Doce de laranja-da-terra

Ingredientes

Laranja-da-terra Açúcar Cravo Canela em pau Erva-doce

Como fazer

"A laranja-da-terra tem uma casca muito grossa e é extremamente amarga. Rala-se então a parte verde dessa casca, com muito cuidado, para deixá-la numa cor apenas esverdeada, tudo por igual, sem ferir a polpa. Depois de ralada, corta-se a laranja em cruz, mas de forma a não separar as quatro partes, deixando-as ainda juntas na extremidade. Retira-se então toda a polpa da laranja; a casca ficará como uma flor de quatro pétalas. Lavam-se muito bem essas pétalas, que serão deixadas de molho por uns dois dias, mudando-se sempre a água, até que desapareça todo o amargor. Dá-se então uma fervura leve nessas pétalas e se escorre depois toda a água. Faz-se então uma calda (da quantidade de laranjas dependerá a quantidade de açúcar. Quem entende de doce sabe como é). Quando a calda estiver fervendo e ainda em ponto de pasta, vão-se mergulhando nelas as pétalas de laranja (antes já havia sido posta na calda uma trouxinha de pano com cravos, pedaços de canela e erva-doce). As laranjas absorvem a calda, pois ficam mergulhadas nela, mas o ponto não deve ser muito apurado, para que as pétalas não fiquem açucaradas."

DICAS CULINÁRIAS

● para tirar o amargor do doce de laranja-da-terra, junte 1 colher (sopa) de sal à calda na hora em que começar a ferver. ● para adoçar a laranja azeda, descasque, corte em gomos e polvilhe cada um com uma pitada de sal. Esfregue em seguida.● para que o doce de laranja-da-terra fique mais gostoso, rale a fruta em lugar de descascar.

Site mais Você

Cora Coralina, como já sabemos, era uma doceira de mão cheia.

Jean descobriu, na visita a Goiás, como se prepara um doce de laranja da terra que fica glaçado por fora e molhadinho por dentro.Quem ensinou foi Dona Dita, uma talentosa doceira, que aprendeu a fazer doces com a própria Cora Coralina.

Tem que ter paciência para tirar a casca bem fininha. Corte a laranja no meio (o gomo sai inteirinho). O principal da laranja é a polpa branca.Passe água na laranja, leve ao fogo e deixe ferver.Quando ela estiver mole, tire da panela.

Agora, o grande segredo, exclusivo para quem acessou o site: A calda em que a laranja foi cozido é a mesma que vai servir para glaçar o doce. Depois que os pedaços da laranja são retirados e escorridos, a calda que sobra volta ao fogo por mais 10 ou 15 min até atingir uma espessura mais grossa. Após isso, deve ser retirada do fogo e deve passar por uma leve batida, como se fosse clara em neve. Em seguida, deve ser passada no doce, para que fique glaçado. Esse processo tem que ser rápido, caso contrário, a calda fica açucarada, e o doce, em vez de ficar glaçado, fica açucarado.

O doce de laranja-da-terra requer tempo e paciência para tirar todo o amargor da fruta