Fisiologia Del Gusto y Del Olfato

7/16/2019 Fisiologia Del Gusto y Del Olfato

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UNIVERSIDAD DEL ZULIA

FACULTAD DE MEDICINA

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS FISIOLOGICAS

CATEDRA DE FISIOLOGIA

FISIOLOGIA DE LOS ORGANOS DE LOS SENTIDOS

FISIOLOGIA DE LOS SENTIDOS QUIMICOS:

OLFATO Y GUSTO

Dra. Tibisay Rincn Ros, MgSc, PhD


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SENTIDOS QUIMICOS

OBJETIVOS

Describir la Anatoma Funcional de los rganosinvolucrados

Conceptuar las modalidades estimulatorias Precisar sus mecanismos

Obtener informacin acerca de las patologasasociadas a los rganos qumicos


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SENTIDOS QUIMICOS

Olfato y Gusto

Son sentidos viscerales (Relacin con Tracto GI)

Se relacionan el uno con el otro

Son Quimiorreceptores

Requisitos del estmulo

Voltil

Hidrosoluble

Liposoluble Los tipos de Receptores

Olfato: Teleceptores: No relevan en el tlamo

Gusto: Si hacen relevo en el tlamo


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FISIOLOGIA DEL

SENTIDO DELOLFATO
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FISIOLOGIA DEL SENTIDO DEL OLFATO

OBJETIVOS

Describir las caractersticas morfofisilgicas de lasfosas nasales

Conceptuar sus modalidades estimulatorias

Precisar los mecanismos de la olfacin

Obtener informacin general acerca de algunasanormalidades en la percepcin de este sentido


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ANATOMIA FUNCIONAL

La Mucosa Olfatoria:

Los Receptores: Clulas Olfatorias

(clulas bipolares ciliadas originadas en elSNC)

Las Clulas de Bowman: El Moco

Los Glomrulos olfatorios, el BulboOlfatorio El Primer par craneal

La Corteza Olfatotia: Orbito-frontal dellado derecho. Representacin cortical

asimtrica
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Anatomia de las fosas nasalesMembrana Olfatoria

Clulas piramidales de la Corteza

rbito frontal (piriforme)

Estras olfatorias intermedial y lateral

Bulbo olfatorio

Glomrulos Olfatorios

Clulas Mitrales

Clulas receptoras
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La Mucosa Olfatoria: Los ReceptoresSeres Microsmticos: El Humano. Areade 5 cm2 y 10-20 x 106 receptores.

Seres Macrosmticos: Perros y otrosanimales donde la superficie de la mucosaolfatoria es mayor

La subjetividad. Mayor desarrollo en

mujeres y durante la ovulacin.
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LAS MOLECULAS ODORIFERAS

Son pequeas: hasta 20 tomos de carbono

Tienen diferencias estructurales

Deben ser voltiles, hidrosolubles o liposoluble

QUIMIOSELECCION A DISTANCIA
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SENSACIONES OLFATORIAS PRIMARIAS

ALCANFORADO

ALMIZCLADO

FLORAL

MENTOLADO

ETEREO

PICANTE

PUTRIDO
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ALGUNOS UMBRALES OLFATORIOS

Substancia Mg/L de aire

Eter etlico 5.83

Cloroformo 3.30

Piridina 0.03

Esencia de menta 0.02

Yodoformo 0.02

Acido butrico 0.009

Propilmercaptano 0.006

Almizcle sinttico 0.00004

Metilmercaptano (ajo) 0.0000004

Dificil diferenciar intensidad

Con la edad aumenta el umbral olfatorio


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EL ORGANO VOMERONASAL

Est bien desarrollado en roedores y otros

mamferos Es otra rea de la mucosa olfatoria situada enel tercio anterios del tabique nasal

Funcin: Percibir olores que son ferohormonaspara la reproduccin e ingesta alimenticia

Se conecta con las Amgdalas y el Hipotlamo
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El Olfateo

Fibras dolorosas nasales: terminaciones libresdel trigemino sensibles al dolor

Sustencias irritantes

Contribuyen al estornudo, lagrimeo einhibicin respiratoria
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Mecanismo Olfatorio

Hay protenas fijadoras de sustanciasodorfaras

Las molculas odoriferas se acoplan a

Proteina G heterotrimricas

Algunas actan a travs de cAMP,Fosfolipasa C y el fosfatidil-inositol

Abren canales cationicos (de Na+

y Ca++

)y se genera un potencial de accin


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POTENCIAL DE MEMBRANA: - 55mV

Sustanciaolorosa

Clula Olfatoria

Potencial de Accin

(llega a - 30 mV)

20 m/seg


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FISIOLOGIA DE LA OLFACION

Estimulacin de la clula olfatoria

Subunidad

Adenilatociclasa

ATP

AMPc

Na+Sustancia

Olorosa

Mucus

Receptor

protico

Canales de Na+


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EL FENOMENO DE ADAPTACION DEL OLFATO

