Decoracao de Pratos

7/25/2019 Decoracao de Pratos

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A APRESENTAO DO PRATO.

A SATISFACAO DOS CINCO SENTIDOS

Quando se monta um prato necessario satisfazer os 5 sentidos.

O PALADAR: pelo uso de temperos, pela qualidade dos produtos oferecidos, a associao de

sa!ores, consist"ncias ...

A #$%AO: atra&s da monta'em, uso de cores...

O OL(A)O: pelos c*eiros que emanam do prato +sem odores parasitas: c*eiro de 'uardado ou

'eladeira, queimado...

O )A)O: incitar o cliente a tocar um dos componentes com o dedo e so!retudo com o

primeiro contato com a !oca.

A A-D$AO: a croc/ncia trazida por pequenos elementos da decorao primordial.

O!s. 0stes elementos de decoraao no de&em ser usads de maneira sistematica, mas

somente para trazer um toque suplementar ao aca!amento. 0stes elementos de&em ter

sa!or e ter um interesse culinario. 0stes elementos su!stituem a eterna rodela

de limo, a rodela de tomate ou a fol*a de alface.

AS FORMAS: ELEMENTOS GRAFICOS

O ser&io no prato nos o!ri'a a pensar de forma diferente ao ser&io tradicional, feitoem tra&essas e cum!ucas.

-m ser&io em prato, uma tra&essa ou uma taa !em feito necessitam de um

con*ecimento so!re a &ariedade de cores, te1turas, formas ...

As formas dos diferentes elementos contidos em um prato no podem se parasitar.

De fato, antes mesmo de analisar o conteudo do prato, o con&i&a &ai primeiramente

perce!er o con2unto das formas 'eometricas do prato.

3lo!almente, nossa &ista capaz de perce!er at tr"s formas 'eometricas

diferentes. Alm deste numero ele perce!era apenas um con2unto desordenado.


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A tendencia mundial de apresentao de simpli4car o numero de peas assim

como sua forma. Os pratos atuais so &a'amente inspiradas da tend"ncia zen, dos

2ardins 2aponeses muito simples. A tendencia o minimalismo, os corntornos !em

de4nidos e limpos.

O!s. As re'ras de apresentao aqui a!ordadas so uma 'eneralidade, sendo quecada cozin*eiro tem suas re'ras e sua personalidade.

o entanto estas re'ras pemitem a um iniciante or'anizar um prato e consse'uir

uma presentaao correta rapidamente.

Os 'randes c*efes de cozin*a fazem questo que sua personalidade transparea em

seus pratos +tanto do ponto de &ista 'astronomico quanto artistico.

Al'uns c*efes dese2am at mesmo se li&rar dos prato de ser&io, para que este no

se2a mais um estor&o.

AS CORES

A monta'em de um prato respeita inconscientemente as re'ras esteticas 'erais.

Assim temos que le&ar em conta as cores como um dos elementos determinantes

para o sucesso.

Assim podemos tra!al*ar com as cores das se'uintes maneiras:

ontraste: a superposio de duas cores opostas +o &erde e o &ermel*o, o &ioleta e

o amarelo...D'rad: o uso do de'rad +&ermel*o, laran2a, amarelo ou &erde escuro, &erde e

&erde claro

Podemos ainda usar as cores se'undo suas percep6es: cores quentes +&ermel*o,

laran2a e amarelo... e cores frias +&erde, azul, &ioleta...
http://fr.wikipedia.org/wiki/Fichier:Daitokuji-Zuihoin-Zuihotei-M1827.jpghttp://fr.wikipedia.org/wiki/Fichier:RyoanJi-Dry_garden.jpghttp://pt.wikipedia.org/wiki/Ficheiro:Zen_Garden.jpg


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As cores sao perce!idas diferentemente se'undo as cores que esto a sua &olta.

-ma mesma cor sera perce!ida mais clara em um fundo escuro que so!re um fundo

claro.


