Editor: Andrés Gutiérrez Coeditora gráfica: Maritza González Correo: andres.gutierrez@expreso.com.mx

Sección Especial e x p r e s o Domingo 27 de Mayo de 2012

Los vinos y destilados tienen diferentes

características

Tema de CopasLos vinos y destilados tie-nen diferentes caracte-rísticas de sabor y aroma y, para apreciarlas mejor, existe cristalería para cada tipo. Óscar Becerra, mixó-logo copropietario de La Cuina y parte de The Liquid Team, hoy le comparte los más comunes ejemplos de vasos y copas.

1 CABALLITOTiene la forma de un vaso

normal pero en miniatura. Tradicio-nalmente se utiliza para beber tequila derecho, aunque ya existe la copa Riedel especial para apreciar mejor sus características. También se sirve vodka solo.Bebidas: kamikaze, B-52 y ABC.

2 OLD FASHIONEs un vaso ancho y

corto, también cono-cido como ‘rocas’, por su traducción del inglés que refie-re al servicio en las rocas, un trago con hielo. Bebidas: por lo general se sirve sólo el destilado con hielo, pero también cobija al ruso blanco.

6 COLLINSEs de la familia de

los vasos highball (largos), el más popular. Se utiliza para tragos que lle-van algún tonificante, agua, refresco o jugo para rellenar y bajar la intensidad de los destilados.Bebidas: mojito y tequila sunrise.

8 COPA PARA VINOSus formas y tama-

ños son diversos, ya que existen muchas para cada tipo de cepa. Lo más nor-mal es servir cuatro onzas cuando se trata de vino blanco y cinco si es tinto. Funcionan como un contenedor para abrir el aroma y mantener la temperatura.

7 VASO PILSNERSu forma puede

variar, pero la más tradicional tiene una base angosta y se ensancha conforme llega a lo alto de la cristalería. La parte de arriba es ancha para que la cerveza pueda ofrecer sus aromas.

9 COPA PARA CHAMPAGNESu forma es como la

de una flauta, larga y angosta para poder apreciar la calidad del Champagne, que se mide de acuerdo a su burbuja y el tiempo que dura y su fineza. Es especial para que el gas no salga, por eso es alta y cerrada.

4 COPA MARTINISu forma es en V y se

utiliza para cocteles de alta graduación o que llevan sólo dos ingredientes con más de 15 grados de alcohol.Capacidad: de 3 a 4 onzas.

Bebidas: sólo el martini seco (original) y sus dos variaciones, la dulce y el perfecto.

3 COPA GLOBOTambién se le conoce como

Sniffer, se hizo para el servicio del cognac y brandy. Entre su base y cuerpo, el tallo mide máximo un centímetro y medio si es de buena calidad.

Bebidas: debería llevar brandy o cognac solos o con un hielo, cuando mucho. Añadir refresco es un error.

5 COPA COCTELEs muy similar a la copa

de martini pero con diferente capacidad.Bebidas: Cosmopólitan, daiquirí y sex on the beach. Es un error llamarle ‘martini’ a los

tan conocidos ‘martini de chocolate o manzana’ e infinidad de sabores, pues son cocteles.

¿SabíaS que...La paleta de hielo se invento por casualidad en el año 1905, por un chico de 11 años de edad.

Las paletas de hielo son una colorida tradición mexicana y pueden elaborarse fácilmente en casa

Agencia ReformaCon la llegada de la estación más calurosa del año se an-tojan golosinas refrescan-tes.

“La base es hacer una mezcla de agua -del 50 al 70 por ciento- y fruta -del 50 al 30 por ciento- con azú-car para lograr el punto de congelación.

“Es importante cuidar la cantidad de agua. Entre más agua, mayor cristali-zación; entre más azúcar, la paleta queda más chiclosa y menos dura”, explica Víctor Silva, repostero de Paxia.

Para darle un toque di-ferente a la preparación de estos antojos helados el chef sugiere agregar trozos de fruta e ir más allá de la clásica cobertura de cho-colate. Experimente un es-carchado de chile piquín o, mejor aún, de sal de gusano.

