FAÇO COMGOSTINHO DE BRASIL.FAÇO COM

NESTLÉ.

Torcer para o Brasil é mais que uma paixão,

é uma verdadeira devoção. Por isso, não deixe

essa bola escapar.

Colocamos em campo uma seleção das melhores

receitas doces e salgadas para aumentar a torcida

no seu estabelecimento.

Aproveite a Copa do Mundo no Brasil para ser

campeão em vendas.

“Foi com muita alegria e carinho que este

receituário foi elaborado. Um evento especial,

como a Copa do Mundo no Brasil,

deve ser recheado da companhia de familiares

e amigos, e não podem faltar receitas com

produtos Nestlé que deixarão cada jogo ainda

mais gostoso. Surpreenda, encante seus clientes

e comemore muitas vitórias!”

CHEF CONSULTORA - VANESSA PRIETO

A Vanessa é mais uma de nossas consultoras gastronômicas. Assim como ela, a Nestlé Professional possui uma seleção completa para ajudar você a fazer seus gols de placa nos negócios.

Conte sempre com a nossa torcida.

MODO DE PREPARO

Prepare a massa. Com o auxílio de uma tesoura, faça um recorte de 1cm em cada ponta do quadrado. Esse recorte deve estar voltado para o centro do pastel. Sobreponha um quadrado a outro com as pontas intercaladas. Faça o mesmo com o restante da massa. Aqueça o óleo e coloque cada dupla na panela para fritar. Segure a massa com o auxílio de um cabo de colher, para que ela fique submersa no óleo enquanto frita até dourar. Coloque sobre papel absorvente e reserve.

RECHEIO 1 : aqueça metade do azeite de oliva e doure os pedaços de costela. Coloque a água quente, metade do Fundo Líquido Concentrado de Carne CHEF, tampe e, assim que iniciar a pressão, cozinhe por 15 minutos. Retire a panela

do fogo, espere sair a pressão e desfiea carne. Em outra panela, aqueçao restante do azeite de oliva e doure a cebola. Coloque a carne desfiada e refogue-a. Acrescente o molho de tomate, a outra metade do Fundo Líquido Concentrado de Carne CHEF e deixe apurar por 5 minutos. Junte a salsinha picada e reserve.

RECHEIO 2 : aqueça o azeite de olivae murche a cebola. Acrescente o cogumelo paris, o shimeji e refogue. Junte o vinho branco, misture e deixe apurar por 2 minutos. Coloque o Creme de Leite Light NESTLÉ, o Fundo Líquido Concentrado de Cogumelos CHEF e deixe ferver, mexendo de vez em quando, por 5 minutos.

RECHEIE AS CASQUINHAS E S IRVA.

INGREDIENTES

• 80 quadrados de massa de pastel (4cm x 4cm)

• 1 litro de óleo

RECHEIO DE COSTELA

• 20g de azeite de oliva• 600g de costela bovina em pedaços• 1,5 litro de água filtrada

ou mineral quente

• 90g de CHEF Fundo Líquido Concentrado de Carne

• 40g de cebola picada• 350g de molho de tomate• Salsinha picada a gosto

RECHEIO DE COGUMELO

• 10g de azeite de oliva• 50g de cebola picada

• 400g de cogumelo paris picado• 400g de shimeji picado• 200ml de vinho branco• 400g de NESTLÉ® Creme de Leite Light• 30g de CHEF Fundo Líquido

Concentrado de Cogumelos

RENDIMENTO: 40 UNIDADES

PA S T E L A B E RTO F L O R D E M A LTA

1 hora30 minutos

CUSTO DE RECEITAR$ 84,00

SUGESTÃODE VENDA R$ 4,00

UNIDADE

médio

MODO DE PREPARO

Aqueça o azeite de oliva e murche a cebola. Acrescente o filé-mignon e refogue-o. Coloque o Creme de Leite Light NESTLÉ, o Fundo Líquido Concentrado de Carne CHEF, a pimenta dedo de moça, misture e ferva por 5 minutos. Deixe esfriar e, enquanto isso, prepare a massa. Misture bem em uma tigela a farinha de trigo, a margarina, o ovo e o Fundo Líquido Concentrado de Carne CHEF. Embrulhe a massa em um plástico

