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8/14/2019 deliciasdasoja

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Delcias da Soja

CURSO 1Bolinho de soja

Almondega de sojaTorta de legumesPat de soja

Farofa nutritiva de soja

Autor: Fernando Cascardo

E-mail:[email protected]: http://spaces.msn.com/consultoria-gastronomia


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www.guiavegano.com.br - Copyleft Permitida a cpia desde que a fonte seja mencionada. 2

ndice:

Informao nutricional ...................................................... 3Bolinho de soja................................................................... 5

Almondega de soja............................................................. 5

Pat de soja......................................................................... 6

Farofa nutritiva de soja...................................................... 6

Torta de legumes................................................................ 6


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Soja

A soja vem, gradativamente, ganhando espao na culinria brasileira.

Os seus valores nutricionais fazem com que os nutricionistas a

prescrevam cada vez mais.

A soja contm, em 100 gramas de gro seco:

416 quilocalorias;

36,5 g de protena;277 mg de clcio;

15,7 mg de ferro;

4,9 mg de zinco.

Se compararmos o seu valor nutricional com a carne de boi, podemos ter

idia do quanto esse gro rico.

Os valores nutricionais de 100 gramas de fil mignom sem gordura

grelhado so:

220 quilocalorias;

33 gramas de protena;

04 mg de clcio;

2,9 mg de ferro;

4,1 mg de zinco.

Na soja, assim como em outros vegetais, como couve, mostarda, repolho

e batata-doce existem compostos que podem dificultar a incorporao do iodo na

glndula tireide, o que favoreceria o surgimento de bcio. No entanto os estudos

demonstram que isso s preocupante se a pessoa tem carncia de iodo, o que

raro na nossa populao, j que a legislao brasileira (ANVISA) impe a adio

de iodo ao sal destinado ao consumo humano (inclusive no marinho integral).


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A soja tem sido associada com benefcios relativos ao tratamento de

mulheres na menopausa. Esse efeito atribudo aos hormnios vegetais

(fitoestrgenos) presentes na soja. O papel desses hormnios na reposio do

hormnio humano (que se reduz na menopausa) parece surtir efeito quando

utiliza-se uma quantidade de soja diria capaz de fornecer no mnimo 25 gramas

da protena de soja, ou seja, quase 70 gramas do gro de soja por dia.

Vale a pena ressaltar que esses fitoestrgenos so mais de 10.000 vezes

menos potentes do que os hormnios produzidos pelo organismo feminino.

A presena de substncias como os isoflavonides da soja proporcionam

mais efeitos benficos ao organismo humano. Alguns desses efeitos so:

- reduo do risco de doenas cardiovasculares;

- reduo do nvel do colesterol ruim (LDL) com aumento do colesterol

bom (HDL);

- efeitos anti-inflamatrios;

- efeitos protetores contra o cncer de mama e de intestino grosso.

A qualidade da protena da soja classificada como sendo de tima

qualidade, comparvel protena de origem animal.

Dr. Eric Slywitch

Mdico, coordenador do departamento cientfico da Sociedade

Vegetariana Brasileira. Especialista em nutrologia (ABRAN) e nutrio enteral e

parenteral (SBNPE). Ps graduado em nutrio clnica (GANEP). Especialista em

nutrio vegetariana.

Mais informaes sobre nutrio veja:

www.guiavegano.com.br/nutricao

www.svb.org.br/folhetos


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Receitas:

Bolinhos de soja

Ingredientes:

02 xcaras de soja cozida03 xcaras de arroz01 a 02 colheres de sopa rasa de farinha de trigo01 colher caf de fermento quimicoAlho porro, organo e salsinha a gosto.Sal a gosto

Modo de preparo:

Triturar o arroz levemente com o mix ou liquidificador


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Juntar a soja e demais ingredientes, misturando.

Fritar em leo quente at dourar


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Almndega de soja

Ingredientes:

200gr de PVT ( protena de soja texturizada) j hidratado.Um mao de salsa e cebolinha picada01 cebola pequena raladaCreme de cebola a gosto02 ( em mdia) colheres de sopa de farinha de trigoTomate seco ( tambm pode se usar palmito ou azeitonas)

Modo de preparo:

Ponha a protena de soja em uma tigela e despeje gua morna para hidratar


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Junte todos os ingredientes e amasse at dar liga (exceto o tomate seco)


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Formar bolinhas e rechear com tomate seco


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Assar em formo mdio por cerca de 30 min.

Servir com molho de tomate!


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Pat de sojaIngredientes:

01 copo grande de soja cozida ( com cerca de copo do caldo de cozimento)AzeiteSal a gosto01 dente de alho pequenoGotas de limo (opcional)

Modo de preparo: Juntar todos os ingredientes (exceto azeite) e bater acrescentando aos poucos oazeite at dar o ponto.


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Deixar descansar na geladeira

Sirva com po integral, voc tambm pode enriquecer o pat batendo umpouco de cheiro verde ou organo junto. Na verdade a receita para a pastabsica, voc poder inventar varios sabores usando sua imaginao.


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Farofa nutritiva de soja

Ingredientes:

02 xcaras de farinha de milho e de mandioca flocada01 xcara de soja torradaCheiro verde picado a gostoAlho porrSal a gostoAzeite a gosto xcara de amendoim torrado02 dentes de alho fatiado e torrado ( cebola tambm pode ser usada)

Modo de preparo:

Do alho porr deve seraproveitado apenas o caule eas raizes, as folhas devem ser

jogadas fora ou usadas comodecorao.


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Juntar todos os ingredientes (exceto azeite), misturar bem e delicadamente e

regar com azeite a gosto.


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Torta de legumes:

Ingredientes:

05 xcaras de PVT j hidratado e com tempero a gostoCerca de 150gr. de Vagem, cenoura, brcolis todos picados e pr-cozidos.Cheiro verde, alho porro a gosto, picados.Azeite a gosto

Modo de preparo:


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Cubra com papel celofane para evitar que a massa resseque muito, asse com opapel os primeiros 30 minutos de forno, aps este tempo retire o papel e retorne aassadeira ao forno at dourar.

Sirva com arroz integral e uma bela salada. Bon appeti!

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