Engenharia Química 5

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FICHA TCNICA

DirectorEugnio C. Ferreira

[email protected]

Directora ExecutivaCarla Santos Silva

[email protected]

Conselho CientficoAntnio Salvador Pinheiro (Galp),

Joo A. A. Loureno (INETI), Joo Bordado (UTL)Joo Goulo Crespo (UNL),

Jos Antnio Magalhes (Quimitcnica Ambiente), Jos Atade (Portucel), Jos Cruz Pinto (UA),

Margarida Figueiredo (UC), Rogrio Pratas (CIRES), Sebastio Feyo de Azevedo (UP)

Redaco Joaquina Marques

[email protected]

DesignJorge Pereira,

em colaborao com Publindstria, [email protected]

Consultoria Comercial | PublicidadeVera Oliveira

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MarketingRui Santos

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AssinaturasHugo Silva

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Edio | Propriedade | AdministraoPublindstria, Edies Tcnicas

Praa da Corujeira, 38 - 4300-144 Porto - PortugalTel. +351 225 899 620 - Fax +351 225 899 629

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ImpressoPublindstria, Artes Grficas

Publicao PeridicaRegisto no ICS n. 124755

ISSN1646-284X

Depsito Legal230523/05

Tiragem3000 exemplares

Os artigos inseridos so da exclusiva responsabilidade dos seus autores.

Capa Jorge Pereira

2 editorial tecnologia agro-alimentar

4 notcias

14 coluna de legislao e normas

feiras16 calendrio de feiras e eventos

18 formao

20 mercado

28 publi-reportagem lubrificantes alimentares galp energia: as suas exigncias so as nossas solues

dossier: tecnologia alimentar30 pilot scale ohmic heating treatment of fruit puree containing particles: influence of the processing temperature on quality parameters37 integrao de processos com membranas e tecnologia de fluidos supercrticos na valorizao de resduos agro-industriais44 influence of traditional and modern port wine vinification on free and bound volatiles50 potencial da biotecnologia na transformao de um subproduto: alguns contributos biotecnolgicos recentes para a valorizao do principal subproduto da indstria de lacticnios56 os subprodutos agro-industriais de natureza lenhocelulsica: caracterizao da situao portuguesa

63 estante

64 internet

ERRATANa pgina n 25 da revista Engenharia Qumica n 4 o endereo da pgina da Internet www.alcatel.pt indicado na notcia sobre a Inovao da Alcatel para a Liofilizao no corresponde ao produto e empresa noticiados. O endereo correcto www.stv.com.Pedimos desculpa por este facto aos nossos leitores e STV. A Redaco.

3_eq

editorial

tecnologiaagro-alimentar

Joo Goulo Crespo

O nosso sucesso vai depender em boa parte da

compreenso deste desafio e da capacidade de criar

produtos de qualidade

notcias

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10 Conferncia Internacional da NATO/CCMS

Comisso Europeia destina milhes para investigao

Estudo de alternativas aos tradicionais solventes industriais

FASE ganha Project Management para a CUF

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Prmio CUF 2006

PUB

notcias

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Compra das Empresas Quimitecnica Ambiente, S.A. e Eco-Oil, S.A.

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PUB

Grundfos com bombas doseadores Alldos Bayer na Pollutec

Novo processo qumico para a indstria farmacutica

notcias

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Programa MIT-Portugal

SISTEMAS DE BIOENGENHARIACoordenador Nacional: Manuel Nunes da Ponte, Faculdade de Cincias e Tecnologia, UNLCoordenadora no MIT: Dava Newman, MIT, Engineering Systems Division

A Bioengenharia integra as Cincias da Vida e a Engenharia e o palco duma grande revoluo cientfica e tecnolgica. A Bioengenharia projecta e optimiza sistemas de produo que utilizam organismos vivos ou partes desses organismos, tais como molculas, clulas, tecidos. Os seus impactos comeam a ser conhecidos pela opinio pblica, como, por exemplo, as aplicaes no design de drogas teraputicas mais eficazes, ou pelos avanos recentes e controversos na Bioengenharia de Clulas Estaminais. Por outro lado, a disponibilizao de sequncias completas de genomas de centenas de seres vivos implicou, na ltima dcada, uma transformao profunda em Biologia e Biotecnologia, dando origem s reas transdisciplinares da Bioinformtica e da Biologia de Sistemas. Refira-se ainda toda a rea dos Biomateriais, desde os implantes at aos sensores de pequenssimas dimenses, em cujo fabrico a biotecnologia se cruza com a microelectrnica. As transformaes rpidas nesta rea exigem das instituies do Ensino Superior uma forte viso estratgica e uma aposta importante de recursos. H uma grande procura internacional de especialistas com formao em Bioengenharia, tanto a nvel de Empresas como de Centros de Investigao e Desenvolvimento. H tambm uma proliferao de empresas start-up junto das Universidades mais reputadas, que esto a transformar o tecido econmico de muitas zonas pelo Mundo fora.Sendo o MIT uma instituio lder internacional em bioengenharia e com uma enorme experincia acumulada de lanamento de empresas de alta tecnologia nesta rea, o programa conjunto de ps-graduao agora lanado promove parcerias no

