Libro de Ingredientes

Índice

Aceite de Palma • Ácido Fólico • Ácido Linoleico Conjugado • Ácido Lipoico • Ácido Pantoténico • Aminoácidos • Antioxidantes • Aloe Vera • Avena

Cacao • Cafeína • Calcio • Carbohidratos • Caseína • Colágeno • Cromo

Fibra • Fitonutrientes • Fósforo • Fructosa

L-Arginina • L-Citrulina • L-Glutamina • Luteína

Magnesio

Betacaroteno • Bioactivos • Biotina

A

B

F

L

M

C

Índice

Niacina

Pekoe Naranja • Prebióticos • Probióticos • Proteína • Proteína Aisladade Soya • Proteína de Suero de Leche

Riboflavina

Omega-3

N

O

PR

Selenio • Sodio STé • Tiamina T

Glosario de íconos

Vitamina E

Zinc

V

Z

Índice

ACEITE DE PALMA A¿Qué es? Es un aceite de origen vegetal que se obtiene de la fruta de la palma Elaeis Guineensis.

¿Por qué es importante?Porque es uno de los aceites más utilizados en la industria de alimentos. El aceite de palma se utiliza, además, en la elaboración de un ingrediente a base de una emulsión de aceites vegetales que sirve para ayudar a controlar el apetito, a través del aumento de la sensación de saciedad.

¿Dónde lo encontramos? El aceite de palma se extrae del fruto de una palmera, y luego se refina para el consumo humano. También se encuentra en algunos suplementos alimenticios.

• Mancini A et al (2015). Biological and Nutritional Properties of Palm Oil and Palmitic Acid: Effects on Health. Molecules; 20(9):17339-61.• Burns, A. A., Livingstone, M. B., Welch, R. W., Dunne, A., & Rowland, I. R. (2002). Dose-response effects of a novel fat emulsion (Olibra) on energy and macronutrient intakes up to36 h post-consumption. European journal of clinical nutrition,56(4), 368-377.

ÁCIDO FÓLICO A¿Qué es? Es una vitamina soluble en agua del complejo B, también llamada vitamina B9.

¿Por qué es importante?Porque ayuda a crear nuevas células, a formar glóbulos rojos, y a prevenir las enfermedades del corazón. Ayuda a reducir el cansancio y la fatiga. Su consumo durante el embarazo es muy importante para el desarrollo óptimo del bebé.

¿Dónde lo encontramos? En verduras de hoja verde, leguminosas como frijoles o lentejas, frutas cítricas, hígado de res o pollo, granos enteros como trigo o avena, y también en suplementos alimenticios.

• Patrick J. Stover (2014) Folic Acid. In Ross C. Modern Nutrition in Health and Disease. Eleventh Edition ed. China: Wolters Kluwer Health/Lippincott Williams & Wilkins. 358-368.

ÁCIDO LINOLEICOCONJUGADO

¿Qué es? El ácido linoleico conjugado es una familia de ácidos grasos derivados del ácido linoleico.

¿Por qué es importante?Estudios científicos indican que el ácido linoleico conjugado puede ayudar a reducir la grasa corporal.

¿Dónde lo encontramos? En algunos productos animales como el queso de vaca, de cabra y de oveja, yogurt, leche, carne vacuna, así como también en suplementos alimenticios.

• Lehnen et al. (2015). A review on effects of conjugated linoleic fatty acid (CLA) upon body composition and energetic metabolism. Journal of the International Society of Sports Nutrition 12:36 DOI: 10.1186/s12970-015-0097-4.

A

ÁCIDO LIPOICO

¿Qué es? Es una sustancia que contiene azufre en su composición, también conocido como ácido alfa lipoico.

¿Por qué es importante?Porque ayuda a generar energía a partir de los alimentos que consumimos, ya que participa en el metabolismo energético. Además, posee potentes e interesantes propiedades antioxidantes, ya que puede actuar en medios acuosos (por ejemplo, dentro de las células) y también en medios grasos (por ejemplo, entre las dos capas de la membrana celular).

¿Dónde lo encontramos? En el hígado de res, verduras de hojas verdes, y cereales integrales. También, en suplementos alimenticios.

•Curr Top Med Chem. 2015;15(5):458-83. Lipoic Acid: its antioxidant and anti inflammatory role and clinical applications.

A

ÁCIDO PANTOTÉNICO

¿Qué es? El ácido pantoténico es una vitamina soluble en agua, también conocida como vitamina B5.

¿Por qué es importante?Porque es esencial para el crecimiento y el buen funcionamiento del metabolismo energético celular. Ayuda a reducir el cansancio y la fatiga. El ácido pantoténico es necesario para la síntesis de coenzima A (CoA), la cual es esencial en numerosas reacciones químicas que generan energía a partir de los alimentos.

¿Dónde lo encontramos? Abunda en la carne, las verduras, los granos de cereales, las legumbres, los huevos, la leche, y suplementos alimenticios.

• Paula R. Trumbo (2014) Pantothenic Acid. In Ross C. Modern Nutrition in Health and Disease. Eleventh Edition ed. China: Wolters Kluwer Health/Lippincott Williams & Wilkins. 351-357.

A

ALOE VERA

¿Qué es? Es una planta de la familia de las liliáceas, conocida comúnmente como sábila, de la que se usa el gel derivado de sus hojas carnosas. Este gel puede procesarse de tal manera que permite obtener distintos tipos de ingredientes. Algunos de ellos se utilizan en productos cosméticos para el cuidado personal, mientras que otros se usan en la elaboración de bebidas refrescantes o polvos para su consumo como suplemento.

¿Por qué es importante?Los geles e ingredientes de uso externo, cuando se aplican en la piel, son importantes porque ayudan a reducir la inflamación, apoyando el proceso de cicatrización. Generalmente, se utilizan para aliviar las quemaduras. El aloe vera, utilizado en la piel, es conocido por sus propiedades suavizantes y rejuvenecedoras. Es muy efectivo como hidratante, minimizando la sequedad, y ayudando a suavizar y humectar la piel. Otras cualidades del aloe se obtienen cuando el gel es ingerido. Cuando el gel de aloe se consume en forma de bebidas, cápsulas o suplementos, funciona como un tónico para el

A

sistema digestivo. Ayuda a reducir la producción de ácido gástrico; puede aumentar la disponibilidad de ciertos nutrientes, y promueve la salud intestinal. Estudios recientes indicarían también que el aloe podría ayudar a suavizar los efectos del reflujo, como ardor, regurgitación y eructos.

