A QUÍMICA DOS

ALIMENTOS8° ano – Profª Elisete

• Carboídratos

• Lipídios

• Proteínas

• Vitaminas

•Sais Minerais

CARBOIDRATOS

Carboidratos são moléculas orgânicas

formadas por carbono, hidrogênio e

oxigênio.

A energia dos carboidratos é importante

para manter nossa temperatura estável.

Por isso, os alimentos ricos em

carboidratos são chamados alimentos

combustíveis.

Tipos de Carboidratos:

Monossacarídeos: São moléculas pequenas de carboidratos.

São, geralmente, de sabor adocicado. Ex: Glicose, frutose e galactose.

Monossacarídeos

Dissacarídeos:

são moléculas solúveis em água, resultantes da união de dois monossacarídeos. Ex: sacarose (glicose + frutose), lactose (glicose + galactose) e maltose (glicose + glicose).

Dissacarídeo

Polissacarídeos:

São formados pela união de

diversos monossacarídeos.

Ex: Celulose e Amido.

Não são solúveis em água.

Polissacarídeos

Alimentos ricos em carboídratos:

Cereais

Pães

Farinhas

Mandioca

Batata

Doces

Frutas

Lipídios

Quimicamente são formados por ácidos

graxos e glicerol;

São insolúveis em água;

O consumo excessivo contribui para o

desenvolvimento de várias doenças

crônicas, inclusive a obesidade;

Se consumidos na quantidade certa, não

trazem prejuízos, fornecem energia e

facilitam o transporte e a absorção de

vitaminas;

Alimentos ricos em lipídeos:

Óleos Manteiga

margarinas Azeite

Castanhas Nozes

Bolos Tortas

Doces Maioneses

Molhos Cremes

Proteínas

São macromoléculas formadas pela sequência

de vários aminoácidos, centenas ou até

milhares.

As principais fontes de proteína animal são:

carnes, ovos e laticínios. Já as melhores fontes

de proteína vegetal são: feijões, lentilhas, soja

e amendoim.

Vitaminas – tipos

Vitamina A (retinol)

Importância: essencial na visão, crescimento,desenvolvimento do osso, desenvolvimento emanutenção do tecido epitelial, processoimunológico e reprodução.

Carência: cegueira noturna, ressecamento dapele, infecções.

Fonte de vitamina A

Leite, ovos, fígado, folhas escuras,

vegetais e frutos amarelo-alaranjados.

Complexo BAs vitaminas do complexo B são um grupo

de oito vitaminas:

tiamina (B1)

riboflavina (B2)

niacina (B3)

piridoxina (B6)

ácido fólico (B9)

cianocobalamina (B12)

ácido pantotênico e

biotina

Importância: Funcionamento do sistema

nervoso; manutenção da musculatura,

pele, cabelo, fígado etc.

Carência: Insuficiência cardíaca, inflamação

e degeneração dos nervos (Beribéri),

lesões na pele, má formação de hemácias,

distúrbios mentais, anemia, formigamento

das mãos e dos pés etc.

Fonte de vitaminas B

Peixe, frango,fígado, couve, pimentão,

banana,espinafre, ovos, leite, feijão, amendoim,

castanhas, batata etc.

Vitamina C (ácido ascórbico)

Importância:

Favorece a formação dos dentes e ossos.

Ajuda a resistir às doenças.

Previne gripes e infecções.

Ajuda o sistema imunológico.

Carência: Escorbuto (doença).

Fontes de vitamina C

Frutas cítricas, brócolis, tomate,

pimentão, goiaba, evilha etc

Vitamina D (calciferol)

Importância:

Promove a absorção de cálcio após a

exposição à luz solar, essencial para o

desenvolvimento normal dos ossos e

dentes.

Carência:

Osteoporose e raquitismo.

Fontes de vitamina D

Ovos, queijos, salmão, sardinha, manteiga etc

Vitamina E

Importância:

Previne doenças cardiovasculares.

Aumenta a resistência imunológica.

Participa da formação das células sexuais

Carência:

Anemia

Esterilidade

Uma dieta rica em vitamina E pode proteger

contra o mal de Parkinson.

Fontes de vitamina E

Noz, avelã, damasco, óleos vegetais,

leguminosas, etc

Vitamina K

Importância:

Participa da coagulação do sangue.

Carência:

Provoca hemorragias.

Fontes de vitamina K

Brócolis, repolho, soja, batata, tomate e fígado

Sais Minerais

Tabela do livro (p. 56)