Comer também com os olhos e apreciar cada etapa da alimentação, não é novidade para o festeiro, alegre e acolhedor povo peruano. Cada encontro é recheado de vida, costumes, fatos históricos, aromas, sabores e música – a isso damos o nome de cultura. A cozinha, portanto, é um dos elementos de maior importância de uma região, pois é nela onde acontece a magia da transformação de cada ingrediente típico em iguarias incorporadas posteriormente em outras civilizações.

Marcante na gastronomia peruana, todos os detalhes são pensados cuidadosamente, há abundância e fecundidade artística na composição dos cardápios – um verdadeiro mosaico de cozinhas regionais. A milenar cultura peruana é rica em cores, variadas texturas e sabores, que mesclam o sofisticado e o simples - quase caseiro – pois os ingredientes usados são transformados numa explosão de criatividade. A comida no Peru é quase um encanto, capaz de despertar as mais variadas sensações nos gourmets e gourmands, é uma comida intensa e apaixonadamente preparada – e esses são os detalhes que fazem da culinária peruana algo único.

O La MarBrasileiros renderam-se à gastronomia andina há cerca

de dois anos, após a implantação no Brasil do La Mar Cebicheria, criação do renomado Chef limenho Gastón Acurio, que além desta possui outras seis marcas. O La Mar São Paulo tem o mesmo estilo seguido em detalhes pelos outros restaurantes da franquia ao redor do mundo (Lima, Santiago, São Francisco, Bogotá, México DF, Panamá e New York – ainda não inaugurado), desde o visual ambiente - que remete a uma refinada e deslumbrante decoração praiana - até a autenticidade histórico cultural de sua cozinha.

O Chef Desde a sua inauguração, em abril de 2009, a

cozinha está no comando das firmes e competentes mãos do Chef Fábio Barbosa, que passou por uma adaptação de três meses noutra franquia na cidade de Lima, Peru, antes de assumir o fogão da rua Tabapuã. No cardápio, tudo inspira ares latinos: peixes e frutos do mar regados a muita música, temperos, e é claro, ao alegre e apimentado clássico clima das cebicherias.

Delícias da gastronomiaperuana em mãos manauaras

“A culinária peruana no Lamar é para ser degustada com os cinco sentidos. Por isso foi tão bem aceita no Brasil”, acrescenta Barbosa.

O rígido e transparente Chef, sim, o rapaz tem a fama de ser brigão, exigente e sincero até demais – destaca que o movimento da cebicheria é grande todos os dias, e que procurou ser diferente dos demais na comemoração pelo aniversário da franquia “Festa todo mundo faz. A nossa festa é constante. O agito frequente da casa só reforça o quão empenhado e satisfeito estou com a minha equipe e com o meu trabalho.”, diz Barbosa. Toda esta sintonia é vista positivamente por Gáston Acúrio – o empreendedor está em fase de preparação para o lançamento de outra casa no Brasil. “O sucesso do La Mar no Brasil, é reflexo da acolhida. Estudamos qual de nossas outras marcas é a mais viável para o mercado brasileiro. Mas que a gastronomia peruana caiu no gosto do povo, isso tenho a mais absoluta certeza. Até o final deste ano teremos novidades!”, declara Fábio. O chef, que tem só a fama de mau - é pessoa das mais educadas e prestativas. Sempre pronto para um bom papo. O rapaz sente-se orgulhoso de ser um dos pioneiros a elevar a gastronomia andina no país. A fama vem somente da seriedade com que toca a sua cozinha – o rapaz é bem calmo e atencioso - Acúrio não poderia ter feito melhor escolha para a casa.

Por Ana Magda Guimarães

Do Menu especial

Neste mês, para apreciar todas as delícias da Cidade da Primavera Eterna não é necessário ir muito longe. Trujillo (localizada no litoral norte do Peru) estará mais perto do que imaginamos, pois vem desta paradisíaca e misteriosa região ao norte do Peru o cardápio comemorativo aos dois anos do La Mar em terras brasileiras. De 25 a 28 de abril, a casa respira a rica alma da cultura norte e oferece o Menu Trujillano. Iluminada, assim como o sol da capital do departamento de La Libertad, a alegria da alma peruana é representada no cardápio especialmente elaborado por Barbosa para a ocasião.

A inspiração, vinda da charmosa fertilidade desta região que abriga as famosas fortalezas de lama do vale de Moche, além das elegantes e coloridas casas em estilo colonial do início da República (heranças trazidas por sua colonização hispânica) estarão presentes nestes quatro dias onde as mais variadas sensações serão despertadas.

O anfitrião da casa, contará com o apoio do Chef Alex Dioses, do La Mar Santiago na preparação do cardápio harmonizado com vinho e composto de duas entradas (Cebiche Trujillano e Ravióli de Camarões em Salsa Escabeche), prato principal (Seco Amarillo de Pescado e Feijão Branco) e sobremesa (Arroz com Leche à La Trujillana - com passas, amêndoas e bananas carameladas ao vinho do Porto).

O Menu Trujillano estará disponível durante o almoço e jantar (exceto no almoço do dia 25) pelo valor de R$ 120. Quem pedir o Menu Trujillano, concorre à duas viagens com acompanhante para Trujillo, de modo a apreciar a beleza, a riqueza histórica, arquitetônica, e a gastronomia local bem de pertinho. Vale a pena optar pelo menu festivo.

serviçoLa Mar Cebicheria Peruana / Rua Tabapuã, nº 1.410/Itaim BibiTelefone: (11) 3073-1213

Delícias da gastronomiaperuana em mãos manauaras

Seco Amarillo de Pescado e Feijão Branco