GUIA COMPLETA PARA LA

REALIZACIÓN DEL EXAMEN DE DIAGNOSTICO PARA LA

INGENIERÍA EN PROCESOS ALIMENTARIOS

Huejutla de Reyes, Hgo. Junio 2006

Esta guía tiene el propósito de ofrecer información útil e importante a quienes sustentarán el Examen para ingresar a la Ingeniería en Procesos Alimentarios. Permite conocer las principales características del examen, los contenidos que se evalúan, el tipo de preguntas (reactivos) que lo integran, la manera en que se estructurara el examen. Ha sido diseñada para orientar al sustentante en todo aquello que contribuya a lograr su óptimo desempeño en la solución del examen. La lectura cuidadosa de esta Guía le permitirá familiarizarse con los reactivos y así disminuir las probabilidades de incurrir en equivocaciones y errores que perturben su participación. Esta guía cuenta con reactivos semejantes a los que se aplicaran el día del examen, de igual forma los sustentantes deberán de contestar correctamente las preguntas que en esta guía se presentan, siendo este un ejercicio de autoayuda y recordatorio de los conocimientos adquiridos durante su preparación como Técnico Superior Universitario en Tecnología de Alimentos.

ANALISIS DE ALIMENTOS

1. Es Parámetros o indicadores que nos permiten

determinar el momento de cosecha más adecuado, sin alterar las características requeridas por el consumidor.

a) Indice de cosecha b) Cosecha c) Caracterisiticas visuales. d) Determinación de humedad.

2. Lea con atención: 1. La humedad es un factor de calidad en la

preservación de algunos productos. 2. El contenido de humedad es usado como un

factor de calidad para prevenir la cristalización de jarabes.

3. La reducción de humedad es conveniente para un empacado y transporte.

4. El contenido de humedad es a menudo especificado en los estándares de calidad.

¿De la lista cual es el factor por el cual es

importante determinar el contenido de humedad presente en un alimento?

3. Es el proceso de inspección de una muestra de unidades extraídas de un lote con el propósito de aceptar o rechazar todo el lote.

a) Muestreo de aceptación. b) Muestreo por conglomerados. c) Muestreo al azar estratificado. d) Muestreo al azar simple.

4. Residuo obtenido por incineración directa de una

muestra de alimento que puede contener, además de las sustancias minerales del alimento, partículas de carbón procedentes de una combustión incompleta, o también impurezas del alimento (arena, arcilla); por ello este residuo se denomina también:

a) Cenizas. b) Proteína. c) Humedad. d) Incineración.

5. Este método se utiliza para el análisis de

proteína cruda.

a) Karl Fischer. b) Kjeldahl c) Soxhlet d) Bailey-Walker 6. De su representatividad depende el valor de los

resultados de un análisis químico.

a) Muestreo. b) Muestra c) Muestreo similar. d) Muestreo aleatorio.

7. Área responsable de realizar muestreos en las

empresas.

a) Control de Calidad. b) Producción. c) Mercadotecnia d) Administración.

8. Es un método que se utiliza para la

determinación de lípidos. a) Gerber. b) Karl Fischer c) Glaxo Smith d) Soxhlet 9. Son macromoléculas de elevado peso molecular

formadas por aminoácidos. a) Grasas. b) Carbohidratos c) Fenilalanina. d) Proteínas. 10. De que se componen las pastillas Kheldhal. a) Sulfuro de cobre y sulfuro de potasio. b) Selenio y mercurio. c) Ácido sulfúrico y ácido bórico. d) Sulfito de cobre y sulfato de potasio.

11. Que cantidad de muestra se utiliza para la

determinación de grasa por el método Goldfish. a) 3 gramos. b) 2 gramos. c) 5 gramos. d) 1 gramo. 12. Cual es el nivel promedio de N2 en un alimento. a) 24 % b) 35 % c) 16 % d) 50 %

13. Cual es la concentración del ácido sulfúrico para

la determinación de Fibra.

a) 1.5 N. b) 2.5 N c) 3.5 N d) .5 N

14. Es un método refractometrito que mide la

cantidad de sólidos solubles totales de una solución.

a) Azucares reductores.

b) º Baume. c) ºBrix d) índice de refracción. 15. Lea con atención: 1. Agua. 2. Proteínas. 3. Carbohidratos. 4. Minerales. 5. Grasas. De la lista ordene cronológicamente los constituyentes de cereales, según su orden de composición a) 1, 2 , 3, 4 ,5 b) 2, 3 , 5, 4 ,1 c) 4, 3, 1, 5, 2. d) 3, 2, 1, 4, 5.

16. Es una medida de la concentración de iones

hidrógeno presente en la muestra. Los iones con carga positiva y negativa se mueven a causa de la diferencia de potencial existente entre los electrodos; en estos las partículas se descargan originando la transferencia de electrones del cátodo (-) al ánodo (+) y el paso de corriente eléctrica por la muestra.

a) pH b) Acidez. c) Grasa. d) Conductividad 17. Cual de las siguientes pruebas pertenece a los

análisis realizados a la leche para determinar su condición físico-Química.

a) Acidez, densidad, sólidos totales b) Fibra, grasa, ºBx. c) Humedad, cenizas, pH d) Proteína, fibra, almidón

18. Este es un análisis realizado en su mayoría a

todos los alimentos, el cual consiste en titular una muestra con hidróxido de sodio al 1. N y utilizando un indicador llamado fenolftaleina.

a) Acidez. b) Proteína. c) Grasa. d) Fibra. 19. Es un método para determinar lípidos el cual

consiste en adicionar 11 ml de la muestra,

agregando 10 ml de ácido sulfúrico y 1 al de alcohol isoamilico y centrifugar la muestra a 1200 rpm.

a) Gerber. b) Goldfish. c) Badkock. d) Sohxlet. 20. Se define como la cantidad de vapor de agua

presente en el aire. a) Humedad. b) Vapor de aire. c) Agua d) Humedad relativa. 21. Moléculas formadas por un grupo amino y uno

carboxilo, algunos son precursores de las proteínas y se clasifican en esenciales y no esenciales.

a) Proteínas, b) aminoácidos. c) Carbohidratos d) Aminas. 22. La presencia de un alto contenido de cenizas

indica : a) Mejor alimento. b) Posible adulteración. c) Más proteínas. d) Más minerales.

23. Es un método de extracción de grasa directa con

solubilizacion.

a) Bolton o Bailey – Walker. b) Soxhlet. c) Werner-Schmid d) Rose-Gottlieb

24. Es el residuo orgánico lavado y seco que queda

después de hervir sucesivamente la muestra desengrasada con ácido sulfúrico e hidróxido de sodio diluidos.

a) Grasa. b) Cenizas. c) Sólidos no solubles. d) Fibra cruda.

25. Es una prueba físico- química realizada para

determinar la cantidad de iones de carbonato de calcio y magnesio presentes en una muestra de agua.

a) Sólidos totales. b) Sólidos solubles. c) Dureza. d) Sólidos disueltos.

27. Es la unidad básica por el cual esta formada el almidón.

a) Glucosa. b) Fructosa. c) Galactosa. d) Sacarosa. 28. Es el método de análisis óptico más usado en las investigaciones biológicas. Permite comparar la radiación absorbida o transmitida por una solución que contiene una cantidad desconocida de soluto, y una que contiene una cantidad conocida de la misma sustancia. a) Cromatografía de gases. b) Cromatografía de líquidos. c) Colorimetría d) Espectrofotometría u.v

29. Grupo de técnicas utilizadas en la determinación de la identidad de sustancias, en la separación de componentes de las mezclas y en la purificación de compuestos. a) Colorimetría. b) Cromatografía c) Columna de gases. d) Espectrofotometría. 30. Esta análisis se basa en el cambio de color que tienen algunas muestras por lo regular frutas al aplicarles yodo al 5%.

a) Almidón. b) Fibra cruda. c) Acidez. d) Grasa. 31. Es un método de extracción de grasa directa con

disolventes

a) Bolton o Bailey – Walker, Soxhlet b) Harrison c) Werner-Schmid d) Foss- Let

32. Estos consisten en disolver la muestra en ácido sulfúrico y separar la grasa por centrifugación en tubos de vidrio calibrados especialmente. a) Bolton o Bailey – Walker, Soxhlet b) Harrison c) Werner-Schmid d) Gerber – Badcock 32. Una disolución de yodo al 5% y de yoduro de

potasio al 10% en agua, conocida como “lugol” , se emplea en la determinación de:

a) Determinación de almidon. b) Determinación de alcohol.

c) Determinación de yodo. d) Determinación de proteina. 33. ¿Que cantidad de muestra se requiere para la

determinación de humedad por el método por estufa de aire?

a) 3 gramos. b) 2 gramos. c) 5 gramos. d) 1 gramo.

34. Que cantidad de muestra se requiere para la

determinación de humedad por el método por termobalanza?

e) f) 3 gramos. g) 2 gramos. h) 5 gramos. i) 1 gramo

35. Este método se refiere al uso de una mufla capaz

de mantener temperaturas de 500 a 600°C. a) Calcinación por secado. b) Calcinación por via humeda. c) Calcinación por plasma abaja temperatura. d) Calcinación directa.

36. Este es un procedimiento de oxidación de

substancias orgánicas usando ácidos y un antioxidante o una combinación de ambos.

a) Calcinación por secado. b) Calcinación por via humeda. c) Calcinación por plasma abaja temperatura. d) Calcinación directa.

37. Este procedimiento emplea un procedimiento de

calcinación por secado muy especial, en el cual el alimentos es oxidado bajo condiciones de vacío parcial.

a) Calcinación por secado. b) Calcinación por vía húmeda. c) Calcinación por plasma abaja temperatura. d) Calcinación directa.

38. Razón por el cual se determina cenizas en un

alimento. a) Para la evaluación nutricional de un alimento. b) Muestra para análisis elemental en específico. c) Debido a que ciertos alimentos llegan a tener un

contenido alto de un mineral en particular. d) No se hace.

39. Estos son ésteres de glicerol, ácidos grasos,

ácido fosfórico y otros grupos conteniendo nitrógeno.

a) Fosfolípidos. b) Cerebrósidos. c) Esfingolípidos. d) Lípidos derivados

40. La fibra dietética es generalmente definida

como: a) Lignina. b) Leucina. c) Prolina d) Valina.

41. La fibra dietética es estimada por dos procesos básicos:

a) Gravimetrico o químico. b) Por gravedad. c) Por disolución. d) Por método físico.

42. En este método para analizar fibra los

carbohidratos digeribles, lípidos y proteínas son selectivamente solubilizados por algunos compuestos químicos en solución y/o enzimas.

a) Gravimetrico b) Químico. c) Por gravedad. d) Por disolución.

43. En este método para analizar fibra los carbohidratos digeribles son removidos por digestión enzimática y los componentes de la fibra son finalmente hidrolizados por vía ácida y sus monosacáridos son medidos.

a) Gravimetrico b) Químico. c) Por gravedad. d) Por disolución.

44. Todos los métodos para determinar fibra incluyen un paso de calentamiento ¿A que temperatura se realizan?.

a) 50 a 80 ºC b) 80 a 130 ºC c) 30 a 40 ºC d) 120 a 150 ºC

45. Los principios básicos de éstos métodos incluyen, las determinaciones de nitrógeno, enlaces peptídicos, aminoácidos aromáticos.

a) Determinación de almidón. b) Determinación de alcohol. c) Determinación de yodo. d) Determinación de proteína.

46. Son las dos etapas importantes de la

determinación de proteína por el método kjeldhal:

a) Digestión y destilación. b) Absorción y destilación. c) Digestión y absorción. d) Disolución y absorción.

47. Este método se basa en una hidrólisis de la muestra con el objeto de que la Protopectina se transforme en pectina soluble, ésta se saponifica con un álcali y se acidifica produciendo grupos -COOH libres, de ácidos pépticos que forman sales insolubles en agua al precipitarse con sales cálcicas.

a) Método Gravimétrico de Carré y Haynes. b) Determinación de almidón. c) Determinación de alcohol. d) Determinación de yodo.

48. Esta prueba se usa para determinar, rápidamente, si la acidez de la leche es superior o inferior a un determinado grado establecido como limite para la utilización de la leche, según el destino que se necesita.

a) Prueba de alcohol. b) Prueba de acidez limite. c) Prueba de acidez. d) Prueba de alcohol alizarina.

49. En la prueba de acidez límite la coloración ligeramente rosa es debido a la presencia de:

a) Fenolftaleina. b) Oxido de zinc. c) Zinc. d) Calcio.

50. Cómo se le denomina al equipo en el que son centrifugados los butirómetros durante la determinación de grasa en leche?

a) Centrifuga gerber. b) Autoclave. c) Homogenizador. d) Centrifuga para líquidos.

51. Cuál es la velocidad de centrifugación a la cual se realiza la determinación de grasa en leche por el método gerber?

a) 7, 000 rpm b) 4000 rpm. c) 1200 rpm d) 120 rpm.

52. Este tipo de prueba se realiza para comprobar la calidad sanitaria de la carne destinada para la elaboración de productos carnicos.

a) Prueba de eber b) Prueba de capacidad para retener agua. c) Análisis sensorial. d) Capacidad para emulsificar. 53. Esta prueba se realiza para determinar la estabilidad de la proteína al calor. a) Prueba de alcohol. b) Prueba de alcohol alizarina. c) Prueba de la fosfatasa alcalina. d) Prueba de acidez. 54. En la prueba de alcohol que porcentaje de alcohol se requiere para el análisis. a) alcohol al 68 % b) Alcohol al 96% c) Alcohol al 78 % d) Alcohol al 58% 55. Esta prueba se realiza para comprobar la eficacia de la pasteurización. a) Prueba de alcohol. b) Prueba de alcohol alizarina. c) Prueba de la fosfatasa alcalina. d) Prueba de acidez

CALIDAD 1.- ¿Se aplica al término de calidad? A).- A la suma del trabajo que se requirió para obtener un producto terminado. B).- Emprender, aceptar, cumplir y superar las expectativas del cliente. C).- Al conjunto de propiedades y características de un producto o de un servicio que le confieren la capacidad de satisfacer las necesidades del cliente. D).- Después de entender a los clientes, la empresa debe aceptarlo y hacerlo suyo para cumplir con la calidad y satisfacer al cliente su necesidad. 2.- Son tres puntos basados en la teoría de Edward Deming A).- Adoptar nueva filosofía de trabajo, erradicar de la empresa el miedo y romper barreras entre departamentos. B).- Ser colaborativo, realizar huelgas intensivas, de vez en cuando mejorar el sistema de producción y de servicios C).- Ayudar al que más lo necesite, descanso de dos días quincenalmente, aumento salarial al doble que establece la ley.

D).- No eliminar metas numéricas, no eliminar barreras al buen trabajo, no instituir de manera continua programas de educación y entrenamiento. 3.- ¿Menciona cuatro parámetros de la calidad? A).- Confianza, certidumbre, liderazgo y trabajo B).- Funcionamiento, fiabilidad, seguridad y apariencia C).- Amor, paz, libertad y confianza. D).- Trabajo, seguridad, funcionamiento y delicadeza. 4.- ¿Una definición de calidad argumentada en honor a un personaje que dice: practicar el control de calidad es desarrollar, diseñar, manufacturar y mantener en el mercado un producto de calidad que sea más económico, más útil y siempre satisfactorio para el consumidor. A).- Kaoru Ishikawa B).- Edward Deming C).- Genichi Taguchi D).- James Harrington 6.- Son cualidades necesarias para el liderazgo A).- Bienestar, valores, autoridad B).- Comunicación y orgullo C).- Factores personales, administrativos, capacidad para dirigir, habilidades de comunicación: hablar, escuchar y responder. Tener un propósito común. D).- Trabajo, resultados, convicciones. 7.- Esta actividad ha de desarrollar los productos y los procesos requeridos para satisfacer las necesidades de los clientes, y comprende las siguientes etapas: Determinar quienes son los clientes, determinar las necesidades de los clientes, desarrollar las características del producto que respondan a las necesidades de los clientes, desarrollar procesos capaces de producir esas características, transferir los planes resultantes al personal operativo. A) Planificación de la calidad B) Calidad Standard C) Tomar un curso de la calidad para la mejora continua D) Aplicar nuevas tecnologías, visión hacia la calidad total. 8.- El______________ se interpreta como que esta relacionado con el valor y se paga por esos valores añadidos, junto con el las correspondientes características funcionales. A) Costo B) Precio C) Tabulador D) Peso 9.- Es el aumento o disminución de los rendimientos, originado en la variación de cualquiera de los factores que intervienen en la producción: trabajo, capital, técnica, etc. A) Productividad B) Capacidad

C) Capital D) Huelga 10.- Es un intento de influencia interpersonal, dirigido a través del proceso de comunicación, al logro de una o varias metas" A) Fortaleza B) Liderazgo C) Motivación D) Ser influyente. 11.- Son características administrativas aplicadas al liderazgo. A) Negociación, planeación, organización B) Jerarquia, ambición, autoestima C) Confianza, amistad, credibilidad D) Entusiasmo, motivación, status. 12.- Son características personales aplicadas al liderazgo A) Congruencia, autodisciplina, altos estándares de desempeño B) Liberal, autocrático C) Altos estudios, experiencia D) Mayores cursos y diplomados acreditados. 13.- Este Autor menciona que existen cuatro estilos básicos del liderazgo: directivo, de apoyo, entrenador y delegador. A) Frederick W. Taylor B) Joseph C) Blanchard D) Abram Tomás 14.- Es aquel líder que se adapta a las circunstancias específicas de cada organización. A) Líder liberal B) Líder autocrático C) Líder de excelencia A) Líder participativo 15.- Es un grupo de personas que trabajan o actúan juntas, con una meta común. A) Grupo B) Equipo C) Sociedad D) Asociación calificada. 16.- Acción conjunta de varias personas para hacer que el trabajo del grupo sea exitoso y eficaz. A) Trabajo en grupo B) Redes de trabajo C) Trabajo en serie D) Trabajo en equipo D) Razonamiento y comprensión.

17.- Características del trabajo en equipo. A) Comportamiento y responsabilidad. B) Diálogo, reflexión y pensamiento C) Equidad, seguridad. 18.- Es la parte de la administración de la calidad enfocada en el aumento de la eficacia y al de eficiencia. A) Aseguramiento de la calidad a futuro B) Control, planeación, dirección y control C) Mejoramiento de calidad D) Ideas mejoradas para la mejora continua. 19.- Los esfuerzos de mejora pueden enfocarse en diferentes áreas con variables propias y que éstas incluyen: A) Aumento de salario, horas extras, mejor presentación al producto B) Reducción de desperdicios, quejas por parte de los clientes y hacer referencia a los hallazgos de la auditoria. C) Mayor calidad humana y eficiencia en el trabajo D) Limpieza total de la empresa 20.- Es un principio de copiar la práctica de una compañía que sobresale en determinada área. A) Kaizen B) Kanban C) Poka-yoke D) Benchmarking 21.- Significa mejoramiento continuo. Se extiende hasta fuera de la compañía. A) Kaizen B) Kanban C) Poka-yoke D) Benchmarking 22.- También conocido como ¨A prueba de errores¨. Es un método para diseñar productos que elimina posibles defectos. A) Kaizen B) Kanban C) Poka-yoke D) Benchmarking 23.- Significa tarjeta o representación visible. Un sistema que utilice tarjetas/ o cajas vacías como signo de autoridad para iniciar el trabajo. A) Kaizen B) Kanban C) Poka-yoke D) Benchmarking 24.- Método de planeación de compras y control de inventario para la optimización de las inversiones, y producir solo los productos necesarios.

A) Anticipar un mes antes de ejecutar la compra B) Cambiar máquinas cada 4 años C) Justo a tiempo D) Producir más con menos. 25.- Herramienta para determinar la característica clave que se debe medir y el efecto que puede tener un fallo en un producto o proceso. A) Análisis de mercado B) Análisis de modo de fallos y sus efectos C) Planeación del tiempo D) Detectar defectos en los productos 26.- Es verificar si el trabajo o proceso se esta efectuando con las instrucciones planeadas, ordenadas, dirigidas y estandarizadas. A) Control B) Dirección C) Organización D) Planeación. 27.- El ciclo de vida de un producto según el círculo de Deming abarca 4 pasos que son: A) Planear, hacer, verificar, actuar. B) Evidenciar, calcular, vender, cuantificar C) Localizar el mercado, planear, buscar estrategias de venta D) Actuar, planeación, control, dirección 28.- Es un pequeño grupo de trabajadores que realiza tareas semejantes, y se reúnen para identificar, analizar y solucionar problemas del propio trabajo, ya se en cuanto a calidad o productividad. A) Asociación federal B) Círculo de calidad C) Círculo de valores D) Asociación civil. 29.- Los propósitos de los círculos de calidad son: A) Verificar, controlar y actuar B) Cumplir con normas o reglas de trabajo C) Añadir un valor agregado al trabajo del personal D) Contribuir a desarrollar y perfeccionar la empresa, lograr que el lugar de trabajo sea cómodo y rico en contenido, aprovechar y potenciar al máximo todas las capacidades del individuo. 30.-Tienen como finalidad formar una base de actuación con respecto al producto terminado. A) Probabilidad B) Muestreo aleatorio C) Inspección D) Muestreo mixto 31.- La inspección incluye varios elementos que son:

A) Conocer guías de calidad, normas, procedimientos, formas de organización. B) Interpretación de los requisitos de calidad, muestreo, examen, decisión y acción C) Saber establecer normas de calidad D) Cuantificación de resultados mediante diagramas. 32.- Es la inspección de las materias primas en el momento de su entrega por el proveedor. A) Inspección intermedia B) Inspección de recepción C) Inspección adecuada D) Inspección de salida. 33.- Tiene como objetivo impedir que se elaboren productos de calidad inaceptable. Proporciona datos para tomar decisiones sobre el producto y también. A) Inspección destructible B) Inspección indestructible C) Inspección del proceso D) Inspección al 100%. 34.- Se refiere a la inspección que ocasiona que las unidades inspeccionadas, sean destruidas. Por ejemplo si por al inspeccionar un producto como papillas para bebé y se observa un vidrio en uno de ellos, el lote de producción se tiene que destruir o desechar por completo, por que no se sabe cuantas unidades más puedan estar contaminadas con ese material. A) Inspección destructible B) Inspección indestructible C) Inspección de proceso D) Inspección al 100%. 35.-En este tipo de inspección no se afectan a las unidades inspeccionadas por el control. A) Inspección destructible B) Inspección indestructible C) Inspección del proceso D) Inspección al 100% 36.- Este tipo de inspección se encarga de examinar una o más características en todas las unidades de un lote. A) Inspección destructible B) Inspección indestructible C) Inspección del proceso D) Inspección al 100% 37.- En este tipo de inspección se examinan una o más características en unas cuantas unidades del lote A) Inspección destructible B) Inspección indestructible C) Inspección del proceso D) Inspección por muestreo

38.- En este tipo de inspección solo se examinan unas cuantas unidades de un lote y siempre se eligen al azar. A) Inspección de control puntual B) Inspección total C) Inspección al azar D) Inspección porcentual. 39.- Tipo de inspección en el cual se inspecciona una determinada cantidad del lote, por ejemplo 10%. A) Inspección de control puntual B) Inspección total C) Inspección al azar D) Inspección porcentual 40.- En este tipo de muestreo se emplean procedimientos quee proporcionan información sobre el tamaño de la muestra y los criterios de aceptación y rechazo. El muestreo se hace de manera aleatoria y se considera la probabilidad de aceptación. A) Inspección de control puntual B) Inspección total C) Inspección por muestreo estadístico D) Inspección porcentual 41.- La finalidad de este muestreo es clasificar un lote como aceptable o rechazable. Es preciso separar las unidades defectuosas o los lotes con demasiados defectos, esta puede ser una inspección al 100% o por muestreo. A) Inspección por atributos B) Inspección total C) Inspección por muestreo estadístico D) Inspección porcentual 42.- ¿Cuáles de los siguientes son ejemplos de tipos de juntas? A) Abiertas y cerradas B) Semanales, mensuales y anuales. C) De información, por tiempo, abiertas y cerradas. D) De información, de enseñanza, análisis de exploración de problemas. 43.- Esta norma de calidad se emplea cuando la conformidad con los requisitos especificados es asegurada por el proveedor durante diversas etapas, los cuales incluyen proyecto / diseño, la fabricación, la instalación y el servicio. A) ISO-9002 (NMX-CC-3) B) ISO-9001 (NMX-CC-3) C) ISO-9001 (NMX-CC-2) D) ISO-9001 (MMMX-CC-3) 44.- Estas normas de calidad se aplican para fines extrernos de aseguramiento de la calidad en situaciones contractuales.

