Documento de Condiciones Especiales CODIGO: OP-RO-FT-26 ......PAE, según y sus Anexos, emitida por el Ministerio de Educación Nacional), las Resoluciones 006 y 007 de la Unidad Administrativa

Documento de Condiciones Especiales (Para MCP) o FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO (Para MERCOP).

CODIGO: OP-RO-FT-26

VIGENCIA DESDE: 23/06/2020

VERSIÓN: 1

Nombre del Producto (SIBOL)

SERVICIO DE SUMINISTRO DE ALIMENTOS PREPARADOS

Código SIBOL 30003

Nombre Comercial del Producto

PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR – PAE

Calidad

Ley 115 de 1994 (Ley general de educación)

Ley 715 de 2001 (Disposiciones para organizar la prestación de servicios de educación y salud)

Ley 769 de 2002 (Articulo 131 literal b) (Transportes de alimentos.

Resolución No. 1229 de 2013 (Modelo de inspección, vigilancia y control sanitario para los productos de uso y consumo humano)

Decreto 1075 de 2015 (Único reglamentario del sector de educación)

Decreto 1852 de 2015 (Adición al decreto 1075)

Resolución No. 29452 del 29 de diciembre de 2017 (Lineamientos Técnico – Administrativos, los Estándares y las condiciones mínimas del Programa de Alimentación Escolar PAE, según y sus Anexos, emitida por el Ministerio de Educación Nacional), las Resoluciones 006 y 007 de la Unidad Administrativa Especial para la Alimentación Escolar “ Alimentos Para Aprender”

Resolución 2674 de 2013 (Establece los requisitos sanitarios).

Decreto Departamental 0553 del 21 de octubre de 2020 (Calendario escolar para el Departamento del Quindío).

Resolución 5109 de 2005 y las normas que lo modifiquen,

reemplacen o complementen; “por la cual se establece el

reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado

que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas

de alimentos para consumo humano”. Resolución 719 de 2015. y las normas que lo modifiquen,

reemplacen o complementen; “por la cual se establece la

clasificación de alimentos para consumo humano de acuerdo

con el riesgo en salud pública”.

Deberá cumplir con los requisitos que se encuentren en la

Resolución 2674 de 2013.

Minutas patrón

Tabla de Composición de Alimentos Colombianos ICBF 2015

y actualizaciones.

Decreto 1500 de 2007


Decreto 561 de 1984

Resolución 776 de 2008










Decreto 616 de 2006




Resolución 1804 de 1989 Resolución 11961 de 1989 Resolución 1511 de 2011 Decreto 547 de 1996 Decreto 698 de 1998 Resolución 9553 de 1988 Resolución 3803 de 2016 Circular Externa DAB400-0201-17 Invima Ley 9 de 1979 y las normas que lo modifiquen, reemplacen o complementen; por la cual reglamenta y se dictan medidas sanitarias. Decreto 3636 de 2005 del Ministerio de la Protección Social, y las normas que lo modifiquen, reemplacen o complementen; “por el cual se reglamenta la fabricación, comercialización, envase, rotulado o etiquetado, régimen de registro” Resolución 2652 de 2005 del Ministerio de la Protección Social, y las normas que lo modifiquen, reemplacen o complementen; “Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano”. Atención excepcional por emergencia nacional a causa de la pandemia por COVID-19 Decreto 457 de 22 de marzo de 2020, expedido por el Gobierno Nacional "Por el cual se declara un Estado de Emergencia Económica, Social y Ecológica en todo el territorio Nacional” Decreto 470 del 24 de marzo de 2020, expedido por el Gobierno Nacional, “Por el cual se dictan medidas que brindan herramientas a las entidades territoriales para garantizar la ejecución del Programa de Alimentación Escolar y la prestación del servicio público de educación preescolar, básica y media, dentro del Estado de Emergencia Económica, Social y Ecológica”, derivado de la pandemia COVID-19 Decreto 533 del 09 de abril de 2020, expedido por el Gobierno Nacional, “Por el cual se adoptan medidas para garantizar la ejecución del Programa de Alimentación Escolar y el servicio público de educación preescolar, básica y media, en el marco del Estado de Emergencia Social y Ecológica”, derivado de la pandemia COVID- 19 Resolución 0007 de 16 de abril de 2020 expedida por la Unidad Administrativa Especial de Alimentación Escolar “Por la cual se modifica la Resolución 0006 de 2020 que expide transitoriamente los lineamientos técnicos - administrativos, los estándares y las condiciones mínimas del Programa de Alimentación Escolar – PAE, en el marco del Estado de Emergencia, Económica, Social y Ecológica, derivado de la pandemia del COVID-19”

Anexo 1 “Estándares y Condiciones Técnicas” de la Resolución 0006 de 25 de marzo de 2020 expedida por la Unidad Administrativa Especial de Alimentación Escolar, que fue adoptado por la Resolución 0007 de 2020, según su artículo 10. Decreto 637 de 6 de mayo de 2020, expedido por el Gobierno Nacional "Por el cual se declara un Estado de Emergencia Económica, Social y Ecológica en todo el territorio Nacional”

