GRANDE HOTEL CAMPOS DO JORDÃO NOS EUA, REDE DE …revistaitalianfood.com.br/upload_arquivos/201606/... · tão alto que precisa de regulamentação para ser ... a massa funcional,

M E R C A D O S , E M P R E S A S & C I A .

8 PIZZAs&mAssAs Nº 5 - 2012

A cidade de São Paulo é considerada a capital

da pizza no Brasil. De acor-do com dados da São Paulo Turismo, nela são consumi-das 720 unidades da iguaria italiana por minuto, ou seja, mais de 1 milhão por dia. Por conta disso, o Blue Tree Premium Morumbi recebeu, nos dias 25 de outubro e 8 de novembro, o famoso pizzaiolo do Faustão, Edmundo Vieira, em mais uma edição da Noite da Pizza. Servida em rodízio e ao som de música ao vivo, ela foi realizada no restaurante Noah do hotel

NOITE DA PIZZA NO BLUE TREEe contou com 20 opções de sabores, doces e salgados; o rodízio foi oferecido por R$ 35,90 por pessoa. Sucesso de público, no último mês de setembro, a Noite da Pizza já tinha sido realizada na unidade do Morumbi, no dia 20, e no Blue Tree Premium Paulista, no dia 27.

O Grande Hotel Campos do Jordão - Hotel Escola Senac -, localizado na cidade serrana paulista de Campos do

Jordão, conquistou novamente reconhecimento do Guia Quatro Rodas. Através de seus dois restaurantes (Araucária e Arte da Pizza) que foram estrelados pelo Guia Brasil em sua edição de 2013. A pizzaria artesanal Arte da Pizza, foi premiada pelo quarto ano consecutivo e o restaurante Araucária, pelo segundo. A gerente geral do hotel, Graziela Zanin, afirma: “Essa conquista reflete o trabalho de contínua e extrema dedicação de toda equipe do Grande Hotel para pro-porcionar aos hóspedes experiências gastronômicas de alta

GRANDE HOTEL CAMPOS DO JORDÃOGANHA RECONHECIMENTO DO SETOR GASTRONÔMICO

qualidade, atendimento impecável e em ambientes sempre aconchegantes. A reforma e a reformulação do cardápio da Arte da Pizza são exemplos desse empenho constante. Desde junho estamos trabalhando com novos sabores e recebemos excelente retorno dos hóspedes e clientes”.

Recentemente o empreendimento também foi premiado pela revista Veja São Paulo - edição Comer e Beber Vale e Montanha. O Araucária foi escolhido como o melhor restaurante da montanha e com a melhor carta de vinhos, já o Bar da Lareira foi vencedor na categoria melhor lugar para ir a dois. www.grandehotelsenac.com.br

Uma nova rede de pizzarias em Bos-

ton, nos Estados Unidos, promete trazer para o prato o sabor de algumas bebidas alcoólicas. O cardápio do restaurante Salvatore 21-plus Pizza tem um teor alcóolico tão alto que precisa de regulamentação para ser vendida. A primeira pizza criada pelo grupo foi a Vignolla Cherry Pizza. A massa é coberta com mozzarela fresca, gorgon-zola, presunto cru, mel de

NOS EUA, REDE DE RESTAURANTES FAZ

PIZZA COM VODCAflor de laranjeira, cerejas e vodca de framboesa. O chefe coorporativo da rede de res-taurantes, Victor Paone, expli-cou ao jornal Boston Herald que a receita foi o produto de uma série de experimentos feitos com cerejas em pizzas. As frutas se mostravam resse-cadas e para corrigir o sabor e textura foram reidratadas na bebida. Ao levar a pizza ao forno, o prato não perdeu o sabor e o teor alcoólico da receita, por isso ela é indica-da aos maiores de idade, 21 anos, no caso dos Estados

Unidos. Mas o Salvatore não foi o primeiro restaurante a criar uma receita inusitada com bebida alcoólica. No ano passado, um restaurante

de Washington fez uma receita especial de cup-cake, chamada Cuptail, que também contava com altas doses de bebida.

112012 - Nº 5 PIZZAs&mAssAs



Idealizada pelo chef Rodrigo Holtz, após uma incursão

de quatro anos pela Austrália, onde aprimorou suas técnicas de cozinha, a Massaroca do Holtz traz um novo conceito em massas frescas congeladas. Feitas de forma artesanal, o grande diferencial está na forma de preparo; elaborada apenas com farinha e ovo, a massa passa por um período de descanso, fa-tores que dão personalidade ao produto, deixando- a mais leve e encorpada. Outro ponto impor-tante é a escolha dos ingredien-tes dos recheios. A Massaroca do Holtz trabalha apenas com produtos de primeira linha, o que confere mais qualidade e sabor à massa. O carro-che-fe da Massaroca do Holtz é o rondele, apresentado em oito deliciosos sabores: frango com catupiri, pre-sunto e queijo, quatro queijos,

MASSAS FRESCAS CONGELADASabóbora, pesto, ricota com uvas passas e nozes, espinafre e to-mate seco. Já para os clientes co-orporativos, como restaurantes, hotéis e buffets, a Massaroca do Holtz pode elaborar um novo e exclusivo recheio de acordo com a preferência do cliente. Uma ótima opção para quem quer personalizar o cardápio e apresentar ao público um prato diferenciado e especial. Além do rondele, tem outras opções de massas recheadas e secas,

como o canelone, o ravióli e o talharini. Todas oferecidas em porções de 500gr. A durabilida-de do produto é alta, 90 dias congelada e cinco dias na geladeira.Rodrigo Holtz é graduado em ho-telar ia e possui mais de oito anos de experiência na área. Seu currí-culo apresenta nomes fortes como os hotéis Maksoud Plaza, Es-tanplaza e Sofitel, o restaurante Mahalo Cozinha Criativa,

em Cuiabá, MT, onde par t ic ipou da

criação do cardápio e imple-mentação, além do restaurante italiano Bar Reggio em Sydney, na Austrália, onde foi Pizza Chef por quatro anos.