¿Dónde lo encontramos? Se encuentra en interior de las hojas de la planta y en algunos suplementos alimenticios.

• Dal’Belo, S. E., Rigo Gaspar, L., & Berardo Gonçalves Maia Campos, P. M. (2006). Moisturizing effect of cosmetic formulations containing Aloe vera extract in different concentrations assessed by skin bioengineering techniques. Skin Research and Technology, 12(4), 241-246.• Panahi, Y., H. Khedmat, G. Valizadegan, R. Mohtashami and A. Sahebkar (2015). “Efficacy and safety of Aloe vera syrup for the treatment of gastroesophageal reflux disease: a pilot randomized positive-controlled trial.” J Tradit Chin Med 35(6): 632-636.

A

AMINOÁCIDOS

¿Qué son? Los aminoácidos son compuestos orgánicos que se combinan, como los eslabones de una cadena, para formar proteínas. Existen 20 aminoácidos que forman parte de las proteínas del cuerpo, 9 de los cuales no pueden ser producidos por nuestro organismo. Éstos deben ser incorporados por medio de los alimentos, y por ello se llaman “esenciales”.

¿Por qué son importantes?Son necesarios para producir proteínas que ayudan en todos los procesos físicos; como en la digestión de alimentos, crecimiento, reparación de tejidos o producción de energía.

¿Dónde los encontramos? En la proteína de soya, lácteos, carnes, leguminosas, cereales, verduras y frutas. También en algunos suplementos alimenticios. Las proteínas de origen animal poseen todos los aminoácidos esenciales en las proporciones adecuadas. En cambio las proteínas de origen vegetal, salvo algunas excepciones, como la proteína de soya, deben combinarse para aportar todos los aminoácidos esenciales.

• Trumbo P. Schlicker S. Yates AA, Poos M. Food and Nutrition Board of the Institute of Medicine, The National Academies. Dietary reference intakes for energy, carbohydrate, fiber, fat, fatty acids, cholesterol, protein and amino acids. J Am Diet Assoc. 2002; 102 (11):1621-1630.• Duyff R. American Dietetic Association Complete Food and Nutrition Guide, Fourth Edition. Ed. Wiley. 2012• Matthews DE. (2014) Protein and Amino Acids. In Ross C. Modern Nutrition in Health and Disease. Eleventh Edition ed. China: Wolters Kluwer Health/Lippincott Williams & Wilkins. 3-35.

A

ANTIOXIDANTES

¿Qué son? Son moléculas capaces de retardar o prevenir la oxidación de otras moléculas.

¿Por qué son importantes?Protegen las células de los efectos de los radicales libres, sustancias muy reactivas responsables de dañar los tejidos y propiciar el envejecimiento celular.

¿Dónde los encontramos? En suplementos alimenticios, alimentos y bebidas como cacao, té, especias, y principalmente en frutas y vegetales coloridos, frijoles, maíz, nueces y granos.

• Dean P. Jones (2014) Defenses against oxidative stress. In Ross C. Modern Nutrition in Health and Disease. Eleventh Edition ed. China: Wolters Kluwer Health/Lippincott Williams & Wilkins. 611-25.

A

AVENA

¿Qué es? Es un cereal rico en proteínas, grasas vegetales, vitaminas, minerales, y tiene un alto contenido de fibra.

¿Por qué es importante?Porque es una buena fuente de energía. Además, la avena es uno de los cereales con mayor contenido de fibra soluble, que retarda la digestión y brinda sensación de saciedad. Se ha evidenciado que el consumo de fibra de avena ayuda a reducir los niveles de glucemia y colesterol en sangre. Asimismo, ayuda al buen tránsito intestinal.

¿Dónde la encontramos? Se puede encontrar en cualquier supermercado, en forma pura deshidratada, en diferentes presentaciones comerciales y en suplementos alimenticios.

• Rajinder Singh , Subrata De & Asma Belkheir (2013): Avena sativa (Oat), A Potential Neutraceutical and Therapeutic Agent:An Overview, Critical Reviews in Food Science and Nutrition,53:2, 126-144.

A

BETACAROTENO B¿Qué es? El betacaroteno es uno de los pigmentos del grupo de los carotenoides que se encuentran en vegetales de colores rojo, naranja brillante y amarillo. El betacaroteno es transformado en vitamina A, en células del intestino delgado; y una vez transformado, posee los mismos efectos que ésta. El beneficio de aportar vitamina A en forma de Betacaroteno, es que este proceso se regula de manera homeostática, es decir, el organismo transforma sólo lo que necesita, eliminando el resto.

¿Por qué es importante?Es un poderoso antioxidante y además una fuente segura de vitamina A, que ayuda al cuerpo a alcanzar el nivel óptimo de la misma.

¿Dónde lo encontramos? En frutas y verduras de color naranja o amarillo, como la zanahoria, la calabaza, el pimiento y la naranja. También está presente en otras verduras de hoja verde, como espinacas, lechugas, brócoli y en suplementos alimenticios.

• Xiang-Dong Wang (2014) Carotenoids. In Ross C. Modern Nutrition in Health and Disease. Eleventh Edition ed. China: Wolters Kluwer Health/Lippincott Williams & Wilkins. 427-39.

BETACAROTENO BBIOACTIVOS

• Institutos Nacionales de Salud de los Estados Unidos. Federal Register, Vol 69, No 179: Sept 16, 2004, pp 55821-55822• Considerations on an approach for establishing a framework for bioactive food components. Ellwood K, et al. Adv Nutr. 2014 Nov 14; 5 (6): 693-701. doi: 10.3945/an.114.006312. Print 2014 Nov. Review

¿Qué son? También llamados sustancias bioactivas, son compuestos que están presentes naturalmente en ciertos alimentos. A diferencia de los nutrientes tradicionales (proteínas, carbohidratos, lípidos, vitaminas y minerales), los bioactivos no son esenciales; sin embargo, se ha demostrado que brindan innumerables efectos beneficiosos para la salud.No sólo se encuentran en alimentos de origen vegetal (fitonutrientes), sino que algunos bioactivos pueden provenir también de alimentos de origen animal. Algunos ejemplos de sustancias bioactivas son los polifenoles del vino, los carotenoides de vegetales anaranjados, isoflavonas de la soja, compuestos azufrados en cebollas y ajos, péptidos de la leche, enzimas, etc.El gran avance en tecnología de los últimos años, ha permitido a los científicos descubrir y aislar muchos de estos compuestos en los alimentos que han sido relacionados con los efectos benéficos de su consumo.

