HOTEL – PROGRAMA E DIMENSIONAMENTOhotel – programa e dimensionamento projeto de arquitetura e urbanismo 6 arq.to/prof. dr. ernani simplÍcio machado arq.to/prof. m. sc. mauro santoro

HOTEL – PROGRAMA E DIMENSIONAMENTO

PROJETO DE ARQUITETURA E URBANISMO 6ARQ.TO/PROF. DR. ERNANI SIMPLÍCIO MACHADO

ARQ.TO/PROF. M. Sc. MAURO SANTORO CAMPELLO



1. DEFINIÇÃO CONFORME O PADRÃO E AS CARACTERÍSTICAS DAS INSTALAÇÕES, OU SEJA, GRAU DE CONFORTO, QUALIDADE DE

SERVIÇOS E PREÇOS.

CONFORME SUA LOCALIZAÇÃO: HOTÉIS DE CIDADE, DE PRAIA, DE MONTANHA, DE AEROPORTO E OUTROS;

CONFORME A SUA DESTINAÇÃO: TURISMO, NEGÓCIOS, LAZER, CASSINO, CONVENÇÕES, ECONÔMICOS E OUTROS.


CLASSIFICAÇÃO SEGUNDO A NORMATIVA 367, 23/11/96 EMBRATUR

Tipo Localização Natureza da Edificação Clientela preferencial InfraestruturaHOTEL - H Preferencialmente

urbanaNormalmente, em edificação comvários pavimentos – partidoarquitetônico vertical

Mista, com executivos e turistas,predominando ora uns, ora outros

Hospedagem e, dependendo dacategoria, alguma infraestrutura paralazer e negócios

HOTELHISTÓRICO -HH

Em prédios, locais oucidades históricas – nomeio urbano e rural

Prédio tombado pelo IPHAN ou designificado histórico ou valorregional reconhecido

Mista, com executivos e turistas,com predominância variável deuns e outros

Normalmente restrita à hospedagem

HOTEL DELAZER - HL

Áreas rurais ou localturístico fora do centrourbano

Normalmente partido arquitetônicohorizontal

Turista em viagens de recreaçãoe lazer

Áreas, instalações, equipamentos eserviços próprios para lazer dohóspede

POUSADA - P Locais turísticosnormalmente fora docentro urbano

Predominantemente, partidoarquitetônico horizontal

Turistas em viagem de recreaçãoe lazer

Restrito à hospedagem

TAB 01 – FONTE - ANDRADE, N; BRITO, P. L.; JORGE, W. E. HOTEL PLANEJAMENTO E PROJETO, SÃO PAULO; EDITORA SENAC, 2003, 6ª ED.




TIPO CARACTERÍSITCAS CATEGORIAHOTEL estabelecimento com serviço de recepção, alojamento temporário, com ou sem alimentação, ofertados em unidades

individuais e de uso exclusivo dos hóspedes, mediante cobrança de diária1 A 5 ESTRELAS

RESORT hotel com infra estrutura de lazer e entretenimento que disponha de serviços de estética, atividades físicas, recreaçãoe convívio com a natureza no próprio empreendimento

4 E 5 ESTRELAS

HOTELFAZENDA

localizado em ambiente rural, dotado de exploração agropecuária, que ofereça entretenimento e vivência do campo 1 A 5 ESTRELAS

CAMA ECAFÉ

hospedagem em residência com no máximo três unidades habitacionais para uso turístico, com serviços de café damanhã e limpeza, na qual o possuidor do estabelecimento resida

1 A 4 ESTRELAS

HOTELHISTÓRICO

instalado em edificação preservada em sua forma original ou restaurada, ou ainda que tenha sido palco de fatoshistórico-culturais de importância reconhecida

3 A 5 ESTRELAS

POUSADA empreendimento de característica horizontal, composto de no máximo 30 unidades habitacionais e 90 leitos, comserviços de recepção, alimentação e alojamento temporário, podendo ser em prédio único com até três pavimentos, oucontar com chalés ou bangalôs

1 A 5 ESTRELAS

FLAT/APART-HOTEL

constituído por unidades habitacionais que disponham de dormitório, banheiro, sala e cozinha equipada, em edifíciocom administração e comercialização integradas, que possua serviço de recepção, limpeza e arrumação

3 A 5 ESTRELAS

TAB. 02 – FONTE: PORTARIA Nº 100, DE 16 DE JUNHO DE 2011 QUE INSTITUI O SISTEMA BRASILEIRO DE CLASSIFICAÇÃO DE MEIOS DEHOSPEDAGEM (SBCLASS)



2) HOTEL CENTRAL CARACTERIZAM-SE POR ESTAREM PRÓXIMOS A:

ÁREAS CENTRAIS DE CENTROS URBANOS

RESTAURANTES E BARES

CINEMAS E TEATROS

COMÉRCIO EM GERAL

SEDES DE EMPRESAS

LOCALIZAÇÃO

LOTES URBANOS COM BOA TOPOGRAFIA

DIMENSÕES COMPATÍVEIS

VIAS DE FÁCIL ACESSO AOS HÓSPEDES, VISITANTES, PRESTADORES DE SERVIÇOS, FORNECEDORES

FACILIDADE DE POSICIONAMENTO DOS ACESOS SOCIAL, SERVIÇO E OUTROS.

TAMANHO E DIVERSIDADE DAS INSTALAÇÕES

DEPENDERÁ DO SEU PORTE, SE PEQUENO, MÉDIO OU GRANDE – NÃO HÁ UMA REGRA.