A Massaroca do Holtz tra-bal ha apenas com enco -mendas. Entrega de pedidos a partir de quatro porções. www.massarocadoholtz.com

LANÇA REQUEIJÃO PARA MERCADO DE FOODSERVICE

Utilizado no recheio de pizzas, sanduíches,

salgados e tortas, ou no preparo de molhos e caldos, o requeijão dá o toque final

a famosas e saborosas receitas de

nossa culinária. Com origem brasileira e capacidade para resistir a altas temperaturas, derretendo sem se desintegrar, o produto conquistou espaço nos pratos de restaurantes, hotéis, lanchonetes, cafés, redes de fast food, bares, bufês e doceiras. Pensando especialmente nesse público, a Piracanjuba acaba de

lançar o requeijão cremoso (com amido) de 1,8 kg,

feito com a tradicional qualidade da marca, na medida certa para o mercado de foodservice. O produto vai arma-zenado em bisnagas

plásticas maleáveis. “A ideia foi desenvolver um produto persona-lizado que mantivesse a qualidade Piracanjuba, agregando a pratici-dade e a agilidade tão almejada pelos chefs de cozinha e outros operadores do foodservice”, conta Lisiane Guimarães, gerente de marketing da Piracanjuba.

O Laticinios Bela Vista, detentor da marca Piracanjuba - quase 60 anos de mercado -, é uma das principais indústrias de laticínios do Brasil, gerando mais de 1.000 empregos diretos e cerca de 20.000 indiretos. Também possui um cadastro com aproximadamente 4.000 fornecedores de leite e uma capacidade de produção de mais de 3.500.000 litros de leite/dia, atuando nos segmentos de leite longa vida, leite em pó, creme de leite, bebida láctea UHT, leite condensado, composto

PIRACANJUBA lácteo, queijos e manteigas, contando com um portfólio com mais de 70 produtos, distribuídos em suas mar-cas Piracanjuba e Pirakids. www.piracanjuba.com.br

A criatividade do analista de sistemas Roberto

Cruz, de 45 anos, conquistou os jurados do 3º Concurso Santista de Pizza Amadora Meu nome virou pizza, que reuniu amantes da gastro-nomia em torno de uma di-vertida disputa pelo prêmio da criação mais saborosa e original.

Sua receita, a Pizza Crocci, preparada com toma-te, alho, manjericão, par-mesão e nozes, formando um inusitado molho pesto, recebeu 8,51 pontos dos ju-rados. O cuidado no preparo e apresentação, e também o aroma do manjericão, que perfumou o ambiente, fo-ram alguns dos ingredientes que cativaram o júri.

A competição é promo-vida pela rede de pizzarias Kokimbos, com três unida-des em Santos, Litoral de São Paulo. A terceira edição teve 92 inscritos entre os meses de setembro e outubro. Desse total, oito se-lecionados participaram da grande final do concurso, na noite de 7 de novembro. Eles

CONCURSO SANTISTA DE PIZZA AMADORA COROA A CRIATIVIDADE

prepararam suas pizzas na cozinha da unidade Boquei-rão da Kokimbos, enquan-to um corpo de jurados, especialistas no assunto, assistia a tudo de um telão, no andar de cima, e avaliava os seguintes critérios: modo

de preparo, apresentação, originalidade, aroma e sabor.

O segundo colocado foi o arquiteto Juarez Leite da Silva, de 58 anos, com a pizza Juarez. Preparada com cebola caramelizada, mussarela de búfala, peito de peru, tomate cereja e azeitonas pretas, a criação recebeu 8,25 pontos do júri. Na terceira posição ficou a Pizza Strauss, do engenhei-ro Cássio Colognesi, de 46 anos. O candidato escolheu a massa funcional, feita à base de biomassa da banana verde, para deixar a pizza mais leve e menos calórica.

A cobertura, que leva peito de peru, tomate, abobrinha, catupiry e alho poró, recebeu 8,12 pontos dos jurados. Os autores das três melhores pizzas escolhidas pelos jura-dos receberam os seguintes prêmios: o 1º lugar ganhou um ano de pizza grátis (24 vales-pizza) e 1 bicicleta dobrável (da campanha Trânsito mais Gentil, da Porto Seguro); o 2º lugar, 6 meses de pizza grátis (12 vales- pizza); e o 3º lugar, 3 meses de pizza grátis (6 vales-pizza).

Além disso, as pizzas batizadas com os nomes escolhidos por seus criado-res ficarão por um ano no cardápio da casa, a partir do mês de dezembro.

Desde o dia 29 de se-tembro, a Domino´s

Pizza do Brasil está de site novo. A Kindle é a agência responsável por este trabalho, que teve como prin-cipal desafio mostrar gra-ficamente a tradição da marca fundada em 1960 junto ao espírito jovial de seus consumidores. Os des- taques da nova página virtu-al ficam com a arquitetura de informação e identidade visual. Enquanto o primeiro

AGÊNCIA KINDLE ASSINA NOVO SITE DA DOMINO´S PIZZA BRASILintegra conteúdo e design, tornan-do a experiência do usuário in-tuitiva e com-pleta, o segundo explora todo o potencial visual dos produtos e as cores marcantes da Domino´s. Este é o segundo site de ad-ministração do Grupo Trigo desenvolvido pela Kindle, que recentemente também lançou

o novo endereço virtual da rede Spoleto. É interessante observar que o novo site brasileiro con-tinua usando o logo antigo da

Domino’s Pizza, enquanto que no site norte-america- no ... já está com o logo novo! www.dominos.com.br

? ?




