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Pantanal
Desafios tecnológicos para a produção de carne de peixes nativos
Jorge Antonio Ferreira de Lara
Embrapa Pantanal
Dourados, 29 de agosto de 2007
Pantanal
O MUNDO MUDOU...
A queda do muro de Berlim, o 11 de setembro...
Pantanal
E NÃO É DE HOJE!
http://www.loc.gov
Japão e EUA pós-guerra
Pantanal
Expansão dos Estados Unidos e recuperação do Japão e da Europa
(1945-2000)
1. Ambiente competitivo
2. Preocupação com a qualidade
3. Satisfação do consumidor
Pantanal
VOCÊ TEM DE SER O MELHOR DO MUNDO NO QUE FAZ...
NÃO EXISTEM ALTERNATIVASDeming, década de 1950
Pantanal
PARA REFLEXÃO...
MERCADO INTERNO
ABSORVE DE 75-80% DA PRODUÇÃO DE CARNE BRASILEIRA
Pantanal
Pantanal
Produção de CarnesFonte: CONAB (1995-2003); FAO (1980-1994)Elaboração: ICONE
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Carne Bovina Frango Carne Suína
Evolução da Agropecuária Brasileira
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Kg per capita
Consumo Mundial Per Capita de Carnes
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130
América do Norte
Oceania
UE
América Latina
Mundo
Ásia
África
Fonte: FAO, elaborado por PotashCorp.
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O QUE FIZERAM AS OUTRAS CADEIAS PRODUTIVAS PARA ATINGIR O CRESCIMENTO OBSERVADO?
www.somostodosum.ig.com.br
Pantanal
Resposta: Fizeram e responderam a seguinte pergunta...
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O QUE QUEREM OS CONSUMIDORES?
Pantanal
PERFIL DO CONSUMIDOR
SÉCULO XXI – CLASSES A e B
1. COMPRAM PELA APARÊNCIA (COR, BRILHO, EMBALAGEM)
2. COMPRAM EM LOCAIS SEGUROS E ACESSÍVEIS
3. EXIGEM HIGIENE E A SEGURANÇA DO ALIMENTO
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PERFIL DO CONSUMIDOR
SÉCULO XXI – CLASSES A e B
4. SE PREOCUPAM COM O MEIO-AMBIENTE EM MAIOR OU MENOR GRAU
5. SE PREOCUPAM COM O BEM-ESTAR ANIMAL EM MENOR OU MAIOR GRAU
6. QUEREM SABER A ORIGEM DO QUE CONSOMEM
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PERFIL DO CONSUMIDOR
SÉCULO XXI – CLASSES A e B
7. MUITOS SÃO SOLTEIROS, MORAM SOZINHOS E COM POUCOS FILHOS
8. NÃO TEM MUITO TEMPO PARA COZINHAR
9. LÊEM RÓTULOS E SE PREOCUPAM COM SUA SAÚDE
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PERFIL DO CONSUMIDOR
SÉCULO XXI – CLASSES A e B
10. PESQUISAM PREÇO, E PONDERAM SOBRE CUSTO E BENEFÍCIO
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PERFIL DO CONSUMIDOR
SÉCULO XXI – CLASSES C e D
1. COMPRAM PELA APARÊNCIA (COR, BRILHO, EMBALAGEM)
2. COMPRAM NO BAIRRO
3. TEM RELAÇÕES DE CONFIANÇA COM O VAREJO
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PERFIL DO CONSUMIDOR
SÉCULO XXI – CLASSES C e D
4. CONSOMEM CARNE DE FORMA IRREGULAR
5. SÃO MUITO PREOCUPADOS COM O PREÇO
6. NEM SEMPRE LÊEM RÓTULOS
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PERFIL DO CONSUMIDOR
SÉCULO XXI – CLASSES C e D
7. RESPONDEM BEM A PROPAGANDA INTENSA, PRINCIPALMENTE A DA TELEVISÃO
8. NÃO SÃO SELETIVOS QUANTO A ESPÉCIE CONSUMIDA
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COMO ATENDER AS ESSAS TENDÊNCIAS E EXPECTATIVAS?
DESAFIOS TECNOLÓGICOS
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5. DIVERSIFICAÇÃO DE PRODUTOS
1. CAPTURA E RIGOR MORTIS
2. CADEIA DO FRIO
3. OXIDAÇÃO LIPÍDICA
4. FUNCIONALIDADE
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6. PRATICIDADE
7. SEGURANÇA
8. RASTREABILIDADE E CERTIFICAÇÃO
9. CUSTO AO CONSUMIDOR
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E O QUE ESTÁ SENDO FEITO NA PRÁTICA HOJE?
ARTICULAÇÃO DA REDE DE PESQUISA
AQUABRASIL
O OBJETIVO É ARTICULAR UM ESFORÇO NACIONAL PARA A
PESQUISA DO PESCADO NO BRASIL
Pantanal
1.EFEITO “ESTEIRA ROLANTE”:– Intensa mudança tecnológica aumenta seleção de produtores.
– Resultado: maior competição e homogeneização dos sistemas
produtivos.
2.EFEITO “MONTANHA-RUSSA”:– Clareza sobre comportamento volátil dos preços agropecuários.
– Necessidade de provisão para os inevitáveis períodos de “vacas
magras” (custos > preços).
OS SEIS PARADIGMAS
E o Futuro do Produtor Agropecuário?
Jank, FEA-USP, 2005
Pantanal
E o Futuro do Produtor Agropecuário?
OS SEIS PARADIGMAS
3. EFEITO “MIGRAÇÃO”:
• Expansão da fronteira agrícola .
• Mudanças estruturais da infra-estrutura e logística (origem x
destino).
4. EFEITO “GESTÃO EFICIENTE”:• Objetivo é otimização da rentabilidade (e não da
produtividade).
• Decisões baseadas no retorno sobre ativos totais e nos custos de oportunidade .
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5. EFEITO “AGRICULTURA CONTRATUAL”• Coordenação de cadeias produtivas : competitividade sistêmica,
sinergias regionais (grãos x carnes x lácteos).
• Melhoria das relações contratuais : pacotes tecnológicos, terceirização de serviços e atividades, etc.
6. EFEITO “NOVO PROTECIONISMO”• Barreiras técnicas : padrões de qualidade, classificação e
certificação, rotulagem, rastreabilidade, bem-estar dos animais.
• Barreiras sanitárias : Ex: Doenças infecciosas e parasitárias
• Barreiras trabalhistas : Ex. acusações sobre “trabalho escravo”
• Barreiras ambientais : Ex. repercussão sobre o estoque pesqueiro
E o Futuro do Produtor Agropecuário?
OS SEIS PARADIGMAS
Pantanal
INTEGRAÇÃO DE TODO O SETOR
EXPECTATIVA...
PRODUTOR
FRIGORÍFICO
VAREJO
ALIANÇA MERCADOLÓGICA
INSUMOS
CRÉDITO
PESQUISA
POLÍTICAS PÚBLICAS
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]E NADA DISSO ADIANTA SE NÃO HOUVER
INOVAÇÃO = OUSADIA + CONHECIMENTO
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http://www.cpap.embrapa.br
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