¿Por qué son importantes?Sus estructuras químicas y mecanismos de acción son muy variados; pero, principalmente presentan acción antioxidante, antiinflamatoria y protectora contra enfermedades degenerativas.

¿Dónde los encontramos? Se encuentran presentes de manera natural en los alimentos y, gracias al avance tecnológico, hoy en día se los puede extraer e incorporar en suplementos y alimentos funcionales para aprovechar sus beneficios.

B

¿Qué es? La biotina es un tipo de vitamina B que se encuentra en pequeñas cantidades en numerosos alimentos.

¿Por qué es importante?Ayuda al normal metabolismo de nutrientes y liberación de energía, al funcionamiento del sistema nervioso y psicológico. Además, ayuda al normal mantenimiento de la piel y cabello.

¿Dónde la encontramos? Los alimentos con mayor contenido de Biotina son la yema del huevo, el hígado, y algunos vegetales. También se encuentra en alimentos fortificados, multivitamínicos comerciales, y suplementos alimenticios especializados.

• Mock DM. (2014) Biotin, In Ross C. Modern Nutrition in Health and Disease. Eleventh Edition ed. China: Wolters Kluwer Health/Lippincott Williams & Wilkins. 390-8.

BIOTINA B

¿Qué es? El cacao es el componente seco, en polvo y sin grasa, preparado a partir de las semillas del árbol Theobroma cacao L.

¿Por qué es importante?El cacao contiene sustancias llamadas flavonoides, que han mostrado propiedades antioxidantes, y beneficios a nivel cardiovascular.

¿Dónde lo encontramos? Se puede encontrar en polvo natural, en chocolates comerciales (especialmente los más oscuros), así como en suplementos alimenticios. Es importante tener en cuenta que no todos los chocolates comerciales tienen la misma cantidad de cacao, y que muchos de ellos contienen grasas y azúcares en gran cantidad. En general, los chocolates más oscuros y amargos contienen mayor cantidad de cacao.

• Ellam S, Williamson G. Cocoa and human health. Annu Rev Nutr. 2013; 33:105-28.

CACAO C

CAFEÍNA C¿Qué es? Es un tipo de sustancia denominada alcaloide que tiene un efecto estimulante sobre el sistema nervioso central.

¿Por qué es importante?Es importante porque nos ayuda a sentirnos con más energía y a sentirnos más alertas. Además, permite un aumento temporal del metabolismo.

¿Dónde la encontramos? En las semillas de café, del guaraná, en el cacao, en los tés y la yerba mate. También en suplementos alimenticios y bebidas energizantes.

• Belza, A., Toubro, S., & Astrup, A. (2009). The effect of caffeine, green tea and tyrosine on thermogenesis and energy intake. [Randomized Controlled Trial Research Support, Non-U.S. Gov’t]. European journal of clinical nutrition, 63(1), 57-64.• Fisone G, Borgkvist A, Usiello A (2004). Caffeine as a psychomotor stimulant: mechanism of action. Cell. Mol. Life Sci. 61 (7–8): pp. 857–72.

¿Qué es? Es el mineral más abundante del cuerpo, la mayor cantidad se concentra en los huesos, pero interviene en múltiples funciones del organismo.

¿Por qué es importante?Apoya la estructura de los huesos y dientes, ayuda a que los músculos y los vasos sanguíneos funcionen correctamente, y a enviar señales a través del sistema nervioso. Por otra parte, también contribuye a la normal coagulación de la sangre; al metabolismo productor de energía, y también participa en los procesos de división y especialización celular.

¿Dónde lo encontramos? En productos lácteos, verduras de hoja verde, frijoles, semillas de sésamo, brócoli, y pescados como sardina o salmón. También se lo encuentra en suplementos alimenticios.

• Connie M. Weaver and Robert P. Heaney (2014) Calcium. In Ross C. Modern Nutrition in Health and Disease. Eleventh Edition ed. China: Wolters Kluwer Health/Lippincott Williams & Wilkins. 133-149.

CALCIO C

CARBOHIDRATOS

¿Qué son? Los carbohidratos son nutrientes esenciales que el organismo requiere todos los días en cantidades apropiadas. También se los conoce como glúcidos o hidratos de carbono.No todos los carbohidratos son iguales ni actúan de igual modo en nuestro cuerpo. Los carbohidratos de mayor tamaño son conocidos también como almidones o carbohidratos complejos, y los carbohidratos de menor tamaño son conocidos como azúcares simples.

¿Por qué son importantes?Porque se trata de la principal fuente de combustible para el organismo; participan en la formación de cartílagos, y ayudan a regular el metabolismo. Es importante diferenciar aquellos carbohidratos que están acompañados de otros nutrientes esenciales (como cereales integrales, legumbres, frutas y verduras) de aquellos que sólo aportan azúcares simples.

¿Dónde los encontramos? Los carbohidratos complejos se encuentran en mayor concentración en tubérculos (como papa, batata/camote y mandioca), legumbres, cereales, y derivados como pastas y panificados. Los carbohidratos simples se encuentran acompañados de otros nutrientes esenciales en alimentos como las frutas (fructosa), la leche (lactosa), algunos suplementos, entre otros. También se los puede encontrar como “azúcares agregados” en alimentos que tienen muy bajo o nulo aporte de nutrientes esenciales, como en los dulces, azúcar de mesa y bebidas azucaradas. Estos últimos deben consumirse con moderación, ya que su ingesta elevada se relaciona con sobrepeso y enfermedades no transmisibles.

• Duyff R. (2012). American Dietetic Association Complete Food and Nutrition Guide, Fourth Edition. Wiley, 111 River Street, Hoboken, NJ 07030. Paperback book, 708 pp.• Keim NL, Levin RJ and Havel PJ. (2014). Carbohydrates, In Ross C. Modern Nutrition in Health and Disease. Eleventh Edition ed. China: Wolters Kluwer Health/Lippincott Williams & Wilkins. 36-57.• World Health Organization. (2015) Sugars intake for adults and children. Guideline. pp 49.

C

¿Qué es? Es una proteína presente en la leche y en algunos de sus derivados.

¿Por qué es importante?Es rica en aminoácidos esenciales, fácil de digerir y asimilar, por lo que ayuda a nuestro organismo a reparar y dar mantenimiento a nuestros tejidos y otras funciones fisiológicas.

