la demanda insatisfechade cacao especial de Ecuador
bull El Ministerio de Agricultura y el INIAPdeberiacutean incrementar la inversioacuten y controlde los procesos teacutecnicos de la DO de talforma que se pueda garantizar una adecuada produccioacuten de plantas (plantas madres
clones e injertos) considerando riegoabonadura y podas efectivas
bull Para garantizar la continuidad de la DO los productores y organizaciones deberaacuten recibircapacitacioacuten constante que les permitacambiar paulatinamente la produccioacutenartesanal a una forma de cultivo maacutes teacutecnicoen el aacuterea del cacao para obtener como producto el flujo efectivo de cantidadcalidad y frecuencia
bull Las organizaciones de productores deberaacutendesarrollar talleres y programas de formacioacutenen el aacuterea de planificacioacuten y gestioacuten de
procesos que crean en el productor un conceptode empresarios comunitarios
bull El Consejo Regulador de la DO deberaacute ser unaentidad que brinde apoyo juriacutedico al proceso ytener la capacidad de aplicar reglamentos de otros paiacuteses que poseen la DO para el caso ecuatorianoconsiderando ciertas particularidades de nuestro paiacutes
bull Trabajar constantemente en mejorar la imagen queactualmente tiene el cacao ecuatoriano fino y dearoma en el mercado internacional la misma quea pesar de su excelente calidad se ha vistoafectada por praacutecticas deshonestas por parte de los productores intermediarios como el caso de lasmezclas de este cacao con el cacao ordinario(CCN-51)
bull El Ecuador posee muchos productos concaracteriacutesticas singulares (arrope de moraturrones de miel de abeja queso de Salinas etc)que podriacutean beneficiarse con este tipo decertificaciones por lo que se deberiacutea realizar unestudio para identificar estos productos potenciales
8 AGRADECIMIENTOS
Agradecemos el aporte intelectual para el presenteestudio al Economista Giovanny Bastidas Director de
Tesis ANECACAO y a la CORPEI
9 REFERENCIAS
A continuacioacuten se citan las referencias empleadas para el presente estudio
bull wwwbcefinec bull wwwcorpeiorg bull wwwecuadorcocoaarribacom bull wwwmaggovec bull wwwanecacaokomec bull wwwbancoexgovve bull Manual de cultivo de cacao del INIAPbull La economiacutea del cacao en Venezuela Dr Rafael
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la regioacuten en donde se produciacutea y en consecuenciasurgioacute la necesidad y el derecho de otorgar proteccioacuten a su titular contra aquellas personasajenas a la regioacuten que pretendieran imitarla
Se debe dar a conocer la Denominacioacuten deOrigen como un signo distintivo resaltando lascualidades especiacuteficas del clima y suelo que hanhecho posible la obtencioacuten del producto decalidad asiacute como tambieacuten los aspectos histoacutericostradicionales y culturales del sitio geograacutefico alque corresponde la denominacioacuten Ladenominacioacuten de origen beneficia no soacutelo al productor sino tambieacuten al consumidor porque le permite reconocer que el producto identificado por eacutesta posee la calidad reputacioacuten y otrascaracteriacutesticas particulares propias y exclusivasque son el resultado de la relacioacuten entre losfactores naturales y humanos del lugar
La calidad y las caracteriacutesticas del producto se basan fundamental y exclusivamente en el mediogeograacutefico incluidos los factores naturales yhumanos Esta figura de proteccioacuten puede ser promovida por las Comunidades Autoacutenomas pero su autorizacioacuten definitiva corresponde a laAdministracioacuten Central es decir que lasDenominaciones de Origen pertenecen al Estadoson un patrimonio nacional lo que no permiteque puedan ser objeto de apropiacioacuten particular
21 Definicioacuten
La decisioacuten 486 de la Comisioacuten de
Comunidad Andina Reacutegimen Comuacuten sobre
Propiedad Industrial en el Art 201 define a la
Denominacioacuten de Origen como
Art 201- ldquoSe entenderaacute por Denominacioacutende origen una indicacioacuten geograacutefica constituida por la denominacioacuten de un paiacutes de una regioacuten o
de un lugar determinado o constituida por unadenominacioacuten que sin ser la de un paiacutes unaregioacuten o un lugar determinado se refiere a unazona geograacutefica determinada utilizada paradesignar un producto originario de ellos y cuyacalidad reputacioacuten u otras caracteriacutesticas sedeban exclusiva o esencialmente al mediogeograacutefico en el cual se produce incluidos losfactores naturales y humanosrdquo
22 Objetivo
El objetivo de la Denominacioacuten de Origen es
proteger los productos cuyas caracteriacutesticas sedeban fundamental o exclusivamente al medio
geograacutefico con sus factores naturales y humanos ycuya produccioacuten transformacioacuten y elaboracioacuten serealicen dentro de la zona geograacutefica delimitada
23 Importancia
La importancia de las Denominaciones de Origenradica en que cada diacutea existen consumidores maacutesexigentes y productores maacutes concienciados con lanecesidad de ofrecer calidad lo cual ha incidido en elcrecimiento notable de estas certificaciones Se trata deuno de los mecanismos baacutesicos para asegurar ygarantizar productos de calidad bajo el control de losConsejos Reguladores que son organismos que velan por el mantenimiento de unos paraacutemetros estrictos
24 Obtencioacuten de la DO
Para iniciar un proceso de obtencioacuten deDenominacioacuten de Origen se debe considerar losiguiente
bull La perspectiva histoacuterica del producto en cuestioacutenbull Las particularidades del producto tanto en sus
caracteriacutesticas especiacuteficas como en las praacutecticas productivas que los singularizan
bull La naturaleza socioeconoacutemica del productobull Las manifestaciones socioculturales que se
derivan del productobull El marco institucional y organizacional formal o
informal que se ha ido estructurando en torno al producto en estudio
La informacioacuten precedente debidamenteorganizada es remitida al Instituto Ecuatoriano dePropiedad Intelectual (IEPI) para su consideracioacuten yestudio De ser aprobado se registra ante dichoorganismo Una vez obtenida la ldquoDenominacioacuten deOrigenrdquo se procede a la buacutesqueda de un emblema ologo que permita identificar al territorio en cuestioacuten
25 Gestioacuten y Seguimiento de la DO
Eacutesta constituye la etapa maacutes laboriosa debido a quetiene que ver con la instrumentacioacuten de ladenominacioacuten recibida y sobre la cual no hayexperiencia en nuestro paiacutes En este sentido losaspectos que a continuacioacuten se sentildealan son baacutesicamente indicativos y provienen del anaacutelisis de lasexperiencias europeas y del propio conocimientoacerca de la realidad del paiacutes
El primer paso estaacute orientado hacia elestablecimiento del Consejo Regulador de la
Denominacioacuten como ente capaz de supervisar y
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canalizar el logro de la referida denominacioacutenEste deberaacute llegar a disponer de un caraacutecterintegral donde tengan presencia los distintosactores de la cadena productiva en consideracioacuten
Ante el deacutebil tejido organizacional einstitucional presente en muchas regiones del paiacutes el desarrollo de una base organizativa losuficientemente soacutelida y estable constituye unextraordinario reto a afrontar particularmente anivel del sector productivo que generalmente esmuy desarticulado y por la situacioacuten del Ecuadortiene un deficiente nivel educativo
Este esfuerzo organizativo debe estaracompantildeado de un proceso formativo demejoramiento de las capacidades teacutecnicas yhumanas que por un lado permita elevar la productividad mediante una gestioacuten adecuada delos recursos disponibles y que por otro ladofacilite la interaccioacuten y convivencia entre losdistintos actores
26 Ventajas y Desventajas de la DO
261 Ventajas
Ademaacutes de constituirse en mecanismos de
desarrollo econoacutemico para los paiacuteses ciudades y pueblos la denominacioacuten de origen tiene lassiguientes ventajas
bull Fomenta y favorece la organizacioacuten delsector productivo
bull Facilita el acceso de productores amercados nacionales e internacionales
bull Mejora a nivel regional nacional einternacional la divulgacioacuten promocioacuten y laoferta del producto protegido
bull Proporciona un marco estricto y legal dedefensa y proteccioacuten del producto contra el
fraudebull Asignacioacuten de un precio premium y la
percepcioacuten del consumidor en relacioacuten adenominacioacutenorigencalidadreputacioacuten
bull La posibilidad de fomento de rutas turiacutesticas
262 Desventajas
bull Se requiere de una constante inversioacuten endefensa de la denominacioacuten y en publicidad
3 CAPIacuteTULO III PROCESOSTEacuteCNICOS ORGANIZACIONALES Y
JURIacuteDICOS DE LA DOEn base a las experiencias de otros paiacuteses se
conoce que para obtener la Denominacioacuten de Origende un producto se demanda el cumplimiento estricto deuna serie de requisitos a nivel teacutecnico organizacionaly juriacutedico que a continuacioacuten detallamos
31 Procesos Teacutecnicos
bull Cultivo- Reproduccioacuten de material vegetal- Establecimiento y produccioacuten
- Rehabilitacioacuten de Plantacionesbull Acopio y transportebull Proceso de Comercializacioacuten
32 Procesos Organizacionales
Para definir los procesos organizacionales se loanalizaron las experiencias reales de organizacionescacaoteras en el Ecuador que manejan sistemas de produccioacuten y venta bajo paraacutemetros de calidad
Para el presente estudio estas experiencias
constituyeron un referente importante en el anaacutelisis delsistema organizacional para el manejo y venta delcacao y sobre eacuteste se establecieron proyecciones yajustes que permitiriacutean mantener el proceso y losrequerimientos rigurosos de la certificacioacuten de origen
321 Actores de la cadena organizacional
Productores- Existen productores pequentildeosmedianos y grandes los que se diferencian entre si porla variedad producida la superficie plantada el niveltecnoloacutegico utilizado y el mercado de destino del producto
Asociacioacuten de Productores- Son agrupaciones de pequentildeos productores que tienen como objetivomejorar los sistemas de produccioacuten y comercializacioacutende sus socios
Los Intermediarios- Son comerciantes pequentildeosy medianos que acopian el cacao de las diferenteszonas productoras del paiacutes para entregarlas alindustrial o al exportador
Las industrias de semielaborados y elaborados- En este proceso participan empresas grandes como