ensino e na investigao no s nas disciplinas nucleares da Bioengenharia, como tambm na inovao em Biotecnologia, disseminando know-how e constituindo para as Instituies universitrias portuguesas participantes um importantssimo contributo para o aumento da sua competitividade na cena internacional e para a Biotecnologia portuguesa uma enorme oportunidade.

Instituies participantes:- Escola de Engenharia, Universidade do Minho- Faculdade de Cincias e Tecnologia, Univ. Nova de Lisboa- Instituto Superior Tcnico, Univ. Tcnica de Lisboa Incluindo ainda os Laboratrios Associados:- Instituto de Biotecnologia e Bioengenharia- Instituto de Tecnologia Qumica e Biolgica- Laboratrio de Qumica Verde - Requimte- Centro de Neurocincias e Biologia Celular

http://www.deb.uminho.pt/bioengineering/

ENGENHARIA DE CONCEPO E SISTEMAS AVANADOS DE PRODUO INDUSTRIAL(Engineering Design and Advanced Manufacturing, EDAM)Coordenador Nacional: Antnio Cunha, Escola de Engenharia, Universidade do MinhoCoordenadores no MIT: Joel Clark e Chris MacGee, MIT, Engineering Systems Division

Tendo por enquadramento os desafios que se colocam indstria transformadora portuguesa e europeia, nomeadamente o de utilizar o conhecimento como factor diferenciador no contexto da competitividade internacional, a Agenda EDAM do Programa Portugal-MIT, visa:- criar um novo paradigma na Europa em termos do ensino ps-graduado nas reas da concepo e do desenvolvimento de produto e da liderana tecnolgica na indstria transformadora;- formar lderes de processos de inovao capazes de combinarem competncias tecnolgicas e de gesto com uma atitude empreendedora ao nvel de empresas baseadas na criatividade e no conhecimento;- desenvolver actividade de investigao, a partir dos programas educacionais, capaz de melhor competncias no projecto, fabrico e comercializao de dispositivos ou sistemas complexos de elevado valor acrescentado, contribuindo para o reforo das capacidades tcnico-industriais de Portugal e da Europa.Nos termos do Programa MIT-Portugal, a Agenda EDAM desenrolar-se- ao longo de 5 anos. Sero desenvolvidas duas novas iniciativas de ps-graduao, nomeadamente: um mestrado professionalizante (TME Technology Management Enterprise) e um programa de doutoramento (LTI Leaders for Technology Industries) que sero implementados em moldes inovadores no que respeita ao envolvimento industrial, numa parceria entre as 3 universidades portuguesas envolvidas e o MIT. Para alm disso, a Agenda EDAM envolver a realizao de 10 seminrios tcnicos para executivos e investigadores, a criao de 3 lugares de professores EDAM por ano, a formao de cerca 30 doutorados neste

domnio, a concesso de 20 bolsas de ps-doutoramento, ao que acresce um intenso intercmbio de alunos e de professores entre as universidades portuguesas e o MIT, com vista ao desenvolvimento de trabalho de investigao e ao desenvolvimento curricular conjunto.

A actividade de investigao ser desenvolvida em estreita ligao com as iniciativas de ps-graduao, e incidir sobre temas de grande relevncia para as estratgias das empresas (nacionais e estrangeiras) a associar ao programa. Embora a Agenda EDAM pretenda envolver um leque muito alargado de reas aplicacionais, est focada em trs sectores alvo: automvel, aeronutica e dispositivo mdico.A equipa nacional assenta na Escola de Engenharia da Universidade do Minho, na Faculdade de Engenharia da Universidade do Porto e no Instituto Superior Tcnico, envolvendo diversos centros de investigao e unidades de interface associadas a estas instituies. Contar ainda com a colaborao activa do CEIIA Centro para a Excelncia e Inovao n a Indstria Automvel.