Si desea elaborar paletas multicolor el único secreto es congelar parte por parte, según lo explica el experto. Hay moldes con un sinfín de formas y diseños, aunque para hacer paletas he-ladas caseras no es necesario tenerlos. Puede improvi-sar y reutilizar frascos o re-c i p i e n t e s pequeños de mer-mela-

da, yogur, papillas...De acuerdo con el repos-

tero, conservarlas es senci-llo. Mientras no se sometan a cambios constantes de temperatura pueden durar en el congelador hasta 20 días sin perder sabor o tex-tura.

“Las paletas son senci-llas, coloridas, sabrosas y nuestras... son una tradi-ción que debemos conser-var”, concluye Silva.

Hasta en la Gran ManzanaFany Gerson se ha encarga-do de extender y difundir la tradición de las paletas heladas mexicanas por todo Nueva York.

En su afán por darle a los habitantes de aquella gran ciudad una probadita de México, la autora de “My Sweet México” y “Paletas” comenzó a expenderlas co-mo se hacía antaño aquí, en carrito.

Su éxito fue tal que hoy La Newyorkina, como bautizó a su paletería, tiene ya varios

carritos y está por abrir un local. Sus sabores más

populares: mango-chile, aguacate,

tamarindo, coco, hor-c h a t a y p e p i n o -lima.

De tamarinDo6 paletas ◗1/2 taza de pulpa

limpia de tamarindo ◗2 tazas de agua ◗1/2 taza de azúcar

De cacahuate con coco

6 paletas ◗ 3/4 de taza de caca-

huate picado finamente ◗ 1/2 taza de crema

de coco ◗ 1 taza de leche eva-

porada ◗ 3/4 de taza de crema

para batir

De freSa y coco6 paletas ◗ 1 y 1/2 tazas de fresas ◗ 1/3 de taza de crema de coco ◗ 1/3 de taza de leche evaporada ◗ 1/3 de taza de azúcar ◗ 3/4 de taza de crema para batir ◗ Un toque de extracto de vainilla

De cajeta y rompope 6 paletas ◗ 1/2 taza de cajeta ◗ 1/2 taza de rompope ◗ 1/4 de taza de azúcar ◗ 1 taza de crema para batir

De jamaica con limón ◗ 6 paletas ◗ Grado de ◗ 2 tazas de infusión

de jamaica ◗ 1/2 limón, el jugo ◗ 1/2 taza de azúcar

De mango con albahaca6 paletas ◗ 1 taza de mango

picado finamente ◗ 1/4 de taza de

azúcar ◗ 5 hojas de albahaca ◗ 2 tazas de agua

preparación: 10 minutos más tiempo de con-gelación. ◗ Licuar todos los ingredientes. ◗ Vaciar en moldes para paletas.

Congelar.Resetas cortecia de: Victor Silva, Chef repostero de Paxia

2D e x p r e s o eSTELAR <Fecha> <Fecha> eSTELAR e x p r e s o 3D

Domingo 27 de Mayo de 2012 GOURMET e x p r e s o ESPECIAL 3 ESPECIAL 2 e x p r e s o GOURMET Domingo 27 de Mayo de 2012

Agencia ReformaSusana González, licenciada en nutrición y ciencias de los alimen-tos, sugiere, además del consumo óptimo de agua -2 litros diarios en personas sanas mayores de 16 años-, incluir algunos productos y preparaciones en su dieta.

“Frutas y vegetales son suma-mente recomendables para man-tener los niveles de agua, sobre todo en tiempos de calor intenso.

“Jugos naturales, gelatinas, purés frutales y demás alimentos utilizados en dietas líquidas son ricos en agua.

Un buen indicador, utilizado por los especialistas en nutrición, dicta que las frutas duras, como manzana y guayaba, guardan me-nor cantidad de agua en compa-ración con variedades blandas, como la sandía o el melón.

“En el caso de vegetales que deben cocerse, como el chayote, la sugerencia es hacerlo rápido y ligero”, explica González.

