FACULDADE ALVES FARIA

ADMINISTRAÇÃO

PROJETO DE LOGÍSTICA 2015/2: CONSULTORIA

GOIÂNIA DEZEMBRO DE 2015/2

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FACULDADE ALVES FARIA ADMINISTRAÇÃO

Adriano Leão Ferreira Da Silva Dafne Kathiucha Alves Cardoso

Núbia Lafaiete Sousa Leite Vinícius Teixeira Moreira Santos

PROJETO DE LOGÍSTICA 2015/2: CONSULTORIA PIZZA Z

Projeto desenvolvido ao curso de Administração da Faculdade Alves Farias como requisito de estudo do Núcleo De Práticas Empresariais – NPE, sob orientação da Professora Sheila Aguiar e do Professor Fabrício de Sousa Santos.

GOIÂNIA DEZEMBRO DE 2015

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RELATÓRIO DE ATIVIDADE

Nome da atividade: PROJETO DE CONSULTORIA

Alunos:

Adriano Leão Ferreira Da Silva Dafne Kathiucha Alves Cardoso

Núbia Lafaiete Sousa Leite Vinícius Teixeira Moreira Santos

Matrícula:

20151153184 , 20151153128

20151151023 , 20141153013

Curso:

Administração

Período (horário):

Noturno (Unidades Centro e

Perimetral)

Local de realização: Consultoria em

empresa com reuniões e atividades afins

nas unidades da ALFA.

Tema a ser abordado:

Controle de estoque com foco na

logística da empresa.

Professor Responsável: Sheila Alves de

Farias Aguiar

Empresa visitada / Representante da empresa:

PIZZA Z unidade praça Tamandaré / Roque De Boni.

Objetivo: Realizar controle de estoque

Pontos relevantes: empresa consolidada no mercado necessitando de

melhorias na gestão interna.

Conclusões e sugestões: realização de controle de estoque através de uso das

ferramentas administrativas. Como sugestão realizar estudo contínuo das

necessidades matérias da empresa.

Outras informações: projeto com auxílio técnico do professor Fabrício De

Sousa Santos.

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TOTAL DE HORAS CONCEDIDAS:

__________________________horas

_____________________ _______________________

Assinatura do Professor Assinatura do Coordenador

Assinatura dos alunos:

Data:

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LISTA DE TABELAS

Tabela 01 Swot Pizza Z..................................................................................11 Tabela 02 Canvas Pizza Z..............................................................................12 Tabela 03 5W2H parte 1.................................................................................14 Tabela 04 5W2H parte final............................................................................14

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LISTA DE FIGURAS Figura 01 Ishikawa Pizza Z...............................................................................13

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SUMÁRIO

INTRODUÇÃO................................................................................................08

1.1 Caracterizações Da Empresa...................................................................09

1.2 Metodologia...............................................................................................09

2 FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA...................................................................10

3 DISCUSSÃO................................................................................................11

3.1 Análise Swot..............................................................................................11

3.2 Canvas......................................................................................................12

3.3 Diagrama De Ishikawa..............................................................................13

3.4 Plano De Ação 5w2h.................................................................................13

4 PROPOSTAS...............................................................................................16

5 CONSIDERAÇÕES FINAIS.........................................................................18

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS...............................................................19

APÊNDICE A...................................................................................................20

APÊNDICE B...................................................................................................22

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INTRODUÇÃO O mercado de trabalho exige cada vez mais profissionalismo e os espaços para amadorismos estão cada vez menores. A concorrência existente e a consequente diversidade de produtos e serviços configura um cenário competitivo e dinâmico e visivelmente acelerado. Em meio a esta realidade percebe-se que ainda há (muitas) empresas com gargalos em seus processos diminuindo a eficiência e eficácia das mesmas. Um planejamento científico e pautado em solucionar tais problemas em muitos casos foge à capacidade técnica dos proprietários e funcionários, além disso, os próprios métodos passam de atuais para obsoletos com grande velocidade. Diante de uma realidade de impotência para solucionar esses casos, muitos empresários acostumam-se com seus defeitos e consideram seus prejuízos processuais como um custo fixo do negócio.