Requisitos Específicos

Suministrar un complemento alimentario que contribuya al acceso con permanencia en la jornada académica, de los niños, niñas, adolescentes y jóvenes, registrados en la matricula oficial de las Instituciones Educativas Públicas de los once municipios no certificados del Departamento del Quindío, fomentando hábitos alimentarios saludables, siendo estos la población objetivo del programa para lo cual la prestación del servicio de alimentación escolar será durante el período determinado por el calendario escolar que establezca el comitente comprador para atender a los niños, niñas, adolescentes y jóvenes, registrados en la matricula oficial de las Instituciones y Sedes Educativas públicas priorizadas en el Departamento del Quindío a beneficiar con el Programa de Alimentación Escolar – PAE, con complementos alimentarios para preparar en casa RPC en las cantidades por Municipio, Institución Educativa y Sede Educativa descritas en el (anexo 01) y durante 95 días calendario escolar o hasta agotar los recursos. Se aclara que el prestador del servicio contará para la fase de alistamiento un máximo de quince (15) días corrientes contados a partir del día hábil siguiente a la fecha del acta de inicio, al respecto, es importante precisar que dicho tiempo no será sujeto a prórrogas. NOTA 1: A partir del día hábil siguiente a la terminación de la fase de alistamiento, el prestador del servicio presentará un informe de actividades donde se verificará y aprobará el cumplimiento por parte del supervisor, de las obligaciones descritas en esta fase. NOTA 2: Las entregas de las Raciones para Preparar en Casa se iniciarán en cada una de las fechas que se detallan a continuación:

Primera Entrega: Enero 25 de 2021 Segunda Entrega: Febrero 25 de 2021 Tercera Entrega: Marzo 25 de 2021 Cuarta Entrega: Abril 26 de 2021 Quinta Entrega: Mayo 26 de 2021

OBLIGACIONES FASE DE ALISTAMIENTO:

Adecuar con base en los requisitos establecidos en la normatividad sanitaria vigente, la Bodega de almacenamiento y ensamble.

Contar con el acta de inspección sanitaria o certificado expedido por la autoridad sanitaria competente, donde está ubicada la Bodega de almacenamiento y ensamble, con fecha de expediciónno mayor a seis (6) meses, antes del inicio de la ejecución del servicio y con concepto higiénico

sanitario favorable, el cual deberá mantenerse durante todo el tiempo de ejecución del contrato, o concepto higiénico favorable con requerimientos.

Relacionar los equipos y utensilios de que dispone la Bodega de almacenamiento y ensamble, para llevar a cabo adecuadamente los procesos de ejecución del servicio : Equipos de refrigeración, grameras, termómetros, carretillas transportadoras, canastillas, estibas, entre otros.

Presentar un plan de mantenimiento preventivo y correctivo de equipos la Bodega de almacenamiento y ensamble y de los equipos existentes.

Presentar un Plan de Saneamiento Básico para implementarse en la Bodega de almacenamiento y ensamble, acorde con lo establecido en la Resolución 2674 de 2013 del Ministerio de Salud y Protección Social y las demás normas complementarias, e incluir como mínimo objetivos, procedimientos, cronogramas, listas de chequeo y responsables de los siguientes programas:

• Programa de Limpieza y Desinfección • Programa de Desechos Sólidos • Programa de Control de Plagas • Programa de Abastecimiento o Suministro de Agua

Presentar el plan de capacitación y/o actualización continua y permanente para el personal manipulador de alimentos, personal transportador, bodega y demás personal que tenga a su cargo la entrega de insumos de la Ración Para Preparar en Casa - RPC.

Presentar plan de rutas, periodicidad y días de entrega de la Ración para Preparar en Casa – RPC, elementos de aseo y de bioseguridad a las Instituciones Educativas.

Garantizar que el personal manipulador de alimentos cuente desde el primer día de entrega, con uniformes completos de dotación (pantalón, camisa, tapabocas, gorro en colores claros y zapatos cerrados en material higiénico), con el fin de mantener condiciones adecuadas de salubridad e higiene. Así mismo que cumpla con la normatividad sanitaria según Resolución 2674 de 2013, (carnet o certificado de manipulación de alimentos vigente, el certificado médico no mayor a un año y exámenes de laboratorio) que indique que es apto para el manejo de alimentos. El examen médico deberá realizarse tanto para el ingreso como para el egreso.

Realizar durante la etapa de alistamiento, inducción al personal manipulador de alimentos y coordinadores logísticos y transportadores, dejando como evidencia listados de asistencia y acta de la temática tratada.

Aceptar la composición de la Ración para Preparar en Casa y lista de Intercambio, elaborados por el Departamento según los lineamientos establecidos.

Nota: La lista de intercambio obedece a la dinámica de la prestación del servicio del Programa de Alimentación Escolar, durante la ejecución del mismo, la cual está debidamente autorizada por los lineamientos establecidos en las Resoluciones 29452 de 2017 y 006 y 007 del 2020., avalada por la Profesional Nutricionista del Equipo PAE del Departamento del Quindío. La lista de intercambio está relacionada en el numeral 9.2 anexo 10 y “Ciclo de Menú” (Anexo 11 )

OBLIGACIONES FASE DE EJECUCIÓN

Cumplir con el embalaje de la Ración para Preparar en Casa definida por el Departamento.