A) ISO 9000: 2006 B) ISO-9001 (NMX-CC-3), ISO-9002 (NMX-CC-4) e ISO 9003 (NMX-CC-5) C) ISO 14001 D) ISO 9000 ( NMX-CC-2) e ISO 9004 ( NMX-CC-6) 45.- En estos planes, se toma una muestra de lote y se clasifica cada unidad como conforme o no conforme. El número de disconformidades es, entonces, comparado con el número de aceptación establecido en el plan, y se toma la decisión de aceptar o rechazar el lote. A) Planes por atributos B) Planes por atributos y variables C) Planes por defectos y defectuosos D) Planes por variables. 46.- En estos planes, se toma una muestra y se mide una determina característica de la calidad, en cada unidad. Estas mediciones son luego resumidas en un estadístico sencillo (por ejemplo, la media de la muestra) y los valores observados se comparan con un valor admitido que se define en el plan. A) Planes por atributos B) Planes por defectos y defectuosos C) Planes por atributos y variables D) Planes por variables 47.- Es la aplicación de muestreo específico a un determinado lote o secuencia de los lotes. A) Muestreo aleatorio B) Muestreo de aceptación C) Muestreo convencional D) Plan de muestreo. 48.- Plan especifico que establece el tamaño o tamaños de muestra a utilizar, y el correspondiente criterio de aceptación o no aceptación y un esquema de muestreo como un conjunto especifico de procedimientos que habitualmente, consiste en plan de aceptación en los que establecen los tamaños de los lotes, los tamaños de las muestras y los criterios de aceptación o el alcance de la inspección y muestreo de 100 por 100. A) Muestreo convencional. B) Muestreo de aceptación C) Plan de muestreo D) Plan de muestreo. 49.- Es la probabilidad de que un buen lote sea rechazado por el plan de muestreo A) Riesgo del cliente B) Riesgo para la sociedad C) Riesgo para la empresa D) Riesgo del vendedor 50.- Es el máximo porcentaje defectuosos (o máxima cantidades de defectos por cada 100 unidades) que, a los

fines de la inspección, puede considerarse satisfactorio como media del proceso. A) Riesgo del comprador B) Nivel de calidad aceptable (NCA) C) Límite de calidad media de salida D) Riesgo para la sociedad 51.- Sistema de métodos de producción que económicamente genera bienes o servicios de calidad, acorde con los requisitos de los consumidores. A) Planes de control B) Control de calidad C) Control estadístico D) Sistemas de control 52.- Este grupo se ocupa del diseño original del producto, de la descripción de las especificaciones, del establecimiento de garantías y de la selección de materiales, tolerancias y características del funcionamiento. A) Ingeniería del producto B) Ingeniería de fabricación C) Compras D) Supervisión del producto 53.- Su tarea principal consiste en la selección de equipos para maquinado y procesado, en el diseño de accesorios y matrices, en el análisis de dificultades en la elaboración, que se presentan cuando se trata de alcanzar cierto estándar de calidad; en la selección de métodos, en el acondicionamiento del local de trabajo y en proveer condiciones satisfactorias de trabajo. A) Ingeniería del producto B) Ingeniería de fabricación C) Compras D) Supervisión del producto 54.- Se ocupa de la selección de proveedores y de las garantías de calidad exigidas. A) Depto. De compras B) Ingeniería del producto C) Supervisión del producto D) Depto. de calidadad 56.- ¿Cuáles de los siguientes son costos de la no calidad? A) Acciones correctivas, desperdicios, pérdida de confianza del cliente B) Realizar tableros de control, trabajar horas extras C) Perfeccionar el producto D) Realizar campañas de difusión.

57.- En estos costos se incluyen la planeación de la calidad y otros costos asociados con la prevención de las desviaciones en la conformación y los defectos. A) Costos por fallas externas B) Los costos de prevención C) Costos por fallas internas D) Costos de valuación 58.- Sea los costos incurridos en la evaluación de la calidad del producto para mantener los niveles de calidad establecidos. A) Costos por fallas externas B) Los costos de prevención C) Costos por fallas internas D) Costos de valuación 59.- Costo causado por los materiales mal conformados y los productos que no cumplen con las especificaciones de calidad de la compañía. Estos incluyen el desperdicio, el retrabajo y los materiales dañados. A) Costos por fallas externas B) Los costos de prevención C) Costos por fallas internas D) Costos de valuación 60.- Es verificar si el trabajo o proceso se esta efectuando con las instrucciones planeadas, ordenadas, dirigidas y estandarizadas A) Logística B) Mantenimiento interno C) Control de proceso D) Control de producción 61.- Proporciona las características generales sobre los factores técnicos, administrativos y humanos que afectan la calidad y la detección de las necesidades para satisfacer al cliente. A) ISO-90000 B) ISO-6000 C) ISO-9004 D) ISO-14001. 62.- Normas para la gestión de la calidad y el aseguramiento de la calidad. Directrices para su selección y utilización. A) ISO 9000: 2000 B) ISO 8402 :1988 C) DIS 9000-2 D) ISO 2005:2006 63.- Son dos beneficios de los sistemas de calidad basados en ISO 9000 A) Mejor diseño del producto, mejor calidad del producto. B) Eficiencia y eficacia C) Seguridad, relevancia

D) Oportunidad, liderazgo 64.- Sirve para ordenar las causas que afectan o influyen en la calidad de un proceso, producto o servicio. A) Diagrama causa-efecto B) Medio ambiente C) Método de trabajo D) Estrategias de producción 65.- Es un formato impreso diseñado para recopilar fácilmente datos de factores y/o características previamente establecidas, acerca de los cuales se describen los resultados de inspecciones, revisiones, opiniones de clientes, etc. A) Hoja de registro de entrada y salida B) Hoja de control de personal C) Hoja inspecciones D) Hoja de verificación 66.- Es una gráfica que relaciona dos variables (dependiente e independiente) y permite determinar si existe algún tipo de relación entre ambas. A) Diagrama de dispersión B) Hoja de verificación C) Diagrama de Pareto D) Diagrama de control de personal 67.- Son herramientas estadísticas de comparación y acción en el trabajo. A) Gráficas de control B) Control estadístico C) Diagrama de dispersión D) Hoja de verificación

68.- Es una estrategia de clasificación de datos de acuerdo con variables o factores de interés, de tal forma que en una situación dada se facilite la identificación de las fuentes de la variabilidad (origen de los problemas). A) Estudio de mercado, diseño, venta, mercadotecnia. B) Correlación C) Estratificación D) Promulgación 69.- Gráfica de barras que permite describir el comportamiento de un conjunto de datos en cuanto a su tendencia central, forma y dispersión. A) Histograma B) Dispersión C) Líneas verticales D) Círculos de calidad 70.- Proporciona las directrices generales a todas las empresas, para propósitos de la gestión de calidad. A) ISO 9000: 2006 B) ISO-9001 (NMX-CC-3), ISO-9002 (NMX-CC-4) e ISO 9003 (NMX-CC-5)

C) ISO 14001 D) ISO 9000 ( NMX-CC-2) e ISO 9004 ( NMX-CC-6) 71.- Esta norma aplica en leche pasteurizada de vaca: A) NOM-061- SSA1-1994 B) NOM-081- SSA1-1994 C) NOM-091- SSA1-1994 D) NOM-061- SSA1-1995 72.- Esta norma aplica enl agua para consumo humano: A) NOM-122- SSA1-1994 B) NOM-127- SSA1-1994 C) NOM-091- SSA1-1994 D) NOM-061- SSA1-1995 73.- Esta norma aplica en hielo potable y purificado: A) NOM-042- SSA1-1994 B) NOM-127- SSA1-1994 C) NOM-091- SSA1-1994 D) NOM-137- SSA1-1995 74.- Según las NOM´s el límite permisible de benzoato de sodio en productos cárnicos cocidos y curados es de: A) 0.1 mg/kg B) 1% C) 0.1% D) 0.005 mg/kg 75.- El tiempo máximo para la elaboración de una norma es de: A) 1 año B) 2 años C) 3 años D) 6 meses 76.- Son aquellas personas que pueden proponer un tema para la elaboración de NOM. A) Industriales B) Comerciantes C) Investigadores científicos D) Cualquier persona

CONSERVACION DE ALIMENTOS.

1. Parámetros o indicadores que nos permiten

determinar el momento de cosecha más adecuado, sin alterar las características requeridas por el consumidor.

a) Índice de cosecha. b) Cosecha c) Características visuales. d) Frutas climatéricas.

2. Es la última etapa de desarrollo donde se llega a la madurez completa la cual se manifiesta por la perdida de organización de las funciones metabólicas en las frutas y hortalizas.

a) Climaterio. b) Climatérico. c) Senescencia. d) División celular

3. Lea con atención:

1. Factores físicos. 2. Factores biológicos 3. Factores químicos 4. Factores mecánicos.

¿Cual de las siguientes opciones corresponde a la alteración causada por enzimas existentes en los alimentos y que ocasionan reacciones que alteran los alimentos?

a) 1 y 2 b) 2 c) 2 y 4 d) 3

4. Consiste en añadir un elemento en la superficie de una estructura o película fabricada anteriormente en la cual la función principal es proteger al alimento o producto.

a) Ceras. b) Recubrimiento c) Lacas d) Capas.

5. La respiración es un proceso metabólico fundamental en los productos agrícolas y se caracteriza por la oxidación o paso de sustancias complejas como almidones, azucares y ácidos a sustancias más simples como:

a) CO2 y H2Ob) O

2 2 y H2O

c) CO2

2 y CHOd) CO

2 2 y O

6.- Lea con atención:

2

1. Carne y pescado fresco 2. Hortalizas y frutas enlatadas 3. Embutidos fermentados. 4. Jamón fresco.

¿Cual de las siguientes opciones son alimentos con actividad de agua de por arriba de 0.98

a) 1.- 1, 2 b) 2.- 2, 3 c) 3.- 4, 1 d) 4.- 3, 4

7. Método muy común a nivel doméstico, en el cual se proporciona calor al producto por medio de un baño de agua a ebullición, en donde se colocan los envases, durante un tiempo que depende del producto y del tamaño del envase.

a) Esterilización. b) Pasteurización. c) Evaporación. d) Baño María.

8. Es el proceso que se efectúa pasando los productos envasados, con líquido de gobierno y sin tapas por un túnel durante un tiempo predeterminado para que sean bañados por chorros de vapor que van a elevar la temperatura del producto.

a) Esterilización. b) Pasteurización. c) Agotado. d) Baño María.

9. Es un proceso térmico que consiste en inyectar vapor a un recipiente y elevar la temperatura del alimento a 150 ºC, el cual se enfría rápidamente a 4ºC de esta forma los productos se mantienen en conservación durante muchos tiempos.

a) Esterilización. b) Pasteurización. c) Uperizacion o UHT. d) Baño María.

10. El tratamiento térmico representa solo una parte del proceso de conservación y suele aplicarse en combinación con otros procesos como:

a) aw, elevado contenido de sal, reducción del pH. b) Pasteurización. c) Esterilización. d) Escaldado

11. Son sustancias o mezcla de sustancias que previene, retardan o detienen la fermentación, el enmohecimiento, la putrefacción o acidificación u otra alteración de los productos causados por microorganismos.

a) Conservadores. b) Emulsionantes. c) Bacteriostáticos. d) Espesantes.

12. Los parámetros principales a tener en cuenta en la refrigeración son los siguientes:

a) Temperatura, humedad Relativa y ventilación b) Temperatura y ventilación

c) Humedad Relativa y ventilación d) Tipo de producto.

13. Que factores hacen que aumente la velocidad de congelación en un alimento:

a) Diferencia de temperaturas. b) Temperatura y ventilación c) Humedad Relativa d) Tipo de producto.

14. Tipo de evaporador sirve para concentrar alimentos que poseen alta viscosidad.

a) Evaporador vertical de circulación natural b) Evaporador de superficie raspada c) Evaporador de simple efecto d) Evaporador de múltiple efecto.

15. La refrigeración de un alimento se efectúa generalmente entre:

a) 0 a 4 °C b) 300 a 304 °K c) 273 a 277 °K d) 10 a 15 °C

16. Este material se utiliza para fabricar frascos y bolsas de plástico:

a) Polietileno de baja densidad b) Policarbonato c) Polipropileno d) Polietilen tereftalato.

17. Esta sustancia se utiliza en el escaldado de algunas frutas y hortalizas:

a) Cloruro de sodio b) NAOOCH3 c) Sulfato de sodio d) NaOH

18. La temperatura de salida del enlatado al exhauster debe estar de preferencia arriba de:

a) 353 °K b) 323 °K c) 273 °K d) 373 °K

19. El exhauster tiene como finalidad la de:

a) Agotar el oxigeno b) Esterilizar el enlatado c) Sellar el enlatado d) Pasteurizar el enlatado.

20. El engargolado tiene como finalidad la de:

a) Agotar el oxigeno b) Esterilizar el enlatado

c) Sellar el enlatado d) Pasteurizar el enlatado.

21. La temperatura promedio de congelación de un alimento es de:

a) 100 °K b) 0 °C c) 500 °F d) 255 °K

22. Son aquellas que tienen la capacidad de seguir madurando fuera de la planta madre sin que se vean muy alteradas sus características.

a) Frutas climatéricas b) Frutas no climatéricas. c) Climaterio. d) Cosecha.

23. Se denomina así a la cantidad de vapor de agua eliminada por la fruta u hortaliza:

a) Vapor de agua. b) Transpiración. c) Respiración. d) Absorción.

24. Es un proceso metabólico fundamental en los productos agrícolas y se caracteriza por la oxidación o paso de sustancias complejas como almidones, azucares y ácidos

a) Vapor de agua. b) Transpiración. c) Respiración. d) Absorción.

25. Es un gas que reutiliza para acelerar la maduración de las frutas y hortalizas.

a) Oxigeno. b) Metileno c) Etileno. d) Dióxido de magnesio. 26. Es un conjunto de reacciones que inician una serie de cambios fisiológicos, bioquímicos y físicos los que se manifiestan en la composición y apariencia de las frutas y hortalizas. a) Transpiración. b) Madurez c) Inmadurez d) Respiración. 27. Se define como la etapa en la cual una fruta u hortalizas a alcanzado su máximo desarrollo y crecimiento celular. a) Madurez comercial. b) Madurez fisiologica.

c) Madurez optima d) Madurez. 28. Es la etapa en la cual las frutas y hortalizas han alcanzado sus máximos atributos de calidad para el consumo y estos están en función de las necesidades del consumidor. a) Madurez comercial. b) Madurez fisiologica. c) Madurez optima d) Madurez. 29. Se define como la fase en la cual una fruta u hortalizas a alcanzado su estado suficiente de desarrollo como para que durante su manejo posterior a la cosecha su calidad sea por lo menos la mínima aceptable por el comprador o consumidor. a) Madurez comercial. b) Madurez fisiológica. c) Madurez optima d) Madurez. 30. Son las principales funciones de un empaque individual. a) Inmovilizar y proteger al producto b) Proteger al producto y mejorar su presentación c) Proteger al producto y disminuir su maduración. d) Mayores utilidades

31. ¿Cual es la importancia del preenfriado? a) Prolongar la vida de anaquel b) Mejorar la características de apariencia c) Mejorar las características de sabor. d) Mayor calidad.

32. Es la energía calorífica que ha absorbido un fruto

después de la cosecha: a) Preenfriamiento. b) Calor de campo. c) Congelación d) Hidroenfriamiento. 33. Es un Método de conservación que tiene como

principio sustituir el O2 por otros gases.

a) Atmósferas modificadas. b) Calor de campo. c) Atmósferas controladas. d) Hidroenfriamiento. 34. Es la operación que consiste en remover la

energía calórica que se encuentra en un producto.

a) Preenfriamineto b) Calor de campo. c) Congelación

d) Hidroenfriamiento 35. Es un método de conservación que tiene como principio

reducir el O

a) Atmósferas modificadas.

2.

b) Calor de campo. c) Atmósferas controladas. d) Hidroenfriamiento. 36. Efecto que causan algunas sustancias como de

repelencia o no atracción. a) Efecto antagónico. b) Efecto bacteriostático. c) Efecto bactericida. d) Efecto fungicida.

37. Son sustancias químicas utilizadas para inhibir el

desarrollo de bacterias.

a) Fungicida b) Fungistatico c) Bactericida. d) Bacteriostático.

38. Este método emplea agua como medio de

enfriamiento:

a) Hidroenfriamiento. b) Enhielado. c) Enfriamiento en superficie. d) Enfriamiento forzado.

39. Lea con atención: 1. Activación la síntesis de etileno. 2. Presencia de deshidratación muy fuerte. 3. Disminuye la acidez de las frutas. 4. Perdida de características como firmeza. 5. Las frutas y hortalizas presentan mayor actividad

de agua. 6. Se presentan cambios físicos como el color. 7. Incremento de respiración y transpiración 8. Mayor concentración de sólidos totales 9. Putrefacción. 10. Disminuye la cantidad de azucares.

De la lista ordena cronológicamente los cambios que ocurren en las frutas y hortalizas durante la fisiología de la maduración.

a) 1, 6, 7, 8, 3, 5, 4, 2, 10, 9 b) 1, 2, 3 ,4 , 5, 6 , 7, 8, 9, 10 c) 8, 5, 7, 9, 10, 4 , 3 ,2 ,1, 6, d) 3, 4, 6, 7, 8, 1, 9, 10, 5, 2

40. Son todas las alteraciones como corte, magulladuras y compresiones.

a) Daños fisiológicos

b) Daños químicos c) Daños físicos y mecánicos. d) Daños Biológicos. b) Son alteraciones causadas por cambios

metabólicos en frutas y hortalizas.

a) Daños fisiológicos b) Daños químicos c) Daños físicos y mecánicos. d) Daños Biológicos.

41. Lea con atención:

1. Aislar el patógeno, multiplicarlo en un cultivo puro o en un medio artificial, describir su desarrollo

2. Reaislar al patógeno a partir de las frutas

inoculadas artificialmente y compararlo con el aislamiento original.

3. Inocular, con el patógeno aislado en el medio

puro a frutas u hortalizas sanas de la misma especie y variedad en las cuales se detecto la enfermedad y determinar si se presentan los mismos signos y síntomas que se presentan son los mismos observados.

4. Determinar si el patógeno esta asociado a la

enfermedad.

De la lista ordene correctamente los pasos para la detección de un patógeno según el postulad de Koch. a) 1 , 2, 3, 4. b) 2, 3, 4, 5 c) 4, 1, 3, 2 d) 3, 2 4, 1.

42. De acuerdo a su tipo de acción las sustancias para combatir plagas se clasifican en:

a) Sistémicos b) De contacto o de acción estática c) Altamente tóxico, Moderadamente tóxica,

Ligeramente tóxico d) Fungicidas, Insecticidas, Bactericidas, Herbicidas. 43. Se define como toda aquella sustancia que no puede ser degradada por los procesos metabólicos naturales dentro de un organismo, generalmente en el ser humano se acumula en los tejidos adiposos.

a) Efecto antagónico. b) Efecto bacteriostático. c) Efecto residual d) Efecto potenciador. 44. También denominado ingrediente activo. Se define como la sustancia que actúa en la atenuación de un patógeno.

a) Efecto antagónico. b) Efecto bacteriostático. c) Efecto residual d) Efecto potenciador.

45. Consisten en la aplicación de un producto el cual solo actúa sobre la parte donde se localiza este producto.

a) De accion estática o de contacto. b) De acción bacteriostática. c) De accion sistémica. d) De accion potenciador.

46. Esta operación consiste en someter a producto al lavado en tanque diseñados para este propósito, regularmente su capacidad depende de la cantidad de producción que se genere del área de campo.

a) Lavado por aspersión. b) Pelado. c) Lavado por inmersion. d) Lavado en superficie.

47. Que factor o factores determinan los tipos de

material empleado en la construcción de los empaques en frutas y hortalizas.

a) Resistencia b) Costo y disponibilidad c) Tipo de mercado d) Características del producto 48. La función principal de los _____________

individuales es proporcionar a las frutas y hortalizas la mayor protección durante la transportación y envío en la distribución y comercialización.

a) Empaque. b) Embalaje. c) Transporte. d) Embarque. 49. Cuales son las justificaciones que tiene el

empleo de empaque individual. a) Mayores utilidades b) Mejor presentación del producto c) Calidad del producto d) Mayor resistencia.

50. Este método es parecido al del enfriamiento en

cuarto refrigerado, la única diferencia es este método además de enfriar las superficie de los recipientes este es forzado a pasar a través de los recipientes.

a) Enfriamiento en cuarto refrigerado. b) Enhielado en superficie. c) Enfriamiento forzado. d) Enfriamiento al vacío.

51. En este método emplea un mecanismo de

enfriamiento por evaporación rápida del agua de la superficie de los productos a presión reducida.

a) Enfriamiento en cuarto refrigerado. b) Enhielado en superficie. c) Enfriamiento forzado. d) Enfriamiento al vacío. 52. Este método consiste en poner hielo

directamente sobre los productos, el cual utiliza el calor de los productos para cambiar de fase.

a) Enfriamiento en cuarto refrigerado. b) Enhielado en superficie. c) Enfriamiento forzado. d) Enfriamiento al vacío. 53. Se define como el tiempo que se requiere para

remover la energía calórico que se encuentra dentro de un producto, a través de algún fluido (líquido, sólido gas)

a) Velocidad de enfriamiento. b) Velocidad de retención. c) Enhielado en superficie. d) Velocidad de reacción. 54. Hay dos mecanismo de transferencia de calor

para eliminar el calor de campo durante el preenfriamiento:

a) Radiación y convecccion b) Accion y reacción. c) Conducción y conveccion. d) Conveccion y radiación. 55. Seleccione cuales son los factores que influyen

en la velocidad del preenfriado:

a) Relación entre el área y el volumen del producto. b) Temperatura del fluido c) Temperatura interna del fruto d) Equipo de preenfriado 56. La velocidad de deterioro de un fruto esta

relacionada con: a) Calor interno del producto b) Tiempo que transcurre de cosecha hasta antes

del preenfriado c) La humedad relativa d) Características del producto

57. Esta actividad consiste en separar la fruta del

árbol cuando esta a alcanzado su índice de cosecha deseado o arrancar la planta del suelo en el caso de la mayoría de las hortalizas hojas y flores.

a) Cosecha.

b) Post cosecha c) Recolección d) Acopio.

58. Es una propiedad que permite saber cuando el

fruto a alcanzado su madurez fisiológica, regularmente la forma del fruto se caracteriza de acuerdo a la variedad.

a) Color b) Tamaño. c) Forma d) Climaterio. 59. Se definen como aquellas que no tienen la

capacidad de madurar fuera de la planta madre, por lo que se hace necesario que estas alcancen sus características máximas para el consumidor sobre la planta madre.

a) Índice de cosecha. b) Frutas no climatericas c) Características visuales. d) Frutas climatéricas.

60. La vida de las frutas y hortalizas pueden dividirse

en tres (3) etapas fisiológicas principales: a) Crecimiento, maduración y senescencia. b) Putrefacción, climaterio, post climaterio. c) Desarrollo, etileno. Muerte. d) Crecimiento Desarrollo y muerte.

EXPRESION ORAL Y ESCRITA

1. Las proposiciones de debate pueden referirse a las decisiones referentes a :

a) Hecho b) Valor c) Política d) a, b, c.

2. La proposición de política asevera que algo es cierto o

no. a) A veces b) Nunca c) Siempre d) Ninguna

3. Esta proposición mantiene que algo es benéfico,

ventajoso, ético o no lo es. a) De hecho b) De valor c) De política d) Ninguna

4. Según esta forma de razonamiento lo que es

verídico para algunos casos es verídico para todos o, por lo menos, en suficientes casos.

a) De generalización b) De causa

c) De analogía d) Falacia

Esta forma de razonamiento supone que una o más circunstancias producirán un afecto determinado. a) De generalización b) De causa c) De analogía d) Falacia

Esta forma de razonamiento intenta demostrar que las circunstancias semejantes producen conclusiones iguales.

a) De generalización b) De causa c) De analogía d) Ninguna

5. Son ciertos modos de procedimiento en el

razonamiento que tradicionalmente son reconocidos como débiles o formas no aceptables de construir los razonamientos.

a) De generalización b) De causa c) De analogía d) Falacia

6. Este tipo de argumento se forma por tres

aseveraciones. a) Lógico b) Convincente c) Opuesto d) Ninguno

7. Argumento formado por una aseveración clave y otras

llamadas de sustento. a) Lógico b) Convincente c) Opuesto d) Ninguno 8. Todos los alumnos de A. E. P. son

responsables y dedicados; Ángel es alumno de A. E. P., por lo tanto, Ángel es responsable y dedicado. Éste es un ejemplo de argumento...

a) Lógico b) Convincente c) Opuesto d) Ninguno

9. La validez de este argumento depende de que

su conclusión surja de las premisas y que éstas tengan veracidad.

a) Lógico b) Convincente c) Opuesto d) Ninguno 10. Argumento formado de aseveraciones clave

contradictorias. a) Lógico

b) Convincente c) Opuesto d) Ninguno

11. Su característica es la veracidad. a) Aseveración b) Argumento c) Validez d) d) Conclusión

12. Su característica es la validez. a) Aseveración b) Argumento c) Congruencia d) Conclusión

13. Es cierta si es congruente o se apega a la

realidad. a) Aseveración b) Argumento c) Congruencia d) Conclusión 14. Es una forma de comunicación interpersonal

seria y sistemática sobre un tema definido para descubrir alternativas, tomar decisiones y llegar a un consenso.

a) Entrevista b) Discusión c) Foro d) Conferencia

15. En un discurso persuasivo el propósito general del orador podrá ser el de formar, reforzar, cambiar actitudes, opiniones o creencias.

a) Cierto b) falso

16. Un plan de trabajo puede tener todas estas

modalidades: a) Descriptiva y explicativa. b) Argumentativa o demostrativa. c) Explicativa y argumentativa. d) A y b.