As consultorias nas empresas visam estudar os gargalos processuais, amparar estas organizações em sua gestão interna identificando suas necessidades de melhoria. O núcleo de práticas empresariais - NPE das Faculdades Alves Faria insere-se neste cenário para promover avanços de empreendedorismo nas empresas ao passo que estabelece uma relação de experiência interna com seus discentes. O ganho é mutuo, ao mesmo tempo em que se ganha experiência promovem melhorias reais na empresa. Dentro do NPE e diante das reais condições do mercado, a divisão de logística visa trabalhar a estruturação interna das empresas parceiras garantindo um controle de estoque adequado, layout e os processos que evolvem as atividades desempenhadas. No que se refere à estruturação externa garantir transporte com agilidade, segurança e economia promovendo condições de controle e retroalimentação de informações.

Por definição logística é uma área de gestão pertencente a administração, ou seja, é uma sub-divisão da administração que caracteriza-se por prover e controlar recursos, produtos diversos, estocagem, layout operacional e equipamentos afins. Considerando essas atribuições fica evidente a importância das empresas terem uma conduta adequada em logística, assim evitam perdas materiais e ganham em tempo. A visão organizacional em logística é de grande importância para qualquer ramo de negócio, é uma área que atua na administração dos movimentos das empresas impactando nas outras áreas administrativas, logo que gerencia processos desde o comprar de matérias-primas até a saída do produto final. Ações como planejamento de produção, armazenamento, transporte e distribuição geral são as mais comuns de perceber nas empresas de qualquer porte.

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1.1 Caracterizações da empresa A empresa tem raízes locais fortes, criada na década de 80 (na época com nome de Zé Colméia) em Goiânia na praça Tamandaré. Desde os anos 80 a praça já era considerada um local de badalação e grande circulação de pessoas. Os idealizadores foram os irmãos Luiz de Boni e Roque de Boni (até hoje no negócio) percebendo a oportunidade de aproveitar o movimento de pessoas chamando-as para uma refeição mundialmente popular: pizza. Após mais de 20 anos no ramo e consolidados como uma das referências em pizzas na cidade, a empresa passou de fato a se chamar Pizza Z e exibindo crescimentos de franquias consideráveis. Contudo, com o crescimento também vem desafios proporcionalmente iguais, muitos aspectos mudaram no país, novas concorrentes surgiram, a praça Tamandaré já não tem a badalação de outros tempos, além dos aspectos internos de gestão. 1.2 Metodologia

Em visita de diagnóstico o NPE-LOG procurou usar das ferramentas cientificas de administração e diagnóstico empresarial para a identificação dos pontos de melhorias dentro do escopo de logística e com realismo de poder de fato promover mudanças positivas. Na ocasião o diálogo (entrevista) conforme apêndice ocorreu com o proprietário Roque de Boni após agendamento prévio. Ficaram evidenciados vários pontos de melhorias, contudo o foco de atividade está na área de logística. Portanto com uso da análise Swot, Canvas, Ishikawa e 5w2h realizou-se o planejamento para solução operacional de controle de estoque.

O método utilizado foi o estudo de caso, a entrevista pessoal com proprietário e em segundo momento com a gerência, observação de trabalho dos colaboradores da empresa e visitas. A fundamentação teórica veio através do curso de administração da ALFA.

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2. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA

A análise SWOT segundo Baptista (2009) faz com que as empresas

tenham visão objetiva de suas condições atuais tornando-se capaz de atuar

nos pontos que necessita melhorar. Esta ferramenta consiste no estudo

ambiental interno e externo colocando como ponto de partida a própria

empresa.

Neste sentido a ferramenta torna-se de grande importância para o

desenvolvimento organizacional, ainda segundo Baptista (2009) ao cruzar

oportunidades e ameaças (ambiente externo) com forças e fraquezas

(ambiente interno) é possível perceber de forma transparente o cenário em que

determinada empresa se encontra.

