UNIVERSIDAD AUTÓNOMA ESPAÑA DE DURANGO

MÉDICO CIRUJANO

SEGUNDO SEMESTRE

FISIOLOGIA

REPORTE DE PRÁCTICA #7

“FISIOLOGIA DEL GUSTO Y DEL OLFATO”

CATEDRÁTICO(A): DR. EDUARDO DEL CAMPO PORTILLO

L.E ROSALBA ALANIS

ALUMNO: JOSE ALBERTO TORRECILLAS

ABRIL 2015

INTRODUCCION

En esta práctica de laboratorio exploramos lo que viene siendo los sentidos del gusto y del tacto, estos dos sentidos se exploraron juntos ya que van casi de la mano en algunos aspectos, la practica fue experimentada con 4 alumnos de nuestra clase y después se experimentó con la mayoría en respecto a el sentido olfatorio.

Se usaron varios aromas; canela, café, manzanilla, ajo, anís, vainilla en entre otros, también se utilizaron los sabores establecidos para el gusto; agrios, dulces, amargos y salados.

Se usó también en el sentido del gusto variaciones usando tabaco y lidocaína para modificar la percepción del sabor y el umbral gustativo...

En una tabla se tomaron todos los datos requeridos en el manual de práctica el tiempo de latencia para los dos gustos y el tiempo de adaptación del olfato.

MARCO TEÓRICO.

SENTIDO DEL GUSTO

Se trata de un sentido químico y se estimula por sustancias químicas que contienen los alimentos, pero para que se produzca la sensación gustativa es necesario que la sustancia química se pueda disolver.

El principal receptor del gusto está en la lengua. La lengua, está cubierta por epitelio escamoso estratificado el cual contiene unas proyecciones denominadas papilas. Estas papilas gustativas pueden presentar varias formas:

Filiforme: en la zona anterior y media.

Fungiforme

Circunvalada: en la zona posterior de la lengua.

En el interior de la papilas circunvaladas y fungiformes se hallan los llamados botones gustativos que contienen receptores para el gusto (células gustativas), pero estos botones también se pueden encontrar de manera aislada en otras zonas: paladar, faringe, laringe, epiglotis...

Hay cuatro tipos de botones gustativos estructuralmente similares:

1. Salado: se estimula por cloruro sódico, en la zona central de la lengua2. Dulce: se estimula con azúcar (glucosa), en la punta de la lengua.3. Ácido: se estimula por concentración de hidrogeniones, en la zona central.4. Amargo: se estimula por venenos, tóxicos...en la zona posterior de la lengua.

Y el sabor umami pero ese no fue utilizado en esta práctica.

El sabor amargo, no es un sabor agradable, las papilas del sabor amargo tienen función protectora lo que produce rechazo, por Ej.: sustancias en mal estado. Existe una regulación nutritiva en función de las apetencias por determinados alimentos.

Las sustancias disueltas por ejemplo en la saliva o en la secreción serosa de

Estimulan receptores

Transmisión de impulsos

Centros gustativos en el cerebro

Los botones gustativos, están formados por células inmaduras a modo de capas y en las más internas se hallan las células gustativas, las cuales se estimulan por la sustancia contenida en los alimentos.

Esta sustancia se disuelve en la boca ayudado por la secreción salivar y de las glándulas de Von Ebner, la sustancia penetra en las hendiduras entra por el poro y excita a los receptores gustativos (células gustativas), que transmiten los impulsos nerviosos por los nervios gustativos y éstos a los centros operativos en el cerebro (SNC).

VÍAS Y CENTROS GUSTATIVOS

Las sensaciones gustativas son conducidas por tres nervios:

Zona anterior y media de la lengua: por el séptimo par, nervio facial.

Zona posterior de la lengua: por el noveno par de nervios, nervio glosofaríngeo

Otras zonas: en faringe, laringe, epiglotis, paladar, por el décimo par, nervio vago o neumogástrico.

Estos nervios envían su información mediante potenciales de acción hacia el bulbo raquídeo inferior (en donde se cruzan las vías) y sigue subiendo al tálamo y acaba en la zona relacionada con la sensación gustativa a nivel parietal. En este proceso se ven involucradas tres neuronas.