Para quienes el sabor de jíca-mas, pepinos, lechugas o frutas crudas no resulta lo suficiente-mente atractivo, pueden hacer uso de salsas o mezclas picantes en polvo, cuyo contenido de sales también ayuda a retener líquidos y prevenir una deshidratación.

Los jugos también ayudan a hidratar, sin embargo, se reco-miendan con moderación por su contenido de azúcar”, dice.

¿Y los electrolitos? En el mercado actual existe un

sinfín de bebidas diseñadas para rehidratar rápidamente a depor-tistas o personas con intensa ac-tividad física. Sin embargo, estos líquidos deben consumirse en casos específicos.

“Se llaman bebidas isotónicas y su objetivo es rehidratar una vez que el consumidor ha pasado por un periodo de gran pérdida de líquido, como correr un mara-tón o participar en una carrera de varias horas.

“Su contenido es básicamente de carbohidratos en forma de azúcar, sales minerales, agua y muchas veces electrolitos.

Para personas con rutinas normales de ejercicio en gimnasio o deportistas ama-teurs su consumo no es indispensable”, de-talla González.

Ahora bien, si du-rante la temporada de calor se practican ac-tividades al aire libre donde niños o adul-tos deban perma-necer por varias horas bajo los rayos del sol -excursiones o campamen-tos-, la reco-mendación es beber una taza de algún líqui-do isotónico para prevenir la deshidratación.

“Los adultos mayores son un caso particular, pues muchas veces son quie-nes sufren deshidratación por calor con más frecuencia. Para ellos es importante incluir en su dieta una taza de suero rehi-dratante (de farmacia) y evitar así pérdida de líquidos”, recomienda.

Para quienes practican depor-tes de alto impacto la sugerencia es alternar agua natural, sabori-zada y bebidas isotónicas, como una herramienta preventiva para mantener un equilibrio hídrico en el organismo.

El consumo excesivo de bebi-das isotónicas, enriquecidas con sales minerales, sin la necesidad de rehidratación, puede provocar una retención anormal de líqui-dos.

Poder hidratante“ “Para el calor también se antojan ensaladas de hojas verdes, acompaña-das con diferentes proteí-nas, así como las gelatinas de agua, saborizadas con frutas o vegetales natura-les.Susana GonzálezLicenciada en nutrición y ciencias de los alimentos

agua nutrimentoS tip

90%93%95%96%92%94%

vitamina C y ácido fólico

carotenoidesy vitamina A

vitamina A, y ácido fólico

calcio, y carotenoides

calcio,y ácido fólico

carotenoides,y vitamina A

jícam

asa

ndía

lech

uga

pepi

noac

elga

jitom

ate

utilícela cruda, aderezada con cítricos o chile en polvo, o en salteados vegetales rápidos

consúmala cruda, en cocteles frutales o aguas frescas

aprovéchela fresca en ensaladas de hojas verdes y mezclas

úselo crudo, con cítricos y chile en polvo, en agua fresca o ensaladas verdes

consuma sus hojas en crudo o ligera-mente cocidas en ensaladas y guarnicio-nes vegetales

utilícelo crudo en ensaladas, jugos o guarniciones vegetales

fruta

Agencia ReformaPara comer sano, nutritivo y rico, la recomendación es prepararlas en casa.

“La gran ventaja es que pode-mos seleccionar los alimentos con los que vamos a hacerlas; el pan de buena calidad en una panadería y no del súper, la carne magra, esco-gemos la verdura que les gusta y tenemos un alimento que es sano y está comprobado que lo es”, men-ciona Lula Contreras, licenciada en Nutrición.

Si se compara una hamburgue-sa casera con la de los restauran-tes de comida rápida, además de la selección de ingredientes de alta calidad, la de casa será un producto fresco y no congelado y no tendrá cantidades altas de sodio -prove-nientes de los conservadores, que

aparte causan adicción- y de grasa. También se le otorgará fibra a

través de los vegetales favoritos de los chiquitos, ya sea pepino, zana-horia, germinado, champiñones, jitomate cherry o cualquiera que le guste; igualmente, el darle co-lorido al plato es darle vitaminas y minerales.