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PUB

Garrafa de gs premiada no Japo

Solvay de Pvoa de Santa Iria com nova direco

www.solvay.pt

notcias

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Cavaco Silva rene com presidente da Ranbaxy

8.000 Testes Sanguneos por Dia

Embalagens activas e inteligentes de alimentos

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PUB

CEPSA Portuguesa com certificao do Sistema de Gesto Ambiental

Mistura de casca de ma e leo de organo destri bactrias

notcias

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Acordo entre a LibraGen e a Sanofi-aventis

Laboratrio Ibrico de Nanotecnologia

Unio Europeia e Japo chegam a acordo

Novos processos de cristalizao beneficiam a indstria

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PUB

O Parlamento Europeu adopta as normas REACH

Pesquisa para quantificar o fluxo evapotranspirativo

notcias[ coluna de legislao e normas ]

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feiras[ calendrio de feiras e eventos ]

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feira temtica local data informaes

GENERA Salo Internacional de Energias e Madrid 28 Fevereiro a Ifema - Feria de Madrid

Meio Ambiente Espanha 2 Maro 2007 www.ifema.es

EXPOPTICA Salo Internacional de ptica e Optometria Madrid 10 a 12 Maro 2007 Ifema - Feria de Madrid

Espanha www.ifema.es

SALICAL Salo Internacional de Produtos Alimentares, Albelda Rioja 13 a 16 Maro 2007 Camara de Comercio e Industria de la Rioja

Vinhos e Bebidas de Qualidade e Espanha www.camararioja.com

Agricultura Biolgica

SEGUREX Salo Internacional da Proteco e Segurana Lisboa 14 a 17 Maro 2007 Feira Internacional de Lisboa

Portugal www.segurex.fil.pt

SALON INTERNATIONAL Feira Internacional da Energia Elica Casablanca 21 a 24 Maro 2007 Office des Foires et Expositions de Casablanca

DES ENERGIES EOLIENNE Marrocos www.ofec.co.ma

SALON INTERNATIONAL Feira Internacional da Energia Solar Casablanca 21 a 24 Maro 2007 Office des Foires et Expositions de Casablanca

DE LENERGIE SOLAIRE Marrocos www.ofec.co.ma

INTERGAS Feira Internacional de Gs Praga 22 a 24 Maro 2007 Incheba Praha Co. Ltd.

Rep. Checa www.incheba.cz

ISGATEC Feira Internacional de Tecnologias Nuremberga 27 a 29 Maro 2007 Isgatec GmbH

para Selagem e Polmeros Alemanha www.isgatec.com

FENAPETRO Feira para lanamento de Mquinas, Espirito Santo 27 a 30 Maro 2007 AGS3

Equipamentos, Ferramentas e Servios Brasil www.ags3.com.br

utilizados pela Indstria do Petrleo e Gs

FLOWEXPO 2007 Feira dedicada a Vlvulas, Tubagens Guangzhou 28 a 30 Maro 2007 www.flowexpo.com

e Indstrias do Processo China

PLAST - EX 2007 Feira internacional da Indstria do Plstico Toronto 1 a 3 Maio 2007 www.plast-ex.org

Canad

ALIMENTARIA LISBOA Produtos Alimentares e Bebidas, Lisboa 27 a 30 Maio 2007 Feira Internacional de Lisboa

Maquinaria e Equipamento para a Indstria Portugal www.alimentaria-lisboa.com

Alimentar

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ISGATEC - Salo Internacional de Tecnologias para Selagem e Polmeros

GENERA - Feira Internacional de Energia e Meio-Ambiente

SEGUREX - Salo Internacional da Proteco e Segurana

formao

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Mercado de Biocombustveis

Smart Lab Exchange 2007 Curso de Atomizao e Pulverizadores

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Partec 2007 - Congresso Internacional de Tecnologia de Partculas Atmosferas Explosivas

5 Workshop Anual de Engenharia de Processos e Sistemas

mercado

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Dias de Sousa apresenta Refractmetros e Remetro MARS

Viscosmetro ViscoScope da Marimex Industries

Filtrao Lenticular

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PUB

Produtos isentos de COVs

mercado

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Produtos ProSoft em Portugal

Bombas para produtos qumicos Inovao na detergncia

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Autoclaves de Esterilizao AMV e AMP

PUB

mercado

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Novos transmissores de presso diferencial testo 6340