pequentildeas y artesanales con una capacidad instalada deaproximadamente 70 mil toneladas anuales Utilizan
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como materia primas las dos variedadesdependiendo del derivado que van a fabricar
Organizaciones Juriacutedicas de base o deprimer grado- Son agrupaciones de productoresubicadas en determinado territorio geograacuteficoque se asociaron con la finalidad de mejorar lascondiciones de vida de sus miembros a traveacutes deacciones de desarrollo en diferentes aacutereas (saludeducacioacuten infraestructura ambiente produccioacutenseguridad) etc
Organizacioacuten Juriacutedica de Segundo Grado- Esta constituida legalmente por variasorganizaciones de base o de primer grado que buscan objetivos comunes entre ellos lacomercializacioacuten asociativa de rubros de intereacutescomo el Cacao Nacional Fino y de Aroma
Exportador intermediario- Si unaorganizacioacuten no tuviera un viacutenculo directo con unimportador necesitaraacute de un intermediarioexportador en el paiacutes mismo que al constituirseen co-responsable de mantener la calidad del producto con Denominacioacuten de origen
Mercado ndash Importador directo- Si existierauna relacioacuten directa de negocio entre lasorganizaciones de productores y un mercadoexterior podriacutea el comprador mantener unsupervisor de procesos que perioacutedicamentesupervise la aplicacioacuten de los acuerdosestablecidos entre las partes
33 Procesos Juriacutedicos
En el Ecuador sobre las denominaciones deorigen se debe observar un reacutegimen legal queestaacute constituido por normas de diversos cuerposlegales a los mismos que se trata de darconcordancia y armoniacutea para una loacutegica
interpretacioacuten y aplicacioacuten
Uacutenicamente el INSTITUTO ECUATORIANODE PROPIEDAD INTELECTUAL (IEPI) podraacuteconceder la autorizacioacuten de uso de laDenominacioacuten de Origen Cacao Arriba aaquellas personas naturales o juriacutedicas del sector puacuteblico o privado que demuestren tener legiacutetimointereacutes y que cumplan con los requisitosestablecidos
La autorizacioacuten del uso de la Denominacioacutende Origen Cacao Arriba tendraacute una duracioacuten de
diez antildeos contados a partir de la fecha deconcesioacuten de dicha autorizacioacuten pudiendo ser
renovada por periacuteodos iguales de acuerdo con el procedimiento de renovacioacuten previsto para las marcas
Durante el tiempo de vigencia de la autorizacioacuten eltitular deberaacute pagar una tasa anual de mantenimiento pago que deberaacute hacerse dentro de los primerossesenta diacuteas de cada antildeo
4 CAPIacuteTULO IV PUNTOS CRIacuteTICOSDE LOS PROCESOS TEacuteCNICOSORGANIZACIONALES Y JURIacuteDICOS
El Ministerio de Coordinacioacuten y Desarrollo Social(MCDS)2 establecioacute una estrategia para revisaranalizar y establecer en forma conjunta ndashcon
productores instituciones de apoyo y empresas privadas- alternativas para mejorar los procesos y potenciar la cadena tomando en cuenta los nudoscriacuteticos presentados a nivel teacutecnico organizacional y juriacutedico
Los nudos criacuteticos encontrados son los siguientes
41 Puntos Criacuteticos en los Procesos Teacutecnicos
Cultivobull Reproduccioacuten de material Vegetalbull Seleccioacuten Individual de plantas madresbull Seleccioacuten y definicioacuten de clones de alta calidad
para las principales zonas productoras delEcuador
bull Establecimiento de Jardines cloacutenalesbull Produccioacuten de patrones de plantasbull Seleccioacuten de varetas para injertos
Establecimiento y produccioacutenbull Implementacioacuten del riego goteo aspersioacuten micro
aspersioacuten otrosbull Abonadura y Fertilizacioacutenbull Podas de formacioacuten
bull Podas de rehabilitacioacuten
Acopio y Transformacioacutenbull Cosecha post cosecha y acopio de cacaobull Construccioacuten de centros de acopio
2 El Ministerio de Coordinacioacuten y Desarrollo Social esuna Estructura creada por la administracioacuten delPresidente Rafael Correa periacuteodo 2007- 2010 confinalidad de articular procesos entre las carteras deestado del frente social Ministerio de InclusioacutenEconoacutemica y Social MIES Ministerio de Salud
Puacuteblica Ministerio del Ambiente Ministerio deVivienda Ministerio de Educacioacuten
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bull Acuerdos para estandarizar la cosechabull Recepcioacuten de ldquocacao en babardquo en el centro
de acopiobull Proceso de fermentacioacuten y secado
Proceso de ComercializacioacutenMercado
42 Puntos Criacuteticos en el ProcesoOrganizacional
bull No estaacute acentuado en cada productor elsentido de pertenencia y el convencimientode que puede ser un empresario campesino
bull Debilidad en el nivel de planificacioacuten y
gestioacuten de procesos de produccioacuten y acopiobull No disponen de recursos econoacutemicos
suficientes para la compra del producto a losasociados
bull Se evidencia debilidad en las relaciones entreorganizaciones
43 Puntos Criacuteticos en el Proceso Juriacutedico
El IEPI es el uacutenico organismo a nivel de paiacutesque estaacute en capacidad legal de tramitar elcertificado de la denominacioacuten de origen decualquier producto o servicio especial para
consumidores este organismo indica que los problemas juriacutedicos maacutes bien pueden provenirde los procesos internos y externos que enfrentanlos territorios y las organizaciones relacionados ala tenencia de tierra conflictos zonales conempresas mineras problemas juriacutedicos coninstituciones del estado incumplimiento deacuerdos comerciales anteriores u otros derivadosde los procesos de trabajo
5 CAPIacuteTULO V MODELOECONOMEacuteTRICO Y ANAacuteLISIS DE
LOS RESULTADOSPara medir el impacto que generariacutea la
Denominacioacuten de Origen en el Ecuador seutilizaron como modelo las exportaciones deVenezuela paiacutes que actualmente cuenta con DO para su cacao los datos fueron tomados desde elantildeo 1999
Se realizoacute un modelo de regresioacuten linealsimple en el programa E-views de donde seobtuvieron los siguientes resultados
LOG (EXPORT) = 00778DO - 03054TRANS +44490 + 01029LOG (PRECIO) + 02894PROC
Con la finalidad de explicar el crecimiento quetendriacutean nuestras exportaciones con la implementacioacutende la DO se realizoacute una proyeccioacuten considerando lasexportaciones de cacao fino y de aroma del Ecuadordesde el antildeo 1999 en base a la ecuacioacuten obtenida en elcaso venezolano para obtener una visioacuten de los posibles resultados
y = 27038x + 56051
R2 = 0753
-
2000000
4000000
6000000
8000000
10000000
12000000
0 5 10 15 20
Serie1
Lineal (Serie1)
Figura 1 Proyeccioacuten Exportaciones Ecuatorianas
Como se puede observar en el graacutefico lasexportaciones del Ecuador incrementariacutean con lo quequeda demostrado que la DO tendraacute un impacto positivo en las exportaciones ecuatorianas
6 CAPIacuteTULO IX COMERCIO JUSTO
La razoacuten para aplicar el sistema de Comercio Justoreside en mejorar la posicioacuten de los productores
desfavorecidos en los paiacuteses en viacuteas de desarrolloestableciendo estaacutendares y creando un marco que permita un comercio en condiciones favorables paraellos
Los productos con el Sello de Comercio Justogarantizan que se mejoraraacute la situacioacuten de los productores en los paiacuteses en viacuteas de desarrollo Al finy al cabo el impacto del Comercio Justo dependesiempre de la buena voluntad y de la lealtad delconsumidor
El precio superior de venta del producto de
Comercio Justo contribuye al desarrollo de lasorganizaciones de productores La certificacioacutencontribuye al fortalecimiento de las organizacionescertificadas a facilitar el acceso de eacutestas a losmercados internacionales y a apoyar el comerciosostenible
En el comercio tradicional del cacao las empresascomerciales y la industria chocolatera recibenalrededor del 70 de las ganancias del chocolatemientras que los productores (que no suelen tener otrafuente de ingresos) cobran tan soacutelo el 5 Lasorganizaciones de Comercio Justo europeas pagan
precios justos y apoyan la produccioacuten a largo plazogracias a los contactos que establecen con los
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productores en los paiacuteses en desarrollo La ventade productos de Comercio Justo tambieacuten crea unarelacioacuten entre productores y consumidoresCuando eacutestos conocen mejor los problemas delTercer Mundo en general estaacuten maacutes dispuestos a pagar un precio justo
61 Definicioacuten
El Comercio Justo es una alternativa alcomercio convencional que acerca el productoral consumidor evitando la cadena deintermediarios El Comercio Justo es unaldquoasociacioacuten comercial que busca el desarrollosustentable para los productores excluidos o con
desventajas en los grandes circuitos del comerciotradicional Busca realizar esto proponiendomejores condiciones comerciales para los
pequentildeos productores educando a losconsumidores para generar toma de conciencia entorno al tema y llevando a cabo campantildeas deeducacioacuten y promocioacutenrdquo
62 Objetivos
El Comercio Justo persigue como objetivos
bull El obtener un precio y condiciones maacutes
justas para grupos de pequentildeos productoresbull Hacer evolucionar las praacutecticas comerciales
hacia la sustentabilidadbull La incorporacioacuten de los costos sociales y
medioambientalesbull Busca concientizar a los consumidores
acerca del poder que tienen al comprarfavoreciendo intercambios maacutes justos
63 Criterios
El Comercio Justo es aquel que estaacute basado enrelaciones justas de comercio que garantiza
bull Un salario justo para los trabajadores otrabajadoras que les permita tenercondiciones de vida dignas
bull Mejorar las condiciones de seguridad ehigiene del lugar de trabajo
bull Proteger los derechos de los nintildeosbull Salvaguardar las minoriacuteas eacutetnicasbull Preservar el medio ambientebull Fomentar la igualdad entre hombres y
mujeresbull Un trabajo digno respetando los derechos
humanos
bull Se busca la manera de evitar intermediarios entre productores y consumidores
bull Se informa a los consumidores acerca del origendel producto
64 Beneficiarios
Como beneficiarios del comercio justo tenemos alos siguientes
bull Los productores asociados No se ven marginadosde los mercados son reconocidos por su historia yexperiencia fortaleciendo asiacute su identidad productiva y cultural Su esfuerzo es premiadocon un precio justo y habitualmente mejora su
