EDUARDO CORASSA

Editor responsável Eduardo Corassa Capa e projeto gráfico Carol PatitucciFotos Túlio de Paula Vidal Ilustrações VectorStock

Foto capa Salada de frutas com calda de caramelo

Escritos também pelo autor:Saúde Frugal – O Guia ao Crudivorismo e à Higiene NaturalO Jejum Higienista – A Cirurgia da NaturezaCRUlinária Frugal – Receitas do ParaísoRevolução Vegana – A Solução para sua Saúde, a dos Animais e a do Planeta

Termo de isenção de responsabilidade: este livro expressa as opiniões do autor, mas não substitui o acompanhamento médico-nutricional. A utilização das informações aqui contidas deve ser precedida da consulta ao seu médico e por ele acompanhada. O autor não se responsabiliza pelo mal uso delas ou por eventuais danos que possam causar. A finalidade da presente obra é compartilhar o conhecimento científico criado por renoma-dos autores na área em estudo. Qualquer mudança de hábitos, dieta ou estilo de vida, repetimos, deve ser supervisionada por seu médico.

Todos os direitos reservados desta edição à Eduardo Corassa

Impresso no Brasil em abril de 2012

“Nada irá beneficiar mais a saúde humana e aumentar as hipóteses de vida na Terra do que a evolução para a dieta vegetariana”. Albert Einstein, físico, alemão e vegetariano

Índice

Capítulo 1COMENDO CRU, 13As três diferentes formas de se comer cru, 14Reformulando sua cozinha: as ferramentas essenciais, 15

Capítulo 2RECEITAS, 19IDR – Ingestão diária recomendada, 20Vitaminas, 23Sucos e coquetéis, 32Geleias, caldas e pudins, 40Molhos e pastas, 49Saladas, 55Sopas e Cruzidos, 63Saladas de frutas e sobremesas, 67

Capítulo 3Dicas práticas crudívoras, 75Desidratando alimentos, 75Formas de diminuir a oxidação, 76Informações sobre frutas e vegetais de A a Z, 77É cru, pode?, 80

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Agradecimentos

Fico imensamente impressionado como quando queremos algo e é de boa fé, quando existe determinação, vontade e atitude, o Universo conspira a nosso favor. Devo dizer que a realização de mais este projeto, meu quinto livro, deve-se a imensa bondade de pessoas amigas, mas acima de tudo profissionais extremamente bem qualificados, artistas, cada um em sua área específica, que acreditaram no meu trabalho e decidiram me ajudar e proporcionar o belíssimo livro, que você tem agora em suas mãos, feito com muito carinho, amor e dedicação a sua saúde e a saúde de tudo que vive no planeta.

Agradeço ao Planeta, a mãe Natureza por nos fornecer essa força que alguns chamam de “O Segredo”, uma imensa e inexplicável energia gerada por nossas mentes, que, quando queremos algo em demasia, começa a “mover montanhas”, a fim de que tudo dê certo para podermos alcançar nossos objetivos, por mais incrível e impossível que eles possam parecer ou soar. Fui abençoado ao conseguir todas as coisas que visei em termos de saúde e bem estar e agora, novamente, ao conseguir disseminar essa mensagem para milhares de pessoas, cada dia mais e mais.

O fotógrafo Túlio de Paula Vidal e sua assistente de produção Luara de Paula Vidal foram às peças chaves e motivadoras, pois apesar de já ter todas as receitas criadas, apenas, após sua incrível arte de fotografia, fiquei completamente extasiado e me dediquei ao máximo para lançar este livro o quanto antes. Eles não são só belíssimas pessoas, excelentes de se trabalhar, mas profissionais os quais recomendo muitíssimo o trabalho e, estou convicto que nas páginas a seguir, vocês concordarão comigo. Verdadeiros artistas da fotografia e da decoração. Fico feliz de terem acreditado em meu trabalho de tal forma, que deram o máximo para tornar realidade um lindo projeto meu, o “Doces Delícias”, digno de ser reconhecido mundialmente.

