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CUPCAKES

EBOOK DE RECEITAS

Olá!

Somos uma plataforma de cursos online inovadora que está revolucionando a educação no Brasil, orientada para o desenvolvimento nas mais diversas áreas, como: saúde, beleza, gestão, empreendedorismo, geração de renda e muito mais. !Mais que um inovador e interativo método de educação, somos a educação do futuro acontecendo no presente. !Pensando em você, preparamos uma seleção de cupcakes de dar água na boca. São receitas fáceis de fazer, com ingredientes simples, que podem se tornar sobremesas especiais, presentes ou produtos que farão muito sucesso. !Aproveite as sugestões e incremente os bolinhos com uma boa dose de criatividade, caprichando nas massas, coberturas e recheios.

!Boa sorte e bom apetite!

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EBOOK DE RECEITAS // CUPCAKES !!Versão do Ebook 2.3.6. Certifique-se que você está com a versão mais atualizada do livro clicando aqui

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✦ DICAS DE OURO

✦ CONVERSÃO DE MEDIDAS

✦ CUPCAKES

Cupcake de café

Cupcake de paçoca

Cupcake de Bis

Cupcake de Kit Kat

Cupcake de caramelo

Cupcake de cenoura

Cupcake de framboesa com chocolate branco

Cupcake floresta negra

Cupcake de limão com suspiro

Cupcake red velvet

Cupcake de brigadeiro sem glúten

Cupcake light de maçã com canela

!✦ CUPDRINKS

Cupcake de cerveja

Cupcake de caipirinha

Cupcake de piña colada

!✦ BÔNUS! CAKEPOP DE CHOCOLATE BRANCO

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DICAS DE OURO


7) Não deixe a massa assar demais. Os cupcakes estarão ideais quando o topo da massa ao ser levemente tocada com o dedo parecer firme, ceder um pouco e voltar ao normal. Para confirmar, insira um palito de dentes na massa, se ele sair limpo, ou seja, sem vestígios de massa crua, é hora de tirar do forno. Deixar a massa mais tempo que o necessário faz com que ela fique seca demais. !8) Ao retirar a forma de cupcakes do forno, deixe-a sobre uma esteira, ou mesmo sobre as grades que ficam sobre as bocas do fogão (se estiverem frias, claro) por 10 minutos, só então retire os cupcakes da forma e coloque-os para esfriar por completo sobre uma grade ou esteira. O choque térmico pode fazer a massa afundar ou murchar. !9) Existem diversos tipos de recheios para cupcakes, como creme, geléia ou qualquer outro tipo de doce. Porém, para algumas pessoas, a forma de se colocar o recheio ainda é um mistério. !Há uma maneira bem eficiente de rechear o bolinho adequadamente e manter sua aparência tradicional. Para isso, será necessário uma faca afiada, que deverá ser inserida no cupcake já frio, de forma a retirar um pedaço em forma de cone. Depois disso, remova a extremidade do cone, deixando apenas a base circular, que servirá como uma tampa. Utilizando um saco de confeitar ou uma colher, coloque o recheio no furo e cubra com a tampinha que foi cortada. !10) Para evitar aquela sujeira causada pela manga de confeiteiro, coloque a cobertura em cima de um plástico filme e enrole, como se fosse um salame. Depois, puxe para dentro do saco de confeitar por uma das pontas e corte a pontinha do plástico que ficar para fora do saco. Encaixe o bico e utilize. Quando acabar, puxe o resto da cobertura pelo fundo do saco.

