Diapos de Aceite

8/17/2019 Diapos de Aceite

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CEITE DE M IZ


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CONCEPTO DE MAIZ:El maíz es un cereal, una gramínea

caracterizada por poseer tallos en ormade ca!as, aun"ue mazisoz en su interior adierencia del resto de miem#ros de su

amilia$ Destaca undamentalmente porsu in%orescencia emenina llamadamazorca en donde se encuentran lassemillas &granos de maíz' agrupados a lolargo de un e(e$

)a mazorca est* cu#ierta por #r*cteas decolor +erde te-tura papir*cea terminaen una especie de penac.o de coloramarillo oscuro ormado por los estilos$


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MAZO/CA DE) MAIZ: PA/TE0


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E1PO/TACIONE0 DE MA2Z:

Campa!a 3445643, 3443647 344763448 )osproductores tienen una serie de +enta(as alpoder mantener los granos #ien conser+adosen silos de campo, silos #olsas, silos endep9sitos en torre$ )os granos no pierdensu +alor nutriti+o por lo tanto ellos decidencu*ndo desean +ender$ El primer e-portadorde maíz es Estados nidos con unaparticipaci9n del ;4,= Argentina sin notoria dierencia conel 57,3=$ En los ?ltimos a!os, @rasil pas9 deser solamente importador a e-portador conun


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ACEITE DE MAIZ:Es un aceite +egetal o#tenido del

cereal m*s antiguo culti+ado en elcontinente americano$ 0e introdu(oen Europa a raíz deldescu#rimiento de Amrica, supuso un elemento imprescindi#le

en la alimentaci9n de las antiguasci+ilizaciones del mundo occidental$

Aceite de maíz$ Tiene un colorp*lido, es poco arom*tico suacidez es #a(a$ El aceite de maízreBnado se puede usar parapotenciar otros sa#ores, reír,re.ogar, etc$ En la industria de laalimentaci9n se le utiliza paraa#ricar maonesas, margarinas,platos preparados, panadería, etc$


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I0TO/IA DE) ACEITE DEMAIZ:)os primeros culti+os de maíz "ue se conocen se localizan

desde el sur de EE .asta el Per? @oli+ia$ En M-icoueron encontrados restos ar"ueol9gicos donde el maíztenía un papel undamental en la +ida de losprecolom#inos, no solamente se utiliza#a como alimentosino tam#in como medicina$

Con moti+o del descu#rimiento de Amrica, el maíz uetraído a Europa por los espa!oles en el siglo 1I$ Para losindígenas de la poca, el maíz representa#a tenía m*s+alor "ue el oro la plata, por"ue constituía uno de susalimentos principales$

En la actualidad su principal productor es EE$ Pero el

maíz "ue culti+an es transgnico$Otros país con una cosec.a importante de maíz es M-ico,

C.ina, @rasil , en general, toda la merica latina$ EnEuropa tam#in se cosec.a en Francia Alemania, pero noen tan grandes cantidades como en los países anteriores$


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COMPO0ICIGN DE) H/ANO DEMA2Z:Si realizamos un corte longitudinal de un grano

podremos distinguir cuatro zonas biendiferenciadas:La fécula, que es el constituyente más

abundante, rico en hidratos de carbono y apartir de la cual se Obtienen las harinas y losendulzantes.el gluten, que contiene la mayor parte de la

proteína, la áscara, que es la piel !na que

recubre al grano y el germen, uente delaceite de maíz, importante"ara usos alimenticios, medicinales o

industriales.


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PA/TE0 DE) H/ANO


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P/OPIEDADE0 DE) ACEITE DEMAIZ:0u ri"ueza en +itamina E &tocoeroles' auda

a com#atir enermedades circulatorias o+asculares, neurol9gicas en la esterilidad$

El eecto antio-idante "ue posee pre+iene laormaci9n de radicales li#res pro+enientesde la o-idaci9n de las grasas "ue a+orecenel en+e(ecimiento de la piel$

En un uso e-terno tam#in es un #uen+e.ículo de aceites esenciales para la

pr*ctica de masa(es corporales a "ue nutree .idrata$Auda a controlar los altos ni+eles de

colesterol$


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23(O&45263 37'&22O35L

37 = de *cidos grasosmonoinsaturados$

;4 = de *cidos poliinsaturados$53 = de *cidos saturados$Es rico tam#in en *cidos grasos

linolicos oleicos$Tiene cantidades signiBcati+as de

+itamina E, A, D, calcio .ierro$No contiene cantidades signiBcati+asde proteínas, car#o.idratos B#raalimentaria$


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8939(22OS 9L 592'9 9 45;<

El aceite de maíz, por suele+ada cantidad de +itaminaE, es un alimento #eneBciosopara nuestro sistema

circulatorio$ Este alimentotam#in tiene propiedadesantio-idantes, es #eneBciosopara la +ista puede audaren la pre+enci9n de laenermedad de ParinsonDe#ido a su alta cantidad decalorías, este alimento no esrecomenda#le para tomar si

"uieres mantenerte tu peso o


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"&O9SO 9 9L58O&5263 9L592'9 9 452


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5% esgomado o desmucilaginaci?n:

"ermite separar fosfatidos #lecitinas %,gomas y mucílagos, que por su poderemulsionante baAarían el rendimiento en laneutralizaci?n.

