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GASTRONOMIAGASTRONOMIA Arte,Técnica e Ciência

Anderson Luiz 2008

““O TEMPERO DOO TEMPERO DO

MARKETING”MARKETING”



““Dize-me o que comes e eu teDize-me o que comes e eu tedirei quem és”direi quem és”

A descoberta de uma nova receita culinária é maisimportante para a humanidade do que a de umanova estrela.

Escritor e advogado francês



BREVE REFLEXÃOBREVE REFLEXÃO

Taxas Freqüentes de depressão é umaTaxas Freqüentes de depressão é umaconseqüência da modernidade, o ritmo frenético doconseqüência da modernidade, o ritmo frenético dodia-a-dia, o colapso da estrutura familiar e adia-a-dia, o colapso da estrutura familiar e acompetição acirrada tem um efeito devastadorcompetição acirrada tem um efeito devastadorsobre as pessoas, como esses fatores não existiamsobre as pessoas, como esses fatores não existiamno passado, havia menos risco de vir à tona ano passado, havia menos risco de vir à tona a

vulnerabilidade à depressãovulnerabilidade à depressão..

m nossa sociedade, ser feli! tornou-se umam nossa sociedade, ser feli! tornou-se umaobri"ação quem não conse"ue é visto comoobri"ação quem não conse"ue é visto como

fracassado#fracassado#

$$%epressão é falta de vitalidade, falta de ener"ia#& %epressão é falta de vitalidade, falta de ener"ia#& o contr'rio de pra!er não é dor e sim tédio o contr'rio de pra!er não é dor e sim tédio

(ra!er não é al"o que se sinta e sim um )ul"amento(ra!er não é al"o que se sinta e sim um )ul"amentoque se fa! que se fa!



H!"T# $#% C#&%'("$#)E%*(udan+as e Tendências

onte "!-E //0



-A%T)#&#("A

Conceito: 1 o conhecimento fundamentado de tudo que se refere ao homem

na medida em que ele se alimenta.

%eu #b2etivo é 3elar pela conserva+4o dos homens,por meio damelhor alimenta+4o poss5vel.

Esta relacionada * A hist6ria da humanidade, desde o in5cio dos

tempos.



-A%T)#&#("A

Composto.

Arte e cultura Técnica Ciência



Arte

Culinária* é a mais antiga das artes.

é a descoberta de um novo produto ouuma nova forma de produ+4o.

Culinária é Arte* das cores, das formas edos processos.

1 saber harmoni3ar os alimentosrespeitando sua composi+4o.

Contra Filet de Cordeiro

em seu Molho, Torta

Gratinada de Legumes eBatata Baroa

Codorna Recheada com Patê de Foie Gras e

Shiitaki com Batata Rösti e Aspargos

Frescos na Manteiga



C'7T')A

Esta ligada a diversas etnias.

orma e estilo de vida

Comportamento de uma sociedade.

A origem dos alimentos e aos fatoresgeográficos

O complexo de padrões de comportamento,das crenças,das instituiçõese de outros valores espirituais e materiais transmitidos coletivamentee característico de uma sociedade ou civilização.

Novo Dicionário Aurélio



T!N"!A #A$T%ON&'"!A

E8ibe uma maneira 2eito ou habilidade especial dee8ecutar ou fa3er.

Esta ligada ao con2unto de processos para atingir oresultado final da produ+4o.

a39se a transforma+4o da matéria prima, alterando seuestado primário. 'tili3ando máquinas equipamentos ououtras subst:ncias.

Estuda a qu5mica a f5sica e a composi+4o dos

alimentos.

Bisque de Crevettes



#A$T%ONO'"A ( !")N!"A

Estudo do homem e sua evolu+4o

#rganismo e os sentidos humanos

Estuda a qu5mica a f5sica .

As rea+;es diversas sobre os alimentos e sua ingest4o.

#s componentes qu5micos dos alimentos

E8ame da qualidade e dos benef5cios dos alimentos



#A$T%ONO'"A %(*"$+O "$T-%"!ADO !O'O%TA'(NTO / '($A

Ritual da alimentação

Antiguidade - O alimento era sagrado

Idade Média – O alimento como Riqueza

Idade Contemporânea - Regionalização

Internacionalização e Macdonaldização -

desritualização da refeição.



(ovimentos em torno da-astronomia.

A nouvelle cuisine.

%lo< ood 9 Cordon9bleu

usion ood

ast ood



&ovas Têndencias

# retorno ao =ra3er de comer. %lo< food como referência

)egionali3a+4o 9 &ouvelle cuisine.

# ritual da alimenta+4o volta a ser

valori3ado pela gera+4o do futuro.Culinária Molecular, Culinária Natural

Nutrição



'T')#

A rela+4o do homem com o alimento. A preocupa+4o com o meio ambiente A gastronomia molelucar

Enfim a preocupa+4o em alimentar9se compra3er para que o organismo possa absorver

os nutrientes necessários para a manuten+4odo corpo



-A%T)#&#("A E A("7"A

A )efei+4o em fam5lia é um ritual prop5cio > transmiss4ode valores.

desenham9se para a crian+a os contornos do mundo aoqual ela pertence e as atitudes aprovadas pelo grupo

social s4o assimiladas como norma.

Hábitos culinários n4o s4o meros instintos de sobrevivênciado homem em se alimentar, 1 a e8press4o de sua cultura

de sua hist6ria, geografia ,clima e cren+as religiosas.

(arianne (oda?.



#!)"-A$# =E7A ATE&@#

=rof* Anderson lui3anderluissBahoo.com.br <<<.athoshospitalidade.com

ranco Ariovaldo. De caçador a Gourmet, %4o =aulo* %enac,

(#&TA&A)"D 7A&$"&, História da Alimentação. %p*Esta+4o 7iberdade

!A))ET#, )onaldo 7opes, Passaporte para o a!or" %4o =aulo* %enac.

%=A&-, )ebeca, A #n$enção do %estaurante. %p* )ecord, ///

mailto:[email protected]

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