l Mini Receitas - itau.com.br · • 60 g de queijo Gruyère • 6 fatias de 1 cm de baguete francesa • 2 colheres de sopa de manteiga derretida • 1 colher de chá de salsa fresca

Mini Receitas

para a sua

mini cocotte

da Le Creuset

l

X

X

2

Sopa de cebola ....................................................................................................... 3

Ratatouille brasileira ........................................................................................... 4

Creme de camarões tailandês ....................................................................... 5

Mini gratinados de alho-poró ........................................................................ 6

Macarrão ao molho de queijos ..................................................................... 7

Ovos mexidos .......................................................................................................... 8

Risoto de brie ........................................................................................................... 9

Mini clafoutis verdes ......................................................................................... 10

Risoto de cogumelos ....................................................................................... 11

Gratinados de penne ....................................................................................... 12

Arroz com pato .................................................................................................... 13

Ravióli de pera ...................................................................................................... 14

Pudins de limão ................................................................................................... 15

Bolo de chocolate belga com ganache ............................................... 16

Génoises de avelã ............................................................................................... 17

Mini tiramisus ........................................................................................................ 18

Moelleux de chocolate ................................................................................... 19

Torta de maçã sem glúten ............................................................................ 20

Índice

l

X

3 Gostou? Compartilhe com a gente a sua receita de mini cocotte, com a #minireceita

Ingredientes Para a crosta do pão italiano• 2 colheres de sopa de manteiga

• 500 g de cebola fi namente fatiada

• 2 colheres de sopa de vinagre de sidra

• 600 ml (2 ½ xícaras) de caldo de carne

• ½ colher de chá de pimenta-preta

• 2 colheres de sopa de farinha

• 1 folha de louro

• 1 pitada de açúcar

• 60 g de queijo Gruyère

• 6 fatias de 1 cm de baguete francesa

• 2 colheres de sopa de manteiga derretida

• 1 colher de chá de salsa fresca picada para o acabamento

Modo de preparoDerreta a manteiga em uma panela em fogo lento. Adicione as

cebolas e o açúcar. Cozinhe, mexendo até que a cebola esteja

caramelizada. Quando a cebola fi car dourada, adicione

o vinagre e deixe que reduza. Tire a panela do fogo, adicione a

farinha, o caldo de carne, a pimenta e o manjericão. Retorne a

panela ao fogo e continue mexendo até que o caldo engrosse.

Coloque a tampa e deixe cozinhar em fogo lento por 15 minutos.

Como preparar as fatias de baguetePincele a manteiga derretida nos dois lados das fatias. Coloque em

uma assadeira e no forno preaquecido em fogo médio, virando

uma vez, até que os lados fi quem levemente dourados. Para

fi nalizar, coloque a sopa quente na mini cocotte e coloque 3 fatias

de baguete. Rale o queijo Gruyère. Coloque as mini cocottes no

fogão ou no grill até que o queijo esteja derretido e borbulhando.

X

l

XSopa de cebola

Harmonize essa receita com o azeite extra virgem francês

da Oliviers & CO e com o Chardonnay de Borgonha (França),

Chablis 2011, ou Pinotage sul-africano, False Bay 2012.

Confi ra esses benefícios especiais para clientes Personnalité na

Sociedade da Mesa e Oliviers & CO.


Ingredientes

• 1 berinjela

• 2 cebolas médias

• 2 abobrinhas pequenas

• 3 tomates

• 1 pimentão vermelho

• 200 g de queijo coalho ralado

• Folhas de salsinha

• Azeite a gosto

• Sal a gosto

• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Aqueça a grelha sobre a chama do fogão. Corte os vegetais em

fatias de 2 cm de espessura e acomode-os sobre a grelha bem

quente. Quando grelhados, retirar os legumes e cortar em cubos

pequenos. Dispor em tigela, acrescentar sal, azeite e pimenta.

Sugestão para servir

Acomodar os legumes, já temperados, em refratário ou

ramekins. Polvilhar queijo coalho e levar ao forno para gratinar.

X

l

XRatatouille brasileira

Harmonize essa receita com o azeite extra virgem espanhol da

Oliviers & CO e com o Tinto espanhol, um corte de Garnacha e

Syrah: Care 2012 - D.O. Cariñena, ou Pinotage sul-africano: False

Bay 2012.