LOBBY OU SAGUÃO

ÁREA QUE CONTRIBUI PARA A IMAGEM POSITIVA OU NEGATIVA

PRIMEIRO E ÚLTIMO CONTATO DO HÓSPEDE

IMPORTÂNCIA ESTRATÉGICA

RECEPÇÃO

ACESSO AS DEMAIS DEPENDÊNCIAS PÚBLICAS E PRIVADAS

CARACTERISTICA DOS APARTAMENTOS:

PADRÃO BÁSICO – VESTÍBULO COM ARMÁRIO E PORTA DE ACESSO AO BANHEIRO

DIMENSÕES MÉDIAS DE 3,80 DE LARGURA POR 5,50 DE COMPRIMETO

INCREMENTO DA DIMENSÃO DEVERÁ SER NO COMPRIMENTO

DISPONIBILIDADE DE ESPAÇO PARA ESTAÇÃO DE TRABALHO.

TERRAÇOS OU VARANDAS – SÓ SE JUSTIFICAM QUANDO HÁ PAISAGEM OU ELEMENTOS NATURAIS DE RELEVÂNCIA

JANELAS – TRATAMENTO ACÚSTICO, QUANDO SITUADOS EM CENTROS URBANOS DE GRANDE MOVIMENTO DETRANSPORTES E PESSOAS.

ESTACIONAMENTO

VAGAS CONFORME LEGISLAÇÃO DA CIDADE

PODE-SE CONSIDERAR UM INCREMENTO QUANDO HOUVER RESTAURNTE, BAR, CENTRO DE EVENTOS E OUTROSESPAÇOS.





HOTEL SÍNTESE

localização • áreas centrais de intensa atividade comercial, de negócios, de recreação e de lazer.• áreas em processo de decadência devem ser evitadas• preferência de atendimento a nichos especiais de mercado• legislação de uso do solo deve possibilitar a construção de um hotel de tamanho compatível com o indicado por estudos prévios.de

mercado.• o preço do lote deve estar situado dentro dos parâmetros indicados pelos estudos de viabilidade• dimensões e forma do terreno deve proporcionar acessos e condições de circulação adequados para hóspedes, visitantes,

funcionários e fornecedores, e para veículos de passeio e carga.

tamanho ediversidade dasinstalações

• área total construída é em função da área do terreno disponível e da legislação do uso do solo.• número de apartamentos deve ser definido pelos parâmetros indicados em estudo de mercado.• quantidade de restaurante, bares, locais para reunião, etc. deve ser definida em função do número de apartamentos e da concorrência

com os estabelecimentos similares locais.

características dolobby ou saguão

• importante fator de valorização do hotel.• devem ser observadas no seu planejamento condições de circulação de hóspedes – entre a entrada, recepção e elevadores sociais –

adequadas e não conflitantes com as demais circulações, particularmente as destinadas a não-hóspedes.• devem ser previstos acessos independentes de entrada principal do hotel para restaurantes, bares e centro de eventos e reunião.

características doapartamento

• dimensões básicas dos quartos: 3,80 m x 5,50 m• devem ser previstos apartamentos para pessoas com necessidades especiais conforme a NBR 9050.• devem ser previstos terraços ou varandas apenas em locais voltados para paisagens significativas.

estacionamento • poucas vagas para hóspedes• número de vagas deve respeitar a legislação municipal• a disponibilidade de vagas pode constituir-se em importante fator estratégico.• prever vagas próximo à entrada principal do hotel e para carga e descarga.

TAB. 03 – FONTE - ANDRADE, N; BRITO, P. L.; JORGE, W. E. HOTEL PLANEJAMENTO E PROJETO, SÃO PAULO; EDITORA SENAC, 2003, 6ª ED.



3) SETORES ÁREA DE HOSPEDAGEM – ANDAR-TIPO:

APARTAMENTOS E SUÍTES

ÁREAS PÚBLICAS E SOCIAIS

LOBBY

SALAS DE ESTAR / TV / LEITURA


CENTRO DE EVENTOS E ETC.

ÁREAS ADMINISTRATIVAS

RECEPÇÃO E GERÊNCIAS

RESERVAS E MARKETING

CONTABILIDADE

RECURSOS HUMANOS E ETC.




ÁREAS DE SERVIÇOS

VESTIÁRIOS E SANITÁRIOS

MANUTENÇÃO E DEPÓSITO

GOVERNANÇA E ETC.

ÁREAS DE ALIMENTOS E BEBIDAS

RECEBIMENTO

ALMOZARIFADO DE ALIMENTOS E BEBIDAS - A&B

COZINHA E BAR

ROOM SERVICE E ETC.

ÁREAS RECREATIVAS

SALA DE GINÁTICA OU FITNESS OU HELF CLUB

PISCINA, SAUNA E MASSAGEM

CABELEREIRO E ETC.

ÁREA DE HOSPEDAGEM – ANDAR-TIPO

65% A 85% DA ÁREA TOTAL DO HOTEL




ANDAR-TIPO

CONFIGURAÇÕES:

CIRCULAÇÃO CENTRAL COM APARTAMENTOS DOS DOIS LADOS


FIG. 01 – HOTEL INTERCONTIMENTAL RIO – RIO DE JANEIRO – RJ: FONTE - ANDRADE,N; BRITO, P. L.; JORGE, W. E. HOTEL PLANEJAMENTO E PROJETO, SÃO PAULO;

EDITORA SENAC, 2003, 6ª ED.