filme e deixe descansar por 10 minutos no refrigerador. Porcione a carne nas panelinhas individuais. Abra a massa entre dois plásticos filmes com o auxílio de um rolo. Corte no tamanho suficiente para cobrir o recheio. Pressione levemente a massa nas laterais da panelinha e, em seguida, com o auxílio de um garfo, faça marcas em toda a lateral. Pincele com a gema e leve para assar em forno médio (180ºC) preaquecido por

20 minutos ou até que fique dourada. Aqueça o óleo e frite as tiras de couve aos poucos, retire com uma escumadeira assim que ficarem crocantes. Cuidado para não queimá-las. Coloque sobre papel absorvente para escorrer o excesso de gordura e decore as tortas com a pimenta assim que sair do forno.

RENDIMENTO: 10 PORÇÕES

FA L S A TO RTA

INGREDIENTES

• 30g de azeite de oliva• 140g de cebola picada• 2kg de filé-mignon cortado em tirinhas• 800g de NESTLÉ® Creme de Leite Light• 110g de CHEF Fundo Líquido

Concentrado de Carne• Pimenta dedo de moça sem sementes picada a gosto

MASSA

• 350g de farinha de trigo• 200g de margarina• 50g de ovo• 8g de CHEF Fundo Líquido

Concentrado de Carne• 40g de gema para pincelar

DEMAIS INGREDIENTES

• 200g de couve cortada em tirinhas finas• 500ml de óleo• Pimenta dedo de moça sem sementes

picada para decorar

CUSTO DE RECEITAR$ 120,00

SUGESTÃODE VENDA R$ 18,00

UNIDADE

1 hora 30 minutos

médio

RENDIMENTO: 8 UNIDADES

M I N I - H A M B Ú R G U E R A B E RTO

MODO DE PREPARO

Em uma tijela, misture bem a carne moída, o ovo, o Fundo Líquido Concentrado de Carne CHEF e as aparas de pão de hambúrguer. Molde os hambúrgueres manualmente ou com o auxílio de um cortador. Deixe no refrigerador por 15 minutos. Prepare a manteiga saborizada. Derreta-a na panela, retire, com o auxílio de uma escumadeira, a espuma que formará em cima até que a manteiga esteja

clarificada. Acrescente o Fundo Líquido Concentrado de Cogumelos CHEF,a salsinha, misture e coloque em uma travessa plana. Deixe no refrigerador até que fique firme. Aqueça uma frigideira antiaderente com o azeite de oliva e grelhe os hambúrgueres. Com o auxílio de um cortador, corte os pães de hambúrguer e com um cortador menor, a manteiga saborizada já firme. Faça a montagem do hambúrguer conforme a foto.

INGREDIENTES

HAMBÚRGUER

• 500g de carne moída• 100g de ovo• 45g de CHEF Fundo Líquido

Concentrado de Carne• 20g de aparas de pão de hambúrguer• 10g de azeite de oliva

MANTEIGA SABORIZADA

• 180g de manteiga• 65g de CHEF Fundo Líquido

Concentrado de Cogumelos• 15g de salsinha picada

DEMAIS INGREDIENTES

• 8 pães de hambúrguer• 80g de queijo prato

CUSTO DE RECEITAR$ 32 ,00

SUGESTÃODE VENDA R$ 4,00

CUSTO DE RECEITAR$ 34 ,00 SUGESTÃO

DE VENDA R$ 9 ,00UNIDADE

médio

50 minutos

INGREDIENTES

RECHEIO

• 10g de azeite de oliva• 50g de cebola• 300g de abobrinha ralada• 150g de peito de peru em fatias finas

e cortado em tiras• 80g de NESTLÉ® Creme de Leite Light• 30g de CHEF Fundo Líquido

