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Ministério da Educação e do Desporto UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ Pró-Reitoria de Pesquisa e Pós-Graduação Setor de Tecnologia PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS

Programa de Pós-Graduação em ENGENHARIA DE ALIMENTOS (TC/PPGEAL/UFPR) UFPR / TC - Setor de Tecnologia - Centro Politécnico - Jardim das Américas Caixa Postal 19011 - 81531-990 - Curitiba - PR

Telefone/Fax: 041-3361-3232 E_mail: [email protected] www. posalim.ufpr.br

ELENCO DE DISCIPLINAS

REGULARES

REGISTRADAS PELA

PORTARIA 17/2016-PRPPG

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AJUSTE CURRICULAR (ATUALIZAÇÃO A PARTIR DO 2º SEMESTRE DE 2016)




TAL7000 - QUÍMICA E BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS (45 horas = 3 créditos em atividades teóricas)

Disciplina de matrícula obrigatória para a comunidade regular dos cursos de mestrado e de doutorado.

Ementa: Atividade de água e sua importância no estudo da conservação de alimentos e no desenvolvimento de microrganismos. Alterações dos lipídios, proteínas e carboidratos em alimentos: aspectos químicos, tecnológicos e nutricionais. Antioxidantes. Caracterização e aplicação de fibras alimentares. Pigmentos naturais: fontes, caracterização e atividade pró-vitamínica. Aspectos tecnológicos e nutricionais na fortificação de alimentos. Bioquímica dos alimentos e biotecnologia. Principais enzimas: hidrolases, proteases, lipases e isomerases. Engenharia de proteínas e DNA, Carne bovina, aves e pescados: bioquímica dessas matérias primas e seu processamento. Laticínios: bioquímica dessas matérias primas e seu processamento. Frutas e vegetais: bioquímica dessas matérias primas e seu processamento.. Cereais: bioquímica dessas matérias primas e seu processamento. Processos fermentativos: laticínios, panificação, bebidas alcóolicas. Deterioração alimentar: processo de escurecimento enzimático e sabores residuais. Alterações genéticas em alimentos. Tópicos especiais em Química e bioquímica de Alimentos. Principais referências empregadas: BOBBIO, P. A.; BOBBIO, F. O. Química do Processamento de Alimentos. 3. ed. São Paulo: Varela, 2001. 144 p. BOBBIO, P. A.; BOBBIO, F. O. Introdução à Química de Alimentos. 3. ed. São Paulo: Varela, 2003. 240 p. FENNEMA, O. Food Chemistry (Food Science and Technology Series , No 76), 3 Ed. Rev. e Atualizado, CRC, 1996, 1088 p. BELITZ, H.-D.; GROSCH, W.; SCHIEBERLE, P. Food Chemistry, 3 Ed., Germany: Springer, 2004, 1071 p. ARAÚJO, J. M.A. Química de alimentos : teoria e prática. 3 ed. rev. Viçosa: Editora UFV, 2004, 476p. EAL030 - BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS -Hui, Y.H. Food Biochemistry and Food Processing. AMES Blackwell Publishing, 2006, 784 p. - McGee, H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen (Hardcover), Rev. e Atualizado, Scribner, 2004, 896 p.

Curitiba, 29 de julho de 2016.

Profa. Dra. ROSEMARY HOFFMANN RIBANI

Coordenadora do TC/PPGEAL-UFPR




TAL7001 - TERMODINÂMICA APLICADA À ENGENHARIA DE ALIMENTOS (45 horas = 03 créditos em atividades teóricas) Disciplina de matrícula obrigatória para a comunidade regular dos cursos de mestrado e de doutorado. Ementa: Leis termodinâmicas. Equação fundamental da termodinâmica. Relações termodinâmicas. Comportamento termodinâmico de sistemas puros e misturas. Determinação de propriedades termodinâmicas de sistemas multicomponentes. Fundamentos e aplicações de equilíbrio líquido-vapor e equilíbrio líquido-líquido. Bibliografia: 1. J. M. Smith, H. C. Van Ness e M. M. Abbott. Introdução à Termodinâmica da Engenharia Química. Rio de Janeiro: LTC, 5a. ed., 2000. 2. M. D. Koretsky. Termodinâmica para Engenharia Química. Rio de Janeiro: LTC, 1a. ed., 2007. 3. S. I. Sandler. Chemical, Biochemical, and Engineering Thermodynamics. Estados Unidos: John Wiley & Sons, 4a. ed., 2006. 4. J. R. Elliot e C. T. Lira. Introductory Chemical Engineering Thermodynamics. Estados Unidos: Prentice Hall, 1a. ed., 1999. 5. J. Winnick. Chemical Engineering Thermodynamics. Estados Unidos: John Wiley & Sons, 1996. 6. J. M. Prausnitz, E. G. Azevedo e R. N. Lichtenthaler. Molecular Thermodynamics of Fluid Phase Equilibria. Estados Unidos: Prentice Hall, 3a. ed., 1999. 7. R. C. Reid, J. M. Prausnitz e B. M. Poling. The Properties of Gases and Liquids. Estados Unidos: McGraw Hill, 5a. ed., 2000.







TAL7002 – MÉTODOS MATEMÁTICOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS (45 horas = 3 créditos em atividades teóricas) Disciplina de matrícula obrigatória para a comunidade regular dos cursos de mestrado e de doutorado. Ementa: Derivadas ordinárias e parciais. Integral. Séries numéricas e de potência. Equações Diferenciais Ordinárias (EDOs): solução analítica e por séries. Resolução de equações algébricas e diferenciais por métodos numéricos: método de Euler e método de Runge-Kutta. Método da Colocação Ortogonal. Bibliografia: Kreyszig, E., Advanced Engineering Mathematics, 8th edition, John-Wiley & Sons, 2000. Rice, R.G. and Duong, D. Do, Applied Mathematics and Modeling for Chemical Engineers, John Wiley & Songs, Inc., 1995. Wyllie, C.R. and Barret, L.C., Advanced Engineering Mathematics, McGraw-Hill International Book e Co, 5th edition, 1982. Isaacson, E. & Keller, H.B. Analysis of Numerical Methods. New York. Dover, 1994. Artigos de periódicos relacionados ao tema da disciplina.







TAL7003 - SEMINÁRIOS I (15 horas = 1 crédito) Disciplina de matrícula obrigatória para a comunidade regular do curso de mestrado. Ementa: Estudo de assuntos especiais do contexto do Curso de mestrado. Discussão de artigos de periódicos e de projetos de pesquisa em andamento, relacionados com as dissertações do Programa. Palestras de professores convidados. Apresentação de palestras de discentes do mestrado, seguindo as linhas de pesquisa do Programa, esclarecendo e atualizando dados envolvendo a comunidade científica estadual, nacional e internacional. Apresentação, avaliação e discussão dos projetos de pesquisa de mestrado em andamento, dos discentes do Programa, para sugestões, esclarecimento de dúvidas e otimização do tema apresentado, enfatizando a parte técnico-científico, bem como a formalidade requerida de uma apresentação de dissertação perante a uma Banca Examinadora. Aprendizado na forma visual e prática de apresentação em público respeitando as normas científicas para uma palestra em Eventos (Seminários, Simpósios, Congressos e outros). Bibliografia: A ser fornecida pelo professor responsável.







TAL7004 - SEMINÁRIOS II (15 horas = 1 crédito) Disciplina de matrícula obrigatória para a comunidade regular do curso de doutorado.

Ementa: Estudo de assuntos especiais do contexto do Curso de doutorado. Discussão de artigos de periódicos e de projetos de pesquisa em andamento, relacionados com as teses do Programa. Palestras de professores convidados envolvendo a comunidade científica estadual, nacional e internacional. Apresentação de palestras de discentes do doutorado, seguindo as linhas de pesquisa do Programa. Divulgação de artigos publicados e trabalhos apresentados em Eventos (Seminários, Simpósios, Congressos e outros). Bibliografia: A ser fornecida pelo professor responsável.