O Canvas permite a organização das idéias de forma adequada ao

estudo do negócio, traz em sua composição nove blocos que ao longo de seu

preenchimento induz o estudo de toda a estrutura da empresa (SEBRAE,

2013). Deste modo é necessário usar esta importante ferramenta para obter

um maior conhecimento da empresa em questão.

O diagrama de Ishikawa visa simplificar problemas considerados

complexos a princípio, isso acontece pelo fato de haver uma fragmentação do

problema estudado, divide-se o problema em questão em várias partes (o

quanto for necessário) para melhor entendimento segundo Holanda e Pinto

(2009).

Com o uso do diagrama de Ishikawa é possível pensar detalhadamente

em todas as variáveis que formam determinado processo e a partir disso

trabalhar as soluções para determinado caso, este processo geralmente

impacta em outros setores da empresa transformando-os para melhor ainda

segundo Holanda e Pinto (2009).

O plano de ação 5W2H serve para a elaboração detalhada do

planejamento das ações a serem feitas para corrigir falhas. Este plano segundo

Nakagawa (2013) é uma ferramenta muito simples e óbvia e que pode ser

usada até mesmo em situações de planejamento pessoal. Nakagawa (2013)

ainda relata que a ferramenta se torna eficaz de fato no momento em que se

responde com precisão aos campos “o que”, “por que”, “quem”, “onde”,

“quando”, “como” e “quanto” e após isso se verifica os resultados obtidos.

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3. DISCUSSÃO

Diante do cenário exposto, o uso das ferramentas administrativas para

diagnóstico empresarial se fez necessário. Com o conhecimento obtido com as

ferramentas análise Swot e diagrama de Ishikawa, a visão geral da estrutura de

processos da empresa através do Canvas e conhecimento de particularidades

através das entrevistas com o proprietário e gerência foi possível obter

condições para criar o plano de ação 5W2H para resolver a situação do

controle de estoque.

3.1 Análise SWOT A estimativa foi realizar uma análise do cenário atual da empresa estabelecendo um olhar crítico e raciocínio lógico focando logística, para isso o uso da ferramenta tornou-se importante. A seguir:

SWOT PIZZA Z

Fatores Controláveis Fatores não controláveis

Fatores Internos Fatores Externos

Strenghts (Forças)

Tradição na prática do negócio (marca consolidada).

Localização estratégica para atendimento da maior quantidade de clientes possível.

Bom atendimento.

Opportunities (Oportunidades)

Criar Promoção Do Dia (Variados tipos de pizza por um preço menor dependendo do dia).

Criação de Combos incentivando o consumo variado.

Programa de fidelidade para atrair novos clientes e manter o consumo.

Weaknesses (Fraquezas)

Estruturação de processos.

Treinamento de pessoal.

Preços altos.

Refeições de alto teor calórico.

Threats (Ameaças)

Crise nacional (política e econômica)

Concorrentes

Comportamento geral das pessoas evitando alimentação muito calórica.

Tabela 01: Swot Pizza Z.

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A ferramenta análise Swot serviu para explicitar as variações no cenário

mercadológico da empresa. Dentro desta análise, mantendo as atenções para logística, ficou claro que existem gargalos em vários processos internos na empresa causando falhas. Situações como esporádicas faltas de matéria-prima para a fabricação das pizzas (recheios) e pressa excessiva dos motoqueiros em entregar os produtos ocasionando danos na qualidade das pizzas entregues.

3.2 Canvas O quadro de modelo de negócios foi importante para mapear e entender o negócio como um todo. Especificamente viabilizou condições de entender como é o abastecimento de matéria-prima.

Parceiros Chave

PERDIGÃO

SEARA

IMPERIAL

BRAHMA

REGRA DISTRIBUIDORA

BONI E BONI LTDA

Atividades Chave VENDAS DE PIZZAS. ENTREGA DE PRODUTOS COM ATENDIMENTO DE QUALIDADE.

