Desafios para a Formação do Desafios para a Formação do Nutricionista em Educação Alimentar Nutricionista em Educação Alimentar

e Nutricional e Nutricional

Elisabetta RecineElisabetta RecineObservatório de Políticas de Segurança Alimentar e Observatório de Políticas de Segurança Alimentar e

Nutrição/OPSANNutrição/OPSANDepto de Nutrição Depto de Nutrição

Universidade de Brasília – UnB Universidade de Brasília – UnB

I FÓRUM SOBRE DIREITO HUMANO A ALIMENTAÇÃO ADEQUADA NO I FÓRUM SOBRE DIREITO HUMANO A ALIMENTAÇÃO ADEQUADA NO CONTEXTO DA EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONALCONTEXTO DA EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL

CECANE – NORTE – CENTRO OESTECECANE – NORTE – CENTRO OESTEUnBUnB

Novembro 2009Novembro 2009

Educação Nutricional

O que é ??Promoção da Saúde

EN ↔ PAS

Saúde Sustentabilidade

Informar ↔ Educar

Efetividade EficáciaEficiência

Multidimensões do comportamento alimentar

Educação Nutricional

O que é ??

Educação Alimentar e Educação Alimentar e NutricionalNutricional

““procedimento realizado pelo procedimento realizado pelo nutricionista nutricionista junto a indivíduos ou grupos junto a indivíduos ou grupos populacionais, considerando as interações populacionais, considerando as interações e significados que compõem o fenômeno e significados que compõem o fenômeno do comportamento alimentar, para do comportamento alimentar, para aconselhar mudanças necessárias a uma aconselhar mudanças necessárias a uma readequação dos hábitos alimentaresreadequação dos hábitos alimentares””

CFN, Resolução Nº 380/ 2005CFN, Resolução Nº 380/ 2005

Educação Nutricional

Promoção da SaúdeEN ↔ PAS

Saúde Sustentabilidade

O Locus da Educação Nutricional O Locus da Educação Nutricional na Promoção da Saúde na Promoção da Saúde

Papéis da Promoção da Saúde Papéis da Promoção da Saúde (Carta de Otawa):(Carta de Otawa):

Defesa da causa da saúde (advocacy)Defesa da causa da saúde (advocacy)

Capacitação individual e social para a saúdeCapacitação individual e social para a saúde

Mediação entre os diversos setores envolvidosMediação entre os diversos setores envolvidos

Campos de ação para a PS (PAS)Campos de ação para a PS (PAS)

Elaboração e implementação de políticas Elaboração e implementação de políticas públicas saudáveispúblicas saudáveis

Criação de ambientes favoráveis à saúdeCriação de ambientes favoráveis à saúde

Reforço da ação comunitáriaReforço da ação comunitária

Desenvolvimento de habilidades pessoaisDesenvolvimento de habilidades pessoais

Reorientação dos sistemas e serviços de Reorientação dos sistemas e serviços de saúdesaúde

MODELO DA PROMOÇÃO DA SAÚDE POPULACIONAL

Educação Nutricional

Multidimensões do comportamento alimentar

Hábitos alimentaresHábitos alimentares

CConjunto de hábitos envolvendo alimentos e onjunto de hábitos envolvendo alimentos e preparações, de uso cotidiano por preparações, de uso cotidiano por pessoas ou grupos populacionais, em que pessoas ou grupos populacionais, em que há forte influência da cultura,tabus há forte influência da cultura,tabus alimentares e tradições de comunidades alimentares e tradições de comunidades ou de povosou de povos..

CFN, Resolução Nº 380/ 2005CFN, Resolução Nº 380/ 2005

Cultura AlimentarCultura Alimentar

“ “ Conjunto de representações, crenças, Conjunto de representações, crenças, conhecimentos e práticas herdadas ou conhecimentos e práticas herdadas ou aprendidas que estão associadas a aprendidas que estão associadas a alimentação e são compartilhadas por um alimentação e são compartilhadas por um determinado grupo social” determinado grupo social” (Jesus Contreras, (Jesus Contreras, 2006)2006)

O nutriente O alimento A comidaO nutriente O alimento A comida

A comida é uma construção ideológica A comida é uma construção ideológica devido a seu componente simbólico de devido a seu componente simbólico de escolha alimentar porque articula o natural escolha alimentar porque articula o natural o biológico e o cultural e constitui-se como o biológico e o cultural e constitui-se como “habitus”“habitus” (Woortman, 2004). (Woortman, 2004).

ComensalidadeComensalidade

““O comportamento relativo à comida liga-se O comportamento relativo à comida liga-se diretamente à nossa identidade social e revela diretamente à nossa identidade social e revela repetidamente a cultura em que está repetidamente a cultura em que está inserido(MINTZ, 2001). inserido(MINTZ, 2001).

““Há uma clara distinção entre comida e alimento, Há uma clara distinção entre comida e alimento, onde comida não é apenas uma substância onde comida não é apenas uma substância alimentar, mas também um modo, um estilo e alimentar, mas também um modo, um estilo e um jeito de alimentar-se.”um jeito de alimentar-se.”