relacioacuten con otros actores del comercioconvencionalbull Las cosechadoras y trabajadores de plantaciones
Mejoran sus condiciones laborales y de vidabull Los comercializadores en los paiacuteses del Norte
Pueden contar con socios comerciales confiables ymotivados (Organizaciones de Productores)
bull Los consumidores Se ven beneficiados ya que los productos comerciados a traveacutes del ComercioJusto se caracterizan por mayor transparenciadeben incorporar los costos ambientales y socialesasociados a su produccioacuten Otra ventaja es la posibilidad de reconocer el origen de estos
productos
65 Organizaciones
El Comercio Justo diferencia a cuatro tipos de participantes
bull Organizaciones de productoresbull Organizaciones de importacioacutenbull Worldshops comercio especializado en los
productos de Comercio Justobull Organizaciones internacionales responsables de la
definicioacuten y certificacioacuten de los estaacutendares delComercio Justo
7 CONCLUSIONES YRECOMENDACIONES
71 Conclusiones
bull Por medio de la Denominacioacuten de origen el cacaoecuatoriano podraacute ser diferenciado de las demaacutesvariedades de cacao y su nombre no podraacute serusurpado o mal utilizado
bull A nivel teacutecnico la produccioacuten del cacao en todas
sus etapas auacuten se realiza de una manera artesanal
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los productores auacuten no estaacuten concientes delas exigencias de este proceso
bull A nivel organizacional los productorescacaoteros estaacuten iniciando el desarrollo deuna mentalidad empresarial y de trabajocomunitario organizado que les permitiraacutecomprender y aportar de una manera maacutessignificativa a la efectiva implementacioacuten dela Denominacioacuten de Origen
bull El aspecto juriacutedico no se considera un nudocriacutetico debido a que uacutenicamente cuando laDO esteacute implementada se podraacuten identificary desarrollar las necesidades de leyesadicionales que regulen el proceso
bull El anaacutelisis de la experiencia de la DO del
cacao venezolano nos permitioacute conocer larealidad de la implementacioacuten de estacertificacioacuten y proyectarla al casoecuatoriano
bull Mediante el presente estudio se hademostrado que la implementacioacuten de ladenominacioacuten de origen ayudaraacute a preservarla presencia del cacao ecuatoriano fino y dearoma en el mercado extranjeroincrementaraacute los voluacutemenes de exportacioacuten eingresos de las familias productoras
72 Recomendaciones
bull Considerando las ventajas comparativas quetiene el Ecuador para la produccioacuten de cacaonacional fino de aroma es fundamentalarticular y potenciar la cadena y la participacioacuten de los actores con la perspectiva de cubrir la demanda insatisfechade cacao especial de Ecuador
bull El Ministerio de Agricultura y el INIAPdeberiacutean incrementar la inversioacuten y controlde los procesos teacutecnicos de la DO de talforma que se pueda garantizar una adecuada produccioacuten de plantas (plantas madres
clones e injertos) considerando riegoabonadura y podas efectivas
bull Para garantizar la continuidad de la DO los productores y organizaciones deberaacuten recibircapacitacioacuten constante que les permitacambiar paulatinamente la produccioacutenartesanal a una forma de cultivo maacutes teacutecnicoen el aacuterea del cacao para obtener como producto el flujo efectivo de cantidadcalidad y frecuencia
bull Las organizaciones de productores deberaacutendesarrollar talleres y programas de formacioacutenen el aacuterea de planificacioacuten y gestioacuten de
procesos que crean en el productor un conceptode empresarios comunitarios
bull El Consejo Regulador de la DO deberaacute ser unaentidad que brinde apoyo juriacutedico al proceso ytener la capacidad de aplicar reglamentos de otros paiacuteses que poseen la DO para el caso ecuatorianoconsiderando ciertas particularidades de nuestro paiacutes
bull Trabajar constantemente en mejorar la imagen queactualmente tiene el cacao ecuatoriano fino y dearoma en el mercado internacional la misma quea pesar de su excelente calidad se ha vistoafectada por praacutecticas deshonestas por parte de los productores intermediarios como el caso de lasmezclas de este cacao con el cacao ordinario(CCN-51)
bull El Ecuador posee muchos productos concaracteriacutesticas singulares (arrope de moraturrones de miel de abeja queso de Salinas etc)que podriacutean beneficiarse con este tipo decertificaciones por lo que se deberiacutea realizar unestudio para identificar estos productos potenciales
8 AGRADECIMIENTOS
Agradecemos el aporte intelectual para el presenteestudio al Economista Giovanny Bastidas Director de
Tesis ANECACAO y a la CORPEI
9 REFERENCIAS
A continuacioacuten se citan las referencias empleadas para el presente estudio
bull wwwbcefinec bull wwwcorpeiorg bull wwwecuadorcocoaarribacom bull wwwmaggovec bull wwwanecacaokomec bull wwwbancoexgovve bull Manual de cultivo de cacao del INIAPbull La economiacutea del cacao en Venezuela Dr Rafael
Cartay Director del Centro de InvestigacionesAgroalimentarias (CIAAL) Faces-ULA
Econ Giovanny Bastidas RiofriacuteoDIRECTOR DE TESIS
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canalizar el logro de la referida denominacioacutenEste deberaacute llegar a disponer de un caraacutecterintegral donde tengan presencia los distintosactores de la cadena productiva en consideracioacuten
Ante el deacutebil tejido organizacional einstitucional presente en muchas regiones del paiacutes el desarrollo de una base organizativa losuficientemente soacutelida y estable constituye unextraordinario reto a afrontar particularmente anivel del sector productivo que generalmente esmuy desarticulado y por la situacioacuten del Ecuadortiene un deficiente nivel educativo
Este esfuerzo organizativo debe estaracompantildeado de un proceso formativo demejoramiento de las capacidades teacutecnicas yhumanas que por un lado permita elevar la productividad mediante una gestioacuten adecuada delos recursos disponibles y que por otro ladofacilite la interaccioacuten y convivencia entre losdistintos actores
26 Ventajas y Desventajas de la DO
261 Ventajas
Ademaacutes de constituirse en mecanismos de
desarrollo econoacutemico para los paiacuteses ciudades y pueblos la denominacioacuten de origen tiene lassiguientes ventajas
bull Fomenta y favorece la organizacioacuten delsector productivo
bull Facilita el acceso de productores amercados nacionales e internacionales
bull Mejora a nivel regional nacional einternacional la divulgacioacuten promocioacuten y laoferta del producto protegido
bull Proporciona un marco estricto y legal dedefensa y proteccioacuten del producto contra el
fraudebull Asignacioacuten de un precio premium y la
percepcioacuten del consumidor en relacioacuten adenominacioacutenorigencalidadreputacioacuten
bull La posibilidad de fomento de rutas turiacutesticas
262 Desventajas
bull Se requiere de una constante inversioacuten endefensa de la denominacioacuten y en publicidad
3 CAPIacuteTULO III PROCESOSTEacuteCNICOS ORGANIZACIONALES Y
JURIacuteDICOS DE LA DOEn base a las experiencias de otros paiacuteses se
conoce que para obtener la Denominacioacuten de Origende un producto se demanda el cumplimiento estricto deuna serie de requisitos a nivel teacutecnico organizacionaly juriacutedico que a continuacioacuten detallamos
31 Procesos Teacutecnicos
bull Cultivo- Reproduccioacuten de material vegetal- Establecimiento y produccioacuten
- Rehabilitacioacuten de Plantacionesbull Acopio y transportebull Proceso de Comercializacioacuten
32 Procesos Organizacionales
Para definir los procesos organizacionales se loanalizaron las experiencias reales de organizacionescacaoteras en el Ecuador que manejan sistemas de produccioacuten y venta bajo paraacutemetros de calidad
Para el presente estudio estas experiencias
constituyeron un referente importante en el anaacutelisis delsistema organizacional para el manejo y venta delcacao y sobre eacuteste se establecieron proyecciones yajustes que permitiriacutean mantener el proceso y losrequerimientos rigurosos de la certificacioacuten de origen
321 Actores de la cadena organizacional
Productores- Existen productores pequentildeosmedianos y grandes los que se diferencian entre si porla variedad producida la superficie plantada el niveltecnoloacutegico utilizado y el mercado de destino del producto
Asociacioacuten de Productores- Son agrupaciones de pequentildeos productores que tienen como objetivomejorar los sistemas de produccioacuten y comercializacioacutende sus socios
Los Intermediarios- Son comerciantes pequentildeosy medianos que acopian el cacao de las diferenteszonas productoras del paiacutes para entregarlas alindustrial o al exportador
Las industrias de semielaborados y elaborados- En este proceso participan empresas grandes como
pequentildeas y artesanales con una capacidad instalada deaproximadamente 70 mil toneladas anuales Utilizan
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como materia primas las dos variedadesdependiendo del derivado que van a fabricar
Organizaciones Juriacutedicas de base o deprimer grado- Son agrupaciones de productoresubicadas en determinado territorio geograacuteficoque se asociaron con la finalidad de mejorar lascondiciones de vida de sus miembros a traveacutes deacciones de desarrollo en diferentes aacutereas (saludeducacioacuten infraestructura ambiente produccioacutenseguridad) etc
Organizacioacuten Juriacutedica de Segundo Grado- Esta constituida legalmente por variasorganizaciones de base o de primer grado que buscan objetivos comunes entre ellos lacomercializacioacuten asociativa de rubros de intereacutescomo el Cacao Nacional Fino y de Aroma
Exportador intermediario- Si unaorganizacioacuten no tuviera un viacutenculo directo con unimportador necesitaraacute de un intermediarioexportador en el paiacutes mismo que al constituirseen co-responsable de mantener la calidad del producto con Denominacioacuten de origen
Mercado ndash Importador directo- Si existierauna relacioacuten directa de negocio entre lasorganizaciones de productores y un mercadoexterior podriacutea el comprador mantener unsupervisor de procesos que perioacutedicamentesupervise la aplicacioacuten de los acuerdosestablecidos entre las partes
33 Procesos Juriacutedicos
En el Ecuador sobre las denominaciones deorigen se debe observar un reacutegimen legal queestaacute constituido por normas de diversos cuerposlegales a los mismos que se trata de darconcordancia y armoniacutea para una loacutegica