DICAS DE OURO 6


Antes de começar, é importante conhecer algumas dicas que ajudam muito na hora de fazer os cupcakes. São ideias para tornar o trabalho mais prático e para deixar os cupcakes mais bonitos e gostosos. !!1) O fermento é sempre o último ingrediente a ser colocado na massa, e de preferência, misturado à ela fora da batedeira e somente o suficiente para ficar homogêneo. Quanto menos se bate/mistura o fermento, mais leve fica a massa. !2) Sempre peneire os ingredientes secos antes de adicioná-los à massa, isso garante uma massa mais aerada e leve. !3) Use açúcar cristal em suas receitas de cupcake, a não ser que esteja indicado o contrário. Ao assar, os grânulos de açúcar derretem e o espaço onde eles estavam fica vazio, deixando a massa mais leve. !4) O forno deve SEMPRE ser preaquecido. Ligue o forno no mínimo 5 minutos antes de colocar a massa pra assar. A temperatura ideal é essencial para o processo químico que faz a massa crescer, além de proporcionar uma massa mais macia. !5) Asse sempre em temperatura baixa (180°C), a não ser que esteja expressamente indicado outra temperatura na receita. Assar em forno muito quente é o erro mais comum e faz com que a massa asse mais rapidamente por fora que por dentro, prejudicando o resultado final. !6) Após colocar a massa no forno, NUNCA o abra antes de pelo menos 15 minutos, ou a massa irá afundar e os cupcakes ficarão 'solados'.

DICAS DE OURO 5


7) Não deixe a massa assar demais. Os cupcakes estarão ideais quando o topo da massa ao ser levemente tocada com o dedo parecer firme, ceder um pouco e voltar ao normal. Para confirmar, insira um palito de dentes na massa, se ele sair limpo, ou seja, sem vestígios de massa crua, é hora de tirar do forno. Deixar a massa mais tempo que o necessário faz com que ela fique seca demais. !8) Ao retirar a forma de cupcakes do forno, deixe-a sobre uma esteira, ou mesmo sobre as grades que ficam sobre as bocas do fogão (se estiverem frias, claro) por 10 minutos, só então retire os cupcakes da forma e coloque-os para esfriar por completo sobre uma grade ou esteira. O choque térmico pode fazer a massa afundar ou murchar. !9) Existem diversos tipos de recheios para cupcakes, como creme, geléia ou qualquer outro tipo de doce. Porém, para algumas pessoas, a forma de se colocar o recheio ainda é um mistério. !Há uma maneira bem eficiente de rechear o bolinho adequadamente e manter sua aparência tradicional. Para isso, será necessário uma faca afiada, que deverá ser inserida no cupcake já frio, de forma a retirar um pedaço em forma de cone. Depois disso, remova a extremidade do cone, deixando apenas a base circular, que servirá como uma tampa. Utilizando um saco de confeitar ou uma colher, coloque o recheio no furo e cubra com a tampinha que foi cortada. !10) Para evitar aquela sujeira causada pela manga de confeiteiro, coloque a cobertura em cima de um plástico filme e enrole, como se fosse um salame. Depois, puxe para dentro do saco de confeitar por uma das pontas e corte a pontinha do plástico que ficar para fora do saco. Encaixe o bico e utilize. Quando acabar, puxe o resto da cobertura pelo fundo do saco.

DICAS DE OURO 6


11) Nem sempre encontramos os confeitos e granulados das cores que desejamos para decorar cupcakes e isso pode acabar nos limitando na hora de fazê-los, principalmente quando se trata de encomendas externas. !Para obter a cor que deseja, coloque o confeito branco em um saquinho plástico, mergulhe a pontinha de um palito de dente no corante e pingue dentro. Em seguida, feche o plástico e mexa delicadamente, até que o corante se espalhe bem. Lembre-se que a quantidade de corante aplicado será proporcional à intensidade da cor que o granulado ficará. !12) Como são tampados e fáceis de transportar, os potes de vidro também podem servir de “forminha” para seus cupcakes, além de tornarem o bolinho mais atraente para uma gentileza ou lembrança de algum evento. !Para fazê-los dessa forma, asse os cupcakes normalmente. Depois de assados, coloque um no fundo do pote, sem a forminha de papel, ou fatie e faça camadas. Por fim, cubra com a cobertura ou recheio de sua preferência e confeitos. !Além de práticos, os potes de vidro também podem ser customizados de acordo com a ocasião, com adesivos, fitas e outros adereços.