Carol Patituci, minha querida amiga e excelente designer, que talvez por acaso

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ou ironia do destino é também vegetariana, ajudando-me com todos os mínimos detalhes da aparência do livro, que vocês seguram neste momento, desde a capa, programação visual até a diagramação.

Agradeço também a minha família, mulher e pais principalmente, meu porto seguro, minha vida e meu suporte sempre que necessário.

Não posso esquecer nunca da amiga Clarita Maia, quem me incentivou a começar o Saúde Frugal há quase seis anos.

E o maior agradecimento, entendo que deve ser a todos vocês meus leitores, que ao comprarem meus livros, incentivam-me, apoiam meu trabalho, para que eu possa continuar passando a mensagem na qual eu acredito e para qual vivo diariamente.

Agradeço a vida que me foi dada por meus pais e pela incrível força que rege esse nosso Mundo, que denominamos Natureza, responsável por ter gerado toda a vida na Terra e ter concedido a todos os organismos a capacidade da felicidade, do bem estar, da alegria e da saúde plena por respeito as suas leis.

E, por último, devo como de praxe em todos meus livros, agradecer ao Dr. Douglas N. Graham e ao Dr. Herbert Shelton, por através de seus trabalhos, terem me dado uma nova vida, aberto novas portas, possibilidade e uma visão de um mundo completamente novo e melhor. Meus livros e minha ajuda a todas as milhares de pessoas que já os tenham lido, não existiriam se não fossem por estes dois grandes homens e médicos higienistas.

Que a Higiene Natural, também conhecida como Higienismo ou a Ciência da Saúde, continue a progredir e crescer, até que a norma seja a vida saudável, a vida higienista, ao invés da prática de hábitos nocivos seguidos de tratamentos, cirurgias e remédios para paliar, tratar ou suprimir os efeitos desse estilo de vida errôneo que as pessoas conduzem na atualidade. “Vamos obter a verdade, mesmo que o céu desabe”, como diria nosso querido Dr. Hebert Shelton.

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Prefácio

Tendo como prioridade meus clientes e leitores que sempre me pediam receitas práticas, simples e rápidas, e, sabedor da necessidade de informar o que preparar em um dia a dia de uma dieta crua, criei as receitas de meu primeiro livro, “CRUlinária Frugal – Receitas do Paraíso”. Ciente de que a maioria de meus leitores já está adaptada a uma alimentação saudável e natural e, portanto, tem um paladar mais limpo, que facilmente se adequaria a receitas simples e ao gosto in natura das mais diferentes frutas e vegetais.

Entretanto, muitos também se interessam por receitas mais complexas, com o sabor mais acentuado, similar a comida cozida, a qual muitos, infelizmente, ainda estão acostumados. Receitas com sabor mais concentrado, que consigam atrair fortemente o paladar maculado, dos que ainda consomem alimentos refinados e não tem suas papilas gustativas funcionando de forma pristina. Receitas para que todos crudívoros ou simpatizantes, possam fazer e atrair seus familiares, amigos e entes queridos, fazendo-os compreenderem e aceitarem um pouco mais esse conceito de comida crua tão fora do comum. Receitas que pessoas não crudívoras, nem veganas, nem ao menos vegetarianas pudessem ver, provar e ir à loucura com elas, algo que literalmente convencesse esses descrentes de que uma alimentação saudável pode, sim, ser tão saborosa quanto uma alimentação refinada e visualmente tão atraente quanto a usual cozida gourmet.

Portanto, ao criar o “Crulinária Frugal – Doces Delícias”, fui pensando, criando e testando receitas, que apesar de conterem ingredientes mais concentrados (frutas secas, azeitonas, nozes em maiores quantidades etc.), ainda manteriam sua maior parte baseada em frutas e vegetais frescos, mantendo-se bem hipo-lipídica comparada às outras culinárias, inclusive a crudívora usual. Não incluísse sal, óleos, shoyu, missô, agave, mel e coisas que, particularmente, nunca usaria no meu dia a dia e que sei

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que causariam sintomas e adversidades reais à saúde do meu leitor, que utilizasse as receitas. Visei excluir tudo que, apesar de ser classificado no movimento naturalista crudívoro como saudável e cru, não são nem de longe frescos, integrais, de baixo teor de gordura e transbordando em fito e micronutrientes como nossos alimentos devem ser. Infelizmente, muitos entusiastas novatos, ainda são vítimas destes vendedores de suplementos, óleos, super alimentos, sais especiais etc. Pode ter certeza que nunca me verá usando ou recomendando essas coisas caras e desnecessárias.