En caso de que hubiese lesión en la zona parietal, se perdería la sensación del gusto en función del lado dañado, es decir, al lesionar la parte derecha se vería afectada la zona izquierda porque los nervios se cruzan y viceversa.

SENTIDO DEL OLFATO

El olfato por naturaleza está poco desarrollado en los humanos y muy desarrollado en los animales. Se trata también de un sentido químico que se estimula por estímulos químicos.

La sustancia tiene que estar en estado gaseoso y poder disolverse para poder producir el estímulo. El órgano del olfato se localiza en la nariz.

VÍAS Y CENTROS OLFATORIOS

Las sustancias gaseosas son arrastradas hacia arriba y se disuelven en la secreción de las Glándulas de Bowman, produciendo la estimulación de los receptores olfatorios que transmiten los impulsos nerviosos por el nervio olfativo I a los centros olfatorios en el cerebro

PROCEDIMIENTO.

1. Se prepararon las esencias para el gusto y para el olfato, las ya mencionadas y para el gusto se agrega la sacarosa a diferentes concentraciones; 1:200 hasta 1:800

2. Se hizo la prueba del olfato dando a oler a un alumno a través de un tubo tomando el tiempo de partida hasta el tiempo de latencia su adaptación.

3. Se comenzó la práctica de los sentidos del gusto4. El alumno hizo el experimento del gusto primero normalmente y después de haber fumado

tabaco5. Se le vendaron los ojos y se le dieron muestras en cada región de la lengua

Las sustancias disueltas por ejemplo en la saliva o en la secreción serosa de

Estimulan receptores

Transmisión de impulsos

Centros gustativos en el cerebro

correspondiente 6. Después con el mismo procedimiento otro alumno hizo la misma prueba normal y después

de haber fumado tabaco7. Las variaciones se anotaron y están anexadas en los resultados.8. Después se usó otra alumna con el mismo procedimiento de los sentidos del gusto,

normalmente dándole a probar los diferentes sabores y después se usó la lidocaína. 9. Como ya mencionado se usó lidocaína para modificar la percepción del sabor10.Se usó lidocaína en spray.11. Se le administro al alumno en la cavidad oral; lengua12.Se esperó unos minutos a que hiciera efecto la lidocaína13.Repitiendo el procedimiento del gusto para ver las variaciones del sabor y umbral gustativo14.Después se hizo la práctica del olfato con varios alumnos dándoles a oler varios olores

diferentes de una forma más directa sin el tubo.

RESULTADOS.