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NOCAO DE CONTRASTEOs contrastes podem ser:

laro7escuro

Quente7frio

#i&o7tenro

ores complementares

Assim quanto mais as cores usadas estao lon'es no circulo cromatico,mais ocontraste sera &iolento. $n&ersamente, quanto mais pro1imas mais t"nues sero.

Os contraste podem ser entre a pea principal e o mol*o, entre os mol*os +um

escuro e um !ranco por e1emplo, entre a pea principal e sua 'uarnio, entre os

insumos e o prato +e1emplo: uma la'osta &ermel*a em prato azul

NOCAO DE DEGRADEO de'rade corresponde ao uso de tons &izin*os no circulo cromatico.


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O de'rad c*amado 8camaieu9 pemite tra!al*ar &arias cores muito pro1imas.

os restaurantes esta noo permite tra!al*ar so!re o tema das esta6es por

e1emplo: um d'rad &erde para a prima&era, amarelo para o &ero, marrom para o

outono e !ranco para o in&erno.

0 possi&el ainda usar a monocromia +uso de uma so cor. Porm esta tcnica pouco

usada pois dei1a uma sensao de &azio.

MONTAR UM PRATO/ NOCAO DE ESPACO

Conceber um pr!o " #m$#nr %eu% #n$reen!e% 'cu(#nr#o%) rom!#co)$eom"!r#co%) %#mbo(#co%...* e or$n#+,(o% &e -orm coeren!e e rmon#o%

GUARNICAO OU INSUMO PRINCIPAL ' DIMENSOES*

SUPERFICIE DO PRATO 'MOL0OS*

LIN0AS 'MOL0OS*


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PONTOS E OU FIGURAS 'MOL0OS*

-m prato o con2unto de peas em duas e tr"s dimens6es.

Os mol*os podem ser colocados na super4cie +'eomtrica ou mais li&re, em lin*as

ou so! forma de pontos.

Quanto a pea principal ou a 'uarnio, estes ocupam o prato principalmente pelo

&olume.

O pintor franc"s Paulm zanne dizia que os &olumes podem ser resumidos em tr"s

formas !asicas +o cu!o, o cne e a esfera. Assim qualquer o!2eto a com!inaao

destes tr"s o!2etos.

USO E OCUPACAO DO PRATO

)radicionalmente ocupamos demasiadamente os pratos +e1. ;u


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OS 1OLUMES

Atualmente nos &emos a cozin*a focar um outro /n'ulo de apresentao. o se faz

mais arte 4'urati&a +palmeiras, pal*aos, casas... mas sim se procura compor

formas comple1as, 'eometrricas ou a!stratas, pro1imas a arquitetura.

A pea principal assim como a 'uarnio podem ser moldadas a4m de se o!ter uma

forma ou um &olume dese2ado.

Os &olumes podem ser conse'uidos pelo uso de frmas, aros, col*eres...

0m todos os casos os contornos dos &olumes de&em ser claros, limpidos.

LIN0AS)PONTOS E SUPERFICIES

SUPERFICIES


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Durante muito tempo os mol*os foram ser&idos em mol*eiras. >o2e os mol*os so

usados de forma 'ra4ca. O cozin*eiro de&e controlar sua 8li'a9 e seu escorrimento.

0la pode ser controlada por um aro, um esquadro, ou ainda ser usada de forma li&re.

LIN0AS E/OU PONTOS

As lin*as ou pontos se tornaram possi&eis 'raas ao uso de pipetas ou col*eres.

A% lin*as podem ser 4nas, pralelas ou perpendiculares, retas ou cur&as ou ainda

li&res como um ara!esco.

Lin*as lon'as permitem 8que!rar9 com o formato de um prato.

0m todos os casos estas lin*as de&em ser !em re'ulares e limpas.

Os pratos se transformam assim em um suporte indispensa&el trazendo uma forma

complementar.

-ma monta'em de prato no se impro&isa. De&e ser plane2ado. Os elementos

fa!ricados de&em ter cores compati&eis, &olumes proporcionais, re'ulares.

$sto pode e de&e ser simulado com a confeco de um 8croquis9, usando papel e

lapis.

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