Tenho convicção que saúde ideal vem da verdadeira prática da vida saudável e ela requer uma alimentação completamente simplificada, com a mínima se alguma preparação e que seja exclusivamente fresca, hipo-lipídica e integral. Por isso, recomendo que no dia a dia, caso você já tenha passado o período de transição a uma dieta crua, aqueles primeiros meses que nossa mente ainda busca por alimentos com sabores mais concentrados e por aquela sensação digestiva pesada após uma refeição, use as receitas expostas aqui, excluindo ou com menores quantidades de frutas secas, e controlando a quantidade de alimentos gordurosos, pela base de recomendação que forneço no livro “Saúde Frugal – O guia ao crudivorismo e à Higiene Natural”.

Entretanto, após criar e degustar cada uma das receitas aqui inúmeras vezes, acho que elas são bem saudáveis e não me fazem sentir pesado e intoxicado comparadas as usuais receitas cruas carregadas em sal, óleos, shoyu, grãos, nozes e sementes. Assim, criei algo mais gourmet que minhas antigas receitas, mais atraente ao seu paladar, mais que ainda se mantivesse dentro de parâmetros sadios e condizentes da sua boa saúde e que ainda por cima, alcançasse e trouxesse o maior número de pessoas possível ao conhecimento da dieta frugívora higienista.

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Introdução

A tão chamada ciência nutricional, apesar de recente vem evoluindo e tomando sua devida importância enormemente nos últimos 100 anos, devido às descobertas científicas e empíricas que indicam que o ditado de nossos antepassados “você é o que você come” realmente se aplica. Na atualidade, é amplamente reconhecido até mesmo pela medicina em voga que 75% das causas das doenças crônicas degenerativas emanam do estilo de vida da pessoa, principalmente da dieta 1. Com isso, cada vez mais pesquisas médicas científicas tem sido conduzidas e a concepção do ser humano mudou bastante devido aos dados científicos e as evidências empíricas, do crescimento massivo das doenças crônico degenerativas.

Na atualidade, a grande maioria pelo menos se preocupa em comer coisas mais saudáveis, mesmo que sejam sanduíches “naturais”, barras de cereais, trocar o refrigerante por sucos em caixinha etc. todos compreendem a necessidade da boa alimentação para a saúde. Entretanto, a grande maioria desconhece que sanduíche natural, barras de cereais e sucos em caixinha, por mais que sejam menos tóxicos e nocivos do que junk e fast-food, ainda assim são longe de serem os alimentos naturais do qual estes são derivados.

E ainda por cima, 99% da população desconhecem que todo tipo de cozimento não é normal, natural ou saudável devido às alterações químicas adversas e patogênicas que ocorrem durante este processo térmico. E para se possuir saúde perfeita, é necessário que respeitemos as leis da natureza a qual criou todo o mundo vegetal e animal e rege as leis de funcionamento de cada organismo vivo que já habitou esse planeta. Para se obter e manter a saúde verdadeira, é necessário que a prática adotada extremamente recente do cozimento, a qual começou a apenas 10 a 20 mil anos 2, seja abolida. Por isso, lhes apresento a forma mais fácil de abolirmos o cozimento e ainda assim mantermos o mais alto sabor e visual gastronômico. Apresento-lhes, o

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que denominei de CRUlinária Frugal. CRUlinária por ser cru e frugal por ser baseada em frutas, vegetais e nozes ao invés de utilizar carne, grãos germinados etc.