Actuadores pneumticos K-KS e DA-SR Proteco de superfcies

Teste de toxicidade Microtox

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Lubrificantes Galp FGL

Alfa Laval apresenta novidades na Brau Beviale 2006 Top GradeTM para Extrao e Filtrao

mercado

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Espectrmetro de diodo laser LDS 6 ampliado

Spectro Genesis, Sie-wave Vibro Viscometer e Peneiros Retsch

Nova Vlvula de Borboleta Srie Industrial

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Novo produto para recobrimento de formulaes farmacuticas

Colunas para cromatografia e armrios de segurana

Software Dream Report

publi-reportagem

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lubrificantes alimentares galp energia

as suas exigncias so as nossas solues

A indstria alimentar representa um mercado em crescimento na Europa. A exigncia cada vez maior dos consumidores requerendo produtos de elevada qualidade e seguros para a sade levaram ao estabelecimento de normas e regras de qualidade, higiene e segurana que devem ser aplicadas na integra quer ao processo produtivo quer ao produto final.

Embora o lubrificante possa, aparentemente, representar um factor de risco menor, a contaminao acidental de alimentos com um lubrificante convencional, pode trazer consequncias graves.

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QUADRO COMPARATIVO DE PERFORMANCES

dossier tecnologia agro-alimentar[ pilot scale ohmic heating treatment of fruit puree containing particles influence of the processing temperature on quality parameter ]

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ohmic heating treatment of fruit puree

AbstractOhmic heating is an alternative pasteurization process and is growing interest in industry. Un-derstanding the influence of ohmic heating on the sensorial and microbiological quality of foods is a pertinent matter. This study concerns with the pas-teurization effects of a pilot scale continuous ohmic heater on a strawberry puree containing fruit par-ticles on relevant quality parameters of the product. The impact of pasteurization temperature (85 C, 90 C, 95 C) on the microbiological load, size distribution of strawberry particles (1 g), texture and microbial stability was studied. All treatments destroyed yeasts and moulds to values below 10 CFU/mL. The strawberry particles size distribution shows that the average size of particles decreased with increasing treat-ment temperature. A texture reduction, measured in terms of the force applied on a 5-blade Kramer cell, was observed when strawberry particles were collected before and after the thermal treatment: 20 %, 23 % and 25 % reduction at 85 C, 90 C and 95 C, respectively. The reduction for a scrapped sur-face heat-exchanger treatment at 95 C was of 31 %. In conclusion, ohmic heating reduces the prod-uct microbiological load and for parameters such as texture and size distribution of the strawberry particles the cooking effects are reduced when compared with a scrapped surface heat-exchanger treatment.

pilot scale ohmic heating treatment of fruit puree containing particles influence of the processing temperature on quality parameters

ResumoAo longo das ltimas dcadas o aquecimento hmico tem vindo a ganhar interesse por parte da indstria. Assim, torna-se necessrio compreender a influn-cia do aquecimento hmico nas propriedades senso-riais e microbiolgicas dos alimentos. O principal objectivo deste trabalho a anlise dos efeitos de pasteurizao contnua realizada num aquecedor hmico escala piloto. Foram estudados os efeitos de diferentes temperaturas de pasteurizao (85 C, 90 C, 95 C) na carga microbiana, na integri-dade dos pedaos de morango, na textura e na es-tabilidade microbiana. Todos os tratamentos efec-tuados reduzem os valores de fungos e leveduras para valores inferiores a 10 UFC/mL. A anlise da integridade dos pedaos de morango revelou que o tamanho mdio dos pedaos diminui com o au-mento da temperatura de tratamento. Foi tambm detectada uma reduo da textura, medida em termos de fora aplicada numa clula de Kramer de 5 lminas, em relao textura dos pedaos antes do tratamento: esta diminuiu 20 %, 23 % e 25 % para os tratamentos a 85 C, 90 C e 95 C, respectivamente. Esta reduo foi ainda superior (31 %) para as amostras submetidas ao tratamento realizado num permutador de superfcie raspada a 95 C. Com a realizao deste trabalho foi possvel concluir que utilizando a tecnologia de aquecimento hmico possvel reduzir a carga microbiana e que os efeitos de cozedura excessiva so atenuados quando comparado com um tratamento efectuado num permutador de superfcie raspada.