Garantizar al momento del embalaje de la Ración para Preparar en Casa (RPC) los gramajes establecidos en la minuta según Resolución 29452 de 2017, No. 0006 de 2020 y No. 0007 de 2020 y sus anexos técnicos.

Hacer la entrega directa de los paquetes alimentarios a los beneficiarios, para lo cual, deberá diligenciar el listado que suministra el Equipo PAE adscrito a la Secretaría de Educación, encargado de certificar el recibido a satisfacción por cada uno de los representes titulares del derecho.

Entregar durante la ejecución del servicio, alimentos que cumplan con las condiciones de rotulado establecidas en la Resolución 5109 de 2005 del Ministerio de Salud y Protección Social y demás normas que la modifiquen, adicionen o sustituyan incluyendo los insumos reempacados, con el fin de proporcionar al consumidor una información sobre el producto lo suficientemente clara y comprensible que no induzca a engaño o confusión y que permita efectuar la elección informada.

Garantizar que los productos alimenticios que por sus características lo requieran, posean el registro sanitario, permiso sanitario o notificación sanitaria conforme a lo establecido en la normatividad vigente.

Entregar mensualmente a la supervisión y/o interventoría del servicio, los análisis microbiológicos realizados por el proveedor a los componentes de alto riesgo en salud pública que hacen parte de la Ración para Preparar en Casa (RPC), como análisis de liberación en donde se identifique claramente el alimento, lote, fecha de vencimiento, fecha de elaboración de los análisis, concepto de los análisis y mes al que corresponde dicho reporte.

Realizar como mínimo un (1) muestreo microbiológico al mes en la Ración para Preparar en Casa (RPC), a los alimentos considerados como de alto riesgo en salud pública, de acuerdo a la clasificación establecida en la Resolución 719 de 2015 emitida por el Ministerio de Salud y Protección Social y demás normas que la sustituyan, adicionen o modifiquen.

Cumplir y presentar reporte mensual del plan de rutas de entrega programado en la fase de alistamiento.

Realizar la entrega de las Raciones para Preparar en Casa (RPC), en los vehículos autorizados en la etapa de alistamiento de acuerdo a la Resolución 2505 de 2004 del Ministerio de Transporte, Resolución 2674 de 2013 del Ministerio de Salud y Protección Social y demás normas que los modifiquen, adicionen o sustituyan de acuerdo a los horarios estipulados en el plan de rutas.

Realizar los recorridos de entrega de paquetes alimentarios e insumos de limpieza y desinfección de acuerdo con el plan de rutas establecido en la etapa de alistamiento; no se permite el transporte de alimentos con otro tipo de productos.

Realizar remisión de entrega de Ración para Preparar en Casa, para cada Institución Educativa en los formatos establecidos por el MEN de acuerdo con los cupos asignados para cada una.

Garantizar que los conductores porten en el vehículo el cronograma de rutas y periodicidad de entrega de Ración para Preparar en Casa (RPC) e insumos de limpieza y desinfección establecida en la fase de alistamiento. El operador debe entregar al conductor de cada vehículo la remisión de entrega de Ración para Preparar en Casa en dos copias, las cuales, al momento de la entrega en cada Institución Educativa, deberán ser firmadas y avaladas por un representante de la Institución Educativa (rector responsable o su delegado).

Cumplir con el plan de capacitación, para el personal encargado de la manipulación y entrega de la Ración para Preparar en Casa, presentado en la fase de alistamiento.

Garantizar que el personal manipulador de alimentos cumpla con la normatividad sanitaria vigente, conozca el funcionamiento del PAE. El prestador del servicio responderá por los actos u omisiones en que incurra este personal durante la ejecución del servicio .

Cumplir y presentar reporte mensual del plan saneamiento básico.

Utilizar las bodegas o plantas de ensamble para el manejo exclusivo de los alimentos, conforme a la normatividad sanitaria vigente y dotarlas mínimo con los siguientes equipos e instrumentos necesarios para controlar y garantizar las condiciones de calidad e inocuidad de los alimentos: Equipos de refrigeración, balanzas, termómetros, carretillas transportadoras, canastillas y estibas. Dichos equipos e instrumentos deberán estar fabricados en materiales sanitarios y cumplir con las especificaciones establecidas en la normatividad vigente.

Escanear los listados y certificaciones expedidas por los rectores de cada una de las Instituciones Educativas Oficiales del Departamento del Quindío de manera mensual, contentivas del número de Raciones para Preparar en Casa – RPC, efectivamente entregadas conforme a los cupos focalizados y actualizados, y anexarlos al informe previa revisión y aprobación por parte del supervisor del contrato.

Dar respuesta oportuna y verificable a los requerimientos realizados por los entes de control, supervisión y/o interventoría, Unidad Administrativa Especial para la Alimentación Escolar “Alimentos para Aprender” (UAEAE), y demás actores que participan en el PAE.

Atender las visitas realizadas a las bodegas, y sedes administrativas, por representantes del Departamento y/o Unidad Administrativa Especial para la Alimentación Escolar “Alimentos para Aprender” (UAEAE)., supervisión y/o la interventoría del PAE, y/o las efectuadas por los diferentes entes de control.