interpretacioacuten y aplicacioacuten
Uacutenicamente el INSTITUTO ECUATORIANODE PROPIEDAD INTELECTUAL (IEPI) podraacuteconceder la autorizacioacuten de uso de laDenominacioacuten de Origen Cacao Arriba aaquellas personas naturales o juriacutedicas del sector puacuteblico o privado que demuestren tener legiacutetimointereacutes y que cumplan con los requisitosestablecidos
La autorizacioacuten del uso de la Denominacioacutende Origen Cacao Arriba tendraacute una duracioacuten de
diez antildeos contados a partir de la fecha deconcesioacuten de dicha autorizacioacuten pudiendo ser
renovada por periacuteodos iguales de acuerdo con el procedimiento de renovacioacuten previsto para las marcas
Durante el tiempo de vigencia de la autorizacioacuten eltitular deberaacute pagar una tasa anual de mantenimiento pago que deberaacute hacerse dentro de los primerossesenta diacuteas de cada antildeo
4 CAPIacuteTULO IV PUNTOS CRIacuteTICOSDE LOS PROCESOS TEacuteCNICOSORGANIZACIONALES Y JURIacuteDICOS
El Ministerio de Coordinacioacuten y Desarrollo Social(MCDS)2 establecioacute una estrategia para revisaranalizar y establecer en forma conjunta ndashcon
productores instituciones de apoyo y empresas privadas- alternativas para mejorar los procesos y potenciar la cadena tomando en cuenta los nudoscriacuteticos presentados a nivel teacutecnico organizacional y juriacutedico
Los nudos criacuteticos encontrados son los siguientes
41 Puntos Criacuteticos en los Procesos Teacutecnicos
Cultivobull Reproduccioacuten de material Vegetalbull Seleccioacuten Individual de plantas madresbull Seleccioacuten y definicioacuten de clones de alta calidad
para las principales zonas productoras delEcuador
bull Establecimiento de Jardines cloacutenalesbull Produccioacuten de patrones de plantasbull Seleccioacuten de varetas para injertos
Establecimiento y produccioacutenbull Implementacioacuten del riego goteo aspersioacuten micro
aspersioacuten otrosbull Abonadura y Fertilizacioacutenbull Podas de formacioacuten
bull Podas de rehabilitacioacuten
Acopio y Transformacioacutenbull Cosecha post cosecha y acopio de cacaobull Construccioacuten de centros de acopio
2 El Ministerio de Coordinacioacuten y Desarrollo Social esuna Estructura creada por la administracioacuten delPresidente Rafael Correa periacuteodo 2007- 2010 confinalidad de articular procesos entre las carteras deestado del frente social Ministerio de InclusioacutenEconoacutemica y Social MIES Ministerio de Salud
Puacuteblica Ministerio del Ambiente Ministerio deVivienda Ministerio de Educacioacuten
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bull Acuerdos para estandarizar la cosechabull Recepcioacuten de ldquocacao en babardquo en el centro
de acopiobull Proceso de fermentacioacuten y secado
Proceso de ComercializacioacutenMercado
42 Puntos Criacuteticos en el ProcesoOrganizacional
bull No estaacute acentuado en cada productor elsentido de pertenencia y el convencimientode que puede ser un empresario campesino
bull Debilidad en el nivel de planificacioacuten y
gestioacuten de procesos de produccioacuten y acopiobull No disponen de recursos econoacutemicos
suficientes para la compra del producto a losasociados
bull Se evidencia debilidad en las relaciones entreorganizaciones
43 Puntos Criacuteticos en el Proceso Juriacutedico
El IEPI es el uacutenico organismo a nivel de paiacutesque estaacute en capacidad legal de tramitar elcertificado de la denominacioacuten de origen decualquier producto o servicio especial para
consumidores este organismo indica que los problemas juriacutedicos maacutes bien pueden provenirde los procesos internos y externos que enfrentanlos territorios y las organizaciones relacionados ala tenencia de tierra conflictos zonales conempresas mineras problemas juriacutedicos coninstituciones del estado incumplimiento deacuerdos comerciales anteriores u otros derivadosde los procesos de trabajo
5 CAPIacuteTULO V MODELOECONOMEacuteTRICO Y ANAacuteLISIS DE
LOS RESULTADOSPara medir el impacto que generariacutea la
Denominacioacuten de Origen en el Ecuador seutilizaron como modelo las exportaciones deVenezuela paiacutes que actualmente cuenta con DO para su cacao los datos fueron tomados desde elantildeo 1999
Se realizoacute un modelo de regresioacuten linealsimple en el programa E-views de donde seobtuvieron los siguientes resultados
LOG (EXPORT) = 00778DO - 03054TRANS +44490 + 01029LOG (PRECIO) + 02894PROC
Con la finalidad de explicar el crecimiento quetendriacutean nuestras exportaciones con la implementacioacutende la DO se realizoacute una proyeccioacuten considerando lasexportaciones de cacao fino y de aroma del Ecuadordesde el antildeo 1999 en base a la ecuacioacuten obtenida en elcaso venezolano para obtener una visioacuten de los posibles resultados
y = 27038x + 56051
R2 = 0753
-
2000000
4000000
6000000
8000000
10000000
12000000
0 5 10 15 20
Serie1
Lineal (Serie1)
Figura 1 Proyeccioacuten Exportaciones Ecuatorianas
Como se puede observar en el graacutefico lasexportaciones del Ecuador incrementariacutean con lo quequeda demostrado que la DO tendraacute un impacto positivo en las exportaciones ecuatorianas
6 CAPIacuteTULO IX COMERCIO JUSTO
La razoacuten para aplicar el sistema de Comercio Justoreside en mejorar la posicioacuten de los productores
desfavorecidos en los paiacuteses en viacuteas de desarrolloestableciendo estaacutendares y creando un marco que permita un comercio en condiciones favorables paraellos
Los productos con el Sello de Comercio Justogarantizan que se mejoraraacute la situacioacuten de los productores en los paiacuteses en viacuteas de desarrollo Al finy al cabo el impacto del Comercio Justo dependesiempre de la buena voluntad y de la lealtad delconsumidor
El precio superior de venta del producto de
Comercio Justo contribuye al desarrollo de lasorganizaciones de productores La certificacioacutencontribuye al fortalecimiento de las organizacionescertificadas a facilitar el acceso de eacutestas a losmercados internacionales y a apoyar el comerciosostenible
En el comercio tradicional del cacao las empresascomerciales y la industria chocolatera recibenalrededor del 70 de las ganancias del chocolatemientras que los productores (que no suelen tener otrafuente de ingresos) cobran tan soacutelo el 5 Lasorganizaciones de Comercio Justo europeas pagan
precios justos y apoyan la produccioacuten a largo plazogracias a los contactos que establecen con los
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productores en los paiacuteses en desarrollo La ventade productos de Comercio Justo tambieacuten crea unarelacioacuten entre productores y consumidoresCuando eacutestos conocen mejor los problemas delTercer Mundo en general estaacuten maacutes dispuestos a pagar un precio justo
61 Definicioacuten
El Comercio Justo es una alternativa alcomercio convencional que acerca el productoral consumidor evitando la cadena deintermediarios El Comercio Justo es unaldquoasociacioacuten comercial que busca el desarrollosustentable para los productores excluidos o con
desventajas en los grandes circuitos del comerciotradicional Busca realizar esto proponiendomejores condiciones comerciales para los
pequentildeos productores educando a losconsumidores para generar toma de conciencia entorno al tema y llevando a cabo campantildeas deeducacioacuten y promocioacutenrdquo
62 Objetivos
El Comercio Justo persigue como objetivos
bull El obtener un precio y condiciones maacutes
justas para grupos de pequentildeos productoresbull Hacer evolucionar las praacutecticas comerciales
hacia la sustentabilidadbull La incorporacioacuten de los costos sociales y
medioambientalesbull Busca concientizar a los consumidores
acerca del poder que tienen al comprarfavoreciendo intercambios maacutes justos
63 Criterios
El Comercio Justo es aquel que estaacute basado enrelaciones justas de comercio que garantiza
bull Un salario justo para los trabajadores otrabajadoras que les permita tenercondiciones de vida dignas
bull Mejorar las condiciones de seguridad ehigiene del lugar de trabajo
bull Proteger los derechos de los nintildeosbull Salvaguardar las minoriacuteas eacutetnicasbull Preservar el medio ambientebull Fomentar la igualdad entre hombres y
mujeresbull Un trabajo digno respetando los derechos
humanos
bull Se busca la manera de evitar intermediarios entre productores y consumidores
bull Se informa a los consumidores acerca del origendel producto
64 Beneficiarios
Como beneficiarios del comercio justo tenemos alos siguientes
bull Los productores asociados No se ven marginadosde los mercados son reconocidos por su historia yexperiencia fortaleciendo asiacute su identidad productiva y cultural Su esfuerzo es premiadocon un precio justo y habitualmente mejora su
relacioacuten con otros actores del comercioconvencionalbull Las cosechadoras y trabajadores de plantaciones
Mejoran sus condiciones laborales y de vidabull Los comercializadores en los paiacuteses del Norte
Pueden contar con socios comerciales confiables ymotivados (Organizaciones de Productores)
bull Los consumidores Se ven beneficiados ya que los productos comerciados a traveacutes del ComercioJusto se caracterizan por mayor transparenciadeben incorporar los costos ambientales y socialesasociados a su produccioacuten Otra ventaja es la posibilidad de reconocer el origen de estos
productos
65 Organizaciones
El Comercio Justo diferencia a cuatro tipos de participantes
bull Organizaciones de productoresbull Organizaciones de importacioacutenbull Worldshops comercio especializado en los
productos de Comercio Justobull Organizaciones internacionales responsables de la
definicioacuten y certificacioacuten de los estaacutendares delComercio Justo
7 CONCLUSIONES YRECOMENDACIONES
71 Conclusiones
bull Por medio de la Denominacioacuten de origen el cacaoecuatoriano podraacute ser diferenciado de las demaacutesvariedades de cacao y su nombre no podraacute serusurpado o mal utilizado
bull A nivel teacutecnico la produccioacuten del cacao en todas
sus etapas auacuten se realiza de una manera artesanal
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los productores auacuten no estaacuten concientes delas exigencias de este proceso
bull A nivel organizacional los productorescacaoteros estaacuten iniciando el desarrollo deuna mentalidad empresarial y de trabajocomunitario organizado que les permitiraacutecomprender y aportar de una manera maacutessignificativa a la efectiva implementacioacuten dela Denominacioacuten de Origen
