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Funções biológicas variadas
Armazenamento de energia e de carbono
(gorduras e óleos)
Estrutura das membranas biológicas - transporte
(fosfolipídios, glicolipídeos e esteróis)
Outras funções:
Proteção desidratação – ceras , cutina e suberina
Cofatores enzimáticos e Transportadores de e-
Pigmentos que absorvem radiação luminosa
Ancoras hidrofóbicas de membranas
Agentes emulsificantes
Sinais - Hormônios, Mensageiros intracelulares e
Moléculas de defesa
Aplicações industriais
Indústrias alimentícias
Sabão e detergentes
Farmacêutica
Cosméticos
Explosivos, polímeros
Óleos para freios e
Fluídos de hidramático
Tintas e adesivos
Produção de biodiesel
Óleo vegetal: mamona, dendê,
babaçu, girassol, soja, coco da
praia, algodão, amendoim, canola,
abacate, linhaça, semente de
tomate, de maracujá e de nabo
forrajeiro.
Plantas nativas: pequi, o buriti e a
macaúba (bons resultados em
laboratórios mas sua produção
é extrativista e não há plantios
comerciais )
Gorduras animais: o sebo bovino,
os óleos de peixes, o óleo de
mocotó, a banha de porco
Óleos e gorduras residuais (uso
doméstico, comercial e industrial)
- grande potencial.
Classificação dos lipídeos
Lipídeos de armazenamento – lipídeos neutros
Lipídeos de membrana – lipídeos polares
Lipídeos como sinais, cofatores e pigmentos
DEFINIÇÃO
LIPÍDEOS - Conjunto de substâncias com
estruturas químicas diversas, solúveis
em solventes orgânicos e insolúveis em
água
Lipídeos de armazenamento
Substâncias usadas como moléculas que armazenam
energia ou carbono nos seres vivos (animais e vegetais)
Gorduras e óleos
Gorduras de origem animal – manteiga e
creme de leite, banha sebo e óleo de
mocotó
Gordura de origem vegetal – manteiga de
cacau
Óleo de origem animal – óleo de baleia,
fígado de bacalhau, peixe
Óleo de origem vegetal – soja, linhaça,
coco, amendoim, dendê, oliva, algodão,
etc.
Originam ácidos graxos
Ácidos graxos = ácidos carboxílicos com cadeias
de hidrocarboneto (R) de com 4 a 36 átomos de
carbonos.
Cadeias de hidrocarboneto podem ser saturadas
(sem dupla ligação) ou insaturadas (com dupla
ligação)
Ácido
Esteárico
Ácido
Oleico
Ácido
Linoleico
Ácido
Linolênico
Grupo carboxila
Região hidrofílica
Cadeia hidrocarbônica
com 18 C
Duplas ligações
quase nunca são
conjugadas, são
separadas por um
grupo metileno
Acido graxo
Região hidrofóbica
+ número sobrescrito
= localização dupla
ligação
Nome:
Número de C :
número de dupla
ligação
Nome comum
(origem) e
sistemático
Final anóico (só
ligação simples) ou
enóico (simples e
dupla)
n- (cadeia nornal)
cis/trans duplas
dobram as cadeias
para o mesmo lado ou
lado oposto
As propriedades físicas
(ponto de fusão) dos ácidos
graxos e de compostos que os
contem são determinadas pelo
comprimento e grau de
instauração da cadeia de
hidrocarboneto
Dupla ligação
Ponto fusão
Saturado Insaturado
Dupla ligação causa um encurvamento da cadeia
hidrofílica
hidrofóbica
saturados insaturados
Como o grau de insaturação influencia no ponto de fusão?
Mais organizados – para fusão
necessitam de mais energia
Menos organizados – para fusão
necessitam de menos energia
Equilíbrio
entre ácidos
graxos
interfere na
consistência
da gordura
Como a grande maioria dos ácidos graxos se
encontram nas plantas e animais?
Ester de glicerol
+
Ester ligação de um álcool com um ácido carboxílico liberando H2O
Ester de glicerol
Glicerol (álcool)
+
Ácido graxo (Ácido
carboxílico)
Monoglicerídeo (ester)
Di e triglicerídeo
Simples ou mistos
de acordo com o tipo
de ácidos graxos
esterificados
Moléculas
hidrofóbicas, não
polares e insolúveis
em água
Características dos triglicerídeos
Cotilédone
Células vegetais eles são
armazenados em gotículas ou
grânulos dispersos no citoplasma
sem a presença de água.