TAL7005 - PRÁTICA DE DOCÊNCIA NA ENGENHARIA DE ALIMENTOS (15 horas= 1 crédito)

Disciplina de matrícula obrigatória automática para bolsistas do Programa, devendo ser regularizada pelo próprio aluno, com a aquiescência do orientador, junto ao docente responsável da graduação, durante o período de matrícula no curso (preferencialmente após a conclusão dos créditos nas disciplinas regulares). Devendo ser homologado pelo Colegiado do Programa e pelo Departamento da disciplina de graduação receptora da atividade.

Objetivos: Permitir o aperfeiçoamento da formação de estudantes de pós-graduação stricto sensu para o exercício da docência ao nível de Ensino Superior, através de envolvimento em atividades de ensino de graduação. Proporcionar através do orientador opção individual inerente à área de concentração ou linha de pesquisa do aluno, por determinada disciplina de cursos de graduação, para o desenvolvimento de atividade curricular de formação pedagógica, sem vínculo empregatício ou remuneração. Viabilizar a um aluno por turma, a adaptação, acompanhamento, orientação e avaliação pelo(s) professor(es) responsável(eis) da disciplina indicada pelo orientador, com a aquiescência do Departamento de origem, sendo vedada a sua utilização como substituição mesmo que eventual de professor.

Ementa: . Preparação prévia de estratégia (em conjunto com o professor responsável) para a transformação didática do saber científico em saber pedagógico; Preparação do plano de aulas(em conjunto com o professor responsável), considerando aulas teóricas e práticas, aplicação de métodos e técnicas de ensino, avaliação de conteúdos programáticos; Disponibilização aos alunos de graduação, matriculados na respectiva disciplina, do conteúdo programático inerente; Desenvolvimento de todas as etapas das atividades programadas, sob o acompanhamento constante do professor responsável.

Referências Bibliográficas Variável de acordo com o conteúdo programático da disciplina base.

Aplicação: em disciplinas de Cursos de graduação que tenham afinidade com a área de concentração do programa de pós-graduação (ENGENHARIA DE ALIMENTOS).

Cronograma de aplicação: de acordo com propostas individualizadas, detalhadas pelo Programa de Orientação de Prática de Docência, a serem aprovadas pelo Colegiado do PPGEAL/TC/UFPR e pela Plenária do Departamento do Curso envolvido.

Duração máxima: 06 meses.

Carga Horária: 15 horas, não excedendo a carga horária relativa aos créditos máximos correspondentes e 50% da carga horária total da disciplina escolhida.

Créditos: 01 crédito.

Equivalência: Não cabível equivalência, ou aproveitamento, a partir de 2016.

Condição: optativa aos alunos de pós-graduação, com possibilidade de caráter obrigatório para bolsistas segundo os critérios de cada programa de fomento dos órgãos oficiais. Porém, conforme determinado à partir do ajuste curricular formalizado pela Resolução No 68/06-CEPE de 12/09/2006, e atualizado nos ajustes curriculares posteriores, não poderá ser computado para o fechamento dos créditos mínimos exigidos no curso. A partir das turmas de 2016, fica esta condição revogada, autorizando-se o computo dos créditos desta disciplina no fechamento dos créditos mínimos, e sua substituição pela TAL7020, quando a carga horária do programa da atividade o requerer.


Profa. Dra. ROSEMARY HOFFMANN RIBANI Coordenadora do TC/PPGEAL-UFPR




TAL7006 – QUALIFICAÇÃO I (15 horas = 1 créditos em atividades teóricas) Não poderá ser computada para o fechamento dos créditos mínimos exigidos no curso. Disciplina de matrícula obrigatória para os cursos de mestrado e de doutorado, devendo ser regularizada pelo próprio aluno, com a aquiescência do orientador, junto ao colegiado do Programa, até o segundo semestre do curso. Estando ainda, recomendada para a angariação de aprovação nesta disciplina, a apresentação de comprovação de submissão de um artigo do projeto em análise, em periódico Qualis Capes, com a co-autoria/participação do docente orientador regular/permanente do Programa, vinculado ao curso em desenvolvimento. Ementa: Os alunos matriculados deverão preparar material escrito, nos padrões exigidos para as dissertações e teses, apresentando o tema de trabalho, o estado da arte e os fundamentos teóricos envolvidos no trabalho, descrição dos materiais e métodos (experimentais e teóricos) a serem seguidos, resultados esperados, cronograma de trabalho e referências bibliográficas adotadas. O aluno deverá apresentar o trabalho a uma banca composta pelo orientador e por dois membros, sendo estes doutores e pertencentes, preferencialmente, ao corpo docente da UFPR. O aluno deverá demonstrar domínio dos aspectos técnicos e científicos envolvidos no seu trabalho, bem como análise crítica quanto a execução e resultados esperados. § 1º - Ao aluno não aprovado na qualificação I será facultada a repetição até trinta dias após a data da realização do primeiro exame, e, em caso de não aprovação nesta segunda tentativa, o aluno será automaticamente desligado do Programa. § 2º - O processo do exame de qualificação deverá estar finalizado ao término do segundo semestre, inclusive na ocorrência da repetição. Incrementos na estrutura desta disciplina poderão ser aditados regularmente por determinações do colegiado do Programa.






TAL7007 – QUALIFICAÇÃO II (15 horas = 1 créditos em atividades teóricas) Não poderá ser computada para o fechamento dos créditos mínimos exigidos no curso. Disciplina de matrícula obrigatória somente para o curso de doutorado, devendo ser regularizada pelo próprio aluno, com a aquiescência do orientador, junto ao colegiado do Programa, até o sétimo período do curso.

Estando ainda, recomendada para a angariação de aprovação nesta disciplina, a apresentação de comprovação de submissão de um segundo artigo em periódico Qualis Capes, com a co-autoria/participação de docente regular/permanente do Programa, vinculado ao curso em desenvolvimento. Ementa: Os alunos matriculados deverão preparar material escrito, nos padrões exigidos para as teses, apresentando o tema de trabalho, o estado da arte e os fundamentos teóricos envolvidos no trabalho, descrição dos materiais e métodos (experimentais e teóricos), resultados obtidos e esperados, cronograma de trabalho e referências bibliográficas adotadas. O aluno deverá apresentar o trabalho a uma banca composta pelo orientador e por dois membros, sendo estes doutores e pertencentes, preferencialmente, ao corpo docente da UFPR. O aluno deverá demonstrar domínio dos aspectos técnicos e científicos envolvidos no seu trabalho, discutir os resultados de forma clara e científica e apresentar as conclusões obtidas até o momento. § 1º - Ao aluno não aprovado no exame, será facultada a repetição até trinta dias após a data da realização do primeiro exame, e, em caso de não aprovação nesta segunda tentativa, o aluno será automaticamente desligado do Programa. § 2º - O processo do exame de qualificação II deverá estar finalizado ao término do sétimo semestre, inclusive na ocorrência da repetição. § 3º - Será facultado ao aluno de doutorado e com aprovação do orientador, durante o sétimo período, pedir a substituição desta qualificação II pela submissão direta da sua tese escrita para avaliação pelos membros de banca examinadora. A composição dessa banca será sugerida pelo orientador e aprovada no Colegiado. O documento de avaliação dos membros da banca examinadora devera ser retornado ao Programa com antecedência de 60 (sessenta) dias da defesa da tese. Incrementos na estrutura desta disciplina poderão ser aditados regularmente por determinações do colegiado do Programa.






TAL7008 - ANÁLISE DE ALIMENTOS (60 horas = 4 créditos em atividades teóricas e práticas) Ementa: Fundamentos teóricos e práticos no controle da qualidade na indústria de alimentos: matérias-primas, produtos intermediários e produtos acabados. Validação de métodos analíticos. Fundamentos teóricos e práticos em métodos óticos, espectrofotométricos e cromatográficos de análise em alimentos. Regulamentação governamental de alimentos e Rotulagem nutricional. Principais Referências: BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Instituto Adolfo Lutz. Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos. 4ª Ed. Brasília: Editora MS, 2005, 1018p. BOBBIO, P. A.; BOBBIO, F. O. Introdução à Química de Alimentos. 3. ed. São Paulo: Varela, 2003. 240 p. BOBBIO, P. A.; BOBBIO, F. O. Manual de Laboratório de Química de Alimentos. São Paulo:Varela, 2003. 136 p. CECCHI, H.M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2ª Ed. rev. Campinas: Editora da UNICAMP, 2003, 207p. COLLINS, C. H.; BRAGA, G.L.; BONATO, P.S. Fundamentos de cromatografia. Campinas: Editora da UNICAMP, 2006, 453p. FENNEMA, O. Food Chemistry (Food Science and Technology Series , No 76), 3 Ed. Rev. e Atualizado, CRC, 1996, 1088 p. NIELSEN, S. Food analysis laboratory manual. 3rd Ed. New York: Plenum Publishers, 2003. PEARSON, D. Laboratory techniques in food analysis. New York: John Willey & Sons, 1973. POMERANZ, Y & MEALON, C.E. Food analysis, theory and practice. 2nd Ed. Wetport: The AVI Publishing company Inc., 1987.