Acredito e espero que ao final deste livro e após o preparo das receitas, você ficará perplexo se perguntando por que durante décadas você destruiu as criações da natureza com o fogo, já que ela é tão providente e abundante, fornecendo os melhores sabores, texturas e aparências, em seus alimentos que ela mesmo já “CRU”zinhou e nos entrega prontos. E quando cozinhamos, destruímos o sabor, por isso precisamos temperar com sal, açúcar e condimentos, por isso precisamos decorar, já que os alimentos perdem completamente a forma, ficando murchos, sem suas belíssimas cores originais, geralmente adotando uma textura pastosa e uma cor marrom ou mais escura, que sua cor original. As frutas e vegetais em sua forma crua são o produto pronto e cozido pelo sol, entregue a nós como recompensa por nossa existência, em uma troca mútua de amor e simbiose entre a mãe natureza e seres humanos.

Em prol de sua saúde, espero que você e seus entes queridos se deliciem com o que criei com amor para todos vocês, Eduardo Corassa.

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Capítulo 1

Comendo cru

“Feliz seria a terra se todos os seres estivessem unidos pelos laços da benevolência e só se alimentassem de alimentos puros, sem derrame de sangue.” Buda, Siddhartha Gautama.

Acredito que o primeiro pré-requisito para você se tornar crudívoro e ser bem sucedido ao longo prazo é como tudo na vida, requer estudo e dedicação. Tentar praticar algo que você não sabe o que é direito e para o que serve, quais os benefícios que você obterá, nunca irá fazê-lo permanecer ou persistir por muito tempo. Por isso, alego que fui facilmente bem sucedido já há quase uma década vivendo exclusivamente de frutas e vegetais com uma pequena adição de nozes e sementes cruas, devido à quantidade de informação que obtive. Li para mais de uma centena de livros na área de nutrição e saúde e testei em mim mesmo diversas dietas e alimentos, finalmente chegando a uma dieta frugívora, que me fez ter certeza de que eu nunca mais voltaria atrás.

Portanto, caso você esteja determinado a tomar realmente conta da sua saúde, alcançar seu potencial máximo de imunidade, longevidade, desempenho físico e intelectual que só podem ser realmente obtidos pelo nosso estilo de vida natural que é composto principalmente por uma dieta crua de frutas e vegetais, recomendo você realmente se dedicar um pouco e aprender mais detalhes teóricos e científicos sobre o crudivorismo. Portanto, vamos aprender um pouco mais sobre as diferentes formas de se praticar uma dieta crua, antes de entrarmos na parte prática da cozinha, o capítulo de receitas.

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AS TRÊS DIFERENTES FORMAS DE SE COMER CRUA alimentação viva: Consiste no conceito que os grãos, leguminosas, as nozes

e as sementes, quando germinadas, são extremamente mais nutritivas e, portanto, deveríamos comer apenas alimentos “vivos”. Portanto, a dieta se baseia no consumo de grãos, leguminosas, nozes e sementes germinadas, com a adição de vegetais, tubérculos e raízes e uma quantidade limitada de frutas, já que muitos de seus proponentes alegam que mais de duas a três frutas por dia causam câncer. Também utiliza judiciosamente de temperos como sal, shoyu, azeite e de “super” alimentos como o suco da grama do trigo entre outros. No campo da nutrição, é categorizada como uma dieta crudívora vegana hiper-lipídica, já que só utiliza alimentos crus, de origem vegetal, mas como utiliza muitas sementes, nozes, óleos e frutas gordurosas em abundância, os quais são alimentos ricos em calorias e gordura, acaba derivando a maior porção de suas calorias da gordura. Chamada em inglês de “living food diet”, é a dieta crua mais disseminada no mundo, talvez por sua capacidade de imitar a comida cozida ao usar bastantes alimentos desidratados, glúten, gordura e amido etc. Possuí inúmeros restaurantes através do mundo, principalmente nos EUA.

A dieta paleolítica: Baseia-se na ideia que nossos ancestrais (homo sapiens), durante o período paleolítico, que foi a época pré-histórica que durou até 10 mil anos atrás quando começamos o cultivo de grãos e a domesticação de animais, consumiam frutas, vegetais, nozes, carne, peixe e ovos crus. Portanto, são contra o consumo de leguminosas, cereais ou leite e seus derivados. É uma dieta crua, onívora e hiper-lipídica, pois produtos animais são ricos não só em proteína como gordura também.