¿Dónde la encontramos? En todos los productos lácteos, ya que la caseína es la proteína más abundante en la leche, representando casi el 80% de la misma. También puede encontrarse en forma pura aislada y deshidratada, como ingrediente para ser utilizado en la industria de alimentos y en suplementos alimenticios.

• Roy BD. (2008). Milk: the new sports drink? A Review. J Int Soc Sports Nutr, 5, 15.• Eskin, N.A. Michael, and Shahidi, Fereidoon, eds. (2012). Biochemistry of Foods (3rd Edition). Saint Louis, MO, USA: Academic Press. • Swaisgood, H. E. (1993). Review and Update of Casein Chemistry. Journal of dairy science, 76(10), 3054-3061.

CASEÍNA C

COLÁGENO

¿Qué es? El colágeno es una de las proteínas más importantes en el cuerpo humano, ya que representa el componente estructural más abundante de la piel.

¿Por qué es importante?Su importancia radica en que genera fibras muy resistentes y flexibles, las llamadas fibras colágenas. Éstas forman parte de los tejidos conectivos en nuestro cuerpo (articulaciones, huesos, piel, músculos y tendones), y les aporta sus propiedades. Proporciona principalmente la elasticidad de nuestra piel, y ayuda a la prevención de las arrugas y flacidez. Los avances tecnológicos permiten actualmente obtener ingredientes derivados como, por ejemplo, el colágeno hidrolizado. Este último se obtiene a través de la hidrólisis enzimática del colágeno (subdivisión mediante la utilización de enzimas), de la cual se obtienen péptidos bioactivos (pequeña cadena de aminoácidos) especializados para diferentes funciones o beneficios como, por ejemplo, ayudar a mejorar la elasticidad de la piel y la prevención de arrugas.

¿Dónde la encontramos? En los cartílagos, pieles o huesos de animales como cerdos, vacas y ovejas, por lo que se puede obtener consumiendo alimentos elaborados a partir de los mismos. También, en suplementos alimenticios que contienen colágeno hidrolizado o péptidos derivados del colágeno.

• Skin Pharmacol Physiol 2014;27:47-55 Oral Supplementation of Specific Collagen Peptides Has Beneficial Effects on Human Skin Physiology: A Double-Blind, Placebo-Controlled Study.

C

¿Qué es? El cromo es un mineral esencial que no es producido por el cuerpo, por lo tanto, debe obtenerse de la alimentación.

¿Por qué es importante?Es importante para la acción de la insulina y la utilización de la glucosa por parte del cuerpo. Además, participa en el metabolismo de macronutrientes (grasas, carbohidratos y proteínas), y es necesario para la función cerebral y otros procesos corporales.

¿Dónde lo encontramos? Lo podemos encontrar en huevos, hígado, carnes, cereales integrales, manzanas, plátanos, espinaca, mantequilla, pimienta negra y algunos suplementos alimenticios.

• Duyff R. (2012). American Dietetic Association Complete Food and Nutrition Guide, Fourth Edition. Wiley, 111 River Street, Hoboken, NJ 07030. Paperback book, 708 pp.• Eckhert CD. (2014). Trace elements, In Ross C. Modern Nutrition in Health and Disease. Eleventh Edition ed. China: Wolters Kluwer Health/Lippincott Williams & Wilkins. 245-59.

CROMO C

FIBRA F¿Qué es? La fibra es el componente de los alimentos de origen vegetal (como cereales, frutas, verduras y leguminosas) que el organismo no puede digerir, por lo tanto llega intacto al colon, donde es atacado por las bacterias de la flora intestinal. Normalmente se distinguen dos tipos de fibra: soluble e insoluble.

¿Por qué es importante?La fibra soluble absorbe agua y se expande, aumentando el tiempo que le toma al alimento pasar por el tracto digestivo, retardando la digestión y ayudando a aumentar la sensación de saciedad.La fibra insoluble aporta volumen y ayuda a la regularidad intestinal. Su consumo debe unirse al consumo de agua y líquidos en buena cantidad.

¿Dónde la encontramos? La fibra soluble abunda en la avena, algunos suplementos alimenticios, los frijoles, la cebada y ciertas frutas como las manzanas; la fibra insoluble, en las verduras, el salvado de trigo, el arroz integral y otros cereales enteros.

• Holly J. Willis and Joanne L.Slavin (2014) Dietary Fiber. In Ross C. Modern Nutrition in Health and Disease. Eleventh Edition ed. China: Wolters Kluwer Health/Lippincott Williams & Wilkins. 58-64.

¿Qué son? Son sustancias químicas de las plantas que les dan color y sabor, las protegen de los rayos ultravioletas, las ayudan a combatir las infecciones, y les permiten superar las inclemencias y presiones de su entorno.

¿Por qué son importantes?Actúan como antioxidantes y protegen nuestro organismo.

¿Dónde los encontramos? Cada planta contiene diferentes clases de fitonutrientes, por eso es tan importante consumir una gran variedad de alimentos de origen vegetal como frutas, verduras, frijoles, nueces, granos enteros, hierbas y té. Pueden encontrarse, también, en suplementos alimenticios.

• Kris-Etherton PM, Hecker KD, Bonanome A, Coval SM, Binkoski AE, Hilpert KF, Etherton TD. (2002). Bioactive compounds in foods: their role in the prevention of cardiovascular disease and cancer. The American journal of medicine, 113(9), 71-88.

FITONUTRIENTES F

FÓSFORO

¿Qué es? Es un mineral que constituye aproximadamente el 1% del peso corporal total de una persona. Está presente en cada célula del cuerpo; la mayor parte está en los dientes y en los huesos.

¿Por qué es importante?Es importante para la liberación y utilización de la energía contenida en los alimentos, para la producción de proteínas para crecer, y para que se reparen las células y los tejidos. Asimismo, es necesario para el crecimiento y mantenimiento de huesos y dientes.

¿Dónde lo encontramos? El fósforo está presente en una amplia variedad de alimentos, como los lácteos, carnes y pescados, huevos, cereales integrales y legumbres. También se encuentra en algunos suplementos alimenticios.

• Duyff R. (2012). American Dietetic Association Complete Food and Nutrition Guide, Fourth Edition. Wiley, 111 River Street, Hoboken, NJ 07030. Paperback book, 708 pp.• JE and Insogna KL. (2014). Phosphorus, In Ross C. Modern Nutrition in Health and Disease. Eleventh Edition ed. China: Wolters Kluwer Health/Lippincott Williams & Wilkins. 150-8.