Não é chinês, nem árabe, muito menos italiano.

A origem do espaguete “à la sorvete” é brasileira, e foi criado pela Ice by Nice. A novidade já está na unidade de Moema, São Paulo, que promete mais uma vez surpreender os clientes com uma sobremesa deliciosa e divertida.Do italiano spaghetti, o bra-sileiro espaguete de sorvete é composto por sorvete de creme, polpa de morango imitando o molho, coco ralado e farofa doce crocante. “A sugestão do prato fica para o sabor creme, mas o cliente poderá

QUE TAL UM SPAGHETTI NA SOBREMESA?escolher dentre os mais de 50 sa-bores oferecidos na Ice, inclusive os diets”, acrescenta Reinaldo Cisneiros, sócio-diretor da Ice By Nice Moema. No cardápio, além dos deliciosos sorvetes, preparados na própria fábrica da Ice by Nice, servem tortas geladas, sobremesas com sor-vete ao forno, cafés quentes e frios, bolos, frapês, shakes, co-quetéis, fondues, frutas acom-panhadas de sorvetes e cremes, água, suco e refrigerantes. Os preços variam de 6,00 a 49,00 reais. E a loja também trabalha com sorvetes por kilo, com

toppings no self ser-vice, e entregas em domicílio. Inaugurada em 1989, a Ice by Nice se destaca na fabricação de sorvetes e na diversidade de sabores oferecidos. Presente em 14 cidades dos Estados

de São Paulo e Minas Gerais, prima pela inovação, criativida-de e qualidade dos produtos. A rede possui fabricação própria e sistema de franquias, para quem deseja investir no ramo de alimentação.www.icebynice.com.br

Já estão no mercado os

primeiros tomates pelados e tomates pelados em cubos produzidos no Bra-sil. Lançados pela Olé, os produtos são genuinamente brasileiros, sem conservantes, práticos, saborosos e de altíssima qualidade. Foram desenvolvidos para um consu-midor que busca um produto mais próximo do natural e quer dar um toque pessoal ao seu

TOMATES PELADOS, PRODUZIDOS NO BRASIL

O Sistema Nacional de Emprego (Sine), de Belo Horizonte, ofereceu curso gratuito de Preparo de Pizza. Foram 20

vagas, ofertadas a trabalhadores desempregados, com, no mínimo, 18 anos e que tenham concluído a 4ª série do Ensino Fundamental.

O curso, com carga horária de 40 horas, foi realizado na Padaria Escola, localizada na unidade Sine BH - Gameleira, de 27/11 a 10/12, das 8 às 12h. Os alunos receberam lanche e vale-transporte, além de certificado de conclusão. O curso de Preparo de Pizza foi ofertado pela Secretaria de Estado de Trabalho e Emprego (Sete), em parceria com o Sindicato do Comércio Varejista de Gêneros Alimentícios de Belo Hori-zonte (Sincovaga) e o Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (Senac) .

Os interessados passaram antes por um processo seletivo no Sine BH - Câmara e os aprovados, além do curso de qualifi-cação, tiveram também emprego garantido.

CURSO DE PREPARO DE PIZZA ESTÁ COM INSCRIÇÕES ABERTAS

molho de tomate. São vendidos em latas com 240g e terão distri-buição nacional tanto no varejo quanto no atacado. www.conservasole.com.br

A Pizza Hut inova e lança a Crown Pizza.

Inusitada e exclusiva, ela tem borda em formato de coroa real e traz almôn-degas e cream cheese salpicado com tempero de alho, compondo uma combinação de sabores inigualável. Uma verda-deira bomba calórica! Destinada aos encontros de familiares e amigos, a pizza tem tamanho grande, com 12 pedaços,

APRESENTA A ‘RAINHA’ DAS PIZZAS

PIZZA HUT

e pode ser preparada em to-das as variações de recheios disponíveis no cardápio da Pizza Hut.

A novidade, criada, obviamente, nos Estados Unidos e presente em diversos países, já pode ser degustada nos cinco restaurantes da rede em Curitiba. A Crown Pizza foi lançada em caráter temporário e permanece no cardápio até fevereiro. “Neste período de celebra-

ções, encontros e férias, queremos proporcionar aos nossos clientes a oportuni-dade de compartilhar com a família e amigos uma experiência nova, em uma

refeição memorável, com essa pizza de formato e sabores únicos”, comen-ta a coordenadora de marketing da Pizza Hut Curitiba, Lília Rossana.

A grande final do 5º Con-curso Gastronômico Una -

Pizza Surpreendente 2012, uma parceria da Una Gourmet com o Pizza Sur, realizou no dia 13 de novembro, mais uma noite recheada de originalidade e animação. O evento reuniu os cinco finalistas da edição, para degustação dos pratos e a esco-lha da receita que fará parte do cardápio da casa.