TAL7009 - ANÁLISE SENSORIAL (60 horas = 4 créditos em atividades teóricas e práticas) Ementa: Introdução, importância e usos da análise sensorial no controle da qualidade na indústria de alimentos. Seleção e treinamento de julgadores para a formação de equipes para os testes sensoriais. Métodos de análise sensorial objetivo e subjetivo. Tipos de laboratórios e equipamentos necessários para a avaliação sensorial. Análise dos dados experimentais. Bibliografia: 1. AMERINE, M.A.; PANGBORN, R.M.; ROESSELER, E.B. Principle of Sensory of Food. New York, Academic Press, 1965. 602 p. 2. BRAND, D.A. The Sensory Evaluation Laboratory. Lawrenceburg, Indian Schenley Distillers Inc., 1980. 3. BOBBIO, P.A. & BOBBIO, F.O Química do Processamento de Alimentos. Fundação Cargil, Campinas, 1984. 232 p. 4. CHEFTEL, J.C.; CHEFTEL, H.; BESANSONG, P. Calidad y Caracteres Organolépticos de los Alimentos. In: Introduction a la Bioquímica y Tecnologia de los Alimentos. Zaragoza, ed. Acribia, 1983. 5. LARMOND, E. Laboratory Methods for Sensory Evaluation of Food. Ottawa, Research Branch, Canadá, Departament of Agriculture, 1977. 77 p. 6. MORAES, M.A.C. Métodos para Avaliação Sensorial dos Alimentos. Campinas, 1988. 7. MEILGAARD,M.; CIVILLE,G.V. & CARR,B.T. Sensory Evaluation Techniques. 2nd ed. CRC Press Inc. Boca Raton. 1991. 354p. 8. ALMEIDA,T.C.A; HOUGH,G.; DAMÁSIO,M.H.; DA SILVA,M.A.A P.. São Paulo: Livraria Varela, 1999. 285p. 9. Normas Técnicas da ABNT. Elaboradas pelo CE- 13:014.01 – Comitê de Estudos de Análise Sensorial de Alimentos e Bebidas , aprovadas e editadas pela ABNT, R.de Janeiro : a) NBR 12806 – Análise sensorial de alimentos e bebidas- Terminologia. 1993. 8p. b) NBR 12994 – Métodos de análise sensorial dos alimentos e bebidas – Classificação. 1993. 2p. c) NBR 12995 – Teste triangular em análise sensorial dos alimentos e bebidas. 1993. 5p. d) NBR 13088 – Teste de comparação pareada em análise sensorial dos alimentos e bebidas. 1994. 7p. e) NBR 13151 – Teste dois em cinco em análise sensorial. 1994. 3p. f) NBR 13169 – Teste duo-trio em análise sensorial. 1994. 4p. g) NBR 13170 – Teste de ordenação em análise sensorial. 1994.7p. h) NBR 13171 - Teste “A” ou “Não A” em análise sensorial. 1994. 3p. i) NBR 13172 – Teste de sensibilidade em análise sensorial. 1994. 5p. j) NBR 13315 - Perfil de sabor em análise sensorial dos alimentos e bebidas. 1995. 5p. k) NBR 13526 – Teste de comparação múltipla em análise sensorial dos alimentos e bebidas. 1995. 9p. l) NBR 14140 – Alimentos e bebidas – Análise sensorial – teste de análise descritiva quantitativa (ADQ). 1998. 5p. m) NBR 14141 – Escalas utilizadas em análise sensorial de alimentos e bebidas. 1998. 3p. . 10. JOSHI,V.H. & PANDEY,A Biotechnology: Food Fermentation.Educational Publishers & Distributors. New Delhi. 1999. v.1.,521p. 11. TOURAILLE, C.; HOSSENLOPP,J. Sensory Evaluation. Guide of good practice. ACTIA. Paris, 2001. 127p. 12. QUEIROZ,M.I.; TREPTOW,R de O. Análise Sensorial para Avaliação da Qualidade dos Alimentos. Editora da FURG. Rio Grande, RS. 2006. 297p.







TAL7010 – ANÁLISES TÉRMICAS DE ALIMENTOS (45 horas = 3 créditos em atividades teóricas) Ementa: Fundamentos e aplicações de técnicas termoanalíticas na caracterização de produtos alimentícios: Termogravimetria (TGA), Calorimetria Exploratória Diferencial (DSC), Termogravimetria Derivada, Análise Térmica Diferencial e Análise Térmica Mecânica. Bibliografia: 1. T. Hatakeyama, Zhenhai Liu. Handbook of thermal analysis. J. Wiley, 1998. 2. Michael E. Brown. Introduction to thermal analysis : techniques and applications. Chapman and Hall, 1988. 3. T. Hatakeyama and F. X. Quinn. Thermal analysis : fundamentals and applications to polymer science. J. Wiley, 1994.

Curitiba, 29 de julho de 2016






TAL7011 - BIOPROCESSOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS (60 horas = 4 créditos em atividades teóricas e práticas) Ementa: Introdução aos bioprocessos fermentativos (biomassa microbiana, enzimas, metabólitos, produtos recombinantes, evolução da indústria de bioprocessos fermentativos, etapas de um bioprocesso fermentativo). Cinéticas do crescimento celular, consumo de substrato e formação de produto em bioreatores do tipo "batch", "fed-batch" e continuo) utilizados na produção de insumos para indústria de alimentos. Isolamento e preservação de microrganismos com potencial para aplicação na indústria de alimentos. Meios de cultivo para as fermentações industriais, formulação de meios de cultivo: água, fontes de energia (carboidratos, óleos e gorduras, hidrocarbonetos e seus derivados), fontes de nitrogênio (fatores que influenciam na escolha da fonte de nitrogênio), minerais, fatores de crescimento , anti-espumantes. Planificação experimental para otimização dos meios e condições de cultura. Desenvolvimento de inóculo para uma fermentação industrial. Aspectos técnicos e econômicos na produção de vitaminas, aromas, enzimas, corantes, probióticos, nutracêuticos e polissacarídios naturais. Fermentação no estado sólido e suas aplicações na indústria de alimentos. Referências Bibliográficas 1- STABURY, P.F.; WHITAKER, A.: HALL, S.J.. Principles of Fermentation Technology. Elsevier Science Ltd., Oxford, UK, 1995, 357 p. 2- BAILEY, J.E. & OLIS, D.F.. Biochemical Engineering Fundamentals. MC Graw-Hill, 1986. 3- DENEUVILLE, F.. Génie Fermentaire (travaux pratiques). Biosciences et Techniques, 1994, Paris, 307 p. 4- PIRT, J. Principles of microbes and cell cultivation. Wiley & Sons, 1975. 5- PRAVE, P.; FAUST, U.; SITTING, W.; SUKATSCH, D.A.. Fundamentals of Biotechnology, VHC, 1987. 6- SCRAGG, A.H.. Biotechnology for Engieneers - Biologycal Systems in Technological Processes. Ellis Horwood Limited, Chischester UK, 1988, 390p. 7- SHULER, M.L.; KARGI, F.. Bioprocess Engineering-Basic Concepts. Prentice Hall, 1992, 479 p. 8- PIRT, S.J.. Principles of Microbe and Cell Cultivation. Blackwell Scientific Publications, London, 1975, 273 p. 9- PEPPLER, H.J.; PERLAMAN, D.. Microbial Technology - Fermentation Technology. Academic Press, New York, 1979, 536 p. 10- RAIMBAULT, M.; SOCCOL, C.R.; CHUZEL, G.. International Training Course on Solid State Fermentation. Sarl La Goute Dencre, Montpellier-France, 1998, 204 p. 11- JOSHI, V.K.; PANDEY, A. . Biotechnology Food Fermentation. Educational Publishers And Distributors. New Delhi-India, 1999, 521 p.