bull El aspecto juriacutedico no se considera un nudocriacutetico debido a que uacutenicamente cuando laDO esteacute implementada se podraacuten identificary desarrollar las necesidades de leyesadicionales que regulen el proceso
bull El anaacutelisis de la experiencia de la DO del
cacao venezolano nos permitioacute conocer larealidad de la implementacioacuten de estacertificacioacuten y proyectarla al casoecuatoriano
bull Mediante el presente estudio se hademostrado que la implementacioacuten de ladenominacioacuten de origen ayudaraacute a preservarla presencia del cacao ecuatoriano fino y dearoma en el mercado extranjeroincrementaraacute los voluacutemenes de exportacioacuten eingresos de las familias productoras
72 Recomendaciones
bull Considerando las ventajas comparativas quetiene el Ecuador para la produccioacuten de cacaonacional fino de aroma es fundamentalarticular y potenciar la cadena y la participacioacuten de los actores con la perspectiva de cubrir la demanda insatisfechade cacao especial de Ecuador
bull El Ministerio de Agricultura y el INIAPdeberiacutean incrementar la inversioacuten y controlde los procesos teacutecnicos de la DO de talforma que se pueda garantizar una adecuada produccioacuten de plantas (plantas madres
clones e injertos) considerando riegoabonadura y podas efectivas
bull Para garantizar la continuidad de la DO los productores y organizaciones deberaacuten recibircapacitacioacuten constante que les permitacambiar paulatinamente la produccioacutenartesanal a una forma de cultivo maacutes teacutecnicoen el aacuterea del cacao para obtener como producto el flujo efectivo de cantidadcalidad y frecuencia
bull Las organizaciones de productores deberaacutendesarrollar talleres y programas de formacioacutenen el aacuterea de planificacioacuten y gestioacuten de
procesos que crean en el productor un conceptode empresarios comunitarios
bull El Consejo Regulador de la DO deberaacute ser unaentidad que brinde apoyo juriacutedico al proceso ytener la capacidad de aplicar reglamentos de otros paiacuteses que poseen la DO para el caso ecuatorianoconsiderando ciertas particularidades de nuestro paiacutes
bull Trabajar constantemente en mejorar la imagen queactualmente tiene el cacao ecuatoriano fino y dearoma en el mercado internacional la misma quea pesar de su excelente calidad se ha vistoafectada por praacutecticas deshonestas por parte de los productores intermediarios como el caso de lasmezclas de este cacao con el cacao ordinario(CCN-51)
bull El Ecuador posee muchos productos concaracteriacutesticas singulares (arrope de moraturrones de miel de abeja queso de Salinas etc)que podriacutean beneficiarse con este tipo decertificaciones por lo que se deberiacutea realizar unestudio para identificar estos productos potenciales
8 AGRADECIMIENTOS
Agradecemos el aporte intelectual para el presenteestudio al Economista Giovanny Bastidas Director de
Tesis ANECACAO y a la CORPEI
9 REFERENCIAS
A continuacioacuten se citan las referencias empleadas para el presente estudio
bull wwwbcefinec bull wwwcorpeiorg bull wwwecuadorcocoaarribacom bull wwwmaggovec bull wwwanecacaokomec bull wwwbancoexgovve bull Manual de cultivo de cacao del INIAPbull La economiacutea del cacao en Venezuela Dr Rafael
Cartay Director del Centro de InvestigacionesAgroalimentarias (CIAAL) Faces-ULA
Econ Giovanny Bastidas RiofriacuteoDIRECTOR DE TESIS
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como materia primas las dos variedadesdependiendo del derivado que van a fabricar
Organizaciones Juriacutedicas de base o deprimer grado- Son agrupaciones de productoresubicadas en determinado territorio geograacuteficoque se asociaron con la finalidad de mejorar lascondiciones de vida de sus miembros a traveacutes deacciones de desarrollo en diferentes aacutereas (saludeducacioacuten infraestructura ambiente produccioacutenseguridad) etc
Organizacioacuten Juriacutedica de Segundo Grado- Esta constituida legalmente por variasorganizaciones de base o de primer grado que buscan objetivos comunes entre ellos lacomercializacioacuten asociativa de rubros de intereacutescomo el Cacao Nacional Fino y de Aroma
Exportador intermediario- Si unaorganizacioacuten no tuviera un viacutenculo directo con unimportador necesitaraacute de un intermediarioexportador en el paiacutes mismo que al constituirseen co-responsable de mantener la calidad del producto con Denominacioacuten de origen
Mercado ndash Importador directo- Si existierauna relacioacuten directa de negocio entre lasorganizaciones de productores y un mercadoexterior podriacutea el comprador mantener unsupervisor de procesos que perioacutedicamentesupervise la aplicacioacuten de los acuerdosestablecidos entre las partes
33 Procesos Juriacutedicos
En el Ecuador sobre las denominaciones deorigen se debe observar un reacutegimen legal queestaacute constituido por normas de diversos cuerposlegales a los mismos que se trata de darconcordancia y armoniacutea para una loacutegica
interpretacioacuten y aplicacioacuten
Uacutenicamente el INSTITUTO ECUATORIANODE PROPIEDAD INTELECTUAL (IEPI) podraacuteconceder la autorizacioacuten de uso de laDenominacioacuten de Origen Cacao Arriba aaquellas personas naturales o juriacutedicas del sector puacuteblico o privado que demuestren tener legiacutetimointereacutes y que cumplan con los requisitosestablecidos
La autorizacioacuten del uso de la Denominacioacutende Origen Cacao Arriba tendraacute una duracioacuten de
diez antildeos contados a partir de la fecha deconcesioacuten de dicha autorizacioacuten pudiendo ser
renovada por periacuteodos iguales de acuerdo con el procedimiento de renovacioacuten previsto para las marcas
Durante el tiempo de vigencia de la autorizacioacuten eltitular deberaacute pagar una tasa anual de mantenimiento pago que deberaacute hacerse dentro de los primerossesenta diacuteas de cada antildeo
4 CAPIacuteTULO IV PUNTOS CRIacuteTICOSDE LOS PROCESOS TEacuteCNICOSORGANIZACIONALES Y JURIacuteDICOS
El Ministerio de Coordinacioacuten y Desarrollo Social(MCDS)2 establecioacute una estrategia para revisaranalizar y establecer en forma conjunta ndashcon
productores instituciones de apoyo y empresas privadas- alternativas para mejorar los procesos y potenciar la cadena tomando en cuenta los nudoscriacuteticos presentados a nivel teacutecnico organizacional y juriacutedico
Los nudos criacuteticos encontrados son los siguientes
41 Puntos Criacuteticos en los Procesos Teacutecnicos
Cultivobull Reproduccioacuten de material Vegetalbull Seleccioacuten Individual de plantas madresbull Seleccioacuten y definicioacuten de clones de alta calidad
para las principales zonas productoras delEcuador
bull Establecimiento de Jardines cloacutenalesbull Produccioacuten de patrones de plantasbull Seleccioacuten de varetas para injertos
Establecimiento y produccioacutenbull Implementacioacuten del riego goteo aspersioacuten micro
aspersioacuten otrosbull Abonadura y Fertilizacioacutenbull Podas de formacioacuten
bull Podas de rehabilitacioacuten
Acopio y Transformacioacutenbull Cosecha post cosecha y acopio de cacaobull Construccioacuten de centros de acopio
2 El Ministerio de Coordinacioacuten y Desarrollo Social esuna Estructura creada por la administracioacuten delPresidente Rafael Correa periacuteodo 2007- 2010 confinalidad de articular procesos entre las carteras deestado del frente social Ministerio de InclusioacutenEconoacutemica y Social MIES Ministerio de Salud
Puacuteblica Ministerio del Ambiente Ministerio deVivienda Ministerio de Educacioacuten
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bull Acuerdos para estandarizar la cosechabull Recepcioacuten de ldquocacao en babardquo en el centro
de acopiobull Proceso de fermentacioacuten y secado
Proceso de ComercializacioacutenMercado
42 Puntos Criacuteticos en el ProcesoOrganizacional
bull No estaacute acentuado en cada productor elsentido de pertenencia y el convencimientode que puede ser un empresario campesino
bull Debilidad en el nivel de planificacioacuten y
gestioacuten de procesos de produccioacuten y acopiobull No disponen de recursos econoacutemicos
suficientes para la compra del producto a losasociados
bull Se evidencia debilidad en las relaciones entreorganizaciones
43 Puntos Criacuteticos en el Proceso Juriacutedico
El IEPI es el uacutenico organismo a nivel de paiacutesque estaacute en capacidad legal de tramitar elcertificado de la denominacioacuten de origen decualquier producto o servicio especial para
consumidores este organismo indica que los problemas juriacutedicos maacutes bien pueden provenirde los procesos internos y externos que enfrentanlos territorios y las organizaciones relacionados ala tenencia de tierra conflictos zonales conempresas mineras problemas juriacutedicos coninstituciones del estado incumplimiento deacuerdos comerciales anteriores u otros derivadosde los procesos de trabajo
5 CAPIacuteTULO V MODELOECONOMEacuteTRICO Y ANAacuteLISIS DE
LOS RESULTADOSPara medir el impacto que generariacutea la
Denominacioacuten de Origen en el Ecuador seutilizaron como modelo las exportaciones deVenezuela paiacutes que actualmente cuenta con DO para su cacao los datos fueron tomados desde elantildeo 1999
Se realizoacute un modelo de regresioacuten linealsimple en el programa E-views de donde seobtuvieron los siguientes resultados
LOG (EXPORT) = 00778DO - 03054TRANS +44490 + 01029LOG (PRECIO) + 02894PROC
Con la finalidad de explicar el crecimiento quetendriacutean nuestras exportaciones con la implementacioacutende la DO se realizoacute una proyeccioacuten considerando lasexportaciones de cacao fino y de aroma del Ecuadordesde el antildeo 1999 en base a la ecuacioacuten obtenida en elcaso venezolano para obtener una visioacuten de los posibles resultados
y = 27038x + 56051
R2 = 0753
-
2000000
4000000
6000000
8000000
10000000
12000000
0 5 10 15 20
Serie1
Lineal (Serie1)
Figura 1 Proyeccioacuten Exportaciones Ecuatorianas
Como se puede observar en el graacutefico lasexportaciones del Ecuador incrementariacutean con lo quequeda demostrado que la DO tendraacute un impacto positivo en las exportaciones ecuatorianas
6 CAPIacuteTULO IX COMERCIO JUSTO
La razoacuten para aplicar el sistema de Comercio Justoreside en mejorar la posicioacuten de los productores
desfavorecidos en los paiacuteses en viacuteas de desarrolloestableciendo estaacutendares y creando un marco que permita un comercio en condiciones favorables paraellos
