GUIA DE FUNCIONAMENTO DA

UNIDADE CURRICULAR

MODELO PED.009.02

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Curso Restauração & Catering Ano letivo 2015/2016

Unidade Curricular Pastelaria e Panificação ECTS 4

Regime Obrigatório

Ano 2º ano Semestre 1º semestre Horas de trabalho globais

Docente (s) Rosa Clotilde Martins Correia

rosacorreia@ipg.pt

Total 108 Contacto 45

Responsável/

Coordenador

José Alexandre dos Santos Martins

1. OBJETIVOS DE APRENDIZAGEM

Através dos conhecimentos transmitidos aos alunos nesta Unidade de Formação pretende-

se que os mesmos sejam capazes: identificar os termos técnicos e principais produtos

utilizados na pastelaria e panificação; conhecer as características da pastelaria

regional/conventual portuguesa; elaborar os principais produtos de pastelaria e panificação;

e, utilizar os utensílios/equipamentos adequados.

2. DEMONSTRAÇÃO DA COERÊNCIA DOS CONTEÚDOS PROGRAMÁTICOS COM

OS OBJETIVOS DA UC

Breve nota histórica sobre a pastelaria. Organização da pastelaria. Equipamentos e

utensílios. Matérias-primas. A panificação. Pontos de açúcar. Merengues. Massas base.

Cremes base. Petits fours e bolos secos. Molhos base. Mousses. Compotas. Doçaria

regional/conventual. Gelados e sorvetes. Bombons. Crocantes e empratamentos.

3. BIBLIOGRAFIA PRINCIPAL

AMADOR, Conceição, Doçaria Tradicional do Algarve, Colares Editora, 2005

ESTEVÃO, Odete, Um ano de chocolate, Casa das Letras, 2011.

GOES, Maria Antónia, Doces de Frutos – Compotas e Geleias, Colares Editora, 2014

GOMES, Augusto, Cozinha Tradicional da Ilha de São Miguel, Açores, Ed. Secretaria

Regional da Educação e Assuntos Sociais / Direcção Regional da Cultura, 1997.

LAROUSSE GASTRONÓMICO, Paris, Librairie Larousse, para Círculo de Leitores, 1990.

GFUC previsto

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LENZ, Claudia, BRUCKMANN, Claudia, Sobremesas, Everest Editora, 2010.

LIMPO, Bertha Rosa, O Livro de Pantagruel, Lisboa, Ed. Publicit editora, 1991.

LUÍS, João, Receitas de Gelados como preparar, Lisboa, Ed. Presença, colecção habitat nº

120, 1994.

L’ECOLE LENOTRE, Les Pains et Viennoiseries, Ed. Jerome Villette,1995

L’ECOLE LENOTRE, Les Recettes galcées, Ed. Jerome Villette,1995

Maîtriser la Pâtisserie, BPI, 2004.

MODESTO, Maria de Lourdes, Cozinha Tradicional Portuguesa, Lisboa/São Paulo, Ed.

Verbo, 2001.

MOUETTE, Barboff, CHAGAS, Paulo, O Pão em Portugal, Editora Inapal,

MOUETTE, Barboff, A tradição do Pão em Portugal, CTT, 2010.

O Livro Essencial das Sobremesas, Dinalivro, 2007.

Petit Larousse Pâtissier, Larousse, 2009

PHILLIPS, Edite Vieira, Chocolate. Alimento dos deuses – percurso e receituário, Colares

Editora, 2007

SARAMAGO, Alfredo, Doçaria dos Conventos de Portugal, Lisboa, Ed.Assírio e Alvim, 1997.

SOUSA, Dina Ferreira, A Doçaria Conventual de Coimbra, Colares Editora, 2011.

SOUSA, Dina Ferreira, A Arte Doceira de Coimbra, Colares Editora, 2013.

1. METODOLOGIAS DE ENSINO (REGRAS DE AVALIAÇÃO)

Avaliação Contínua

A avaliação final à unidade curricular refletirá a média aritmética simples das classificações

obtidas da totalidade dos seguintes critérios de avaliação: exposição escrita 25%, frequência

escrita 30%%, frequência prática 40%, assiduidade 5%

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É condição essencial para a realização deste tipo de avaliação que o aluno tenha

participado e assistido no mínimo a 90% das aulas teóricas, práticas e teórico-práticas.

Excetuam-se a este pressuposto o aluno com estatuto de trabalhador-estudante.

Avaliação Periódica e Final

Este tipo de avaliação consiste em duas provas, uma teórica e outra prática, a realizar no

final do ano letivo. A este regime tem acesso os alunos que não tendo obtido classificação

mínima de 10 valores, no regime de avaliação contínua, preencham os requisitos

necessários, nomeadamente técnicos.

Esta avaliação consistirá numa prova teórica e noutra prática, de carácter transversal e

abrangente sobre os conteúdos programáticos lecionados em todos os módulos. A

ponderação para cada uma das componentes é distribuída de forma equitativa e no

desenrolar da prova prática poderão ser colocadas questões teóricas, a serem respondidas

oralmente como parte integrante dessa mesma prova.

2. REGIME DE ASSIDUIDADE

Na avaliação contínua é condição essencial para a realização deste tipo de avaliação que o

aluno tenha participado e assistido no mínimo a 90% das aulas teóricas-práticas e

laboratoriais/práticas.

Excetuam-se a este pressuposto os alunos com estatuto de trabalhador-estudante.

3. CONTATOS E HORÁRIO DE ATENDIMENTO

rosacorreia@ipg.pt horário de atendimento: segunda feira das 14:00h às 15:30

4. OUTROS

A presença e frequência em qualquer sessão da UC, seja de teóricas - práticas ou

laboratorial implica o cumprimento dos seguintes princípios técnicos e profissionais:

a. Apresentação pessoal que cumpra os critérios de higiene pessoal e profissional;

b. Indumentária adequada, segundo o modelo definido pela coordenação de curso,

para a execução das tarefas e atividades letivas;

c. Cumprimento dos preceitos de Segurança e Higiene Alimentar

Data: 07/12/2015

Assinaturas do docente, Rosa Correia