TAL7012 - ESTATÍSTICA APLICADA (45 horas = 3 créditos em atividades teóricas) Ementa: Revisão de estatística descritiva. Testes de hipótese e significância. Princípios básicos da experimentação. Requisitos da análise de variância. Delineamentos inteiramente casualizado; bloco ao acaso e quadrado latino. Experimentos fatoriais. Experimentos em parcelas sub-divididas ou "Split-plot". Delineamentos reticulados ou "Lattices". Covariância. Coeficiente de correlação e regressão. Bibliografia: 1. BENDAT, J.J.; PIERSOL, A.G.. Randon data analysis and meesurement procedures. 3 ed. New YorkL John Willey & Sons Inc. 2000 2. COCHRAN, W.G. & COX, G.M. Experimental Designs. 2nd ed. New York, John Willey, 1992. 3. CRESSIE, N.A.C. . Statistics for spatial data. 3 ed. New YorkL John Willey. 1993. 4. GOMES, F.P. Estatística Experimental. 4 ed. São Paulo. Nobel, 1970. 5. HEATH, D. An Introduction to Experimental Designs and Statistics for Biology. Los Angeles, UCL Press, 1994. 6. LARSON, H.J.. Introdution to probability reading, Massachutts: Addison - Wesley Co., 1995. 7.STEEL, R. & TORRIE, J. Principles and Procedures of Statistics. 3 ed. New York, McGraw-Hill, 1996. 8. HUBBARD, M.R. Statistical Quality by control for food industry. 2nd ed. Aspen Publisher, Inc. 1999. 9. BARRUS NETO, B.; SCARMINIO, I.S.; BEURS, R.E. - Como fazer experimentos: Pesquisa e Desenvolvimento na Ciência e na Indústria. Campinas: Editora da Unicamp. 2001. 401 p..







TAL7013 – ESTIMAÇÃO DE PARÂMETROS E PLANEJAMENTO EXPERIMENTAL (45 horas = 3 créditos em atividades teóricas) Ementa: Interpretação e análise dos resultados: matriz de covariância, intervalos de confiança e testes estatísticos. Métodos diretos de estimativa de parâmetros, regressão não linear, Projeto seqüencial de experimentos: critérios de discriminação entre modelos. Planejamentos Fatorais Completos. Bibliografia Calado, V.M.A. e Montgomery, D.C. Planejamento de Experimentos Usando o Statistica. Rio de Janeiro, E-papers, 2003. SOONG, T.T. Fundamentals of probability and statistics for engineers. John Wiley & Sons, Ltd, 2004. Himmelblau,D.M. Process Analysis by Statistical Methods. John Wiley & Sons, 1970







TAL7014 – ESTUDOS DIRIGIDOS (30 horas = 2 créditos em atividades teóricas) OBJETIVOS DA DISCIPLINA: Permitir ao aluno após conclusão dos créditos, nas disciplinas obrigatórias, que realize um estudo aprofundado em um tópico do conhecimento, não contemplado nas disciplinas do curso e, de interesse para elaboração da sua dissertação ou tese. EMENTA: Estudo orientado de problemas compreendendo desenvolvimentos teórico-práticos e pesquisas bibliográficas, com elaboração de relatório sobre o trabalho desenvolvido e apresentação nas disciplinas de Seminários I ou II do curso. CONDIÇÃO: A oferta desta disciplina estará vinculada à obrigatoriedade de oferta, de outra disciplina regular no Programa, pelo mesmo docente, durante o mesmo ano letivo. BIBLIOGRAFIA: A critério do professor orientador.







TAL7015 - METODOLOGIA CIENTÍFICA (45 horas = 3 créditos em atividades teóricas) Ementa: Ciência. Método. Conhecimento científico. Teoria do conhecimento e teoria da ciência. A ciência e a sociedade. Métodos de pesquisa. Componentes de um projeto de pesquisa. Etapas da pesquisa científica. Publicações científicas e redação científica. Bibliografia: 1. BARRASS, R. Os cientistas precisam escrever: guia de redação para cientistas, engenheiros e estudantes. São Paulo: T. A. Queiroz/EDUSP, 1979, 218p. 2. CARVALHO, M. C. M. (Org.) Técnicas de metodologia científica – construindo o saber. Campinas: Papirus, 1989, 180p. 3. CASTRO, C. M. Estrutura e apresentação de publicações científicas. São Paulo: MCGraw Hill do Brasil, 1976. 70 p. 4. CORDEIRO, D. Ciência, pesquisa e trabalho científico – uma abordagem metodológica. Goiânia: Editora da Universidade Católica de Goiás, 1992. 125 p. 5. DEMO, P. Metodologia científica em ciências sociais. São Paulo: Atlas, 1981. 255p. 6. DEMO, P. Pesquisa e construção do conhecimento: metodologia científica no caminho de Habermas. Rio de Janeiro: Tempo Brasileiro, 1994, 125p. 7. DEMO, P. Introdução à metodologia da ciência. 2. ed. São Paulo: Atlas, 1995, 118 p. 8. ECO, H. Como se faz uma tese. São Paulo: Perspectiva, 1994, 170p. 9. FEITOSA, V. C. Redação de textos científicos. Campinas: Papirus, 1991. 155p. 10. Gil, A. C. Como elaborar projetos de pesquisa. 3 ed. São Paulo: Atlas, 1995. 159p. 11. HÜBNER, M. M. Guia para elaboração de monografias e projetos de dissertação de mestrado e doutorado. São Paulo: Pioneira/Mackenzie, 2001. 12 LAKATOS, E. M. & MARCONI, M. A. Fundamentos de metodologia científica. 3. ed. São Paulo: Atlas, 1995, 214p. 13. LAKATOS, E. M. & MARCONI, M. A. Metodologia do trabalho científico. 4.ed. são Paulo: Atlas, 1995, 214 p. 14.MARCOANTONIO, A. T.; SANTOS, M. M. & LEHFELD, N. A. S. Elaboração e divulgação do trabalho científico. São Paulo: Atlas, 1993. 92 p. 15. MARCONI, M. A. & LAKATOS, E. M. Técnicas de pesquisa: planejamento e execução da pesquisa; amostragens e técnicas de pesquisa; elaboração; análise e interpretação dos dados. São Paulo: Atlas, 1982. 205p. 16.MIRANDA, J. L. C.; GISÃO, H. R. Projetos & Monografias. Niterói: Intertexto, 1999. 108p. 17. NUNES, E. O. A aventura sociológica. Rio de Janeiro: Zahar, 1978.331p. 18. OLIVEIRA, S. L. Tratado de metodologia científica: projetos, TGL, TCC, monografias, dissertações e teses. São Paulo: Pioneira, 2000. 320p. 19. RUIZ, J. A. Metodologia científica: guia para eficiência nos estudos. 3. ed. São Paulo: Atlas, 1995. 177. 20. SALOMON, D. V. Como fazer uma monografia. Elementos de metodologia do trabalho científico. São Paulo: Martins Fontes, 1994. 294p. 21. SANTOS, A. R. dos. Metodologia científica: a construção do conhecimento. Rio de Janeiro: DPEA, 1999. 22. SEVERINO, A. J. Metodologia do trabalho científico: diretrizes para o trabalho didático-científico na universidade. 3. ed. São Paulo: Cortez & Moraes, 1978. 159p. 23. SEVERINO, A. J. Metodologia do trabalho científico. 19. ed. São Paulo: Cortez & Moraes, 1993. 252p. 24. SEVERINO, A. J. Metodologia do trabalho científico. 21. ed. São Paulo: Cortez, 2000. 279p. 25. TRIVIÑOS, A. N. S. Introdução à pesquisa em Ciências Sociais: a pesquisa qualitativa em educação. São Paulo: Atlas, 1987. Cap. 5, p. 120-133. 26. VERA. Armando Asti. Metodologia da pesquisa científica: projeto de pesquisa. Porto Alegre: Globo, 1978.