17. Estas partes de un plan de trabajo se refieren a

los motivos que se tuvieron para realizar la investigación y a la importancia del tema elegido.

a) Tema b) Justificación y fundamentación. c) Objetivos d) Metodología

18. Este elemento del plan de trabajo considera los

métodos y técnicas que habrán de emplearse en la investigación.

a) Tema b) Justificación y fundamentación. c) Objetivos d) Metodología

19. Son sitios o referencias de donde proviene la información, el lugar donde inicia o surgen los datos requeridos para la realización de un proyecto.

a) Fuentes primarias b) Fuentes secundarias c) Fuentes bibliográficas d) Fuentes iconográficas

20. Los almacenamiento electrónicos, magnéticos

y ópticos son una clasificación de este tipo de fuentes.

a) Fuentes primarias b) Fuentes secundarias c) Fuentes bibliográficas d) Fuentes iconográficas

21. Su finalidad es promover colecciones de datos

específicos que guardan relación entre sí; así como también contienen datos de actualidad.

a) Bibliográficas b) Hemerográficas c)Videográficas d) Audiográficas 22. Escritos sobre un tema en específico, el tema

es abordado desde una manera relativamente completa.

a) Bibliográficas b) Hemerográficas c) Videográficas d) Audiográficas 23. Su finalidad es obtener los datos a través del

sentido del oído. a) Bibliográficas b) Hemerográficas c) Videográficas d)Audiográficas 24. Generalmente sirven de complemento a la

información escrita. a) Bibliográficas b) Hemerográficas c) Videográficas d) Audiográficas

25. Se refiere a la relevancia que puede tener la

fuente de información. a) Valor b) Confiabilidad c) A y b. d) Ninguna

26. Contiene las ideas del autor tal cual las

expresó. a) Registro de resumen b) Registro de síntesis c) Registro de paráfrasis d) Registro textual

27. Es la exposición breve, con las palabras del autor, de las ideas principales de una obra.

a) Registro de resumen b) Registro de síntesis c) Registro de paráfrasis d) Ninguno 28. Es condensar el contenido de un texto con

nuestras propias palabras. a) Registro de resumen b) Registro de síntesis c) Registro de paráfrasis d) Registro de comentario 31. Son críticas personales a un texto o parte del mismo. a) Registro de resumen b) Registro de síntesis c) Registro de paráfrasis d) Registro de comentario 32. Es explicación de un texto con nuestras propias palabras sin reducirlo. a) Registro de resumen b) Registro de síntesis c) Registro de paráfrasis d) Ninguno 33. Las normas de referencia y derechos de autor se pueden manejar como citas dentro del texto, notas al pie de página y bibliografía. a) Siempre b) A veces c) Nunca d) Ninguna 34. Son todas las características de un redacción eficiente. a) Claridad y concisión. b) Sencillez y originalidad. c) Claridad, concisión y sencillez. d) a y b. 35. Esta característica de la redacción equivale a utilizar únicamente las palabras necesarias para comunicar un mensaje. a) Claridad b) Concisión c) Sencillez d) Originalidad

36. Esta característica de la redacción se refiere a utilizar nuestras propias palabras o frases al escribir un mensaje. a) Claridad b) Concisión c) Sencillez d) Originalidad 37. Equivale a escribir frases que no se presten a confusiones, pues el objetivo del redactor es que se entienda su escrito. a) Claridad b) Concisión

c) Sencillez d) Originalidad 38. Es aquélla en la que hay que evitar la afectación y el rebuscamiento de expresiones rimbombantes y ceremoniosas. a) Claridad b) Concisión c) Sencillez d) Originalidad 39. Son considerados como documentos ejecutivos: a) Carta, oficio, minuta. b) Aviso, circular, carta. c) Informe ejecutivo, bitácora, memorando. d) Oficio, memorando, informe.

40. Son considerados como documentos técnicos. a) Carta, oficio, minuta. b) Aviso, circular, carta. c) Informe ejecutivo, bitácora, memorando. d) Minuta, bitácora, lista de verificación.

41.-Proceso para el envío de mensajes mediante códigos comunes entre emisor y receptor. a) Lenguaje b) Comunicación c) Habla d) C. Intrapersonal 42.-Cualquier sistema que sirva al hombre para comunicar sus sentimientos. a) Lenguaje b) Lengua c) Habla d) C. Intrapersonal 43.- Es un código o sistema social más o menos fijo, perdurable y psíquico. a) Lenguaje b) Lengua c) Habla d) C. Intrapersonal 44.- Es el uso del código. a) Lenguaje b) Lengua c) Habla d) C. Intrapersonal 45.- Esta comunicación nos permite llegar a un autoanálisis de nuestros actos. a) Lenguaje b) Lengua c) Habla d) C. Intrapersonal 46.-Es la imagen acústica del signo lingüístico. a) Significado b) Significante

c) Referente d) Connotativo 47.- Es la imagen conceptual del signo lingüístico. a) Significado b) Significante c) Referente d) Connotativo 48.- Son todos los datos de la realidad externa en relación, con los cuales las palabras adquieren precisión. a) Significado b) Significante c) Referente d) Connotativo 49.- Es el que estructura el mensaje y lo pone en un código. a) Emisor b) Decodificador c) Receptor d) Codificador 50.-Es quien descifra el código. a) Emisor b) Decodificador c) Receptor

d) Codificador

51.- Es el significado real de las palabras. a) Significante b) Connotativo c) Referente d) Denotativo 52.- Es el significado de las palabras que conlleva una carga emotiva u otro significado por asociación. a) Significante b) Connotativo c) Referente d) Denotativo 53.- Son los que facilitan el proceso de comunicación. a) Puentes b) Barreras c) B. Culturales d) B. Ambientales 54.- Son los que impiden la recepción de los mensajes. a) Puentes b) Barreras c) B. Culturales d) B. Ambientales 55.- Las diferencias culturales y educativas son algunos ejemplos de estos tipos de ruido. a) Puentes b) Barreras c) B. Culturales d) B. Ambientales

56.- Se traducen en el uso incorrecto de la distancia, olores, iluminación, entre otros. a) Puentes b) Barreras c) B. Culturales d) B. Ambientales 57.- Informar, entretener, persuadir, educar son los propósitos de esta comunicación. a) C. Interpersonal b) C. Masiva c) C. Grupal d) C. Organizacional 58.- Esta comunicación se dirige a un auditorio grande, anónimo y heterogéneo. a) C. Interpersonal b) C. Masiva c) C. Grupal d) C. Organizacional 59.- Es la correcta pronunciación de las palabras. a) Ritmo b) Entonación c) Tono d) Dicción 60.- Es la altura de la voz. a) Ritmo b) Entonación c) Tono d) Dicción 61.- Está vinculado con la velocidad de la lectura en voz alta. a) Ritmo b) Entonación c) Tono d) Dicción 62.- Refleja diferencias de sentido, de intención y de emoción. a) Ritmo b) Entonación c) Tono d) Dicción 63.- Es la adecuación del lenguaje con la idea a interpretar. a) Habla informal b) Léxico c) Propiedad d) Habla formal 64.- Se usan términos precisos, con corrección y propiedad. a) Habla informal b) Léxico c) Propiedad d) Habla formal 65.- Emplea términos en forma espontánea y natural. a) Habla informal b) Léxico

c) Propiedad d) Habla formal 66.- Son palabras que tienen un significado distinto, pero constan de elementos fonéticos y ortográficos parecidos. a) Homógrafos b) Parónimos c) Arcaísmos d) Homófonos

67.- Son palabras con significado similar. a) Sinónimas b) Parónimos c) Arcaísmos

d) Homófonos 68.- Son palabras cuya grafía es la misma, pero significado y pronunciación diferente. a) Homógrafos b) Parónimos c) Arcaísmos d) Homófonos 69.- Expresión o giro que no está en uso. a) Homógrafos b) Parónimos c) Arcaísmos d) Homófonos 70.- Botas-votas es un ejemplo de este tipo de palabras. a) Homógrafos b) Parónimos c) Arcaísmos d) Homófonas 71.- Se refiere al uso de las cualidades de la voz. a) Kinésica b) Paralenguaje c) Proxémica d) Apariencia Física 72.- Es el estudio de los movimientos corporales. a) Kinésica b) Paralenguaje c) Proxémica d) Apariencia Física 73.- Se refiere al uso de la distancia física. a) Kinésica b) Paralenguaje c) Proxémica d) Apariencia Física 74.- Es la parte del discurso donde se exponen los razonamientos que sustentan la proposición. a) Discurso b) Exordio c) Disertar d) Comprobación 75.- Significa reflexionar o razonar metódicamente sobre un tema. a) Discurso

b) Exordio c) Disertar d) Comprobación 76.- Parte del discurso que se realiza para captar el interés del público. a) Discurso b) Exordio c) Disertar d) Comprobación 77.- Es el arte de hablar en público. a) Discurso b) Exordio c) Disertar d) Comprobación 78.- Estos textos son el resultado de las investigaciones de hombres especializados en las diversas áreas del conocimiento humano. a) Literarios b) Científicos c) Técnicos d) Informativos 79.- Estos tipos de textos se distinguen por dar la información y el enjuiciamiento público, oportuno y periódico de los hechos de interés colectivo. a) Literarios b) Científicos c) Técnicos d) Informativos 80.- El género dramático es una subdivisión de este tipo de textos. a) Literarios b) Científicos c) Técnicos d) Informativos 81.- Este género discursivo informa sobre los hechos, ofrece una opinión de quien lo escribe. a) Resumen b) Síntesis c) Comentario d) Reseña 82.- Es una breve exposición descriptiva o crítica de la totalidad o parte de una obra. a) Resumen b) Síntesis c) Comentario d) Reseña 83.- Es expresar la esencia del asunto en términos breves y precisos, utilizando las palabras del autor. a) Resumen b) Síntesis c) Comentario d) Reseña

84.- Es una composición donde se exponen, analizan y comentan de manera clara ideas alrededor de un tema. Interpretación personal de un tema. a) Resumen b) Síntesis c) Ensayo d) Reseña 85.- Son las ideas principales de una obra expresadas con nuestras propias palabras. a) Resumen b) Síntesis c) Ensayo d) Reseña

86.- Se define como la interrogación de un experto, sobre un tema dado.

a) Discurso b) Discusión c) Entrevista d) Conferencia.

87-La práctica de la entrevista tiene varios fines a) Respetar la confiabilidad, tener tacto al indagar,

saber aclarar lo expuesto b) Estimula el interés, ser aceptado en un empleo,

ahorra tiempo c) Intercambio de información, se da la discusión,

parafrasear d) Se gana soltura en la expresión, se escucha con

atención, mejora el pensamiento 88.-Es una forma de discusión seria y sistemática, que nos permite descubrir alternativas, tomar decisiones y llegar a un consenso.

a) Entrevista b) Discusión c) Foro d) Discurso

89. Este tipo de discurso lo utilizamos para formar, reforzar o cambiar actitudes

a) Discurso intuitivo b) Discurso persuasivo c) Discurso improvisado d) Discurso leído

90.- Cuando se realiza toda conversación o discurso éste debe presentar pruebas y razonamientos llamados

a) Propósitos b) Pensamientos c) Razonamientos d) Argumentos

91.- Significa una aseveración de juicio que identifica los asuntos bajo controversia

a) Propósito b) Proposición c) Política d) Pensamiento crítico

92.- Es el proceso que consiste en hacer o probar inferencias con base en hechos

a) Pensamiento b) Resuelto

c) Discurso d) Razonamiento

93.- Son fuentes primarias de información

a) Carteles, discos compactos, bandas magnéticas

b) Pinturas, dibujos, observar c) Diarios, revistas, proyectos de investigación d) Fibras ópticas, internet, disquets

94.- Es el motivo que se tuvo para realizar una investigación y a la importancia de trabajar sobre el tema elegido

a) Justificación b) Objetivos c) Fundamentación d) Metodología

95.- Se realiza tomando en cuenta los conocimientos de lecturas previas, del panorama general del tema, de los aspectos que se desarrollan y conceptos sobre los cuales se ha trabajo

a) Bibliografía b) Fuentes c) Metodología d) Fundamentación

96.- Son dos aspectos fundamentales a considerar en la confiabilidad de la información

a) Metodología y objetivos b) Bibliografía y fundamentación c) Valor y confiabilidad d) Valor y argumentación

97.- En general, es aquella que sirve para ordenar, redactar, conservar y recordar la información que se integra en el trabajo de investigación, junto con las ideas de autores que se vayan a comentar

a) Fuente documental b) Registro de síntesis c) Ficha de referencia bibliográfica d) Registro textual

98.- Es plasmar las ideas del autor tal cuàl las expreso e iran entre comillas

a) Registro textual b) Registro de comentario c) Registro de paráfrasis d) Registro de resumen

99.- Consiste en expresar por escrito los pensamientos previamente ordenados de manera que se produzca un todo correcto, armonioso y capaz de ser debidamente comprendido.

a) Discusión b) redactar c) parafrasear d) procesar información

100.- Es un documento escrito con objetivo definido, ideas claras y precisas, en forma breve, cordial y coherente que

crea una excelente relación con nuestros receptores o clientes

a) Oficio b) Curriculum c) Carta comercial d) Aviso

101.- Son características de una redacción eficiente a) Claridad, concisión, sencillez b) Concisión, rapidez, fluidez c) Presentación, rapidez, cordialidad d) Sencillez, armonioso, comprensible

102.- Es conocido como resumen (etimológicamente significa, carrera, transcurso de la vida)

a) Bibliografía b) Documento personal c) Título d) Curriculum

103.- Es un escrito que resume lo que se trató en una junta y que se distribuye entre las personas que estuvieron en la junta para conocer los acuerdos

a) Acta b) Acuerdo c) Síntesis d) Oficio

104.- Es conocer exactamente ¿ quién es la persona? y conocer su perfil que sea benéfico para mi empresa o negocio.

a) Entrevista de negocio b) Entrevista de opinión c) Entrevista exclusiva d) Entrevista laboral

105.- Desarrolla la capacidad de análisis y nos crea un juicio crítico

a) entrevista laboral b) discusión c) discurso d) conversar

FORMACION SOCIOCULTURAL II 1. Es la que se encarga de estudiar a la empresa, la conducta del consumidor, la producción y los costos. a) Microeconomía. b) Macroeconomía. c) Economía. d) Ninguna de las anteriores

2.Representa la suma de los costos fijos mas los variables a) Costos totales b) Costos fijos c) Costos variables d) Costos externos

3. Es la expresión monetaria que se le otorga a un producto o servicio

a) Costo unitario b) Precio

c) Valor de uso d) Ninguna de las anteriores

4. Es el estudio del conjunto de los agregados económicos tales como el desempleo, inflación y producto interno bruto.

a) Microeconomía. b) Macroeconomía. c) Economía. d) Ninguna de las anteriores.

5. Es el aumento generalizado en el nivel de precios.

a) Demanda b) Oferta. c) Inflación. d) Devaluación.

6. Es la que se encarga de establecer los planes y elegir los medios para llegar a ella.

a) Planeación. b) Dirección. c) Control. d) Ninguna de las anteriores.

7. Representa los grupos de trabajo, es decir la estructura de la empresa

a) Empresa. b) Organigrama. c) División de trabajo. d) Ninguna de las anteriores

8. Organización que se lleva acabo dentro de la empresa.

a) Organización formal b) Organización Informal c) Organización lineal d) Organización Funcional

9. Es orientar los grupos de trabajo hacia los objetivos de la empresa.

a) Dirección b) Planeación c) Control d) Ninguna de las anteriores

10. Consiste en corregir los desvíos de una actividad

a) Organización. b) Control. c) Planeación. d) Dirección.

11. Es el grupo social que a través del capital y el trabajo, producen bienes o servicios logrando satisfacer las necesidades de la sociedad.

a) Equipo. b) Empresa. c) Consejo Administrativo d) Ninguna de las anteriores

12. Como se clasifican las empresas de acuerdo su giro

a) Publicas y privadas. b) Mixtas y transnacionales. c) Industriales, comerciales y servicios.

d) Industriales y de servicios. 13. Cuales son las áreas de responsabilidad de una empresa.

a) Finanzas, Mercadotecnia, Producción y Recursos Humanos.

b) Finanzas, Compras, Ventas y Producción. c) Producción, Almacén, Mercadotecnia y Recursos

Humanos. d) Ninguna de las anteriores

14. Cuales son las ciencias Auxiliares de la Administración.

a) Sociología, Matemáticas y Contabilidad. b) Agronomía, Biología y Química. c) Mercadotecnia, Derecho y Finanzas. d) Ninguna de las anteriores.

15. Cuál es el propósito de la planeación. a) Disminuir el riesgo al fracaso. b) Definir las actividades. c) Crear los grupos de trabajo. d) Orientar a los trabajadores.

16. Cual es el propósito de la organización

a) Disminuir el riesgo al fracaso. b) Definir las actividades. c) Eliminar la duplicidad de trabajo d) Orientar a los trabajadores.

17. Como pueden clasificarse los productos.

a) De compra, especiales, e intermedios. b) Necesarios, apropiados y útiles. c) Industriales, Necesarios y Especiales d) Ninguno de las anteriores.

18. Como pueden clasificarse los servicios.

a) Servicios sobre bienes y beneficio para la gente. b) Servicios generales. c) Servicios al publico. d) Ninguna de las anteriores.

19. Cuál es son la etapa inicial del plan de negocios. a) Identificación del proyecto. b) Análisis técnico. c) Arranque. d) Instalación.

20. Es el análisis que muestra la rentabilidad del proyecto.

a) Viabilidad económica-financiera. b) Análisis técnico. c) Arranque. d) Instalación.

21. Consiste en crear la estructura de trabajo de la empresa.

a) Idea b) Organizar c) Prototipo d) Plan

22. Es el diseño o modelo del producto o servicio.

a) Plan de Negocios b) Ninguna de las dos c) Prototipo

d) Idea

23. La organización se divide en: a) División de Trabajo y Coordinación b) Orden y Disciplina c) Equidad y Orden d) Ninguna de las anteriores

24. Los organigramas se representa de manera a) Vertical, Horizontal , Circular y Mixto b) Circular Y Mixto c) Ninguna de las anteriores d) Ascendente y descendente

25. Es la separación y delimitación de las actividades a) Coordinación b) Jerarquía c) División del Trabajo d) Departamentalización

26. Son representaciones graficas de la estructura formal de una empresa.

a) Organigrama b) Nivel c) Descripción de funciones d) Jerarquía e)

27. Es agrupar en departamentos las actividades de trabajo que son similares.

a) Jerarquización b) Departamentalización c) Ninguna de las anteriores d) División de trabajo

28. Los organigramas se clasifican a) Por su objeto, área y contenido b) Analíticos, generales y estructurales c) Generales y Departamentales d) Ninguna de las anteriores

29. Tipo de representación de un organigrama donde los niveles van del centro hacia fuera.

a) Horizontal b) Vertical c) Circular d) Mixto

30. Los niveles jerárquicos se representan de izquierda a derecha en un organigrama.

a) Mixto b) Circular c) Horizontal d) Ninguno de las anteriores

31. Son vinculaciones entre los seres humanos o personas.

a) Relaciones Humanas b) Relaciones Publicas c) Ninguna de las anteriores d) Relaciones Laborales

32. Es el reflejo exterior de nuestro ser interior, suma de nuestras características.

a) Carisma b) Personalidad c) Ninguna de las anteriores d) Responsabilidad

33. La administración del cambio se enfoca . a) Comunicación, Motivación y Beneficio del personal b) Liderazgo, Motivación y Comunicación c) División del Trabajo d) Ninguna de las anteriores

34. Etapas del proceso de cambio. a) Cambio y Motivación b) Descongelamiento, Cambio y Recongelamiento c) Participación, Colaboración y Apoyo d) Ninguna de las anteriores

35. Se encarga de la obtención de fondos y suministro del capital para la empresa.

a) Mercadotecnia b) Recursos Humanos c) Ninguna de las anteriores d) Producción

36.Los elementos necesarios del área de producción. a) Hombre, Maquinaria y Materia Prima. b) Hombre, Dinero y Equipo. c) Materia Prima, Equipo y Materiales. d) Ninguna de las anteriores

37. Funciones del área de producción. a) Ingeniería del producto. b) Promoción. c) Capacitación d) Presupuestos

38. Es el medio mas utilizado para disponer de los fondos de una cuenta corriente bancaria, pero no la única forma.

a) Cheque b) Letra de cambio c) Pagare d) Ninguna de las anteriores

39.Es un titulo por medio del cual una persona se obliga a pagar a la orden de otra persona una cantidad, en una fecha determinada.

a) El aval b) Letra de cambio c) Pagara d) Cheque

40. Forma de organización social integrada por personas físicas con base en intereses comunes y propios de solidaridad, y ayuda mutua.

a) Sociedad Anónima b) Sociedad en comandita simple. c) Sociedad Cooperativa d) Ninguna de las anteriores

41. Es aquélla que existe bajo una razón social y en la que todos los socios responden de modo subsidiario , ilimitada y solidariamente.

a) Sociedad en nombre colectivo. b) Sociedad en comandita por acciones c) Sociedad Anónima d) Sociedad Cooperativa

42. Es aquella que se compone de uno o varios socios comanditados seguido de las palabras “y compañía”.

a) Sociedad en comandita simple b) Sociedad en comandita por acciones c) Sociedad Anónima d) Ninguna de las anteriores.

43. Es aquella que se constituye entre socios que solamente están obligados al pago de sus aportaciones, sin que las partes sociales puedan estar representadas por títulos negociables.

a) Sociedad de responsabilidad limitada. b) Sociedad en comandita por acciones c) Sociedad Anónima d) Sociedad Cooperativa

44. Es la tensión de cualquier demanda sobre la persona que requiere un manejo del comportamiento.

a) Estrés b) Personalidad c) Responsabilidad d) Ninguna de las anteriores

45. Es impulsar o guiar a los trabajadores para que desempeñen la actividad.

a) Responsabilidad. b) Motivación c) Honestidad d) Ninguna de las anteriores 46. Cuales son las resistencias psicológicas que impiden el cambio. a) Costos económicos del cambio b) Temor a lo desconocido c) Intereses establecidos d) Ninguna de las anteriores

47. Como se clasifica las empresas de acuerdo a su capital.

a) Publicas, Privadas, Transnacionales y Mixtas b) Industriales, Comerciales y Servicios. c) Chica, Mediana y Grande d) Ninguna de las anteriores

48. Cual es la ley que establece la seguridad del trabajador

a) Ley de Sociedades Mercantiles b) Ley Ambiental c) Ley General de Salud d) Ninguna de las anteriores

49. Es el diseño de las instalaciones de la planta.

a) Ingeniería Industrial. b) Ingeniería de la Planta

c) Ingeniería del Producto d) Abastecimiento.

50. Es establecer los estándares necesarios para respetar las especificaciones requeridas en cuanto a calidad.

a) Ingeniería Industrial. b) Ingeniería de la Planta c) Ingeniería del Producto d) Planeación y Control de la Producción.

FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS COMPLETE LOS SIGUIENTES ENUNCIADOS 1.- El estudio de mercado es la aplicación de un conjunto de técnicas útiles para obtener información sobre la evolución de la demanda, la oferta y la comercialización de un bien o servicio a ser producido o brindado por un proyecto de empresa. Dicha información se analizara para determinar si existe o no una demanda insatisfecha, también llamada potencial, y en caso afirmativo, cuantificar su magnitud y perspectiva por un periodo denominado horizonte de planeación del proyecto. 2.- La estructura básica o contenido de un estudio de mercado se integra por: a) la caracterización del bien o servicio, b) el diagnóstico de la situación actual de la demanda y la oferta , c) el pronóstico de la situación y la oferta, y d) el análisis y la propuesta del sistema de comercialización. 3.- La caracterización del bien o servicio es la tarea que resume las características que el bien o servicio pueda o deba tener, a fin de que la descripción cualitativa del mismo satisfaga:

a) Estándares internos b) El compromiso que se contrae con el consumidor

o usuario. c) Las normas de calidad que edita la dirección

general de normas (D.G.N.) de la secretaria de comercio y fomento industrial (SECIFI), en caso de que existan para bien considerado

Y tiene por objetivo: a) Que se den menos sustitutos b) Que la cantidad demandada tienda a mantenerse

mas o menos fija ante variaciones, sobre todo, al considerar incrementos de precios.