TABLA PERCEPCIÓN GUSTO

D= DULCE S= SALADO H= ACIDO A= AMARGO

1= LEVE 2= MODERADA 3= INTENSA N.P.= NO PERCIBIO

1RA ALUMNA ANTES DEL CONSUMO DE TABACO

DULCE SALADO ACIDO

S 1

S 1

N.PN.P

S 2

N.PN.P

N.PN.P

S 1

S 1

S 1

1RA ALUMNA DESPUES DEL CONSUMO DE TABACO

DULCE SALADO ACIDO

S 1

H 3

S 3

N.PN.P

N.PN.P

S 1

N.PN.P

S 2

S 1

AMARGO

D 2

A 2

D 3

N.PN.P

N.PN.P

D 1

D 3

D 1

D 1

H 3

H 3

H 3

H 3

H 2

N.PN.P

H 3

H 3

H 2

N.PN.P

A 3

A 3

N.PN.P

D 1

A 1

A 1

N.PN.P

N.PN.P

N.PN.P

D 1

N.PN.P

N.PN.P

N.PN.P

D 1

D 1

D 1

N.PN.P

H 3

H 3

N.PN.P

H 1

H 1

H 1

H 1

H 1

H 1

N.PN.P

A 3

A 3

N.PN.P

N.PN.P

A 2

A 3

N.PN.P

N.PN.P

2DA ALUMNA ANTES DE LA LIDOCAINA

D= DULCE S= SALADO H= ACIDO A= AMARGO

1= LEVE 2= MODERADA 3= INTENSA N.P.= NO PERCIBIO

DULCE SALADO ACIDO

S 3

S 1

S 3

S 1

S 1

N.PN.P

S 1

S 2

N.PN.P

2DA ALUMNA DESPUES DE LA LIDOCAINA

DULCE SALADO ACIDO

N.PN.P

N.PN.P

S 1

N.PN.P

N.PN.P

N.PN.P

D 1

D 1

D 1

D 2

N.PN.P

D 2

N.PN.P

D 1

D 1

H 2

H 1

H 1

N.PN.P

H 1

H 1

H 1

H 2

H 1

A 1

A 3

A 1

N.PN.P

A 2

N.PN.P

A 2

N.PN.P

A 2

N.PN.P

N.PN.P

N.PN.P

N.PN.P

N.PN.P

N.PN.P

N.PN.P

N.PN.P

N.PN.P

N.PN.P

S 1

N.PN.P

TABLA UMBRAL GUSTATIVO (DULCE EN DIFERENTES CONCENTRACIONES 1:200 – 1:800)

3RA ALUMNA ANTES DE FUMAR TABACO

1:200 1:400 1:600 1:800

DESPUES DE FUMAR TABACO

1:200 1:400 1:600 1:800

TABLA PERCEPCIÓN DE OLFATO

1RA ALUMNA

PRODUCTO IDENTIFICO TIEMPO LATENCIA TIEMPO ADAPTACION

Canela Manzanilla 10 Seg 59 SegManzanilla Manzanilla 14 Seg 50 SegVainilla Alcohol 4 Seg 45 SegAnís Anís 10 Seg 58 SegVinagre Vinagre 10 Seg 1.8 minOrégano Anís 14 Seg 51 SegAjo Ajo 1 Seg 1.4 min

VARIOS ALUMNOS

ALUMNO PRODUCTO IDENTIFICO TIEMPO LATENCIA

TIEMPO ADAPTACION

Lupe Manzanilla Manzanilla 4 Seg 1.59 minEmmanuel Canela Anís 10 Seg 1.54 minRosario Vainilla Vinagre 8 Seg 1.34 min

N.PN.P

H 1

N.PN.P

H 1

H 1

N.PN.P

N.PN.P

H 2

H 2

N.PN.P

N.PN.P

N.PN.P

N.PN.P

S 1

A 1

N.PN.P

A 1

H 1

Diana Oregano Anis 4 seg 41 segChuy Anis Anis 3 seg 27 segMary Oregano Oregano 7 seg 6.40 min

NOTA: la última alumna tuvo contacto directo con el olor que se le dio ya que los demás alumnos fue un contacto olfatorio por medio de un tubo conectado al vaso con la esencia.

CONCLUSION.

Se concluyeron varias cosas la primera alumna tuvo variaciones en su gusto por diferentes factores alimenticios (consume mucho picante en su dieta normal) y después de fumar no percibió mucho por él lo ya mencionado y esperado del efecto del tabaco que desensibiliza el gusto y también depende de la temperatura en varios de los sabores

En la 2da alumna se concluyó por obvias razones casi no percibió sabores por el anestésico local (lidocaína) sin percibir en ningún botón gustativo de la lengua el sabor dulce, percibiendo de una manera muy baja salado en la punta de la lengua, acido en la parte superior media, en la parte media y en la punta en medio y a la derecha de la lengua y finalmente en el botón gustativo amargo percibió salado en la parte media, amargo en la parte derecha media y en la parte media de la punta y amargo en la punta a la derecha

La 3ra alumna tuvo valores normales ya que percibió bien su umbral gustativo pero aun así después de fumar tabaco esos valores variaron ya habiendo mencionado que el tabaco altera el sentido del gusto.

En el olfato esto vario de alumno a alumno y el tiempo de adaptación esto puede varias por varios factores como lo es una enfermedad respiratoria.

Se aprendió en esta práctica a identificar los sabores y las regiones de la lengua donde están las papilas gustativas y sus botones gustativos y cada región donde se detecta cada sabor.