Concentrado de Vegetais

MASSA

• 500g de massa para tapioca pronta

DEMAIS INGREDIENTES

• 150g de queijo coalho cortado em cubinhos

MODO DE PREPARO

Aqueça o azeite de oliva e murche a cebola. Acrescente a abobrinha ralada, o peito de peru e refogue. Junte o Creme de Leite Light NESTLÉ, o Fundo Líquido Concentrado de Vegetais CHEF, misture e deixe apurar por 5 minutos. Reserve. Prepare a massa. Aqueça uma frigideira antiaderente, porcione a massa para tapioca. Assim que começar a aquecer e formar a trama, retire da frigideira, recheie e feche. Faça o mesmo com o restante da tapioca. Doure os cubos de queijo coalho e decore.

RENDIMENTO: 10 UNIDADES

TA P I O CA

CUSTO DE RECEITA

R$ 23,50

SUGESTÃO

DE VENDA

R$ 4,00

UNIDADE

fácil

40 minutos

INGREDIENTES

CALDO

• 1,5 litro de água filtrada ou mineral• 56g de CHEF Fundo Líquido

Concentrado de Cogumelos

RISOTO

• 10g de azeite de oliva• 50g de cebola picada• 500g de arroz arbóreo

• 200g de cogumelo paris picado• 200g de shimeji picado• 200ml de vinho branco• 200g de queijo parmesão ralado• 50g de manteiga

DEMAIS INGREDIENTES

• 150g de ovos batidos• 350g de farinha de pão italiano• 1 litro de óleo

MODO DE PREPARO

CALDO: coloque em uma panela a água, o Fundo Líquido Concentrado de Cogumelos CHEF e deixe ferver.

RISOTO: aqueça o azeite de oliva e murche a cebola. Acrescente o arroz, o cogumelo paris, o shimeji e refogue.

Coloque o vinho branco, misture e deixe apurar por 3 minutos. Acrescente o caldo fervente aos poucos, mexendo sempre até que o arroz esteja macio. Finalize com o queijo parmesão e a manteiga. Misture e espalhe o risoto em uma travessa. Deixe no refrigerador até

que esfrie completamente e fique numa consistência mais firme. Em seguida, molde os bolinhos, passe-os nos ovos batidos e depois na farinha de pão italiano. Frite-os no óleo quente e escorra o excesso de gordura sobre o papel absorvente.

B O L I N H O D E R I S OTO

RENDIMENTO: 20 UNIDADES

DICA DO CHEF

A farinha de pão italiano você encontra pronta ou, se preferir, rale o pão italiano amanhecido ou quando ele estiver duro.

CUSTO

DE RECEITA

R$ 56,00

SUGESTÃO

DE VENDA

R$ 4,00

UNIDADE

2 horas30 minutos

médio

INGREDIENTES

DIP

• 100g de NESTLÉ® Requeijão Cremoso Tradicional

• 30g de NESTLÉ® Creme de Leite UHT• 8g de CHEF Fundo Líquido Concentrado de Vegetais

DEMAIS INGREDIENTES

• 50g de bacon em lâminas finas• 100g de biscoito de polvilho

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, misture bem o Requeijão Cremoso Tradicional NESTLÉ, o Creme de Leite UHT NESTLÉ e o Fundo Líquido Concentrado de Vegetais CHEF. Reserve no refrigerador. Coloque as lâminas de bacon e em uma frigideira e frite na própria gordura até que fiquem crocantes. Coloque-as sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura e,em seguida, quebre em pedacinhos.Sirva o dip com o bacon crocante por cima e o biscoito de polvilho.

RENDIMENTO: 8 PORÇÕES

D I P D E R E Q U E I JÃO

CUSTO DE RECEITAR$ 9 ,00

SUGESTÃODE VENDA R$ 20 ,00

20 minutos

fácil

MODO DE PREPARO

POLENTA: aqueça a manteiga em uma panela e murche a cebola. Acrescente a água, o Fundo Líquido Concentrado de Aves CHEF e, assim que levantar fervura, coloque o fubá aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Apure dessa forma até que engrosse. Espalhe em uma travessa e deixe no refrigerador até que fique firme. Corte os pedaços com o auxílio de um cortador e reserve.