4.- Por demanda entendemos por la cantidad de bienes o servicios que el mercado requiere, a fin de procurar la satisfacción de una necesidad, a cambio de un precio determinado, tiene por propósito determinar las fuerzas que afecta los requerimientos del mercado. 5.- Por oferta entendemos por la cantidad de bienes o servicios que cierto numero de productores esta en posibilidad de poner a disposición del mercado a un precio determinado y su propósito es medir las cantidades o condiciones que una economía quiere y puede poner a disposición un bien o servicio.

6¿Qué entiende por estimación de la participación del proyecto en la demanda potencial o insatisfecha?

7¿Porque es importante el análisis de precios en un estudio de mercado? 8¿ Que entiende por canal de comercialización? 9 En una situación de alta competitividad ¿qué tipo de canal de comercialización escogería para su proyecto y diga porque?

RELACIONE LOS CONCEPTOS CON LOS TERMINOS . 10. El nivel de demanda depende factores como 11. El análisis de la demanda considera: 12. Las fuentes secundarias de información son: 13. Las fuentes primarias de información son: 14. A nivel de país por demanda se entiende: 15. Son elementos de definición de la oferta: 16. En un análisis de la oferta a veces de resulta de importancia disponer de información... 17. El consumo nacional aparente se calcula con la formula: 18. La demanda potencial insatisfecha se calcula con la formula

Aquellos que reúnen la información escrita (12 ) Numero de productores, localización, capacidad instalada. (15) Sobre la importación y exportación (16) La necesidad del bien o servicio, el precio y el nivel de ingreso (10) Fuentes de información secundarias y primarias (11) Están constituidas por el propio consumidor (13) Consumo nacional aparente (14) CNA=PN+I-E (17) CNA=PN+I-E-1 ( ) DP=DEMANDA-OFERTA-DI ( ) DPI=DEMANDA-OFERTA (18)

19¿Cuál es el propósito de realizar el “estudio técnico”? (pg.31) El propósito es dar a conocer donde se va a producir, como se va a producir, cuanto y cuando se va a producir

20¿Cuáles son las fases que componen el estudio técnico?

a) Determinación de la localización de la microempresa

b) Determinación del tamaño de planta para la microempresa

c) Estudio de ingeniería del proyecto para microempresa

d) Organización de la microempresa 21 A que se refiere la determinación de la localización del proyecto?

22¿Cuál es el propósito de la localización? 23¿Cuáles son las dos etapas que se consideran para hacer estudio de localización? (pg.31)

a) Seleccionar el área geográfica general en donde se estima conveniente localizar la planta de la microempresa (macrolocalizacion)

b) Definir la ubicación precisa donde se instalara la planta (microlocalizacion)

24¿Por qué es de lo mas importante analizar la ubicación y características del mercado y de las fuentes de abastecimiento de materias primas en el estudio de la localización? 25 Indique otros factores que se analizan y se consideran comparativamente en estudio de la localización a nivel de selección del área geográfica general 26 En la definición de la ubicación precisa o de terreno, cual es la información básica que debe considerarse para escoger la mejor opción

Tipo de construcción a realizarse Superficie necesaria y para expansión Necesidades de líneas ferroviarias, carreteras y

otros medios de transporte Requerimientos de consumo de energía

eléctrica, agua y otros servicios Requerimientos de cimentaciones e instalaciones

para maquinaria y equipo El flujo y transporte de los materiales a utilizar

dentro del proceso

27 En la valoración de diferentes alternativas, a que se refiere las valoraciones de tipo cuantitativo y las de tipo cualitativo 28¿Cuál es el propósito del análisis denominado determinación de tamaño del proyecto?(pg.37) 29¿Qué entiende por tamaño de un proyecto? 30¿Diga que entiende por capacidad instalada y capacidad real de operación? 31 Mencione siete (7) factores que determinan el tamaño del proyecto. 32¿Cuáles son los dos propósitos del estudio de ingeniería del proyecto. 33¿Cuáles son los tres pasos que se deben considerar en el desarrollo del estudio de ingeniería? 34¿Cuáles son las principales acciones a seguir, así como los elementos de información que deberán considerarse en el desarrollo de la fase de ingeniería del proyecto? 35¿A qué se refiere la organización jurídica de la empresa? 34¿De que trata la organización técnica administrativa? 35¿cuál es el objetivo del estudio financiero de los proyectos de inversión? 36¿Cuáles son los tres tipos de inversión que participan en un proyecto? 37 De ejemplos de conceptos de cada uno de los tres tipos de inversión. 38 La suma de inversión fija, la diferida y el capital de trabajo representa...

39 ¿Cómo define usted los presupuestos? 42. ¿puede usted definir en el “presupuesto de inversiones y reinversiones” de un proyecto, los

componentes o tipos de inversión y los conceptos que le corresponden, así como los encabezados de las demás columnas? INVERSIONE Y REINVERSIONES DURANTE EL HORIZONTE DEL PROYECTO Conceptos de inversión

Monto de la inversión durante el año (millones de pesos) 1 2 3 4 5 6

43. Dentro de los conceptos de la inversión fija, cuales son los depreciables y los no depreciables? 44. En el renglón de “inversión diferida” ¿Por qué se dice que es amortizable, no depreciable y que no se recupera como activo depreciado en la liquidación de proyecto? 45. ¿Porque cree usted que es importante la definición y gestión del “capital de trabajo” en un proyecto? 46. ¿Cuáles so los conceptos que se consideran dentro del renglón de “capital de trabajo”? 47. ¿A que se el “presupuesto de financiamiento”? 48. Indique las principales fuentes de financiamiento de un proyecto. 49. ¿Cuáles son los dos tipos de crédito bancarios que participan para el financiamiento de proyectos? . 50. El crédito de avio se usa para financiar? 51. Programa de inversión de un proyecto puede ser financiado con: A) con recursos propios, recursos ajenos o la combinación de ambos. B) con créditos propios, capital de trabajo e inversiones diferentes. C) Ninguna de las dos. 52. “presupuesto de ingresos del proyecto está formado por los presupuestos de: A) Otro ingreso y unidades producidas. B) Unidades producidas, ventas y otros ingresos. c) Por ninguno de los dos. 53. El presupuesto de unidades producidas tiene como propósito central: A) Definir el ritmo de crecimiento del proyecto de acuerdo a las demandas de mercado.

B) Mostrar la cantidad de unidades a producir adema de señalar las existencias iniciales y finales de cada articulo durante todos los periodos que contenga el proyecto. C) Ninguno de los dos. 54. El presupuesto de ingresos y ventas se obtiene multiplicando: A) El número de unidades vendidas por el precio de nuestro producto en el mercado. B) los ingresos por las ventas. C) Ninguna de las dos. 55. El presupuesto de otros ingresos tiene como objeto considerar: A) el ingreso por la venta del producto principal. B) cualquier otro ingreso que se tuviera. C) ninguna de las dos. COMPLETE LOS SIGUIENTES CONCEPTOS 56. Los costos directos: 57. El presupuesto de costos directos se integran por los renglones de: 58. Los costos indirectos: 59. El presupuesto de costos indirectos se integra por conceptos como: 60. A los costos indirectos se le conoce también como: 61. Conceptos como los de: 62. Concepto como los de gastos de venta, gastos de administración, gastos financieros e impuestos son:. 63. El cálculo de presupuesto de materias primas se basan de las ventas y las unidades a producir y tiene como: 64. El cálculo de presupuesto de mano de obra tiene como propósito de 65. El presupuesto de mano de obra el costo se calcula: SUBRAYE EL COMPLEMENTO CORRECTO 66. Debe tenerse cuidado que el sueldo del personal:

a) no sea inferior b) sea inferiores c) sea igual

a los marcados para la zona económica de que se trate. 67. El presupuesto de “mano de obra” se obtiene multiplicando

a) la suma de unidades por el salario convenido b) el precio de venta por las unidades c) el importe de pago convenido por unidad, por el

numero de unidades producidas 68. Problema: la planta de muebles “Le morgue” cuenta con tres trabajadores con quienes convino el pago de $100.00 por unidad y produjeron lo siguiente. El No. 1, 5 unidades; el No. 2, 10 unidades; y el trabajador No. 3, 3 unidades. Por ello el presupuesto de mano de obra directa es:

a) $1900 b) $1800 c) $1950

69. Asimismo la mano de obra indirecta representara

a) el mismo costo durante todos los periodos b) el costo que los empresarios se decidan a pagar c) el costo proporcional a los ingresos

70. El “presupuesto de gastos indirectos” tiene como objeto conocer todos aquellos costos o gastos que intervienen en forma indirecta en la:

a) comercialización b) producción c) producción y venta

71. Son ejemplos de gastos indirectos

a) empaque y embalaje, pago de obreros b) energía eléctrica, agua, depreciación c) ninguno

72. a la suma de los tres presupuestos: materia prima, mano de obra y gastos indirectos, se conoce con el nombre de

a) presupuesto de costo de operación b) presupuesto de costo de producción c) presupuesto de costo variable

73. Al presupuesto de gasto de operación, también se le conoce como:

a) gastos generales b) gastos antes de impuestos c) presupuestos de gastos antes de venta

74. Son ejemplos de gastos de venta:

a) material de empaque, fletes, comisiones b) sueldo de la secretaria, luz y teléfono de la

oficina, depreciación del equipo de oficina c) pago de intereses, comisiones por apertura de

créditos 75. Son ejemplos de gastos de administración

a) erogaciones para vender el producto

b) gastos necesarios para la administración c) el costo de los recursos financieros

76. la preparación del presupuesto de los impuestos conlleva a considerar: los presupuestos de ventas, costos de producción y gastos de operación, y aplicar:

a) tasas financieras b) las tasas impositivas en vigor c) IVA y el 3% sobre inversión

77. el presupuesto financiero se refiere a:

a) Presupuesto de origen y aplicación de los recursos

b) el financiamiento de la inversión c) ninguno

y es importante porque

a) muestra la visión financiera del proyecto b) muestra la factibilidad financiera de la empresa c) ninguna de las dos

78. para elaborar los estados financieros pro forma se requiere contar con:

a) los renglones que lo integran b) los presupuestos que lo integran c) ninguno de los dos

79. Estos estados financieros pro forma tienen el propósito de:

a) mostrar la situación financiera futura de la empresa

b) mostrar los renglones de financiamiento, previos a la forma real

c) ninguno

RELACIONE CON EL TÉRMINO DEL CONCEPTO. 80. a) Balance general 81. b) Estado de resultados 82. c) Flujo de caja

Por medio de el se puede mostrar la capacidad de pago de la empresa () Sirve para calcular la utilidad o perdida en la operación en un periodo determinado ( ) En este informe se encuentra resumida la situación financiera del proyecto, a una feche determinada. ( )

COMPLETE LOS RENGLONES DE LOS SIGUIENTES ESTADOS FINANCIEROS. 83. ESTADO DE RESULTADOS PROFORMA (DEL 1 DE ENERO AL 31 DE DICIEMBRE DEL 2006)

Concepto de ingreso o costo Año 1 Ingresos por venta Costo de lo vendido (costos directos) Utilidad bruta Gastos indirectos operativos (costos indirectos)

- de fabricación - de administración - de ventas - depreciación-

amortizacion utilidad de operación otros ingresos por venta gastos financieros amortización de perdidas anteriores Utilidad gravable Impuestos sobre la renta Reparto de utilidades Utilidad neta

399.1 227.7 131.6 68.8 13.4 34.5 14.9 39.8 157.3 10.7 0.0 39.8 14.32 3.98 21.5

A) Tasa impositiva considerada: 36% de U.A-I B) Tasa impositiva considerada: 10.0 %.

BALANCE GENERAL PROFORMA concepto Año 1

Activo circulante

caja y bancos inventario de materia prima inv. De producto terminado cuentas por cobrar IVA acreditable

Flujo neto Terreno obra civil depreciación acumulada equipo de proceso depreciación acumulada equipo de oficina depreciación acumulada equipo auxiliar depreciación acumulada

deferido neto constitucuion juridica amortización acumulada puesta en marcha amortización acumulada gastos preoerativos amortiazacion acumulada total activo

pasivo circulante

ISR por pagar PTU por pagar Prestamos bancarios (corto plazo), porcion circulante L.P

Largo plazo Prestamo bancario de largo plazo.

654.9 371.4 238.4 0.7 18.6 170.5 2.1 87.4 22.0 75.0 37.5 5.0 2.5 1.0 0.5 24.7 1.0 0.5 0.5 0.5 23.2 11.5 450.1 254..9 89.7 24.9 0.0 278.6 0.0 278.6

Total de pasivo Capital

Capita social Utilidades por aplicar de ejercicios Anteriores Utilidades por aplicar del ejercicio Total capital SUMA PASIVOS Y CAPITAL

171.5 328.6 134.6 171.5 450.1

FERMENTACIONES AGROINDUSTRIALES

1.- Es un alcohol trivalente, en estado puro tiene aspecto

de líquido espeso e incoloro.

a).- Metanol b).- Etanol c).- Ácido acético d).- Glicerina 2.- Este aminoácido se produce durante la fermentación

alcohólica:

a).- Pectinas b).- Solutina c).- Leucina d).- Benzoatos 3.- La temperatura de ebullición del agua a presión de 1 atmosfera es de: a).- 100 °C b).- 78.37 °C c).- 118 °C d).- 68 °C 4.- La formula del etanol es:

a).- CH3CH3OH b).- CH3CH2OH c).- CH3CH2 CH2COH d).- CH3CH2 CH2 CH2COOH

5.- Es un compuesto que interviene activamente durante

la fermentación alcohólica y aporta el grupo NAD:

a).- ADP b).- Sulfato de magnesio c).- Levadura d).- ATP

6.- Cual es la temperatura óptima para efectuar la

fermentación acética:

a).- 40 °C b).- 28 a 30 °C c).- 10 °C d).- 60 ° 7.- La temperatura de ebullición del alcohol, es de: a).- 100 °C b).- 78.37 °C c).- 118 °C d).- 68 °C 8.- Durante el desarrollo de una fermentación alcohólica óptima, la concentración de °Brix debe: a).- Permanecer constante b).- Aumentar c).- Disminuir d).- Ninguna anterior 9.- Durante el desarrollo de una fermentación alcohólica óptima, la concentración de acidez debe: a).- Permanecer constante b).- Aumentar c).- Disminuir d).- Ninguna anterior 10.- Cual es el la concentración óptima de alcohol que se

debe alcanzar durante una fermentación alcohólica:

a).- 0 ° G.L. b).- 50 °G.L. c).- 8-14 °G.L d).- 30-35 °G.L. 11.- El peso especifico del alcohol a 20 °C, es de: a).- 1.00 b).- 0.7894 c).- 1.2613 d).- 1.0492 12.- Para producir más alcoholes superiores durante la

fermentación alcohólica se necesita agregar:

a).- Aminoácidos b).- Etanol c).- Ácido acético d).- Glicerina 13.- La densidad (g/ml) del ácido acético a 20 °C, es de:

a).- 1.00 b).- 0.7894 c).- 1.2613 d).- 1.0492

15.- Es un compuesto que interviene activamente

aportando grupos fosfato durante la fermentación

alcohólica ya que posee tres grupos fosfato:

a).- ADP b).- Sulfato de magnesio c).- Levadura d).- ATP 16.- Es un compuesto que interviene activamente durante

la fermentación alcohólica y aporta el ión Mg ++:

a).- ADP b).- Sulfato de magnesio c).- Levadura d).- ATP 17.- Cual es el M.O. más importante para la fermentación

acética:

a).- Acetobacter b).- Saccharomyces cerevisae c).- BAL d).- Aceticuamicro 18.- La temperatura de ebullición del ácido acético, es de: a).- 100 °C b).- 78.37 °C c).- 118 °C d).- 68 °C 19.- Durante el desarrollo de una fermentación alcohólica óptima, la concentración de etanol debe: a).- Permanecer constante b).- Aumentar c).- Disminuir d).- Ninguna anterior

20.- Cual es el M.O. más importante para la fermentación

alcohólica:

a).- Acetobacter b).- Saccharomyces cerevisaea c).- BAL d).- Aceticuamicro 21.- Si durante la determinación de la acidez de 10 mL de

un vino se gastan 4 mL de NaOH al 0.1 N, cual será la

acidez como ácido tartárico:

a).- 2 g/Lt b).- 4 g/Lt c).- 4.5 g/Lt d).- 3 g/Lt 22.- Las bacterias ácido lácticas requieren para su

crecimiento óptimo, presencia de:

a).- Vitaminas del grupo B b).- Vitamina Kl c).- Vitamina C d).- Vitamina T 23.- Las bacterias BAL heterofermentativas se

caracterizan por producir:

a).- 90 % ácido láctico b).- 50 % ácido láctico, 30 % de ácido acético y CO2

b).- Penicillium roqueforti

c).- Alcohol d).- ATP 24.- Los microorganismos iniciadores en la elaboración de

Yogur son:

a).- Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus

c).- Lactococcus lactis subsp. lactis y Lactococcus lactis subsp. cremoris d).- Lactococcus sp. y Penicillium camemberti

25.- La formación de ojos u hoyuelos en los quesos se

debe a la producción de:

a).- Bióxido de azufre b).- Bioxido de potasio c).- Bióxido de carbono d).- Acetatos 26.- Los microorganismos iniciadores en la elaboración de

Queso Brie son:

a).- Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus b).- Penicillium roqueforti c).- Lactococcus lactis subsp. lactis y Lactococcus lactis subsp. cremoris d).- Lactococcus sp. y Penicillium camemberti

27.- Los microorganismos iniciadores en la elaboración de los Quesos Swiss y Baby Swiss son:

a).- Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus b).- Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus

c).- Lactococcus lactis subsp. lactis y Lactococcus lactis subsp. cremoris d).- Lactococcus sp. y Penicillium camemberti

28.- Los microorganismos iniciadores en la elaboración de los Quesos Cheddar son:

a).- Brevibacterium linens b).- Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus c).- Lactococcus lactis subsp. lactis y Lactococcus lactis subsp. cremoris d).- Lactococci 29.- Estimula al sistema inmune, ayuda a prevenir trastornos digestivos permitiendo el desarrollo del tracto digestivo. a).- Lactobacillus casei b).- Cocos c).- Coliformes d).- Bifidobacteria (Bifidus) 30.- Son bacterias beneficiosas que residen naturalmente en el tracto digestivo, a estos cultivos se les conoce como: a).- Medicinas b).- Vacunas c).- Probioticos d).-Salmonella 31.- Es un componente que nos sirve para la clarificación

de vinos:

a).- Bentonita b).- Sal c).- Ázucar d).- Glicerina 32.- Cual es la cantidad máxima de bióxido de azufre que se permite adicionar a un vino:

a).- 2 mg/Kg b).- 300 mg/L c).- 4.5 mg/L d).- 30 g/Kg 33.- La formula del ácido láctico es:

a).- CH3CH2COOH b).- CH2COOH c).- CH3CH2 CH2COOH d).- CH3CH2 CH2 CH2COOH

34.- Las bacterias BAL homofermentativas se caracterizan

por producir:

a).- 90 % ácido láctico b).- 50 % ácido láctico, 30 % de ácido acético y CO2

b).- Penicillium roqueforti

c).- Alcohol d).- ATP 35.- El componente que le da el sabor característico a mantequilla o manteca se debe a la producción de:

a).- Diacetilos b).- Ácido ascórbico c).- Maltonatos d).- Acetato de potasio 36.- Los microorganismos iniciadores en la elaboración de Queso Cottage son:

a).- Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus

c).- Lactococcus lactis subsp. lactis y Lactococcus lactis subsp. cremoris d).- Lactococcus sp. y Penicillium camemberti 37.- Los microorganismos iniciadores en la elaboración de Queso Roquefort son:

a).- Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus b).- Penicillium roqueforti c).- Lactococcus lactis subsp. lactis y Lactococcus lactis subsp. cremoris d).- Lactococcus sp. y Penicillium camemberti

38.- Los microorganismos iniciadores en la elaboración de los Quesos madurados de superficie son:

a).- Lactococcus spp.y Brevibacterium linens b).- Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus c).- Lactococcus lactis subsp. lactis y Lactococcus lactis subsp. cremoris d).- Lactococcus sp. y Penicillium camemberti

39.- Un producto vegetal fermentado es::

a).- Yogurth b).- Repollo c).- Queso Oaxaca d).- Lactococci 40.- Estimula el balance bacteriano en el intestino. Esto mejora el sistema inmune por inhibición del desarrollo de organismos productores de diarrea, alivio de la constipación, reducción de la hipertensión, inhibe el desarrollo de tumores carcinogénico, y suprimen microorganismos productores de enfermedades. a).- Lactobacillus casei b).- Cocos c).- Coliformes d).- Levaduras 41.- El proceso de fermentación es efectuado con: a).- Vitaminas b).- Minerales c).- Sulfatos

d).- Levadura, hongos y bacterias 42.- La fermentación alcohólica se define como aquella que a partir de: a).- una mol de glucosa produce dos moles de alcohol y una de CO2 b).- una mol de glucosa produce dos moles de alcohol y

tres de CO

2 c).- una mol de glucosa produce tres moles de alcohol y una de CO2 d).- una mol de glucosa produce dos moles de alcohol y dos de CO

b).- Reacción química c).- Mezcla de sustratos d).- Fermentación 44.- Es una bacteria productora de ácido láctico: a).- LAB Homofermentativas

2 43.- La Ruptura anaeróbica de un sustrato orgánico por un sistema enzimático en el que el aceptor final de electrones es un compuesto orgánico se llama: a).- Proceso Unitario

b).- Acetobacter c).- Saccharomyces cerevisiae d).- Levadura, hongos y bacterias

INFORMATICA. 1. Es la ciencia que se encarga del tratamiento automatizado de la información

A) Informática B) Ofimática C) Telemática D) Gramática

2. Se le conoce así a la evolución que han tenido las computadoras?

A) Categorías B) Generación C) Descendencia D) Etapas

3. La primera generación de las computadoras se caracterizó por:

A) Tubos de Vacío- Bulbos B) Circuitos integrados C) Microchip D) Transistores

4. La segunda generación de las computadoras caracterizó por:

A) Chips B) Circuitos Integrados C) Bulbos D) Transistores

5. La cuarta generación de las computadoras se caracterizó por:

A) Microchips B) Bulbos

C) Circuitos integrados D) Transistores

6. Es un dispositivo electrónico capaz de procesar datos con rapidez y precisión

A) Computadora B) Procesador C) Microprocesador D) Otro

7. Es todo lo tangible de la computadora

A) Hardware B) Software C) Dataware D) Ninguna

8. Es la parte no tangible dela computadora, componente lógico

A) Dataware B) Software C) Hardware D) Otra

9. Son así llamadas las unidades de almacenamiento masivo en el esquema básico de Hardware

A) Memoria Central B) Memorias Virtuales C) Memorias Auxiliares D) Ninguna

10. La impresora, el monitor, las bocinas, el plotter son dispositivos de:

A) Entrada B) Hardware C) Salida D) Almacenamiento

11. El teclado, el escáner, el mouse, el lápiz óptico son dispositivos de:

A) Entrada B) Hardware C) Salida D) Almacenamiento

12. Son las partes en las que se divide la memoria principal:

A) Caché y virtual B) Virtual y Lógica C) Ninguna D) RAM y ROM

13. Es la memoria de acceso aleatorio:

A) Virtual B) ROM C) RAM D) Caché

14. Es conocido como el cerebro de la computadora:

A) Fuente de poder B) Microprocesador C) Memoria D) Unidad de Control

15. Es la memoria que viene desde fabrica y es de solo lectura

A) ROM B) RAM C) Virtual D) Caché

16. Son los elementos que integran el microprocesador

A) ALU, Caché, Registros B) ALU, UC, Registros C) ALU, procesador, UC D) Ninguno

17. Es el elemento del microprocesador que se encarga de realizar las operaciones aritméticas y lógicas

A) UC B) Registros C) ALU D) Caché

18. Parte del microprocesador que se encarga de controlar el flujo de información.

A) Unidad Aritmética B) Unidad de Control C) Unidad Lógica D) Ninguno

19. Son los dispositivos que se encargan del almacenamiento masivo de la información

A) DD, Disco de 3 ½,ZIP, CD, DVD B) Unidad de DVD, Unidad de CD, unidad ZAP C) Unidad ZIP, Cartuchera, Unidad de disco D) Ninguno

20. Es el encargado de controlar las operaciones que realiza una computadora además de servir como traductor con el usuario

A) Microprocesador B) Traductor C) Sistema Operativo D) Unidad de control

21. Se clasifican de acuerdo a la forma como se introducen las ordenes en el Sistema operativo

A) Modo manual Modo texto B) Modo Léxico Modo escrito C) Modo Estructurado Modo Secuencial D) Modo Texto, Modo grafico

22. Se clasifican de acuerdo al numero de usuario que manejan

A) Monousuarios y Multiusuarios B) Uniusuario Texto C) Múltiple Simple D) Texto Grafico

23. Es una colección de información que se utiliza para realizar una tarea.

A) Programa

B) Aplicación C) Archivos D) Ninguna

24. Se le conoce así al conjunto de ordenes que se le da a la computadora para realizar un trabajo determinando

A) Programa B) Archivos C) Aplicación D) Ninguno

25. Es un programa dañino que afecta el funcionamiento normal de la computadora.

A) Descarga eléctrica B) Programa maligno C) Virus Informático D) Ninguno

26. Es la medida mas pequeña de información

A) Megabyte B) Bit C) Byte D) Hertz

27. Es la cantidad de bytes que caben en un kilobyte

A) 1000 B) 1010 C) 1100 D) 1024

28. Es la mínima unidad de medida de velocidad del microprocesador al realizar sus tareas.

A) Giga hertz B) Hertz C) Kilo hertz D) Ninguno

29. ¿Donde se encuentra la función con la que podemos configurar el administrador de energía dentro de Windows?