Facilitar la información requerida y participar en las reuniones de Comités de Alimentación Escolar y/o Comités de Seguimiento al PAE a las que sea convocado.

Realizar, registrar y reportar las compras locales mensuales de alimentos, bienes y servicios, en el formato establecido por la UAEAE, las cuales deben ser mínimo del 30%.

Presentar el Paz y Salvo del pago a proveedores y transporte, requeridos para el cumplimiento de la ejecución del contrato, anexando la relación de los mismos e indicando los cambios surgidos en ellos.

Realizar el pago mensual de las prestaciones sociales y nóminas del personal contratado para la ejecución del servicio máximo a los 5 días hábiles siguientes de cada mes vencido de prestación del servicio.

Garantizar que el personal que vincule con ocasión al cumplimiento del objeto contractual, se encuentre percibiendo una asignación que respete los parámetros legales en materia de salario mínimo legal vigente correspondiente a la presente vigencia; así como todos los emolumentos y garantías de orden laboral (prestaciones, dotaciones, indemnizaciones, etc.); para lo cual deberá ajustarse a los cálculos e impacto estimado por la entidad, a través del estudio de costos de operación del programa.

De conformidad a lo dispuesto en el artículo 50 de la Ley 789 de 2002 el comitente vendedor deberá garantizar al recurso humano, responsable de desarrollar las diferentes etapas de ejecución del servicio , el pago mensual de aportes al sistema de salud, riesgos laborales, pensiones y aportes a las Cajas de Compensación Familiar, Instituto Colombiano de Bienestar Familiar y Servicio Nacional de Aprendizaje SENA conforme a lo establecido en la

normatividad legal vigente en Colombia, para lo cual deberá allegar certificación expedida por el revisor fiscal, copia de la nómina en Excel y el resumen de la planilla pagada por concepto de aportes de ley.

Elaborar la nómina de todos los empleados contratados y anexarla al informe de actividades para ser verificada por quien esté a cargo de la supervisión del servicio. Es importante que con la nómina se anexe el soporte que evidencie el pago de salario a los empleados.

Informar al supervisor y/o interventor los cambios o reemplazos de personal durante el periodo de ejecución del informe.

OBLIGACIONES GENERALES

Cumplir el objeto del servicio con plena autonomía profesional y administrativa y bajo su propia responsabilidad. Por lo tanto, no existe ni existirá ningún tipo de subordinación, ni vínculo laboral del Departamento con los empleados que del comitente vendedor dependan y que vincule para el desarrollo del objeto estipulado.

Guardar la debida y completa reserva sobre la información y los documentos de que tenga conocimiento o a los que tenga acceso en virtud de la ejecución del servicio.

Obrar con lealtad, diligencia, oportunidad y buena fe en la ejecución del servicio , evitando dilaciones injustificadas en las actividades objeto del servicio. .

Responder por sus actuaciones y omisiones derivadas de la celebración de la operación y de la ejecución del mismo de conformidad con lo establecido en la ley 80 de 1993, ley 1150 de 2007 y sus decretos reglamentarios

Mantener indemne al Departamento, respecto al desarrollo de las relaciones de orden laboral que detente con el personal que vincule para el cumplimiento del objeto de servicio . En ningún caso el Departamento es solidario o responsable frente a las obligaciones laborales del personal que se dedique a la prestación del servicio.

Mantener indemne al Departamento contra todo reclamo, demanda, acción legal y costos en general, que puedan causarse o surgir por daños o lesiones a cualquier persona, o bienes de propiedades de beneficiarios del servicio o terceros, que se generen con ocasión de la prestación del servicio y durante el término de ejecución del mismo. En caso de que se instaure demanda, acción legal o reclamación alguna en virtud de lo anteriormente relacionado, el Departamento del Quindío se lo comunicará lo más pronto posible, con el fin que, por su cuenta, adopte oportunamente las medidas pertinentes previstas por la ley para mantenerlo indemne y adelante los trámites para llegar a un arreglo del conflicto.

Atender las recomendaciones que sobre el desarrollo de la ejecución del servicio efectúe el Departamento, a través del funcionario que se designe para ejercer la supervisión del mismo.

El comitente vendedor se compromete a informar oportunamente al Departamento, sobre cualquier inhabilidad, incompatibilidad sobreviniente o conflicto de intereses, que llegare a ocurrirle durante la ejecución del servicio .

Participar en los espacios de articulación que se definan por parte de la Mesa Técnica Nacional de Compras Públicas Locales de Alimentos y de participar en su rol de compradores de alimentos o de sus materias primas, en las ruedas de negocios que se realicen en virtud de lo establecido en el art. 7 literal c de la Ley 2046 de 2020.