RECHEIO : coloque em uma panela o peito de frango em cubos, a água, metade do Fundo Líquido Concentrado de Aves CHEF e deixe cozinhar até que o frango esteja macio. Desfie o frango.

Aqueça o azeite de oliva e doure a cebola. Acrescente o frango, o tomate e refogue. Junte o Creme de Leite Light NESTLÉ, a outra metade do Fundo Líquido Concentrado de Aves CHEF, misture beme deixe apurar por mais 2 minutos. Reserve.

MOLHO: aqueça o azeite de oliva, murche a cebola, acrescente o tomate e refogue. Junte o Fundo Líquido Concentrado de Aves CHEF, o manjericão, misture e deixe apurar por mais 5 minutos.

Faça a montagem no mesmo aro que cortou a polenta e sirva com o molho.

INGREDIENTES

POLENTA

• 20g de manteiga• 30g de cebola picada• 1,5 litro de água filtrada ou mineral• 50g de CHEF Fundo Concentrado

de Aves• 250g de fubá

RECHEIO

• 400g de peito de frango em cubos• 1 litro de água filtrada ou mineral• 80g de CHEF Fundo Líquido

Concentrado de Aves• 10g de azeite de oliva• 60g de cebola picada• 200g de tomate sem pele e sem

sementes picado• 190g de NESTLÉ® Creme de Leite Light

MOLHO

• 10g de azeite de oliva• 50g de cebola picada• 450g de tomate sem pele e sem

sementes picado• 25g de CHEF Fundo Concentrado

de Aves• Folhas de manjericão a gosto

TO R R E D E P O L E N TA

RENDIMENTO: 6 PORÇÕES

CUSTO DE RECEITAR$ 23,00

SUGESTÃODE VENDA R$ 15,00

UNIDADE

médio

2 horas

MODO DE PREPARO

Coloque as tiras em uma assadeira e leve para assar em forno médio (180ºC) preaquecido por 20 minutos ou até que estejam folhadas e comecem a dourar. Retire do forno e deixe esfriar. Coloque uma tira em um prato, porcione o Recheio e Cobertura Leite Condensado MOÇA com o auxílio de um saco de confeiteiro com bico liso. Em seguida, misture a geleia de morango com a água para que fique mais fluida e coloque sobre o primeiro recheio. Cubra com a segunda tira de massa folhada e porcione o Recheio e Cobertura Morango MOÇA também com o auxílio de um saco de confeiteiro. Por fim, coloque a terceira tira de massa e polvilhe com o Chocolate em Pó Dois Frades 50% Cacau NESTLÉ.

INGREDIENTES

• 30 tiras de massa folhada (3cm x 5cm)

• 400g de MOÇA® Recheio e Cobertura Leite Condensado

• 200g de geleia de morango

• 30g de água filtrada ou mineral• 400g de MOÇA® Recheio e Cobertura

Morango• 50g de NESTLÉ® Chocolate em Pó

Dois Frades 50% Cacau

RENDIMENTO: 15 UNIDADES

D U O D E M I L F O L H A S CUSTO

DE RECEITA

R$ 30,00

SUGESTÃO

DE VENDA

R$ 6,00

UNIDADE

fácil

45 minutos

MODO DE PREPARO

Coloque em uma batedeira planetáriao Recheio para Torta Holandesa NESTLÉ DOCELLO, o Leite Integral NINHO NESTLÉ gelado, o Recheio e Cobertura Leite Condensado MOÇA e batapor 1 minuto na velocidade médiae 4 minutos na velocidade alta. Acrescente o suco de limão e a cachaça e bata por mais 1 minuto. Junte as raspas de casca de limão, misturee porcione nos copinhos. Deixe no refrigerador por 1 hora. Por fim, decore com mais raspas e as fatias de limão.