F

¿Qué es? Es un hidrato de carbono simple, también conocido como “azúcar de la fruta” o levulosa. Es considerada la más dulce de los azúcares. Cuando la fructosa se une a la glucosa, forman la sacarosa, comúnmente conocida como azúcar de mesa.

¿Por qué es importante?Es un carbohidrato que da suavidad y sabor a los alimentos; también proporciona energía en forma de calorías. Al usarla en lugar de otros azúcares, se puede conseguir el mismo nivel de dulzor con menor cantidad.

¿Dónde la encontramos? Las fuentes naturales más ricas son las frutas en general como, por ejemplo, plátanos, peras, manzanas y uvas. También se la encuentra en verduras dulces como el maíz y la zanahoria. La miel es otra fuente natural de fructosa. Comercialmente se la puede encontrar en el jarabe de maíz y en suplementos alimenticios.

FRUCTOSA

• Keim NL, Levin RJ and Havel PJ. (2014). Carbohydrates, In Ross C. Modern Nutrition in Health and Disease. Eleventh Edition ed. China: Wolters Kluwer Health/Lippincott Williams & Wilkins. 36-57.• Hanover, L. M., & White, J. S. (1993). Manufacturing, composition, and applications of fructose. The American journal of clinical nutrition, 58(5), 724S-732S.

F

¿Qué es? La L-arginina es un aminoácido no esencial, lo que significa que el cuerpo puede sintetizarlo a partir de otros nutrientes.

¿Por qué es importante?Cumple varias funciones en el organismo. Ayuda a producir óxido nítrico, que tiene efectos benéficos para la salud cardiovascular. Además, puede ser utilizada para la producción de proteínas.

¿Dónde la encontramos? Nuestro cuerpo la produce, siempre y cuando llevemos una dieta balanceada, sin embargo, los suplementos alimenticios pueden ayudarnos a satisfacer necesidades extras de este aminoácido. También puede encontrarse en productos lácteos, en la carne, el pescado y las aves, o en cereales enteros como trigo, nueces, semillas.

L-ARGININA L

• Yvette C. Luiking, Leticia Castillo, and Nicolaas E.P. Deutz (2014) Arginine, Citrulline and Nitric Oxide. In Ross C. Modern Nutrition in Health and Disease. Eleventh Edition ed. China: Wolters Kluwer Health/Lippincott Williams & Wilkins. 477-86

L-CITRULINA L¿Qué es? La L-citrulina es un aminoácido no esencial, lo que significa que el cuerpo puede sintetizarlo a partir de otros nutrientes.

¿Por qué es importante?Una vez consumida, la L-citrulina es convertida en L-arginina dentro del organismo. Por lo tanto, la L-citrulina algunas veces se administra en forma de suplementos para incrementar los niveles de L-arginina, y de esta manera también ayuda a producir óxido nítrico, que tiene efectos benéficos para la salud cardiovascular.

¿Dónde la encontramos? Nuestro cuerpo la produce, siempre y cuando llevemos una dieta balanceada; sin embargo, los suplementos alimenticios pueden ayudarnos a satisfacer necesidades extras. También puede encontrarse en la sandía y en productos ricos en proteínas.

• Yvette C. Luiking, Leticia Castillo, and Nicolaas E.P. Deutz (2014) Arginine, Citrulline and Nitric Oxide. In Ross C. Modern Nutrition in Health and Disease. Eleventh Edition ed. China: Wolters Kluwer Health/Lippincott Williams & Wilkins. 477-86

L-GLUTAMINA L¿Qué es? La L-glutamina es el aminoácido más abundante, tanto en la sangre como en los músculos.

¿Por qué es importante?Es considerada uno de los aminoácidos más importantes cuando el cuerpo está sometido a situaciones de estrés metabólico, en el caso de traumatismos, quemaduras infecciones o cirugías severas. En estas situaciones, el requerimiento de L-Glutamina por parte de algunos tejidos supera lo que el cuerpo puede producir, por eso se dice que la L-Glutamina es un aminoácido “condicionalmente esencial”.Algunos estudios han mostrado que el consumo de L-Glutamina es importante para el sistema inmune cuando se realizan deportes extenuantes. Otros estudios han mostrado que, cuando se consume junto con Aminoácidos de Cadena Ramificada (BCAA por sus siglas en inglés), ayuda a la recuperación muscular luego del ejercicio.

¿Dónde la encontramos? En algunos suplementos alimenticios, y alimentos de origen animal y vegetal con alto contenido de proteínas, como los lácteos, carnes y soya.

• Sharp CP, Pearson DR (2010). Amino acid supplements and recovery from high-intensity resistance training. J Strength Cond Res, 24(4), 1125-30.• Song QH, et al (2015). Glutamine supplementation and immune function during heavy load training. Int J Clin Pharmacol Ther. 53(5):372-6.• Ziegler, Thomas R. (2014) Glutamine, In Ross C. Modern Nutrition in Health and Disease. Eleventh Edition ed. China: Wolters Kluwer Health/Lippincott Williams & Wilkins. 464-76.

LUTEÍNA

¿Qué es? La Luteína es un pigmento amarillo de la familia de los carotenoides muy común en la naturaleza, y con actividad antioxidante.

¿Por qué es importante?En las personas se ubica, principalmente, en el fondo del ojo. El ojo tiene una zona denominada mácula y es allí donde actúa la luteína, es el punto donde más agudeza visual tenemos, por lo tanto, la luteína es fundamental para una adecuada salud visual.

¿Dónde la encontramos? Se encuentra en la flore de la caléndula, que es una de las principales fuentes de la cual se puede extraer luteína. Tambien en alimentos como puerros, brócoli, yema de huevo, espinacas, acelgas, col, maíz, tomate, camote, plátano, perejil, flor de calabaza y naranja. Puede encontrarse también en algunas algas y en suplementos alimenticios.

• Xiang-Dong Wang (2014) Carotenoids. In Ross C. Modern Nutrition in Health and Disease. Eleventh Edition ed. China: Wolters Kluwer Health/Lippincott Williams & Wilkins. 427-39.

L

¿Qué es? El magnesio es un mineral indispensable para la nutrición humana.

¿Por qué es importante?Ayuda a que funcionen bien los músculos, el sistema nervioso y el corazón; a mantener los huesos y dientes fuertes, a regular los niveles de glucosa en la sangre, a liberar energía de los nutrientes y a construir proteínas.