A) Explorador de Windows B) Escritorio C) Panel de control D) Ninguno

30. ¿Cómo funciona un protector de pantalla?

A) Como temporizador B) Como presentación C) Como imagen D) Ninguno

31. ¿Almacenamiento temporal que sirve para intercambiar información entre aplicaciones que estén funcionando al mismo tiempo?

A) Carpeta B) Archivo C) Portapapeles D) Papelera

32. ¿Qué programa te permite ver todos los archivos y carpetas almacenadas en la computadora?

A) Panel de control

B) Explorador de Windows C) Archivo D) Carpeta

33. ¿Es una aplicación de Windows cuya utilidad es la de soportar la elaboración de documentos escritos?

A) Word Pad B) Word C) Excel D) Block de notas

34. Menú en el cual se localiza el encabezado y pie de pagina?

A) Archivo B) Edición C) Ver D) Pegar

35. Cómo se le llama al archivo creado en Excel?

A) Documento B) Diapositiva C) Libro de trabajo D) Hoja

36. ¿Cómo se le denomina al archivo creado en Microsoft PowerPoint?

A) Presentación B) Archivo C) Diapositiva D) Libro

37. ¿Cómo se le denomina al archivo creado en Microsoft Word?

A) Hoja B) Documento C) Diapositiva D) Libro

38. ¿Herramienta utilizada para copiar?

39. ¿Herramienta para abrir un archivo?

40. ¿Es el nombre con el que se conoce al antecesor del Internet?

A) ARPANET B) CARPANET C) UNINET D) Ninguno

41. ¿Es conocido como la telaraña mundial?

A) Internet B) WWW C) UNINET D) Otro

42. ¿Protocolo que nos ayuda en la transferencia de hipertexto a través de la red?

A) FTP B) IP C) http D) TCP

43. ¿Son nombres de dominio que se utilizan en la red?

A) com-net-org-edu-gov-mil B) come-red-orga-gobi-mili. C) co-ne-or-go-mi D) Ninguno

44. ¿Son algunos de los servicios que presta el Internet?

A) Correo, Chat, Noticias, Buscadores B) Chistes, Ofertas, Casas, Carros C) Mascotas, Zapatos, Trabajos, Llantas D) Cines, Películas, Videos, Maquinas

45. Año en que aparece el WWW?

A) 1969 B) 1972 C) 1980 D) 1990

46. Es la representación grafica de un algoritmo? a).- D. de Flujo b). D. Nassi-schneiderman c).-Pseudocodigo d).-Ninguno 47. Permiten representar valores de forma numérica, incluye reales y enteros? a).- Alfanumérico b).- Numérico c) .-Auto numéricos d).-Ninguno 48. Es una colección de información o datos relacionados con temas en particular? a).-Base de datos b).-Tabla c).-Registro d).-Campo 49. Botón que sirve para guardar un patron repetitivo de los objetos seleccionados (Arrray)?

a).-

b).-

c).-

d).-

50. Tipo de Algoritmo en los que se describen los pasos utilizando palabras a).- Cuantitativos b).-Cualitativos c).- Texto d).- Ninguno 51. Barra que permite ver y cambiar distintos modos de dibujo tales como Ortho, Osnaps, Grid, Otrack, etc a).- Barra de Estado

Otro

Otro

b).-Barra de Titulo c).- Barra de menús d).-Ninguno 52.- Tipo de selección que se hace de izquierda a derecha, en donde se elije solo a los objetos que están dentro de la ventana? a).- Selección de Cruce b).- Selección de ventana c).-Selección universal d).- Ninguna

53.- Etapa de la metodología en la cual se definen la entradas, salidas y procesos a).-Definición del problema b).- Análisis del problema c).- Diseño del algoritmo d).- Ninguno 54 Es una forma de buscar, encontrar y exhibir determinada información, extrayéndola del cúmulo de datos que almacena la base? a).-Base de datos b).-Tabla c).-Registro d).- Consulta 55.- Le permite introducir puntos en referencia al ultimo punto que haya introducido a).-C. Absolutas b).- C. Polares c).- C. Relativas d).-Ninguno 56.- Es un modo de dibujo en el cual sólo se puede dibujar líneas perpendiculares a).-Snap b).-Ortho c).-Osnap d).- Ninguno 57.- Herramienta que sirve para definir el relleno de los objetos? a).-

b).-

c).-

d).-

58.- Estos operadores se utilizan para establecer relaciones entre valores and, or y not a).-O. Numericos b).- O. Logicos c).- O. Alfanumericos d).- Ninguno 59.-Es un programa de dibujo vectorial que facilita la creación de ilustraciones profesionales? a).-Corel Draw b).- Autocad c).-Power Point

d).-Ninguno 60.- Son combinaciones de constantes, Variables, Símbolos de operación, paréntesis y nombres de funciones especiales? a).Operadores b).-Operador c).-Expresiones d).-Ninguno 61.- Sirve para modificar la forma de un objeto en Corel Draw? a).-

b).-

c).-

d).-Ninguno

62.-Sirve para mostrar la información al usuario de forma agradable, en el cual podemos agregar botones, imágenes, etiquetas? a).-Tabla b).-Formulario c).-Informe d).-Consulta 63.- Conjunto de instrucciones escritas de algún lenguaje de programación y que ejecutadas secuencialmente resuelven un problema especifico? a).-Algoritmo b).-Programa c).-Lenguaje d).- Expresión 64.- Tipo de coordenada que le permite darle la longitud y el ángulo a).-C. Absolutas b).- C. Polares c).- C. Relativas d).-Ninguno 65.- Tipo de dato en Borland que sirve para guardar numero con francion? a).-Int b).- Float c).- Char d).-Ninguno 66.- Características de un buen algoritmo? a).- Definido, finito, Claro b).-Deterninado, Definido, Claro c).-Definido, Finito, no redundante d).- Ninguno 67.- Crea un reflejo de un objeto o conjunto de selección? a).-

b).-

c).-

d).-

68.- Dibuja un circulo basándose en un punto central y un radio?

a).-

b).-

c).- d).-

69.- Tipo de vista en el cual se puede crear una consulta, informe, etc, manualmente a).-Vista Formulario b).- Vista Diseño c).-Vista Hoja de Datos d).- Ninguna 70.- Tiene aplicaciones para las áreas de arquitectura, dibujo técnico, mecánica e ing, Civil a).-AutoCAD b).- Corel Dra. c).-Plotter d).- Ninguno 71.- Es el proceso de planear, organizar y administrar tareas y recursos para alcanzar un objetivo concreto? a) Administración de la propuesta b) Administración de proyectos c) Proyectos Administrativos d) Ninguna 72.- Método que consiste en identificar la fecha en que deberá finalizar cada actividad en el plan del trabajo? a) Tabla de eventos básicos b) Ruta critica c) CPM d) Ninguna 73.- Son criterios cuantificables que deben cumplirse para que el proyecto pueda ser considerado satisfactorio? a) Actividad b) Objetivo c) Tarea d) Ninguna 74.- Son las personas, Equipamiento y material utilizado para completar las tareas de un proyecto? a)Tarea b)Recurso c)Material d) Ninguna 75.- Es el camino mas largo en el que se puede terminar el proyecto? a)Camino Largo b)Duración Final c)Ruta Critica d) Ninguna

INOCUIDAD ALIMENTARIA.

1.- Se refiere a la recolección de productos que puedan causar daños a la salud del consumidor o por errores en

el etiquetado u otros que no causen daño a la salud, pero que si afecten la calidad del producto de cierta forma: A) Retiro B) Rastreabilidad C) Trazabilidad D) Simulacro 2.- El monitoreo de la evidencia de plagas especificado por las regulaciones de la FDA para el plan HACCP, ¿Cada cuando se debe realizar? A) Cada semana B) Cada mesC) Diariamente D) Cada año 3.- ¿Que tipo de retiro es aquel en el que la probabilidad de que el producto causará serios daños a la salud e incluso la muerte es alta? A) Clase I B) Clase II C) Clase III D) Clase IV 4.- Los reclamos de los consumidores pueden ser una causa de retiro del producto de tipo: A) Clase I B) Clase II C) Clase III D) Clase IV 5.- Los simulacros de retiro de productos según AIB se deben realizar cada: A) 4 ó 6 meses. B) Cada año C) Cada ocho días D) Diariamente 6.- Las instalaciones de lavado de manos en los sanitarios y en las áreas de proceso ¿cada cuando deben ser verificadas para asegurar que están limpias y funcionando correctamente?. A) Cada 2 horas B) Una vez al día C) Cada ocho días D) Cada tercer día 7.- Estas también son aplicables en la granja y donde se crían animales para producir alimentos: A) BPA B) BPV C) GMP D) BPM 8.- Los POES incluyen nuevos requerimientos para el monitoreo, correcciones y registros que aún no están especificados en: A) BPA B) BPV C) GMP D) HACCP

9.- El monitoreo de la fuente abastecedora de agua que estará en contacto con los alimentos y superficies de contacto con los mismos se debe realizar: A) Cada año. B) Cada seis meses. C) Cada mes. D) Cada dos años 10.- Esta institución internacional tiene como objetivo proteger salud humana y el ambiente estableciendo y haciendo cumplir los estándares para la calidad del aire, la calidad del agua potable y del agua de la corriente. A) EPA B) FDA C) IFT D) OMS 1111..-- EEll oobbjjeettiivvoo ddee eessttaa iinnssttiittuucciióónn eess llaa pprrootteecccciióónn aa llaa ssaalluudd,, ccoonnttrroollaa llaa sseegguurriiddaadd yy llaa eeffiiccaacciiaa ddee llooss ffáárrmmaaccooss ddee aapplliiccaacciióónn hhuummaannaa yy aanniimmaall aassíí ccoommoo aa llooss pprroodduuccttooss bbiioollóóggiiccooss aappaarraattooss mmééddiiccooss,, pprreevviissiióónn ddee aalliimmeennttooss,, ccoossmmééttiiccooss yy pprroodduuccttooss rreeaaccttiivvooss,, eess rreessppoonnssaabbllee ddee llooss aavvaanncceess eenn llaa ssaalluudd.. A) EPA B) FDA C) IFT D) OMS

12.- Esta institución internacional supervisa todos los alimentos nacionales e importados que se venden mediante el comercio a EE.UU., e incluso huevos en su cáscara, pero no en carne de aves de corral y otros animales. A) FDA B) OMS C) Codex alimentarius D) UNICEF 1133..--EEll oobbjjeettiivvoo ddee eessttaa iinnssttiittuucciióónn eess ccoonnsseegguuiirr eell mmááss aallttoo nniivveell ddee ssaalluudd ppaarraa ttooddaass llaass ppeerrssoonnaass yy ddee ccoonnvveerrttiirrssee eenn llaa aauuttoorriiddaadd mmááxxiimmaa eenn ttrraabbaajjooss iinntteerrnnaacciioonnaalleess ssoobbrree llaa ssaalluudd,, aassíí ccoommoo ttaammbbiiéénn uunnoo ddee ssuuss oobbjjeettiivvooss eessppeeccííffiiccooss eess rreedduucciirr llaass eennffeerrmmeeddaaddeess ttrraannssmmiittiiddaass ppoorr llooss aalliimmeennttooss:: A) FDA B) OMS C) Codex alimentarius D) UNICEF 14.- La esencia de las actividades de este organismo consiste en alcanzar la seguridad alimentaría para todos, y asegurar que las personas tengan acceso regular a alimentos de buena calidad que les permitan llevar una vida activa y saludable. A) FAO B) OMSS C) Codex alimentarius D) UNICEF

15.- Las materias principales de este programa son la protección de la salud de los consumidores, asegurar unas prácticas de comercio claras y promocionar la coordinación de todas las normas alimentarias acordadas por las organizaciones gubernamentales y no gubernamentales: A) FAO B) OMSS C) Codex alimentarius D) IFT 16.- Es el proceso por el que las bacterias de un área son trasladadas, generalmente por un manipulador alimentario, a otra área antes limpia, de manera que infecta alimentos o superficies. A) Contaminación simple B) Contaminación cruzada C) Contaminación bacteriológica D) Contaminación física 17.- Este término se refiere a la eliminación o disminución de la carga bacteriana inicial de los alimentos en crudo: A) Asepsia B) Pasteurización C) Desinfección D) Higiene alimentaria 18.- Es la presencia de cualquier material extraño en un alimento, ya sean bacterias, metales, tóxicos o cualquier otra cosa que haga al alimento inadecuado para ser consumido por las personas: A) Toxicidad B) Contaminación C) Contaminación biológica D) Alimento de alto riesgo 19.- Significa proteger al alimento de toda contaminación alimentaria: A) Asepsia B) Pasteurización C) Higiene alimentaria D) Esterilización 20.- Este término se refiere a enfermedades a veces muy peligrosas causadas por la ingestión de alimentos contaminados: A) Toxinfección B) Salmonelosis C) Cólera D) Intoxicación alimentaria 21.- Es una sustancia química que se usa para eliminar la suciedad y la grasa de una superficie antes de desinfectarla: A) Ácido B) Desinfectante C) Detergente D) Álcali

22.- Según la FDA es cualquier sustancia química que añadida a un alimento que contribuye a prevenir o retardar su alteración posterior: A) Aditivo B) Espumante C) Plaguicida D) Conservador 23.- El significado de esta palabra es que no causa daño: A) Aséptico B) Inocuo C) Estéril D) Conservador 24.- Son aquellos alimentos ricos en proteínas que pueden permitir fácilmente el crecimiento bacteriano y que no se cocinan otra vez antes de comerlos: A) Alimentos de alto riesgo B) Alimentos proteolíticos C) Alimentos crudos D) Alimentos de riesgo proteico 25.- El hecho de encontrar patas de insectos en una pulpa de tamarindo, estamos hablando de que existe una contaminación de tipo: A) Físico B) Microbiologico C) Biologico D) Químico 26.- Un ejemplo de contaminación química en los alimentos es: A) La adulteración de vinos B) Elaboración de salchichas usando Nitritos en su proceso C) Usar benzoato de sodio en la elaboración de bebidas D) Agua para consumo humano con un contenido de 1 ppm de Cloro 27.- Un ejemplo de contaminación microbiológica en los alimentos es: A) Queso con Streptococus cremoris B) Yogurt con Lactobacillus C) Queso con 10 UFC de Mesófilos aerobios D) Agua para consumo humano con 1 UFC de coliformes fecales 28.- Dos organismos mexicanos que se encargan de vigilar de cierta forma la inocuidad alimentaria en México son: A) SAGARPA Y PIDCA B) SSA Y UNICEF C) IMSS Y SAGARPA D) SAGARPA Y SSA

29.- Esta norma establece herramientas y sistemas para la administración de numerosas obligaciones ambientales y la realización de evaluaciones del producto sin prescribir que metas debe alcanzar una organización. A) ISO-14000 B) ISO-9001-2000 C) NOM-020-SSA-1994 D) ISO-9002 30.- Esta norma es un modelo para el aseguramiento de la calidad en la etapa de producción e instalación. A) ISO-14000 B) ISO-9001-2000 C) NOM-020-SSA-1994 D) ISO-9002 31.- Esta norma es un modelo para el aseguramiento de la calidad en la etapa de diseño, desarrollo, producción, instalación y servicio de pos venta. A) ISO-14000 B) ISO-9001 C) NOM-022-SSA-1994 D) ISO-9002 32.- Un _________________________ es cualquier sustancia que añadida a un alimento, se convierte en componente del mismo y transforma sus características. A) Aditivo alimenticio B) Espumante C) Plaguicida D) Conservador 33.- Los ____________________ son productos químicos de amplio uso que están incorporados en las actividades de la salud pública, en la agroindustria y en sector agrícola. A) Aditivo B) Espumante C) Plaguicidas D) Conservador 34.- La contaminación física en las plantas puede darse por medio de: A) Insectos B) Aditivos C) Plaguicidas D) Conservadores 35.- En caso de contaminación por metales en los alimentos, los más peligrosos son: A) Plata y cobre B) Plomo y aluminio C) Plomo y mercurio D) Mercurio y cobre 36.- El mantenimiento de condiciones anaerobias es un factor preventivo en los alimentos: A) Envasados cerrados. B) Transgénicos

C) De alto riesgo D) Inocuos 37.- El empleo de _______________________ es para retardar las reacciones químicas y la acción de las enzimas y retrasar o inhibir el crecimiento y actividad de los microorganismos que se encuentran en los alimentos. A) Temperaturas altas B) Aditivos C) Temperaturas bajas D) Conservadores 38.- ________________________ es el efecto toxico que causa la destrucción de los tejidos sobre los que actúa el tóxico. A) Corrosivo B) Toxicidad C) Contaminación D) Lisis 39.- la FDA supervisa bebidas a partir de vinos con un contenido de alcohol de menos del _________ %. A) 15 B) 35 C) 17 D) 7 40.- La FDA Inspecciona los establecimientos de producción y los almacenes en: A) EEUU. B) Latinoamérica C) Europa D) Centroamérica 41.- Dentro de los asuntos examinados por la ___________ se encuentran la inocuidad de los alimentos, las enfermedades de transmisión alimentaria y los riesgos químicos que constituyen una importante fuente de enfermedades de transmisión alimentaria. A) FDA B) FAO C) OMS D) SSA 42.- El mandato de la ____________ consiste en mejorar la nutrición, aumentar la productividad agrícola, elevar el nivel de vida de la población rural y contribuir al crecimiento de la economía mundial. A) FDA B) FAO C) OMS D) SSA 43.- La Comisión del Codex Alimentarius fue creada en ___________ por la FAO y la OMS para desarrollar normas alimentarias, reglamentos y otros textos

relacionados tales como códigos de prácticas bajo el Programa Conjunto FAO/OMS de Normas Alimentarias. A) 1983 B) 1973 C) 1853 D) 1993 44.- Es la concentración permitida de aditivos, microorganismos, parásitos, materia extraña, plaguicidas, biotoxinas, residuos de medicamentos, metales pesados y metaloides en un alimento, bebida o materia prima: A) Límite Máximo B) Límite Mínimo C) Límite permitido D) Dosis oral diaria 45.- Es la inflamación de la glándula mamaria que puede contaminar la leche microbiologicamente al momento de la ordeña: A) Salmonelosis B) Mastitis C) Brucelosis D) Lactolisis 46.- Este contaminante se encuentra en aguas de cloaca y provienen, sobre todo, de los detergentes y los fertilizantes químicos usados en exceso, así como los residuos de la cría intensiva de animales. A) Mercurio B) Fosfato C) Plata D) Plomo 47.- Este tóxico afecta a las enzimas y altera el metabolismo celular, acumulándose en los sedimentos marinos y en el agua potable: A) Mercurio B) Fosfato C) Plata D) Plomo 48.- La acumulación de este contaminante afecta severamente el sistema nervioso: A) Mercurio B) Fosfato C) Plata D) Plomo 49.- La NOM-120-SSA-1-1994 lo define como aquello que constituye un riesgo para la salud cuando al penetrar al organismo humano produce alteraciones físicas, químicas o biológicas que dañan la salud de manera inmediata, mediata, temporal o permanente, o incluso ocasionan la muerte: A) Plaguicida B) Fosfato C) Plomo D) Tóxico 50.- Se refiere a la cantidad mínima diaria necesaria de un nutrimento a un organismo para realizar sus funciones: A) Dosis oral diaria B) Límite permitido

C) Límite mínimo D) Dosis esencial 51.- Según la NOM-120-SSA1-1994 son aquellas sustancias o mezcla de sustancias utilizadas para prevenir, destruir, repeler o mitigar cualquier forma de vida que sea nociva para la salud, los bienes del hombre o el ambiente: A) Plaguicidas B) Conservadores C) Sanitizantes D) Desinfectantes 52.- Son todas aquellas fuentes que ocasionan la contaminación de un alimento y hacen que estos constituyan un riesgo para la salud: A) Agua, aire y suelo B) Agentes contaminantes C) Bacterias D) Contaminación cruzada 53.- Forman la base para un programa completo de seguridad alimentaria: A) POES Y HACCP B) BPA Y POES C) HACCP Y BPA D) BPA, BPM Y POES 55.- Son las acciones que deben llevar a cabo los productores en el huerto para evitar la contaminación del alimento y hacerlo inocuo: A) POES B) BPA C) HACCP D) BPM 56.- Este no puede ser exitoso en una planta si no se cuenta con unas GMP adecuadas: A) POES B) BPA C) HACCP D) BPM 57.- Al igual que el HACCP estos son específicos para cada planta: A) POES B) Estándares de calidad C) Procedimientos de registro D) Procedimientos de verificación 58.- Son los medios para conocer la ubicación del producto: A) Rastreabilidad B) Retiro C) Simulacro de retiro D) Los proveedores 59.- Es el número de bacterias que presenta un tomate bien lavado por cm2 : A) 200 a 700 B) 700 a 1400 C) 400 a 700

D) 100 a 200

MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS. 1.- ¿Qué producen las levaduras oxidativas? A) Oxígeno B) Alcohol C) CO2 D) CH3 2.- El aspecto a evaluar de una colonia bacteriana es: A) Homogéneo B) Húmedo C) Grasoso D) Algodonoso 3.- Se dividen en ficomicetos, ascomicetos y hongos imperfectos: A) Levaduras B) Mohos C) Bacterias D) Virus 4.- Cuando se reproducen sexualmente las levaduras se les conoce como: A) Verdaderas B) Falsas C) Negativas D) Positivas 5.- Crecen sumergidos o superficialmente en el alimento y tienen aspecto belloso o algodonoso. A) Levaduras B) Mohos C) Bacterias D) Virus 6.- La luz reflejada en una colonia bacteriana puede ser: A) Brillante B) Opaca C) Transparente D) Pulvinada 7.- La luz transmitida por una colonia bacteriana puede ser: A) Brillante B) Mate C) Transparente D) Húmeda 8.- Se dividen en ascomicetos y hongos imperfectos: A) Levaduras B) Bacterias gram positivas C) Mohos D) Bacterias gram negativas 9.- El tamaño de una colonia de bacterias se mide en: A) Metros B) Micras C) Milímetros D) Centímetros

10.- ¿Qué producen las levaduras fermentativas? A) Aroma B) Cerveza C) Oxígeno D) Alcohol 11.- Este microorganismo se encuentra exclusivamente en ambientes marinos, también se ha aislado de los sedimentos marinos costeros y de varios animales marinos, en especial moluscos bivaldos y también crustáceos. A) Vibrio paraemoliticus B) E. Coli C) Staphylococus D) Salmonella 12.- Esta bacteria es producida principalmente por la contaminación ambiental, pero puede ser de origen fecal o no fecal. A) Vibrio paraemoliticus B) Enterobacteriaceae C) Salmonella D) Clostridium 13.- Es una bacteria pequeña con 0.5-1µm de diámetro, es gram positiva, causa toxiinfección alimentaria; estos tipos de microorganismos se encuentran en alimentos cocinados, carnes curadas, mal cocidos y productos de pastelería A) Vibrio paraemoliticus B) E. Coli C) Staphylococus D) Yersinia enterocolitica 14.- Este microorganismo se puede encontrar en carnes y derivados de la leche como lo son: quesos, yogur etc, los síntomas que presenta una persona que ingerio algún alimento con dicho microorganismo es diarrea y vomito y ataca especialmente a lactantes y niños. A) Yersinia enterocolitica B) E. Coli C) Staphylococus d) Enterobacteriaceae 15.- Es un bacilo pequeño, es gram positivo, se puede encontrar en productos de aves y en vacunos, es asociada con la enfermedad de gastrointeris, causa diarreas y dolores abdominales. A) Yersinia enterocolitica B) E. Coli C) Staphylococus D) Enterobacteriaceae 16.- Es un bacilo grande, gram positivo causa la enfermedad conocida como esteritis necrótica. A) Salmonella B) E. Coli C) C. perfringes D) Staphylococus 17.- De los aspectos que a continuación se te presentan cuales no tienen importancia en la microbiología sanitaria

para el control y diagnostico de aspectos relacionados con los alimentos: 1.- Control de calidad sanitaria de materias primas e ingredientes. 2.- Control de la potabilidad desde el punto de vista bacteriológico del agua. 3.- El diagnostico de la calidad sanitaria de un producto terminado. 4.- El diagnostico del empaque de los alimentos 5.- El control de plagas e insectos. A) El 5 y el 4 B) El 5 y el 3 C) El 4 y el 1 D) El 2 y el 3 18.- Aparato utilizado en el laboratorio para esterilizar medios de cultivo y material de microbiología se llama: A) Incubadora B) Estufa. C) Incubadora D) Autoclave 19.- Es un sustrato que proporciona los nutrientes necesarios para el desarrollo del microorganismo a probar: A) Medio de cultivo B) Agar C) Fuente de carbono D) Fuente de Nitrogeno 20.- Las bacterias que soportan altas concentraciones de azúcar se conocen como: A) Osmofilas B) Halofilicas C) Facultativas D) Heterofilas 21.- El significado de encontrar B.M.A. En los alimentos es: A) Indicador de la posible presencia de gérmenes patógenos. B) Indicador del valor comercial de un alimento. C) Indicador de la calidad sanitaria de un alimento D) Recurso para seguir la eficiencia de procesos de desinfección y pasteurización. 22.- ¿Que técnica utiliza para el recuento de B.M.A.? A) Vertido en placa B) Extensión en superficie C) N.M.P. D) Estría cruzada 23.- ¿Que técnica utiliza para el recuento de Coliformes Fecales? A) Vertido en placa B) Extensión en superficie C) N.M.P. D) Estría cruzada

