Alimentação de qualidade é um dos temas mais discutidos na atualidade, visto que tem está associada diretamente a qualidade de vida, e consequentemente viver mais, e mais.
2015
CINERGIA
1. MDULO III 12hGESTO DA QUALIDADE E SEGURANA DOS ALIMENTOS
O texto acima faz parte de uma campanha de conscientizao do
Governo brasileiro para disseminar nas escolas pblicas hbitos mais
saudveis de alimentao.Reflexo: Alimentao? Gesto da qualidade e
segurana de alimentos?
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Alimentao de qualidade um dos temas mais discutidos na
atualidade, visto que tem est associada diretamente a qualidade de
vida, e consequentemente viver mais, e mais.Debate: como garantir a
qualidade dos alimentos?
A figura acima apresenta os princpios de segurana alimentar e
nutricional da agricultura familiar, de acordo com a Lei N 12.188,
de 11 de Janeiro de 2010, que institui a Poltica Nacional de
Assistncia Tcnica e Extenso Rural para a Agricultura Familiar e
Reforma Agrria.2015
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Gesto da qualidade A gesto da qualidade um conceito muito
abrangente nas diversas reas de produo. responsvel por envolver e
adotar um conjunto de procedimentos para garantir a eficincia e a
eficaz da qualidade do produto ou servio.Gesto da qualidade dos
alimentosTem o objetivo de construir e implementar procedimentos
tcnicos e jurdicos para garantir a qualidade total dos alimentos,
considerando a legislao em vigor e as exigncias do
consumidor.Reflexo: Mas como funciona um Sistema de Gesto?
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Sistema de Gesto de Segurana de AlimentosFerramenta de gesto que
tem a finalidade de garantir a segurana de alimentos na produo, no
armazenamento e na logstica dos servios de processamento de
alimentos, e na forma que so transportados. Esse tipo de sistema
permite maior integrao dos profissionais que atuam nessa rea, assim
como, entre os setores alimentcios, respeitando obrigatoriamente as
legislaes vigentes.Organizao e controle de qualidade de
alimentos
um sistema preventivo que busca manter o alimento de acordo com
o padro de qualidade da empresa e da legislao pertinente. Tem a
finalidade de manter a fixao do padro de qualidade do produto, e
evitar qualquer dano aos consumidores e a empresa.
Reflexo: Padro de qualidade em alimentos...?Padro de Qualidade
em Alimentos O padro de qualidade em alimentos atende a priori um
conjunto de caractersticas indicativas do produto por testes e
procedimentos quanto s microbiolgicas, fsicas, qumicas, e/ou
fsico-qumicas que contribuem na qualidade e na segurana da
alimentao.1. Microbiolgico: um teste realizado no laboratrio com o
objetivo de identificar no produto coliforme total e fecal, entre
outros tipos de micrbios.2. Fsico: considera os aspetos mais
aparente do alimento, como temperatura, cor, densidade, tamanho,
consistncia, e etc. 3. Qumico: considera os aspetos como acidez,
lipdio, glicdio, protdio, umidade, RMF, RS, acar redutor e total, e
etc.4. Fsico-qumico: consiste na identificao de pH, Brix,
viscosidade, nvel de refrao, ebulio, e fuso.Auditoria e Certificao
de Sistemas de Gesto de Segurana de Alimentos mais um mecanismo que
garante a qualidade do produto, aumenta a confiana do cliente, e
ganha mais credibilidade no mercado.
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Todas as pessoas precisam de alimentos para viver...
Dicas bsicas para gesto da qualidade em alimentos...1. Manter o
ambiente organizado, limpo higienizado e identificado.2. Prevenir
qualquer tipo de infeco ou contaminao por alimento.3. Utilizao de
manual de boas prticas em gesto de alimentos.4. Controle na produo,
manipulao, logstica e comercializao dos produtos.5. Avaliao
processual dos alimentos, e tcnicos responsveis.
6. Manuteno preventiva nos equipamentos e utenslios de
processar, armazenar e transportar os alimentos.7. Verificao dos
meios de produo dos alimentos.
8. Consumir alimentos com certificao.
9. Educao continuada em garantia e segurana da qualidade de
alimentos.
Reflexo: voc tem o hbito de verificar os rtulos nos
alimentos?
Voc sabia...?
A ANVISA Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria possui o Programa
Nacional de Monitoramento da Qualidade Sanitria de Alimentos
(PNMQSA), desde o ano de 2000. E tem o objetivo de fiscalizar e
coletar amostras de alimentos para anlise e avaliao do padro
sanitrio exigido pela legislao especfica.
As anlises so realizadas sob a tica dos procedimentos
fsico-qumicos, microbiolgicos, contaminantes, microscopia,
aflatoxina, aditivos, etc.Reflexo: as normas da Anvisa contribuem
para a qualidade do alimento?Dicas para alimentao saudvel...
O cartaz abaixo foi divulgado pelo Ministrio da Sade, e trata de
alguns passos para obter uma alimentao saudvel.
EXERCCIOS
Com base nos contedos abordados durante a disciplina, conceituar
com exemplo prtico as palavras abaixo.
Espao para resposta:
De acordo com seu entendimento por que importante estudar Gesto
de Pessoas?
Espao para resposta:
Comente sobre a citao de Steve Jobs?
Espao para resposta:
Relacionar os itens abaixo com a gesto de desempenho?Espao para
resposta:
Em sua opinio quais so os fatores indispensveis para o sucesso
da gesto de pessoas.( ) Motivao, objetivo e planejamento ( )
Pessoas, liderana e comunicao
( ) Treinamento, marketing e certificao
Outros:
________________________________________________________Em sua
opinio quais so os principais desafios da gesto de qualidade e
segurana de alimentos? Cite exemplos.Espao para resposta:
Comentar.
Espao para resposta:
Escreva sobre administrao do tempo, organizao e controle de
qualidade de alimentos? Cite exemplos.
Espao para resposta:
Os alimentos que voc consome tm selo de qualidade?
DISCIPLINA: Gesto dePessoasCARGA HORRIA: 30 HORAS/AULA