TAL7016 - METODOLOGIA DO ENSINO SUPERIOR (60 horas = 4 créditos em atividades formativas-práticas) Ementa: A profissionalização do professor do Ensino Superior da área tecnológica. A organização do trabalho pedagógico e sua gestão. A relação pedagógica: Ciência, tecnologia e sociedade. Avaliação do processo ensino-aprendizagem. Professor como profissional da comunicação técnico-científica. Uso das tecnologias da informação e comunicação como recursos didáticos. Bibliografia: ABREU, M. C.; MASETTO, M.. O professor universitário em aula: práticas e princípios teóricos. São Paulo, MG Ed. Associados, 1987. ASSMANN, H. (Org.). Redes digitais e metamorfose do aprender. Petrópolis: Vozes, 2005. BENEVIDES, M. V. Educação para a Cidadania na Democracia Contemporânea. São Paulo: Instituto de Estudos Avançados da USP, 2008. Disponível em: < http://www.iea.usp.br/tematicas/educacao/basica/conceitosvalores/benevideseducacaocidadania.pdf CARVALHO, E. A. & MENDONÇA, T. Formação docente e contemporaneidade: fundamentando o processo das práticas catalisadoras. (Tese de Doutorado), Universidade de São Paulo, 2006. COELHO, Ildeu. M.. Ensino de Graduação e Currículo. Universidade e Sociedade. São Paulo: Ano III, n. 5: 64-72, jul., 1993. CUNHA, Luis A.. A universidade e Sociedade: uma nova dependência? R. bras. est. pedag., Brasília, 74 (176): 103-10, jan./abr.1993. BOFF, L. Civilização planetária: desafios à sociedade e ao cristianismo. Rio de Janeiro: Sextante, 2003. BULCÃO, M. & BARBOSA, E. Bachelard – pedagogia da razão, pedagogia da imaginação. Petrópolis: Vozes, 2004. BURBULES, N.C. & TORRES, C. A. Globalização e educação: perspectivas críticas. Tradução Ronaldo C. Costa. Porto Alegre: Artmed, 2004. CASTELLS, M. A sociedade em rede. 6. ed. Tradução Roneide V. Majer. São Paulo: Editora Paz e Terra, 2002. CUNHA, Maria Isabel da. O bom professor e sua prática. Campinas, SP: Papirus, 1994. D'ANTOLA, Arlette (org.). A prática docente na Universidade. São Paulo: EPU, 1992, p. 67-89. ESTRELA, A.; NÓVOA, A. (orgs.). Avaliações em educação: novas perspectivas. Porto, Portugal: Porto Ed. 1993. GARDNER, H. Inteligências múltiplas: a teoria na prática. Porto Alegre: Artes Médicas, 1995. GIL, Antonio Carlos. Metodologia do ensino superior. São Paulo: Atlas, 2006. HABERMAS, Jurgen. A idéia de Universidade: processos de aprendizagem. R. Brasileira est. ped., Brasília, 74 (176): 111-30, jan./abr., 1993. DEMO, P. Educação e qualidade. 9. ed. Campinas (SP): Papirus, 2004. DOWBOR, L. Tecnologias do conhecimento: os desafios da educação. [janeiro de 2001]. Disponível em: < http:// www.dowbor.org.br >. Acesso em 12 de dezembro de 2006. FERRETTI, C.J. et al. Novas Tecnologias, Trabalho e Educação: Um Debate Multidisciplinar. Petrópolis (RJ): Vozes, 1994. HAGEMEYER, R. C.C. Dilemas e desafios da função docente na sociedade atual: os sentidos da mudança. Educar em Revista, n. 24, Julho a dezembro de 2004, p. 67-85. HOFFMANN, Jussara. Avaliação Mediadora: uma prática em construção da pré-escola à universidade. Porto Alegre: Mediação. 2003. MACHADO, Nilson José. Avaliação educacional, das técnicas aos valores. IEA/USP, 1993 (col/documentos). MORIN, E. A cabeça bem-feita: repensar a reforma, reformar o pensamento. NÓVOA, A. (org.). Profissão professor. Porto: Porto Editora, 1995. PADILHA, P. R. Planejamento dialógico. 7. ed. São Paulo: Cortez; Instituto Paulo Freire, 2007. PIMENTA, S. G.; ANASTASION, L. G. C. Docência no Ensino Superior. Col. Docência em Formação. Ed. Cortez, 2002. PRETTO, N & PINTO, C.C. Tecnologia e novas educações. Revista Brasileira de Educação, São Paulo, v.11, n.31, p.19-30, jan/abr. 2006. ROPÉ, F e TANGUY, L. Saberes e competências: o uso de tais noções na escola e na empresa. São Paulo: Papirus, 1997. TOURAINE, A. Um novo paradigma: para compreender o mundo de hoje. Tradução e Gentil Avelino Titton Petrópolis (RJ): Vozes, 2006. Tradução Eloá Jacobina, 5. ed. Rio de janeiro: Bertrand Brasil, 2001a.







TAL7017– MODELAGEM DE PROCESSOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS (45 horas = 3 créditos em atividades teóricas) Ementa: Introdução à modelagem de processos. Desenvolvimento de modelos fenomenológicos: leis fundamentais e relações constitutivas. Identificação de processos. Introdução às Redes Neurais. Simulação de Sistemas empregando pacotes computacionais. Bibliografia: Ozilgen, M., Food Process Modeling and Control: Chemical Engineering Applications , CRC, 1998. Jun, S.; Irudayaraj , J. M., Food Processing Operations Modeling: Design and Analysis, CRC; 2nd ed., 2008. Noorgard, M., Ravn, O., Poulsen, N. K., Hansen, L. K., Neural Networks for Modelling and Control of Dynamic Systems – A Practitioner’s Handbook, Springer, 2000. Bequette, B.W. Process dynamics – modeling, analysis and simulation. Prentice hall ptr, 1998. Artigos em periódicos especializados.







TAL7018 – OPERAÇÕES UNITÁRIAS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS (45 horas = 3 créditos em atividades teóricas) Ementa: Tópicos atualizados na área de separação de misturas complexas. Termodinâmica, transferência de massa e projeto de equipamentos associados aos processos de separação. Destilação (extrativa, azeotrópica, destilação com emprego de sais), extração líquido-líquido, extração sólido-líquido, absorção e operações afins. Bibliografia: MEIRELES, M. Ângela A, ed. Extracting bioactive compounds for food products: theory and applications, 2009. McCABE, Warren L; SMITH, Julian C & HARRIOT, Peter. Unit operations of chemical engineering, Fifth Edition, 2003. BENITEZ, Jaime. Principles and Modern Applications of Mass Transfer Operations, John Wiley & Sons, 2002. SEADER, J. D & HENLEY, Ernest J. Separation Process Principles, second edition, John Wiley & Sons, 2006.