24.- Es el significado de la presencia de B.C.T. en agua potable: A) Malas practicas higiénicas B) Presencia de materia orgánica no fecal C) Contaminación física D) Indicador del valor comercial de un alimento. 25.- Es un líquido café rojizo, con acción germicida de amplio espectro, económico, eficiente, que elimina bacterias, hongos y levaduras. A) Cloro B) detergentes ácidos C) Yodo D) Vapor de agua 26.- Son detergentes catiónicos. Como todos los detergentes, afecta la tensión superficial del agua mejorando su penetración para arrastrar partículas de suciedad. A) Cloro B) Compuesto de amonio C) Yodo D) Vapor de agua 27.- Es anaerobio facultativo y algo halófilo, ya que cuando mejor crece es en presencia de 3.6 % de na cl crece en un rango de temperatura entre 8 y 44°c, A) Salmonella B) E. Coli C) C. perfringes D) C. Botulinum 28.- Responda falso o verdadero a cada una de las siguientes oraciones y subraye posteriormente la respuesta correcta. Si es necesario calentar un medio de cultivo este calentamiento debe ser paulatino. Los medios de cultivo pueden ser sólidos, semisólidos y líquidos. El recipiente en donde se prepare el medio de cultivo debe ser exactamente del mismo volumen que se requiera preparar. Por ejemplo si se desea 1 litro de medio se debe utilizar un matraz de 1 litro. Una de las condiciones para prevenir y asegurar la pureza de un cultivo microbiano es esterilizar el medio de cultivo. Dependiendo de su utilización y su empleo los medios de cultivo pueden ser: diferenciales, selectivos, de transporte y enriquecidos. A) 1, verdadero; 2, falso; 3, verdadero; 4, falso; 5 verdadero. B) 1, verdadero; 2 verdadero; 3, falso; 4, verdadero; 5 verdadero. C) 1, verdadero; 2 verdadero; 3, falso; 4, falso; 5 falso. D) 1, falso; 2 verdadero; 3, falso; 4,verdadero; 5 falso. 29.- Los medios de cultivo en microbiología se fabrican en forma de polvo o bien en forma ____________________ y ambas presentaciones son higroscópicas por lo que deben mantenerse en lugares cerrados y en ambientes secos.

A) Líquida B) Granulada C) De Agar D) Semisólida 30.- En microbiología el “Agar” es el material gelificante más utilizado, y químicamente es un polisacárido extraído de: ___________________. A).- Algas marinas B).- Bacterias C).- Vegetales D).- Polipéptidos 31.- Se define al grupo de ____________________ como aquellos bacilos gram negativos que fermentan la lactosa con producción de gas. A) Bacterias Mesófilas Aerobias B) Mohos y Levaduras C) Coliformes Fecales D) Enterobacterias 32.- El ______________________ se utiliza con el fin es disminuir el número de microorganismos de forma que los que sobrevivan no influyan en la calidad microbiológica de los alimentos que contacten con dichas superficies. A).- Sanitizante B).- Jabón C).- Vapor de agua D).- Esterilizante 34.- La __________________________ constituye el estudio de la distribución de los microorganismos de sus características y sus efectos tanto benéficos como perjudiciales especialmente en relación a los cambios que originan en su entorno, en este caso los alimentos. A) Microbiología de alimentos B) Microbiología sanitaria C) Geografía Microbiologica D) Bacteriología 35.- El alcohol producido en los vinos inhibe el crecimiento de los microorganismos competidores y es producido por: A) Bacterias facultativas B) Bacterias Mesófilas Aerobias C) Mohos D) Levaduras 36.- El valor mínimo de aW para muchas bacterias es: A) 0.91 B) 0.85 C) 0.61 D) 0.99 37.- El término _____________________ se refiere a la presión de vapor de la solución entre la presión de vapor del disolvente. A) Vaporización B) Presión osmótica C) Actividad Acuosa D) Concentración de sustrato

38.- La característica que los diferencia de los demás hongos es que son unicelulares. A) Levaduras B) Mohos C) Basidiomicetos D) Ascomicetos 39.- Los alimentos con un PH próximo a la neutralidad es más favorable para el crecimiento de: A) Levaduras B) Mohos C) Bacterias D) Virus 40.- Los microorganismos que crecen a temperaturas mayores de 45°c se llaman: A) Psicrófilos B) Termófilos C) Osmófilos D) Mesofilos 41.- Los microorganismos que crecen a tamperaturas menores de 20°c se llaman: A) Psicrófilos B) Halófilos C) Osmófilos D) Mesofilos 42.- Los microorganismos que crecen en rangos de tamperatura de 20°c a 45°c se llaman: A) Facultativos B) Halófilos C) Osmófilos D) Mesofilos 43.- Los microorganismos que toleran mejor la acidéz son: A) Levaduras B) Mohos C) Bacterias D) Virus 44.- ¿Cuál es el método de tinción en el cual las bacterias se dividen en positivas y negativas, de las cuales las primeras tiñen su citoplasma de color violeta y las segundas de color rojo? A) Tinción de Gram B) Tinción de Cristal violeta C) Tinción simple D) Tinción positiva 45.- Son aquellos microorganismos que se han adicionado intencionalmente a los alimentos con el propósito de proporcionar alguna característica organoléptica especial. A) Útiles para el hombre B) Patógenos C) Organolépticos D) Indicadores 46.- Son los nutrientes más comúnmente utilizados como fuente de energía por los microorganismos: A) Fosfatos B) Nitratos C) Carbohidratos

D) Minerales 47.- Los cuatro tipos de estría principales para el aislamiento de microorganismos son: A) Cruzada, masiva, por cuadrantes y zig-zag. B) Cruzada, por picadura, por cuadrantes y zig-zag. C) Masiva, por cuadrantes, vertido en placa y por picadura. D) Zig-zag, vertido en placa, por cudrantes y masiva. 48.- Para el desarrollo del crecimiento bacteriano, las temperaturas optima, máxima y mínima se conocen como: A) Temperaturas de crecimiento B) Curvas de crecimiento C) Rangos de temperatura D) Temperaturas cardinales 49.- La temperatura ___________________ refleja desnaturalización e inactivación de las proteínas, colapsamiento de la membrana citoplasmática y lisis térmica de la bacteria. A) Mínima B) Óptima C) Máxima D) Cardinal 50.- La temperatura _______________ se explica en función de un descenso en la fluidez de la membrana, aumento de la viscosidad del citoplasma y debilitamiento de los enlaces hidrófobos. A) Mínima B) Óptima C) Máxima D) Cardinal 51.- Es el medio de cultivo utilizado para la determinación de microorganismos Mesófilos Aerobios. A) Agar Nutritivo B) Caldo Verde Brillante C) Agar Papa Dextrosa D) Agar Cuenta Estándar 52.- Es el medio de cultivo utilizado para la determinación de microorganismos coliformes fecales en su prueba presuntiva A) Agar Rojo Violeta Bilis B) Peptona de gelatina C) Agar Papa Dextrosa D) Agar verde brillante 53.- Es el medio de cultivo utilizado para la determinación de microorganismos coliformes fecales en su prueba confirmativa. A) Caldo Lauril sulfato B) Caldo Lactosado C) Caldo Verde Brillante D) Agar Sulfito de bismuto 54.- Es el medio de cultivo utilizado para la determinación de levaduras y mohos. A) Agar Nutritivo B) Caldo Verde Brillante

C) Agar Papa Dextrosa D) Agar Cuenta Estándar 55.- Es el medio de cultivo utilizado como diluyente. A) Peptona de caseína B) Caldo Verde Brillante C) Caldo Lauril sulfato D) Caldo Lactosado 56.- Es el medio de cultivo utilizado para el enriquecimiento de Salmonella. A) Caldo Lauril sulfato B) Caldo Lactosado C) Caldo Verde Brillante D)Caldo tetrationato 57.- Es el medio de cultivo utilizado para el aislamiento de Salmonella . A) Agar Sulfito de Bismuto B) Agar Rojo Violeta Bilis C) Caldo tetrationato D) Agar Triple Hierro 8.- Los_______________son aquellos que afectan las cualidades organolépticas de los alimentos, con ellos se estudian los medios y causas que los propician y se diseñan los métodos para controlarlos o eliminarlos.

A) microorganismos patógenos B) microorganismos indicadores C) microorganismos benéficos D) microorganismos deterioradores

59.- Estas bacterias se aprecian al microscopio agrupadas en unidades de cuatro células

A) estreptococos B) estafilococos C) sarcinas D) diplococos

60.- Su morfología celular esta determinada por la forma de pequeños bastoncillos o “comas”.

A) cocos B) vibrio C) bacilo D) espiroqueta.

61.- Son hongos unicelulares, microscópicos, tienen forma redonda, alargada y ovoide, su forma es característica para cada especie

A) Sacharomises Cereviceae B) Vibrio cholerae C) Stafilococcus aureus D) Shigella sonney

62.- _______son el numero de etapas que presenta la curva de crecimiento bacteriano.

A) 3 B) 4

C) 5 D) 6

63-. La etapa _____________es donde la división celular tiene su mayor actividad de igual manera en esta etapa es donde se produce la mayor concentración de metabolitos.

A) lag B) latencia C) log D) muerte

64.- Es la etapa del desarrollo bacteriano donde se lleva a cabo un mayor consumo de medio de cultivo en comparación con la producción de metabolitos.

A) lag B) log C) latencia D) muerte.

65.- El medio S-110 permite unicamente el desarrollo de bacterias pertenecientes al genero Salmonella y Shigella. Por esta caracteristica este medio se clasifica como:

A) Diferencial B) Selectivo C) Mantenimiento D) Transporte

66.- El estado ideal del medio para identificar si una bacteria es productora de gas es:

A) Liquido B) Solido C) Semisolido D) Ninguno de los anteriores

67.- Las condiciones de esterilización en autoclave son:

A) 121°C, 15 min., 15 lb. B) 121°C. 20 min. 15 lb. C) 120°C, 15 min. 15 lb. D) 120°C, 20 min. 15 lb.

68.- los objetivos son parte del sistema _________________del microscopio optico.

A) mecánico B) eléctrico C) óptico D) ninguno de los anteriores

69.- la bacteria Vibrio cholerae produce cierta cantidad de ácido en el medio de cultivo en donde se desarrolla, su optimo crecimiento es a pH neuto, por lo anterior a la hora de diseñar el medio de cultivo el pHde este al finalizar la preparación debera de ser:

A) ligeramente ácido B) ligeramente básico

C) neutro D) ninguna de las anteriores.

70.- __________es el factor que determina el desarrollo microbiano determinado por la presencia o ausencia de compuestos químicos como carbohidratos, azucares, grasas.

A) el pH B) la temperatura C) la concentración de sustratos D) la actividad de agua

71.- Son denominadas bacterias ______________porque su temperatura de crecimiento optima esta entre 30 y 40 grados centígrados

A) termofilos B) mesofilos C) psicrofilos D) extremofilos

72.- La ___________________es la eliminación total de la actividad microbiana en una superficie.

A) pasteurización B) desinfección C) sanitizaciòn D) esterilización

73.- La ___________________es el proceso consistente en dejar una carga mínima microbiana para garantizar la inocuidad del proceso alimentario eliminando la mayoría de los microorganismos dañinos.

A) pasterización B) desinfección C) esterilización D) ninguna de las anteriores

74.- El rango de pH de las levaduras para su crecimiento optimo es de:

A) A) 5.0 a 6.5 B) 6.5 a 7.5 C) 7.5 a 8.5 D) 8.5 a 9.5

75.- El rango de pH optimo para el desarrollo bacteriano fluctúa entre:

A) 5.5 a 6.5 B) 6.5 a 7.5 C) 7.5 a 8.5 D) 8.5 a 9.5

76.- Los microorganismos________________son aquellos que tienen la posibilidad de desarrollarse a pequeñas concentraciones de oxigeno.

A) aerobios B) anaerobios C) anaerobios facultativos D) microaerobios

77.- El valor mínimo de aw que se requiere para el desarrollo de bacterias en un alimento deberá de ser de:

A) 0.9 B) 0.7 C) 0.6 D) 0.4

78.- El valor mínimo de aw que se requiere para el desarrollo de levaduras en un alimento deberá de ser de:

A) 0.9 B) 0.7 C) 0.6 D) 0.4

79.- En el procesamiento de alimentos la manipulación de _________es el método de conservación mas utilizado.

A) el pH B) el potencial redox C) la actividad de agua D) la concentración de sustrato

80.- La determinación de _________________es el método mas utilizado para diferenciar al grupo de las enterobacterias de las coliformes.

A) la lactasa B) el cirtrocromo C) la catalasa D) el indol

PROCESOS DE PRODUCCION.

1. Equipo de pasteurización más utilizado en la industria láctea:

a) Marmita b) Pasteurizador lento c) Pasteurizador de placas d) Autoclave

2. Una característica de los quesos frescos es que: a) Maduran b) Desueran c) Se llenan de hongos d) Se tienen que prensar

3. Una leche con 20 °D es apta para elaborar:

a) Queso manchego b) Yogurt c) Queso Oaxaca con leche cruda d) Queso panela

4. Es el producto de un ordeño interrumpido de una

vaca sana y bien alimentada a) Agua

b) Leche c) Crema d) Cuajada 5. Aditivo utilizado para restituir los iones de calcio,

una vez que se ha pasteurizado la leche: a) Sal b) Cloruro de cobalto c) Cloruro de calcio d) Cloruro de sodio

6. Método oficial en México que se utiliza para

medir el % de grasa a) Método de la titulación b) Método del alcohol c) Método Gerber d) Método Gay Lussac

7. Nombre que recibe la leche después de

habérsele agregado cuajo: a) Cuajada b) Madurada c) Desuerada d) Flanizada

8. Prueba que nos ayuda a determinar si la leche

ha sido adulterada con agua: a) Prueba de la grasa b) Prueba de la acidez c) Prueba del contenido de proteínas d) Prueba de la densidad

9. Instrumento de vidrio que en la prueba de la

grasa en leche, nos ayuda a determinar el % de la misma.

a) Butirometro Roeder b) Butirometro Van Gulik c) Butirometro Gerber d) Refractometro

10. Reactivos que se utilizan para la determinación

del % grasa en leche: a) Ácido sulfhídrico densidad 0.999 y alcohol

isoamilico densidad 0.911 b) Alcohol etílico densidad 0.811 y ácido sulfúrico

densidad 1.825 c) Alcohol sulfúrico densidad 0.977 y ácido

isoamilico 1.845 d) Ácido sulfúrico densidad 1.825 y alcohol

isoamilico densidad 0.911

11. La abreviatura E.S.T. en lácteos significa: a) Extracto Superior Total b) Extracto Seco Total c) Extracción Soluble Total d) Extra Soluble Total

12. El objetivo principal de la pasteurizaciòn es eliminar a los siguientes microorganismos:

a) El Staphilococus aereus y el

Streptococuspyogenes b) El Streptococuus Thermophiluus y el

Lactobacillus Bulgaricus c) Mycobacterium, tuberculosis, Brucellos,

Solmonellas d) El Staphilococus aereus y el Lactobacillus

Bulgaricus

13. Se denomina también pasteurización continua y su abreviatura en ingles es HTST que significa en español:

a) Alta temperatura alto tiempo b) Alta temperatura corto tiempo c) Alto tiempo alta temperatura d) Alto tiempo poca temperatura

14. La crema es la parte de la leche en donde se ha

reunido la mayor cantidad de: a) Vitaminas b) Proteína c) Grasa 15. Un grado Dornic equivale a : a) gramos de ácido citrico b) gramos de ácido tartarico c) gramos de ácido ascórbico. d) gramos de ácido láctico

16. Para la elaboración de un producto lácteo que

sea inoculado con bacterias es necesario que las leche este libre de:

a) Grasa b) Antibióticos c) Proteína d) Extracto seco total

17. Generalmente los quesos son empacados al

vacío para: a) Darles mejor presentación b) Para ser mas efectivos en mercadotecnia c) Para tener mayor vida de anaquel d) Para poder ser repartidos

18. Es considerado un queso pasteurizado

a) Queso Oaxaca con cultivos b) Queso Oaxaca con leche cruda c) Queso Panela d) Queso manchego

19. En el yogurt con la producción del ácido láctico

se incrementa la acidez y disminuye:

a) La temperatura b) El pH

c) Los Grados Dornic d) La acidez

20. La cremosidad en el yogur se debe a :

a) Streptococcus Bulgaricus b) Lactobacillus Bulgaricus c) Streptocuccus Thermophilu d) Bulgariccus Thermophilus

21. Si se tienen 788 Lts. De leche para hacer yogurt

y le tiene que poner el 1% de cultivo, cuanto es?

a) 0.0788 Lts. b) 0.788 Lts. c) 7.88 Lts. d) 78.8 Lts.

22. Como le afecta el cloruro de calcio al Queso

Oaxaca de leche cruda:

a) Le da mejor sabor b) Le proporciona mejor presentación c) Ayuda a su coloración d) No se utiliza

23. Un queso inflado es consecuencia de una mala:

a) Adición de sal b) Prensa c) Pasteurización d) Forma de empacar

24. La pasteurización lenta se da con la siguiente

temperatura y tiempo:

a) 63 °C 38 min. b) 65 °C 30 min c) 60 °C 25 min d) 63 °C 30 min

25. Cuando se descrema una leche, su densidad es:

a) Igual b) Aumenta c) Disminuye d) Inconstante

26. Si se sobrecalienta la leche hay un

oscurecimiento debido a :

a) Las vitaminas b) La lactosa c) Los minerales d) La grasa

27. Es un ejemplo de leche fermentada:

a) Flan b) Atole c) Queso d) Yogurt

28. Para determinar el E.S.T. debemos de haber realizado antes las siguientes pruebas de calidad.

a) Densidad y grasa b) Proteína y grasa c) Densidad y acidez d) Grasa y acidez

29. Al proceso mediante el cual se dejan los quesos

almacenados a cierta temperatura y humedad para que se desarrollen sus características distintivas como color, sabor, aroma y textura entre otros, se le llama:

a) Almacenamiento b) Maduración c) Confinamiento d) Guardado

30. Instrumento que nos sirve para determinar el

Extracto seco total en leche: a) Calculador rotatorio b) Centrifuga Gerber c) Acidímetro d) Calculador de Ackermann

31. De todos los componentes de la leche es el que

se encuentra en mayor porcentaje, del 4.7 al 5.2%, siendo además el mas constante, además es un carbohidrato disacárido:

a) Glucosa b) Galactosa c) Sacarosa d) Lactosa

32. Las caseínas pueden ser precipitadas también

por la acción enzimática, en particular la quimosina o renina; en este caso la enzima transforma el caseinato de calcio a paracaseinato de calcio que es soluble, lo anterior se da gracias a:

a) La temperatura de la leche b) El cuajo que se le adiciona c) El cloruro de calcio d) La adición de colorantes

33. Instrumento utilizado para determinar el aguado

de la leche: a) Lactotermómetro b) Butirometro c) Calculador de Ackermann d) Lactodensímetro

34. Aunque la leche fresca no precipita,

generalmente por la adición en volúmenes iguales, la leche ácida con 0.21% de acidez o más coagula, este hecho forma la base de la prueba:

a) De la densidad b) De la grasa c) Del alcohol. d) De la acidez

35. Mida 10 ml de Leche bien homogeneizada en un

matraz Erlenmeyer, adicionar 4 gotas de fenolftaleína y titular con solución de NaOH 0.1N hasta que el color rosa tenue persista. Reportar el resultado como % de Ácido láctico en peso, a que prueba nos referimos:

a) Densidad b) Grasa c) Alcohol d) Acidez

36. El principio de este método es similar al método

de Babcock, utilizando ácido sulfúrico y alcohol isoamílico. El ácido sulfúrico digiere las proteínas y carbohidratos, libera la grasa y la mantiene en estado líquido por la generación de calor. La centrifugación en una centrífuga separa la grasa y hace posible su medición sobre la parte graduada del butirómetro, de que prueba estamos hablando:

a) Densidad b) Grasa c) Alcohol d) Acidez

37. Para pasteurizar líquidos existen diferentes

formas y equipos, las pasteurizaciones mas comunes son: Pasteurización lenta ( LTLT ), pasteurización rapida ( HTST ) y la :

a) Ultrapasteurización ( UHT ) b) Superpasteurización ( SHT ) c) Infinipasteurización ( IHT ) d) Alta pasteurización ( HHT )

38. Es el producto obtenido del batido y desuerado

de la crema que contiene normalmente cerca de 80% de grasa:

a) Natilla b) Mantequilla c) Crema para batir d) Helado

39. Producto lácteo que puede ser definido como el

producto resultante de la concentración de una parte de la materia seca de la leche, por medio de una coagulación.

a) Queso b) Mantequilla c) Crema d) yogurt

40. Son considerados queso de pasta hilada: a) Manchego y Port salud

b) Panela y queso fresco c) Edad y Gruyere d) Mozarella y Oaxaca

41. El gluten es una mezcla de: a) Carbohidratos b) Aminoácidos c) Proteínas d) Grasas 42. La temperatura optima para la fermentación de la

masa para pan oscila entre: e) 24 a 26 ºC a) 28 a 32 ºC b) 40 a 45 ºC c) 50 a 55 ºC 43. De los siguientes aditivos cual funciona como

leudante químico y que funciona con adición de calor.

a) Carragenina b) Tocoferol c) Paprika d) Sulfato doble de aluminio y potasio

44. Es uno de los componentes de los “Polvos para

hornear”: a) CaH4(PO4)2 b) CaH5(PO4)2 c) CaH4(PO4)3 d) HCl 45. Es aquella harina a la cual se le adiciona algún

producto para elevar su valor nutritivo:

a) Harina acondicionada. b) Harina mezclada. c) Harina enriquecida d) Harina integral.

46. ¿Es la harina que mediante tratamientos físicos o

la adición de ciertos productos se mejora sus características sensoriales y plásticas?

a) Harina acondicionada. b) Harina mezclada. c) Harina enriquecida d) Harina integral. 47. ¿Es la harina que se obtiene por la trituración

del cereal, sin que exista separación del salvado?

a) Harina acondicionada. b) Harina mezclada. c) Harina enriquecida d) Harina integral.

48. ¿Es el aminoácido limitante en la harina de trigo?

a) Triptofano. b) Leucina c) Valina d) Prolina. 49. ¿Esta enzima se utiliza para blanquear harinas?

a) Amilasas. b) Polifenoloxidasa c) Lipooxigenasa d) Proteinazas

50. Esta enzima es la responsable del pardeamiento

en las harinas de los cereales. a) Amilasas. b) Polifenoloxidasa c) Lipooxigenasa d) Proteinazas 51. El cereal de importancia para panificación

después del trigo es: a) Maíz b) Centeno c) Arroz d) Avena. 52. Esta sustancia se agrega para ayudar a reforzar

la estructura de una fruta u hortaliza para la elaboración de cristalizados.

a) Goma guar. b) Cloruro de sodio. c) Hidróxido de sodio d) Cloruro de calcio

53. En que parte del grano de trigo se encuentran

las vitaminas del complejo “B” a) Endospermo. b) Germen c) Integral d) Epicarpio 54. Es el medio alcalino que se utiliza durante el

proceso de nixtamalizacion. a) Goma guar. b) Cloruro de sodio. c) Hidróxido de sodio d) Cloruro de calcio

55. Cual es el limite maximo de uso de pectina en

mermeladas y ates. a) BPF b) 100 PPM c) 10 PPM d) 1 gr/ Kg

56. De los siguientes aditivos cual funciona como

antioxidante a) Carragenina

b) Tocoferoles c) Paprika d) cloruro de calcio 57. Es la relación de vapor de agua del producto y la

presión de vapor del agua pura, bajo condiciones idénticas de presión y temperatura.

a) Humedad b) Presión atmosférica c) Actividad acuosa d) Presión manométrica 58. El aceite coco tiene un índice de saponificación

de 9 y del oliva 84, cual tendrá el mayor peso molecular.

a) Aceite de coco. b) Aceite de oliva c) Los dos. d) Aceite de maíz.