FIG. 02 – HOTEL INTERCONTIMENTAL RIO – RIO DE JANEIRO – RJ: FONTE- https://encrypted-

tbn2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQmPqHBS8hpWiBbpZdSITvHRHFs8cm1CqyLdM5UhRnkszRGHak4




FIG. 03 – HOTEL CAESAR PARK – SÃO PAULO – SP: FONTE - ANDRADE, N;BRITO, P. L.; JORGE, W. E. HOTEL PLANEJAMENTO E PROJETO, SÃO PAULO;

EDITORA SENAC, 2003, 6ª ED.

FIG. 04 – HOTEL CAESAR PARK – SÃO PAULO – SP: FONTE :http://photo1.hotelsclick.com/sao-paulo/65676/large/hotel-caesar-park-sao-faria-lima-

exterior.5.jpg



CIRCULAÇÃO COM APARTAMENTOS SOMENTE DE UM LADO


FIG. 05 – HOTEL BEST WESTERN PORTO DO SOL – VITÓRIA – ES: FONTE - ANDRADE, N;BRITO, P. L.; JORGE, W. E. HOTEL PLANEJAMENTO E PROJETO, SÃO PAULO; EDITORA

SENAC, 2003, 6ª ED.



BLOCO CENTRAL DIVIDINDO O ANDAR-TIPO EM DUAS OU MAIS ALAS


FIG. 06 – GRAND HOTEL MERCURE – SÃO PAULO – SP: FONTE -ANDRADE, N; BRITO, P. L.; JORGE, W. E. HOTEL PLANEJAMENTO E

PROJETO, SÃO PAULO; EDITORA SENAC, 2003, 6ª ED.

FIG. 07 – GRAND HOTEL MERCURE – SÃOPAULO – SP: FONTE :

http://photos.wikimapia.org/p/00/00/51/26/05_big.jpg




FIG. 08 – HOTEL RENAISSENCE – SÃO PAULO – SP: FONTE - ANDRADE, N; BRITO, P. L.;JORGE, W. E. HOTEL PLANEJAMENTO E PROJETO, SÃO PAULO; EDITORA SENAC, 2003, 6ª

ED.

FIG. 09 – HOTEL RENAISSENCE – SÃO PAULO – SP: FONTE:http://4.bp.blogspot.com/_TSvly6B1EI0/R95vM4KMi0I/AAAAAAAACdk/B56L2Bv

0MOI/s400/Renaissance+S%C3%A3o+Paulo+Hotel.jpg



CIRCULAÇÃO CIRCULAR COM BLOCO CENTRAL E APARTAMENTOS NA PERIFERIA


FIG. 10 – HOTEL HILTON – SÃO PAULO – SP: FONTE - ANDRADE, N; BRITO, P. L.; JORGE, W. E.HOTEL PLANEJAMENTO E PROJETO, SÃO PAULO; EDITORA SENAC, 2003, 6ª ED.

FIG. 11 – HOTEL HILTON – SÃO PAULO – SP: FONTE:http://biztravels.net/biztravels/hjpg/h40377.jpg



CIRCULAÇÃO EM SEGMENTO DE CÍRCULO COM APARTAMENTOS SOMENTE DE UM LADO


FIG. 06 – HOTEL SAINT PAUL – SÃO JOSÉ DO RIO PRETO – SP: FONTE -ANDRADE, N; BRITO, P. L.; JORGE, W. E. HOTEL PLANEJAMENTO E


FIG. 07 – HOTEL SAINT PAUL – SÃO JOSÉ DO RIO PRETO – SP:FONTE : http://media-cdn.tripadvisor.com/media/photo-

s/04/95/35/1f/quality-inn-saint-paul.jpg



CIRCULAÇÃO AO REDOR DE UM ÁTRIO CENTRAL OU NÃO


FIG. 12 – HOTEL SAINT PAUL – SÃO JOSÉ DO RIO PRETO – SP: FONTE -ANDRADE, N; BRITO, P. L.; JORGE, W. E. HOTEL PLANEJAMENTO E


FIG. 13 – HOTEL SAINT PAUL – SÃO JOSÉDO RIO PRETO – SP: FONTE:

http://www.spturis.com/mice/novo/img/fotos/Fachada_-_Maksoud_Plaza-300.jpg

FIG. 14 – HOTEL SAINT PAUL – SÃO JOSÉDO RIO PRETO – SP: FONTE:

http://www.maksoud.com.br/d/maksoud/media/Interior/Maksoud_Plaza_Atrium_Lobby_1f4

026e.jpg



O CONJUNTO DOS ANDARES-TIPO DEFINE A VOLUMETRIA DO EDIFÍCIO

PONTOS A SEREM CONSIDERADOS CONFORME O DIMENSIONAMENTO E A CONFIGURAÇÃO DO ANDAR-TIPO:

POSIÇÃO DAS PRUMADAS DE CIRCULAÇÃO VERTICAL SOCIAL E DE SERVIÇOS;

MALHA ESTRUTURAL;

CORRETO DIMENSIONAMENTO DO SERTOR DE SERVIÇO CONSIDERANDO ESPAÇO PARA CIRCULAÇÃO DEFUNCIONÁRIOS, DE CARROS DE GOVERNANÇA E DO ROOM SERVICE, E SANITÁRIO;

PRUMADAS DOS SHAFTS VISITÁVEIS – ACESSADOS DIRETAMENTO NAS CIRCULAÇÕES;

MELHOR CONFIGURAÇÃO DOS APARTAMENTO É AOS PARES, CONSIDERANDO AS INSTALAÇÕES EM GERAL.