Lus F. Machadoa, Antnio A. Vicentea, Jos A. Teixeiraa and F. Mirandaba IBB-Institute for Biotechnology and Bioengineering, Centre for Biological Engineering, Universidade do Minho, Campus de Gualtar, 4710-057 Braga, Portugal b Frulact, S.A.


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Instantaneous consumed power (kW)

Intel temperature (C)

Edn heating temperature (C)

End holding temperature (C)

End cooling (outlet) temperature (C)

Minimal F70 C (min)

Tension (V)

Imax (A)

Apparent cp (kcal/(kJ.K))

95 C

19.2

36.5

96

93

34.7

700

3000

190

0.965

90 C

16.4

42

91.7

87.7

32.9

207

3000

170

0.998

85 C

15.4

33.8

86.5

81.1

32.7

45

3000

140

0.883

Before

treatment1

3400

140

10

2

2600

130

10

After

treatment1

1300

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PUB


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5. REFERENCES

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Lisbon: IPQ (2002);

AUTHORSLus Flvio Machado licenciou-se em Engenharia Biolgica ramo Tecnologia Qumica e Alimentar, no Departamento de Engenharia Biolgica da Universidade do Minho (2004). Desde ento desempenha actividades de investigao no mesmo departamento. Encontra-se agora a terminar o Mestrado em Biotecnologia Engenharia de Bioprocessos. Em 2007 iniciar o doutoramento sobre produo de biodiesel atravs de microalgas. [email: [email protected]]Antnio Vicente licenciado em Engenharia Alimentar pela Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Catlica Portuguesa (1994) e doutorado em Engenharia Qumica e Biolgica pela Universidade do Minho (1998). Professor Auxiliar no DEB/UM desde 2001. Tem como principais interesses de inves-tigao a tecnologia da fermentao, hidrodinmica de novos bioreactores e a tecnologia alimentar (revestimentos edveis e processamento trmico de alimentos) [[email protected]]Jos Antnio Teixeira Engenheiro Qumico da FEUP desde 1980 e doutorou-se em Eng. Qumica pela FEUP em 1988. Foi Prof. Auxiliar e Associado na FEUP, tendo-se transferido para a Universidade do Minho em 1993. Prof. Catedrtico da Univer-sidade do Minho desde 2001. Tem cerca de 120 publicaes cientficas em revistas internacionais. [[email protected]]Francisco Miranda Bacharel lacticnios - ENIL Poligny - Frana. 1988-92: Director Industrial Adjunto da Longa Vida. 1992-95: Chefe Servio R&D da Nestl produtos lcteos para o mercado Ibrico. 1995-99: Director Industrial da Frulact. Aps 1999: Administrador Delegado da Beira Frost S.A., Membro do Conselho Tcnico da Frulact S.A., Membro do Conselho de Administrao da Frulact SGPS, Scio gerente da Decorgel, Lda.

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valorizao de resduos agro-industriais

ResumoEste trabalho discute o procedimento habitu-almente seguido no tratamento de efluentes e resduos agro-industriais e prope a abertura a novas abordagens dirigidas valorizao desses mesmos resduos, atravs da recuperao de compostos de elevado valor acrescentado, com ac-tividade biolgica desejada, exibindo propriedades anti-microbiana, anti-oxidante, anti-proliferativa de clulas cancergenas e de proteco ao desenvolvi-mento da aterosclerose. So apresentadas duas das tecnologias mais promissoras para a recuperao destes compostos a partir das matrizes complexas em que se encontram processos com membranas e tecnologia de fluidos supercrticos garantindo o carcter natural dos produtos obtidos e a sua formulao para os novos mercados emergentes de alimentos funcionais, nutracuticos, nutricosm-ticos e cosmecuticos.

integrao de processos com membranas e tecnologia de fluidos supercrticos na valorizao de resduos agro-industriais

AbstractThis work discusses the actual procedures fol-lowed for treatment of agro-industrial efflu-ents and residues and proposes the use of new approaches aiming for valorisation of such resi-dues by recovering biologically active compounds with a high added value, which may exhibit anti-microbial, anti-oxidant and anti-proliferative properties as well as an atherosclerosis protec-tive action. This manuscript presents also two of the most promising technologies that allow for re-covering of these target compounds from complex matrixes membrane processes and supercritical fluid technology , which guarantee the natural label of the products obtained and allow their design and formulation for the new, emerging markets of functional foods, nutraceuticals, nutri-cosmetics and cosmeceuticals.

