DEPARTAMENTO DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

- excelência com história -

Maria Antónia Calhau

Porto, 29 de Setembro de 2008

DAN

Contribuir para ganhos em Saúde Pública através do estudo da situação do

país nas áreas da alimentação e da nutrição visando a promoção da saúde, a

prevenção de doenças de origem alimentar e a melhoria do estado

nutricional da população.

Através de actividades de:

Investigação e Desenvolvimento Epidemiologia e Vigilância Referência (Normalização e Garantia da Qualidade) Formação, Informação e Consultoria Prestação de Serviços Laboratoriais Diferenciados

ÁREAS CIENTÍFICAS

• Composição dos Alimentos e Nutrição Aplicada

– Bases de dados

– Rotulagem nutricional

– Alimentação e doenças não transmissíveis

• Segurança Alimentar e Avaliação do Risco

– Vigilância epidemiológica e Prevenção de doenças de origem alimentar

– Perigos emergentes

– Toxicologia e modelação

• Estilos de vida, Nutrição e Impacto na Saúde

– Hábitos alimentares

– Insegurança Alimentar

– Recomendações nutricionais

ESTRUTURA Unidades:

Investigação e Desenvolvimento• Inovação

– Identificação de áreas problema– Qualidade

• Alimentação e doenças não transmissíveis• Nutrição humana• Biodisponibilidade e biomarcadores

Observação e Vigilância • Avaliação do Risco e/ou do Benefício• Identificação, caracterização do perigo e avaliação da exposição• Modelação matemática• Produção e gestão de bases de dados

Referência• Desenvolvimento metodológico • Materiais de referência• Ensaios interlaboratoriais

O Departamento de Alimentação e Nutrição

CoordenadorAdjunto

Unidade de I&D Unidade de Observação Unidade de Referência

Órgãos ou estruturas de suporte

Inve

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Um pouco de História

Final década 30 – Início primeiros trabalhos sistematizados sobre constituintes de alimentos portugueses (Gonçalves Ferreira);

1948 - primeiro trabalho laboratorial sobre a composição de alimentos portugueses (Instituto Superior de Higiene Dr. Ricardo Jorge – Lab. de Higiene da Alimentação e Bromatologia)

COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS

RotulagemEnsino

Inquéritos AlimentaresIdentificar problemas

nutricionais

e planear intervenções em A/N

Estudos epidemiológicos

Relacionando alimentação e saúde

Clínica

POLÍTICAS de A/N

Porquê produzir Dados de Composição de Alimentos?

Tabelas da Composição de Alimentos

Todas as tabelas nacionais de composição de alimentos foram publicadas pelo INSA.

1961 - 1ª Edição da “Tabela da Composição dos Alimentos Portugueses” (Gonçalves Ferreira e Silva Graça);

1963 - 2ª Edição alargada;

1961

TABELAS DA COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS

• 1977 – reimpressão da 2ª Edição da “Tabela da Composição dos Alimentos Portugueses” (Gonçalves Ferreira e Silva Graça);

• 1985 – nova reimpressão da 2ª Edição;

• 2006 – nova “Tabela da Composição de Alimentos” (CSAN / INSA)

2006

Muitos países têm tabelas ou bases de dados de composição de alimentos

Mas existem:

• Valores omissos para nutrientes e alimentos;

• Valores diferentes para o mesmo componente;

• Alimentos e tipo de alimentação diferentes de país para país;

• Utilizadores com diferentes necessidades.

Dificuldade em validar os diferentes estudos

Dificuldade na interpretação e comparabilidade dos resultados

Prepared on behalf of EuroFIR consortium and funded under the EU 6th Framework Food Quality and Safety Programme

INFOODS

ENFANT PROJECT

EUROFOODS Recommendations Data Interchange

International Comparability

Quality Assurance of Analytical Data

EPIC Standardised foods tables

PROJECTOS para Harmonização

Sim

Sim

Sim

Não

Prepared on behalf of EuroFIR consortium and funded under the EU 6th Framework Food Quality and Safety Programme

Participação do INSA

PROGRAMAS DE FINANCIAMENTO EUROPEU I & D 6º PROGRAMA QUADRO 2002-2006

Projectos transnacionais que reforcem as bases científicas e

tecnológicas e favoreçam o desenvolvimento da competitividade

internacional da Comunidade promovendo acções que apoiem as

políticas da U.E.

Estabeleceu Prioridades Temáticas

Criou novos instrumentos:

- Projectos Integrados (IP)

- Redes de Excelência (NoE)

OBJECTIVOS DAS REDES DE EXCELÊNCIA

Fortalecer a Excelência

Estrutura Durável

NoE

Actividades Europeias de Investigação

CIMEIRA DE LISBOA

Comunidade

Científica

Internacional

Estados Unidos da América

JapãoOutras Comunidades

Científicas

IP Strep & Outros

2005EuroFIR

European Food Information Resource

FP6-CT-2005-513944

Países: mais de 20

Parceiros: 46 instituições

EU

Candidate countries:• Bulgaria• Romania• Croatia• Turkey

1. Fortalecer a excelência na produção de dados de alimentos;

2. Identificar e fornecer nova informação – dados omissos;

3. Treinar uma nova geração de cientistas;

4. Comunicar com todos os utilizadores e “stakeholders”;

5. Disseminar novo conhecimento para a criação de uma estrutura durável.

OBJECTIVOS ESTRATÉGICOS DO EuroFIR

ESTRUTURA DO EuroFIR

Actividades de Integração

(IA)