APARTAMENTO TIPO E/OU SUÍTES

A NOMENCLATURA DOS APARTAMENTOS É EM FUNÇÃO DAS DIMENSÕES, OS TIPOS E TAMANHOS DAS CAMAS


TIPO NÚMERODE CAMAS DIMENSÕES DE CAMATwin 2 camas twin 1 x 2 m.

Double - double 2 camas double 1,30 x 2 m.

Queen 1 cama queen 1,50 x 2 m ou 1,60 x 2 m

TAB 04 – FONTE - ANDRADE, N; BRITO, P. L.; JORGE, W. E. HOTEL PLANEJAMENTO E PROJETO, SÃO PAULO; EDITORA SENAC, 2003, 6ª ED.



CIRCULAÇÃO

ROUPARIA / GOVERNANÇA

HALL DE ELEVADORES DE HÓSPEDES

HALL DE ELEVADORES DE SERVIÇO


DIAG. 01 – DIAGRAMA FUNCIONAL 01 – ÁREA DE HOSPEDAGEMFONTE - ANDRADE, N; BRITO, P. L.; JORGE, W. E. HOTEL PLANEJAMENTO E PROJETO, SÃO PAULO; EDITORA SENAC,

2003, 6ª ED.



ÁREAS PÚBLICAS E SOCIAIS

LOBBY

ENTRADA PRINCIPAL DO HOTEL

ACESSO AS DEPENDÊNCIAS SOCIAIS, TAIS COMO SALAS DEESTAR / TV / LEITURA

TÁXI – VEÍCULOS PARTICULARES – NORMALMENTECONDUZIDOS POR MANOBRISTAS – POUCOS SEDIRECIONAM A GARAGEM E/OU ESTACIONAMENTO

REFLETE A PRÓPRIA IMAGEM DO HOTEL.

SINALIZAÇÃO ADEQUADA PARA AS OUTRAS ÁREAS /SETORES DO HOTEL

FACILITAR AO HÓSPEDE E VISITANTE A VISÃO OS PONTOSDE INTERESSE, TAIS COMO:

• BALCÃO DA RECEPÇÃO

• ELEVADORES

ASPECTOS NECESSÁRIOS A SEREM CONSIDERADOS:

• ESPAÇOS LIVRES PARA CIRCULAÇÃO;

• ESPAÇO EM FRENTE AO BALCÃO DA RECEPÇÃO PARA QUEAS PESSOAS TENHAM COMO ESPERAR OSPROCEDIMENTOS DE ENTRADA, SAÍDA E GUARDA DEBAGAGEM;

• ÁREA DE ESTAR PARA OS HÓSPDES E VISITANTES


DIAG. 02 – DIAGRAMA FUNCIONAL 02 – LOBBY. FONTE - ANDRADE, N;BRITO, P. L.; JORGE, W. E. HOTEL PLANEJAMENTO E PROJETO, SÃO

PAULO; EDITORA SENAC, 2003, 6ª ED.




RESTAURANTES

• DEVEM SER INTEGRADOS AO LOBBY E TER ACESSO EXTERIOR

• NORMALMENTE ESTÃO PRESENTES EM QUASE TODAS AS CATEGORIAS.

• LOCALIZAÇÃO EM COBERTURAS SÓ SE HOUVER ATRATIVOS QUE O JUSTIFIQUE

• RESTAURANTE – DEVE TER SUA COZINHA INDEPENDNETE, PORÉM ESTA REGRA NÃO É GERAL. DEPENDERÁ DOTIPO DE HOTEL E DO PÚBLICO.

• DEVE TER ACESSO DIRETO A ADEGA, DESPENSA E ETC.

• A COZINHA DEVE ESTAR NO MESMO NÍVEL QUE O SALÃO DO RESTAURANTE.

• O NÚMERO RECOMENDADO PARA A CAPACIDADE DE UM RESTAURANTE É DE 100 PESSOAS.

• USO – CAFÉ DA MANHÃ, ALMOÇO E JANTAR.

BARES

• DEVEM SER INTEGRADOS AO LOBBY E TER ACESSO EXTERIOR

• NORMALMENTE ESTÃO PRESENTES EM QUASE TODAS AS CATEGORIAS.

• LOCALIZAÇÃO EM COBERTURAS SÓ SE HOUVER ATRATIVOS QUE O JUSTIFIQUE

• DEVEM TER SUA COZINHA INDEPENDNETE, PORÉM ESTA REGRA NÃO É GERAL. DEPENDERÁ DO TIPO DE HOTEL EDO PÚBLICO.

• DEVEM TER ACESSO DIRETO A ADEGA, DESPENSA, CENTRAL DE GELO E ETC.

• A COZINHA DEVE ESTAR NO MESMO NÍVEL QUE AS ÁREAS DAS MESAS.

• NÃO HÁ UM NÚMERO PREDERMINADO PARA A CAPACIDADE DE UM BAR – DEPENDERÁ DO TIPO DO HOTEL E DOPÚBLICO





DIAG 03 – DIAGRAMA FUNCIONAL 03 – RESTAURANTE E BAR. FONTE - ANDRADE, N; BRITO, P. L.; JORGE,W. E. HOTEL PLANEJAMENTO E PROJETO, SÃO PAULO; EDITORA SENAC, 2003, 6ª ED.