Jos L.C. Santosa, Ana V. Nunesb, Ana F. Matiasb, Catarina M. M. Duarteb, Joo G. Crespoaa CQFB / REQUIMTE, Department of Chemistry, FCT, Universidade Nova de Lisboa, P-2829-516 Caparica, Portugalb Nutraceuticals and Delivery Laboratory, ITQB/IBET, Aptd. 12, P-2781-901 Oeiras, Portugal

Tel.: +351 212 948 385; Fax: +351 212 948 385; E-mail: [email protected]

dossier tecnologia agro-alimentar

dossier tecnologia agro-alimentar[ integrao de processos com membranas e tecnologia de fluidos supercrticos na valorizao de resduos agro-industriais ]

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Figura 5 Diagrama do processo de produo de um extracto natural rico em hidroxitirosol a partir de resduos de lagares de azeite.

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EFLUENTES

Gomas produzidas durante o precesso de remoo

de gomas

Soapstocks obtidos a partir de processos de

neutralizao e lavagem

Adjuvantes de filtrao do processo de descolorao

Ceras do passo winterisation (principalmente leo de

girassol)

Condensados do passo de desodorizao

Corrente aquosa do lavador da desodorizao

MICROCONSTITUINTES

Fosfolpidos, triglicridos, contaminantes

cidos gordos livres, fosfolpidos, pigmentos, metais,

produtos de oxidao, contaminantes

Pigmentos (caronetos, clorofilas), metais, produtos de

oxidao

cidos gordos, compostos minerais

Aromas (aldedos, cetonas, perxidos), antioxidantes nat-

urais (tocoferis, tocotrienis), fitoesteris, pesticidas,

produtos de oxidao

Tocoferis, contaminantes

AUTORESJos Lus Cardador dos Santos Estudante de doutoramento em Engenharia Qumica, na rea

dos Processos de Separao com Membranas, na FCT-UNL. Assistente no Instituto Politcnico de

Setbal da Escola Superior de Tecnologia. Ps-graduao em Engenharia de Sistemas em Proces-

sos Qumicos pelo IST-UTL. Licenciado em Engenharia Qumica pela FCT-UNL.

Catarina M.M. Duarte Doutorada em Qumica-Fsica, pela Universidade Nova de Lisboa.

Investigadora snior do IBET, responsvel pelo Grupo de Nutracuticos e Libertao Controlada,

com vasta experincia na coordenao de projectos de I&D envolvendo transferncia de

tecnologia para a indstria.

Ana Figueiredo Matias Engenheira Qumica, pela FCT/UNL. Actualmente estudante de

Doutoramento em Empresa, do Instituto de Tecnologia Qumica e Biolgica e Sovena S.A.

Especialista em extraco de compostos bioactivos a partir de matrizes naturais e no

desenvolvimento e optimizao de testes de bioactividade utilizando ensaios qumicos e

bioqumicos, nomeadamente recorrendo manipulao de clulas animais, no sentido de

desenvolver novos bioprodutos para formulao de alimentos funcionais e/ou nutracuticos.

Ana Vital Nunes Engenheira Qumica, pela FCT/UNL. Estudante de Doutoramento, da

FCT/UNL Especialista no desenvolvimento e aplicao de processos limpos, envolvendo

solventes alternativos, nomeadamente fludos supercrticos.

Joo G. Crespo Professor Catedrtico de Engenharia Qumica na Faculdade de Cincias e

Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa. Interesses cientficos: Processos de separao

com membranas; Bio-reactores de membranas; Monitorizao de processos.

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Using Clean Technologies (2006)

dossier tecnologia agro-alimentar[ influence of traditional and modern port wine vinification on free and bound volatiles ]

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influence of traditional and modern port wine vinification on free and bound volatiles

ResumoUtilizando 2 configuraes de vinificao para vinho do porto, nomeadamente; (i) pisa a p em lagares de granito (mtodo tradicional) e (ii) fermentao em cuba com remontagem, foi estudado o efeito destas na abundncia dos terpenois e nor-isopre-noides nas suas formas livres e glicosidicamente combinadas. Os terpenois e nor-isoprenoides livres foram analisados directamente por SPME-GC/MS. Para a determinao das formas combinadas, as amostras foram tratadas com a resina Amberlite XAD-2, sujeitas a um tratamento com beta-glucosi-dase e depois analisadas por SPME-GC/MS. Os resultados indicam um aumento progressivo das formas livres e glicolisadas ao longo da fermen-tao alcolica, tanto em cuba como em lagar. Os vinhos vinificados em lagares mostraram nveis mais elevados de terpenois e nor-isoprenoides, tanto nas suas formas livres como nas glicosidica-mente combinadas. Esta observao consistente com a percepo geral de que, vinhos do porto vinificados em lagar possuem um reservatorio de molculas aroma-activas superior aos produzidos por outros mtodos.

