EMPREGADOS DE MESA CARACTERSTICAS PESSOAIS O Empregado de Mesa dever: Ser pontual e cumpridor. Cuidar da sua higiene pessoal. Usar sapatos pretos lisos e pegas da mesma cor. Procurar ter elegncia e sobriedade nos seus gestos. Sorrir mas no rir. Falar pouco, responder com ateno e preciso. Ser amvel e simptico, sem ser servil. Apresentar-se com aprumo. Manter uma atitude correcta, nunca se apoiar nem encostar a uma mesa, cadeira, aparador, umbral, etc... Andar com desembarao, mas no correr, aproveitar os passos, planificando o servio com antecedncia. Durante o servio estar sempre munido de saca-rolhas, esferogrfica e fsforos.

BRIO PROFISSIONAL O Empregado de Mesa deve junto do cliente: Usar sapatos pretos Apresentar-se ao cliente com um ar sorridente, alegre, acolhedor Dar mostras de que o vai servir com prazer, Seu o aspecto pessoal, deve ser impecvel Apresentar sorriso natural e espontneo Mostrar ar de satisfao em receb-lo, a voluntariedade ao servi-lo Respeitar as suas preferncias e gostos Preocupar-se com o seu bem estar naquele momento Estar atento mesa do cliente em que a sua presena seja incmoda sada despedir-se respeitosamente Manifestar o desejo de voltar a servi-lo

HIGIENE PESSOAL As principais normas de higiene para o pessoal que trabalha no Restaurante so: Antes de apresentar-se ao servio: o o Higiene no corpo banho ou duche Higiene da Boca e dentes

o o o o

Limpeza e corte das unhas Barba feita Cabelos devidamente arranjados Lavagem das mos

Na apresentao ao servio: o No usar relgio no pulso, pulseiras ou anis

o Usar farda prpria, limpa e em bom estado de conservaoo o o Usar calado prprio para a funo No ter infeces de boca, nariz ou garganta No ter furnculos ou borbulhas infectadas

o Lavar as moso As Empregadas de Mesa, quando usem cabelos compridos, devem, alem de limpos e bem tratados, usar um adorno para os manter fixos; Durante o servio o o o No fumar No meter as mos nas algibeiras No mexer em. dinheiro, jornais, etc. Se tal acontecer lavar imediatamente as mos

o Evitar tossir ou espirrar. Quando tal no seja possvel, proteger conspurcao datosse ou espirro com o leno e lavar as mos o o Lavar cuidadosamente as mos depois de utilizar os sanitrios Duma maneira geral, sempre que seja necessrio manusear utenslios em estado higinico deficiente, lavar as mos imediatamente HIGIENE DOS LOCAIS o o No Colocar latas abertas nos frigorficos Colocar alimentos abertos em recipientes plsticos tapados com tampa ou pelcula aderente o No manter alimentos confeccionados nos frigorficos por mais de 24 horas. Toalhas, Guardanapos,

o Manter em perfeito estado de conservao e limpeza:

flanelas, louas, vidros, talheres, travessas, bandejas, tbuas de queijo, saleiros, pimenteiros, mostardeiros e outros recipientes, trinchantes, pinas diversas, baldes de gelo, cinzeiros, etc.

o Manter em perfeito estado de conservao e limpeza os locais de trabalho, o Manter devidamente arrumado os objectos, equipamentos e demais materiais daseco a fim de evitar certos acidentes de trabalho. Mercadoria colocadas no cho devero ter sempre um estrado em baixo de preferncia de plstico e devero

estar afastadas da parede, permitindo assim o arejamento da mesma e fcil limpeza do local o Ter especial ateno aos frigorificos

Funes do EMPREGADO DE MESA

1. Colabora com o restante pessoal da brigada de mesa, na arrumao das salas e noarranjo das mesas (Mise-en-Place), de acordo com as orientaes do Chefe de Sala. 2. Cuida do arranjo dos aparadores e o seu abastecimento, bem como dos carros de servio, com todos os utenslios e preparaes, ( molhos) etc. necessrios ao bom andamento do servio durante as refeies. 3. Executa servios preparatrios na copa ou na sala, tais como troca e arrumao de roupas, repara o ofcio verifica e faz o polimento de copos, loias, talheres, etc. 4. Faz limpeza de copos e pratos nas salas onde prestar servio. 5. Ajuda os clientes a sentar ou a sair das mesas. 6. Encomenda, na cozinha ou balco de acordo com a comanda, o pedido do cliente, 7. Transporta as iguarias pedidas pelos clientes para a sala. 8. Durante as refeies, mantm sempre o seu turno limpo, no deixando acumular no aparador as loias, copos, talheres e outros utenslios, retirando-os imediatamente e trazendo outros limpos. 9. Limpa aparadores

10. Colabora na limpeza geral diria a na semanal sob ordens do chefe de turno 11. Efectua a troca de roupa toalhas, guardanapos, panos, etc.12. Responsvel pelos couverts 13. Responsvel pelas torradas 14. Limpa as mesas 15. Limpa as cadeiras

16. Ajuda o chefe de turno no servio, acompanhando e servindo os pratos.17. Muda os pratos sempre que necessrio e limpa as mesas. 18. Colabora com todos os colegas na arrumao do seu turno e da sala. 19. Zela, permanente pela sua boa apresentao e higiene pessoal e dos locais de trabalho. 20. Cumpre e faz cumprir as normas e procedimentos da Empresa. 21. Pode executar outras tarefas e assumir outras responsabilidades superiormente atribudas. 22. Responsvel pela sua apresentao e fardamento 23. Responsvel pela confeco dos ovos e salsichas ao pequeno almoo 24. Responsvel pela confeco de Salada de frutas Fruta fresca laminada

25. Responsvel pela mise en place de: ch

caf leite acar guardanapos