CENTRO DE EVENTOS

HOJE É PRATICAMENTE OBRIGATÓRIO – UMARECEITA A MAIS PARA O HOTEL

PODEM SER DE PEQUENO PORTE – VÁRIASSALAS – OU DE GRANDE PORTE – SALAS DEVÁRIAS DIMENSÕES, SALÕES QUE SECONJUGAM E ATÉ AUDITÓRIOS

PODEM OCORRER VÁRIOS EVENTOSSIMULTANEAMENTE

CONSTAM DE FOYER - LOCAL DE REUNIÃO,DO COFFE BREAK E DO CREDENCIAMENTO EDISTRIBUIÇÃO DE MATERIAL DO EVENTO

INSTALAÇÕES DE APOIO E SERVIÇOS – COPA– ESCRITÓRIO DE ADMINISTRAÇÃO –SANITÁRIOS – DEPÓSITO DE MOBILIÁRIO –ETC.

LOCALIZAÇÃO – OU NO PRIMEIROPAVIMENTO ACIMA DO LOBBY, OU NOPAVIMENTO TÉRREO – ACESSO INTERNO EOBRIGATORIAMENTE ACESSO EXTERNO

AS SALAS E SALÕES DEVEM SER FLEXÍVEIS– DIVISÃO EM SALAS MENORES OUCONJUGAÇÃO DE VÁRIAS.


DIAG 04 – DIAGRAMA FUNCIONAL 04 – CENTRO DE EVENTOS. FONTE -ANDRADE, N; BRITO, P. L.; JORGE, W. E. HOTEL PLANEJAMENTO E PROJETO,

SÃO PAULO; EDITORA SENAC, 2003, 6ª ED.



ÁREAS ADMINISTRATIVAS

RECEPÇÃO

REGISTRO – ATIVIDADES DE INFORMAÇÃO – CONTROLE DE HÓPEDES

CHECK-IN E CHECK-OUT

COMUNICA-SE DIRETAMENTE COM O SETOR ADMINISTRATIVO

ADMINISTRAÇÃO

RESPONSÁVEL PELA OPERACIONALIZAÇÃO DO HOTEL

É CONSTITUÍDA POR :

• GERÊNCIA – SALA DO GERENTE – SECRETARIA GERAL – SALA DE REUNIÃO – ESPERA

• É ACESSÍVEL AOS HÓPEDES, PESSOAS DE FORA E AOS FUNCIONÁRIOS

• VENDAS, RESERVAS E MARKETING – LOCALIZAÇÃO SEMELHANTE A GERÊNCIA

CONTABILIDADE E RECURSOS HUMANOS – RECRUTAMENTO E SELEÇÃO,

TREINAMENTO E ADMINISTRAÇÃO DE PESSOAL

PUBLICO EVENTUAL E ESPECÍFICO

NÃO OBRIGATORIAMENTE SE LOCALIZAM NO PAVIMENTO TÉRREO, PORÉM COM FÁCIL ACESSO

PROTOCOLO

PRÓXIMO A ENTRADA DE SERVIÇO – CONTROLE DO QUE ENTRA E SAI

ENGENHARIA E MANUTENÇÃO

RECEBE PESSOAL DE FORA

TEM PESSOAL PRÓPRIO DE MANUTENÇÃO OU ADMINISTRA OS TERCEIRIZADOS




ÁREAS SOB A SUA RESPONSABILIDADE

• OFICINAS – ELÉTRICA – HIDRÁULICA – MANUTENÇÃO DE AR CONDICIONADO – PINTURA – MARCENARIA – ETC.

• CENTRO DE CONTROLE OPERACIONAL

• CENTRAL DE SEGURANÇA

• SOM / TV

• TELEFONIA E OUTROS


DIAG 05 – DIAGRAMA FUNCIONAL 05 – RECEPÇÃO. FONTE - ANDRADE, N;BRITO, P. L.; JORGE, W. E. HOTEL PLANEJAMENTO E PROJETO, SÃO

PAULO; EDITORA SENAC, 2003, 6ª ED.

DIAG 06 – DIAGRAMA FUNCIONAL 06 – ADMINISTRAÇÃO. FONTE - ANDRADE, N;BRITO, P. L.; JORGE, W. E. HOTEL PLANEJAMENTO E PROJETO, SÃO PAULO; EDITORA

SENAC, 2003, 6ª ED.



ÁREAS DE SERVIÇOS

ACESSO E INSTALAÇÕES PARA EMPREGADOS

ENTRADA INDEPENDENTE 24 HORAS

SANITÁRIO / VESTIÁRIO

REGISTRO DE PONTO

REFEITÓRIO DE FUNCIONÁRIOS – COMUNICAÇÃO COM A COZINHA

• ÁREA DE MESAS E CADEIRAS

• BALCÃO DE DISTRIBUIÇÃO DE ALIMENTOS

• ÁREA DE DESCANSO E LAZER

ÁREA DE RECEBIMENTO E TRIAGEM

BEBIDAS

ALIMENTOS PERECÍVEIS E NÃO PERECÍVEIS

PRODUTOS DE HIGIENIE / LIMPES / MANUTENÇÃO

CORRESPONDÊNCIA

COOMPARTIMENTO DE LIXO SECO E ÚMIDO – REFRIGERADO

DEPÓSITO DE VASILHAMES

• ENTRADA DE SERVIÇO

• ÁREA PARA CARGA E DESCARGA

• ÁREA EXCLUSIVA PARA TRIAGEM DE ALIMENTOS E PESAGEM

• ESCRITÓRIO OU POSTO DE CONTROLE




ARMAZENAMENTO DE ALIMENTOS E BEBIDAS

ESPAÇOS SEPARADOS PARA ALIMENTOS SECOS, REFRIGERADOS E CONGELADOS

COZINHA SALGADO E DOCES – PRODUÇÃO EM SEPARADO – DUAS COZINHAS OU UMA COZINHA SETORIZADA.