AbstractThe effect of two 2 distinct vinification configura-tions used in red port production; (i) foot treading in granite troughs (lagares), traditional method, and (ii) pumping over in stainless steel tanks, modern method, was investigated in terms of free and glycosidically bound forms of norisoprenoids and terpenes Free terpenols and norisoprenoids were analyzed directly by SPME-GC/MS for the initial samples. For the determination of the bound compounds, samples were treated by Amberlite XAD-2 resin and the final fraction was submitted to a beta--glucosidase enzyme treatment, and then analyzed by SPME-GC/MS. The results showed a progressive increase of the glycosylated and free forms during the alcoholic fermentation, in both tank and lagar vinifications. The wines made by lagar vinifications had higher contents of terpenes and norisoprenoides (free plus bound). This observation is consistent with the general perception that lagar vinified ports have a greater aroma pool than those produced by other methods.Keywords SPME, glycosides, monoterpenes, nori-soprenoids, port wine

Antonina Barbosa**1, Antnio C. Silva Ferreira1, Hugo Melo1, Paula Guedes De Pinho***1, Antnio R. Graa2, Jos M. Soares Franco2 And Timothy Hogg*11 Falua, Sociedade de Vinhos S.A. Zona Industrial, Lote 56, 2080-221 Almerim.2 Escola Superior de Biotecnologia, Universidade Catlica Portuguesa, Rua Dr. Bernardino de Almeida, 4200-072, Porto, Portugal3 Sogrape- Vinhos de Portugal, Aldeia Nova de Avintes, 4400 V. N. Gaia, Portugal**Present address - Falua, Soceidade de Vinhos S.A. Zona Industrial, Lote 56, 2080-221 Almerim.*** Present address - Faculdade de Farmcia, Universidade do Porto, Rua Anbal Cunha, Porto, Portugal*corresponding author - [email protected]


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dossier tecnologia agro-alimentar[ alguns contributos biotecnolgicos recentes para a valorizao do principal subproduto da indstria de lacticnios ]

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potencial da biotecnologia na transformao de um subproduto

alguns contributos biotecnolgicos recentes para a valorizao do principal subproduto da indstria de lacticnios

Manuela E. Pintado e F. Xavier Malcata*Escola Superior de Biotecnologia, Universidade Catlica Portuguesa, Rua Dr. Antnio Bernardino de Almeida, 4200-072 Porto

*Autor para correspondncia. Coordenador do Colgio de Engenharia Qumica da Regio Norte da Ordem dos Engenheiros


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dossier tecnologia agro-alimentar[ os subprodutos agro-industriais de natureza lenhocelulsica: caracterizao da situao portuguesa ]

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os subprodutos agro-industriais de natureza lenhocelulsica

ResumoOs materiais provenientes do processamento de matrias-primas nas agro-indstrias so usual-mente considerados como no perigosos, abun-dantes, facilmente biodegradveis, baratos e potencialmente valorizveis. No entanto, devido s grandes quantidades processadas, podem cons-tituir um problema ambiental, impondo assim um encargo econmico significativo neste sector. A viabilidade econmica da sua transformao/valo-rizao depende de vrios factores, como a quanti-dade disponvel, os custos do material e transporte, as utilizaes j existentes e eventuais restries poltico-econmicas regionais. Para o desenvolvimento de programas de valoriza-o que potenciem a cadeia de valor do sector agro--industrial, necessrio deter uma caracterizao qualitativa e quantitativa destes materiais. Com este propsito, foi desenvolvido um inqurito postal junto das empresas agro-industriais portuguesas que pro-cessam materiais de natureza lenhocelulsica.A amostra apresenta uma boa cobertura geogrfica e uma adequada representao dos diferentes sub-sectores agro-industriais, tendo a taxa de resposta obtida sido de 17%. O inqurito permitiu a caracte-rizao, ao nvel dos subsectores, em termos da sua composio e distribuio regional, bem como identi-ficar os diferentes materiais produzidos, respectivas quantidades, destinos e valores econmicos actuais, o que permitiu definir os principais subsectores/materiais que mais podero beneficiar com o inves-timento em actividades de I&D. Os principais subprodutos identificados foram os seguintes: dreche cervejeira, bagao de uva sem lcool, polpa de alfarroba, casca de arroz, repiso de tomate, bagao de azeitona extractado, casca de frutos rijos, engao, borra de vinho sem lcool e grainha de uva.Por fim, apresentam-se e discutem-se as principais oportunidades e restries para a valorizao destes subprodutos utilizando tecnologias biolgicas.