Ingredientes

• 500 g de camarão rosa M

• 50 g de sopa de cebola picada

• 1 colher de sopa de azeite

• 20 g de pimentão amarelo

• 20 g de pimentão vermelho

• 20 g de alho-poró fatiado

• ½ pimenta dedo-de-moça picada

• 150 ml de leite de coco

• 1 pitada de curry

• Folhas de capim-cidreira

• Cheiro-verde picado

• 200 ml de creme de leite

• Sal a gosto

• Gengibre ralado a gosto

• Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Em uma frigideira adicione o azeite, os pimentões, a cebola

e refogue. Adicione o curry e refogue mais um pouco. Junte

os camarões, adicione o leite de coco e o creme de leite e

deixe reduzir com o amarrado de capim-cidreira, acrescente

a cebolinha picada e o dill, então corrija o sal.

X

l

XCreme de camarões tailandês

Harmonize essa receita com o azeite com pimenta da Oliviers &

CO e com o Albariño espanhol: Pionero Maccerato 2011 - D.O. Rias

Baixas, ou um Clarete de Rioja, um corte de Garnacha e Viúra.




Ingredientes

• 16 alhos-porós de tamanho médio

• 160 ml de caldo de frango

• 200 ml creme de leite fresco

• 1 colher de sopa de mostarda tradicional

• Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 190°C. Lave os alhos-porós. Só conserve

a parte branca. Corte a parte branca do alho-poró em

duas metades no sentido do comprimento. Enxágue

cuidadosamente para eliminar qualquer presença de terra.

Corte a metade dos alhos-porós em rodelas de 6 cm de

comprimento. Leve o caldo de frango à ebulição e depois

deixe esfriar ligeiramente. Misture com o creme de leite

fresco e a mostarda. Cozinhe os alhos-porós durante 3

minutos em água fervente salgada. Deixe escorrer e depois

passe-os pela água bem fria para parar o cozimento.

Distribua os alhos nas cocottes. Verta algumas colheradas

da mistura de caldo com creme de leite e mostarda. Leve ao

forno por 20 minutos. Sirva bem quente.

X

Harmonize essa receita com o azeite com limão da Oliviers & CO e

com o Clarete de Rioja, um corte de Garnacha e Viúra ou Pinot Noir

Neo-Zelandes: Holy 2013.



l

XMini gratinados de alho-porócom creme de leite e mostarda


Ingredientes

• 1 colher de sopa de azeite

• 1 colher de chá de sal

• 250 g de talharim

• 3 colheres (sopa) de manteiga

• 1 lata de creme de leite

• 2 xícaras de chá de leite

• 1 pitada de noz-moscada

• 1 xícara de chá de queijo prato (ou muçarela) ralado fresco

• 1 xícara de chá de queijo provolone ralado

• 1 ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado fresco

• 1/2 xícara de chá de queijo gorgonzola ralado

Modo de preparo

Rale os queijos em um ralador na parte grossa e reserve. O

gorgonzola em temperatura ambiente deve ser esmagado

com um garfo. Cozinhe o macarrão al dente com a colher de

azeite e sal e escorra. Enquanto o macarrão cozinha, derreta

a manteiga e junte o creme de leite, o leite e a noz-moscada.

Misture bem até fi car homogêneo e sem ferver. Acrescente

os queijos ralados (sendo apenas metade da porção de

parmesão), mexa até derreter e retire do fogo. Junte tudo ao

macarrão, misturando bem com o auxílio de dois garfos. Leve

ao fogo para gratinar com o restante do queijo parmesão.

X

l

XMacarrão ao molho de queijos

Harmonize essa receita com o azeite extra virgem italiano da

Oliviers & CO e com o Pinot Noir Neo-Zelandes: Holy 2013, ou

Pinotage sul-africano: False Bay 2012.




Ingredientes

• 8 ovos grandes

• 6 fatias de brioche

• 1 cebola

• 4 fatias de salmão

defumado

• 3 colheres de sopa de leite

• 50 g de manteiga

• 4 colheres de sopa de uma

Modo de preparo

Leve quatro mini cocottes a um forno preaquecido a 150°C, durante

15 minutos. Enquanto isso, grelhe as fatias de brioche. No centro

das quatro fatias, destaque um círculo de brioche do diâmetro das

cocottes. Guarde as duas outras fatias para o fi m.