• DESPENSA DE ALIMENTOS SECOS E REFRIGERADOS PARA O USO DIÁRIO

• ARMAZENAGEM DE PANELAS, TALHERES, TRAVESSAS E OUTROS

• ÁREA DE LIMPEZA DE ALIMENTOS E DE PRÉ PREPARO

• ÁREA DE COCÇÃO

• ÁREA DE PREPARO DE PRATOS

• HIGENIZAÇÃO DOS PRATOS, TALHERES, PANELAS E OUTROS

• PRAÇA DE GARÇONS

• SALA DE ADMINISTRAÇÃO

• SERVIÇO DE QUARTO

• ARMAZENAGEM DE PANELAS, TALHERES, TRAVESSAS E OUTROS

• ÁREA DE LIMPEZA DE ALIMENTOS

• ÁREA DE PRÉ PREPARO DE ALIMENTOS

• ÁREA DE COCÇÃO

• ÁREA DE PREPARO DE PRATOS

• HIGENIZAÇÃO DOS PRATOS E TALHERES





DIAG 07 – DIAGRAMA FUNCIONAL 07 – ACESSO E INSTALAÇÕESFUNCIONÁRIOS. FONTE - ANDRADE, N; BRITO, P. L.; JORGE, W. E.

HOTEL PLANEJAMENTO E PROJETO, SÃO PAULO; EDITORA SENAC,2003, 6ª ED.CV

DIAG 08 – DIAGRAMA FUNCIONAL 08 – RECEBIMENTO E ARMAZENAGEMDE ALIMENTOS E BEBIDAS. FONTE - ANDRADE, N; BRITO, P. L.; JORGE, W.

E. HOTEL PLANEJAMENTO E PROJETO, SÃO PAULO; EDITORA SENAC,2003, 6ª ED.



GOVERNANÇA

RESPONSÁVEL PELA LIMPEZA GERAL DO HOTEL –QUARTOS / ÁREAS SOCIAS / JARDINS / ROUPAS DECAMA, MESA, BANHO E DOS HÓSPEDES

FUNÇÃO – PLANEJAR, ORGANIZAR E CONTROLAR OTRABALHO DAS CAMAREIRAS, JARDINERIOS EDEMAIS EMPREGADOS

SETORES OU ÁREAS DA GOVERNANÇA

• SALA DA CHEFIA

• ÁREA ADMINISTRATIVA CONTIGUA A SALA DACHEFIA

• ALMOXARIFADO DE PRODUTOS DE HIGIENEPESSOAL E CORRELATOS

• DEPÓSITO DE CAMAS, COLCHÕES, BERÇOS E ETC.

• DEPÓSITO DE ROUPA SUJA E LIMPA

• DEPÓSITO DE UNIFORMES


DIAG 09 – DIAGRAMA FUNCIONAL 09 – GOVERNANÇA. FONTE - ANDRADE,N; BRITO, P. L.; JORGE, W. E. HOTEL PLANEJAMENTO E PROJETO, SÃO

PAULO; EDITORA SENAC, 2003, 6ª ED.CV



ÁREAS RECREATIVAS

RESPONSÁVEL PELO LAZER DOS HÓPEDES

EM HOTÉIS DESTINADOS AO TURISMO DENEGÓCIOS, ESTA ÁREA TEM RELEVÂNCIAREDUZIDA SE COMPARADA AS ÁREAS DELAZER DOS HOTEIS DE TURISMO ECONGÊNERES

SAUNA SECA E/OU VAPOR

SALA PARA EXERCÍCIOS

PISCINA

SPA

SANITÁRIO

BAR

CABELEREIRO


DIAG 10 – DIAGRAMA FUNCIONAL 10 – ÁREA RECREATIVA. FONTE - ANDRADE, N;BRITO, P. L.; JORGE, W. E. HOTEL PLANEJAMENTO E PROJETO, SÃO PAULO; EDITORA

SENAC, 2003, 6ª ED.CV



ÁREA DE EQUIPAMENTOS

INSTALAÇÕES CENTRAIS DOS DIVERSOS SISTEMAS NECESSÁRIOS AO FUNCIONAMENTO DO HOTEL

SISTEMA DE ENERGIA ELÉTRICA E SUAS INSTALAÇÕES

• SUBSTAÇÃO

• ILUMINAÇÃO DE EMERGÊNCIA

• no-BREAK

• DISTRIBUIÇÃO DA ENERGIA ELÉTRICA

SISTEMAS ELETRÔNICOS

• TECNOLOGIAS APLICADAS AO OBJETO HOTEL

• SISTEMA TELEFÔNICO

• SISTEMA DE CFTV – CIRCUITO FECHADO DE TELEVISÃO

• GRUPO GERADORES

• SISTEMA DE CONTROLE DE ACESSO E REGISTRO DE PONTO

• RECEPÇÃO DE TV

• SISTEMA DE DETECCÇÃO E ALARME DE INCÊNDIO

• SISTEMA DE SUPERVISÃO E CONTROLE

INSTALAÇÕES HIDRO-SANITÁRIAS – SISTEMA DE ÁGUA FRIA – SISTEMA DE ÁGUA QUENTE – SISTEMA DE ESGOTO

• SISTEMA DE AR-CONDICIONADO E VENTILAÇÃO MECÂNICA





DIAG 11 – DIAGRAMA FUNCIONAL 11 – ÁREA DE EQUIPAMENTOS. FONTE -ANDRADE, N; BRITO, P. L.; JORGE, W. E. HOTEL PLANEJAMENTO E PROJETO,