Es el proceso mediante el cual se desensibiliza elsistema olfatorio para un determinado olor

Despus de un minuto de exposicin a un estmulo

De las regiones olfatorias del cerebro salen fibrasnerviosas retrgradas que viajan por la va olfatoria yterminan en las clulas inhibitorias del bulbo, lasclulas granulares

Es un mecanismo de defensa


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TRANSMISION DE LAS SEALES OLFATORIAS

Haz olfatorio

Area Olfatoria medial Area Olfatoria lateral

(ms antiguo) (menos antiguo y ms reciente)

(comportamiento bsico)

(aprendizaje) (anlisis consciente del olor)


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ANORMALIDADES

ANOSMIA: Ausencia del sentido del olfato

HIPOSMIA: Dismunicin de la sensibilidadolfatoria

DISOSMIA: Distorcin del sentido del

olfato


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UMMMMMMMM

ESTO HUELEBIEN


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FISIOLOGIA DEL

SENTIDO DELGUSTO
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FISIOLOGIA DEL SENTIDO DEL GUSTO

OBJETIVOS

Describe las caracteristicasantomofsiolgicas de la lengua y regionfaringea.

Conceptuar sus modalidades estimulatorias.

Precisar los mecanismos de la gustacin.

Obtener informacin general acerca de

algunas anormalidades en la percepcin de estesentido.


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Fisiologa del Gusto* INTRODUCCION

* DEFINICION:Es una funcin de los Botonesgustativos

condicionada por:

* El Olfato.

* El tacto de la boca.

* Estimulacin de terminaciones

nerviosas

* Experiencia previa (SNC)

* IMPORTANCIA


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Fisiologa del Gusto

SENSACIONES DEL GUSTO: * Sensaciones Primarias:

* SABOR AGRIO O ACIDO: H+

Parte dorsal de la lengua.

* SABOR SALADO: Na +

Bordes de la lengua.
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Fisiologadel Gusto

SENSACIONES DEL GUSTO:

* Sensaciones Primarias:

* SABOR DULCE: Azcares, alcoholes, etc.

Punta de la lengua

* SABOR AMARGO: Alcaloides

Parte posterior de la lengua

* Sensaciones secundarias: Combinaciones
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Fisiologa del Gusto

* UMBRAL DEL SABOR.* INDICE RELATIVO DE SABOR(inverso delumbral del sabor).

* Agrio:ACIDO CLORHIDRICO

* Amargo:QUININA

* Dulce:SACARINA 1.0

* Salado:NaCl
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Fisiologa del Gusto

* DISCRIMINACION DE INTENSIDAD:Cambio

de 30%.

* CEGUERA PARA EL GUSTO:

15-20 % de la Poblacin lo padece..

* ORGANO RECEPTOR:Botn Gustativo (BG):

* Clulas de sostn:sustentaculares, basales,Tipo 1 y 2.

* Clulas gustativas:Tipo 3. Propios receptoresgustativos.

* Poro Gustativo: las clulas gustativas sedisponen alrededor de este orificio


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Fisiologa del Gusto

* BOTONES GUSTATIVOS :

* Inervacin: fibras nervisas gustativas

* Ubicacin:* Papilas Caliciformes: (V) Posterior.

* Papilas fungiformes:Anterior.

* Papilas foliceas:Lateral. *Papilas filiformes:Dorso de la

lengua. NO poseen botones gustativos.

* Paladar, pilares amigdalinos,

epiglotis, esfago proximal.


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Fisiologa del Gusto

* BOTONES GUSTATIVOS :

* Cantidad: 3 a 10 mil. Degeneracin.

* Especificidad de los botones gustativos.

* Mecanismo de la estimulacin de los B.G:

* Potencial receptor.

* Cascada: Unin agente qumico-

receptor. Apertura de canales inicos. Arrastrepor saliva.


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Fisiologa del Gusto

* Mecanismo ntimo de la estimulacin de

los B.G.: * ACIDO:Los H+ bloquean los canales de K+.

* SALADO:El Na+ despolaiza a la clula.

* DULCE:El AMPc disminuye la conductancia alK+.

* AMARGO:Est implicada una Protena Gliberadora de Calcio.

* Generacin de impulsos nerviosos por elbotn gustativo.


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Fisiologa del Gusto

Transmisin de las seales gustativas hacia el SNC

2/3 anteriores de la lengua Tracto solitario

Cuerda del tmpano

(rama del facial) Nucleo ventralposteromedial del

Regiones posteriores Tlamo

(nervio glosofarngeo)

Area gustativaBase de la lengua y regin farngea (Parietal)

(nervio vago)


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Fisiologa del Gusto

* REFLEJOS GUSTATIVOS INTEGRADOS.* PREFERENCIA GUSTATIVA.

*** ANORMALIDADES:

* AGEUSIA:Ausencia del sentido delgusto.

* HIPOGEUSIA:Disminucin en lasensibilidad gustativa.

* DISGEUSIA:Distorsin del gusto.


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GRACIAS

FUE TODO UN GUSTO

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