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Campo Grande - MS | Sexta-feira, 1º de janeiro de 2016 Artes&Lazer

Mais dicas sobre os ingredientes

Salmão Maracujá

Espécie migratória de águas frias, o salmão pode ser consumido cru, defumado, assado, marinado, grelhado inteiro, em postas ou filés. Rico em ômega 3, compõe uma dieta que fortalece o coração por este ácido graxo ser fundamental. (EP)

O maracujá apresenta benefícios que ajudam no tratamento de diversas doenças, como ansiedade, depressão ou hiperatividade, e no tratamento de problemas de sono, nervosismo, agitação e pressão alta. (EP)

Natue/DivulgaçãoUOL/Divulgação

Salmão

Talharim

Tomates

400g de lombo de salmão, cortado em 2 postas5 maracujás100 ml vinho branco100 ml suco de laranja100g de tomates cerejaAzeite o quanto baste para cobrir os tomates em uma assadeira300g de macarrão fetuccini frescoManteiga com salErvas frescas – Alecrim, manjericão e/ou sálviaSal a gosto

Receita para 2 pessoas

Chef: André Nardo Reportagem: Elusa Prado Fotos: André Bittar Arte: Cláudia Cavalcante Vieira

Modo de preparo:

Temperar o salmão com sal e azeite. Em um frigideira já bem quente, selar o salmão por 3 min de cada lado. Caso a posta seja alta, finalizar o cozimento no forno. Reserve. Em uma panela, coloque a polpa dos maracujás, o vinho e o suco de laranja. Ao levantar fervura, abaixe o fogo e deixe atingir consistência de molho desejada. Cozinhe o macarrão e água com sal até ficar “Al dente”. Derreta a manteiga com a erva desejada e deixe fritar, sem deixar queimar a manteiga. Acrescente o macarrão e salteie até todo macarrão estar misturado com a manteiga.Em uma assadeira pequena e funda, coloque os tomates cereja e o azeite. Colocar em forno baixo (160ºC) por aproximadamente 20 min ou até que os tomates estejam cozidos. Colocar todos os ingredientes em travessas próprias e servir quente.

Salmão ao maracujátalharim artesanal na manteiga de ervas e tomates assados no azeite

Ingredientes:

As texturas e sabores em harmonia são as características principais deste prato, que é fácil de fazer e delicioso

Elusa Prado

Os paladares e prefe-rências diferem, mas existe um consenso

quando o assunto é culinária. A qualidade do prato e re-sultado final dependem da escolha da melhor matéria prima e da execução correta na preparação.

Que o diga o chef de cozinha e empresário André Nardo, for-mado na Cordon Bleu de Lon-dres, uma das mais conceitu-adas filiais da mais famosa es-cola de gastronomia do mundo, que tem sede na França.

O paulistano, que está na Capital há 4 anos, também é turismólogo e assina o car-dápio das duas unidades do Restaurante Divino Prato e da cafeteria Letras Du Café, e se apaixonou pela gastronomia ao viver fora do país, nos Estados Unidos. Membro da Abrasel-MS, Slow Food Con-

vivuin Campo Grande e ACPP- Associação dos cozinheiros do Pantanal, André é adepto do estilo fusion, onde texturas e sabores se misturam para uma experiência sinestésica. “Por ter estudado na Cordon Bleu sou especialista em culinária francesa, mas o que eu gosto de fazer é culinária fusion, ou pegar uma receita clássica, por exemplo, pegar um “bife à parmegiana”, e desconstruir, fazer de forma diferente. Por exemplo, eu já fiz um filé alto, com ragu de tomate por cima e um quadrado de queijo brie maçaricado em cima”, conta.

Nesta receita, ele propõe uma experiência, onde o doce do maracujá quebra o teor gor-duroso do salmão e o talharim com manteiga de ervas ao lado do tomate confitado adi-ciona cor e textura ao prato. “Eu gosto muito de brincar com texturas, para mim é a principal forma de explorar

um paladar”, justifica. Para aromatizar o talharim, a erva utilizada foi o alecrim “Hoje eu vou usar alecrim, mas eu gosto muito de sálvia, manjericão, e às vezes gosto de misturar tudo”, discorre André.

Sazonalidade e respeito às características dos alimentos

Para ele, é fundamental utilizar produtos sazonais e respeitar as características de cada item. “Faço questão de que todos os ingredientes sejam o mais frescos quanto possível. A gente tem que ter respeito, com o cliente e com o alimento”, frisa. E adiciona que: “Meu projeto a médio e longo prazo é abrir um bistrô, no real conceito da palavra, com 50 lugares, com cardápio diário, tudo feito na hora, nada pré-preparado, para as pessoas realmente terem uma experiência.” Infelizmente,

Reinventando

Ingredientes frescos e técnica francesa trazem à tona o melhor dos pratos

Comes&Bebes

clássicos

ainda estamos engatinhando em termos de logística de distribuição de produtos orgâ-nicos, mas André tenta driblar esta dificuldade com criativi-dade sempre privilegiando a produção local e sazonal.

“No Divino Prato temos os pratos do dia, por exemplo toda segunda vai ter frango à milanesa, terça panqueca, feijoada na quarta, e assim por

diante. Estes são nossos itens obrigatórios, mas todo dia tem três tipos de arroz, legumes. E temos bastante opções de pratos para vegetarianos, com produtos frescos. Tento agradar a gregos a troianos”, finaliza.

SERVIÇO - O Divino Prato fica na rua Brilhante, 2.702 - Telefone: 3044:6180.O chef André Nardo em ação

Fotos: André Bittar