Actividades de Investigação

(RA)

Disseminação de Conhecimentos

(SA)

Gestão e Coordenação da

Rede (MA)

1.3Sistemas de Gestão de Qualidade (INSA)

1.7Integrating knowledge Information flow

1.8Compilers network & Supporting task forces

2.1 Utilizadores e stakeholders

2.2Alimentos Compostos, Processados e Novos

2.3.1Alimentos Tradicionais (INSA)

2.3.2 Alimentos Étnicos

2.4 Compostos Bio-Activos

3.1 Treino e Educação

3.2Disseminação e Comunicação

3.3Comercialização e Durabilidade

3.4 Género

4.1

Gestão e Coordenação da Rede (IFR)

Prepared on behalf of EuroFIR consortium and funded under the EU 6th Framework Food Quality and Safety Programme

www.eurofir.net

Prepared on behalf of EuroFIR consortium and funded under the EU 6th Framework Food Quality and Safety Programme

DK

SE

FI

DE

DECZ

FR

BE

NL

PT

SP

GL

IT SP

FO

IS

USA

European Food Composition InformationEuropean Food Composition on the Internet

BE

GR

GR

CY

LV

EE

TR

PL

EI

MA

RO

DZ TN

AU

SK

BA

HR

SI

AL

UA

BU

BY

MD

MD

GE

HU

RU

Online Databases

Static information(data in table format)

Offline Information(publications)

Information Pending

Image © 2005 EarthSatSeptember 2008

JP

IS

FR 2008

FR

CD

IL

US

AU

USUS

US

Specialized Datasets

EuroFIR BASIS

CH

SE

SE

DK

IT

NL 2009

ES

Databases underImplementation

UK

SR

NO

Other onlinedatabases

LT

IT 2008

PL 2008

AU 2008

LV 2009/2010

DK 2008

GR

SK

Segurança Alimentar

• Investigação epidemiológica laboratorial das Toxinfecções Alimentares

• Controlo Higiénico da Alimentação Colectiva – Avaliação de Pré-requisitos (390 cantinas, escolas, hospitais,….)

Toxinfecções Alimentares

INSA Lisboa e Porto (2004/2007)Agentes Etiológicos

20

9

141

33

3

4

10

Salmonella enteritidis Staphylococcus + toxina Yersinia enterocolitica

B.cereus C.perfringens E.coli tox.

Scombrotoxin Toxina botulínica Tipo B Staphylococcus + toxina+B.cereus

Staphylococcus+E.coli Staphylococcus+C.perfringens S.Enteritidis+Staphylococcus

S.Enteritidis+E.coli Salmonella +E.coli+C.perfringens+B.cereus B.cereus+C.perfringens1

TOXINFECÇÕES ALIMENTARES - Toxina botulínica

INSA – Porto (1988 / 2007)

51 presuntos caseiros1 chouriço caseiro

1 chouriço tipo salame, industrial

2 alheiras caseiras

Toxina botulínica

tipo B

Referência e Qualidade Laboratorial

• Programa de Avaliação Externa da Qualidade Laboratorial

• Produção de Materiais de Referência

“Programa Nacional de Avaliação Externa da Qualidade em Microbiologia de Alimentos,,

Implementado em Setembro de 2001 Inclui 41 Laboratórios Portugueses (públicos e privados, de

Saúde Pública, de Controlo Oficial dos géneros alimentícios, da Indústria Alimentar, de Estabelecimentos de Ensino Superior, de Escolas Profissionais e de Prestação de Serviços)

Integrado num programa mundial que conta com 46 países coordenado pelo Food and Environment Proficiency Testing Unit (FEPTU) da Health Protection Agency (HPA), de Londres.

IndústriaAlimentar

8%Est. Ensino

14%

Privados35%

Outros Lab.

Públicos 24%

SaúdePública

19%

CRM

Valores Certificados

QCRM

Valores Indicativos

RMValores “In house” Indicativos

Produção de Materiais de ReferênciaLMARSA

1980 Gonçalves Ferreira

1º INQUÉRITO ALIMENTAR NACIONAL

Os resultados constituirão a base científica para

o aconselhamento governamental na elaboração

de políticas de educação e promoção para a

saúde, através de escolhas alimentares e estilos

de vida saudáveis, adequados aos vários grupos

da população portuguesa, como contemplado no

Plano Nacional de Saúde 2004 – 2010.

2º INQUÉRITO ALIMENTAR NACIONALINSA 2008

Food-CT-2006-036337

www.moniqa.org Towards harmonisation of analytical methods for

monitoring food quality and safety

Actividades- excelência com história -

• Caracterização dos alimentos nos aspectos nutricional, toxicológico e microbiológico, qualidade dos aditivos e embalagens

• Avaliação e/ou monitorização dos consumos alimentares e do estado nutricional de populações

• Estudo dos hábitos e comportamentos alimentares e dos factores que os condicionam.

• Estudo epidemiológico e/ou laboratorial das intoxicações químicas e/ou toxinfecções alimentares.

• Vigilância e avaliação da exposição a agentes microbiológicos e/ou a substâncias potencialmente perigosas

• Estudo de relações entre Alimentação/Nutrição e Saúde.

Perspectivando o Futuro- excelência com história -

Obrigada pela vossa atenção