PREPOSIÇÕES DE VALORES TRADIÇÃO SEGURANÇA QUALIDADE

Relacionamento com clientes Promoção "pizza do dia" Taxa alternativa de 10% Atendimento personalizado

Segmentos de clientes CLASSES A,B,C,D UM RAIO DE 8 KM DA LOJA

Recursos Chave ESPAÇO (AMBIENTE) FÍSICO DA LOJA EM ÓTIMA CONDIÇÃO MATÉRIA-PRIMA DE QUALIDADE ENTREGA COM AGILIDADE E QUALIDADE

Canais TV PANFLETOS WEBSITE REDES SOCIAIS

Custos AQUISIÇÃO DE MATÉRIA-PRIMA (MASSA, RECHEIO, MOLHO) BEBIDAS FOLHA DE PAGAMENTO E ALUGUEL

Receitas CONTROLE DIÁRIO DE CUSTO (VALORES NÃO INFORMADOS) MÉDIA DE R$ 3000

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RECEBIMENTOS À VISTA EM DINHEIRO OU CARTÕES

Tabela 02: Canvas Pizza Z.

3.3 Diagrama de Ishikawa Com o uso dessa ferramenta, a necessidade de controle de estoque ficou evidente. Nesse sentido o diagrama de Ishikawa auxilia de maneira precisa no diagnóstico da empresa estudada:

Figura 01: Ishikawa Pizza Z.

A falta de padronização nos métodos de trabalho na empresa causa um efeito direto no desempenho administrativo. O controle de estoque na empresa tornou-se empírico, não há retroalimentação de informações nem atualizações de procedimentos. Face ao exposto ficou evidente a necessidade (dentro da área logística da empresa) de priorizar o controle eficiente e eficaz do estoque e a partir disso ter condições de solucionar muitos outros pontos de melhoria.

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3.4 Plano de ação 5W2H Através desta ferramenta é possível realizar um checklist de atividades específicas que devem ser desenvolvidas para solucionar a questão do controle de estoque na Pizza Z. Com a ferramenta 5W2H a idéia é a máxima clareza e eficiência por todos os envolvidos no projeto. Após o conhecimento obtido com as outras ferramentas acima explanadas, o plano de ação vem como uma metodologia, um mapa de atividades que vai ajudar a seguir todos os passos relativos ao projeto, de forma a tornar a execução efetivamente real. Para melhor entendimento da solução proposta para controle de estoque a ferramenta foi dividida em duas partes:

What (O que?) Who (Quem?) Why (Por quê?)

CONTROLE DE ESTOQUE

EQUIPE DE LOGÍSTICA

ALGUNS PRODUTOS ESPORADICAMENTE FALTAM CAUSANDO

PREJUÍZOS POR SER NECESSÁRIO

COMPRAR "DE ÚLTIMA HORA" EM SUPERMERCADOS

PRÓXIMOS AO ESTABELECIMENTO

Tabela 03: 5W2H parte1.

O controle de estoque adequado por parte da empresa é o alvo do trabalho desenvolvido. As situações de faltas de recheios ou outros produtos devem ser sanadas, para isso devemos utilizar das condições presentes na segunda parte da ferramenta 5W2H:

Where (Onde?) When

(Quando?) How (Como?)

How Much

(Quanto?)

NO ESTABELECIMENTO

(PIZZA Z)

DE 19/08/2015 ATÉ 31/10/2015

USO DE FERRAMENTAS E.A.P

E CONSEQUENTEMENTE

M.R.P PARA CONHECER O

ESTOQUE MÍNIMO

ESTIMA-SE NÃO HAVER

CUSTOS

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NECESSÁRIO E FAZER ADEQUAÇÃO DO

QUANTITATIVO DE ESTOQUE SEGURO

Tabela 04: 5W2H parte final.