caracterizao da situao portuguesa

SummaryThe biomass-based by-products and residues from agro-food industries are usually considered to be widespread, cheap and readily available resources. They may even constitute an environmental pro-blem thus imposing an economic burden on these industries. Nevertheless, the economic upgrade feasibility of such materials is extremely depen-dent on many variables, e.g. available quantities, associated costs, transportation economics, cur-rent applications and, also geographical, regional and political constrains.To develop potential valorization programs to in-crease the value chain of the agro-food sector, clear qualitative and quantitative characterizations of its by-products and wastes are necessary. With this purpose, it was developed a mail survey on Portuguese companies selected from a compre-hensive database constructed from official data. The obtained response rate was 17%. The sample has a good geographical and subsector coverage that adequately represents the target sector.This survey enabled the characterization of the agro--food industrial sector, namely its composition and regional distribution. Furthermore, the characte-rization of the different output materials produced by subsector, respective quantities, current appli-cations and economic value were also possible, thus enabling to identify the major materials that would profit more from the development and in-troduction of new valorization processes. The identified byproducts/residues were: brewerys spent grains, de-alcoholized grape bagasse, carob pods, rice husks, tomato pomace, extracted olive bagasse, nuts shells, grape stalks, de-alcoholized wine lees, and grape seeds.Opportunities and constrains for the biotechnolo-gical upgrade of these materials are presented and discussed.

Lus C. Duarte, M. Paula Esteves, Florbela Carvalheiro, Paula Vicentea, Francisco M. GrioDepartamento de Biotecnologia, UFMB, INETI, Estrada do Pao do Lumiar, 22. 1649-038 Lisboaa Departamento de Mtodos Quantitativos, IBS-ISCTE Business School, Avenida das Foras Armadas, 1649-026 Lisboa

Tel.: +351 210 924 721; Fax: +351 217 163 636; E-mail: [email protected]


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Figura 1 Distribuio do nmero de instalaes agro-industriais nacionais inventariadas na base de dados, por subsector

(Total = 1381).

Quadro 1 Quantidades relativas de bagao de azeitona produzidos e suas principais prticas de gesto por regio.

Quadro 2 Quantidades estimadas para os principais subprodutos da vinificao e suas principais prticas de gesto.

Quadro 3 Quantidades estimadas para os principais subprodutos das destilarias e suas principais prticas de gesto.

Quadro 4 Quantidades estimadas para os principais subprodutos da indstria cervejeira e respectivas prticas de gesto

e valor comercial.


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Quadro 5 Quantidades estimadas para os principais subprodutos da indstria do arroz e suas principais prticas de gesto.

Quadro 6 Principais subprodutos do subsector das frutas e hortcolas, taxa de cobertura da amostra, quantidades estimadas

(t/ano), humidade caracterstica e suas principais prticas de gesto.

Quadro 7 Quantidades estimadas para os principais subprodutos do subsector de extraco e refinao de leos e suas

principais prticas de gesto.

Figura 2 Principais fluxos de materiais entre os diferentes subsectores estudados, existentes actualmente em Portugal.


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Quadro 8 Materiais com maior potencialidade de valorizao, total nacional produzido e humidade caracterstica.

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estante

Autor Juan Carlos Vega de Kuyper

Data de Edio 1999 ISBN 970-15-0418-6

Idioma Espanhol Editora Alfaomega

N Pginas 166 Preo 16,25 euros

venda em www.publindustria.pt

Autor Eloisa Biasotto Mano

Data de Edio 1991 ISBN 85-212-0060-9

Idioma Portugus (do Brasil) Editora Edgard Blucher

N Pginas 218 Preo 28,08 euros

venda em www.publindustria.pt

Autores M. Manuela da Fonseca e Jos A. Teixeira

Data de Edio 2007 ISBN 972-757-366-5

Idioma Portugus Editora Lidel

N Pginas 520 Preo 33.30 euros

internet

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IACA - Associao Portuguesa dos Industriais de Alimentos Compostos para Animais

INETI - Instituto Nacional de Engenharia, Tecnologia e Inovao

Site Inovao Tecnolgica

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