¿Dónde lo encontramos? La mayor parte del magnesio en la dieta proviene de los vegetales como las verduras de hoja verde oscura. También en frutas como plátano y aguacate, en almendras, frijoles, soya y arroz integral. También se lo puede encontrar en suplementos alimenticios.

M

• Duyff R. (2012). American Dietetic Association Complete Food and Nutrition Guide, Fourth Edition. Wiley, 111 River Street, Hoboken, NJ 07030. Paperback book, 708 pp.• Rude RP. (2014). Magnesium, In Ross C. Modern Nutrition in Health and Disease. Eleventh Edition ed. China: Wolters Kluwer Health/Lippincott Williams & Wilkins. 159-75.

MAGNESIO

NIACINA N¿Qué es? Es un tipo de vitamina del complejo B y es hidrosoluble, lo cual significa que no se almacena en el cuerpo.

¿Por qué es importante?La niacina ayuda al normal funcionamiento del sistema nervioso, y al funcionamiento psicológico. Además, ayuda al normal metabolismo energético. También es importante en el mantenimiento de la piel.

¿Dónde la encontramos? La niacina (conocida también como vitamina B3) se encuentra en los productos lácteos, los huevos, los panes y cereales enriquecidos, el pescado, las carnes magras, las legumbres, las nueces, la carne de aves y algunos suplementos alimenticios.

• Duyff R. (2012). American Dietetic Association Complete Food and Nutrition Guide, Fourth Edition. Wiley, 111 River Street, Hoboken, NJ 07030. Paperback book, 708 pp.• JE and Insogna KL. (2014). Niacin, In Ross C. Modern Nutrition in Health and Disease. Eleventh Edition ed. China: Wolters Kluwer Health/Lippincott Williams & Wilkins.

¿Qué es? Los ácidos grasos Omega-3 son grasas poliinsaturadas. Hay diferentes clases de ácidos grasos de acuerdo a su estructura química: los ácidos grasos Omega-3 constituyen una de ellas.

¿Por qué es importante?Los ácidos grasos Omega-3 brindan numerosos beneficios al organismo, vinculados principalmente a la protección cardiovascular y del sistema nervioso, y también ayudan a mantener la salud visual.

¿Dónde lo encontramos? La fuente más abundante de ácidos grasos Omega-3 es el aceite de pescado. El salmón silvestre, el arenque, la caballa y las sardinas, son fuentes particularmente buenas, así como algunos suplementos alimenticios y las semillas de chía. También pueden encontrarse pequeñas cantidades en los aceites de linaza (lino), soya y canola.

O

• Fats and fatty acids in human nutrition: Report of an expert consultation. Food and Agriculture Organization of the United Nations. 2010.

OMEGA-3

¿Qué es? Es un tipo de té negro de alta calidad, ya que está seleccionando las hojas enteras y más pequeñas de la planta Camelia Sinensis.

¿Por qué es importante?Tiene compuestos con actividad antioxidante, por lo que ayuda a combatir el envejecimiento. Además, presenta propiedades astringentes, por lo que resulta indicado para el tratamiento de la diarrea. Contiene naturalmente cafeína, que estimula el sistema nervioso, ayudando a mantener la sensación de alerta.

¿Dónde lo encontramos? El Pekoe o té negro podemos encontrarlo en comercios de alimentación oriental, y en herbolarios principalmente secos, en algunos suplementos alimenticios, pero en especial en diferentes presentaciones, listo para preparar infusiones.

P

• Gardner, E. J., Ruxton, C. H. S., & Leeds, A. R. (2006). Black tea–helpful or harmful? A review of the evidence. European Journal of Clinical Nutrition, 61(1), 3-18.

PEKOE NARANJA

PREBIÓTICOS P¿Qué son? Son sustancias vegetales no digeribles, que pueden formar parte de algunos alimentos o ser adicionadas y que, al llegar al intestino, sirven de alimento para las bacterias benéficas (como los lactobacillus y las bifidobacterias) que forman parte de la flora colónica.

¿Qué es lo que hacen y por qué son importantes?Favorecen el desarrollo de las bacterias beneficiosas del intestino, disminuyendo la cantidad de microorganismos potencialmente patógenos o que nos pueden enfermar.Cuando las bacterias beneficiosas del intestino utilizan los prebióticos como alimento, producen una serie de subproductos, entre los que se encuentran los ácidos grasos de cadena corta (AGCC), que tienen efectos positivos sobre el intestino, ya que las células intestinales pueden utilizarlos como nutrientes.

¿Dónde los encontramos? En forma natural, en alimentos como el trigo integral, el ajo, la cebolla, los espárragos, el puerro, la remolacha, la raíz de achicoria y el alcaucil, entre otros. En el mercado, pueden encontrarse adicionados a productos como leches, yogures, cereales y postres infantiles. También, en suplementos alimenticios.

• Sandra Tejero, Ian R. Rowland, Robert Rastall, and Glenn R. Gibson (2014). Probiotics and prebiotics as modulators of the gut microbiota. In Ross C. Modern Nutrition in Health and Disease. Eleventh Edition ed. China: Wolters Kluwer Health/Lippincott Williams & Wilkins. 506-12 • Roberfroid M.Prebiotics: the concept revisited. J Nutr. 2007 Mar;137(3 Suppl 2):830S-7S.

PROBIÓTICOS

¿Qué son? Los probióticos son microorganismos vivos que confieren un beneficio a la salud de aquellas personas que los consumen cuando se los administra en cantidades adecuadas. Generalmente a estos microorganismos se los describe refiriéndose a su género, especie y cepa.Los géneros de Lactobacillus y Bifidobacterium son los más utilizados cuando se busca un efecto probiótico.

¿Qué es lo que hacen y por qué son importantes?Los beneficios de los probióticos son específicos para cada género, especie y cepa, es decir, que no todos los probióticos tienen el mismo beneficio. Algunos estudios han mostrado que el consumo de probióticos ayuda a reforzar el sistema inmune, reducir los síntomas de diarrea, mejorar el tránsito intestinal y las molestias digestivas, entre otros. Protegen del efecto nocivo de otros microorganismos, creando un medio hostil para aquellos indeseables. Durante la digestión, también ayudan en la producción de niacina, ácido fólico y vitamina B6 (piridoxina).

