Atividade para nota- Água

1) Qual o tipo de ligação entre os átomos de uma molécula de água? E entre moléculas diferentes de água?

2) Explique as diferentes características da água quando estão nos estados físicos: sólido, líquido e gasoso. Foque na estrutura e ligações.

3) Conceitue as seguintes propriedades físicas da água: Ponto triplo, ponto de fusão e ebulição, densidade, tensão superficial, viscosidade, condutividade, pressão de vapor.

4) Explique como a pressão atmosférica influencia a ebulição da água.5) Quais os tipos de água nos alimentos?6) Qual a diferença entre umidade e atividade de água (aw) de um alimento? Qual é mais

importante para a conservação e vida útil de um alimento? Explique.7) Qual o valor máximo da aw? Qual seria a melhor faixa de aw para conservação dos

alimentos? Cite as outras faixas.8) Quais as soluções tecnológicas para evitar a variação da aw nos alimentos?9) Explique como a umidade relativa do ambiente influencia na aw de um alimento. Use

exemplos.10) O que são moléculas, hidrofílicas, hidrofóbicas e anfipáticas? Exemplifique.