Para la operación del programa se tiene un total proyectado de complementos alimentarios tipo ración para preparar en casa(RPC) de 30.730 (Treinta mil setecientos treinta) raciones. Nota 1: El comitente Vendedor dispondrá de 2 días hábiles para hacer efectivo los cambios solicitados por el comitente comprador, a raíz de la no aceptación por parte del titular del derecho focalizado, teniendo en consideración que se presenten cambios por falta de calidad o por inocuidad, entre otros aspectos de salubridad alimentaria, en los productos que conforman el RPC Nota 2: El comitente comprador sólo reconocerá y pagará al Comitente Vendedor la ración efectivamente entregadas a satisfacción a un estudiante registrado en la estrategia PAE-SIMAT,. Para el caso de los estudiantes beneficiarios focalizados en cada una de las Instituciones y Sedes Educativas, el procedimiento estipulado consiste en reemplazar el beneficiario inasistente con un estudiante de la Institución o Sede Educativa debidamente registrado en el SIMAT, toda vez que el número de estudiantes matriculados permita la aplicación de esta condición. NOTA 3: Si el número de inasistentes supera el número de estudiantes de reemplazo, el comitente comprador evaluará la situación e indicará el procedimiento a seguir. Los interesados en participar están sujetos al cumplimiento de las especificaciones técnicas del servicio a proveer, las cuales se encuentran establecidas en la Resolución 29452 del 29 de diciembre de 2017 y sus anexos, expedida por el Ministerio de Educación Nacional.”, “Por la cual se expiden los Lineamientos Técnicos – Administrativos, los Estándares y las Condiciones Mínimas del Programa de Alimentación Escolar (PAE), y se derogan las disposiciones anteriores.”, documento que se entiende como parte de los requisitos técnicos y específicos del servicio a proveer. así como las Resoluciones 006 y 007 de 2020, expedidas por la Unidad Administrativa para la Alimentación Escolar “Alimentos Para Aprender”(anexo 02) El comitente comprador entregará al comitente vendedor el ciclo de menú por 20 días (anexo 11), listas de intercambio (anexo 10) y

guías de preparación (anexo 12); las cuales no podrán ser modificadas sin la autorización expresa del comitente comprador. Nota 4: E importante aclarar los criterios mínimos para el pago de talento humano manipulador de alimentos, que tuvo en cuenta la Secretaria de Educación Departamental, al realizar el estudio de costos, con el fin de propender por una remuneración digna que no lesione los intereses del trabajador, garantizando como mínimo, el salario mínimo mensual legal vigente.

CRITERIOS PARA EL PAGO

Rango N° horas días laborada

% SMLV correspondiente

Valor remuneración mensual incluido Auxilio de Transporte

1 2 25% $ 253.720

2 4 50% $507.441 3 8 100% $1.014.882

1. TALENTO HUMANO:

el comitente vendedor deberá garantizar el siguiente personal: Todas las personas que realicen actividades de manipulación de alimentos en las diferentes etapas del proceso (Envase, almacenamiento, ensamble, transporte y distribución) deben tener formación en buenas prácticas de manufactura, educación sanitaria, certificado de manipulador de alimentos y valoración médica que certifique que es apto para manipular alimentos. Con base en esto, debe aplicar las medidas que permitan la inocuidad de los alimentos y garanticen que el personal cumpla con la reglamentación en cuanto a uso del uniforme, medidas de protección, aseo personal y normas higiénicas. Para la vigencia 2021 y con objetivo de mejorar los canales de comunicación y reacción frente al acompañamiento y toma de decisiones para la prestación del servicio del Programa de Alimentación Escolar, se hace necesario la contratación de:

UN (01) REPRESENTANTE LEGAL O GERENTE: Quien debe acreditar formación profesional en alguna de las siguientes áreas: ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS, ADMINISTRACIÓN FINANCIERA, CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y/O ECONÓMICAS Y AFINES con experiencia profesional certificada de mínimo 2 años como administrador(a) en Programas de Alimentación Escolar contada a partir de la expedición Representante Legal o Gerente será un enlace con el Comitente Comprador para brindar la información requerida en el marco de la operación del programa; en cuanto a las actividades relacionadas con planeación, dirección, control, toma de decisiones y acciones necesarias para el cumplimiento de la operación en los aspectos administrativos y financieros.

UN (01) COORDINADOR OPERATIVO: Quien debe acreditar formación profesional en alguna de las siguientes áreas: NUTRICIÓN Y DIETÉTICA, INGENIERÍA DE ALIMENTOS, QUÍMICA DE ALIMENTOS, INGENIERÍA INDUSTRIAL, INGENIERIA AGROINDUSTRIAL, con experiencia profesional certificada de mínimo un año en el Programas de Alimentación Escolar a partir de la expedición de la tarjeta profesional en los casos establecidos por la ley, en temas relacionados con el Programa de alimentación Escolar. El coordinador operativo será un enlace con el Comitente Comprador para brindar la información requerida en el marco de la operación del programa; en cuanto a las actividades relacionadas con planeación, dirección, control e implementación de acciones necesarias para el cumplimiento la operación en los aspectos técnicos y operativos.

NUEVE (09) COORDINADORES DE LOGÍSTICA: Quien debe acreditar formación profesional mínima en TECNOLOGÍA EN CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS, TECNOLOGÍA EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS, TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS, TECNÓLOGOS EN ALIMENTOS Y/O TECNÓLOGOS AGROINDUSTRIALES Y AFINES O INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL O INGENIERÍA DE ALIMENTOS, con una experiencia acreditada mínimo de un (01) año en temas relacionados con el Programa de alimentación escolar a partir de la expedición de la tarjeta profesional en los casos establecidos por la ley.