Descasque a cebola e pique-a. Fatie fi namente o salmão. Em uma

tigela grande, bata os ovos junto com o leite e duas colheres de

sopa de ervas fi nas. Derreta a manteiga em uma frigideira grande

em fogo médio. Acrescente a cebola e cozinhe-a até que ela esteja

dourada e transparente, ou seja, por aproximadamente 15 minutos.

Acrescente os ovos batidos e o queijo fresco. Misture e deixe cozinhar,

mexendo de vez em quando, durante aproximadamente 4 minutos.

Incorpore as fatias fi nas de salmão e deixe cozinhar por mais 1 minuto

(os ovos devem ser cozidos, mas ainda úmidos). Polvilhe fl or de sal e

pimenta moída. Disponha um círculo de brioche no fundo de cada

cocotte. Distribua os ovos mexidos sobre eles. Polvilhe com as duas

colheres de sopa restantes de ervas fi nas. Corte as duas últimas fatias

de brioche em triângulos ou em círculos e coloque-as sobre os ovos

mexidos para decorá-los.

X

Harmonize essa receita com o azeite extra virgem francês da

Oliviers & CO e com o Palomino, de Jerez na Espanha: Amontillado-

Fernando de Castilla, ou um cava espanhol: Parxet Brut Reserva.



l

XOvos mexidoscom ervas fi nas, salmão e queijo fresco

mistura de cebolinha verde,

estragão, cerefólio e salsinha

fresca picados

• 150 g de queijo fresco

• Flor de sal e pimenta-do-reino

moída


Ingredientes

• 60 g de presunto parma cortado brunoise

• 20 g de cebola

• 300 g de arroz arbóreo

• 70 g de queijo brie em pedaços

• 40 g de queijo parmesão ralado

• 40 g de rúcula selvagem picada

• 40 g de manteiga sem sal

• 20 ml de vinho branco

• Caldo de legumes

• Pimenta do reino a gosto

• Sal a gosto

Modo de preparo

Em uma panela em fogo baixo colocar o presunto parma e

deixar até que ele solte sua própria gordura, na mesma panela,

em fogo médio, colocar a cebola e refogar. Acrescentar o arroz

arbóreo, adicionar uma pitada de sal, para que o arroz não fi que

sem sabor (pouco sal, pois o parma já é bem salgado) refogar

junto da cebola e do parma, colocar o vinho branco,

e mexer sempre até que ele evapore. Quando o vinho evaporar,

começar a acrescentar caldo de legumes quente, aos poucos,

e mexendo sempre, até o grão fi car al dente. Quando o grão

estiver no ponto, colocar o brie e o parmesão ainda com o

fogo ligado e mexer até o queijo incorporar. Desligar o fogo e

fi nalizar com a manteiga e a rúcula. Ajustar sal e pimenta.

X

l

X

Harmonize essa receita com o azeite extra virgem italiano da Oliviers &

CO e com o Palomino, de Jerez na Espanha: Amontillado-Fernando de

Castilla, ou Chardonnay de Borgonha ( França): Chablis 2011.



Risoto de brieparma e rúcula

Receita do Restaurante Figo


Ingredientes

• 3 ovos

• 75 g de torradas integrais (ou uma farinha de rosca grossa)

• Azeite

• 250 g de legumes verdes da primavera: ervilhas, pontas de aspargo, vagens, etc.

• 100 g de saladas baby

• 1 colher de sopa de folhas de menta picadas

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 200°C. Passe as torradas no

multiprocessador. Unte quatro mini cocottes com um

papel enxuga e polvilhe cada mini cocotte com as torradas

esmigalhadas. Prepare um banho-maria com uma forma

refratária preenchida com alguns centímetros de água. Em

uma panela grande faça ferver a água. Mergulhe cada legume

separadamente de 2 a 3 minutos e um pouco mais para as

vagens, um pouco menos para as ervilhas. Pare o cozimento

passando-os imediatamente pela água fria. Corte-os em

pedaços pequenos. Triture no multiprocessador as saladas baby,

as folhas de menta e o creme de leite fresco. Adicione à mistura

três ovos e a farinha de trigo. Distribua o preparado, os legumes

e os pedaços de queijo de cabra nas mini cocottes. Leve ao

forno em banho-maria e deixe cozinhar 20 minutos sem as

tampas. Polvilhe cada clafoutis com uma pitada de pimenta de

Espelette. Deixe repousar por 5 minutos antes de servir.