Educação Nutricional

Informar ↔ Educar

InformarInformar

PontualPontual

UnidirecionalUnidirecional

MassivaMassiva

EducarEducar ““A educação tem caráter permanente. Não há seres educados e não A educação tem caráter permanente. Não há seres educados e não

educados, estamos todos nos educando...”educados, estamos todos nos educando...”

Nesta concepção, o conhecimento não pode advir de um ato de Nesta concepção, o conhecimento não pode advir de um ato de "doação""doação" que o educador faz ao educando, mas sim, um processo que se que o educador faz ao educando, mas sim, um processo que se realiza no contato do homem com o mundo vivenciado, o qual não é realiza no contato do homem com o mundo vivenciado, o qual não é estático, mas dinâmico e em transformação contínua.estático, mas dinâmico e em transformação contínua.

Baseada em outra concepção de homem e de mundoBaseada em outra concepção de homem e de mundo, supera-se a , supera-se a relação vertical, estabelecendo-se a relação dialógica. O diálogo supõe relação vertical, estabelecendo-se a relação dialógica. O diálogo supõe troca..,”troca..,”

Desse processo, advém um conhecimento que é crítico, porque foi Desse processo, advém um conhecimento que é crítico, porque foi obtido de uma forma autenticamente reflexivaobtido de uma forma autenticamente reflexiva, e implica em ato , e implica em ato constante de desvelar a realidade, posicionando-se nela. O saber constante de desvelar a realidade, posicionando-se nela. O saber construído dessa forma percebe a necessidade de transformar o mundo, construído dessa forma percebe a necessidade de transformar o mundo, porque assim os homens se descobrem como seres históricos.porque assim os homens se descobrem como seres históricos.

Paulo Freire Paulo Freire

Informação Reflexão

Conceito

Valor

Habilidade

AçãoO Processo Educacional

Educação Nutricional

Efetividade EficáciaEficiência

A eficácia mede a relação entre os A eficácia mede a relação entre os resultados obtidos e os objetivos resultados obtidos e os objetivos pretendidos, ou seja, ser eficaz é pretendidos, ou seja, ser eficaz é conseguir atingir um dado objetivo. conseguir atingir um dado objetivo.

A efetividade é a capacidade de produzir A efetividade é a capacidade de produzir um efeito. um efeito.

A eficiência refere-se a relação entre os A eficiência refere-se a relação entre os resultados obtidos e os recursos resultados obtidos e os recursos empregados. empregados.

A ação baseada em evidênciasA ação baseada em evidências

Agir metodológico Agir metodológico

Planejamento de açõesPlanejamento de ações

Monitoramento do processoMonitoramento do processo

Avaliação de resultadosAvaliação de resultados

Conceito de Saúde PúblicaConceito de Saúde PúblicaBaseada em EvidênciaBaseada em Evidência

““É o uso explícito e consciente da melhor É o uso explícito e consciente da melhor evidência disponível na tomada de decisão evidência disponível na tomada de decisão sobre o cuidado de comunidades e populações sobre o cuidado de comunidades e populações nos domínios da proteção, prevenção e nos domínios da proteção, prevenção e promoção da saúde.” (Jenicek 1997)promoção da saúde.” (Jenicek 1997)

““É o processo de integração de intervenções É o processo de integração de intervenções baseadas na melhor evidência disponível com baseadas na melhor evidência disponível com preferências das comunidades, visando a preferências das comunidades, visando a melhora da saúde da população.” (Kohatsu melhora da saúde da população.” (Kohatsu 2004)2004)

Planejar ...Planejar ... Conhecer a situação Conhecer a situação Identificar problemas;Identificar problemas; Levantar demandas reais;Levantar demandas reais; Formular propostas coerentes com as Formular propostas coerentes com as

necessidades do grupo ou comunidade;necessidades do grupo ou comunidade; Promover e garantir a participação e Promover e garantir a participação e

comprometimento do interessados;comprometimento do interessados; Selecionar processos e instrumentos adequadosSelecionar processos e instrumentos adequados Implementar as açõesImplementar as ações Monitorar e AvaliarMonitorar e Avaliar

Considerando…Considerando…

Educação Nutricional

O que é ??Promoção da Saúde

EN ↔ PAS

Saúde Sustentabilidade

Informar ↔ Educar

Efetividade EficáciaEficiência

Multidimensões do comportamento alimentar

Desafios atuais da ENDesafios atuais da EN

Estratégia prioritária dos programas de saúdeEstratégia prioritária dos programas de saúde

Atividade privativa do nutricionista Atividade privativa do nutricionista ↔ Responsabilidade ↔ Responsabilidade compartilhada com outros profissionais compartilhada com outros profissionais

Não é uma missão nem um dom Não é uma missão nem um dom requer estudo, requer estudo, metodologia, processos, instrumentosmetodologia, processos, instrumentos

Obrigada !Obrigada !

recine@unb.brrecine@unb.br