Los productos con el Sello de Comercio Justogarantizan que se mejoraraacute la situacioacuten de los productores en los paiacuteses en viacuteas de desarrollo Al finy al cabo el impacto del Comercio Justo dependesiempre de la buena voluntad y de la lealtad delconsumidor
El precio superior de venta del producto de
Comercio Justo contribuye al desarrollo de lasorganizaciones de productores La certificacioacutencontribuye al fortalecimiento de las organizacionescertificadas a facilitar el acceso de eacutestas a losmercados internacionales y a apoyar el comerciosostenible
En el comercio tradicional del cacao las empresascomerciales y la industria chocolatera recibenalrededor del 70 de las ganancias del chocolatemientras que los productores (que no suelen tener otrafuente de ingresos) cobran tan soacutelo el 5 Lasorganizaciones de Comercio Justo europeas pagan
precios justos y apoyan la produccioacuten a largo plazogracias a los contactos que establecen con los
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productores en los paiacuteses en desarrollo La ventade productos de Comercio Justo tambieacuten crea unarelacioacuten entre productores y consumidoresCuando eacutestos conocen mejor los problemas delTercer Mundo en general estaacuten maacutes dispuestos a pagar un precio justo
61 Definicioacuten
El Comercio Justo es una alternativa alcomercio convencional que acerca el productoral consumidor evitando la cadena deintermediarios El Comercio Justo es unaldquoasociacioacuten comercial que busca el desarrollosustentable para los productores excluidos o con
desventajas en los grandes circuitos del comerciotradicional Busca realizar esto proponiendomejores condiciones comerciales para los
pequentildeos productores educando a losconsumidores para generar toma de conciencia entorno al tema y llevando a cabo campantildeas deeducacioacuten y promocioacutenrdquo
62 Objetivos
El Comercio Justo persigue como objetivos
bull El obtener un precio y condiciones maacutes
justas para grupos de pequentildeos productoresbull Hacer evolucionar las praacutecticas comerciales
hacia la sustentabilidadbull La incorporacioacuten de los costos sociales y
medioambientalesbull Busca concientizar a los consumidores
acerca del poder que tienen al comprarfavoreciendo intercambios maacutes justos
63 Criterios
El Comercio Justo es aquel que estaacute basado enrelaciones justas de comercio que garantiza
bull Un salario justo para los trabajadores otrabajadoras que les permita tenercondiciones de vida dignas
bull Mejorar las condiciones de seguridad ehigiene del lugar de trabajo
bull Proteger los derechos de los nintildeosbull Salvaguardar las minoriacuteas eacutetnicasbull Preservar el medio ambientebull Fomentar la igualdad entre hombres y
mujeresbull Un trabajo digno respetando los derechos
humanos
bull Se busca la manera de evitar intermediarios entre productores y consumidores
bull Se informa a los consumidores acerca del origendel producto
64 Beneficiarios
Como beneficiarios del comercio justo tenemos alos siguientes
bull Los productores asociados No se ven marginadosde los mercados son reconocidos por su historia yexperiencia fortaleciendo asiacute su identidad productiva y cultural Su esfuerzo es premiadocon un precio justo y habitualmente mejora su
relacioacuten con otros actores del comercioconvencionalbull Las cosechadoras y trabajadores de plantaciones
Mejoran sus condiciones laborales y de vidabull Los comercializadores en los paiacuteses del Norte
Pueden contar con socios comerciales confiables ymotivados (Organizaciones de Productores)
bull Los consumidores Se ven beneficiados ya que los productos comerciados a traveacutes del ComercioJusto se caracterizan por mayor transparenciadeben incorporar los costos ambientales y socialesasociados a su produccioacuten Otra ventaja es la posibilidad de reconocer el origen de estos
productos
65 Organizaciones
El Comercio Justo diferencia a cuatro tipos de participantes
bull Organizaciones de productoresbull Organizaciones de importacioacutenbull Worldshops comercio especializado en los
productos de Comercio Justobull Organizaciones internacionales responsables de la
definicioacuten y certificacioacuten de los estaacutendares delComercio Justo
7 CONCLUSIONES YRECOMENDACIONES
71 Conclusiones
bull Por medio de la Denominacioacuten de origen el cacaoecuatoriano podraacute ser diferenciado de las demaacutesvariedades de cacao y su nombre no podraacute serusurpado o mal utilizado
bull A nivel teacutecnico la produccioacuten del cacao en todas
sus etapas auacuten se realiza de una manera artesanal
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los productores auacuten no estaacuten concientes delas exigencias de este proceso
bull A nivel organizacional los productorescacaoteros estaacuten iniciando el desarrollo deuna mentalidad empresarial y de trabajocomunitario organizado que les permitiraacutecomprender y aportar de una manera maacutessignificativa a la efectiva implementacioacuten dela Denominacioacuten de Origen
bull El aspecto juriacutedico no se considera un nudocriacutetico debido a que uacutenicamente cuando laDO esteacute implementada se podraacuten identificary desarrollar las necesidades de leyesadicionales que regulen el proceso
bull El anaacutelisis de la experiencia de la DO del
cacao venezolano nos permitioacute conocer larealidad de la implementacioacuten de estacertificacioacuten y proyectarla al casoecuatoriano
bull Mediante el presente estudio se hademostrado que la implementacioacuten de ladenominacioacuten de origen ayudaraacute a preservarla presencia del cacao ecuatoriano fino y dearoma en el mercado extranjeroincrementaraacute los voluacutemenes de exportacioacuten eingresos de las familias productoras
72 Recomendaciones
bull Considerando las ventajas comparativas quetiene el Ecuador para la produccioacuten de cacaonacional fino de aroma es fundamentalarticular y potenciar la cadena y la participacioacuten de los actores con la perspectiva de cubrir la demanda insatisfechade cacao especial de Ecuador
bull El Ministerio de Agricultura y el INIAPdeberiacutean incrementar la inversioacuten y controlde los procesos teacutecnicos de la DO de talforma que se pueda garantizar una adecuada produccioacuten de plantas (plantas madres
clones e injertos) considerando riegoabonadura y podas efectivas
bull Para garantizar la continuidad de la DO los productores y organizaciones deberaacuten recibircapacitacioacuten constante que les permitacambiar paulatinamente la produccioacutenartesanal a una forma de cultivo maacutes teacutecnicoen el aacuterea del cacao para obtener como producto el flujo efectivo de cantidadcalidad y frecuencia
bull Las organizaciones de productores deberaacutendesarrollar talleres y programas de formacioacutenen el aacuterea de planificacioacuten y gestioacuten de
procesos que crean en el productor un conceptode empresarios comunitarios
bull El Consejo Regulador de la DO deberaacute ser unaentidad que brinde apoyo juriacutedico al proceso ytener la capacidad de aplicar reglamentos de otros paiacuteses que poseen la DO para el caso ecuatorianoconsiderando ciertas particularidades de nuestro paiacutes
bull Trabajar constantemente en mejorar la imagen queactualmente tiene el cacao ecuatoriano fino y dearoma en el mercado internacional la misma quea pesar de su excelente calidad se ha vistoafectada por praacutecticas deshonestas por parte de los productores intermediarios como el caso de lasmezclas de este cacao con el cacao ordinario(CCN-51)
bull El Ecuador posee muchos productos concaracteriacutesticas singulares (arrope de moraturrones de miel de abeja queso de Salinas etc)que podriacutean beneficiarse con este tipo decertificaciones por lo que se deberiacutea realizar unestudio para identificar estos productos potenciales
8 AGRADECIMIENTOS
Agradecemos el aporte intelectual para el presenteestudio al Economista Giovanny Bastidas Director de
Tesis ANECACAO y a la CORPEI
9 REFERENCIAS
A continuacioacuten se citan las referencias empleadas para el presente estudio
bull wwwbcefinec bull wwwcorpeiorg bull wwwecuadorcocoaarribacom bull wwwmaggovec bull wwwanecacaokomec bull wwwbancoexgovve bull Manual de cultivo de cacao del INIAPbull La economiacutea del cacao en Venezuela Dr Rafael
Cartay Director del Centro de InvestigacionesAgroalimentarias (CIAAL) Faces-ULA
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bull Acuerdos para estandarizar la cosechabull Recepcioacuten de ldquocacao en babardquo en el centro
de acopiobull Proceso de fermentacioacuten y secado
Proceso de ComercializacioacutenMercado
42 Puntos Criacuteticos en el ProcesoOrganizacional
bull No estaacute acentuado en cada productor elsentido de pertenencia y el convencimientode que puede ser un empresario campesino
bull Debilidad en el nivel de planificacioacuten y
gestioacuten de procesos de produccioacuten y acopiobull No disponen de recursos econoacutemicos
suficientes para la compra del producto a losasociados
bull Se evidencia debilidad en las relaciones entreorganizaciones
43 Puntos Criacuteticos en el Proceso Juriacutedico
El IEPI es el uacutenico organismo a nivel de paiacutesque estaacute en capacidad legal de tramitar elcertificado de la denominacioacuten de origen decualquier producto o servicio especial para
consumidores este organismo indica que los problemas juriacutedicos maacutes bien pueden provenirde los procesos internos y externos que enfrentanlos territorios y las organizaciones relacionados ala tenencia de tierra conflictos zonales conempresas mineras problemas juriacutedicos coninstituciones del estado incumplimiento deacuerdos comerciales anteriores u otros derivadosde los procesos de trabajo
5 CAPIacuteTULO V MODELOECONOMEacuteTRICO Y ANAacuteLISIS DE
LOS RESULTADOSPara medir el impacto que generariacutea la
Denominacioacuten de Origen en el Ecuador seutilizaron como modelo las exportaciones deVenezuela paiacutes que actualmente cuenta con DO para su cacao los datos fueron tomados desde elantildeo 1999
Se realizoacute un modelo de regresioacuten linealsimple en el programa E-views de donde seobtuvieron los siguientes resultados
LOG (EXPORT) = 00778DO - 03054TRANS +44490 + 01029LOG (PRECIO) + 02894PROC
Con la finalidad de explicar el crecimiento quetendriacutean nuestras exportaciones con la implementacioacutende la DO se realizoacute una proyeccioacuten considerando lasexportaciones de cacao fino y de aroma del Ecuadordesde el antildeo 1999 en base a la ecuacioacuten obtenida en elcaso venezolano para obtener una visioacuten de los posibles resultados
y = 27038x + 56051