X

Harmonize essa receita com o azeite com hortelã da Oliviers & CO

e com o Clarete de Rioja, um corte de Garnacha e Viúra, ou um

Borgonha francês: Bourgogne Passe-Tout-Grains 2011.



l

XMini Clafoutis Verdescom queijo de cabra

• 500 ml de creme de leite fresco

• 2 colheres de sopa de farinha de trigo

• 100 g de queijo de cabra fresco esmigalhado

• Sal e pimenta

• Pimenta de Espelette


Ingredientes

• 300 g de cogumelos selvagens

• 250 g de arroz especial para

risoto (variedade arbóreo)

• 2 l de caldo de galinha

• 3 colheres de sopa de azeite

• 1 cebola descascada e picada

bem fi ninha

• 2 dentes de alho descascados

e picados

Modo de preparo

Limpe os cogumelos. Descasque e pique a cebola e o alho. Em uma

panela, aqueça o caldo de galinha em fogo brando. Em uma frigideira

grande, aqueça uma colher de sopa de azeite em fogo médio. Adicione

a metade do alho e da cebola. Cozinhe sem deixar de mexer por volta

de 5 minutos. Acrescente os cogumelos, as ervas e a manteiga. Salteie os

cogumelos entre 3 a 5 minutos até que eles fi quem dourados. Tempere

com sal e pimenta, deixe cozinhar mais um minuto e retire do fogo.

Aqueça duas colheres de sopa de azeite em uma panela. Refogue a outra

metade do alho e da cebola. Despeje o arroz, misture e deixe aquecer por

1 minuto. Acrescente o vinho e deixe o arroz secar. Adicione uma concha

de caldo quente. Deixe cozinhar sem parar de mexer até que o arroz tenha

absorvido o líquido. Acrescente aos poucos o resto do caldo, deixando

o tempo necessário para que o arroz absorva o líquido. Preste atenção

no tempo de cozimento, o risoto deve ser fi rme e cremoso. No fi m do

cozimento, acrescente os cogumelos e o parmesão à mistura. Aqueça

para derreter o queijo. Último toque de mestre: derrame um pequeno

fi o de óleo de trufa e polvilhe com a salsinha picada. Passe as quatro mini

cocottes na água quente para aquecê-las e depois enxugue-as. Despeje o

risoto nas mini cocottes quentes e sirva.

X

Harmonize essa receita com o azeite extra virgem francês da Oliviers

& CO e com o Chardonnay Chileno: Casas del Toqui, Chardonnay

Reserva, ou um Zinfandel Californiano: Niles Vineyard Cellar.



l

XRisoto de cogumelos• 2 colheres de sopa de tomilho fresco

• 3 colheres de sopa de salsinha fresca

picada

• 10 g de manteiga derretida

• Sal e pimenta-do-reino

• 200 ml de vinho branco seco

• 100 g de parmesão fresco ralado

• Óleo de trufa e salsinha picada

para a decoração


Ingredientes

• 300 g de penne



• 50 g de gorgonzola

• 50 g de queijo fontina ou de queijo

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 220°C. Unte quatro mini cocottes.

Mergulhe a massa na água fervente com sal durante um

pouco mais de um minuto: ela não deve cozinhar. Passe-a

imediatamente pela água fria para parar o cozimento. Em

uma frigideira derreta a manteiga a fogo baixo. Acrescente o

creme de leite fresco, o gorgonzola, o fontina, o mascarpone e

o parmesão (deixe reservadas quatro colheres de sopa deste

último). Misture até que o conjunto esteja bem derretido.

Tempere com sal e pimenta e acrescente as nozes trituradas.

Misture a massa no molho e distribua a preparação pelas

cocottes. Polvilhe com o resto do parmesão ralado.

Leve ao forno por 10 a 15 minutos, até que a superfície esteja

dourada e crocante. Na saída do forno deixe descansar 5

minutos antes de servir à mesa.

X

• Tomme de Savoie

• 50 g de mascarpone

• 50 g de parmesão ralado

• Sal e pimenta

• 50 g de nozes moídas grosseiramente

l

XGratinados de Penneaos quatro queijos e nozes

Harmonize essa receita com o azeite extra virgem italiano da

Oliviers & CO e com o Chardonnay Chileno: Casas del Toqui,

Chardonnay Reserva, ou Pinotage sul-africano: False Bay 2012.




