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P I Z Z A R I A S A O R E D O R D O M U N D O

A culinária francesa é considerada o berço da alta gastronomia, possuin-do a mais tradicional das cozinhas

do mundo! Em 2010, a UNESCO estendeu sua proteção à refeição gastronômica à moda francesa, que passou a figurar ao lado de 212 outras práticas e tradições culturais no panteão do patrimônio mundial imaterial da humanidade.

Diferentemente do patrimônio material - que inclui lugares e monumentos -, o patri-mônio imaterial engloba processos culturais que “inspiram as comunidades vivas com um sentimento de continuidade em relação às gerações precedentes e são de uma importância crucial para a identidade cultural, bem como a salvaguarda da diversidade cultural e da criatividade da humanidade”.

A UNESCO não destacou nenhuma receita francesa em particular. No país de Gargântua e Pantagruel, tratou-se mais de reconhecer o ritual de identidade “destinado a celebrar os momentos mais importantes da vida das pessoas e dos grupos”. Uma mistura original de convivialidade e gastronomia, que reúne os franceses ao redor de uma mesa bem colocada, para dividir pratos de qualidade acompanhados de um vinho adequado.

No que se refere ao mundo da pizza, a realidade francesa é bem diferente! Embora os franceses tenham comido, em 2014, 809 milhões de pizzas, não se pode dizer que a qualidade das mesmas rivaliza com os quitu-tes tradicionais da gastronomia local.

Em Paris, experimentamos dois estabele-

cimentos. Consultamos o site Tripadvisor e, atraído por comentários, tais como: “Nápoles em Paris!”, “Um autêntico italiano”, “Ver-dadeiros sabores italianos!”, “Especialidades italianas suculentas!”, etc., etc., decidimos visitar o Mipi estabelecido entre o Ópera e o Louvres. Para nossa segunda escolha, pegamos inspira-ção no próprio material do evento Parizza, onde a Pa-rizza Academy (os melhores conceitos de restauração italiana!) recomendava a Bottega Romana, pelo estilo e gosto da pizza... como em Roma!

Mipi (11, rue Danielle Casanova, 75001, Paris).

Um estabelecimento acanhado! Uma sala compri-da, com menos de três me-tros de largura e um espaço similar no andar de cima. A decoração não tem nada de italiana e em nada lembra uma cantina ou ristorante; minimalista, com paredes e tetos pintados de branco, quem achou o ambiente au-têntico, com certeza, nunca foi à Itália. O único toque “italiano” é uma Vespa verde estacionada na sala, ocupan-do o espaço precioso de duas

mesas. O cardápio é simples, com poucas alternativas. De entrada fomos de bruschetta; boa, com um prosciutto de qualidade e escas-sas lascas de Parmigiano-Reggiano.

Escolhemos a seguir uma pizza Napule, molho de tomate, mozzarella Fiordilatte,

NO BERÇO DA ALTA GASTRONOMIA, AS PIZZAS SÃO UMA EXCEÇÃO

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anchovas e alcaparras. Infelizmente, esquecemos de ler a definição de mipi dada pelo estabelecimento, ou seja, una mipi è una vera “pizzetta” Napole-tana: 100gr, 18cm di diametro. Buona. Preparata all’istante con i migliori ingredienti italiani selezionati metico-

Pizza Napule

Bruschetta

losamente per garantire freschezza e qualità: farina certificata, i migliori pomodori, prodotti lattieri sempre freschi e olio extravergine d’oliva.

Nessa mini pizza de, no máximo 18cm, os ingredientes italianos foram tão bem selecionados que... poucos sobraram: uma folha de manjericão, duas anchovas, seis al-caparras e um ralo molho de tomate! Se não acreditam, é só contar comigo na imagem abaixo. Pequenas porções, grande qualidade? Pode ser, mas não recomendo, devem existir melhores alternativas de pizza na Cidade Luz!

Bottega Romana (60, rue de La Boé-tie, 75008, Paris).

Nessa rua tradicional de Paris, que acaba nos Champs Élysées, está localizada a Bottega Romana. Aqui, novamente, nada de romano! A mobília é típica de um fast food e as pizzas, uma verdadeira heresia. O estabelecimento funciona como um self service. As pizzas de formato retangular esperam, prontas e pré-cortadas em pedaços de 10x20 cm, em um grande balcão. Os clientes escolhem os pe-daços que são apetitosos, e devem ser bons... na origem, e os mesmos são requentados! Um empregado do estabelecimento então leva a iguaria à sua mesa.

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Escolhi dois sabores: Tonno e Regina. A primeira fatia veio com molho de tomate, atum em óleo extra virgem, alcaparras de Pantelleria (pequena ilha de origem vulcânica ao Sul da Sicília, e azeitonas Taggiasca, típicas da Ligúria. Bonito, não? O segundo pedaço, chamado Regina, levava como ingredientes molho de tomate, mozzarella Fiordilatte, pre-sunto cozido com ervas, cogumelos, perdão, champignons de Paris, e azeitonas Taggiasca. Mais bonito ainda, não é?

Achei um crime estragar ingre-dientes de qualidade, servindo os mes-mos em pizzas requentadas! Na pri-meira facada, a massa quebra e esfarela (vide foto)! Não tive coragem de continuar

e cometi outro crime, raspei o recheio para não perder tudo e deixei a massa queimada, devidamente virada para cima, na inútil es-perança de alguém se tocar. Ainda bem que cada um desses pedacinhos custou somente € 4,90!

Quando eu penso que um estabele-cimento desses é indicado pela Parizza Academy sob a bandeira de melhores con-ceitos em restauração italiana, fico deveras preocupado. Não é possível, no berço da alta gastronomia, massacrar de tal forma uma tradicional receita italiana. Ei de continuar procurando algum lugar na França que saiba fazer pizzas, afinal os 809 milhões de pizzas que eles comeram o ano passado não podem ser todos tão ruins!

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