Nas células são acumulados em vesículas - células animais
(adipócitos) e vegetais (principalmente em sementes) possuem no
citoplasma gotículas de triglicerídeos
Adipócitos
Animais superiores acumulam-se
em vacúolos maiores,
Servem como isolantes térmicos –
camada de adipócitos no subcutâneo
Ceras
(Ésteres de ácidos graxos com álcoois de cadeia longa)
Funções:
Plâncton – armazenamento de energia
Animais – repelentes à água em penas e pelos
Plantas – folhas evita desidratação e proteção
Cadeias de álcool tem de 14 a 30 C
Ácidos graxos tem de 14 a 36 C
Ponto de fusão alto: 60 a 100oC
Cera de abelhas – acido graxo (16C) e álcool de cadeia longa (30C)
Carnaúba
Uso das ceras
Industria farmacêutica, couros, tintas
lanolina
Ceras , juntamente com a cutina (partes aéreas) e suberina
(partes subterrâneas ) são importantes para a formação da
cutícula – estrutura que cobre as paredes celulares externa
das plantas.
Auxiliam na redução da transpiração e na
invasão de patógenos
Lipídeos de estruturais ou de membranas
Lipídeos das membranas são moléculas
anfipáticas – possuem um lado polar, hidrofílico e
um apolar, hidrofóbico
As interações hidrofóbicas entre si e as
hidrofílicas com o meio aquoso direcionam
a organização das membranas biológicas
Classificação dos lipídeos de membrana
Fosfolipídeos (PO4) Glicolipídeos (açúcar)
Glicerofosfolípideos
(glicerol)
Esfingolipídeos
(esfingosina)
Esfingolipídeos
(esfingosina)
Galactolipídeos
(galactose)
Carga negativa em pH7 Moléculas polares com
muitas hidroxilas
Esfingolipídeos
Constituidos ela esfingosina (aminoalcool)
E uma regiões polar fosfodiester ou glicosídica (C1)
Possuem um ácido graxo de cadeia longa (C2)
C1,C2 e C3 são estruturalmente análogos ao glicerol
Grupo polar
Ácido graxo 1 Ácido graxo
Grupo polar 1
2
3 Ácido graxo
Além dos lipídeos de armazemamento (
triglicerídeos e ceras) e dos lipídeos de
membrana (glicerolipideos e
esfingolipídeos) ainda existem outras
moléculas, com estrutura e função
variada, que se classificam como lipídeos
Eicosanoides
Esteróis
Eicosanóides Importantes moléculas sinalizadoras
Derivados do ácido aracdônico (20:4 ∆5,8,11,14) originário
de lipídeos de membrana (animais) e do ácido linolênico
(18:3∆9,12,15) nos vegetais
Síntese do AMP
Contração musculatura
lisa do útero
Reação inflamatória
Ciclo sono/vigilia
Produzido pelas
plaquetas
Formação do coágulo
e do fluxo sangue
local do coágulo
Produzido principalmente
pelos leucócitos
Contração musculatura
lisa pulmão – crise
asmática
Animais - Ácido aracdônico liberado dos lipídeos de
membrana é metabolizado em substancias importantes
Mecanismos similar ao das
prostaglandinas são
observados nos vegetais na
defesa contra insetos e
alguns patógenos – defesa
da planta – ácido jasmônico
Vegetais – derivados do
acido linolênico
produzem eicosanóides
Esteróis Moléculas que possuem em sua estrutura
o anel ciclopentanohidrofenantreno (anel
esteróide)
Encontrados nas membranas celulares de
animais superiores, microrganismos e plantas
Três anéis de 6 C e um de 5C
São moléculas anfipáticas
Esteróis encontrados nas membranas das células animais
e vegetais
Sitosterol é o mais abundante esterol vegetal e o
colesterol nos animais
Ergosterol em fungos – bactérias não sintetizam esses
compostos mas podem incorporá-los
Os esteróis são importantes precursores
de hormônios, tanto nos animais como nos
vegetais e outras moléculas com funções
variadas
Importante para a manutenção da
estrutura das membranas celulares
Animais
Camposterol é o principal precursor de um tipo de
hormônio envolvido no desenvolvimento do vegetal
Brassinosterol
Vegetais
Planta normal
Plantas deficientes em
brassinoesterol
1 – Definir e exemplificar o que é um ácido graxo
(ômega). Quais as principais fontes (alimentos) que
contém esse tipo de ácido graxo?
2 – Definir o que é gordura trans. Como elas são
formadas e suas principais ocorrências. Porque o
alimento que contém esse tipo de gordura é pouco
recomendado para a alimentação humana
Tarefa complementar :