UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPE

CENTRO DE CIÊNCIAS EXATAS E TECNOLOGIA

DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

DISCIPLINA: FUNDAMENTOS DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

DOCENTE: MARCELO A. G. CARNELOSSI

DISCENTES: ALANE RAFAELA, RAFAELA MENEZES, ROSANY MAIARA

EXERCÍCIO DA PRÁTICA EFEITO DO COEFICIENTE DE TRANSFERÊNCIA DE CALOR NO PONTO FRIO

1) Um pedaço de carne a Ti( ) °C é colocada dentro de um freezer a T∞ ( ) °C.A espessura da carne é de 20 cm.Calcule a temperatura no ponto a 2cm da superfície depois de 15 min.A densidade é 1042 Kg/m3, k= 0,44 W/mK , Cp = 3558 J/kg K , e o coeficiente de transferência de calor na superfície é 20 W/m2K.

2) Faça a comparação entre a temperatura final medida na prática e a temperatura calculada na 1ª questão .Caso haja diferença entre elas, fale sobre os fatos que poderiam ter influenciado.

3) No preparo de uma festa, a anfitriã deseja resfriar bebidas enlatadas (k=0,497 kcal/h.m.ºC, α=0,497x10-3 m2/h, ρ=1000 kg/m3, cp=1 kcal/kg.ºC) de 18 até 1,5 ºC. A temperatura do congelador é de -18ºC e o coeficiente convectivo é igual a 2,84x10-3 W/cm2 ºC. As latas possuem diâmetro igual a 6 cm. Determine o tempo aproximado de resfriamento.

4) Uma maça (k=0,355 W/m.ºC, ρ=820 kg/m3, cp=3600 J/kg.ºC) com 6 cm de diâmetro inicialmente a 15 ºC é resfriada com água a 2 ºC e coeficiente convectivo igual a 50W/cm2 ºC. Determine o tempo necessário para que o centro da maça atinja 3ºC.

5) Um assado de forma cilíndrica (10 x 20 cm) com 2,3 kg, inicialmente a 20 ºC, é colocado em um forno a 180 ºC e coeficiente convectivo igual a 14 W/cm2 ºC. Determine o tempo necessário para que o centro do assado atinja 90 ºC. Propriedades do assado: k=0,649 kcal/h.m.ºC, α=1,576x10-7 m2/s, ρ=985,7 kg/m3, cp=4,179 kJ/kg.ºC.