SÃO PAULO; EDITORA SENAC, 2003, 6ª ED.CV



PROGRAMA

ÁREA DE HOSPEDAGEM

• ANDAR-TIPO

o HALL DOS ELEVADORES DE SERVIÇO

o ESCADAS

o ROUPARIA

o HALL DOS ELEVADORES DE HÓSPEDES

o CIRCULAÇÃO

o APARTAMENTOS

ÁREAS SOCIAIS

• LOBBY

o PORTARIA

o ATENDIMENTO

o MENSAGEIRO

o CORREIO

o SANITÁRIOS MASCULINO E FEMININO

o FRONT OFFICE

o BALCÃO DA RECEPÇÃO

o CAIXAS

o COFRES DE SEGURANÇA




o DEPÓSITO DE BAGAGENS

o SALA DO GERENTE

o SALA DE ESPERA E SECRETARIA

o SALA DO CPD

o SANITÁRIO

ÁREAS DE ESTAR

o SALA DE ESTAR

o SALA DE LEITURA

o SALA DE TV

RESTAURANTE E BAR

o SALÃO DE REFEIÇÃO

o BAR

ÁREA DE EVENTPS

o FOYER

o SANITÁRIO MASCULINO E FEMININO

o ÁREA DE APOIO A EVENTOS

o ÁREA DE VENDA DE EVENTOS

o SALAS PARA EVENTOS

o DEPÓSITO DE MÓVEIS




ÁREA DE ADMINISTRAÇÃO

o RECRUTAMENTO E SELEÇÃO DE PESSOAL

o DEPARTAMENTO PESSOAL

o SEÇÃO DE COMPRAS

o SALAS DE GERÊNCIA

o SALAS DE REUNIÃO

o SECRETARIA


o DEPARTAMENTO DE MARKETING

o DEPARTAMENTO DE VENDAS

o SALAS DE TREINAMENTO PESSOAL

o SALA DE SEGURANÇA

ÁREA DE SERVIÇOS

• ENTRADA E PORTARIA

o PORTARIA DE SERVIÇO

o CONTROLE DE FUNCIONÁRIOS

o RELÓGIO DE PONTO

o SEGURANÇA

o VESTIÁRIO E SANITÁRIO MASCULINO E FEMENINO




o REFEITÓRIO DE FUNCIONÁRIOS

o SALA DE DESCANSO E LAZER

• ÁREA DE RECEBIMENTO

o CARGA E DESCARGA

o CONTROLE DE RECEBIMENTO

o ÁREA DE TRIAGEM

o BALANÇA

o DEPÓSITO DE VASILHAMES

o DEPÓSITO DE LIXO SECO

o CÂMARA FRIA PARA LIXO ÚMIDO

• ÁRMAZENAMENTO

o ALMOXARIFADO DE ALIMENTOS

o ALMOXARIFADO DE BEBIDAS

• COZINHA

o ÁREA DE COCÇÃO

o PREPARO DE SALADAS E SOBREMESAS

o PADARIA E CONFEITARIA

o HIGENIZAÇÃO DE PANELAS, LOUÇAS E TALHERES

o ÁREA DE DISTRIBUIÇÃO




o ESCRITÓRIO DO CHEFE DE COZINHA


• ALMOXARIFADO

o CONTROLE

o PANOS, PRATARIA, LOUÇAS CRISTAIS

o MATERIAL DE LIMPEZA

o MATERIAL DE CONSUMO DOS HÓSPEDES

o MATERIAL DE MANUTENÇÃO

o MATERIAL DE ESCRITÓRIO

o MÓVEIS E ESTOFADOS

o CORTINAS E CARPETES

o MÁQUINAS E FERRAMENTAS

• GOVERNANÇA

o ÁREA DE RECEBIMENTO E TRIAGEM DE ROUPA LIMPA E SUJA

o SALA DA GOVERNANÇA

o DEPÓSITO DE MATERIAL DE LIMPEZA

• ÁREAS DE MANUTENÇÃO

o CHEFE DA MANUTENÇÃO

o ALMOXARIFADO DA MANUTENÇÃO




o REFRIGERAÇÃO

o HIDRÁULICA

o ELÉTRICA

o MARCENARIA

o ESTOFADOS

o JARDINAGEM

o PINTURA

ÁREA DE EQUIPAMENTOS

• SISTEMA DE ÁGUA

o RESERVATÓRIO INFERIOR

o RESERVATÓRIO SUPERIOR

o CASA DE BOMBAS

o TRATAMENTO DE PÍSCINA

• SISTEMA DE AR CONDICIONADO

o CENTRAL DE ÁGUA GELADA, OU CENTRÍFUCA OU CHILLERS

o TORRE DE RESFRIAMENTO DE ÁGUA

o CONDICIONADORES DE AR

o EXAUSTORES

• COMBUSTÍVEL

o CENTRAL DE GÁS




• CENTRAL DE COMBUSTÍVEL PARA GRUPO GERADOR

• SISTEMA DE ENERGIA ELÉTRICA

o SALA DOS TRANSFORMADORES

o CABINES DE MEDIÇÃO

o SALAS DOS QUADROS ELÉTRICOS

o GRUPOS GERADORES

• SISTEMAS ELETRÔNICOS

o CENTRAL TELEFÔNICA

o SALA DAS TELEFONISTAS

o SANITÁRIO

