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Fisiologia HumanaProf. Leonardo F. Stahnke

APP: Human Body

Sistemas HumanosAPP: Human Body (Male)

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Nutrição• Pode ser definida como o conjunto de processos que vão da

ingestão do alimento até sua assimilação pelas células.• Envolve a digestão das moléculas orgânicas que compõem os

alimentos e a absorção, pelas células, dos produtos resultantes.• Os tipos e quantidades de alimento que ingerimos compõem a

dieta que, em nossa espécie, é onívora (vegetais e animais).• Esses nutrientes são transformados pelas células por meio da

respiração celular, que lhes gera energia (medida em kcal).• Taxa metabólica basal: quantidade de energia que uma pessoa em repouso gasta para

manter suas atividades vitais (cerca de 1600kcal/dia em uma pessoa jovem).• Taxa metabólica total: quantidade de energia que uma pessoa gasta para manter todas

suas atividades vitais (cerca de 2000kcal/dia em uma pessoa jovem sedentária, ou mais de 6000kcal/dia em um atleta ou trabalhador braçal).

Nutrição• Dieta Protetora: Fornece a

quantidade mínima de alimentos necessários para um adulto não apresentar sintomas de subnutrição (1300kcal/dia).

• Dieta Balanceada: Fornece o conteúdo energético ideal, combinado aos diferentes tipos de nutrientes necessários ao bom funcionamento do organismo (1500-2000kcal/dia).

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Nutrição

Nutrição

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Nutrição• Alimentos Energéticos: Servem como fonte

de energia para o organismo realizar suas funções. São ricos em carboidratos e lipídios.

• Alimentos Construtores: São alimentos necessários para formar as células, tecidos e órgãos, sendo indispensáveis. São ricos em proteínas.

• Alimentos Reguladores: São indispensáveis para que o organismo consiga utilizar corretamente os demais nutrientes e funcionar de forma adequada. São ricos em vitaminas e sais minerais.

Nutrição• Os nutrientes são

compostos por:• Substâncias inorgânicas

• Água: Substância mais

abundante, servindo como regulador da temperatura (suor), solvente para várias reações químicas, transportando substâncias no organismo e eliminando excretas. Propriedades de coesão, adesão, capilaridade, solubilidade e tensão superficial.

• Substâncias Orgânicas

A taxa de água varia em função de três fatores básicos: • Atividade do tecido ou órgão;• Idade (a taxa de água decresce ao longo da vida); • Espécie em questão.

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Nutrição• Substâncias inorgânicas

• Sais Minerais: Fornecem

elementos químicos fundamentais para o funcionamento do organismo, no controle hídrico, contração muscular, funcionamento do sistema nervoso, composição de ossos e dentes.

Nutrição• Substâncias orgânicas

• Carboidratos (Glicídios): Constituem a principal fonte de energia para as

células desempenharem suas funções, podendo também compor uma parte orgânica estrutural dos seres vivos. Quando não utilizados, acumulam-se na forma de lipídios. Ex: Glicose, Frutose e Sacarose (simples), Celulose e Quitina (complexos, com função estrutural), Amido e Glicogênio (complexos, com função de reserva).

• Lipídios: Importantes como reserva energética; constituintes da membrana plasmática;

funcionam como isolante térmico; atuam como impermeabilizadores do revestimento corporal; e contribuem na atuação de algumas vitaminas. Ex: Óleos Vegetais (líquidos), Gorduras Animais (sólidos), Ceras e Colesterol (LDL e HDL).

• Proteínas: Nutrientes considerados plásticos, pois fornecem aminoácidos que atuam de

diferentes formas nas células. Compõem a membrana plasmática; formam os músculos, cabelos, unhas, os anticorpos e os hormônios; auxiliam na coagulação sanguínea; transportam oxigênio e substâncias entre os meios intra e extracelulares; e facilitam reações químicas durante o metabolismo.

• Ácidos Nucleicos: Formam os genes (herança biológica); sintetizam (produzem)

proteínas; e o ATP (unidade responsável por captar, armazenar e transferir energia para o funcionamento celular). Ex: DNA, RNA e ATP.

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Nutrição• Vitaminas: São

alimentos reguladores, ou seja, que controlam várias atividades das células e funções do corpo, podendo agir em conjunto com as enzimas nas reações químicas. Ex: Lipossolúveis (K, A, D, E) e Hidrossolúveis (C e do Complexo B).

NutriçãoPUBLICIDADE VALORIZA A MARCA, NÃO AS INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS

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NutriçãoCONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS

• PELO FRIO (resfriamento);

• PELO CALOR (aquecimento);

• Pasteurização (alimento é aquecido e, em seguida, rapidamente resfriado);

• DESIDRATAÇÃO (retirada da água dos alimentos);

• ADITIVOS ALIMENTARES (alguns são tóxicos e/ou potencialmente cancerígenos).

NutriçãoREGRAS GERAIS PARA UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL• Utilizar alimentos de qualidade;• Incluir nas refeições alimentos de todos os setores da pirâmide alimentar, nas

proporções por ela sugeridas;• Variar o máximo possível os alimentos; • Não passar mais de três horas e meia sem comer;• Evitar alimentos com muito sal; • Evitar alimentos açucarados (bolos, balas, refrigerantes, etc);• Evitar frituras ou alimentos com muita gordura;• Evitar alimentos industrializados ou ultraprocessados;• Consumir produtos hortícolas com abundância (de preferência os orgânicos –

sem agrotóxicos ou transgênicos); • Preferir alimentos feitos na hora, produzidos localmente e da estação;• Preferir pão escuro;• Comer peixe pelo menos quatro vezes por semana;• Evitar consumir bebidas alcoólicas antes da idade adulta;• Comer devagar e mastigar bem os alimentos;• Comer pouco, mas com regularidade, de preferência acompanhado;• Desenvolver, exercitar e partilhar habilidades culinárias;• Beber líquidos em abundância.

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Nutrição• Pesquise sobre as causas e sintomas

dos seguintes Distúrbios Nutricionais:• Intolerância à Lactose;• Alergia ao leite;• Doença celíaca;• Diabetes;• Anorexia;• Bulimia;• Kwashiorkor;• Marasmo;• Obesidade.

Nutrição

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GORDURA SUBCUTÂNEA• Acumula-se sob a pele (culotes,

nádegas, coxas, etc);• Aparência de “gordura mole”;• Hormônio estrogênio favorece o

acúmulo nas mulheres;• Mais difícil de perder;• Considerado menos prejudicial à

saúde.

GORDURA VISCERAL• Acumula-se nas camadas

profundas do abdômen, em volta dos órgãos;

• Aparência de “gordura dura”;• Hormônio cortisol, associado a

outros, favorece o acúmulo nos homens;

• Mais fácil de perder;• Fator de risco para a saúde.

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Acidente Vascular Cerebral