TAL7019 - PATÓGENOS DE IMPORTÂNCIA NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS (45 horas – 3 créditos em atividades teóricas) Ementa: A disciplina fará uma abordagem sobre os principais microrganismos envolvidos nas Enfermidades Transmitidas por Alimentos em todo o mundo e no Brasil. Serão avaliadas as características dos microrganismos, sua interação com o ambiente e com os alimentos, os principais alimentos envolvidos em surtos, as características das doenças causadas por eles e os mecanismos de patogenicidade. Serão explorados temas relacionados à prevalência dos patógenos em alimentos industrializados, a distribuição na produção primária de carne bovina, suína e de aves, na cadeia produtiva de leite e derivados, na avaliação de etapas críticas e mecanismos de controle durante o processamento tecnológico de alimentos, comercialização e preparo culinário. Bibliografia sugerida: ADAMS, M.R., MOSS. M.O. Food Microbiology. Royal Society of Chemistry: Cornwall, UK, 2000, 479p. BELL, C., KYRIAKIDES, A. Salmonella: a practical approach to the organism and its control in foods. Blackwell Science : London, 2002, 330p. CENTERS FOR DISEASE CONTROL AND PREVENTION. Preliminary FoodNet data on the incidence of infections with pathogens transmitted commonly through food - 10 sites, United States, 2004. MMWR, v.54, n.14, p.352-356, 2005. Disponível em http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm5414a2.htm (consulta em 24/10/2005). CLIVER, D.O., RIEMANN, H.P. Foodborne Diseases. American Press : San Diego, USA, 2nd ed., 2002, 411p. DOYLE, M.P., BEUCHAT, L.R., MONTVILLE, T.J. Food Microbiology: Fundamentals and Frontiers, 2nd ed. ASM Press:Washington D.C., 2001, 972p. FRANCO, B.D.G.M., LANDGRAF, M. Microbiologia dos alimentos. Atheneu: São Paulo, 1996, 182p. HUI, Y. H., GORHAM, J. R., MURRELL, K. D., CLIVER, D. O. eds. Foodborne disease handbook. vol. 1. New York: Marcel Dekker, 1994. 613p. INTERNATIONAL COMMISSION ON MICROBIOLOGICAL SPECIFICATIONS FOR FOODS. Microorganisms in foods 5: microbiological specification of food pathogens. Blackie Academic & Professional : London, 1996. JAY, J. M. LOESSNER, M.J., GOLDEN, D.A. Modern Food Microbiology. Springer Science : New York, 7ª ed. 2005, 790p. MEAD, P.S.; SLUTSKER, L.; DIETZ, V.; McCAIG, L.F.; BRESEE, J.S.; SHAPIRO, C.; GRIFFIN, P.M.; TAUXE, R.V. Food-related illness and death in the United States. Emerging Infection Diseases, v.5, n.5, p.607-625, 1999. SALYERS, A.A., WHITT, D.D. Bacterial Pathogenesis: a molecular approach. ASM Press: Washington DC, 2nd ed., 2001, 418p. VARNAN, A. H., EVANS, M. G. Foodborne pathogens: an illustrated text. St. Louis: Mosby Year Book, 1991, 565p. UZZAL, S., BROWN, D.J., WALLIS, T., RUBINO, S., LEORI, G, BERNANDR, S., CASADESÚS, J., PLATT, D.J., OLSEN, J.E.. Review: Host adapted serotypes of Salmonella enterica. Epidemiol. Infect., v.125, p.229-255, 2000.







TAL7020 - PRÁTICA DE DOCÊNCIA NA ENGENHARIA DE ALIMENTOS I (30 horas= 2 crédito) Disciplina de matrícula optativa para bolsistas do Programa, após conclusão da TAL7005, ou em sua substituição se a carga horária da atividade o requerer (aplicável em disciplinas de graduação de carga horária igual ou superior a 60 horas), quando requisitada/recomendada pelo orientador, devendo ser regularizada pelo próprio aluno, com a aquiescência do orientador, junto ao docente responsável da graduação, durante o período de matrícula no curso (preferencialmente após a conclusão dos créditos nas disciplinas regulares). Devendo ser homologado pelo Colegiado do Programa e pelo Departamento da disciplina de graduação receptora da atividade. Objetivos: Permitir o aperfeiçoamento complementar da formação de estudantes de pós-graduação stricto sensu para o exercício da docência ao nível de Ensino Superior, através de envolvimento em atividades de ensino de graduação. Proporcionar através do orientador opção individual inerente à área de concentração ou linha de pesquisa do aluno, por determinada disciplina de cursos de graduação, para o desenvolvimento de atividade curricular de formação pedagógica, sem vínculo empregatício ou remuneração. Viabilizar a um aluno por turma, a adaptação, acompanhamento, orientação e avaliação pelo(s) professor(es) responsável(eis) da disciplina indicada pelo orientador, com a aquiescência do Departamento de origem, sendo vedada a sua utilização como substituição mesmo que eventual de professor. Ementa: . Preparação prévia de estratégia (em conjunto com o professor responsável) para a transformação didática do saber científico em saber pedagógico; Preparação do plano de aulas(em conjunto com o professor responsável), considerando aulas teóricas e práticas, aplicação de métodos e técnicas de ensino, avaliação de conteúdos programáticos; Disponibilização aos alunos de graduação, matriculados na respectiva disciplina, do conteúdo programático inerente; Desenvolvimento de todas as etapas das atividades programadas, sob o acompanhamento constante do professor responsável. Referências Bibliográficas Variável de acordo com o conteúdo programático da disciplina base. Aplicação: em disciplinas de Cursos de graduação que tenham afinidade com a área de concentração do programa de pós-graduação (ENGENHARIA DE ALIMENTOS). Cronograma de aplicação: de acordo com propostas individualizadas, detalhadas pelo Programa de Orientação de Prática Docência, a serem aprovadas pelo Colegiado do PPGEAL/TC/UFPR e pela Plenária do Departamento do Curso envolvido. Duração máxima: 6 meses. Carga Horária: 30 horas, não excedendo a 50% da carga horária total da disciplina de graduação escolhida. Créditos: 2 créditos. Equivalência: Não cabível equivalência, ou aproveitamento.. Condição: optativa aos alunos de pós-graduação, com possibilidade de caráter obrigatório para bolsistas, no caso de substituição da TAL7005. Poderá ser computada para o fechamento dos créditos mínimos exigidos no curso.







TAL7021 - PRÁTICA DE DOCÊNCIA NA ENGENHARIA DE ALIMENTOS II (30 horas= 2 crédito) Disciplina de matrícula optativa para bolsistas de doutorado do Programa (aplicável em disciplinas de graduação de carga horária igual ou superior a 60 horas), após conclusão da TAL7005, ou da TAL7020, quando requisitada/recomendada pelo orientador, devendo ser regularizada pelo próprio aluno, com a aquiescência do orientador, junto ao docente responsável da graduação, durante o período de matrícula no curso (preferencialmente após a conclusão dos créditos nas disciplinas regulares). Devendo ser homologado pelo Colegiado do Programa e pelo Departamento da disciplina de graduação receptora da atividade. Objetivos: Permitir o aperfeiçoamento complementar da formação de estudantes de pós-graduação stricto sensu (nível doutorado) para o exercício da docência ao nível de Ensino Superior, através de envolvimento em atividades de ensino de graduação. Proporcionar através do orientador opção individual inerente à área de concentração ou linha de pesquisa do aluno, por determinada disciplina de cursos de graduação, para o desenvolvimento de atividade curricular de formação pedagógica, sem vínculo empregatício ou remuneração. Viabilizar a um aluno por turma, a adaptação, acompanhamento, orientação e avaliação pelo(s) professor(es) responsável(eis) da disciplina indicada pelo orientador, com a aquiescência do Departamento de origem, sendo vedada a sua utilização como substituição mesmo que eventual de professor. Ementa: . Preparação prévia de estratégia (em conjunto com o professor responsável) para a transformação didática do saber científico em saber pedagógico; Preparação do plano de aulas(em conjunto com o professor responsável), considerando aulas teóricas e práticas, aplicação de métodos e técnicas de ensino, avaliação de conteúdos programáticos; Disponibilização aos alunos de graduação, matriculados na respectiva disciplina, do conteúdo programático inerente; Desenvolvimento de todas as etapas das atividades programadas, sob o acompanhamento constante do professor responsável. Referências Bibliográficas Variável de acordo com o conteúdo programático da disciplina base. Aplicação: em disciplinas de Cursos de graduação que tenham afinidade com a área de concentração do programa de pós-graduação (ENGENHARIA DE ALIMENTOS). Cronograma de aplicação: de acordo com propostas individualizadas, detalhadas pelo Programa de Orientação de Prática Docência, a serem aprovadas pelo Colegiado do PPGEAL/TC/UFPR e pela Plenária do Departamento do Curso envolvido. Duração máxima: 6 meses. Carga Horária: 30 horas, não excedendo a 50% da carga horária total da disciplina de graduação escolhida. Créditos: 2 créditos. Equivalência: Não cabível equivalência, ou aproveitamento. Condição: optativa aos alunos de pós-graduação (somente do curso de doutorado). Poderá ser computada para o fechamento dos créditos mínimos exigidos no curso.







TAL7022 - PRÁTICA DE DOCÊNCIA NA ENGENHARIA DE ALIMENTOS III (15 horas= 1 crédito) Disciplina de matrícula optativa para bolsistas de doutorado do Programa, após conclusão da TAL7005, ou da TAL7020, quando requisitada/recomendada pelo orientador, devendo ser regularizada pelo próprio aluno, com a aquiescência do orientador, junto ao docente responsável da graduação, durante o período de matrícula no curso (preferencialmente após a conclusão dos créditos nas disciplinas regulares). Devendo ser homologado pelo Colegiado do Programa e pelo Departamento da disciplina de graduação receptora da atividade.