o CENTRAL DE SOM

o CIRCUITO FECHADO DE TV

o SALA DO CPD

o CENTRAL DE CONTROLE OPERACIONAL DE SISTEMAS - CCO

ÁREA DE RECREAÇÃO / LAZER

• SAUNA SECA E/OU A VAPOR / SPA

• PISCINA

• APARELHOS PARA EXERCÍCIO

• CABELELEIRO




4. DIMENSIONAMENTO PONTO DE PARTIDA

TIPO DE HOTEL

NÚMERO DE APARTAMENTOS

• HOTEL PADRÃO SUPERIOR

o MÚLTIPLO DE 12 POR ANDAR

• HOTEL PADRÃO MÉDIO


• HOTEL PADRÃO ECONÔMICO



ESTIIMATIVA PRELIMINAR DE ÁREAS

ÁREAS / SETORES PADRÃO DO HOTEL

ECONÔMICO MÉDIO SUPERIOR

APARTAEMNTOS 17 A 25 m² 25 A 30 m² 30 A 35 m²

ANDAR-TIPO DEHOSPEDAGEM / APTO

25 A 35 m² 35 A 45 m² 45 A 55 m²

ÁREA TOTAL CONSTRUÍDA /APTO*

30 A 45 m² 45 A 65 m² 65 A 85 m²

ÁREA DE HOSPEDAGEM /ÁREA TOTAL CONSTRUÍDA

80 A 85% 70 A 80% 60 A 75%

ÁREAS PÚBLICAS E SOCIAIS /ÁREA TOTAL CONSTRUÍDA

3 A 10% 10 A 15% 10 A 15%

ÁREAS DE SERVIÇOS/ ÁREATOTAL CONSTRUÍDA

3 A 10% 10 A 15% 10 A 15%

TAB. 04 – FONTE - ANDRADE, N; BRITO, P. L.; JORGE, W. E. HOTEL PLANEJAMENTO EPROJETO, SÃO PAULO; EDITORA SENAC, 2003, 6ª ED.

* EXCLÍDAS AS ÁREAS DE GARAGEM E ESTACIONAMENTO




ÁREA DO APARTAEMNTO OU DAUNIDADE HABITACIONAL (UH)

COMPREENDE AS ÁREAS DO QUARTO PROPRIAMENTE DITO, DO VESTÍBULO DE ENTRADA, DOARMÁRIO E DO BANHEIRO,INCLUSIVE AS ÁREAS DAS PAREDES CORRESPONDNETES

ÁREA BRUTA DO APARTAMENTO INCLUI A ÁREA DO APARTAMENTO MAIS AS ÁREAS DOS CORREDORES, ESCADAS, HALLS DOSELEVADORES SOCIAIS E SERVIÇO, ROUPARIA E ÁREAS DE PAREDES. CORRESPOPNDE À ÁREATOTAL DOANDAR-TIPO DE HOSPEDAGEM DIVIDIDA PELO NÚMERO DE APARTAMENTOS CONTIDOSNO ANDAR

ÁREA DE HOSPEDAGEM CORRESPONDE À SOMA DAS ÁREAS BRUTAS DOS APARTAMENTOS DE TODOS OS ANDARES DEHOSPEDAGEM DO HOTEL

ÁREAS SOCIAIS ABRANDE AS ÁREAAS FREQUENTADAS POR HÓSPEDES E VISITANTES DO HOTEL: LOBBY, BARES ERESTAURANTE, ÁREAS DE REUNIÃO E EVENTOS, LAZER E ETC.

ÁREAS DE SERVIÇOS CORRESPONDE AO CONJUNTO DAS DEMAIS ÁREAS NECESSÁRIAS AO FUNCIONAMENTO DOHOTEL: ADMINISTRAÇÃO, COZINHAS, ÁREAS DE MANUTENÇÃO E EQUIPAMENTOS E ÁREAS PARAFUNCIONÁRIOS





ÁREAS MÉDIAS DE DIFERENTES SETORES DO HOTEL (M² / APTO)

SETORES DO HOTEL PADRÃO DO HOTEL

ECONÔMICO MÉDIO SUPERIOR

1 ÁREA DE HOSPEDAGEM 25 A 35 35 A 45 45 A 55

2 LOBBY 0,5 A 0,6 0,6 A 1 1 A 1,5

3 BARES E RESTAURANTES 0,5 A 1,5 1 A 2,5 2 A 3,5

4 EVENTOS 0 A 3 3 A 4 4 A 6

5 ADMINISTRAÇÃO 0,5 A 1 0,5 A 1,5 1,5 A 2

6 PREPARO DE ALIMENTOS 0,6 A 1 1 A 1,5 1,5 A 2

7 RECEBIMENTO E ARMAZENAMENTO 0,5 A 0,7 0,7 A 1 1 A 2

8 ÁREAS DE FUNCIONÁRIOS 0,5 A 0,7 0,7 A 1 1 A 1,5

9 GOVERNANÇA 1 1 A 1,5 1,5 A 2

10 ENGENHARIA / MANUTENÇÃO 0,6 A 1 1 A 2 2

11 OUTRAS ÁREAS SOCIAIS - 0 A 4 4 A 7

TOTAL DO HOTEL 30 A 45 45 A 65 65 A 85


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HOTEL – PROGRAMA E DIMENSIONAMENTOhotel – programa e dimensionamento projeto de arquitetura e urbanismo 6 arq.to/prof. dr. ernani simplÍcio machado arq.to/prof. m. sc. mauro santoro