Ingredientes

• Pato (coxa e sobrecoxa) 450g;

• Óleo vegetal 20ml;

• Coentro 100g;

• Abóbora cabotia 150g (descascada e ralada);

• Folha de louro 1 unidade;

• Alho 20g;

• Cebola branca 50g;

• Cerveja clara 300ml;

Modo de preparo

Em uma panela, coloque a metade do óleo e espere esquentar.

Tempere o pato, sele com a pele para baixo, deixe dourar,

vire e doure o outro lado. Adicione a metade do alho e da

cebola. Deixe suar a cebola por alguns segundos. Acrescente

a abóbora, a pasta de aji amarelo e o coentro e deixe apurar

por alguns minutos, mexendo para não queimar. Coloque a

cerveja, a água e a folha de louro, abaixe o fogo e deixe cozinhar

até o pato estar bem mole. Retire o pato e reserve. Coe o caldo

que fi cou na panela e reserve.

Em uma panela, refoge os pimentões, o restante do alho e

da cebola, o arroz e acrescente o caldo do pato. Acerte o sal

e deixa cozinhar. Desfi e o pato em pedaços grandes (lascas).

Retire o arroz já cozido, agregue o pato e as ervilhas e sirva na

sua mini cocotte Le Creuset.

X

• Sal a gosto;

• Ervilhas 20g;

• Pimentão vermelho 10g;

• Pimentão verde 10g;

• Pimentão amarelo 10g;

• Água 1l;

• Pasta de aji amarelo 20g;

• Arroz branco cru 100g.

l

XArroz com pato

Harmonize essa receita com o Chardonnay Chileno: Casas del

Toqui, Chardonnay Reserva.



Receita do Restaurante La Mar


Ingredientes

Massa:

• ½ maço de espinafre

• 250 ml de água

• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo

(aproximadamente 450 g)

• 1 colher (chá) de sal

• 3 ovos

• Farinha de trigo para polvilhar

Recheio:

• 8 peras médias, sem casca, em cubos

pequenos

• 1 xícara (chá) de suco de laranja

Modo de preparoPrepare a massa:

Cozinhe o espinafre em fogo baixo. Escorra,

esprema, pique, junte com a água e passe

por uma peneira, até obter um purê. Deixe

esfriar. Peneire a farinha e o sal em uma

vasilha grande. Faça uma cavidade no

centro e coloque os ovos batidos e o purê

de espinafre. Misture vigorosamente até

a massa fi car homogênea. Dependendo

da necessidade, pode-se acrescentar um

pouco de água ou mais farinha para obter

a consistência ideal. Trabalhe a massa com

as mãos durante 15 minutos, até obter uma

massa macia e elástica. Divida-a em quatro

partes e, com o auxílio de um rolo, abra-a

bem fi na. Deixe secar sobre uma superfície

enfarinhada por cerca de uma hora.

Enquanto isso, faça o recheio:

Em uma panela, coloque os cubinhos de

pera, o suco de laranja e a canela e cozinhe

em fogo baixo até que a pera fi que “al

dente”. Junte o amido de milho e deixe

cozinhar por mais alguns instantes. Tempere

com sal e açúcar a gosto e reserve.

Prepare o molho:

Em uma panela, derreta a manteiga e o

gorgonzola em fogo médio, misturando

bem. Junte o creme de leite e continue

mexendo para não ferver. Acrescente o

leite, misture novamente e aos poucos

adicione a farinha de trigo para encorpar.

Tempere com a pimenta e a noz-moscada

e tire do fogo.

Recheie os raviólis com a pera e feche-os

com o auxílio de um garfo. Deixe cozinhar

em água fervente por cerca de cinco

minutos. Transfi ra para uma travessa,

regue com o molho e polvilhe com nozes

picadinhas.

X

• 1 colher (sopa) de canela em pó

• 2 colheres (sopa) de amido de milho

• Sal e açúcar a gosto

Molho:

• 1 colher (sopa) de manteiga

• 300 g de queijo gorgonzola

• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco

• 1 xícara (chá) de leite

• 1 colher (sopa) de farinha de trigo

• Pimenta-do-reino a gosto

• 1 pitada de noz-moscada

l

Harmonize essa receita com o Segares las Llecas 2012.