¿Dónde la encontramos? En diversos productos lácteos especializados, en algunos suplementos alimenticios y en algunas presentaciones farmacológicas (para este caso se recomienda consultar a su médico).

• Guía Práctica de la Organización Mundial de Gastroenterología: Probióticos y prebióticos. 2011. Disponible en:http://www.worldgastroenterology.org/UserFiles/file/guidelines/probiotics-spanish-2011.pdf • Sanders, M. E., & Klaenhammer, T. R. (2001). Invited Review: The Scientific Basis of Lactobacillus acidophilus NCFM Functionality as a Probiotic. Journal of dairy science, 84(2), 319-331.

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PROTEÍNA

¿Qué es? Es uno de los principales nutrientes que necesita el organismo. Las proteínas están formadas por aminoácidos; nueve de los cuales, denominados “aminoácidos esenciales”, deben incorporarse por medio de la alimentación ya que el cuerpo no puede producirlos.

¿Qué es lo que hace y por qué es importante?La proteína es esencial para vivir. Uno de sus papeles fundamentales es desarrollar y reparar los músculos, huesos y todos los tejidos del cuerpo. Pero hay muchas otras funciones del organismo que dependen de las proteínas, ya que ayudan al organismo a realizar numerosas reacciones químicas dentro de las células para poder sobrevivir.

¿Dónde la encontramos? En carnes, pescado, aves, huevo, productos lácteos, cereales, legumbres y algunos suplementos.Las proteínas de origen animal poseen todos los aminoácidos esenciales en las proporciones adecuadas. En cambio, las proteínas de origen vegetal, salvo algunas excepciones, como la proteína de soya, deben combinarse para aportar todos los aminoácidos esenciales.

• Duyff R. American Dietetic Association Complete Food and Nutrition Guide, Fourth Edition. Ed. Wiley. 2012 • Matthews DE. (2014) Protein and Amino Acids. In Ross C. Modern Nutrition in Health and Disease. Eleventh Edition ed. China: Wolters Kluwer Health/Lippincott Williams & Wilkins. 3-35.

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¿Qué es? La proteína aislada de soya es una proteína de alta calidad derivada del frijol de soya, a la cual se le han eliminado toda la grasa y carbohidratos, para dejar una proteína en polvo que puede incorporarse a diversos alimentos para aportar beneficios nutricionales.A diferencia de otras proteínas de origen vegetal, la proteína de soya tiene todos los aminoácidos esenciales en las proporciones necesarias, por lo cual, se denomina proteína completa, o de alta calidad, o de alto valor biológico.

¿Qué es lo que hace y por qué es importante?La proteína es vital para vivir, nuestro organismo la requiere para elaborar tejido muscular, hormonas, enzimas y otros materiales esenciales para que el cuerpo siga funcionando correctamente. Además, ayuda a mantener el hambre bajo control.

¿Dónde la encontramos? La proteína aislada de soya puede comprarse en polvo natural o con sabor, y puede agregarse a diversos alimentos como leche, fruta, sopas, salsas o cereales, para enriquecer su contenido proteico. También puede encontrarse en algunos suplementos alimenticios.

• Duyff R. American Dietetic Association Complete Food and Nutrition Guide, Fourth Edition. Ed. Wiley 2012.• Lusas, E. W., & Riaz, M. N. (1995). Soy protein products: processing and use. The Journal of nutrition, 125(3 Suppl), 573S-580S.

PROTEÍNA AISLADA DE SOYA P

PROTEÍNA DE SUERO DE LECHE

¿Qué es? Es un conjunto de proteínas que constituyen el 20% de las proteínas de la leche.

¿Por qué es importante?Las proteínas del suero de leche son de muy buena calidad y, por ser solubles en agua y de estructura pequeña, se digieren en forma rápida. Estas proteínas contienen una elevada proporción de aminoácidos esenciales, incluyendo los aminoácidos de cadena ramificada y el aminoácido condicionalmente esencial L-Glutamina. Numerosos estudios mostraron que las proteínas de suero de leche favorecen la recuperación y construcción muscular luego del ejercicio.

¿Dónde la encontramos? Podemos encontrar estas proteínas en lácteos y derivados, y en algunos suplementos alimenticios.

P

• Campbell B, Kreider RB, Ziegenfuss T, La Bounty P, Roberts M, Burke D, Landis J, Lopez H, & Antonio J. (2007). International Society of Sports Nutrition position stand: protein and exercise. J Int Soc Sports Nutr, 26, 4:8. • Phillips SM, Tang JE, Moore DR. (2009). The role of milk and soybased protein in support of muscle protein synthesis and muscle protein accretion in young and elderly persons. J Am Coll Nutr. 28(4):34354.• Roy BD. (2008). Milk: the new sports drink? A Review. J Int Soc Sports Nutr, 5, 15.

RIBOFLAVINA R¿Qué es? También llamada Vitamina B2, es un tipo de vitamina hidrosoluble. Como no se almacena en el cuerpo, se debe reponer todos los días.

¿Por qué es importante?La riboflavina (vitamina B2) trabaja con otras vitaminas del complejo B, y es importante para el crecimiento corporal y la producción de glóbulos rojos; también ayuda en la liberación de energía, la protección contra el estrés oxidativo, y el mantenimiento normal de la visión y la piel.

¿Dónde la encontramos? En productos lácteos, huevos, carnes sin grasa, vísceras, verduras de hojas verdes, y cereales integrales. Puede encontrarse, también, en algunos suplementos alimenticios.

• Duyff R. American Dietetic Association Complete Food and Nutrition Guide, Fourth Edition. Ed. Wiley. 2012 •Ross Ac. (2014) Riboflavin. In Ross C. Modern Nutrition in Health and Disease. Eleventh Edition ed. China: Wolters Kluwer Health/Lippincott Williams & Wilkins. 325-30.

¿Qué es? Es un oligoelemento esencial; es decir, un elemento que es necesario en muy pequeñas cantidades, que debe obtenerse a través de los alimentos.

¿Por qué es importante?Puede ayudar a producir enzimas antioxidantes, importantes para prevenir el daño celular. Contribuye a la producción normal de espermatozoides, a mantener el cabello y uñas normales, al normal funcionamiento del sistema inmune, de la tiroides; y a proteger a las células del daño producido por la oxidación.

¿Dónde lo encontramos? En las verduras, el pescado, los mariscos, las carnes rojas, los granos, los huevos, el pollo, el hígado, el ajo, y en suplementos alimenticios.