“La porción de la hamburgue-sa pequeña en lugares de comida rápida han cambiado muchísimo y con ellas la calidad de ingredien-tes y su aportación de calorías, en 1954 tenían 210 calorías, en el 2004 aportaban 310 calorías y ahora tie-nen 426 calorías, y están hechas con ingredientes que no son nada saludables.

“Ahora, si a eso se le añaden las papas que, en los mismos años, primero tenían 210 calorías, en el

2004 otorgaban 610 y ahora aportan mil 118 calorías, pues se tiene una bomba que ni siquiera se aconseja comer una vez al año; m i e n t r a s que la ham-burguesa ca-sera que aquí se recomienda se puede consumir hasta dos veces por semana”, añade Contreras.

Para cambiar las papas fritas por algo similar y más saludable la experta sugiere acompañar con media taza de puré de papa natu-ral, con media papa al horno o con media pieza de elote cocido en ca-sa; pero si lo que se quiere es evitar este tipo de calorías no hay como

los vegetales.Ya sean verduras

al natural sazonadas con limón y un poquito de jugo Maggi bajo en sal, o bien, cocinadas como champiñones al ajillo, cebollitas cambray marinadas en limón y sal y asadas con un poquito de aceite de oliva, nopales guisados en aceite de oliva con un poquito de chile de

árbol y cebolla has-

ta casi deshidratar, todas estas opciones no pueden faltar en el plato.

Recuerde que para obtener una comida completa, con todos los tipos de alimento, sólo faltaría aña-dir un poco de fruta.

Siempre favorita

HAMBURGESA DE POLLO

HAMBURGESA DE CANGREJO

(5 PORCIONES)CARNE:

◗ 500 gramos de carne molida ◗ de pollo ◗ 1 cucharadita de mostaza ◗ 1/2 taza de hojuelas de quinoa ◗ 1/4 de taza de cebolla picada ◗ finamente ◗ 1/4 de taza de perejil picado ◗ 1 limón, su ralladura ◗ Sal y pimienta ◗ 1 cucharadita de aceite de oliva

HAMBURGUESA: ◗ 5 bollos de minihamburguesa artesanal ◗ Jitomate bola en rebanadas ◗ Germinado de su preferencia ◗ Jitomates cherry amarillos partidos por

mitad

PREPARACIÓNCARNE:

◗ Mezclar los ingredientes, excepto el aceite, hasta lograr una masa homogénea y dividir en 5 tantos.

◗ Con las manos, formar tortitas ◗ del tamaño del ancho del pan de ham-

burguesa. ◗ Cocinar por ambos lados en una sartén

caliente con aceite de oliva. HAMBURGUESA:

◗ Cortar el pan de hamburguesa, ◗ colocar la carne en el centro y sobre ella

el jitomate y germen. ◗ Se puede aderezar con mayonesa y cat-

sup caseras.

◗ (5 PORCIONES)CANGREjO:

◗ 500 gramos de carne de cangrejo o de jaiba

◗ 1/2 taza de hojuelas de avena ◗ 1 cebollita de cambray ◗ 1 jitomate saladette ◗ 1 cucharadita de sal ◗ 1 cucharadita de aceite de oliva ◗ 1 cucharadita de aceite de soya

HAMBURGUESA:

◗ 8 bollos integrales de minihamburguesa artesanal

◗ Germinado de su preferencia al gusto ◗ Jitomate cherry amarillo partido en

cuartos al gusto ◗ Pepino en rebanadas delgadas al gusto-

PREPARACIÓN CANGREjO:

◗ Mezclar todos los ingredientes, excepto el aceite de soya, hasta obtener una masa homogénea, formar 8 tortitas y dorarlas por ambos lados en una sartén caliente con el aceite. HAMBURGUESA:

◗ Cortar el pan de hamburguesa, colocar un poco de germinado, encima el surimi y sobre él, jitomates cherry amarillos partidos en cuartos. Tapar y servir con guarnición de rebanadas de pepino.