8% 3eutralizaci?n: La adici?n de3aO>#hidr?Bido de sodio%en una cantidadde 0C a $ mayor que la quecorrespondería estequiométricamente a suacidez libre, no s?lo neutraliza los ácidosgrasos libres, separándolos como Aaboness?dicos, pino que a la @ez arrastra restosde mucílagos, fosfatidos y pigmentos.


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C' 8lanqueo: El aceite neutralizado, la+ado conun 54= de agua caliente luego secado por

dispersi9n .asta


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4odi!caciones de materiasgrasas. 9stas pueden consistir 9n: 5' MODIFICACIONE0 de Fraccionamiento o

cristalizaci9n racciona para separar triglicridosde maor punto de usi9n en cristales grandes,separa#les por Bltraci9n o centriugaci9n$

3' idrogenaci9n: Consiste en saturar los do#les

enlaces en la cadena de *cidos grasosinsaturados mediante gaseoso, en presencia deNi, Pt o Pd como catalizadores$ 0e operan a 544 344Lc

7' de potasio sodio: n la+ado posterior de la

grasa con agua destrue el catalizador conormaci9n de (a#9n s9dico, el cual de#eeliminarse por centriugaci9n la+ado$ Esteproceso se emplea en la a#ricaci9n de #asesgrasas margarinas tipo sot "ue no endurecen

al rerigerarlas, resultando una estructuracristalina m*s Bna m*s esta#le al almacenarse,


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DE0TI)ACION

Proceso "ue consiste en calentar un lí"uido.asta "ue sus componentes m*s +ol*tilespasan a la ase de +apor , a continuaci9n,enriar el +apor para recuperar dic.oscomponentes en orma lí"uida por medio de

la condensaci9n$ El o#(eti+o principal de ladestilaci9n es separar una mezcla de +arioscomponentes apro+ec.ando sus distintas+olatilidades, o #ien separar los materiales+ol*tiles de los no +ol*tiles$ En la

e+aporaci9n en el secado, normalmente elo#(eti+o es o#tener el componente menos+ol*til el componente m*s +ol*til, casisiempre agua, se desec.a$


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@)ANQEADO DE) ACEITE DE MAIZ:

9l aceite de maíz es DblanqueadoD con la arcillaque ha sido Dacti@adaD con el la@ado con ácidopara eliminar los metales nati@os a la arcilla.omo resultado, la arcilla absorbe pigmentos decolor, productos residuales de Aab?n y los iones

metálicos a partir de la aceite de maíz. La arcillase retira entonces del aceite por !ltraci?n. Si unproducto parcialmente hidrogenado, tales comomargarina o manteca, se produce en este puntodel proceso, el aceite caliente está eBpuesto agas hidr?geno baAo presi?n. 9l aceite esrefrigerado para cristalizar cualquier cera, lascuales luego son separadas por !ltraci?n.


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TIPO0 DE ACEITE DE MAIZACEITE C/DO DE MAIZ: El aceite de maíz crudo es Bltrado

luego desgomado$ En el desgomado de +apor, el +apor seintroduce en un +olumen de no m*s de 7= del aceite esa#sor#ido por la lecitina o otras gomas, .acindolo losuBcientemente pesado como para ser eliminado porcentriugaci9n$

ACEITE /EFINADO DE MAIZ:

Es el mas .a#itual de encontrar tiene un color palido es pocoaromatico su acidez es mu #a(aEl aceite de maíz reBnado se puede usar para potenciar otrossa#ores reir ,re.ogar ,etc en la industria de la alimentaci9n se leutiliza para la a#ricaci9n de maonesa, mangarina,platospreparados,panadería ,etc$

ACEITE DE MAIZ E1T/A I/HEN:Tiene un color característico color am#ar, tiene el sa#or típico demaíz es un #uen aceite para ensaladas .acer salsas$sinem#argo,no soporta #ien las altas temperatura, para eso es me(orel aceite de maíz reBnado$


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Algunos su#productoso#tenidos a partir de la

molienda .umeda del maiz:JRara#e de maíz de alta ructosa:


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0ITACION DE) ACEITE DEMAIZ:En Argentina Para el aceite de maíz, la cantidad

de producto e-porta#le en el 3447 ue de 34$


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CA/ACTE/20TICA0 DE)CON0MO DE ACEITE DE MAIZ:El consumo de aceite en los Estados nidos no

+aría muc.o de las costum#res de consumo enArgentina$ )a gran dierencia es "ue, de#ido ala gran cantidad de culturas e-istentes en estepaís, se utiliza muc.o m*s aceite de maíz como

producto para cocinar "ue en Argentina$ Elaceite se utiliza desde platos en el desauno,muc.as de las entradas o Sappetizers son a#ase de aceite, como por e(emplo, las salsas opastas de alcaucil con "ueso, o la pasta de

porotos &.ummus', o las roda(as de "uesore#ozadas pasadas por aceite de maíz, casitodos las ensaladas sus aderezos se producena #ase de aceite de maíz$


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GRACIAS

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