INGREDIENTES

• 200g de NESTLÉ® DOCELLO™ Recheio para Torta Holandesa

• 160g de NESTLÉ® NINHO® Leite Integral gelado

• 40g de MOÇA® Recheio e Cobertura Leite Condensado

• 35g de suco de limão• 25g de cachaça• 2g de raspas de casca de limão• Raspas e fatias de limão para decorar

RENDIMENTO: 6 PORÇÕES

CA I P I R I N H A D O C E L L O

CUSTO DE RECEITAR$ 7 ,00

SUGESTÃODE VENDA R$ 4 ,50UNIDADE

DICA DO CHEF

Acrescente mais cachaça caso queira acentuar o sabor da bebida alcoólica.

1 hora20 minutos

fácil

MODO DE PREPARO

Em uma batedeira planetária, juntea Mousse de Chocolate BrancoNESTLÉ DOCELLO, o Leite Integral NINHO NESTLÉ gelado, o Doce de Leite MOÇA Bag e bata por 5 minutos. Coloque em um saco de confeiteiro com bico pitanga. E o restantedo Doce de Leite MOÇA Bag emoutro saco de confeiteiro com bico liso e faça camadas nos copinhos conforme foto. Intercalando camada lisa de doce de leite e camada com pitangas do creme. Deixe no refrigerador por 1 hora. Prepare a decoração. Derretao açúcar em uma panela, retire do fogo e, mexendo sempre, quando começara atingir a consistência similara do mel, porcione, com o auxílio de uma colher, sobre um silpat para formar os arabescos. Use a criatividade e espere esfriar completamente. Retire do silpat e finalize a decoração.

INGREDIENTES

CREME

• 500g de NESTLÉ® DOCELLO™ Mousse de Chocolate Branco

• 850g de NESTLÉ® NINHO® Leite Integral gelado

• 350g de MOÇA® Doce de Leite Bag

DEMAIS INGREDIENTES

• 900g de MOÇA® Doce de Leite Bag• 500g de açúcar para decoração

RENDIMENTO: 30 PORÇÕES

M O U S S E D E D O C E D E L E I T ECUSTO DE RECEITAR$ 30,00

SUGESTÃODE VENDA R$ 5,50

UNIDADE

1 hora30 minutos

fácil

MODO DE PREPARO

Coloque a Mistura para Browniee Petit Gâteau NESTLÉ DOCELLO emuma tigela com o Leite Integral NINHO NESTLÉ gelado. Acrescente a margarina e misture manualmente até que fique homogênea (cerca de 4 minutos). Distribua a massa em uma fôrma retangular (23cm x 33cm) untadae forrada com papel-manteiga.Leve para assar em forno médio (180ºC) preaquecido por aproximadamente25 minutos. Deixe esfriar completamente. Desenforme e corte com o cortador de sua preferência. Coloque o Recheio e Cobertura Leite Condensado MOÇA em um saco de confeiteiro com bico crespo e porcione sobre cada brownie. Salpique a Base para Tortas Negresco NESTLÉ e decore com a Calda de Chocolate Meio Amargo NESTLÉ, as framboesas e as folhas de hortelã.

INGREDIENTES

• 800g de NESTLÉ® DOCELLO™ Mistura para Brownie e Petit Gâteau

• 320ml de NESTLÉ® NINHO® Leite Integral gelado

• 200g de margarina sem sal 80% lipídios

• 150g de nozes picadas

• 1,1kg de MOÇA® Recheio e Cobertura Leite Condensado• 300g de NESTLÉ® Base para Tortas

Negresco• NESTLÉ® Calda de Chocolate Meio

Amargo a gosto para decorar• Framboesas e folhas de hortelã

a gosto para decorar

RENDIMENTO: 40 UNIDADES

M I N I B R OW N I E

CUSTO DE RECEITA

R$ 62 ,00 SUGESTÃO

DE VENDA R$ 6 ,50UNIDADE

1 hora

fácil

SOLUÇÕES PARA RECEITAS SALGADAS E DOCES.Conheça o time completo de produtos Nestlé Professional e mais de 500 receitas que vão deixar sua torcida sempre animada em

WWW.NESTLEPROFESSIONAL.COM.BR

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