R2 = 0753
-
2000000
4000000
6000000
8000000
10000000
12000000
0 5 10 15 20
Serie1
Lineal (Serie1)
Figura 1 Proyeccioacuten Exportaciones Ecuatorianas
Como se puede observar en el graacutefico lasexportaciones del Ecuador incrementariacutean con lo quequeda demostrado que la DO tendraacute un impacto positivo en las exportaciones ecuatorianas
6 CAPIacuteTULO IX COMERCIO JUSTO
La razoacuten para aplicar el sistema de Comercio Justoreside en mejorar la posicioacuten de los productores
desfavorecidos en los paiacuteses en viacuteas de desarrolloestableciendo estaacutendares y creando un marco que permita un comercio en condiciones favorables paraellos
Los productos con el Sello de Comercio Justogarantizan que se mejoraraacute la situacioacuten de los productores en los paiacuteses en viacuteas de desarrollo Al finy al cabo el impacto del Comercio Justo dependesiempre de la buena voluntad y de la lealtad delconsumidor
El precio superior de venta del producto de
Comercio Justo contribuye al desarrollo de lasorganizaciones de productores La certificacioacutencontribuye al fortalecimiento de las organizacionescertificadas a facilitar el acceso de eacutestas a losmercados internacionales y a apoyar el comerciosostenible
En el comercio tradicional del cacao las empresascomerciales y la industria chocolatera recibenalrededor del 70 de las ganancias del chocolatemientras que los productores (que no suelen tener otrafuente de ingresos) cobran tan soacutelo el 5 Lasorganizaciones de Comercio Justo europeas pagan
precios justos y apoyan la produccioacuten a largo plazogracias a los contactos que establecen con los
7232019 Origen Del Cacao Espol
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ESCUEL SUPERIOR POLITEacuteCNIC DEL LITOR L
CENTRO DE INVESTIG CIOacuteN CIENTIacuteFIC Y TECNOLOacuteGIC
productores en los paiacuteses en desarrollo La ventade productos de Comercio Justo tambieacuten crea unarelacioacuten entre productores y consumidoresCuando eacutestos conocen mejor los problemas delTercer Mundo en general estaacuten maacutes dispuestos a pagar un precio justo
61 Definicioacuten
El Comercio Justo es una alternativa alcomercio convencional que acerca el productoral consumidor evitando la cadena deintermediarios El Comercio Justo es unaldquoasociacioacuten comercial que busca el desarrollosustentable para los productores excluidos o con
desventajas en los grandes circuitos del comerciotradicional Busca realizar esto proponiendomejores condiciones comerciales para los
pequentildeos productores educando a losconsumidores para generar toma de conciencia entorno al tema y llevando a cabo campantildeas deeducacioacuten y promocioacutenrdquo
62 Objetivos
El Comercio Justo persigue como objetivos
bull El obtener un precio y condiciones maacutes
justas para grupos de pequentildeos productoresbull Hacer evolucionar las praacutecticas comerciales
hacia la sustentabilidadbull La incorporacioacuten de los costos sociales y
medioambientalesbull Busca concientizar a los consumidores
acerca del poder que tienen al comprarfavoreciendo intercambios maacutes justos
63 Criterios
El Comercio Justo es aquel que estaacute basado enrelaciones justas de comercio que garantiza
bull Un salario justo para los trabajadores otrabajadoras que les permita tenercondiciones de vida dignas
bull Mejorar las condiciones de seguridad ehigiene del lugar de trabajo
bull Proteger los derechos de los nintildeosbull Salvaguardar las minoriacuteas eacutetnicasbull Preservar el medio ambientebull Fomentar la igualdad entre hombres y
mujeresbull Un trabajo digno respetando los derechos
humanos
bull Se busca la manera de evitar intermediarios entre productores y consumidores
bull Se informa a los consumidores acerca del origendel producto
64 Beneficiarios
Como beneficiarios del comercio justo tenemos alos siguientes
bull Los productores asociados No se ven marginadosde los mercados son reconocidos por su historia yexperiencia fortaleciendo asiacute su identidad productiva y cultural Su esfuerzo es premiadocon un precio justo y habitualmente mejora su
relacioacuten con otros actores del comercioconvencionalbull Las cosechadoras y trabajadores de plantaciones
Mejoran sus condiciones laborales y de vidabull Los comercializadores en los paiacuteses del Norte
Pueden contar con socios comerciales confiables ymotivados (Organizaciones de Productores)
bull Los consumidores Se ven beneficiados ya que los productos comerciados a traveacutes del ComercioJusto se caracterizan por mayor transparenciadeben incorporar los costos ambientales y socialesasociados a su produccioacuten Otra ventaja es la posibilidad de reconocer el origen de estos
productos
65 Organizaciones
El Comercio Justo diferencia a cuatro tipos de participantes
bull Organizaciones de productoresbull Organizaciones de importacioacutenbull Worldshops comercio especializado en los
productos de Comercio Justobull Organizaciones internacionales responsables de la
definicioacuten y certificacioacuten de los estaacutendares delComercio Justo
7 CONCLUSIONES YRECOMENDACIONES
71 Conclusiones
bull Por medio de la Denominacioacuten de origen el cacaoecuatoriano podraacute ser diferenciado de las demaacutesvariedades de cacao y su nombre no podraacute serusurpado o mal utilizado
bull A nivel teacutecnico la produccioacuten del cacao en todas
sus etapas auacuten se realiza de una manera artesanal
7232019 Origen Del Cacao Espol
httpslidepdfcomreaderfullorigen-del-cacao-espol 99
ESCUEL SUPERIOR POLITEacuteCNIC DEL LITOR L
CENTRO DE INVESTIG CIOacuteN CIENTIacuteFIC Y TECNOLOacuteGIC
los productores auacuten no estaacuten concientes delas exigencias de este proceso
bull A nivel organizacional los productorescacaoteros estaacuten iniciando el desarrollo deuna mentalidad empresarial y de trabajocomunitario organizado que les permitiraacutecomprender y aportar de una manera maacutessignificativa a la efectiva implementacioacuten dela Denominacioacuten de Origen
bull El aspecto juriacutedico no se considera un nudocriacutetico debido a que uacutenicamente cuando laDO esteacute implementada se podraacuten identificary desarrollar las necesidades de leyesadicionales que regulen el proceso
bull El anaacutelisis de la experiencia de la DO del
cacao venezolano nos permitioacute conocer larealidad de la implementacioacuten de estacertificacioacuten y proyectarla al casoecuatoriano
bull Mediante el presente estudio se hademostrado que la implementacioacuten de ladenominacioacuten de origen ayudaraacute a preservarla presencia del cacao ecuatoriano fino y dearoma en el mercado extranjeroincrementaraacute los voluacutemenes de exportacioacuten eingresos de las familias productoras
72 Recomendaciones
bull Considerando las ventajas comparativas quetiene el Ecuador para la produccioacuten de cacaonacional fino de aroma es fundamentalarticular y potenciar la cadena y la participacioacuten de los actores con la perspectiva de cubrir la demanda insatisfechade cacao especial de Ecuador
bull El Ministerio de Agricultura y el INIAPdeberiacutean incrementar la inversioacuten y controlde los procesos teacutecnicos de la DO de talforma que se pueda garantizar una adecuada produccioacuten de plantas (plantas madres
clones e injertos) considerando riegoabonadura y podas efectivas
bull Para garantizar la continuidad de la DO los productores y organizaciones deberaacuten recibircapacitacioacuten constante que les permitacambiar paulatinamente la produccioacutenartesanal a una forma de cultivo maacutes teacutecnicoen el aacuterea del cacao para obtener como producto el flujo efectivo de cantidadcalidad y frecuencia
bull Las organizaciones de productores deberaacutendesarrollar talleres y programas de formacioacutenen el aacuterea de planificacioacuten y gestioacuten de
procesos que crean en el productor un conceptode empresarios comunitarios
bull El Consejo Regulador de la DO deberaacute ser unaentidad que brinde apoyo juriacutedico al proceso ytener la capacidad de aplicar reglamentos de otros paiacuteses que poseen la DO para el caso ecuatorianoconsiderando ciertas particularidades de nuestro paiacutes
bull Trabajar constantemente en mejorar la imagen queactualmente tiene el cacao ecuatoriano fino y dearoma en el mercado internacional la misma quea pesar de su excelente calidad se ha vistoafectada por praacutecticas deshonestas por parte de los productores intermediarios como el caso de lasmezclas de este cacao con el cacao ordinario(CCN-51)
bull El Ecuador posee muchos productos concaracteriacutesticas singulares (arrope de moraturrones de miel de abeja queso de Salinas etc)que podriacutean beneficiarse con este tipo decertificaciones por lo que se deberiacutea realizar unestudio para identificar estos productos potenciales
8 AGRADECIMIENTOS
Agradecemos el aporte intelectual para el presenteestudio al Economista Giovanny Bastidas Director de
Tesis ANECACAO y a la CORPEI
9 REFERENCIAS
A continuacioacuten se citan las referencias empleadas para el presente estudio
bull wwwbcefinec bull wwwcorpeiorg bull wwwecuadorcocoaarribacom bull wwwmaggovec bull wwwanecacaokomec bull wwwbancoexgovve bull Manual de cultivo de cacao del INIAPbull La economiacutea del cacao en Venezuela Dr Rafael
Cartay Director del Centro de InvestigacionesAgroalimentarias (CIAAL) Faces-ULA
Econ Giovanny Bastidas RiofriacuteoDIRECTOR DE TESIS
7232019 Origen Del Cacao Espol
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ESCUEL SUPERIOR POLITEacuteCNIC DEL LITOR L
CENTRO DE INVESTIG CIOacuteN CIENTIacuteFIC Y TECNOLOacuteGIC
productores en los paiacuteses en desarrollo La ventade productos de Comercio Justo tambieacuten crea unarelacioacuten entre productores y consumidoresCuando eacutestos conocen mejor los problemas delTercer Mundo en general estaacuten maacutes dispuestos a pagar un precio justo
61 Definicioacuten
El Comercio Justo es una alternativa alcomercio convencional que acerca el productoral consumidor evitando la cadena deintermediarios El Comercio Justo es unaldquoasociacioacuten comercial que busca el desarrollosustentable para los productores excluidos o con
desventajas en los grandes circuitos del comerciotradicional Busca realizar esto proponiendomejores condiciones comerciales para los
pequentildeos productores educando a losconsumidores para generar toma de conciencia entorno al tema y llevando a cabo campantildeas deeducacioacuten y promocioacutenrdquo
62 Objetivos
El Comercio Justo persigue como objetivos
bull El obtener un precio y condiciones maacutes