Nota: Los coordinadores logísticos no podrán impartir indicaciones a los rectores, docentes, o personal administrativo de las Instituciones Educativas. El proceso de comunicación entre el operador y los actores de los establecimientos educativos deberá ser SIEMPRE a través de la oficina de Cobertura Educativa de la Secretaría de Educación Departamental.

UN JEFE DE BODEGA: Quien debe acreditar formación profesional mínima INGENIERÍA INDUSTRIAL, AGROINDUSTRIAL O DE ALIMENTOS, con una experiencia especifica acreditando mínimo un año (01) en el cargo de jefe de bodega o jefe de planta o supervisor de producción en programas de alimentación escolar PAE, contada a partir de la emisión de la tarjeta para el ejercicio profesional en los casos que la Ley lo exige.

El jefe de bodega desempeñará actividades del cargo que contemplan logística, manejo de inventarios, rotación de productos, despachos de mercancía, bodegaje, manejo y despacho de alimentos de acuerdo al plan de rutas, sin utilizar al personal manipulador para esta función.

UN AUXILIAR DE BODEGA DE ALIMENTOS: Bachiller con experiencia mínima de seis (06) meses en actividades relacionadas con el cargo, como: logística, manejo de inventarios, rotación de productos, despachos de mercancía, bodegaje, manejo y despacho de alimentos.

COORDINADOR DE SUMINISTRO: Quien debe acreditar formación profesional en alguna de las siguientes áreas: INGENIERÍA DE ALIMENTOS O INGENIERÍA INDUSTRIAL O INGENIERIA AGROINDUSTRIAL O ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y/O PROFESIONES AFINES A LAS CIENCIAS DE LA ADMINISTRACIÓN, ECONÓMICAS O CONTABLES, con experiencia mínima de un (01) año, el cual debe desempeñar las funciones relacionadas, con la administración, planeación, o dirección de servicios de Programa de alimentación escolar y control de las actividades necesarias para el cumplimiento del contrato en los aspectos técnicos, para el logro de las condiciones de higiene y calidad requeridas. Su dedicación debe ser, a partir de la expedición de la tarjeta profesional en los casos establecidos por la ley.

COORDINADOR DEL SG-SST: Quien debe acreditar formación profesional en SALUD OCUPACIONAL, con experiencia profesional de mínimo seis (06) meses en el ejercicio de su profesión y acreditar experiencia específica de seis (06) meses en la implementación de programas de Seguridad y Salud en el Trabajo durante la ejecución del Programa de Alimentación Escolar, experiencia contada a partir de la expedición de la tarjeta o licencia reglamentada por la ley. Este profesional se encargará de velar por la implementación y desarrollo de protocolos de Bioseguridad que minimicen riesgos y garanticen la salud de todo el personal contratado por el comitente vendedor para el desarrollo del programa.

NOTA COMÚN A LA ACREDITACIÓN DEL PERSONAL: Se debe presentar la siguiente documentación para su verificación y aprobación: • Hoja de vida del talento humano diferente a personal manipulador, que manifieste su interés de participar en la ejecución del objeto de la contratación. • Copia legible del documento de identificación de talento humano del que se adjunte hoja de vida. • La acreditación de la experiencia específica anteriormente solicitada para el personal deberá ser soportada mediante certificado laboral que contenga: Nombre o Razón Social de la empresa contratante, función desempeñada acorde con el requisito de experiencia, período laborado, número y fecha del contrato en el cual participó el profesional de acuerdo a lo requerido, el valor del mismo y la entidad pública para la cual se ejecutó el proyecto en el que participó, fecha de expedición de la certificación, nombre, firma, cargo, número telefónico y dirección de quien la expide. • Las certificaciones de experiencia deberán estar acompañadas de la copia de los contratos en los cuales ejecutó las actividades relacionadas con la experiencia requerida para cada perfil Se tendrá en cuenta únicamente los tiempos en el que el profesional estuvo vinculado en la ejecución del contrato, por lo tanto, el oferente debe aportar contrato, acta de liquidación y/o certificado de los contratos con el que se respaldará la experiencia y de esta manera la entidad podrá verificar el tiempo vinculado a la ejecución del contrato, así como evitará las auto certificaciones. • La acreditación profesional, deberá ser soportada mediante el aporte del diploma de grado, el acta de grado de la profesión relacionada y la tarjeta profesional cuando aplique.

• Cada profesional a excepción de los coordinadores logísticos y auxiliar de bodega debe demostrar haber participado en un proceso cuyo objeto, presupuesto y raciones sea igual al presente proceso. • Manifestación de interés suscrita por el talento humano convocado a pertenecer exclusivamente al equipo de trabajo del oferente en caso de que sea seleccionado como prestador del servicio , para ejecutar el objeto del contrato. • El talento humano que manifieste el interés de participar en la ejecución del objeto del contrato, únicamente podrá ser reemplazado en la etapa de ejecución por otra persona que cumpla con el perfil y con la experiencia específica exigida en el presente documento, previa autorización del supervisor. NOTA 1: Es importante que los documentos presentados sean legibles.