Vindo das mãos de leigos, quando se trata de cozinha, os pratos surpreenderam pela es-colha e a harmonia entre os ingredientes. Pastrami e chimi-churri; damasco com queijo brie e nozes, pimenta com cebola caramelizada; figos e gorgonzola;

5º CONCURSO GASTRONÔMICO UNA - PIZZA SURPREENDENTE 2012

culinárias, além de se di-vertirem para concorrer

às premiações. De acordo com o coordenador da Una

Gourmet, Felipe Tavares, essa edição foi a que teve o maior número de inscritos. “Foram 150 inscrições. Isso é legal demais. Mos-tra que as ações do Una Gourmet estão interessando e atraindo cada vez mais pessoas. Essa parceria foi criada em 2008 e desde então só alavancou cada ano mais”, aponta Felipe, que afirma que as pizzas do concurso são as mais vendidas do restaurante.

nozes, gorgonzola, mel e azeite trufado foram as principais especiarias utilizadas pelos finalis-tas. A ganhado-ra geral do concurso foi Denise Furtado, dona da receita de Pastrami e Chi-michurri. Denise já é conhecida no cardápio da casa. É a terceira vez que tem sua receita incluída no menu da pizzaria, ao longo dos cinco anos de concurso. “Criei a pizza com os ingredientes que consegui em uma viagem para a Argentina e acho que ela tem tudo a ver com a casa”, aponta a escolha lembrando que o Pizza Sur tem

um cardápio especializado em comida argentina. O proprietário do Pizza Sur, Gustavo Roman, acredita que o concurso é uma ex-celente oportunidade para que as pessoas exercitem suas habilidades




A Tabasco e a Pizza Hut de São Paulo firmaram uma

parceria com o tema “Curta + com Tabasco” até o final do ano. Os 20 restaurantes da rede na capital paulista e grande São Paulo vão vender uma série limitada de mini Tabascos Pizza Hut com preço especial de R$1,90. A Pizza Hut é a única rede no Brasil a oferecer os mini Tabascos, grande sucesso nos Estados Unidos. O objetivo dessa ação é associar o molho de pimentas com a pizza, uma combinação que já faz sucesso entre os apreciadores das redondas. Além disso, serão realizadas promoções exclusivas e concursos culturais nas mídias sociais das duas marcas.

Tabasco Original foi cria-da em 1868 por Edmund McIlhenny, nos Estados Unidos, e sua receita única é produzida da mesma maneira há mais de 140 anos. É o molho de pimenta

TABASCO E PIZZA HUT SP LANÇAM PARCERIA

CURTA + COM TABASCOconsiderado o número 1 no mundo e distribuído em mais de 150 países. No mercado brasileiro a Tabasco possui seis diferentes molhos de pimenta: original, suave (jalapeño), alho, chipotle, habanero e agridoce.

Food Corporation), detentora da rede Bob´s, Yoggi e Doggis, e franqueada da marca KFC. Presente em 88 países e terri-tórios, a Pizza Hut conta com 12 mil restaurantes ao redor do mundo e serve 11,5 milhões de pizzas para 4 milhões de pessoas por dia.

Desde 1946 no mercado brasileiro, a Aurora Fine Brands é líder na importação e distri-buição produtos Premium. A empresa possui três divisões comerciais: Alimentos Finos, Vinhos e Destilados & Lico-res. O portfólio de alimentos é representado por mais de 20 marcas como chocolates Lindt, biscoitos Bahlsen, sopas Campbells, produtos tex-mex Casa Fiesta, mostardas Maille e French’s, chás Celestial Seaso-nings, massas, molhos e azeite DeCecco e molho de pimentas Tabasco, entre outros, com distribuição nacional tanto em médias e grandes redes de su-permercados, quanto em lojas de delicatessen, no atacado e di-retamente no canal foodservice. www.aurora.com.br

No Brasil, a marca é importada e distribuída com exclusividade pela Aurora Fine Brands.

As 20 unidades Pizza Hut,

SP, são administradas pela IRB (Internacional Restaurantes do Brasil). A operação faz parte do grupo BFFC (Brazil Fast

A BRF, por meio da marca Sadia, em

parceria com a rede Ráscal, especializada nas cozinhas mediterrânea e italiana, promoveu um concurso para criar receitas inéditas para o já consagrado cardápio de pizzas da rede. Intitulada “Desafio de Sabores”, a competição premiou as três melhores receitas dentre os 33 sabores criados nas 11 unidades do Ráscal. Coube à BRF fornecer os principais ingredientes

BRF E RÁSCAL PROMOVEM CONCURSO PARA INCREMENTAR CARDÁPIO DE PIZZAS

utilizados pelos pizzaiolos em suas criações, além de premiar os participantes com kits da marca. Onze sabores foram es-colhidos durante um workshop

exclusivo para clientes da rede e, posteriormente, um júri formado por especialistas em gastronomia da BRF e membros da equipe do Ráscal elegeu suas três receitas prefe-ridas - atualmente no cardápio em todas as unidades da rede, até o dia 14 de janeiro.

A pizza Siciliana, criada pelo chef Antonio Elinaldo, da

unidade do shopping Higie-nópolis, leva calabresa moída, cebola roxa, azeitona verde e preta, mozzarella, cebolete, palmito pupunha, molho de tomate e orégano. Já a Nobre,

receita do chef José Apare-cido, da unidade localizada na Alameda Santos, em São Paulo, apresenta molho de tomate, rúcula temperada com azeite, limão e sal, bacon, nozes, catupiry, mozzarella e orégano. O terceiro sabor escolhido pelo júri foi a Tropical, do chef Rodrigo Pereira Aguiar, do shopping Rio Sul, no Rio de Janeiro. Sua pizza reúne molho de tomate, mozzarella, cream cheese, peito de peru, abacaxi assado com mel, raspas de limão siciliano e orégano. Os três vencedo-res ganharam prêmios em dinheiro.

Fundada em 1984 pelo Sr. Antonio Pace

(presidente da associa-ção) para proteger e promover a verdadeira pizza Napoletana no mundo, a AVPN (Ass. Verace Pizza Napoletana) foi criada para justamente proteger o patrimônio da cidade onde se criou a verdadeira pizza numa época onde o termo “Verace Pizza Napoleta-na” estava sendo usado de modo abusivo em estabelecimentos onde não se servia o produto como o tradicional de Napoles. Na fundação, foi feita uma reunião com os melhores e mais antigos pizzaiolos de Napoles para se criar uma fórmula

ASSOCIAZZIONE VERACE PIZZA NAPOLETANApadrão, que permite que em qualquer lugar do mundo se faça a pizza Napoletana sem grandes diferenças. Hoje a associação conta com mais de 400 associados no mun-

do nos 5 continentes, sendo 4 pizzarias aqui no Brasil. Mais de 60% dos sócios são da Itália, 16% dos Estados Unidos, 11,5% do Japão (!) e o resto está espalhado em cerca de vinte países.