As construções de um E.A.P e M.R.P são as vias de solução propostas para esta consultoria. Nesse sentido, primeiro se conhece por inteiro o quantitativo de vendas dos produtos (valores fornecidos pela empresa) para que se compare com a dosagem de cada ingrediente que compõem as pizzas. No caso em questão não havia controle detalhado do estoque, por exemplo, ao final do dia não tinham informação de quantas pizzas de calabresa venderam, apenas tinham o total de pizzas vendidas englobando todos os sabores.

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4. PROPOSTAS

Agora com conhecimento da estrutura geral da empresa, das formas processuais de trabalho e pontos de melhoria, para obter o controle de estoque ideal faz-se necessário conhecer detalhadamente a variedade de itens que formam os produtos entregues aos clientes. Para isso o primeiro passo é o desenvolvimento de uma estrutura analítica de projeto (E.A.P). A estrutura analítica de projeto (do inglês W.B.S – Work breakdown structure) visa decompor o projeto em várias partes para melhor entendimento do trabalho a ser feito, nesse sentido a meta foi detalhar o quantitativo de cada item que faz parte das pizzas para cruzar dados no próximo passo (M.R.P) obtendo o estoque mínimo necessário. Todo o detalhamento da estrutura analítica de projeto está no apêndice A deste documento para melhor compreensão. Uma vez conhecidas as variedades quantitativas (média de saídas e vendas) e o E.A.P concluído, a próxima etapa é a construção de um planejamento das necessidades de materiais (M.R.P – do inglês Material Requirement Planning). O M.R.P nada mais é que o próprio controle racional do estoque tendo em vista qual é a matéria-prima utilizada (E.A.P) e a sua quantidade necessária. A média diária de saída de pizzas observada e registrada em documentos da empresa (anexos do projeto) é de 30 (trinta) peças no tamanho grande, 22 (vinte e duas) peças no tamanho médio e 11 (onze) peças no tamanho pequeno de segunda-feira a quinta-feira. De sexta-feira até domingo (movimentação de final de semana) a média diária aumentou para 40 (quarenta) peças por dia no tamanho grande, 23 (vinte e três) peças no tamanho médio e 15 (quinze) peças no tamanho pequeno. Com essa movimentação média semanal calcula-se primeiramente o quantitativo mínimo necessário de estoque de massas, molho e queijo (estão presentes em todas as pizzas) estipulando a quantidade mensal ideal. Cada quantidade de recheio que compõem as pizzas é multiplicada pela quantidade de saídas formando a primeira parte M.R.P. Este cálculo está disposto no apêndice B deste documento para melhor entendimento. O momento seguinte é a realização do mesmo cálculo, dessa vez com os itens de recheio das pizzas (que geralmente são os itens que faltam). A média de saídas é a mesma, contudo é necessário saber quantas pizzas de cada sabor tem saído dentro do total. Um exemplo:

1. Nas pizzas de tamanho grande.

De segunda-feira até quinta-feira que tem média de trinta peças variadas por dia, a saída detalhada é: 2 (duas) peças sabor mussarela, 2 (duas) peças sabor presunto, 7 (sete) sabor calabresa, 1 (uma) peça sabor banana, 2 (duas) sabor catupiry, 2 (duas) sabor margherita, 3 (três) sabor frango, 1 (uma) sabor bacon, 2 (duas) sabor “moda”, 2 (duas) sabor quatro queijos, 4 (quatro) sabor carne seca e 2 (duas) sabor portuguesa. Valores médios.

Os demais sabores tiveram média inferior a 1 (uma) unidade por dia.

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No final de semana que tem quantidades de saídas maiores repetiu-se o cálculo.

Seguindo este método para as pizzas de tamanho médio e pequeno (brotinho) se obteve detalhadamente o quantitativo semanal de saída de cada ingrediente das pizzas. Portanto, após este cálculo, os valores exatos (de cada ingrediente usado) passaram a ser conhecidos e estabeleceu-se o estoque mínimo através do planejamento de necessidades materiais (M.R.P). Esta metodologia deve ser seguida estabelecendo estudo contínuo para que se mantenha a quantidade necessária de ingredientes sempre atualizada no estoque (Instrução de continuidade ao proprietário).