XRavióli de peracom molho leve de gorgonzola e nozes

Receita do Restaurante Ecco


Ingredientes

• 3 ovos

• 500 ml de leite

• 100 g de açúcar

• 30 g de farinha de trigo

• 25 g de manteiga derretida

• Raspas de dois limões sicilianos

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 180°C. Aqueça o leite até ferver. Retire do

fogo e deixe esfriar por alguns minutos. Separe as gemas das

claras em duas tigelas grandes. Reserve as claras. Bata bem as

gemas com o açúcar, a farinha, a manteiga derretida, as raspas

de limão e seu suco. Adicione aos poucos o leite resfriado sem

parar de mexer. Bata as claras em neve com uma pitada de sal.

Com a ajuda de uma espátula, incorpore delicadamente as claras

à mistura de limão. Encha as mini cocottes até os dois terços. Leve

ao forno por aproximadamente 35 minutos até que a superfície

dos pudins esteja bem dourada. Deixe esfriar em temperatura

ambiente. Prepare a cobertura de merengue: bata as duas claras

em neve com uma pitada de sal. Incorpore aos poucos o açúcar,

sem parar de bater. Encha um saco de confeiteiro até dois terços

com essa mistura. Desenhe um belo merengue sobre a superfície

de cada pudim e depois polvilhe com um pouco de açúcar de

confeiteiro. Leve ao forno durante alguns minutos, o merengue

deve estar ligeiramente dourado. Sirva logo a seguir.

X

• Suco de 3 limões sicilianos

• 2 claras de ovos

• 2 pitadas de sal

• 50 g de açúcar de confeiteiro peneirado

l

XPudins de limãocom cobertura de merengue

Harmonize essa receita com o Sauvignon Blanc Neo-Zelandes:

Mountain Hector 2013.


Sociedade da Mesa.


Ingredientes



• 34 g de chocolate em pó

• 2 g de fermento químico

• 1 g de bicarbonato de sódio

• 1 ovo

• 125 ml de água


• 34 g de chocolate belga

Modo de preparo

Colocar todos os ingredientes secos em um bowl e

misturar bem, acrescentar a água e os ovos e mexer.

Em outro recipiente, derreter a manteiga e o chocolate

em banho-maria. Acrescentar ao resto da massa e

misturar bem. Distribuir na mini cocotte, untada com

manteiga e farinha, e levar ao forno preaquecido a

180°C, durante 14 minutos.

X

l

XBolo de chocolate belga

Harmonize essa receita com o Pedro Ximénez de Andalucia na Espanha.


Sociedade da Mesa.


Ingredientes

• 80 g de avelã moída

• 3 ovos

• 1 pitada de sal




Modo de preparo

Preaqueça o forno a 200°C. Unte quatro mini cocottes e polvilhe

suas laterais com a avelã moída. Em dois recipientes, separe as

gemas das claras. Bata as claras em neve com uma pitada de sal.

Em uma panela pequena, derreta a manteiga e depois deixe-a

amornar. Bata as gemas com 150 g de açúcar até que elas se

tornem amarelo-claras. Adicione a avelã moída, a farinha de trigo, a

casca de limão, misture e depois incorpore aos poucos a manteiga

derretida. Preencha as cocottes pela metade com a mistura e leve

ao forno de 15 a 20 minutos. As génoises estarão prontas quando,

ao picá-las em seu centro com uma faca, essa sair seca. Deixe

esfriar. Tire os caroços das frutas, corte-as em pedacinhos e deixe-as

de molho por 30 minutos em 120 ml de limoncello.

Prepare o creme

Bata o mascarpone, acrescente o resto do limoncello e o resto de

açúcar em pó. Distribua o limoncello e as frutas maceradas em

quatro cocottes. Acrescente uma bela colherada de creme ao

mascarpone e sirva à mesa.

X

• 1 casca de limão ralado

• 300 g de frutas da estação


• 150 ml de limoncello (licor de limão)

l

XGénoises de avelãscom creme de mascarpone e frutas da estação



Sociedade da Mesa.


Ingredientes


• 135 ml de licor de

amêndoa (Amaretto) ou

de licor de café Kahlúa

• 2 ovos

• 3 colheres de sopa de

açúcar

Modo de preparo

Bata o mascarpone em uma tigela com uma colher de sopa do licor de

sua escolha. Você pode também substituir os licores pelo licor de noz

Nocello® ou pelo licor de avelã Frangelico®. Separe as claras das gemas.

