IRRADIAO DE ALIMENTOS

O USO DE ALIMENTOS IRRADIADOS NO TRATAMENTO DE PACIENTES COM BAIXA IMUNIDADE

Braslia-DF, setembro de 2007

O USO DE ALIMENTOS IRRADIADOS NO TRATAMENTO DE PACIENTES COM BAIXA IMUNIDADE

Autores: MARCLIO ANTONIO ALVES DA ROCHA Estudante do Curso Superior RADIOLOGIA MDICA - UNIP QUREN-HAPUQUE FERREIRA DE SOUSA Estudante do Curso Superior RADIOLOGIA MDICA - UNIP

Orientador: MRCIO VIEWEGER VASQUES Coordenador e Professor Adjunto do Curso Superior de Radiologia Mdica - UNIP

Co-orientadora: PATRCIA DE FTIMA PIRES DE ALCNTARA, MSC. Professora de Biologia do Curso Superior RADIOLOGIA MDICA - UNIP Mestre em Biotecnologia Genmica

Braslia-DF, setembro de 2007

RESUMO

O uso de alimentos irradiados no tratamento de pacientes com deficincia no sistema imune pode revolucionar o campo da medicina no que diz respeito a conservao da sade, diminuio dos riscos de contaminao, melhora na

eficincia dos tratamentos e reduo do tempo e custos de internao. Podem ser usados nos casos de pacientes que, pelas conseqncias da prpria doena ou pela ao de elementos qumicos, tem o sistema imunolgico e seus organismos de defesa prejudicados. Citamos os casos de pacientes oncolgicos, portadores do HIV em estgio avanado da doena, e pacientes internados em UTIs. O emprego de radiaes ionizantes pode contribuir muito para a otimizao do tempo de vida til desses alimentos e para a diminuio de microorganismos. Trata-se de raios com alta freqncia de onda que podem atingir o interior da matria, ou at mesmo atravess-la, o que permite a eliminao de microorganismos patgenos, tais como alguns tipos de vrus, bactrias e parasitos presentes no interior dos alimentos. As tcnicas de tratamento dos alimentos utilizadas atualmente nos hospitais no so eficientes e expem os pacientes a riscos que podem prolongar ou at mesmo agravar o estado de sade. O processo de esterilizao com o uso de radiao pode proporcionar uma dieta livre de agentes patolgicos presentes na superfcie ou no interior dos alimentos devido a m higienizao ou pelo processo natural de decomposio. Isso pode ser explicado pelo fenmeno fsico que ocorre com toda matria viva, que ao ter o ciclo de vida interrompido, ou seja, ao cessar a fonte geradora ou mantenedora, comea a ocorrer a deteriorao das clulas, o que propicia o surgimento de microorganismos que podem ser nocivos aos pacientes com baixa imunidade. O uso de alimentos esterilizados por radiao pode contribuir muito para a otimizao dos resultados durante o tratamento e recuperao dos pacientes com doenas crnicas. Com o aperfeioamento dessa forma de esterilizao, essa tcnica pode se tornar a mais eficiente e a menos danosa, pois no intrusiva e no deixa resduos.

Irradiao de Alimentos Consiste num mtodo preventivo de segurana alimentar. A sua utilizao adapta-se necessidade de melhorar a confiabilidade da gesto das unidades de sade que incluam no seu servio o fornecimento de alimentos, principalmente nos hospitais, onde o pblico-alvo particularmente susceptvel. Com o descobrimento e desenvolvimento de tcnicas utilizando material radioativo muitos setores foram beneficiados, um deles foi o setor alimentcio que atravs de radiaes ionizantes conseguiu obter resultados que podem amenizar e at mesmo evitar uma srie de problemas quanto as enfermidades de origem alimentar. Somados a esses objetivos temos tambm o aumento da lucratividade sobre os produtos, onde possvel proporcionar o aumento da durabilidade e a perecibilidade dos produtos. A Irradiao consiste em um

processo em que o alimento j embalado ou a granel (figura 1) submetido a uma quantidade controlada de radiao visando a Inibio de brotamentos; retardo naFigura 1: Irradiador Japons Fonte: Faculdade de Cincias Farmacuticas da Universidade de So Paulo

maturao; reduo da carga microbiana; eliminao de microorganismos

patognicos; esterilizao; desinfeco de gros, cereais, frutas e especiarias. As radiaes ionizantes usadas so os raios gama, obtidos por meio de fontes radioativas como o Cobalto 60 e o Csio 137, e aparelhos especiais como o irradiador Japons ilustrado na figura 1.

Muitas pessoas ainda tem certo receio no consumo de alimentos irradiados temendo que a radiao a que o alimento submetido lhe seja passada. O processo radioativo no pode aumentar o nvel de radioatividade normal dos alimentos, ou seja, aps a exposio radiao gama, os alimentos no ficam radiantes, independentemente do tempo de exposio ou da dose absorvida, e no fazem mal algum sade, estando prontos para consumo. Classificao A irradiao de alimentos pode ser subdividida em trs categorias classificadas pela quantidade de radiao aplicada: Radurizao, Radiciao e Radapertizao. Radurizao um processo pelo qual o alimento submetido a doses baixas de radiao (