A AVPN visitou o Brasil no início de Novembro exa-tamente para promover a técnica de sua cidade natal. O presidente Antonio Pace veio acompanhado de dois pizzaiolos italianos (Giovan-ni Improta e Paolo Surace) e do Diretor geral Stefano Auricchio para participar de eventos, palestras e seminá-rios de divulgação e promo-ção da AVPN. Estes eventos ocorreram em São Paulo na Pizzaria Speranza (primeira certificada da américa latina), Pizzaria Veridiana e Universi-

dade Anhembi Morumbi, e no Rio de Janiero na Pi-zzaria Pappa Jack, Pizzaria Capricciosa e no evento de gastronomia Petrópolis Gourmet. Durante estes eventos, o Presidente Antonio Pace e os pizzaio-los mostraram como se produz a pizza Napoletana através de demostrações e degustação, frisando sempre a importância da qualidade dos ingredien-tes, manipulação e cocção. www.pizzanapoletana.org www.andreguidon.com

O filé de salmão fresco é carro-chefe da Mar-

comar. Para a empresa, o sucesso do produto deve-se a sua saudabilidade, fácil ar-mazenamento e baixo risco de contaminação durante o processo de filetagem. “Ven-demos para supermercados, e principalmente, para restau-rantes especializados em culi-nária japonesa, churrascarias e alta gastronomia, estabe-lecimentos que precisam de alta qualidade e segurança do produto que poderá ser consumido cru. Além de redes

DESTACA FILÉ DE SALMÃO FRESCO, IDEAL PARA O CONSUMO CRU OU USO EM PIZZAS

MARCOMAR maquinário, ou seja, tem menos risco de contamina-ção. A qualidade da carne é mantida através do processo de temperatura controlada. Na sequência, o filé passa por um túnel de frio para manter o seu liquido natural, o que garante o sabor e a textura da carne.

A Marcomar, especialista em pescados de alta quali-dade com atuação nacional,

atua há mais de 12 anos no mercado de food service, com solidez e excelência da origem ao fornecimento. Com mais de 4 mil clientes ativos, entre hotéis, restaurantes, supermercados e redes de fast food a empresa comercia-liza anualmente cerca de 8 mil toneladas de peixes e frutos do mar frescos e congelados, nacionais e importados. www.marcomar.com.br

de fast food que possuem es-paços reduzidos de cozinha”, fala o diretor superintenden-te da Marcomar, Nilson Mar-ques Junior. Além de ser distribuído em filés de 1.361 e 1.810 gramas, que facilitam o armazena-mento em geladeiras comuns, o salmão fresco da Marcomar é filetado por

Pizza salmão




Tudo começou com a Peti-te Marie, casa estratégica

e competitiva, criada em 11 de agosto de 1987, voltada para o mercado de químicos aromáticos e na fabricação de ésteres. Com as oportunida-des percebidas no mercado de essência foi criada a casa de fragrâncias L’Essence Fragran-ces com forte compromisso para com os seus clientes em relação à qualidade, desem-penho, e custo benefício. A excelência nos processos de produção começa com a esco-lha criteriosa da matéria-prima de melhor qualidade. Para a elaboração de seus produtos, a L’Essence investe em equi-pamentos e laboratórios de ponta e em profissionais qua-lificados que garantem cada etapa do processo. Toda pro-dução é regida rigorosamente

25 ANOS DE UM GRUPO DINâMICO E CRIATIVO

dentro das boas práticas de fabricação e das normas ISO 9001:2008, regulamenta-ção ANVISA e CETESB ressaltam nossa adequação para cumprir as exigências da RDC 16 – referente aos alergênicos. A sólida parceria com clientes e a tradição de oferecer as melhores soluções em fragrâncias, transforma-ram a L’Essence na principal operadora do Grupo. A cerca de 7 anos, foi percebida a ampla possibilidade de atuar

em aromas. Surgiu então a Lapiendrius Flavors, atuan-do nos vários segmentos: forneados, bebidas, lácteos, salgados e oral care. A empresa possui tecnologia patenteada de encapsulamento à frio, que permite uma excelente performance nos aromas e fra-grâncias permitindo grandes possibilidades em aplicações e principalmente um extenso “shelf life”.Ao longo destes 25 anos o Grupo, constituído pelas em-

presas Petite Marie, L’Essence e Lapiendrius adquiriu respeito, desenvolveu tecnolo-gias e know-how nas criações tanto nas fragrâncias como em aromas; a sólida parceria com as empresas e a tradição de oferecer as melhores soluções e resultados transformaram fizerem desse Grupo um dos principais “players” do segmento, sempre na busca do sustentável e mais ainda na excelência desta dicotomia cliente/fornecedor .

Petite Marie Lessence Lapiendrius

segue que o Macarrão Palline seja fervido diretamente no molho ralo, utilizando-se as-sim uma única panela para o seu preparo. Fica pronto em menos que 3 minutos.Economiza 50% do molho tradicional

E mais interessante ainda é o fato que o Macarrão Palli-ne “encorpa” o molho ralo durante os poucos minutos

de fervura, absorvendo a água em excesso e devol-vendo ao molho a caracte-rística ideal. Nesta operação de ferver no molho ralo, acontece o fenômeno gastronômico mais curioso e importante de todo o processo: se economiza 50% do molho que é, como todos sabem, o ingrediente mais caro de qualquer bom prato

de macarrão. Mas não é só o mais caro, é geralmente o mais calórico, porque leva consigo gorduras, carnes, queijos, etc., etc.