Com certeza mais saudável que a dieta onívora cozida em geral, já que exclui alimentos refinados e industrializados, os subprodutos gerados e a perda de nutrientes devido ao cozimento, incentiva o consumo de frutas e vegetais etc. Mas por usar produtos animais, que não contém os famosos “fitoquímicos”, por produtos animais serem ricos em proteína, gordura saturada e colesterol e ainda serem pró-oxidantes, acidificantes, entre outros problemas e, ainda por cima, envolver a questão ética de matar os animais e, por último, envolver a principal questão que a maioria de nós não teria coragem de realmente abater seu próprio animal e comê-lo cru, acredito que ainda está longe de ser nossa dieta natural, apesar de ser mais saudável que a usual dieta onívora, baseada em comida extremamente cozida, industrializada ou junk-food.

O frugivorismo: Suporta a premissa que seres humanos, em seu habitat natural, viveriam como retratado pela história no jardim do éden, ou como vivem nossos “parentes” mais próximos (os primatas antropóides). Ou seja, a dieta é baseada em frutas e vegetais frescos e crus que são prazerosos e comestíveis por nós. No mundo naturalista, geralmente quem a recomenda são adeptos do modelo de saúde

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chamado Higiene Natural ou higienismo moderno, pois é levemente diferente do higienismo ensinado há algumas décadas.

Não usa grãos, azeite, sal, shoyu, missô e nenhum ingrediente que não possa ser encontrado e comido na natureza sem processamento. É uma dieta crudívora, vegana e hipo-lipídica, pois frutas e vegetais tem um bem baixo teor de gordura e usamos nozes e sementes (as quais são gordurosas) com bastante moderação e esporadicamente. Está é definitivamente a dieta que mais se aproxima em termos de macro e micronutrientes a dieta de nossos antepassados e das civilizações primitivas mais longevas do mundo, catalogadas na literatura médica científica nos últimos 100 anos.

Fica a seu critério escolher o que mais lhe convém, entretanto, acredito que com a devida educação e com testes em seu próprio organismo, perceberá que você se sente melhor e vivencia maior bem estar usando o frugivorismo, ou seja, tendo as frutas e vegetais como a base da sua dieta. E mesmo caso não venha a concordar com todo o conceito, poderá sim adotar muitas das receitas frugívoras que encontra aqui e utilizá-las ou alterá-las, como lhe convir.

REFORMULANDO SUA COZINHA, AS FERRAMENTAS ESSENCIAISApós 7 anos sem utilizar ou ter um fogão, sem ter panelas, forno micro-ondas ou

nada que altere termicamente meus alimentos além de uma temperatura suportável pela nossa mão e estar muito feliz e satisfeito com isso, sou convicto que não só não precisamos de nada disso para preparar refeições, como viveríamos muito melhor sem todos esses apetrechos que aplicam o fogo e queimam nossa comida.

Portanto, recomendo fortemente ao entusiasta crudívoro, desejando adotar novos e saudáveis hábitos que se desfaça de seus antigos, nocivos e antiquados apetrechos culinários e insira na sua cozinha todas as ferramentas do “Raw Food” que lhe facilitarão na transição ao crudivorismo saudável. Abaixo, comento sobre as principais ferramentas e as principais marcas no mundo e no Brasil e sua utilidade na cozinha de um crudívoro frugal.

DesidratadorDesidratador é simplesmente um forno de baixa temperatura. Já que o conceito do

crudivorismo é que os alimentos só começam a sofrer danos mensuráveis acima de 47 graus Celsius, esses aparelhos possuem medidor de temperatura para te garantir um “cozimento saudável”. Acredito que este aparelho é de baixa utilidade em uma dieta frugal, pois da muito trabalho preparar alimentos e colocá-los para desidratar por horas até estarem prontos para o consumo e remover a água dos alimentos mesmo que seja por baixas temperaturas, causa perda e ainda leva você a comer mais e se sentir menos saciado, já que removendo a água, você concentra as calorias, o sabor, mas não obtém a mesma resposta de saciação do seu organismo do que quando a água está presente. Entretanto, não vejo problemas em utilizar pequenas quantidades