◗ Se puede aderezar con mayonesa y catsup caseras.

HAMBURGUESA DE RES(5 porciones)CARNE:

◗ 2 rebanadas de pan integral ◗ 1/2 taza de leche ◗ 1/2 taza de jitomate rallado ◗ 500 gramos de carne molida de

ternera ◗ 1 cucharadita de salsa inglesa ◗ 1 cucharada de sal ◗ 1/2 cucharadita de pimienta ◗ 1 cucharadita de aceite de oliva ◗ 5 rebanadas de queso amarillo

HAMBURGUESA:

◗ 5 bollos de minihamburguesa arte-sanal

◗ Jitomate bola en rebanadas ◗ Lechuga y zanahoria rallada

PREPARACIÓNCARNE:

◗ Remojar el pan en leche y jitomate, mezclar con la carne, salsa inglesa,

sal y pimienta hasta formar una masa. ◗ Hacer tortitas y asarlas en una

sartén con aceite, a la primera vuelta colocar una rebanada de queso para derretirlo. HAMBURGUESA:

◗ Cortar el pan, colocar el jitomate, la carne y la lechuga. Tapar y servir con guarnición de zanahoria.

◗ Se puede aderezar con mayonesa y catsup caseras.

219 Calorías hamburguesa pollo con pan mini / 287 con pan tamaño regular.202 Calorías hamburguesa

Res con pan mini / 270 con pan tamaño regular.

papaS gajo al horno ◗ 5 papas cortadas en gajos ◗ gruesos y remojadas en agua ◗ Aceite de oliva virgen, el necesario ◗ Sal y pimienta molida al gusto ◗ Pimentón, curry, hierbas finas o ◗ hierbas frescas finamente picadas

PREPARACIÓN30 minutos

◗ Colocar las papas en una charola de

horno y barnizar con el aceite, sin agregar mucho.

◗ Salpimentar y sazonar con las hierbas o especias elegidas al gusto.

◗ Hornear a 180 grados centígrados durante 20 minutos, dar vuelta de vez en vez.

◗ Retirar de la charola para evitar que absorban más grasa. Se sugiere servir los gajos equivalentes a media papa por persona.

SalSa catSup(2 LITROS) ◗ 2 cucharadas de aceite de oliva ◗ 1/2 taza de cebolla morada picada ◗ 1 vara de apio picado ◗ 2 cucharadas de jengibre fresco

picado ◗ 2 dientes de ajo ◗ 1 chile de árbol ◗ 1 cucharada de semillas de cilantro ◗ 2 clavos de olor ◗ 1 cucharadita de pimienta negra

molida ◗ 1 kilo de jitomate maduro ◗ 1 litro puré de jitomate natural ◗ 200 mililitros de vinagre de manzana ◗ 1/2 taza de azúcar mascabado ◗ 1/4 de taza de hojas de albahaca

fresca

PREPARACIÓN ◗ Calentar el aceite en una sartén y

caramelizar la cebolla, añadir el apio, jengibre y ajo con cuidado de no que-marlos. Adicionar el chile, semillas de

laS frutaS y VerDuraS con mayor conteniDo híDrico:

4D e x p r e s o eSTELAR <Fecha>

ESPECIAL 4 e x p r e s o GOURMET Domingo 27 de Mayo de 2012

Agencia ReformaLONDRES, Inglaterra.- Quinie-las y apuestas al favorito se escu-chan por toda la capital británica. No, no se trata del partido de final de la Champions sino de la deve-lación de la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo S. Pelle-grino & Acqua Panna 2012.

“Creo que será Heston (Blu-menthal) quien tomará la delan-tera; sus programas de televi-sión son excelentes”, manifiesta exaltada una de las oficiales de migración en el aeropuerto de Heathrow, tras conocer el motivo de mi viaje.

En el centro de la ciudad los cocineros del restaurante Racine dan sus pronósticos. Noma, de René Redzepi, y The Ledbury, de Brett Graham, son sus favori-tos para quedarse con el primer puesto.

