INSPEÇÃO HIGIÊNICO-SANITÁRIA E

TECNOLÓGICA DO ABATE DE AVES

Curso para Instituto Mineiro Curso para Instituto Mineiro de Agropecuáriade Agropecuária

03 a 07 de Dezembro de 200703 a 07 de Dezembro de 2007

Módulo III – Inspeção de AvesMódulo III – Inspeção de Aves

ALTERAÇÕES ANATOMO-PATOLÓGICAS DE MAIOR IMPORTÂNCIA NA INSPEÇÃO DE CARNES DE AVES• Doença Crônica Respiratória• Doença de Marek• Leucose Linfóide• Coccidiose ou Eimeriose Aviária• Verminoses• Coriza Infecciosa das Aves• Bouba Aviária• Pulorose• Campilobacteriose• Doença de Newcastle• Outras

DOENÇA CRÔNICA RESPIRATÓRIA• Complexo crônico respiratório

• Doença crônica respiratória complicada

• Agente: Micoplasma – normalmente associado à uma bactéria ou a um vírus

• Lesões macroscópicas : ▫ comprometimento dos pulmões e sacos aéreos ▫ espessamento das membranas com exudato▫ perihepatite e pericardite = condenação total da

carcaça

Pericardite

Aerossaculite Fonte: American Association of Avian Pathogists

DOENÇA DE MAREK•Agente: Herpivirus do grupo B-DNA

• Lesões macroscópicas:▫formações tumorais:

ocular visceral (pró-ventrículo, intestinos, fígado,

baço, ovário, coração, músculos, pulmões) cutânea (aumento do folículo das penas e

pequenos tumores). •Destino da carcaça : condenação total

LEUCOSE LINFÓIDE•Agente: Mixovirus RNA•ocorrência em aves acima de 16 semanas

de idade; poedeiras e reprodutoras. •Raramente acomete frangos de corte • Lesões macroscópicas:

▫formas tumorais similares à Doença de Marek

▫medula óssea: aumento de volume dos membros

▫Destino da carcaça: condenação total

COCCIDIOSE OU EIMERIOSE AVIÁRIA• Agente: Eimeria (protozoário)

▫ das 09 espécies conhecidas, 04 são de maior importância: E. tenella; E. necatrix; E. máxima e E. acervulina.

• Lesões macroscópicas: causam processos entéricos de natureza variável:▫ aumento do volume,▫ áreas dilaceradas, ▫ hemorragias, ▫ espessamento de paredes intestinais, ▫ inflamação acentuada de mucosas.

E. tenella

E. tenella

E. acervulina

E. maxima

VERMINOSES

•Agente endoparasitas: ▫Ascaria galli, ▫Hetarakis gallinal, ▫Tetrameres confusa, ▫Sygamus traquea, ▫Devalinea proglotina.

•Syngamus trachea

http://caltest.vet.upenn.edu/merialsp/Strongls/strong_4sp.htm

•Ascaridia galli

www.thepoultrysite.com

CORIZA INFECCIOSA DAS AVES• Agente: Hemophilus gallinarum (bactéria)

• Lesões macroscópicas:▫ inflamação catarral aguda das mucosas▫ exudato nasal e ocular▫ conjuntivite catarral▫ edema de barbelas ou subcutâneo▫ pneumonia▫ aerosaculite

• Destino da carcaça: ▫ lesões quando restritas ao trato respiratório superior =

aproveitamento parcial▫ quando ocorrer pneumonia e aerosaculite =

condenação total

Inchaço dos seios nasais

Inchaço das barbelasFonte: American Association of Avian

Pathogists

BOUBA AVIÁRIA• Agente: Poxivirus avium

• Lesões macroscópicas:▫cutâneas:

pápulas, nódulos, crostas (na barbela, cristas, pálpebras, pavilhão

auricular e patas).▫mucosas:

placas esbranquiçadas aderentes da mucosa bucal, língua, faringe, laringe, abóboda palatina.

• Destino: rejeição parcial (retirar as partes lesadas)

PULOROSE•Agente: Salmonella pullorum

•Lesões macroscópicas:▫óvulos irregulares, murchos, caseosos e

hemorrágicos

•Destino da carcaça: condenação total

CAMPILOBACTERIOSE•Agentes:

▫Campylobacter jejuni; ▫C. coli; ▫C. laridis

•Lesões macroscópicas: ▫acomete os intestinos e indefinidas

•Importância atual; causador da campilobacteriose humana

DOENÇA DE NEWCASTLE• Agente: vírus filtrável com atividade

hemoaglutinante e hemolítica

• Lesões macroscópicas:▫trato respiratório ▫torcicolo ▫opistótomos ▫emprostótomo ▫desvio lateral de cabeça

• Destino da carcaça: deverá ser cremada na própria granja

Torcicolo

Cecos hemorrágicos

Dificuldade respiratória

Hemorragia no proventrículo

Necrose de tonsilas cecaiswww.defra.gov.uk

OUTRAS CAUSAS DE JULGAMENTO NA LINHA DE INSPEÇÃO•Fraturas- Luxações – Contusões : lesões

relacionadas com os cuidados na etapa de apanha na granja, no transporte até ao abatedouro e nas operações de descarregamento e dependura da indústria

•Hemorragias de ponta de asa: falhas no processo de atordoamento (controle da voltagem e amperagem)

OUTRAS CAUSAS DE JULGAMENTO NA LINHA DE INSPEÇÃO• Congestão sanguínea (retenção) difusa

na carcaça: sangria mal feita

• Cozimento da carcaça: temperatura excessiva na escaldagem

• Contaminação da carcaça(derrame) de bile e conteúdo intestinal: falhas nas operações de evisceração, na abertura da cavidade toraco-abdominal

• Dilaceração da pele: desregulagem da depenadeira