Prepare um banho-maria, enchendo uma panela grande com 2 cm de

água. Coloque as gemas e duas colheres de sopa de açúcar em uma

tigela grande, ponha em banho-maria e bata até que a mistura esteja

bem cremosa. Retire do banho-maria e misture com o mascarpone.

Bata o creme de leite fresco para extrair um chantili bem fi rme. Raspe

os grãos de baunilha e junte ao creme. Incorpore em várias etapas o

creme de chantili ao creme de mascarpone e reserve. Bata as claras em

neve com uma pitada de sal, adicione uma colher de sopa de açúcar e

continue batendo até que as claras fi quem bem brilhantes. Incorpore-

as então delicadamente ao creme de mascarpone. Disponha uma

camada de biscoitos champanhe no fundo de cada cocotte e regue

com um pouco de licor. Cubra com uma camada de creme de

mascarpone, depois adicione uma camada de torradas, uma nova

colher de licor e uma última camada de creme. Salpique o pralinê e as

raspas do limão, de pequenos pedaços de biscoito champanhe e de

um pouco de licor. Deixe descansar, sem cobrir, ao menos duas horas

na geladeira antes de servir.

X


• 1/2 fava de baunilha

• 120 g de biscoitos champanhe

• 20 g de pralinê

• Raspas de 1/2 limão

l

XMini Tiramisuspralinê



Sociedade da Mesa.


Ingredientes

• 150 g de chocolate com 65% de cacau



• 3 gemas de ovos grandes

• 4 ovos grandes inteiros

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 200°C. Unte e polvilhe com farinha quatro

mini cocottes. Tire o excesso sacudindo ligeiramente os

recipientes. Derreta o chocolate com a manteiga em banho-

maria. Misture até que o conjunto esteja bem liso e uniforme

e depois deixe esfriar em temperatura ambiente. Em uma

tigela grande, bata as gemas e os ovos inteiros até a obtenção

de uma consistência homogênea. Acrescente aos poucos o

açúcar, batendo sempre. Os ovos devem triplicar de volume

e tomar uma cor amarelo-clara. Conte aproximadamente 15

minutos para essa operação. Incorpore os ovos batidos com o

chocolate e misture com um batedor de claras. Adicione aos

poucos a farinha peneirada e mexa até que a massa esteja bem

uniforme. Acrescente a casquinha de laranja. Despeje a massa

nas cocottes. Coloque sobre uma assadeira e asse de 12 a 15

minutos. Para ter certeza de que os moelleux estão cozidos,

movimente a assadeira: o centro dos bolinhos deve fi car imóvel.

Polvilhe com cacau, coloque a tirinha de laranja cristalizada e

sirva à mesa.

X


• Raspas de 1 laranja

• Cacau em pó para decorar

• Tirinhas de laranja cristalizada para decorar

l

XMoelleux de chocolatee casquinhas de laranja cristalizadas



Sociedade da Mesa.


Ingredientes

Massa• 250 g de castanha-de-caju


• 1 clara

Modo de preparo

MassaBater a castanha no mixer, misturar com manteiga e clara e

colocar no forno por 15 minutos.

RecheioEmbrulhar as maçãs, uma a uma no papel alumínio, levar

ao forno a 180oC, em média uma hora, ou até que as maçãs

estejam bem assadas. Quando prontas, descascar as maçãs

e bater no liquidifi cador, até dar a consistência de um purê.

Colocar esse purê sobre a massa já assada.

Finalização

Laminar 2 maçãs, colocar em uma assadeira e polvilhar sobre elas

açúcar e limão, levar ao forno por 5 min. Colocar sobre o purê as

maçãs laminadas intercaladas. Sirva quente.

X

Recheio

• 18 maçãs

l

XTorta de maçãsem glúten

Harmonize essa receita com o Palomino, de Jerez na Espanha:

Amontillado-Fernando de Castilla.


Sociedade da Mesa.

Documents

l Mini Receitas - itau.com.br · • 60 g de queijo Gruyère • 6 fatias de 1 cm de baguete francesa • 2 colheres de sopa de manteiga derretida • 1 colher de chá de salsa fresca