Embed Size (px)
Citation preview
FAETEC – Escola de Hotelaria/Unidade Quintino
Exercícios de Fixação da Disciplina: PRINCÍPIOS DE SEGURANÇA ALIMENTAR - Individual
Data da Correção: ______/______/2014 - Curso: COZINHEIRO – Prof.: ______________
Professora da Disciplina: Bianca Capelli - Turno: _____________
Nome: ________________________________________________________________________________
Aula 13 – Congelamento e Descongelamento Correto
1) Quais as principais vantagens oferecidas no processo de congelamento de alimentos? Explique com suas palavras.
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
2) Como se dá o passo a passo das etapas do Branqueamento de Alimentos?
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
3) Qual o tempo médio que o alimento após o branqueamento pode/deve ficar congelado para que então possa ser
usado?
_______________________________________________________________________________________________
4) A técnica de branqueamento pode ser feita com qualquer tipo de alimento? Por quê?
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
5) Quais alimentos devem ser congelados crus, sem passar pelo branqueamento? Como eles devem ser tratados?
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
6) Quais os tipos de embalagem devem ser usados na técnica de congelamento? Cite-as somente.
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
7) No caso de alimentos líquidos, como devemos preceder para congelá-los? Há algum cuidado especial nesses casos?
Qual?
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
8) Quais alimentos NÃO devem ser congelados? Por quê?
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
9) E os temperos, como devem ser congelados?
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
10) Como o alimento deve ser descongelado corretamente? Explique as formas.
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
FAETEC – Escola de Hotelaria/Unidade Quintino
Exercícios de Fixação da Disciplina: PRINCÍPIOS DE SEGURANÇA ALIMENTAR - Individual
Data da Correção: ______/______/2014 - Curso: COZINHEIRO – Prof.: ______________
Professora da Disciplina: Bianca Capelli - Turno: _____________
Nome: ________________________________________________________________________________
Aula 14 – Alimentos Funcionais
1) O que são Alimentos Funcionais? O que levou estudiosos no assunto olharem de outra forma para esses tipos de
alimentos? Qual o país pioneiro nos estudos desse grupo de alimentos?
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
2) O que são DCNT (Doenças Crônicas Não Transmissíveis)? Quais são elas, de um modo geral?
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
3) No Brasil, qual o ano de importância dos AFs (Alimentos Funcionais) e por que?
_______________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
4) É correto afirmar que os AFs possuem “propriedades medicinais ou terapêuticas”? Por quê?
_______________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________
5) Cite os grupos de AFs.
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
6) Escreva com suas palavras o que é quefir e sua importância.
_______________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
7) Liste outros tipos de AFs (dez tipos) importantes de estarem presentes na nossa alimentação do dia a dia. Como
podemos incluí-los em nossa dieta, sob que forma?
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
8) Escolha um dos AFs que você listou e procure informações interessantes sobre ele na internet ou em livros, no que
ele é rico (vitaminas, minerais, outros compostos), quais suas finalidades na melhora geral da qualidade de vida e cite
uma receita simples onde ele poderia ser usado (não precisa descrever a receita. Pode indicar um site com ela, se
desejar).
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
FAETEC – Escola de Hotelaria/Unidade Quintino
Exercícios de Fixação da Disciplina: PRINCÍPIOS DE SEGURANÇA ALIMENTAR - Individual
Data da Correção: ______/______/2014 - Curso: COZINHEIRO – Prof.: ______________
Professora da Disciplina: Bianca Capelli - Turno: _____________
Nome: ________________________________________________________________________________
Aula 15 – Elaboração de Cardápios pelas Leis da Nutrição
1) Conceitue com suas palavras o que você entende pelo planejamento do cardápio de fato.
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
2) Quais pontos ou informações devem ser levadas em consideração na hora de se planejar um cardápio? Cite todas.
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
3) Estruturalmente, o que deve ser levado em consideração no planejamento de um cardápio?
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
4) Cite os tipos de serviço existentes atualmente:
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
5) Monte um cardápio institucional, seguindo as etapas que compõem o mesmo, atentando para as regras de
elaboração de um cardápio (páginas 54 /55 e 56/57).
Qual o grupo de comensal você escolheu para montar esse cardápio? _______________________________________
ENTRADA: ____________________________________________________________________________________
PRATO PRINCIPAL OU PROTEICO: _______________________________________________________________
OPÇÃO DE P.P OU P. PROTEICO: _________________________________________________________________
ACOMPANHAMENTO: __________________________________________________________________________
GUARNIÇÃO: __________________________________________________________________________________
SOBREMESA: __________________________________________________________________________________
BEBIDA: ______________________________________________________________________________________
Observações____________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________
6) Quais são as leis da alimentação e o que cada uma delas quer nos dizer? Resuma.
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
7) O que é Técnica Dietética e quais são seus objetivos? Cite-os somente.
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
8) Unindo conceitos desta aula com aulas antigas, separe os GRUPOS DE ALIMENTOS (página 17) em grupos de
macronutrientes e micronutrientes. Você também pode usar as explicações da aula número 16 para essa questão. Não
precisa usar todos e sim 3 exemplos de cada.
MACRONUTRIENTES
- CARBOIDRATOS SIMPLES: ____________________________________________________________________
- CARBOIDRATOS COMPLEXOS: ________________________________________________________________
- LIPÍDEOS: ___________________________________________________________________________________
- AÇÚCARES: _________________________________________________________________________________
- PROTEÍNAS: _________________________________________________________________________________
MICRONUTRIENTES
- VITAMINAS E MINERAIS: _____________________________________________________________________
- ÁGUA: _______________________________________________________________________________________
- FIBRAS SOLÚVEIS: ___________________________________________________________________________
- FIBRAS INSOLÚVEIS: _________________________________________________________________________
9) O que é fator de correção? O que é fator de cocção? Explique.
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
10) Qual a diferença existente em uma dieta hipocalórica de uma outra hipercalórica?
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