Objetivos: Permitir o aperfeiçoamento complementar da formação de estudantes de pós-graduação stricto sensu (nível doutorado) para o exercício da docência ao nível de Ensino Superior, através de envolvimento em atividades de ensino de graduação. Proporcionar através do orientador opção individual inerente à área de concentração ou linha de pesquisa do aluno, por determinada disciplina de cursos de graduação, para o desenvolvimento de atividade curricular de formação pedagógica, sem vínculo empregatício ou remuneração. Viabilizar a um aluno por turma, a adaptação, acompanhamento, orientação e avaliação pelo(s) professor(es) responsável(eis) da disciplina indicada pelo orientador, com a aquiescência do Departamento de origem, sendo vedada a sua utilização como substituição mesmo que eventual de professor. Ementa: . Preparação prévia de estratégia (em conjunto com o professor responsável) para a transformação didática do saber científico em saber pedagógico; Preparação do plano de aulas(em conjunto com o professor responsável), considerando aulas teóricas e práticas, aplicação de métodos e técnicas de ensino, avaliação de conteúdos programáticos; Disponibilização aos alunos de graduação, matriculados na respectiva disciplina, do conteúdo programático inerente; Desenvolvimento de todas as etapas das atividades programadas, sob o acompanhamento constante do professor responsável. Referências Bibliográficas Variável de acordo com o conteúdo programático da disciplina base. Aplicação: em disciplinas de Cursos de graduação que tenham afinidade com a área de concentração do programa de pós-graduação (ENGENHARIA DE ALIMENTOS). Cronograma de aplicação: de acordo com propostas individualizadas, detalhadas pelo Programa de Orientação de Prática Docência, a serem aprovadas pelo Colegiado do PPGEAL/TC/UFPR e pela Plenária do Departamento do Curso envolvido. Duração máxima: 6 meses. Carga Horária: 15 horas, não excedendo a 50% da carga horária total da disciplina de graduação escolhida. Créditos: 1 crédito. Equivalência: Não cabível equivalência, ou aproveitamento. Condição: optativa aos alunos de pós-graduação. Poderá ser computada para o fechamento dos créditos mínimos exigidos no curso.







TAL7023– PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS (45 horas = 3 créditos em atividades teóricas) Ementa: Disciplina que contemplará a apresentação de tópicos atualizados sobre processamento na área de ciência e tecnologia de alimentos, podendo ter conteúdo variável conforme a necessidade do docente responsável no período de sua oferta. Dependendo da disponibilidade das disciplinas no semestre poderá ser computada por equivalência à disciplina afim, a critério do colegiado. Bibliografia: Variável conforme a necessidade do docente responsável no período de sua oferta







TAL7024 - PROCESSOS DE SEPARAÇÃO NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS (45 horas = 3 créditos em atividades teóricas) Ementa: Conceituação e entendimento de barreira seletiva (membrana) e força motriz. Tipos básicos de membranas. Fundamentos de síntese de membranas. Principais processos com membranas e suas características básicas. Microfiltração. Ultrafiltração. Osmose Inversa. Separação de Gases. Pervaporação. Diálise. Eletrodiálise. Aplicações na indústria de alimentos e minimização de resíduos. Fundamentos e aplicação de adsorção e troca iônica. Referências Bibliográficas: 1. CRISCUOLI, A.; CURCIO, E.; DRIOLI, E. Membrane Contactors Fundamentals, Applications and Potentialities, Elsevier Science, London, 2008. 2. HABERT, A. C.; BORGES, C.P.; NOBREGA, R. Processos de Separação por Membranas, E-papers, R.J., 2006. 3. FANE A., WAITE T. D.; Nanofiltration: Principles and applications. Edited by: Schaefer, A.. University of New South Wales, Australia, 2005. 4. HOFFMAN, E.J.. Membrane Separations Technology Single-Stage, Multistage, and Differential Permeat, Gulf, 2004. 5. BHATTACHARYYA, D.; BUTTERFIELD, A. – New Insights into Membrane Science and Technology, 2003. 6. TOTH, JOZSEF. Adsorption – Theory, Modeling, and Analysis, Marcel Dekker, 2002. 7. KESTING, R.E. E FRITZSCHE, A. K.; Polymeric Gas Separation Membranes,John Willy and Sons Inc., NY, USA, 1993. 8. WINSTON H.O., W.S. E., SIRKAR, K.K.; Membrane Handbook, Chapman & Hall, NY,USA, 1992. 9. GANETSOS, G. BARKER; Preparative and Production Scale Chromatography, Marcel Dekker, NY, USA, 1992. 10. HUANG, R.Y.M.; Pervaporation Membrane Separation Process, Elsevier, NY, USA, 1991. 11. MULDER, M.; Basic Principles of Membrane Technology, Kluwer Academic Publishers, Netherlands, 1991. 12. WESSELINGH, J..A. AND KRISHNA R..; Mass Transfer, Ellis Horwood Ltda, West Sussex, England, 1990. Artigos selecionados de periódicos da área: 13. “Journal of Membrane Science”, “Desalination”, “Separation and Purification Technology” e “Adsorption” (últimos 5 anos)







TAL7025 – PROCESSOS FERMENTATIVOS (60 horas = 4 créditos em atividades teóricas e práticas) Ementa: Conceitos básicos sobre fermentação. Fermentação para produção de alimentos. Fermentação alcoólica. Fermentação acética. Fermentação lática. Tecnologia de leveduras. Tecnologia de vinho. Tecnologia da cerveja. Resíduos de fermentação. Bibliografia: AMORIM, H. V. de (Org.) ; LEÃO, R. M. (Org.) . Fermentação Alcoólica: Ciência e Tecnologia. 1ª. ed. Piracicaba: Fermentec Publicações Editora e Comercio de Livros Ltda., 2005. AMORIN, H.V. Fermentação alccólica: ciência e tecnologia. Piracicaba: Fermentec, 2005, 434 p. AQUARONE, E. et all. Biotecnologia: Alimentos e bebidas produzidos por fermentação. v.5 São Paulo. E. Blücher, 1983. BOURGEOIS, C.M.; LARPENT, J.P. Microbiologia alimentaria. Vol.II. Fermentaciones alimentarias. Zaragoza: Editorial Acribia, S.A., 1995. 366p. LIMA, U.A.L.; AQUARONE, E.; BORZANI, W.; SCHIMIDELL, W. Biotecnologia Industrial . Processos fermentativos e enzimáticos - Vol. 3 . Editora Edgard Blucher, 2001. PELCZAR,M. J.; CHAN, E. C. S.; KRIEG, N. R. Microbiologia, Conceitos e Aplicações, Vols. 1, 2ª ed., São Paulo,Malron Books, 1997 PEYNAUD, E. Conhecer e trabalhar o vinho. Lisboa: Litexa Editora, Lda. 1993. 349p. SCHIMIDELL, W., LIMA, U.A.L.; AQUARONE, E.; BORZANI, W. Biotecnologia Industrial . Engenharia bioquímica. - Vol. 2 . Editora Edgard Blucher, 2001. VARNAM, A.H.; SUTHERLAND, J.P. Bebidas – Tecnología, química y microbiologia. Zaragoza: Editorial Acribia, S.A., 1997. 487p. YOKOYA, F. Fabricação de Aguardente de Cana. Campinas: Fundação Tropical de Pesquisas “André Tosello”, 1995. 92p.