Todo mundo sabe que a fama de que o macar-rão engorda, é devida ao molho. Conseqüentemente, se eliminarmos 50% desse ingrediente, reduzimos pela metade a tendência

do macarrão engordar. Assim, a economia não é só no custo, mas atinge diretamente, e de forma positiva, a saúde dos consumidores.

Hoje em dia, quando se escolhe um tipo

de macarrão no segui-mento foodservice, é fundamental considerar o tempo de preparo. Porque é necessário que um bom prato de massa seja também prático e de fácil preparo, além de saboroso. Originalmente só existia o macarrão seco tipo italiano. Depois veio o sistema japonês do macarrão pré-cozido (ou melhor, pré-frito) tipo Lámen. Tão mais rápido que ganhou o sobrenome de instantâneo.

Finalmente, agora existe no mercado o macarrão Palline, da Zini Alimentos, que há mais de 50 anos se dedica na produção de massas e farinhas. Com o exclusivo formato bolinha, Palline tem validade de seis me-ses, se conserva fora da geladeira, é mais prático, mais rápido e mais eco-nômico que as chamadas massas “instantâneas”. Porque ferve diretamente no molho, necessitando

ZINI APRESENTA O MACARRÃO QUE FALTAVA: O REVOLUCIONÁRIO

MACARRÃO PALLINEo uso de uma única panela. Imediatamente após ser levado ao fogo, ele aden-sa o próprio molho e fica pronto em 3 minutos. Outra vantagem surpreendente do Macarrão Palline, ele não desmancha e mantém sua forma, consistência e masti-gabilidade, por várias horas.

Essas características per-mitem aos restaurantes fast food, buffets e empresas de refeições coletivas, reabaste-cer o réchaud na medida em que o macarrão é consumido.

Com certeza é o pri-meiro macarrão de origem verdadeiramente brasileira, pois até agora a indústria se orgulha quando consegue copiar o que é feito lá fora, especialmente na Itália, que continua em ser a “pátria” da massa que nós conhecemos.

O Macarrão Palline, pelo contrário, foi desenvolvido no CIF&F - Centro de Inova-ção Frituras & Fibras -, da Zini Alimentos, instalado junto ao seu laboratório de Controle de Qualidade. As principais novidades tecnológicas do revolucionário Macarrão Palline são as seguintes:

Elevada conservabilidade fora da geladeira

Por ter sido submetido a um processo de cozimento em altíssima temperatu-ra, utilizando um sistema de vapor pressurizado, o Macarrão Palline se conserva em temperatura ambien-te, durante 6 meses, sem perder sua exclusiva maciez e textura.Não tende a formar carunchos

O terror de qualquer distribuidor de alimentos é a possibilidade da massa seca ser atacada por insetos (carunchos), que são natu-rais parasitas de qualquer alimento seco produzido a partir da farinha. O exclu-sivo tratamento térmico do produto Zini exclui esta possibilidade.Praticidade no preparo

O Macarrão Palline ferve direto no molho ralo, num

tempo inferior a 2 minutos, sendo assim o mais rápido dos pratos prontos que dominam atualmente o mercado da praticidade. A rapidez do uso do Macarrão Palline se deve praticamente a 2 fatores:

1 - A massa de base do macarrão é pré-cozida com vapor em altíssima tempera-tura (acima de 16 ATE).

2 - As bolinhas são tenras e macias porque o macar-rão não foi completamente desidratado.Inovadora fervura no molho.

Outra característica altamente inovadora do Macarrão Palline, é o fato de dispensar a fervura em água, que é a operação mais critica e dispendiosa no preparo de qualquer tipo de macarrão convencional. Porque com esta nova e revolucionaria tecnologia produtiva, se con-



Na Antiguidade, os gregos colocavam azeite, ervas e queijos em cima do pão, criando assim o que podemos chamar de antecessor da pizza. Os Ita-lianos inventaram a pizza Napolitana, a Margherita e muitas outras. A Pizza Hut esta longe, bem longe, desses conceitos e acabou

COMO MAXIMIZAR GORDURA E CALORIAS: CONE CRUST PIZZA

de colocar no mercado do Oriente Médio, uma verdadeira bomba ... caló-rica. Nesta nova versão, a borda da redonda é dobrada em cones pequenos, que são recheados com creme de queijo, ou frango e honey mustard. Se preferir, você ainda pode optar pela com-binação dos dois recheios,

alternando em cada cone. Para completar, os cones da borda podem ser polvilha-dos com parmesão antes de assar. No campo das incongruidades, a empresa jà tinha lançado pizza com borda de almôndegas e cream cheese, pizza com borda de filé de frango e pizza com borda de

cheeseburger; crosta de cachorro quente na pizza é a novidade da Pizza Hut no Reino Unido! Ainda no Oriente Médio, a rede tam-bém introduziu os chama-dos Kit Kat Pops. A curiosa sobremesa consiste em barras do famoso chocolate Kit Kat, enroladas e cozidas em massa de pizza.


