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09Nov.2015
Estamos formando cozinheiros que setransformaro em chefs?
By Infood
Em conversas com chefs e restaurateurs, muito se fala da falta
de preparao dosformandos dos cursos de gastronomia. Em especial, a
questo principal sua faltade experincia na cozinha e o fato de no
seguirem a tradio do setor decomearem sua vida profissional na pia.
Entendemos que isto ocorre por estarmosnuma carreira que vem se
profissionalizando e, em parte, pelo modismo gerado pelagrande
profuso de programas de TV com gastronomia como tema. Existe
umdestaque para a profisso de chef e natural que o mercado de
cursos aproveiteesta tendncia, mas o setor ainda no est to bem
preparado para receber estanova mo de obra.
importante dizer que isto tambm ocorre em outras reas. Na
engenharia, napublicidade, em administrao e at formandos de
medicina no esto totalmentepreparados ao final do seu curso. Tanto
fato que um jovem mdico vai precisar passar pela residncia antes
que seja considerado capaz de atuar na profisso eum recm-formado em
advocacia precisa passar pelo exame da ordem dosadvogados do Brasil
para poder exercer a funo.
A final brasileira do Bocuse DOr nos revelou Giovanna Grossi,
uma alagoana de 23anos. Ela da jovem gerao que comeou sua
experincia num curso degastronomia. Ele se graduou na Anhembi
Morumbi e depois partiu para suaespecializao num curso no exterior
e trabalhou na Frana e na Espanha. Umaamostra que temos capacitado
cada vez melhor os jovens profissionais.
Quando falamos de formao profissional, importante ter em mente
que aacademia nunca conseguir reproduzir a experincia profissional
em sua totalidade,mas fato que num curso, um jovem ser exposto a um
conjunto de experinciasmuito mas rpido do que aconteceria na formao
baseada apenas na prtica.Porm, o domnio das tcnicas s ser
conquistado com o tempo de trabalho, coma dedicao na cozinha.
No especial que sempre procuramos fazer sobre formao,
entrevistamos dois ex-candidatos do mais famoso programa de TV
sobre culinria, o Master Chef. Os doisesto buscando uma carreira em
gastronomia, mas seguiram por diferentes opesde preparao e tm uma
viso muito diferente quanto ao seu futuro no setor.
Eles so uma prova de que existem muitas variaes de carreiras
quando pensamosnos cursos de gastronomia, e claro que continuaremos
a ter profissionais que voconstruir sua carreira sem cursos, apenas
a partir de sua experincia prtica.
No tempo que temos avaliado o setor, podemos observar que a
motivao de umcozinheiro para enfrentar uma rotina de 17 horas de
trabalho sua paixo. Estarotina no para todos. Muitos no se
transformaro em chefs, mas podero atuarem bares, hamburguerias,
foodtrucks, como personal chefs, apresentadores deprograma,
youtubers, blogueiros, como profissionais de foodservice, e sabe
mais oque o futuro nos reservar.
Voc deve entender que a formao na carreira mudou. Cabe a chefs
erestaurateurs se prepararem para receber melhor estas novas opes
de mo deobra. Precisam melhorar sua seleo e precisam pensar num
programa detreinamento e introduo equipe que aproveitou o que este
jovem j aprendeu.Giovanna Grossi uma prova de que estamos formando
talentos, mas paraconstruirem uma carreira e chegarem um dia posio
de chefs, eles tero que termuito mais que um sonho.
Vale conferir:
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Martin Cassili: Sim, eu pretendo trabalharnum restaurante
Martin Cassili, um dos participantes daprimeira edio do
MasterChef, abandonou o3 ano de engenharia para correr atrs doseu
sonho de trabalhar com gastronomia. Eleescolheu o curso de
Gastronomia daUniversidade Anhembi Morumbi para ampliarseus
conhecimentos na rea. Seu futuro,com certeza, num restaurante.
Atualmenteele tem uma empresa, a Box4food, quetrabalha com eventos,
e se prepara para,
junto com alguns scios, abrir seu primeiro restaurante.
Mohamad Hindi Neto: No tenho pretensode abrir um restaurante
Mohamad Hindi Neto de uma famlia rabe,que tem tradio de cozinhar
bastante e
comer bem. Participou da 1a. edio do
programa Master Chef, terminando em quartolugar, tendo, aps o
programa, trabalhadopor seis meses no restaurante Beato, doAlberto
Landgraf. O programa me abriu asportas, mas no me deu privilgio
nenhum.Tive que bater trs vezes l na porta dele
para conseguir esse emprego. Sendo que o primeiro ms foi de
graa, e os outrosrecebendo apenas o piso.
Por Redao
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