S

• Roger A. Sunde (2014) Selenium. In Ross C. Modern Nutrition in Health and Disease. Eleventh Edition ed. China: Wolters Kluwer Health/Lippincott Williams & Wilkins. 225-37.

SELENIO

SODIO S¿Qué es? El sodio es el mineral que se encuentra en mayor concentración en nuestra sangre. Junto con el potasio y el cloro (entre otros), es llamado “Electrolito”. Se trata de un elemento que el cuerpo necesita para funcionar correctamente. La sal de mesa contiene sodio y cloro.

¿Por qué es importante?Porque ayuda a controlar la presión arterial y el volumen sanguíneo, y también se necesita para que los músculos y los nervios funcionen apropiadamente.Es importante no excederse en el consumo de sodio, porque éste se relaciona con el riesgo de presión arterial elevada. En los deportistas, es importante reponer sodio luego del ejercicio, ya que ayuda en la rehidratación.

¿Dónde lo encontramos? La mayoría de los alimentos tienen sodio de manera natural, como las carnes, la leche, e incluso el agua potable, aunque varía según la fuente. La forma más común es la sal de mesa, y se encuentra en grandes cantidades en fiambres, embutidos, quesos, salsas, conservas y alimentos enlatados, así como en algunos suplementos.

• Duyff R. American Dietetic Association Complete Food and Nutrition Guide, Fourth Edition. Ed. Wiley. 2012 • BaileyJL, Sands JM and Franch HA. (2014) Water, Electrolites, and Acid-Base Metabolism. In Ross C. Modern Nutrition in Health and Disease. Eleventh Edition ed. China: Wolters Kluwer Health/Lippincott Williams & Wilkins. 102-32.

TÉ T¿Qué es? El té es una bebida que se prepara con las hojas de la planta Camellia sinensis. De acuerdo a como se procese una vez cosechada, se pueden obtener distintas variedades de té. Por ejemplo cuando las hojas se tratan con vapor o calor retienen su color original y se obtiene té verde. Cuando las hojas se dejan oscurecer naturalmente sin tratarlas y se oxidan se obtiene té negro. También existen otras clasificaciones para el té como el Orange Pekoe (o Pekoe naranja) que es un tipo especial de té negro compuesto puramente de los nuevos brotes.

¿Por qué es importante?El té contiene compuestos benéficos como los polifenoles, que son eficaces antioxidantes que ayudan a combatir el daño de tejidos y células, previniendo el envejecimiento celular. Además, contiene cafeína natural, que estimula el sistema nervioso central ayudándonos a sentirnos alertas, con energía y a aumentar temporalmente el metabolismo. Por otra parte, una vez preparada la bebida, la misma se constituye en un excelente recurso para mantenernos hidratados.

¿Dónde lo encontramos? Las hojas de té se comercializan sueltas o en pequeñas bolsas. Algunos suplementos o extractos especiales proporcionan los compuestos benéficos del té en cantidades equivalentes a las que se obtendrían de varias tazas de té preparado.

• Khan N, Mukhtar H. Tea polyphenols for health promotion. Life Sci. 2007 July 26; 81 (7): 519-533.• Blumethal M. Tea, black/green. The ABC Clinical Guide to Herbs. American Botanical Council. 2003. 1st edition..

¿Qué es? Es una vitamina hidrosoluble, también llamada vitamina B1.

¿Por qué es importante?Participa en la liberación de energía, y ayuda al normal funcionamiento del sistema nervioso y del corazón. Además ayuda a regular la conducción neuronal.

¿Dónde la encontramos? Se encuentra naturalmente en el huevo, el hígado, las legumbres, la leche, la levadura y los granos de cereales. Se utiliza a menudo en combinación con otras vitaminas del grupo B, y se la encuentra en suplementos alimenticios.

T

• Duyff R. American Dietetic Association Complete Food and Nutrition Guide, Fourth Edition. Ed. Wiley. 2012 • Bémeur C and Butterworth RF. (2014) Thiamin. In Ross C. Modern Nutrition in Health and Disease. Eleventh Edition ed. China: Wolters Kluwer Health/Lippincott Williams & Wilkins. 317-24.

TIAMINA

¿Qué es? También se le llama -tocoferol, y es una vitamina liposoluble o soluble en grasa.

¿Por qué es importante?Es un potente antioxidante que protege los tejidos y las células contra el daño oxidativo, y podría ayudar a proteger el sistema inmunológico.

¿Dónde la encontramos? Se encuentra principalmente en alimentos de origen vegetal, sobre todo aceites, semillas, almendras, avellanas, germen de trigo y vegetales de hoja verde (el brócoli, las espinacas). También puede encontrarse en alimentos de origen animal como la yema de huevo. Asimismo, la encontramos en suplementos alimenticios.

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VITAMINA E V

• Duyff R. American Dietetic Association Complete Food and Nutrition Guide, Fourth Edition. Ed. Wiley. 2012. • Traber MG. (2014) Vitamin E. In Ross C. Modern Nutrition in Health and Disease. Eleventh Edition ed. China: Wolters Kluwer Health/Lippincott Williams & Wilkins. 293-304.

¿Qué es? Es un nutriente mineral esencial para estar sano, ya que cumple numerosas funciones en nuestro organismo.

¿Por qué es importante?Ayuda a que el sistema inmunitario trabaje apropiadamente. También es importante para el normal mantenimiento del cabello, uñas, piel y huesos. Además, ayuda en la fertilidad, la síntesis de proteínas, el crecimiento y reparación de los tejidos, y el metabolismo de macronutrientes.

¿Dónde lo encontramos? Los alimentos ricos en proteínas contienen grandes cantidades de zinc. Las carnes de res, cerdo y cordero, las nueces, los granos enteros, las leguminosas, la levadura y la mayoría de aves y pescados son ricos en zinc. Los lácteos y huevos también contienen zinc, pero en menor cantidad. Algunos cereales y legumbres aportan zinc, pero también contienen una sustancia llamada “fitatos”, que dificulta su absorción. El zinc también se puede encontrar en multivitamínicos y suplementos minerales, multivitamínicos y suplementos minerales.

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• Duyff R. American Dietetic Association Complete Food and Nutrition Guide, Fourth Edition. Ed. Wiley. 2012 • King JC and Cousins RJ. (2014) Zinc. In Ross C. Modern Nutrition in Health and Disease. Eleventh Edition ed. China: Wolters Kluwer Health/Lippincott Williams & Wilkins. 189-205.

ZINC

notas

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