Abrir uma caixa de pizza quente é sentir

um dos melhores aromas do mundo. Concorda-mos, mas poucas pessoas gostariam de impregnar o próprio corpo com esse cheiro. Mesmo assim, a Pizza Hut do Canadá resolveu apostar em uma campanha de marketing no mínimo inusitada: o lança-mento de um perfume que

ACREDITE SE qUISER!Eau de Pizza Hut! para o lançamento. Entre as

opções listadas nos mais de 300 comentários recebidos na rede social estavam “Eau de Pepperoni,” “Devour by Pizza Hut” e “Pizzaz”, mas a companhia optou pelo sensato “Eau de Pizza Hut”. Segundo Beverley DCruz, as primeiras amostras que receberam do fabricante de perfume foram um pouco desastrosas, já que a maior parte delas cheirava a queijo ou pepperoni. Mas, depois de um tempo, o aro-ma ideal chegou ao olfato de todos. É mole!!!

O Evento Pizza 2012 teve início no dia 10 de novembro. Os finalistas para o concurso de pizzaiolos amadores foram Marcelo Ratto e Sergio Lece. No dia 11, os membros da comitiva napolitana realizaram uma palestra sobre a verdadeira pizza napolitana - Associazio-ne Verace Pizza Napoletana.

O programa “Pizzaiolo Social” ministrou um curso de pizzaiolo de quatro dias para jovens entre 18 e 25 anos. Sete concluíram o curso, que foi ministrado por cinco docentes, e estão sendo encaminhados para estágio nas pizzarias da cidade.

Durante os dias 15 e 18, o italiano Patrick Catapa-no ministrou um curso de “Free Style”, ensinando as técnicas utilizadas na prática de acrobacia com massa de pizza. Treina-ram muito e encerraram o evento pizza no dia 18 com uma apresentação.

Nos dias 17 e 18 houve sessões classificatórias para

II CONCURSO DE PIZZAIOLOS PROFISSIONAIS DE PETRÓPOLIS

definir os dois participan-tes para a final do concurso dos pizzaiolos profissionais. Os classificados foram Sergio Santos, de Duque de Caxias, RJ, e Dani Braga, de Mairinque, SP.

Na disputa da final entre amadores - Marcelo Ratto e Sergio Lece -, Marcelo levou o título de melhor pizzaiolo amador.

Na final dos pizzaiolos profissionais, houve uma

disputa muito acirrada entre Marcelo Santos e Dani Braga. Com um júri de primeiríssima linha - todos chefs de cozinha e docen-tes de universidades e do SENAC -, o título de melhor pizzaiolo do II Concurso de Pizzaiolos Profissionais de Petrópolis ficou com Sergio Santos. Sergio, de Duque de Caxias, é chef de cozinha e está preparando a abertura da Trapani Pizzeria; ganhou

possui notas de massa fresca de pizza manuseada e assada. De acordo com a diretora de desenvolvimento de produto e marketing da Pizza Hut Canadá, Beverley DCruz, pessoas do mundo todo elogia-ram a iniciativa, que foi criada a partir de uma ideia lançada no Facebook, em agosto de 2012. A ação pedia para que os clientes da pizzaria sugerissem também um nome

uma viagem para Padova, na Itália, onde irá passar por um aprimoramento profis-sional em pizza e pães no Molino Agugiaro & Figna, que produz a farinha Le 5 Stagioni.

O II Concurso de Pizzaio-los Profissionais de Petró-polis ocorreu junto com a 12ª edição de Petrópolis Gourmet, um dos maiores eventos de gastronomia do Brasil.

Pizza de Salmão (receita caseira):

BY SALMÓN DE CHILEPIZZA DE SALMÃO

A marca Salmón de Chile, iniciativa que é fruto da parceria entre o ProChile - Di-reção de Promoção de Exportações -, órgão vinculado ao Ministério de Rela-ções Exteriores do Chile - e a indústria de

salmão chilena, sugere um prato especial que vai agra-dar a todos: a Pizza de Salmão. Afinal, o peixe é rico em ômega 3, ácido graxo essencial para a saúde e que ajuda no desenvolvimento do cérebro, melhorando a atenção e memória. Além dos benefícios do ômega 3, o salmão é rico também em fósforo, potássio, sódio, cálcio, mag-nésio, selênio e vitaminas A, B6, B12, B1, E e D. Esta última vitamina está presente em poucos alimentos e é essencial para a absorção de cálcio pelo organismo, necessária para evitar doenças como raquitismo, que provoca o enfraque-cimento dos ossos. A marca Salmón de Chile foi idealizada para aumentar o consumo do salmão no mundo. www.salmondechile.com

Ingredientes

• Massa de pizza pronta,• Queijo mussarela fresco,• ½ pote de creme de leite fresco,• Lombos de salmão congelado,

• Molho de mostarda com manjericão,• Endro fresco (também conhecido como dill),• Queijo parmesão.

Modo de preparo

1. Para o molho, misture a mussarela fresca com ½pote de creme de leite fresco e molho de mostarda e manjericão, até conseguir uma consistência perfeita para colocar por cima da pizza. 2. Pré-aqueça a massa de pizza pronta. 3. Pique os lombos de salmão em pedaços pequenos. 4. Sobre a massa pré aquecida, distribua o molho de mussarela, coloque o salmão picado e leve ao forno em alta potência entre 7 e 8 minutos até que as bordas dourem um pouco. 5. Retire a pizza do forno, polvilhe com endro fresco e decore com queijo parmesão ralado. 6. Sirva quente.