TAL7026 - SECAGEM DE ALIMENTOS (60 horas = 4 créditos em atividades teóricas e práticas) Ementa: Evaporação. Tipos de evaporadores. Técnicas de evaporação e concentração. Tópicos especiais do emprego da evaporação em produtos alimentícios. Secagem. Propriedades termodinâmicas. Curvas e técnicas de secagem. Secadores industriais. Tópicos especiais de secagem. Bibliografia: 1. BLACKADERR, D. A. & NEDDERMAN, R.M. Manual de Operações Unitárias, Hemus; 1 edition (2004). 2. CHARM, S.E. The fundamentals of food engineering. 3. ed. Westport. Conn., The AVI Publishing Company Inc., 1978. 646 p. 3. FOUST et alii. Principles of Unit Operations. Wiley International Edition, 1960. 578 p. 4. McCABE, W. L. et alii. Unit Operations of Chemical Engineering. 3. ed. International Student Ediions, 1976. 1028 p. 5. SAWISTOWSKI, H. & SMITH, W. Mass transfer process calculations. New York, Interscience, 1972. 6. CRUZ, G.A.. Desidratação de Alimentos. 2a. ed.. Varela. São Paulo. 1990. 207 p. 7. CÁNOVAS, G. V. B.; MERCADO, H. V.. Deshidratación de Alimentos. Acribia. Zaragoza. 2000. 314 p. 8. SINGH, R.P.; HELDMAN, D.R.. Introduction to Food Engineering. Academic Press. San Diego. 1993. 499p. 9. MINTON, P.E.. Handbook of Evaporation Technology. Noyes Publications. Park Ridge. 1986. 390p. 10. SINGH, R.P.. Computer Applications in Food Technology. Academic Press. 1a. Ed. 1996. 300 p. 11. SHARMA, S.K., MULVANEY, S.J.;RIZVI, S.S.H.. Food Process Engineering, Wiley-Interscience, 1a. Ed, 2000, 347 p. 12. FAHY, C.. Preserving food by drying: A math-science teaching manual (Appropriate technologies for development), Peace Corps, Information Collection and Exchange (1984), 218 p. 13. BAKER, C.G.J., Industrial Drying of Foods, Springer; 1 edition (July 31, 1997), 309 p. 14. Periódicos: J. of Food Technology, J. of Food Engineering, Food Technology, J. of Food Science







TAL7027 - TÓPICOS ESPECIAIS EM PROCESSOS E PRODUTOS ALIMENTÍCIOS Carga horária: 30 horas. Créditos: 02 por módulo ofertado (não devendo exceder 06 créditos acumulados, em conjunto com as TAL7028 e TAL7029 no período do curso). Obs. o colegiado poderá determinar condições de exceção para a limitação desta disciplina, conforme avaliações de situações curriculares especificas, requeridas pelos discentes. Professores responsáveis: Professores doutores regulares do Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos. Professor(es) ministrante(s): Professores e/ou Profissionais convidados, atuantes em instituições externas de renome na comunidade científica. Condição de vinculação: a vinculação a esta disciplina está condicionada para participação exclusivamente voluntária e espontânea, sem possibilidades de reivindicações empregatícias. Objetivo: Viabilizar o acesso às recentes novidades do meio científico e profissional externos, através de profissionais de renome em visitas à nossa instituição, com a devida adequação do aproveitamento do evento para fins de históricos curriculares e relatórios do programa. Ementa genérica básica: Disciplina de caráter não repetido, de curta duração, onde o tema é orientado dentro de uma linha de pesquisa específica do Programa, de modo a fornecer ao pós-graduando formação especializada, abordando tópicos não trabalhados ao longo do currículo regular do curso, procurando a inovação e atualização do conhecimento. Poderá ser exigida apresentação de trabalho de conclusão ou de avaliação. Bibliografia: indicada ou fornecida pelo profissional convidado, e correspondente aos objetivos específicos do curso ministrado. Avaliação: Apresentação de trabalho final a respeito do assunto inerente, a ser avaliado pelo professor responsável.




















TAL7030- TRANSFERÊNCIA DE CALOR

(45 horas = 3 créditos em atividades teóricas)

Ementa:

Condutividade térmica. Balanço de energia em sistemas não-isotérmicos. Condução. Convecção.

Radiação. Correlações e avaliação de coeficientes de transferência de calor. Aplicações na Engenharia

de Alimentos: processamento por aplicação de calor, processamento por remoção de calor,

congelamento, liofilização e concentração por congelamento.

Bibliografia:

BIRD, R. B., STEWART, W. E., LIGHTFOOT, E. N. Fenômenos de Transporte. 2 ed. LTC, 2004.

FELLOWS, P. J. Tecnologia do Processamento de Alimentos. 2 ed. Artmed, 2006.

INCROPERA, F. P., DEWITT, D. P. Transferência de Calor e de Massa. 5 ed. LTC, 2003.

KREITH, F., BOHN, M. S. Princípios de Transferência de Calor. Thomson, 2003

POLING, B. E., PRAUSNITZ, J. M., O’CONNEL, J. P. The Properties of Gases and Liquids. 5 ed. McGraw-Hill

Professional, 2000.

RAO, M. A., RIZVI, S. S. H., DATTA, A. K. Engineering Properties of Foods. 3 ed. Taylor & Francis, 2005.

WELTY, J. R., WICKS, C. E., WILSON, R. E., RORRER, G. L. Fundamentals of Momentum, Heat, and Mass

Transfer. 5 ed. John Wiley & Sons, 2008.







TAL7031- TRANSFERÊNCIA DE MASSA E QUANTIDADE DE MOVIMENTO

(45 horas = 3 créditos em atividades teóricas)

Ementa:

Lei da viscosidade de Newton. Lei de Fick. Equação da continuidade e de quantidade de movimento.

Propriedades reológicas de alimentos. Difusão em regime permanente e transiente. Correlações e

avaliação de coeficientes de transferência de massa. Transferência de massa entre fases. Aplicações na

Engenharia de Alimentos.

Bibliografia:

BIRD, R. B., STEWART, W. E., LIGHTFOOT, E. N. Fenômenos de Transporte. 2 ed. LTC, 2004.

CREMASCO, M. A. Fundamentos de Transferência de Massa. 2 ed. Editora da Unicamp, 1998.

CUSSLER, E. L. Diffusion: Mass Transfer in Fluid Systems. 3 ed. Cambridge University Press, 2009.

FELLOWS, P. J. Tecnologia do Processamento de Alimentos. 2 ed. Artmed, 2006.

GEANKOPLIS, C. J. Transport Processes and Separation Process Principles. 4 ed. Prentice Hall, 2003.

POLING, B. E., PRAUSNITZ, J. M., O’CONNEL, J. P. The Properties of Gases and Liquids. 5 ed. McGraw-Hill

Professional, 2000.

RAO, M. A., RIZVI, S. S. H., DATTA, A. K. Engineering Properties of Foods. 3 ed. Taylor & Francis, 2005.

SINGH, R. P., HELDMAN, D. R. Introduction of food engineering, 4 ed. Elsevier Science, 2008.

SLATTERY, J. C. Momentum, Energy, and Mass Transfer in Continua. McGraw-Hill Education, 1972.

TREYBAL, R. E. Mass Transfer Operations, McGraw-Hill Companies, 1980.

WELTY, J. R., WICKS, C. E., WILSON, R. E., RORRER, G. L. Fundamentals of Momentum, Heat, and Mass

Transfer. 5 ed. John Wiley & Sons, 2008.







TAL7032 - TRATAMENTO TERCIÁRIO E AVANÇADO DE RESÍDUOS LÍQUIDOS (45 horas = 3 créditos em atividades teóricas) Ementa: Princípios e Fundamentos. Adsorção. Biossorção. Troca Iônica. Processos Oxidativos Avançados. Bibliografia Recomendada: DIAS, G.F., Educação Ambiental - Princípios e Práticas, Editora Gaia, 6a edição revisada, 2001. Introduction Environmental Engineering - McGraw-Hill series in Water Resources and Environmental Engineering, 1992. RAMALHO, R.S., Introduction to Wastewater Treatment Process, Academic Press - Second Edition. BRAILE, P.M. e CAVALCANTI, J.E.W.A., Manual de Tratamento de Águas Residuárias Industriais, CETESB, São Paulo - Brasil, 1993. METCALF & EDDY, INC. Wastewater Engineering - Treatment, Disposal and Reuse, McGraw-Hill, Inc., Third Edition, 1991. Artigos de Revistas Especializadas. EDUARDO J. VIOLA e colaboradores (1995), Meio Ambiente, Desenvolvimento e Cidadania: desafios para as Ciências Sociais, Cortez Editoras. Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - EMBRAPA (1996), Atlas do Meio Ambiente do Brasil, segunda edição, revista e aumentada. BRAGA, B e colaboradores (2004) - Introdução à Engenharia Ambiental, Prentice Hall, São Paulo.




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