59. Es el solvente comúnmente utilizado para la extracción del aceite. a) Hidróxido de sodio b) Hexano c) Petróleo. d) Etanol. 60. Esta enzima es la responsable del

ablandamiento del gluten por medio de hidrólisis de los enlaces peptídicos.

a) Fitasas b) Polifenoloxidasa. c) Proteinazas d) Lipooxigenasas. 61. Es un leudante biológico. a) Levadura b) Fitasas c) Proteinasas d) Amilasas 62. De los siguientes aditivos cual funciona como

potenciador de sabor: a) Ácido glutámico b) Annato c) Riboflavina d) Butil hidroxianisol 63. De los siguientes aditivos cual funciona como emulsificante: a) Ácido glutámico b) Annato c) Riboflavina d) Lecitina 64. De los siguientes aditivos cual funciona como colorante blanco..

a) Carragenina b) Ácido fosfórico c) Dióxido de titanio d) Citrato de sodio.

65. En el escabeche se utiliza una sustancia como liquido de gobierno.

a) Nitrito de plata. b) Ácido cítrico c) Hidróxido de sodio d) Ácido acético.

66. Un almíbar de jarabe extrapesado al empacar deberá tener estos º Bx a) 55 b) 40 c) 25 d) 0 67.Al grupo de propiedades tales como absorción, retención de agua humectabilidad, etc.

a) Propiedades de hidratación b) Propiedades proteína - proteína c) Propiedades de superficie d) Propiedades reologica

68. El indice químico que expresa el indice de KaOH

que es necesario para la hidrólisis de un gramo de grasa se le conoce como:

a) Indice de saponificación b) Indice de yodo. c) Indice hidroxilo d) Indice de acidez. 69. Al grupo de propiedades tales como

precipitación, y la formación de geles. a) Propiedades proteína - proteína b) Propiedades de superficie c) Propiedades reologica d) Propiedades de hidratación. 70. Al índice químico que representa la cantidad de hidroxigrasos, alcoholes, etc se le conoce como: b) Indice de saponificación c) Indice de yodo. d) Indice hidroxilo e) Indice de acidez.

71. Cual es el aminoácido limitante en el maíz. a) Triptofano. b) Leucina c) Valina d) Prolina

72. La secretaria de salud define como la estructura compuesta por fibra muscular estriada, acompañada o no de tejido conjuntivo elástico, grasa, fibras nerviosas, vasos linfáticos y sanguíneos de las especies animales autorizadas para consumo humano (bovino, porcino, caprino, equino, aves y caza) no incluye a los de la pesca y las vísceras de los animales mencionados. a) Carne. b) Músculo c) Jamón d) Salchicha. 73. Es el ingrediente más crítico en la elaboración de

embutidos después de la carne: a) La sal. b) Azúcar c) Nitritos d) Humo. 74. Es la exposición de la carne a sales curantes y

que puede ser en medio húmedo o en seco.

a) Ahumado. b) Madurado. c) Curado d) Salado. 75. Consiste en tratar la carne curada, desecada o

salada. Contiene sustancias que ejercen una acción bactericida y que proporcionan un color, olor y sabor característico al producto.

a) Ahumado. b) Madurado c) Curado d) Salado. 76. Se entiende el método de conservación en el

cual se elimina parte del agua de los tejidos, hasta llegar a condiciones en las cuales los microorganismos no puedan desarrollarse.

a) Secado. b) Madurado c) Curado d) Salado. 77. Consiste en la conservación de la carne con la

ayuda de sal. Se recubre la superficie de las piezas de carne por frotación con sal. La penetración de la sal es favorecida por los cambios en la presión osmótica, provocada por la sal.

a) Secado. b) Madurado c) Curado d) Salado.

78. Es la pierna trasera del cerdo, recortada en forma especial con

sin hueso, fraccionada, curada en seco o con salmuera, cocida o cruda condimentada o no, forjada o no en molde rígido o flexible de manera tradicional. a) Jamón b) Salchicha. c) Mortadela d) Salami.

79. Este procedimiento se realiza introduciendo la carne ya curada en moldes preferentemente de acero inoxidable, fundas de cocimiento directo, tripas.

a) Moldeado. b) Cortado c) Curado. d) Madurado.

80. Aquellos elaborados con carnes y grasa crudos, sometidos a un ahumado o maduración. Por ejemplo: chorizos, salchicha desayuno, salames.

a) Embutidos crudos: b) Embutidos cocidos c) Embutidos escaldados. d) Emulsiones carnicas.

81. Son las principales pruebas de plataforma en la industria lactea:

a) pH, densidad, alcohol, grasa y acidez. b) pH, °Brix, alcohol, grasa c) Grasa, acidez, Humedad y cenizas d) Acidez, solidos totales, densidad y grasa

QUIMICA

1.- Los elementos mas metálicos se encuentran en la tabla periódica: A) Al centro B) A la izquierda C) A la derecha D Indistintamente 2.- Los compuestos orgánicos se diferencian de los inorgánicos por el: A) Ca B) C C) Cr D) K 3.- Se define como la combinación binaria de un elemento con el oxigeno A) Hidruros B) Hidróxidos C) Óxidos D) Peróxidos

4.- Los peróxidos resultan de sustituir los dos hidrógenos del agua oxigenada por elementos A) De la tabla periódica B) Metálicos C) Neutros D) Carbónicos 5.- La química se divide en química orgánica y A) Química Nuclear B) Química Imperfecta C) Química Cuantica D) Química Inorgánica 6.- Todos los siguientes compuestos son óxidos, excepto: A) Li2O B) Co2O C) NaOH D) Te0

A)1555 UMA

2 7.- El peso molecular o peso formula del Oxido de estaño ( SnO ) es:

B)1350 UMA C) 1800 UMA D) 1400 UMA 8. La Molaridad se representa con la letra: A) m B) M C) N D) n 9.- Cuando las soluciones acuosas conducen la electricidad o corriente eléctrica se denominan A) Concentrada B) No electrolítica C) Iónica D) Electrolítica 10.- Es el Número de moles de soluto que hay en un litro de solución A) Molaridad B) Normalidad C) Molalidad D) Hidróxido 11.- Los siguientes componentes son ejemplos de compuestos electrolíticos, excepto: A) Agua de mar B) Agua destilada C) NaCl disuelta en agua D) Agua de pozo 12.- Es considerado el solvente Universal A) Petroleo B) Alcohol C) Agua D) Leche 13.- Tipo de enlace que da como resultado el compartir electrones entre dos átomos A) Enlace Covalente

B) Enlace Por puente de hidrogeno C) Enlace No covalente D) Enlace Iónico 14.- La regla del Octeto menciona que la tendencia de los átomos en las moléculas es tener A) 9 electrones B) 7 electrones C) Ochenta electrones D) Ocho electrones 15.- Cuando una sustancia ácida reacciona con una sustancia básica es una reacción: A) Ácido – ácido B) Ácido - Base C) Base – ácido D) Ácido –base - ácido 16.- En el balanceo por tanteo un punto a tomar en cuenta es que los reactivos sean igual que los A) Reactivos B) Productos C) Elementos D) Signos 17.- Es un ejemplo de enlace ionico A) Na + Cl B) H + H C) 3H + N D) Na + Na 18.- Es un enlace formado cuando ambos e- de enlace son donados por uno de los átomos: A) Enlace Múltiple B) Enlace covalente coordinado C) Enlace iónico D) Enlace No covalente 19 Estudia la composición, las propiedades, la obtención, de todos los elementos y compuestos excepto el carbono y sus compuestos, nos referimos a: A) Química Inorgánica B) Química orgánica C) Bioquímica D) Biofísica 20.- Es un enlace covalente en el cual se comparten dos pares de e- por dos átomos.

A. Enlace metálico B. Enlace iónico C. Enlace doble D. Enlace múltiple

21.- Es una reacción que libera calor: A. Reacción exotérmica B. Reacción endotérmica C. Enlace Iónico

22.- Es un tipo de enlace covalente:

A. Por puente de Hidrógeno B. Polar C. Mecánico cuantico D. Fuerzas de Van Der Waalss

23.- Las bases tienen un sabor amargo y los ácidos tienen un sabor :

A. Dulce B. Insípido C. Ácido D. Acitronado

24.- Los ácidos y bases se clasifican en:

A. Fuertes y muy fuertes B. Débiles y super-fuertes C. Fuertes y débiles D. Débiles y muy débiles

25.- Es aquella reacción que cuando se lleva a cabo desprende gran cantidad de calor

A. Exotérmica B. Endotérmica C. Reversible D. Irreversible

26.- En toda reacción química la masa se conserva, esto es la masa total de los reactivos es igual a la masa total de los productos

A. Ley de la conservación de la energía B. Ley de la conservación de gases C. Ley de la conservación de la masa D. Ley de la física

27.- El punto de ebullición del agua es: A) 212ªK B) 212ªC C) 212ªF D) 60ªC 28.- la mezcla de sal y arena, es una mezcla: A) Homogénea B) Heterogénea C) Pura D) Difusa 29.- El protón y el electrón tienen cargas eléctricas opuestas y masas A) Similares B) Diatomicas C) Diferentes D) polares 30.- Es el nombre que se le da al átomo que cede uno o mas electrones A) Anion B) Catiòn C) Ion D) Neutro 31.- Son los elementos mas abundantes en los seres vivos: A) K, Na, Ra, O B) C, H, O, N C) C, N, Na, K D) O, H, Al, N

32.- Partícula indivisible, formada por electrones, protones y neutrones: A) Elemento B) Carga C) Masa D) Átomo 33.- Ciencia que estudia los materiales del universo y los cambios que estos experimenta, esta definición corresponde a: A) Física B) Química C) Biología D) Ciencias Naturales 34.- Nombre del siguiente compuesto Na2O A) Hidróxido de sodio B) Dióxido de sodio C) Oxi sodio D) Oxido de sodio 35.- El numero atómico indica la cantidad de electrones presentes en un: A) Compuesto B) Elemento C) Ion D) Electrón 36.- Los grupos verticales de la tabla periodica se llaman: A) Grupos o familias B) Grupos de los Metales alcalinos C) Grupos de los No metales D) Periodos 37.- Son denominados gases nobles: A) Al, F, Ne, Na B) Ne, Ar, Xe, At C) Xe, Rn, Tl, Ar D) Ar, He, Ne, Rn 38.- Son ejemplos de No metales: A) O, S, P, I B) Ba, Na, O, I C) P, O, He, Al D) S, K, H, O 39.- es el único metal liquido: A) Fe B) Pb C) Hg D) Au 40.- Es el numero atómico del hidrogeno: A) 10 B) 1 C) 100 D) 11 41.-EL isótopo del carbono es el elemento empleado para determinar el peso atómico y tiene un valor de: A) 12 UMAS B) 24 UMAS

C) 36 UMAS D) 6 UMAS 42.- Es la ordenación de los elementos de acuerdo a su número atómico y las propiedades similares ordenadas unos debajo de otros en columnas verticales, es decir en grupos o familias. A) Tabla periódica B) Ley periódica C) Energía de ionización D) Categorías 43.- se conoce como el grupo del carbono. A) IV A B) III A C) VIII A D) II A 44.- Es conocido como el grupo de los gases nobles. A) IV A B) III A C) VIII A D) II A 45.- Este grupo no tiene un nombre determinado pero se denomina como el grupo del aluminio o del boro-aluminio. A) IV A B) III A C) VIII A D) v A 46.- Esta ley nos dice que las propiedades de los elementos son funciones de su número atómico. A) Ley de la conservación de la masa. B) Ley periódica. C) Ley de la energía atómica. D) Ley de la conservación de la materia 47.- Es la energía que se desprende cuando un átomo y un electrón reaccionan para formar un ión negativo. A) Energía de ionización B) Afinidad electrónica C) Energía atómica D) Energía electrónica 48.- Es la energía mínima que se necesita para eliminar un electrón de un átomo. A) Energía de ionización B) Afinidad electrónica C) Energía atómica D) Energía electrónica 49.- Cuando los átomos se encuentran unidos con otros de la misma especie forman moléculas de compuestos llamadas: A) Masa B) Compuestos C) Elementos D) Diátomos 50.- Son elementos sólidos de color gris y tienen un punto de fusión y ebullición alto y son buenos conductores de la electricidad.

A) Metaloides B) Semimetales C) Metales D) Térmicos 51.- Se les llama así a los elementos que no se clasifican en los metales ni en los no metales, pero que tienen propiedades intermedias. A) Metaloides B) Semimetales C) Metales D) Intermetales 52.- Se llama así a todos los compuestos que contienen carbono: A) Orgánicos B) Inorgánicos C) Tioles D) Carbohidratos 53.- Se conocen así a los compuestos de materia no viva. A) Orgánicos B) Inorgánicos C) Tioles D) Carbohidratos 54.- El compuesto con 15 átomos de carbono se llama A) Pentano B) Pentadecano C) Pentacontano D) Alcano 55.- Los compuestos con el grupo funcional “OH“ se llaman: A) Alcoholes B) Esteres C) Tioles D) Aminas 56.- Los compuestos con el grupo funcional “SH” se llaman: A) Alcoholes B) Alquenos C) Alquinos D) Tioles 57.- La fórmula de bióxido de azufre es: A) SO2 B) O2S C) S2O D) S2 O2 58.- BaH es la fórmula del: A) Hidrogeno de Bario H) Ácido de Hidrogeno C) Hidruro de Bario D) Bario hidrogenado 59 .- HNO3 es la fórmula del: A) Hidrogeno de Nitrito B) Hidruro de Nitrato (III) C) Ácido Nitrico

D) Nitrato de hidrogeno oxidado 60.- BaCl2 es la fórmula del: A) Bario perclorhico B) Dicloro baricoso C) Cloruro de Bario D) Bario de dicloro 61.- Es una partícula de material extremadamente pequeña que retiene su identidad durante las reacciones químicas, se componen principalmente de tres partículas protones neutrones y electrones. A) Átomo B) Elemento C) Compuesto D) Núcleo 62.- Es un tipo de materia compuesta de una sola clase de átomos, y cada átomo de una clase dada tiene las mismas propiedades. A) Compuesto B) Elemento C) Átomo D) Núcleo 63.- Es un tipo de materia compuesta de átomos de dos o más elementos combinados químicamente en proporciones fijas. R.- A) Átomo B) Elemento C) Compuesto D) Núcleo 64.- Consiste en un reacomodamiento de los átomos presentes en las sustancias reaccionantes para dar una nueva combinación química en las sustancias formadas por la reacción. A) Balanceo de ecuaciones por tanteo B) Balanceo de ecuaciones por mètodo redox C) Balanceo de ecuaciones por Método algebraico D) Reacción química 65.- Es una notación de una o dos letras que se emplean para representar un átomo que corresponde a un elemento en particular. A) Símbolo atómico B) Número atómico C) Notación científica D) Masa atómica 66.- Es el corazón central del átomo, el cual está cargado positivamente, contiene la mayor parte de la masa del átomo, y en el se encuentran localizados los protones y los neutrones. A) Núclido B) Isótopo C) Núcleo D) Órbital 67.- Es él numero total de protones y neutrones en el núcleo. A) Símbolo Atómico

B) Número atómico C) Electrones D) Masa atómica 68.- Es él numero de protones en el núcleo de un átomo. A) Símbolo atómico B) Número atómico C) Notación científica D) Masa atómica 69.- Son átomos cuyos núcleos tiene el mismo número atómico, pero diferente número de masa. A) Núclido B) Isótopo C) Núcleo D) Órbital 70.- ¿Cuál es el peso molecular del KMnO4? A) 156 gramos B) 94 gramos C) 158 gramos D) 64 gramos 71.- Significa convertir las grasas en jabón: A) Saponificación B) Hidrogenación C) Alogenación D) Reacción química 72.- ¿Qué cantidad de ácido sulfúrico necesitas para preparar 850 ml a una concentración del 0.2N? A) 3 ml B) 4.52 ml C) 9 ml D) 5. 42 ml 73.- ¿Qué cantidad de ácido clorhídrico necesitas para preparar 1200 ml a una concentración del 0.2M? A) 10 ml B) 7.8 ml C) 9.3 ml D) 1.2 ml 74.- ¿Qué cantidad de BaCl2

NH

necesitas para preparar 3.5 litros a una concentración del 3%? A) 300 gr B) 105 gr C) 3.5 gr D) 420 gr 75.- balancee la siguiente ecuación por el método de tanteo.

3 + O2 NO + H2

A) 2NH

O

3 + 3O2 2NO + 3H2 B) 1NH

O 3 + 4O2 1NO

+3H2 C) 4NH

O 3 + 5O2 4NO

+ 6H2

D) 4NH

O

3 + O2 3NO + H2 O 76.- Es aquella que define la región en la que puede encontrase el electrón en un momento dado: A) Mecánica cuántica B) Modelo cuántico C) Química cuantica D) órbita 77.- Este número cuántico está relacionado con la distancia promedio del electrón al núcleo en un determinado orbital: A) Número cuántico magnetico B) Número cuantico del momento angular C) Número cuantico Spin D) Nùmero cuantico principal 78.- Este número cuántico expresa la forma de los orbitales: A) Número cuántico magnetico B) Número cuantico del momento angular C) Número cuantico Spin D) Nùmero cuantico principal 79.- Este número cuántico describe la orientación del orbital: A) Número cuántico magnetico B) Número cuantico del momento angular C) Número cuantico Spin D) Nùmero cuantico principal 80.- Si el número cuántico azimutal o del momento angular vale 1¿Qué valores puede tener el número cuántico de Spín? A) -1/2 y +1/2 B) -1 y +1 C) -1/2, -1, 0, +1/2 y +1

3. Es el componente mayoritario de de los refrescos que se encuentra en un 90%

D) -1/2, 0 y +1/2

TEMAS SELECTOS.

e) Esencias. f) Acidulantes. g) Agua.

h) Colorantes. 4. Este componente tiene gran influencia en el

aroma y sabor del producto.

e) Esencias f) Acidulantes g) Aromatizantes h) Colorantes.

3. Lea con atención:

5. Esencias. 6. Acidulantes. 7. Aromatizantes. 8. Colorantes.

¿Cual de las siguientes opciones cual es importante en la determinación de la calidad sensorial de los refrescos, en la cual se debe cuidar para obtener un balance azúcar – ácido.

e) 1 y 2 f) 2 g) 2 y 4 h) 3

4. Estas sustancias se agregan a los refrescos como conservadores además de los ácidos.

e) Esencias. f) Benzoatos. g) Eritorbatos. h) Antioxidantes.

5. Es un compuesto químico formado por dos partes de hidrógeno y una parte de oxígeno.

a) Ácido cítrico. b) Fructuosa. c) Agua d) Glucosa.

6. Es aquella agua que debe ser apta para la bebida e higiene y debe estar libre de organismos patógenos, concentraciones químicas, impurezas y de cualquier tipo de contaminación que cause problemas para la salud humana.

a) Agua destilada. b) Agua para consumo humano c) Agua suavizada. d) Agua libre de sustancias químicas y bajo en

carbonatos.

7. La calidad del agua se mide en términos de sus características:

a) Físicas, químicas y microbiológicas b) Sensoriales y toxicológicos c) Biológicas d) Físico-químicas.

8. Son dos elementos químicos más comunes que se encuentran en el agua y que afectan en los procesos industriales.

a) Sodio y ácido clorhídrico. b) Calcio y magnesio. c) Hierro y sulfato de cobre. d) Silicio y nitrógeno.

9. Son exámenes físicos que se realizan al agua:

a) Turbiedad, olor, color y sabor. b) PH, cloro, alcalinidad c) Dureza y cloruros d) Filtración, sedimentación y floculación.

10. Es la expresión de la propiedad óptica de la muestra que causa que los rayos de luz sean dispersados y absorbidos en lugar de ser transmitidos en línea recta a través de la muestra.

a) Turbidez b) Alcalinidad c) Dureza d) Color

11. A cuanto equivale una unidad nefelométrica de turbidez (NTU).

a) 7.0 ppm de SiO2 b) 10.5 ppm de SiO2 c) 11.1 mg de SiO2 d) 8.0 mg de de SiO2

12. Equipo que se utiliza para determinar la turbidez en aguas y vinos.

a) Lactómetro. b) Pipeta y termómetro. c) Turbidímetro. d) Espectrofotómetro.

13. Es un indicador de color en presencia de dureza de carbonato de calcio en agua.

a) Fenoftaleina b) Azul de metileno c) Cristal violeta d) Etilen diamino tetracético.

14. Son sustancias o mezcla de sustancias que previene, retardan o detienen la fermentación, el enmohecimiento, la putrefacción o acidificación u otra alteración de los productos causados por microorganismos.

e) Conservadores. f) Emulsionantes. g) Bacteriostáticos. h) Espesantes.

15. Cual es el paso siguiente después de la extracción del jugo de caña el siguiente paso es:

a) La evaporación b) La filtración c) El calentamiento y clarificación d) El refinamiento

16. La concentración del jarabe o meladura que sale de los evaporadores para producir azúcar contiene una concentración de:

a) 30 grados brix b) 50 grados brix c) 60 grados brix d) 80 grados brix

17. Cuantas veces se recircular la miel hacia los cristalizadores para obtener la mayor cantidad de sacarosa y obtener una “miel agotada”

a) 2 veces b) 3 veces c) 4 veces d) 5 veces

18. En que equipo del proceso se separa la sacarosa de la miel.

a) En los evaporadores b) En la centrífuga c) En el tacho d) En el filtro

19. La humedad del azúcar al salid de los secadores generalmente es de:

a) 0.025% b) 0.5% c) 0.03% d) 0.3%

20. El sorbitól es un edulcorante que se genera por la reducción del grupo funcional del monosacárido:

a) Maltosa b) Glucosa c) Xilolsa d) Fructosa

21. Este edulcorante esta formado por los aminoácidos fenilalanina y ac. Aspártico

a) Sacarina b) Jarabe de alta fructosa c) Aspartame d) fructanas

22. Es el ácido mas comúnmente utilizado en la elaboración de las bebidas carbonatadas.

a) Ácido malico b) Ácido Fosfórico c) Ácido oxálico

d) Ácido láctico 23. Por sus características la abeja que se utiliza mayoritariamente en México para la producción de miel pertenece al genero y especie:

a) Apis mellifera ligústica. b) Apis mellifera carnica c) Apis mellifera caucásica d) Apis mellifera mellifera

24. El contenido de humedad de la miel operculada fluctúa entre los valores correspondientes de:

a) 10% al 18% b) 16% al 20% c) 18% al 25% d) 25% al 30%

25. La enzima ______________es la encargada de convertir la glucosa en fructosa durante la producción de la miel de abeja.

a) liasa b) isomerasa c) invertasa d) ligasa

26. El aporte calórico de la miel es de _________________lo que lo coloca por debajo del aporte calórico del azúcar que es de

a) 300 cal/100gr b) 310 cal/100gr c) 315 cal/100gr d) 320 cal/100gr

27. El _________________es una de las sustancias características presentes en las mieles calentadas o en aquellas denominadas “mieles viejas”

a) Tolueno b) Fenol c) Hidroximetil furfural d) Ácido Tartárico

28. ____ grados centígrados es considerada la temperatura optima de cristalización de la miel.

a) 8 b) 10 c) 12 d) 14

29. Resina que las abejas producen para reparar cualquier avería de la colmena y ayudan a mantener el calor en las épocas de frió.

a) Cera b) Propoleo c) Polen d) Miel

30. ¿Cuantas veces puede un zángano fecundar a una reina?

a) 1 b) 2 c) 3 d) 4

31. ____Km. es la distancia máxima que una abeja puede volar alejándose del panal para buscar el néctar.

a) 3 b) 5 c) 7 d) 9

32. El __________________es el potencializador de sabor mas usado en la industria de la confitería su uso es muy variado de ahí su nombre de potencializador universas.

a) Ácido ascórbico b) Ácido málico c) Ácido cítrico d) Ácido fumárico

33. El aceite de ________________hidrogenados y desodorizados son los principales constituyentes de las grasas que se utilizan en la fabricación de caramelos masticables.

a) oleico b) palmítico c) esteárico d) linoleico

34. De ________a_______grados centígrados es el rango de temperatura de cocción del jarabe para preparar malvaviscos.

a) 107 a 110 b) 109 a 113 c) 115 a 118

35 Los _________________ son considerados una emulsión gas líquido.

a) caramelos suaves b) caramelos macizos c) dulces aeriados d) confites

36. La ______________es un agente gelante que se obtiene del tejido de animales donde exista colágeno. Es un aditivo muy utilizado en la confitería.

a) goma guar b) goma arábiga c) almidón modificado d) grenetina

37. El ácido poligalacturonico es el principal constituyente de la__________quien es ampliamente utilizada en la industria de la confitería por su poder gelante.

a) grenetina b) pectina c) goma guar d) goma arábiga

38. El __________________permite que la manteca de cacao cristalice en una masa muy fina y homogénea evitando con ello la generación de cristales de grasa muy grandes que dan una textura granular.

a) amasado b) conchado c) templado d) moldeado

39. Los ___________________________se fabrican únicamente con mantequilla de cacao, leche, y azúcar; la pasta marrón no entra en su elaboración.

a) chocolate blanco b) chocolate macizo c) chocolate relleno d) chocolate macizo con componentes sólidos.