“Creo que Noma repetirá, aunque no estaría nada mal si un inglés logra la odisea”, augura Henry Harris, chef propietario de Racine. “En esta ciudad tenemos un gran amor por los cocineros, es uno de los oficios más antiguos y respetados”.

Llegada la tarde del lunes la expectación es mayor. Una buena parte de los restaurantes de alta cocina en Londres se han queda-do sin chefs; nadie quiere faltar a

la gala de los 50 Mejores.Multitudes van y vienen de y

hacia el Guildhall, pareciera que aquel recinto de la capital britá-nica recibirá al más selecto grupo de “rockstars”.

Entre los primeros en llegar el mítico Massimo Bottura, de la Osteria Francescana y un re-servado Fergus Henderson, del restaurante londinense St. John. Un par de automóviles cruzan la plaza frontal; a bordo Elena y Juan Mari Arzak, Alex Atala y el mismísimo Ferran Adrià.

Evidentemente nerviosa, Elena, ganadora del premio a la Mejor Chef del Mundo 2012, com-parte sus impresiones con cole-gas y amigos, mientras su padre Juan Mari no deja de repetir que se trata de un sueño casi extrate-rrestre que su hija sea acreedora a tal honor.

El mexicano Enrique Olvera, de Pujol, arriba resguardado por familiares y amigos.

“Estoy nervioso, creo que te-nemos posibilidades. Nadie sabe en qué posición quedará hasta la ceremonia, todo se trata de pro-nósticos y confianza en el trabajo realizado”, manifiesta.

El esperado chef número uno, el danés René Redzepi, es de los últimos en hacer aparición, se le mira confiado y acompañado por

el equipo de Noma.“Damas y caballeros, pasen y

ocupen sus lugares, la ceremo-nia está por comenzar”, anuncian los organizadores de la gala. En el camino a su asiento Redzepi abraza a Enrique Olvera y le de-sea suerte.

Los invitados se dividen: ga-lardonados al frente y familiares y amigos en la parte trasera del Gran Salón. Es evidente que al-gunos de los chefs premiados en 2011 no han corrido con la misma suerte este año.

Repiten tres primerosA pesar de todas las especula-ciones, los tres primeros lugares del 2011 repitieron. Detrás de No-ma, ganador del primer puesto, se ubicó El Celler de Can Roca, local a cargo de los hermanos catalanes Joan, Josep y Jordi Ro-ca, ahora consolidado como el restaurante más influyente de la Península Ibérica.

Por segundo año consecutivo Mugaritz, del vasco Andoni Luis Aduriz, quedó en tercer lugar. Sorprendido y evidentemente emocionado el joven cocinero confesó que mantenerse entre los primeros tres es todo un reto que sólo se logra con pasión, mucha creatividad y amor por el trabajo diario.

LOS 50 MEJORES RESTAURANTES DEL MUNDO

trayectoriaThomas Keller Restaurante Per Se (6) en Nueva York, Estados Unidos

mayor eScalaDorThe Ledbury (14) en Londres, Inglaterra aten-dido por el Chef Brett Graham subió 20 Lugares en relación al año pasado, llegando al lugar 14.

mejor chef Del munDoElena Arzak Restaurante Arzak (8) en San Sebastián, España.

la Selección Del chefMugaritz (3) en San Sebastián, España atendido por el Chef Andoni Luis Aduriz

nueVo en la liSta con mejor poSiciónDinner (9) en Londres, Inglaterra atendido por Heston Blumenthal, éste premio se otorga al nuevo restaurante mejor posición

la liSta1. Noma (Copenhagen, Denmark)

2. El Celler de Can Roca (Girona, España)

3. Mugaritz (San Sebastian, España)

4. D.O.M (Sao Paulo, Brazil)

5. Osteria Francescana (Modena, Italia)6. Per Se (Nueva York, Estados Unidos)7. Alinea (Chicago, Estados Unidos)8. Arzak (San Sebastian, España)9. Dinner (Londres, Inglaterra)