NOTA 2: EL TALENTO HUMANO REQUERIDO Y QUE SEA OFERTADO POR EL OFERENTE QUE RESULTE ADJUDICATARIO, DEBERÁ ESTAR VINCULADO DIRECTAMENTE Y CONTRATADO POR EL PRESTADOR DEL SERVICIO ANTES DEL INICIO DE LA EJECUCION DEL PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR, CON EL PROPOSITO DE PRESENTARLO EN LA FASE DE ALISTAMIENTO.PERSONAL MANIPULADOR

La relación mínima de manipuladoras de alimentos necesarias requeridas para la entrega de las Raciones para Preparar en Casa – RPC es la siguiente:

30 Manipuladoras para embalaje en bodega – Rango 3 202 Manipuladoras para entrega de RPC – Rango 2

NOTA 1: Todas las personas que realicen actividades de manipulación de alimentos en las diferentes etapas del proceso (almacenamiento, ensamble, transporte y distribución) deben tener formación en buenas prácticas de manufactura, educación sanitaria, certificado de manipulador de alimentos y valoración médica que certifique que es apto para manipular alimentos. Con base en lo anterior, debe aplicar las medidas que permitan la inocuidad de los alimentos y garanticen que el personal cumpla con la reglamentación en cuanto a uso del uniforme, medidas de protección, aseo personal y normas higiénicas. EL TALENTO HUMANO REQUERIDO DEBERÁ ESTAR VINCULADO DIRECTAMENTE Y CONTRATADO POR EL OFERENTE QUE RESULTE ADJUDICATARIO ANTES DEL INICIO DE LA EJECUCION DEL PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR. NOTA 2: El personal manipulador de alimentos debe ser presentado y vinculado en la fase de alistamiento, de acuerdo al proceso de costeo.

2. TRANSPORTE Y DISTRIBUCION Los alimentos deberán ser transportados en vehículos que garanticen las adecuadas condiciones higiénico-sanitarias de éstos, dando cumplimiento a lo establecido en la Resolución 2674 de 2013 del Ministerio de Salud y Protección Social en su artículo 29 y 30, igualmente deberá dar cumplimiento a la resolución 2505 de 2004 del Ministerio de Transporte y demás normas que las modifiquen,

adicionen o sustituyan contando a la vez con la documentación al día, incluida la revisión técnico mecánica del vehículo. De acuerdo a la cantidad de sedes rurales con las que cuenta el Departamento y a los tiempos requeridos para garantizar y agilizar la entrega de insumos, el comitente vendedor garantizará la disponibilidad de un mínimo de 9 vehículos tipo furgón con la capacidad para transportar con las condiciones sanitarias y de almacenamiento que permitan la conservación de los alimentos que conforman la Ración para Preparar en Casa – RPC y que deben ser transportados. Los vehículos a acreditar deben reunir los siguientes parámetros: Debe estar fabricado con materiales inalterables, resistentes a la corrosión y debe permitir la fácil limpieza y desinfección. El diseño de la unidad de transporte debe ser hermético y tener aislamiento térmico revestido en su totalidad para reducir la absorción de calor en el caso de vehículos que transportan productos refrigerados o congelados. El diseño de la unidad de transporte debe permitir la evacuación de las aguas de lavado, en caso de que la unidad de transporte tenga orificios para drenaje, estos deben contar con un sistema de cerrado que lo aísle del exterior. No debe existir comunicación entre la unidad de carga y la cabina del conductor. Deben tener una capacidad de mínimo 1.5 toneladas de carga seca, cada uno de los vehículos. Todos los vehículos deben como mínimo reunir los parámetros de la resolución 2674 de 2013, específicamente en el capítulo VII artículos 29 y 30 para el transporte de alimentos y sus materias primas, los cuales hacen énfasis en las adecuadas condiciones para los alimentos que impidan su contaminación y proliferación de microorganismos, así como daños mecánicos. Todos los vehículos deben como mínimo reunir los parámetros de la Ley 769 de 2002 y sus resoluciones reglamentarias, explican que las partes interiores de la unidad de transporte incluyendo techo, piso y puertas deben ser herméticas, de material aislante que permitan limitar los intercambios de calor entre el interior y el exterior; deben tener evacuación fácil de agua de lavado, y estos orificios deben estar tapados en el momento de transporte del alimento Las especificaciones de los vehículos se verificarán con la tarjeta de propiedad, contrato en caso de ser arrendado y acta de inspección sanitaria emitida por el ente competente en salud antes de la entrega de la propuesta, no superior a treinta (30) días de expedición, que deberán allegar en la oferta. Se debe presentar la siguiente documentación para su verificación y aprobación: VEHICULOS (9): Tarjeta de propiedad de cada vehículo, ya sea que se presenten de propiedad del proveedor o arrendados

Copia del contrato de arrendamiento comercial o de leasing de los vehículos para la verificación y aprobación. Seguro obligatorio SOAT para cada vehículo Revisión técnico-mecánica cuando se requiera por el modelo del vehículo. Concepto sanitario favorable vigente expedido por la autoridad competente. Certificado de fumigación vigente El vehículo debe contar con póliza de responsabilidad civil vigente. CONDUCTOR DEL VEHICULO (9) Y AYUDANTE (9): Certificado de manipulación de alimentos vigente del conductor y del ayudante. Licencia de Conducción del conductor.