justas para grupos de pequentildeos productoresbull Hacer evolucionar las praacutecticas comerciales
hacia la sustentabilidadbull La incorporacioacuten de los costos sociales y
medioambientalesbull Busca concientizar a los consumidores
acerca del poder que tienen al comprarfavoreciendo intercambios maacutes justos
63 Criterios
El Comercio Justo es aquel que estaacute basado enrelaciones justas de comercio que garantiza
bull Un salario justo para los trabajadores otrabajadoras que les permita tenercondiciones de vida dignas
bull Mejorar las condiciones de seguridad ehigiene del lugar de trabajo
bull Proteger los derechos de los nintildeosbull Salvaguardar las minoriacuteas eacutetnicasbull Preservar el medio ambientebull Fomentar la igualdad entre hombres y
mujeresbull Un trabajo digno respetando los derechos
humanos
bull Se busca la manera de evitar intermediarios entre productores y consumidores
bull Se informa a los consumidores acerca del origendel producto
64 Beneficiarios
Como beneficiarios del comercio justo tenemos alos siguientes
bull Los productores asociados No se ven marginadosde los mercados son reconocidos por su historia yexperiencia fortaleciendo asiacute su identidad productiva y cultural Su esfuerzo es premiadocon un precio justo y habitualmente mejora su
relacioacuten con otros actores del comercioconvencionalbull Las cosechadoras y trabajadores de plantaciones
Mejoran sus condiciones laborales y de vidabull Los comercializadores en los paiacuteses del Norte
Pueden contar con socios comerciales confiables ymotivados (Organizaciones de Productores)
bull Los consumidores Se ven beneficiados ya que los productos comerciados a traveacutes del ComercioJusto se caracterizan por mayor transparenciadeben incorporar los costos ambientales y socialesasociados a su produccioacuten Otra ventaja es la posibilidad de reconocer el origen de estos
productos
65 Organizaciones
El Comercio Justo diferencia a cuatro tipos de participantes
bull Organizaciones de productoresbull Organizaciones de importacioacutenbull Worldshops comercio especializado en los
productos de Comercio Justobull Organizaciones internacionales responsables de la
definicioacuten y certificacioacuten de los estaacutendares delComercio Justo
7 CONCLUSIONES YRECOMENDACIONES
71 Conclusiones
bull Por medio de la Denominacioacuten de origen el cacaoecuatoriano podraacute ser diferenciado de las demaacutesvariedades de cacao y su nombre no podraacute serusurpado o mal utilizado
bull A nivel teacutecnico la produccioacuten del cacao en todas
sus etapas auacuten se realiza de una manera artesanal
7232019 Origen Del Cacao Espol
httpslidepdfcomreaderfullorigen-del-cacao-espol 99
ESCUEL SUPERIOR POLITEacuteCNIC DEL LITOR L
CENTRO DE INVESTIG CIOacuteN CIENTIacuteFIC Y TECNOLOacuteGIC
los productores auacuten no estaacuten concientes delas exigencias de este proceso
bull A nivel organizacional los productorescacaoteros estaacuten iniciando el desarrollo deuna mentalidad empresarial y de trabajocomunitario organizado que les permitiraacutecomprender y aportar de una manera maacutessignificativa a la efectiva implementacioacuten dela Denominacioacuten de Origen
bull El aspecto juriacutedico no se considera un nudocriacutetico debido a que uacutenicamente cuando laDO esteacute implementada se podraacuten identificary desarrollar las necesidades de leyesadicionales que regulen el proceso
bull El anaacutelisis de la experiencia de la DO del
cacao venezolano nos permitioacute conocer larealidad de la implementacioacuten de estacertificacioacuten y proyectarla al casoecuatoriano
bull Mediante el presente estudio se hademostrado que la implementacioacuten de ladenominacioacuten de origen ayudaraacute a preservarla presencia del cacao ecuatoriano fino y dearoma en el mercado extranjeroincrementaraacute los voluacutemenes de exportacioacuten eingresos de las familias productoras
72 Recomendaciones
bull Considerando las ventajas comparativas quetiene el Ecuador para la produccioacuten de cacaonacional fino de aroma es fundamentalarticular y potenciar la cadena y la participacioacuten de los actores con la perspectiva de cubrir la demanda insatisfechade cacao especial de Ecuador
bull El Ministerio de Agricultura y el INIAPdeberiacutean incrementar la inversioacuten y controlde los procesos teacutecnicos de la DO de talforma que se pueda garantizar una adecuada produccioacuten de plantas (plantas madres
clones e injertos) considerando riegoabonadura y podas efectivas
bull Para garantizar la continuidad de la DO los productores y organizaciones deberaacuten recibircapacitacioacuten constante que les permitacambiar paulatinamente la produccioacutenartesanal a una forma de cultivo maacutes teacutecnicoen el aacuterea del cacao para obtener como producto el flujo efectivo de cantidadcalidad y frecuencia
bull Las organizaciones de productores deberaacutendesarrollar talleres y programas de formacioacutenen el aacuterea de planificacioacuten y gestioacuten de
procesos que crean en el productor un conceptode empresarios comunitarios
bull El Consejo Regulador de la DO deberaacute ser unaentidad que brinde apoyo juriacutedico al proceso ytener la capacidad de aplicar reglamentos de otros paiacuteses que poseen la DO para el caso ecuatorianoconsiderando ciertas particularidades de nuestro paiacutes
bull Trabajar constantemente en mejorar la imagen queactualmente tiene el cacao ecuatoriano fino y dearoma en el mercado internacional la misma quea pesar de su excelente calidad se ha vistoafectada por praacutecticas deshonestas por parte de los productores intermediarios como el caso de lasmezclas de este cacao con el cacao ordinario(CCN-51)
bull El Ecuador posee muchos productos concaracteriacutesticas singulares (arrope de moraturrones de miel de abeja queso de Salinas etc)que podriacutean beneficiarse con este tipo decertificaciones por lo que se deberiacutea realizar unestudio para identificar estos productos potenciales
8 AGRADECIMIENTOS
Agradecemos el aporte intelectual para el presenteestudio al Economista Giovanny Bastidas Director de
Tesis ANECACAO y a la CORPEI
9 REFERENCIAS
A continuacioacuten se citan las referencias empleadas para el presente estudio
bull wwwbcefinec bull wwwcorpeiorg bull wwwecuadorcocoaarribacom bull wwwmaggovec bull wwwanecacaokomec bull wwwbancoexgovve bull Manual de cultivo de cacao del INIAPbull La economiacutea del cacao en Venezuela Dr Rafael
Cartay Director del Centro de InvestigacionesAgroalimentarias (CIAAL) Faces-ULA
Econ Giovanny Bastidas RiofriacuteoDIRECTOR DE TESIS
7232019 Origen Del Cacao Espol
httpslidepdfcomreaderfullorigen-del-cacao-espol 99
ESCUEL SUPERIOR POLITEacuteCNIC DEL LITOR L
CENTRO DE INVESTIG CIOacuteN CIENTIacuteFIC Y TECNOLOacuteGIC
los productores auacuten no estaacuten concientes delas exigencias de este proceso
bull A nivel organizacional los productorescacaoteros estaacuten iniciando el desarrollo deuna mentalidad empresarial y de trabajocomunitario organizado que les permitiraacutecomprender y aportar de una manera maacutessignificativa a la efectiva implementacioacuten dela Denominacioacuten de Origen
bull El aspecto juriacutedico no se considera un nudocriacutetico debido a que uacutenicamente cuando laDO esteacute implementada se podraacuten identificary desarrollar las necesidades de leyesadicionales que regulen el proceso
bull El anaacutelisis de la experiencia de la DO del
cacao venezolano nos permitioacute conocer larealidad de la implementacioacuten de estacertificacioacuten y proyectarla al casoecuatoriano
bull Mediante el presente estudio se hademostrado que la implementacioacuten de ladenominacioacuten de origen ayudaraacute a preservarla presencia del cacao ecuatoriano fino y dearoma en el mercado extranjeroincrementaraacute los voluacutemenes de exportacioacuten eingresos de las familias productoras
72 Recomendaciones
bull Considerando las ventajas comparativas quetiene el Ecuador para la produccioacuten de cacaonacional fino de aroma es fundamentalarticular y potenciar la cadena y la participacioacuten de los actores con la perspectiva de cubrir la demanda insatisfechade cacao especial de Ecuador
bull El Ministerio de Agricultura y el INIAPdeberiacutean incrementar la inversioacuten y controlde los procesos teacutecnicos de la DO de talforma que se pueda garantizar una adecuada produccioacuten de plantas (plantas madres
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bull Para garantizar la continuidad de la DO los productores y organizaciones deberaacuten recibircapacitacioacuten constante que les permitacambiar paulatinamente la produccioacutenartesanal a una forma de cultivo maacutes teacutecnicoen el aacuterea del cacao para obtener como producto el flujo efectivo de cantidadcalidad y frecuencia
bull Las organizaciones de productores deberaacutendesarrollar talleres y programas de formacioacutenen el aacuterea de planificacioacuten y gestioacuten de
procesos que crean en el productor un conceptode empresarios comunitarios
bull El Consejo Regulador de la DO deberaacute ser unaentidad que brinde apoyo juriacutedico al proceso ytener la capacidad de aplicar reglamentos de otros paiacuteses que poseen la DO para el caso ecuatorianoconsiderando ciertas particularidades de nuestro paiacutes
bull Trabajar constantemente en mejorar la imagen queactualmente tiene el cacao ecuatoriano fino y dearoma en el mercado internacional la misma quea pesar de su excelente calidad se ha vistoafectada por praacutecticas deshonestas por parte de los productores intermediarios como el caso de lasmezclas de este cacao con el cacao ordinario(CCN-51)
bull El Ecuador posee muchos productos concaracteriacutesticas singulares (arrope de moraturrones de miel de abeja queso de Salinas etc)que podriacutean beneficiarse con este tipo decertificaciones por lo que se deberiacutea realizar unestudio para identificar estos productos potenciales
8 AGRADECIMIENTOS
Agradecemos el aporte intelectual para el presenteestudio al Economista Giovanny Bastidas Director de
Tesis ANECACAO y a la CORPEI
9 REFERENCIAS
A continuacioacuten se citan las referencias empleadas para el presente estudio
bull wwwbcefinec bull wwwcorpeiorg bull wwwecuadorcocoaarribacom bull wwwmaggovec bull wwwanecacaokomec bull wwwbancoexgovve bull Manual de cultivo de cacao del INIAPbull La economiacutea del cacao en Venezuela Dr Rafael
Cartay Director del Centro de InvestigacionesAgroalimentarias (CIAAL) Faces-ULA
Econ Giovanny Bastidas RiofriacuteoDIRECTOR DE TESIS