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5. CONSIDERAÇÕES FINAIS

O presente documento teve como objetivo identificar os pontos de melhoria da empresa Pizza Z situada na praça Tamandaré. Após a identificação dos pontos de melhoria, estabeleceu-se um estudo focado no setor de logística para solucionar questões relacionadas ao controle de estoque. Foram utilizadas ferramentas de diagnóstico empresarial como análise SWOT, Canvas, diagrama de Ishikawa, 5W2H para a melhor identificação funcional.

Os objetivos e metas propostas foram estudados de acordo com as condições satisfatórias para os exercícios de consultoria. A equipe contou com a fundamental tutoria especializada (professor Fabrício De Sousa) sendo determinante para o sucesso da atividade proposta de controle de estoque.

Deve-se ressaltar que os cálculos e valores consequentemente obtidos para o controle de estoque forma baseados em números recentes de saídas de produtos e que é extremamente importante que mantenham o hábito de refazer o estudo de tempos em tempos atualizando seu banco de dados. Portanto, a solução proposta (já em ação desde outubro) resolveu o problema de faltas esporádicas, mas não é uma solução definitiva, não se pode tomar como imutáveis os valores praticados atualmente, é necessário refazer a análise de saída continuamente e cruzar dados com o estoque.

Os efeitos em outras áreas foram notados. Como não mais foram observadas (até o momento) faltas de itens para as pizzas, não foi necessário deslocar funcionários para ir comprar produtos em supermercados próximos, deixando de ser um problema reclamado por pessoas da cozinha e também por motoqueiros que a principio tinham de sair de sua função principal de entregar pizzas para ir buscar produtos.

A equipe de logística do NPE conclui que cumpriu com sucesso seu dever de habilitar um controle de estoque realista na empresa Pizza Z e ressalta que existem muitos outros pontos que podem ser trabalhados em várias áreas no estabelecimento ficando aberta a disponibilidade para futuras novas consultorias.

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REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

MENDONÇA, Alzino Furtado; ROCHA, Claudia Regina Ribeiro; NUNES, Heliane Prudente. Trabalhos Acadêmicos: planejamento, execução e avaliação. Goiânia: ALFA, 2008. DA SILVA, Andréia Aparecida; DA SILVA, Natalia Salmont; BARBOSA, Valéria De Almeida; HENRIQUE, Marcelo Rabelo; BAPTISTA, Jose Abel. A Utilização da matriz Swot como ferramenta estratégica – um estudo de caso em uma escola de idioma de São Paulo. São Paulo: Unicastelo, 2009. SERVIÇO BRASILEIRO DE APOIO ÀS MICRO E PEQUENAS EMPRESAS. Cartilha o quadro de negócios: um caminho para criar, recriar e inovar em modelos de negócios. Brasília, 2013. HOLANDA, Mariana De Almeida; PINTO, Ana Carla Bittencourt Reis Fernandes. Utilização do diagrama de Ishikawa e brainstorming para solução do problema de assertividade de estoque em uma indústria da região metropolitana de Recife. Salvador: XXIX Encontro nacional de engenharia de produção, UFPE, 2009. NAKAGAWA, Marcelo. Ferramenta: 5w2h – plano de ação para empreendedores. Rio De Janeiro, Editora Globo, 2013.

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APÊNDICE A (PLANILHAS COM INGREDIENTES DAS PIZZAS)

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APÊNDICE B (PLANILHAS COM COMPARATIVO DE VENDAS DAS PIZZAS)

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ANEXOS (DOCUMENTOS FORNECIDOS PELA EMPRESA, FOTOS, RELATÓRIOS,

FERRAMENTAS ADMINISTRATIVAS UTILIZADAS)