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ESPECIARIAS
Alargue o seu horizonte c ulinrio. Desperte a sua imaginao.As
especiarias enriquecem o sabor dos alimentos, pelo estiveram desde
sempre ligadas arte daculinria. As ervas aromticas so folhas de
plantas frescas ou secas, enquanto que as especiariasso as partes
aromticas: rebentos, frutos, bagas, razes ou cascas normalmente
secas, provenientesde plantas oriundas das regies tropicais.
1 - Anis-estrelado
2 - Malaguetas picantes secas
3 - Malaguetas encarnadas e verdes
4 - Sementes de alcaravia
5 - Bagas de Zimbro
6 - Vagens de cardomomo
7 - Pimenta-de-caiena
8 - Gengibre inteiro e em fatias
9 - Macis
10 - Aafro
11 - Curcuma moda
12 - Sementes de cominho
13 - Tamarindo
14 - Vagens de Baunilha
15 - Gros secos de pimenta
16 - Casca de cssia
17 - Sementes de mostarda pretas/brancas
18 - Noz-moscada inteira e raspada
19 - Sementes de funcho
20 - Cravo-da-ndia
21 - Sementes de endro
22 - Gros secos de pimenta verde
23 - Paus de canela
EspeciariasAs comidas bem temperadas no so necessariamente as
que fazem arder a lngua. As especiarias souma complexa variedade de
produtos aromticos que fazem realar aspectos desconhecidos
dosingredientes - e apenas algumas, como o piri-piri, as pimentas e
o gengibre, picam na lngua.
Uma especiaria parcimoniosamente adicionada a um prato suave
pode torn-lo extremamente
agradvel. Tambm pode ser um tempero miraculoso no ltimo momento
para muitas coisas, tantosalgados como doces; por exemplo,
noz-moscada ralada sobre os legumes, pudins de leite e pratos
dequeijo, ou sementes de alcaravia adicionadas a batatas doces e
abbora.
O cardamomo maravilhoso, no s com carne, criao e peixe - uma
vagem ou duas esmagadastransformam uma caldeirada -, mas tambm para
adicionar um perfume mgico aos pudins de leite eaos gelados. Nos
pratos salgados de todos os tipos, a mistura de cardamomo com alho
e gengibrefresco uma das combinaes mais apetitosas que existem. A
canela outra especiaria que fazrealar tanto os pratos salgados como
os doces; especialmente boa no frango, utilizando-se paus
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inteiros para dar gosto a um estufado. A tosta de canela - po
frito em manteiga e barrado comcanela em p - irresistvel.
Tal como melhor utilizar ervas frescas, tambm o sabor das
especiarias mais pronunciado quandoas compramos inteiras e apenas
as moemos quando necessitamos delas. Antes de usar
especiarias(inteiras ou modas) convm aquec-las rapidamente numa
frigideira seca, para realar os aromas. Sepuder tenha um monho de
caf elctrico que use s para moer especiarias, mas pode limpar o
seumonho de caf e servir-se dele, ou utilizar um almofariz, embora
isso seja mais difcil com asespeciarias mais duras, como a canela,
o cravinho-da-ndia e o anis-estrelado. No Norte de frica e noMdio
Oriente, geralmente, pem uma vagem de cardamomo em infuso no
caf.
Poder fazer experincias com diferentes especiarias, do mesmo
modo que com as ervas, as pessoasficam intrigadas com o gosto
difcil de definir de uma determinada especiaria num certo prato.
Tambm
poder fazer a sua prpria mistura de especiarias, para usar nos
pratos, como as donas de casa fazemna ndia. Um cuidadoso tempero da
comida parece animar as pessoas, e as comidas condimentadas,numa
festa, so quase sempre mais notadas e mais recordadas. geralmente
difcil saber que bebida servir com comida muito condimentada; a
cerveja combinageralmente bem e, se quiser festejar-se algum
acontecimento, poder servir champanhe ou qualqueroutro vinho
espumoso.
Aafro Alcaravia Anis-estrelado Baunilha Canela
Cardamomo Cinco Especiarias Coentros CominhoCravinho
Cravo-da-ndia
Curcuma Endro Funcho Garam masala Gengibre
Macis Mistura de Especiarias Mostarda Noz-moscada Pimenta
Pimenta-de-caiena Pimenta-da-jamaica Piripiri Tamarindo
Zimbro
fonte: Editorial Vebo
ESPECIARIAS E ERVAS AROMTICAS
Alargue o seu horizonte culinrio. Desperte a sua imaginao.
As ervas aromticas e especiarias enriquecem o sabor dos
alimentos, pelo estiveram desde sempreligadas arte da culinria. As
ervas aromticas so folhas de plantas frescas ou secas, enquanto
queas especiarias so as partes aromticas: rebentos, frutos, bagas,
razes ou cascas normalmentesecas, provenientes de plantas oriundas
das regies tropicais.
JANOTAO EXOTISMO NATURAL QUE D UM TOQUE DE SABOR SAUDVEL AOS
SEUS COZINHADOS
Descubra os segredos da Dieta Mediterrnica
Janota uma marca portuguesa na verdadeira assero da palavra. Tem
valores autnticos e umaimagem tradicionalista; tem produtos de
qualidade que proporcionam paladares distintos. Desdesempre que
esta marca est intimamente aliada s suas razes tradicionais, sua
origem lusitana, aouniverso culinrio que a caracteriza.As
Especiarias e Ervas Aromticas Janota enquadram-se na tradicional
Dieta Mediterrnica* adoptadapelos povos da Europa do Sul. Esta
dieta, altamente nutritiva, promove saudveis hbitos alimentarese
privilegia o uso de condimentos para realar o sabor dos alimentos,
conferindo-lhes assim saboresexticos e diferenciados.
* Dieta Mediterrnica
A Dieta Mediterrnica baseia-se numa alimentao equilibrada que se
c aracteriza por ser:- rica em fibras, gorduras monoinsaturadas,
minerais, vitaminas, protenas de origem vegetal e hidratos
de carbono, atravs do consumo abundante de frutas, cereais e
legumes;- moderada em gorduras poliinsaturadas e protenas animais,
atravs do consumo moderado dealimentos animais tais como o peixe e
a carne de aves e porco;- pobre em gorduras saturadas, sendo que o
azeite a sua principal fonte de gordura.
Este tipo de alimentao tambm peculiar a nvel da confeco dos
alimentos, sendo que os pratospreparados apesar de conterem muito
pouco sal, so muito apaladados devido utilizao de umavasta
diversidade de Ervas e Especiarias.
Este tipo de regime alimentar ajuda a prevenir alguns problemas
de sade, tais como: a hipertenso,os elevados nveis de colesterol
sanguneo e as doenas cardiovasculares.
RECEITAS ESPECIAIS JANOTA
O mundo dos cheiros, espec iarias e c ondimentos pode aumentar o
nosso prazer gustativo com novos eexcitantes pratos.
Descubra-os, experimente e delicie-se!
Carne de Porco Estufado Picante
Creme Brule de Trufas Negras com Gelado de Baunilha
Leite Creme com Canela
Tamboril com Molho de Aafro
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