40. Los ___________________están constituidos por sustancias que no se han encontrado en productos naturales par el consumo humano.

a) sabores naturales b) sabores sintéticos c) sabores artificiales d) ninguno de os anteriores

41. _______________es la propiedad del color que depende directamente del valor exacto de la longitud de onda reflejada

a) El tono b) El brillo c) La intensidad d) Ninguno de los anteriores.

42. Es una característica química del agua que esta determinada por el contenido de carbonatos, bicarbonatos, cloruros, sulfatos y ocasionalmente nitratos de calcio y magnesio.

a) Dureza b) PH c) Turbidez d) Color

43. Límite permisible de dureza total por carbonatos de calcio y magnecio en agua purificada para consumo humano.

a) 52 g/Lt b) 500 mg/Lt c) 0.5 Kg/Lt

d) 55 ppm/Lt

44. Equipo que transforma los iones de calcio y magnesio, en iones de sodio.

a) Suavizador. b) Filtro de arena c) Carbón activado d) Lámpara de luz ultravioleta.

45. Este tipo de filtro detiene las impurezas sólidas de hasta 30 micras que trae el agua.

a) Carbón activado b) De arenas c) Suavizador d) Ósmosis inversa.

46. Es una molécula formada por tres átomos de oxígeno y es una forma alotrópica del oxígeno, es un gas de color azul pálido y al licuarse forma un líquido azul oscuro.

a) Ozono b) Cloro libre c) Hidróxido de Calcio d) Óxido de fierro

47. Lea con atención:

1. Cisterna de captación de agua 2. Pretratamiento con cloro para desinfección 3. Suavizado 4. Filtro de arenas 5. Carbón activado 6. Ósmosis inversa 7. Luz ultravioleta 8. Ozono 9. Almacenamiento de agua purificada ¿Cual es el orden de proceso para purificar agua?

a) 2,1,3,4,5,6,7,8,9 b) 1,2,4,3,5,6,7,9,8 c) 1,2,3,4,5,6,7,8,9 d) 3,2,1,5,4,7,6,9,8.

48. Es agua que contiene dióxido de carbono (CO2) que burbujea cuando la bebida se despresuriza. Cuando está embotellada para su consumo final sin saborizantes, se le conoce también como agua mineral.

a) Agua sulfatada b) Agua destilada adicionada con ozono. c) Agua carbonatada d) Agua libre de cloro.

49. Es el acidulante más económico, no sólo por su bajo costo, sino también porque es muy potente. Se usa principalmente en los refrescos tipo “cola”.

a) Ácido fosfórico b) Ácido cítrico c) Ácido tartárico d) Ácido málico.

50. Es un color vegetal que se prepara quemando azúcar de maíz, generalmente con una sal amónica como catalizador. Es el color vegetal más usado y se añade a los refrescos.

a) Caramelo b) Azúcar c) Amarillo No. 5 d) Cochinilla.

51. Es el porcentaje de sólidos disueltos en un jugo o pulpa.

a) Grados Dornic b) Grados GL c) Grados brix d) Grados centígrados.

52. Son ejes colocados sobre los conductores, accionados por turbinas, provistos de cuchillas que giran a una velocidad de 650 r.p.m., bajo las cuales se hace pasar el colchón de caña, que se fracciona abriendo las celdas para facilitar la extracción del jugo que contiene.

a) Picadora b) Molienda c) Sulfitación d) Calentamiento y clarificación.

53. El jugo clarificado se recibe en los _________________ con un contenido de sólidos de 15 % (ºbrix), se concentra por evaporación de múltiple efecto y se entrega con 60 ºbrix. Este jugo concentrado se denomina jarabe o meladura.

a) Evaporadores b) Cristalizadores (tachos) c) Filtradores d) Centrifugadores.

54. ¿Porcentaje de humedad que contiene el azúcar que sale de las centrífugas?

a) 2.2 %

b) 3.1% c) 1.0% d) 0.9 %

53. Tipo de azúcar que se cristaliza dos veces con el fin de lograr su máxima pureza.

a) Azucar glas b) Azúcar refinada c) Azúcarcrudo, mascabado o morena d) Azúcar blanca directa y directa especial.

54. Este procedimiento se emplea para eliminarle el color al azúcar, mediante el contacto del jugo con dióxido de azufre, el cual se le aplica al jugo y/o a la meladura, bien sea en frío o en caliente.

a) Sulfitación b) Filtración c) Floculación d) Conservación.

55. La pasteurización de la miel se realiza a temperaturas de:

a) 63 ºC b) 56º C c) 85º C d) 78 ª C

56. Son edulcorantes con sabor similar al azúcar y tienen como características que no proporcionan caloría alguna a los alimentos.

a) Edulcorantes naturales. b) Edulcorantes sintéticos. c) Edulcorantes sintéticos no nutritivos. d) Edulcorantes naturales no nutritivos.

57. Es un alimento preparado con alto contenido de azúcar. También conocido como dulce.

a) Azúcar. b) Confitado. c) Caramelo. d) Gomas.

58. Es la ciencia y arte del manejo de los edulcorantes, mediante la regulación del estado de cristalización del azúcar, de sus propiedades y humedad.

a) Confites. b) Confitería. c) Caramelo. d) Azúcar.

59. Productos de una masa de sacarosa no cristalizada de alta concentración compuesta, principalmente, por: azúcar, jarabe de glucosa y/ o azúcar invertido.

a) Caramelos duros. b) Caramelos suaves. c) Dulces aireados. d) Gomitas.

60. Son productos de una masa de azúcar no cristalizada de alta concentración, compuesta principalmente por azúcar, jarabe de glucosa y/o azúcar invertido, sólidos de leche y grasas con humedad de 12%, la glucosa contribuye a que sea masticable.

a) Caramelos duros. b) Caramelos suaves. c) Dulces aireados. d) Gomitas.

61. Son masas de azúcar con un contenido de 85% de sólidos, con adición de gelificantes que se baten para atrapar un volumen de aire, se consideran emulsiones gas-líquido.

a) Caramelos duros. b) Caramelos suaves. c) Dulces aireados. d) Gomitas.

62. Nombre comercial de una proteína refinada que desarrolló Grenet De Rouen, para sustituir a la cola de pescado en usos farmacéuticos. Se obtiene de tejidos animales (tendones, cartílagos y tejido conectivo), donde existe colágeno

a) Grenetina. b) Parafina c) Carragenina. d) Caramelo.

63. Es la fuerza de los geles de grenetina a una concentración predeterminada (6.66% en peso), y temperatura fija (10° C).

a) Grados centígrados. b) Centipoises. c) Grados Bloom. d) Grados Fahrenheit.

64. Son compuestos complejos que contienen una porción de unidades de ácido anhidrogalacturónico los grupos carboxilo de los ácidos poligalacturónicos pueden estar esterificados parcialmente por grupos metoxilo y por una o más bases.

a) Pectina. b) Carragenina. c) Grenetina. d) Ácido ascórbico.

65. Es la pectina de grado de esterificación entre 60 y 66%, temperatura de formación de gel de 45 a 60° C.

a) pectina de gelificacion lenta. b) Pectina de gelificacion rápida. c) Pectina de gelificacion mixta. d) Pectina de gelificacion intermedia.

66. Son confituras en las que existe algún agente gelificante de naturaleza animal o vegetal en su formula, que le otorga su textura, caracterizada por la elasticidad

(condición de recuperar su formula rápidamente cuando se le someta a una presión).

a) Caramelos duros. b) Pastillas de goma. c) Dulces aireados. d) Gomitas.

67. Es una operación en donde el cacao obtiene el color y el sabor característico del chocolate.

a) Torrefacción. b) Limpieza. c) Trituración. d) Mezclado.

68. A esta etapa del proceso se le da este nombre porque, antiguamente, el recipiente en que se amasaba manualmente la pasta, tenía forma de concha.

a) Conchado. b) Trituración. c) Limpieza. d) Mezclado.

69. Operación que permite a la manteca de cacao cristalizarse en una masa muy fina y homogénea a cierto grado de temperatura.

a) Conchado. b) Trituración. c) Templado d) Mezclado.

70. En este tipo de chocolate macizo se vierten cremas de confitería o licor y se las cubre con un talón de chocolate macizo

a) Chocolate macizo. b) Chocolate relleno. c) Chocolates blancos. d) Chocolates macizos con componentes sólidos.

71. Este tipo de chocolate se fabrica únicamente con mantequilla de cacao, leche y azúcar. La pasta marrón no entra en su elaboración.

a) Chocolate macizo. b) Chocolate relleno. c) Chocolates blancos. d) Chocolates macizos con componentes sólidos.

72. Están constituidos por sustancias que se obtienen exclusivamente por su proceso a partir de vegetales y en algunos casos de animales empleados para el consumo humano.

a) Sabores artificiales. b) Sabores naturales. c) Sabores mixtos. d) Sabores sintéticos.

73. Están constituidos por sustancias químicas aisladas de materias primas aromáticas naturales u obtenidas en forma sintética, siendo estas químicamente iguales a las sustancias presentes en los productos naturales de consumo humano.

a) Sabores artificiales. b) Sabores naturales. c) Sabores mixtos. d) Sabores sintéticos.

74. Están constituidos por sustancias que no se han encontrado en productos naturales, para consumo humano.

a) Sabores artificiales. b) Sabores naturales. c) Sabores mixtos. d) Sabores sintéticos.

TERMODINAMICA

1.- Es aquel punto en el cual una sustancia pura se encuentra forzosamente en forma de gas: a).- Punto triple b).- Punto doble c).- Punto critico d).- Punto unico 2.- Es la que nos indica la presión atmosférica: a).-Presión barométrica b).-Presión manometrica c).-Presión total d).-Presión aerometrica 3.- Es la que nos indica la presión dentro de un recipiente: a).-Presión barométrica b).-Presión manometrica c).-Presión total d).-Presión aerometrica 4.- Es una propiedad extensiva: a).- Energía b).- Intensimetro c).-Volumen d).-Extensimetro 5.- Es una propiedad intensiva: a).-Energía b).- Intensimetro c).- Densidad d).-Extensimetro 6.- Un proceso adiabatico es aquel en el cual se mantiene constante a: a).-Presión b).- Temperatura c).- Calor d).-Densidad 7.- Es energía que se manifiesta cuando se mueve un objeto durante cierta distancia:

a).-Trabajo b).- Potencia c).-Proceso d).-Vacuometro 8.- Es el calor que se requiere para cambiar de fase una sustancia pura: a).-Adiabatico b).- Sensible c).- Latente d).- Puro 9.- Es el calor que se requiere para aumentar la temperatura de una sustancia: a).-Adiabatico b).- Sensible c).-Cambiante d).- Puro 10.- Al cambio de fase de sólido a gas se le llama: a).- Sublimación b).- Fusión c).-Solidificación d).- Evaporación 11.- Es una propiedad intensiva: a).-Energía b).- Intensimetro c).- Temperatura d).-Extensimetro 12.- Es una propiedad extensiva: a).-Temperatura b).- Intensimetro c).- Volumen d).-Extensimetro 13.- Es una propiedad intensiva: a).-Energía b).- Intensimetro c).- Masa e).-Extensimetro 14.- Un proceso isocorico es aquel en el cual se mantiene constante a: a).-Calor b).- Temperatura c).-Volumen d).-Densidad 15.- Al cambio de fase de líquido a sólido se le llama: a).-Solidificación b).- Licuefacción c).-Solidificación d).- Evaporación 16.- Al cambio de fase de líquido a gas se le llama: a).-Solidificación b).- Licuefacción c).-Solidificación d).- Evaporación

17.- Al cambio de fase de gas a liquido se le llama: a).-Solidificación b).- Licuefacción c).-Solidificación d).- Evaporación 18.- Al cambio de fase de sólido a líquido se le llama: a).-Solidificación b).- Fusión c).-Solidificación d).- Evaporación 19.- En un proceso de compresión adiabática, la temperatura deberá ser: a).- Constante b).- Mayor c).- Menor d).- Cero 20.- Que le sucede a la temperatura de un cuarto en el que se deja funcionando un acondicionador de aire (clima) sobre una mesa que esta en el centro del cuarto, la temperatura del cuarto es: a).- Constante b).- Mayor c).- Menor d).- Cero 21.-Una válvula check tiene como finalidad de que el flujo del fluido permanezca: a).- Igual b).- En una sola dirección c).- Aumentar d).- Variable 22.-Una válvula de globo tiene como finalidad de que el flujo del fluido pueda: a).- Desaparecer b).- Ir en una sola dirección c).- Cruzarse d).- Ser Variable 23.- En un proceso isotérmico la temperatura deberá ser: a).- Constante b).- Mayor c).- Menor d).- Cero 24. Es imposible que una máquina térmica que actúa por sí sola sin recibir ayuda de ningún agente externo, transporte calor de un cuerpo a otro que está a una temperatura ...: a).- Igual b).- Mayor c).- Menor d).- Cero 25.- En un proceso de expansión adiabática, el volumen deberá ser: a).- Constante b).- Mayor c).- Menor d).- Cero

26.- El ciclo invertido de Carnot se aplica en: a).- Refrigeración b).- Motor a gasolina c).- Hidroeléctricas e).- Motor diesel 27.- Si se reduce la presión dentro de un recipiente al

cual se le esta aplicando calor, la temperatura de

ebullición de la sustancia será.....:

a).- Igual b).- Mayor c).- Menor d).- Cero 28.- En un proceso de compresion adiabática, el volumen es: a).- Inversamente proporcional al volumen b).- Mayor c).- Menor d).- Cero 29.- El ciclo de Rankine se aplica en: a).- Refrigeración b).- Motor a gasolina c).- Termoeléctricas d).- Motor diesel 30.- En la segunda ley de la termodinámica establece

que el trabajo neto realizado por la maquina es .........

al calor neto que fluye hacia la misma.

a).- Igual b).- Mayor c).- Menor d).- Cero 31.- En un proceso de compresión adiabática, el calor es: a).- Directamente proporcional al volumen b).- Mayor c).- Menor d).- Cero 32.- El rendimiento de una maquina de Carnot esta dada por la siguiente ecuación: e = 1 – (Tf / Tc), para que el rendimiento pueda ser igual a uno, que valor deberá tener Tf.- a).- Constante b).- Mayor c).- Menor d).- Cero 33.-En el ciclo Diesel como se realiza el proceso de encendido: a).- Por compresión b).- Por expansión

c).- Por medio de bujías d).-Por centrifugación 34.- El ciclo de Otto se aplica en: a).- Refrigeración b).- Motor a gasolina c).- Hidroeléctricas d).- Motor diesel 35.- En un proceso de compresión isotérmica, la temperatura es: a).- Constante b).- Mayor c).- Menor d).- Cero 36.- En un proceso de condensación se utiliza principalmente como medio refrigerante a: a).- agua b).- Alcohol y gasolina c).- Aire y éter d).- Agua y diesel 37.- En un proceso irreversible el valor del cambio de entropía es: a).- Constante b).- Mayor c).- Menor d).- Cero 38.- En un proceso de expansión isotérmica la presión es: a).- Constante b).- Mayor c).- Menor d).- Cero 39.- En un proceso isobarico la presión es: a).- Constante b).- Mayor c).- Menor d).- Cero 40.- La primera ley de la termodinámica establece que

el trabajo neto realizado por la maquina es .......... al

calor neto que fluye hacia la misma.

a).- Igual b).- Mayor c).- Menor d).- Inversamente proporcional 41.- Como es la densidad del Diesel con respecto al

agua:.

a).- Igual b).- Mayor c).- Menor d).- Inversamente proporcional

42.- Con respecto al Diesel, la temperatura de

ebullición de la gasolina es:.

a).- Igual b).- Mayor c).- Menor d).- Inversamente proporcional 43.- El evaporador de vacio, en un proceso

alimenticio dentro del recipiente, deberá tener una

presión :.

a).- Mayor a la atmosférica b).- Menor a la atmosférica c).- Igual d).- de cero 44.- En un proceso isobarico, la presión deberá ser: a).- Constante b).- Mayor c).- Menor d).- Cero 45.-Una válvula de retención tiene como finalidad de que el flujo del fluido permanezca: a).- Igual b).- En una sola dirección c).- Aumentar d).- Variable 46.-Una válvula de compuerta tiene como finalidad de que el flujo del fluido pueda ser: a).- Igual b).- En una sola dirección c).- Cerrado total o abierto total. d).- Variable 47.- Convierta 100 ºC a ºF: a).- 212 ºF b).- 312 ºF c).- 50 ºF. d).- 180 ºF 48.- Convierta 100 ºC a ºK: a).- 273.15 ºK b).- 373.15 ºK c).- 353.15 ºK. d).- 423.15 ºK 49.- Convierta 150 ºC a ºK: a).- 273.15 ºK b).- 373.15 ºK c).- 353.15 ºK. d).- 423.15 ºK 50.- Convierta 10 ºC a ºF: a).- 212 ºF b).- 312 ºF

c).- 50 ºF. d).- 180 ºF 51.- Es la rapidez con la que se realiza un trabajo.- a).-Tiempo b).- Potencia c).-Proceso d).-Trabajo 52.- En la formula de gases ideales cual es el valor de z.- a).- Cero b).- Mayor de uno c).- Menor de uno d).- Uno 53.- Si la presión dentro de un recipiente con agua, es

de una atmósfera, y se le aplica calor, la temperatura

de ebullición del agua deberá ser de.....:

a).- 200 °C b).- 373.15 °K c).- 100 °R d).- Cero 54.- Al cambio de fase de una sustancia de su estado sólido a su estado gas se le llama: a).- Sublimación b).- Desublimación c).- Solidificación d).- Evaporación 55.- La segunda ley de la termodinámica establece

que una maquina térmica puede tener una eficiencia:

a).- 10 0 a 150 % b).- Mayor del 100 % c).- Menor de 100 % d).- Igual a 100 % 56.- La primera ley de la termodinámica establece que

una maquina térmica puede tener una eficiencia:

a).- 100 % a 150 % b).- Mayor del 100 % c).- Menor de 100 % d).- Igual a 100 % 57.- Un dispositivo mecánico que permite reducir la temperatura de una sustancia, al cambiarla de fase gas a liquida.- a).- Condensador b).- Valvula de expansión c).- Helice d).- Turbina

58.- Un dispositivo mecánico que reduce la presión del fluido. a).- Condensador b).- Valvula de expansión c).- Helice d).- Turbina 59.- Dispositivo mecánico que produce trabajo a partir de la energía de un fluido en movimiento.- a).- Condensador b).- Valvula c).- Brida d).- Turbina 60.- Se tiene 1 mol de un gas que tiene una presión de 1 atmósfera y una temperatura de 273.15, cual sera su volumen final considere que se trata de un gas ideal.- a).- 22.4 litros b).- 273.15 litros c).- 136.575 litros d).- 3331 litros 61.- Se tiene 2 mol de un gas que tiene una presión de 1 atmósfera y una temperatura de 273.15, cual sera su volumen final considere que se trata de un gas ideal.- a).- 44.8 litros b).- 546.3 litros c).- 136.575 litros d).- 3331 litros 62.- Se tiene un fluido con una presión de 1 atmósfera y una temperatura de 100 ªK, si se somete a un proceso isocorico y la temperatura final es de 200 ºK, indique cual será la presión final del fluido.- a).- 4 atmosfera b).- 0.5 atmosferas c).- 3 atmosferas d).- 2 atmosferas 63.- Se tiene un fluido con una presión de 2 atmósferas y una temperatura de 100 ºC, si se somete a un proceso isocorico y la temperatura final es de 200 ºC, indique cual será la presión final del fluido.- a).- 4 atmosferas b).- 0.5 atmosferas c).- 3 atmosferas d).- 2 atmosferas 64.- Se tiene un fluido con una presión de 2 atmósferas y un volumen de 1000 lts, si se somete a un proceso isotermico y el volumen final es de 200 lts, indique cual será la presión final del fluido.- a).- 10 atmosferas b).- 100000 atmosferas c).- 6 atmosferas d).- 2 atmosferas 65.- Se tiene un fluido con una presión de 10 atmósferas y un volumen de 300 lts, si se somete a un proceso isotermico y el volumen final es de 500 lts, indique cual será la presión final del fluido.- a).- 10 atmosferas

b).- 100000 atmosferas c).- 6 atmosferas d).- 2 atmosferas 66.- Se tiene un fluido con una presión de 1 atmósferas y un volumen de 30 lts, si se somete a un proceso isotermico y el volumen final es de 5 lts, indique cual será la presión final del fluido.- a).- 10 atmosferas b).- 100000 atmosferas c).- 60 atmosferas d).- 3 atmosferas 67.- Se tiene un fluido con una presión de 5 atmósferas y un volumen de 20 lts, si se somete a un proceso isotérmico y el volumen final es de 5 lts, indique cual será la presión final del fluido.- a).- 20 atmosferas b).- 2000 atmósferas c).- 6 atmósferas d).- 2 atmósferas 68.- Se tiene un fluido con una presión de 15 atmósferas y un volumen de 2 lts, si se somete a un proceso isotérmico y el volumen final es de 10 lts, indique cual será la presión final del fluido.- a).- 20 atmósferas b).- 2000 atmósferas c).- 60 atmósferas d).- 3 atmósferas 69.- Se tiene un fluido con una temperatura de 100 ºC y un volumen de 2 lts, si se somete a un proceso isobarico y el volumen final es de 10 lts, indique cual será la temperatura final del fluido.- a).- 500 ºC b).- 5 ºC c).- 250 ºC d).- 200 ªC 70.- Indique cual es el volumen de un gas ideal a condiciones de presión y temperaturas ideales a).- 22.4 litros b).- 273.15 litros c).- 136.575 litros d).- 3331 litros 71.- Indique cual es la presión de un gas ideal a condiciones de volumen y temperaturas ideales a).- 20 atmósferas b).- 2000 atmósferas c).- 60 atmósferas d).- 1 atmósferas 72.- Indique cual es la temperatura de un gas ideal a condiciones de presión y volumen ideales a).- 273.15 ºK b).- 373.15 ºK c).- 473.15 ºK d).- 10 ºC 73.- Indique cual es la cantidad de gramos mol de un gas ideal a condiciones de presión y volumen ideales a).- 1 mol b).- 0.44moles c).- 3 moles

d).- 0.5 moles 74.- Indique cual es la cantidad de gramos mol de un gas ideal a condiciones de presión= 15 atmósferas, temperatura =0 ºC y volumen = 10 litros a).- 6.69 mol b).- 6 moles c).- 3 moles d).- 0.44 moles 75.- Indique cual es la cantidad de gramos mol de un gas ideal a condiciones de presión= 1 atmósferas, temperatura =0 ºC y volumen = 10 litros a).- 6.69 mol b).- 6 moles c).- 3 moles d).- 0.44 moles 76.- Indique cual es la cantidad de gramos mol de un gas ideal a condiciones de presión= 5 atmósferas, temperatura =100 ºC y volumen = 100 litros a).- 16.34 moles b).- 600 moles c).- 133 moles d).- 406.5 moles 77.- Indique cual es la temperatura de un gas ideal a condiciones de presión= 5 atmósferas, moles =10 y volumen = 100 litros a).- 160 ºK b).- 609 ºK c).- 133 ºK d).- 440 ºK 78.- Indique cual es la temperatura de un gas ideal a condiciones de presión= 50 atmósferas, moles =150 y volumen = 100 litros a).- 160 ºK b).- 609 ºK c).- 133 ºK d).- 406.5 ºK 79.- Indique cual es el volumen de un gas ideal a condiciones de presión= 50 atmósferas, moles =150 y temperatura = 100 ºK a).- 24.6 Litros b).- 246 litros c).- 100 litros d).- 3.72 litros 80.- Indique cual es el volumen de un gas ideal a condiciones de presión= 33 atmósferas, moles =3 y temperatura = 500 ºK a).- 24.6 Litros b).- 246 litros c).- 100 litros d).- 3.72 litros