A RG Alimentos - tradi-cional fornecedora de

alimentos prontos para o segmento alimentício apresenta sua linha para pizzarias Recheio Pronto. Ideais para coberturas de pizzas, recheios de calzones e bordas recheadas. Elabo-radas com ingredientes sele-cionados e produzidas dia a dia, proporcionam rapidez no preparo sem desperdício e versatilidade no cardápio com economia e produti-vidade. Peito de Frango Desfiado, Carne Seca Desfia-da, Bacalhau Desfiado, são alguns dos sabores da linha Recheio Pronto - alimentos processados, embalados e prontos para usar, produ-

RG ALIMENTOS APRESENTA OS RECHEIOS PRONTOS PARA PIZZARIA

zidos dia a dia sob proces-sos de APPCC e BPF que garantem melhor segurança alimentar, preservando sabores e texturas naturais dos ingredientes. Como vantagens ainda a Linha Recheio Pronto proporciona

padronização, redução de espaço físico e mão de obra no preparo resultando em redução de custos. Tendo como conservação tem-peratura de refrigeração o produto não precisa ser descongelado para ser utili-

zado. Linha Recheio Pronto os produtos certos para pizzarias, esfiharias e paste-larias. Conheça também os sabores: escarola refogada, camarão refogado, creme de palmito. www.rgalimentos.com.br

A fim de trazer varie-dade, praticidade e

acesso a um produto com excelente relação custo benefício, a Cargill lança dois sabores do molho de tomate Tarantella: manje-ricão e pizza.

De acordo com dados da empresa de pesquisa Nielsen, em setembro de 2012 o segmento de molhos saborizados já representava 28,3% do total das vendas, aumento de 5,7 pontos percentuais em relação ao mesmo período de

CARGILL LANÇA DOIS NOVOS SABORES DO

2010. Dentro desse merca-do, os sabores manjericão e pizza se destacam, com um consumo relativo a 24,6% do total vendido.

Além de molho, a marca Tarantella possui polpa e extrato. A polpa é o tomate diluído em água sem refoga e tempero, o que forma a base ideal para o preparo de molhos, por permitir o toque pessoal do consumidor. Já o extrato é o tomate concen-trado, que por não ser tem-perado, é ideal tanto para o preparo de molhos quanto para o preparo de outras

MOLHO DE TOMATE TARANTELLA

receitas, como refogados, risotos e recheios de massas de tortas. Dá cor, sabor e consistência às preparações. www.cargill.com

A Baggio Pizzeria & Focacceria uniu o sabor e a tradição de suas pizzas à diversão dos cinemas numa super promoção para os seus

clientes. Uma ideia bem criativa, para estimular as vendas em dois dias mais calmos da semana! Entre os dias 8 e 23 de outubro, quem comprava duas pizzas grandes ou gigantes no salão, balcão ou pelo sistema de delivery das unidades de Curitiba e São José dos Pinhais da rede de pizzarias era premiado com um par de ingressos para assistir ao filme Looper - Assassinos do Futuro que estava em cartaz nos cine-mas. A promoção era para as compras realizadas às segundas e terças--feiras nas unidades Água Verde, Champagnat, Jardim das Américas, Juvevê e São José dos Pinhais. Cada pizzaria estava limitada a 13 pares de ingressos por dia, os quais eram aceitos de segunda a quinta-feira, exceto feriados, nos cinemas em que o filme estava sendo exibido. www.pizzariabaggio.com.br

PIZZA COM CINEMA: UMA IDEIA BAGGIO PIZZERIA & FOCACCERIA



Acaba de chegar ao Brasil a nova edição

limitada do Gallo Azeite Novo - Primeira Colheita 2012-2013. Considera-do produto premium da marca, o azeite segue a tradição portuguesa em que as primeiras azeito-nas da safra são colhi-das ainda verdes dando origem a um azeite de propriedades raras com aroma fragrante, sabor marcante, picante e com notas de ervas frescas e frutos secos, que

GALLO TRAZ AO BRASIL EDIÇÃO ESPECIAL DO AZEITE NOVO

proporcionam uma expe-riência de degustação sin-gular para quem aprecia a perfeição que só um azeite com essas características pode proporcionar. “A cada edição Gallo inova na apresentação do produto. A novidade este ano é que toda embalagem vem com um pratinho de porcelana para o consumidor apreciar cada gota deste saboroso azeite que é aguardado no final do ano e já se tornou uma tradição à mesa dos brasileiros”, explica Rita

Bassi, Corporate Rela-tions da Gallo Brasil.

O Azeite Novo con-quistou diversas pre-miações, inclusive o de Melhor Azeite do Mundo no Prêmio Internacional Mário Solinas 2010 e 2011, organizado pelo COI - Conselho Oleícola Internacional. O produto reforça o compromisso de Gallo na entrega de sabores únicos aliados a conceitos de inova-ção, sofisticação e di-ferenciação, que fazem da marca líder absoluta no segmento de azeites no país. www.azeitegallo.com.br

A máquina para fazer macarrão PM30-000 da

Plaza Hercules é ideal para pequenos restaurantes e também para os que que-rem se aventurar em casa no preparo de massas artesa-nais. Compacta para ter na cozinha é muito prática e super fácil de usar, precisa apenas fixar a máquina na mesa utilizando o gancho fixador e acoplar a mani-vela. Perfeito para lasagna, fettuttine, tagliolini, reginet-te, raviolini e spaghetti, a máquina da Plaza Hercules conta com qualidade da Mundial, que está no merca-do há 116 anos e se mantém sempre antenada, para ofe-recer o que há de melhor e mais moderno para os seus clientes. Sugestão de preço R$ 105,00.

A Mundial tem orgulho

MASSAS CASEIRAS COM

Plaza Herculesde oferecer ao mercado produtos com qualidade sintonizados aos dese-jos dos consumidores e lojistas. Seus itens estão presentes na vida dos profissio-nais, chefes de cozinha, açouguei-ros e tam-bém na rotina das famílias brasileiras. E é por isso que a Mundial inova cada vez mais em suas marcas sem abrir mão da tradicional qualidade. www.mundialsa.com

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GRANDE HOTEL CAMPOS DO JORDÃO NOS EUA, REDE DE …revistaitalianfood.com.br/upload_arquivos/201606/... · tão alto que precisa de regulamentação para ser ... a massa funcional,