10. Eleven Madison Park (Nueva York, Estados Unidos)

11. Steirereck (Vienna, Austria)12. L’Atelier Saint-Germain de Joël Robuchon (París, Francia)

13. The Fat Duck (Bray, Inglaterra)

14. The Ledbury (Londres, Inglaterra)15. Le Chateaubriand (París, Francia)16. L’Arpege (París, Francia)

17. Pierre Gagnaire (París, Francia)18. L’Astrance (París, Francia)19. Le Bernardin (Nueva York, Estados Unidos)20. Frantzén / Lindeberg (Estocolmo, Suecia)21. Oud Sluis (Sluis, Holanda)22. Aqua (Wolfsburg, Alemania)23. Vendôme (Bergisch Gladbach, Alemania)24. Mirazur (Menton, Francia)25. Daniel (Nueva York, Estados Unidos)26. Iggy’s (Singapur)27. Narisawa (Tokio, Japón)28. Nihonryori RyuGin (Tokio, Japón)29. Quay Restaurant (Sídney, Australia)30. Schloss Schauenstein (Fürstenau, Suiza)31. Asador Etxebarri (Atxondo-Bizkaia, España)32. Le Calandre (Rubano, Italia)33. De Librije (Zwolle, Holanda)34. Fäviken Magasinet (Järpen, Suecia)35. Astrid y Gastón (Lima, Perú)36. Pujol (Ciudad de México, México)37. Momofuku Ssäm Bar (Nueva York, Estados Unidos)38. Biko (Ciudad de México, México)39. Waku Ghin (Singapur)40. Quique Dacosta (Denia, España)41. Mathias Dahlgren (Estocolmo, Suecia)42. Hof van Cleve (Kruishoutem, Bélgica)43. The French Laundry (Yountville, California)44. Amber (Hong Kong, China)45. Vila Joya (Albufeira, Portugal)46. Il Canto (Siena, Italia)47. Bras (Laguiole, Francia)48. Manresa (Los Gatos, California, Estados Unidos)49. Geranium (Copenhagen, Dinamarca)50. Nahm (Bangkok, Tailandia)

Premios Individuales

EnriquE OlvEra afirma quE Es un lOgrO para méxiCO Estar En lOs 50 mEjOrEs rEstaurants dEl mundO

EN ASCENSO

“No puedo imaginar la alegría que ésto va a dar a un chorro de chavos que están estudiando cocina y colegas en el medio.

“Así como el patrimonio no es de nadie y es de todos los mexicanos, ésto es algo para todos y que le hacía fal-ta al País”, declaró el chef Enrique Olvera tras enterar-se de que Pujol quedó en el puesto 36 de la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2012, publicada por la revista británica Restaurant.

Con la subida de 13 posi-ciones, el local polanqueño de cocina mexicana cuenta este como su tercer año de ascenso continuo dentro del conteo más influyente de la gastronomÌa internacional. Ingresó en 2010 en el número 72, de ahí paso al sitio 49 y hoy se presume en la posición 36.

méxico en

liStaDo

Siga el paso de restau-rantes mexicanos que

han aparecido entre los 100 Mejores del Mundo:

2012 Pujol escala 13 posiciones para

colocarse en el sitio 36. Biko cae 7 y queda en el lugar 38.

2011 Biko continua su ascenso y se ubica en el puesto 31. Pujol aterriza en el lugar 49 y se convierte en el primer

restaurante de cocina mexicana entre los 50 mejores.

2010El local de Oteiza y Alonso asciende para ubicarse en el puesto 46, convirtiéndose en el primer local

en México entre los 50 mejores. Pujol, del mexicano Enrique Olvera, entra en el lugar 72

2009 Biko y su cocina vasca-contemporánea, con claros toques

mexicanos escalan al lugar 81

2008 A un año de su inauguración, el restaurante Biko, de Bruno Oteiza y

Mikel Alonso, ingresa en el sitio 89

2006Tezka Zona Rosa aparece en el puesto 75