3. PLANTA O BODEGA DE ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS:

Una vez adjudicada la negociación, máximo al (5) día hábil siguiente al cierre de la negociación, el comisionista vendedor y el comitente vendedor entregarán en medio físico a la Sociedad Comisionista Compradora y al Comitente Comprador copia del respectivo contrato que acredite la disponibilidad de la planta o bodega, de acuerdo con lo establecido en la Resolución 29452 de 2017 en cuanto a la planta de almacenamiento y conservación de alimentos en el Departamento del Quindío, para su respectiva verificación y aprobación por el comitente comprador.

CAPACIDAD DE ALMACENAMIENTO: Acreditar capacidad de almacenamiento de los alimentos que componen la Ración para Preparar en Casa- RPC, zona de almacenamiento de canastillas limpias, sucias, y vacías de proveedores, zona de lavado de las mismas, así como zona de almacenamiento de desperdicios, almacenamiento de materias primas, ordenadamente en pilas o estibas con separación mínima de 60 cm con respecto a las paredes y elevadas del piso por lo menos 15 cm de manera que se permita la inspección, limpieza y fumigaciones, entre otras; cumpliendo con los requisitos de infraestructura necesarios y acordes a la resolución 2674 de 2013, específicamente en el capítulo VII en los artículos 27 y 28.

El área solicitada para la bodega y los equipos mínimos requeridos con los cuales debe contar el prestador del servicio para llevar a cabo adecuadamente los procesos, son:

• Además, deberá suministrar la siguiente información de la bodega y/o planta: dirección, teléfono y sector o barrio de ubicación en el Municipio de Armenia o municipios aledaños, certificación o acta de inspección sanitaria con concepto favorable expedido por la Secretaría de Salud del Municipio correspondiente o el INVIMA, según la competencia, con fecha no superior a un (1) año antes de la fecha de entrega de la propuesta. • El proponente podrá presentar una (1) bodega y/o planta, de uso exclusivo para el almacenamiento (1.000 mt 2), distribución, cargue y descargue de alimentos con 2 puertas para cargue y descargue y que contenga los siguientes elementos:

Elemento

APS Complemento tipo almuerzo,

CPS Complemento

AM/PM preparado en

sitio, IND Complemento

AM/PM Industrializado

Características Observaciones

Bascula Mínimo 3

Digital con capacidad mínima de 500kg y sensibilidad máxima de 200gr

Debe tener un certificado de metodología con una vigencia máxima de 6 meses de expedición

Balanza Mínimo 6

una digital con una capacidad mínima de 2kg y sensibilidad máxima de 1gr

cada balanza debe tener un certificado de metodología con una vigencia máxima de 6 meses de expedición

Balanza Mínimo 3

Otra digital con capacidad mínima de 500g y sensibilidad

cada balanza debe tener un certificado de metodología con una vigencia

Elemento Modalidad Cantidad

Caracterí

sticas

Observaciones

Bodega

Ración para Preparar en Casa – RPC

1

Área mínima:1000 mt2

Área con destinación exclusiva para almacenamiento, distribución, cargue y descargue, excluyendo oficinas, unidades sanitarias, cocinetas.

máxima de 0,1gr

máxima de 6 meses de expedición

Canastillas

1600 Plásticas

Estibas 60

Carretillas Transportadoras

Mínimo 6

Carro de carga manual con 2, 4o 6 ruedas plásticas o neumáticas en su base para desplazamiento y asas para dirigirlo en la parte superior, con una base en la parte inferior para colocar objetos, capacidad de carga entre 300kg y 400kg

Estas carretillas deben permanecer en bodega para los procesos de desplazamiento de los alimentos en el interior de ésta

Empaque y rotulado

Las materias primas deben cumplir con los requisitos de empaque y rotulado establecidos en la Resolución 5109 de 2005 y la Resolución 333 del 10 de febrero de 2011 y las demás normas vigentes, las cuales dentro de su contenido establece el reglamento técnico a través del cual se señalan los requisitos que deben cumplir los rótulos o etiquetas de los envases o empaques de alimentos para consumo humano envasados o empacados, así como los de las materias primas para alimentos, con el fin de proporcionar al consumidor una información sobre el producto lo suficientemente clara y comprensible que no induzca a engaño o confusión y que permita efectuar elección informada. Todos los alimentos suministrados durante la ejecución del PAE deberán tener marca de fábrica y registro o permiso sanitario, excepto los que eximen el decreto 539 de 2014, los cuales deberán ser rotulados o etiquetados de acuerdo con la normatividad que los acoja. NOTA: Los alimentos deberán cumplir con las condiciones de rotulado establecidas en la resolución 5109 de 2005 del Ministerio de Salud y Protección Social y demás normas que la modifiquen, adicionen o sustituyan incluyendo los insumos reempacados.

Presentación

(UNIDAD: Ración) Ración para Preparar en Casa (RPC): La entrega del paquete alimentario será mensual con la distribución para 4 semanas por 5 días. Cada paquete alimentario RPC, deberá estar totalmente sellado.

Documents

Documento de Condiciones Especiales CODIGO: OP-RO-FT-26 ......PAE, según y sus Anexos, emitida por el Ministerio de Educación Nacional), las Resoluciones 006 y 007 de la Unidad Administrativa