DICAS DE OURO 7


CONVERSÃO DE MEDIDAS


EQUIVALÊNCIA PARA INGREDIENTES LÍQUIDOS !1 copo (tipo americano) = 200ml

1 xícara (chá) = 150ml

3/4 xícara (chá) = 112,5ml

1/2 xícara (chá) = 75ml

1/4 xícara (chá) = 37,5ml

1 copo (do tipo de requeijão) = 250ml

3/4 copo (do tipo de requeijão) = 187,5ml

1/2 copo (do tipo de requeijão) = 125ml

1/4 copo (do tipo de requeijão) = 62,5ml

1/2 copo (do tipo de requeijão) = 125ml

1 colher (sopa) = 15ml

1 colher (sobremesa) = 10ml

1 colher (chá) = 5ml

1 colher (café) = 2,5ml

4 copos (do tipo de requeijão) = 1 litro

1 cálice = 9 colheres (sopa)

CONVERSÃO DE MEDIDAS 9


EQUIVALÊNCIA PARA INGREDIENTES SÓLIDOS !CHOCOLATE EM PÓ

1 xícara = 100g

1/2 xícara = 50g

1/3 xícara = 33g

1/4 xícara = 25g

1 colher de sopa = 6g

!FARINHA DE TRIGO

1 xícara de chá = 165g = 13 colheres de sopa

3/4 xícara de chá = 123,75g = 9,75 colheres de sopa




1 copo (tipo americano) = 165g = 13 colheres de sopa

1 copo (tipo de requeijão) = 212g = 16 colheres de sopa

3/4 copo (tipo de requeijão) = 159g = 12 colheres de sopa




1 colher de sobremesa = 5g

1 colher de chá = 2g



MANTEIGA OU GORDURA VEGETAL

1 xícara de chá = 200g

1/2 xícara = 100g

1/3 xícara = 65g

1 colher de café = 1/2 colher de chá

!AÇÚCAR

1 xícara de chá de açúcar = 200g = 14 colheres de sopa

3/4 xícara de chá = 150g = 10,5 colheres de sopa

1/2 xícara de chá = 100g = 7 colheres de sopa

1/4 xícara de chá = 50g = 3,5g

1 copo (tipo americano) = 200g = 14 colheres de sopa

1 copo (tipo de requeijão) = 200g


1 colher de sobremesa = 9g


!COCO RALADO FRESCO




!



COCO RALADO SECO



1 colher de chá = 1,5g

!FERMENTO EM PÓ

1 colher de chá (cheia) = 10g

!CAFÉ


!LEITE

1 litro = 5 copos americanos ou 4 copos (tipo requeijão)

!IMPORTANTE: todas as medidas são usadas rasas, ou seja, depois de

encher a xícara ou a colher, passa-se uma faca com lâmina reta para

retirar o excesso. As medidas por copos ou xícaras podem varia, uma

vez que existem diferentes tamanhos dos mesmos objetos.

!SOBRE A TEMPERATURA DO FORNO

Forno brando de 140º a 150ºC

Forno regular de 175º a 190ºC

Forno quente de 200º a 230ºC

Forno muito quente de 240º a 275ºC



CUPCAKES


INGREDIENTES DA MASSA100g de iogurte

30ml de água

2 ovos

120g de manteiga sem sal

20g de café solúvel

280g de farinha de trigo

280g de açúcar

15g de fermento em pó

INGREDIENTES DA COBERTURA

120g de cream cheese

350g de açúcar de confeiteiro

40g manteiga sem sal

Café solúvel a gosto

CUPCAKE DE CAFÉ 14


CUPCAKE DE CAFÉ

COMO FAZER A MASSA Misture todos os ingredientes líquidos na batedeira, bata até homogeneizar e, em seguida, misture o restante dos ingredientes. Divida, então, em forminhas de papel colocadas dentro de fôrmas de cupcake, preenchendo 3/4 delas. Leve ao forno médio preaquecido, por 20 minutos. Retire e deixe esfriar. !COMO FAZER A COBERTURA Na batedeira, bata o cream cheese com a manteiga em velocidade máxima até formar um creme fofo. Diminua a velocidade e acrescente o açúcar de confeiteiro, peneirado aos poucos, e o café. Bata novamente até incorporar o açúcar e reserve na geladeira. Quando o cupcake estiver frio, espalhe a cobertura por cima e sirva.

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