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LICORES
O licor é uma bebida alcoólica açúcarada agradável a quase todos os paladares. É usado após as refeições por ser digestivo, em virtude dos óleos esseciais e pela alta concentração de açúcar. É empregado em coquetéis, sorvetes, molho para pudins, salada de frutas. Na idade média era usada como porção do amor, afrodisíaco, bálsamo e principalmente com finalidades medicinais.
Ele não é um líquido solidário. Não é apenas um efeito de cor e sabor que encanta num determinado momento. Cada fórmula, cada receita , está carregada de uma intensa estória onde, bem ao estilo “folhetim” , não faltam mistérios , romances, aventuras e segredos.
Nos dias de hoje é interessante resgatar antigas receitas de nosso antepassados que muito bem sabiam desvendar todos os mistérios na elaboração de deliciosos licores.
Para elaborar um bom licor é importante saber selecionar matérias-primas de primeira qualidade como: cachaça, água, açúcar, álcool, xarope, frutas, ervas.
Elaborar licores é uma técnica muito simples, mas exigem informações preciosas e até alguns truques valioso para seu sucesso.
Os licores podem ser preparados com frutas inteiras como: pitanga, jabuticaba, amora, cereja, guabiju, butiá, uva... Cascas de : abacaxi, bergamota, laranja... Sementes de: ameixa, pêssego, nêspera... Sucos de: pitanga, amora, abacaxi, framboesa, Polpa da fruta de: abacaxi, pêssego... Folhas de : guaco, menta, poejo... em infusão, porém a adição das essências comerciais também fornecem o princípio aromático desejado.
Na fabricação dos licores é melhor utilizar a cachaça feita em casa de boa qualidade ou álcool de cereais.
Para que o licor dure bastante tempo, é preciso selecionar bem as frutas que devem ser de primeira qualidade, bem lavadas, secas e maduras, porém todos os ingredientes que serão usados devem ser de qualidade.
É preciso esterilizar as garrafas, rolhas ou outros equipamentos utilizados na elaboração do licor . Não usar recipiente de metal.
FABRICAÇÃO CASEIRA DE LICORES
1. Principais Matérias-Primas: - Água filtrada - Álcool, cachaça ou conhaque: se utilizar cachaça deve ser de boa qualidade; se utilizar álcool deve
ser retificado (absoluto ou de cereal) - Açúcar: refinado ou cristal - Princípio aromático: polpa de frutas, folhas, flores, casca, e raízes ou essência industrial. 2. Tipos de Licores: - Infusão: a matéria-prima é colocada no álcool ou cachaça por determinado tempo. - Essência industrial: a essência comprada é misturada com os demais ingredientes. - Batidas: são receitas que podem ser servidas em seguida do preparo. Na maioria das vezes são
batidas no liquidificador e guardadas na geladeira. 3. Preparo do Licor por Infusão: - Infusão: deixam-se em repouso folhas, frutos cascas, etc. no álcool ou cachaça de um à quinze dias.
O número de dias depende da velocidade com que o aroma é extraído. Depois de ficar aromatizado e, muitas vezes colorido, é coado sem expremer.
- Xarope: é uma solução concentrada do açúcar em água (ferver para facilitar a dissolução). A quantidade do açúcar é variável, podendo ser mais ou menos concentrado.
- Mistura da Infusão: como a maioria dos aromas são voláteis, as misturas devem ser sempre frio.
- Engarrafamento e envelhecimento: engarrafa-se em recipientesde vidro. Guardar em lugar fresco. Deve sofrer envelhecimento de no mínimo dois meses para melhorar a qualidade.
*XAROPE( RECEITA BÁSICA):
- 2 xícaras (chá) de água - 2 xícaras (chá) de açúcar Processamento: - Misturar o açúcar com a água numa panela e levar ao fogo sem mexer. - Quando ferver, abaixar o fogo e cozinhar lentamente, até o açúcar dissolver completamente e ficar
calda. - Deixar esfriar antes de misturar com o licor.
LICOR DE ABACAXI OU ANANÁS
Matéria- prima: - 1 litro de cachaça - 1 abacaxi maduro - 22 g de açúcar Processamento: - Cortar as frutas em pedaços; - Colocar os pedaços de abacaxi em vidros de boca larga, até a metade; - Juntar o açúcar e encher o restante com cachaça ou se preferir conhaque; - Fechar e deixar macerando por 3 a 4 horas, mexer de vez em quando; - Filtrar com filtro de papel;
LICOR DE ABACAXI II OU KIWI Matéria- prima: - ½ litro de cachaça - ½ abacaxi médio ou ½ kg de kiwi - 2 xícaras (chá) de xarope Processamento: - Descascar , picar em pedaços e deixar em infusão por dez dias. - Coar, misturar com o xarope e engarrafar.
LICOR DE LARANJA Matéria – Prima: - 3 laranjas maduras, de tamanho médio - 1 kg de açúcar - baunilha - 1 litro de álcool ou aguardente boa - ½ litro de água
Processamento: - Lavar as laranjas, enxugar e cortar em pedaços pequenos;
- Colocar esses pedaços numa vasilha, de preferência de vidro ou madeira e cobrir com cachaça, deixando de infusão durante 30 dias no mínimo;
- Com o açúcar e a água, fazer um xarope ou calda e juntar à infusão, depois dos 30 dias. Juntar também a baunilha
- Aguardar mais 30 dias, coar e filtrar. Engarrafar; Nota: deixe envelhecer um pouco, ficará mais gostoso.
LICOR DE BERGAMOTA
Matéria-prima: - ½ kg de açúcar - 2 xícaras de água - 1 litro de aguardente de cana - casca de 4 bergamotas - ½ xícara de açúcar para caramelizar Processamento: - Deixar as cascas da bergamota em infusão na águardente por 8 dias; - Levar ao fogo a água e o açucar para fazer uma calda; - Caramelizar ½ xícara de açúcar e juntar à calda fervendo - Filtrar a infusão e acrescentar a calda; - Envasar;
LICOR DE TANGERINA Matéria-prima: - Casca de oito tangerinas - 1 litro de cachaça - 3 xícaras de xarope - 1 colher de baunilha
Processamento: - Limpar bem as cascas e retirar a pele branca. Cortar em tiras. - Deixar em infusão por l0 dias. Coar. Misturar a baunilha com o xarope
LICOR DE HORTELÃ OU GUACO:
Matéria – Prima: - 60 g de hortelã ou guaco - 12 gotas de suco de limão - 1 litro de cachaça - 1 kg de açúcar - 2 litros de água Processamento: - Deixar as folhas em infusão na cachaça por 10 dias. - Fazer o xarope* - Juntar o xarope frio e a infusão filtrada. - Deixar repousar por 2 dias.
LICOR DE FIGUEIRA: Matéria – Prima: - 15 folhas de figueira - 2 litros de água - 1/2 kg de açúcar - 1 litro de cachaça Processamento: - Ferva as folhas em 2 litros de água; - Retire do fogo e deixe em infusão por 5 horas; - Retire as folhas e acrescente o açúcar, levando ao fogo por 25 minutos; - Deixe esfriar e junte a cachaça;
LICOR DE MORANGO
Matéria-primo: - 300 g de morangos - ½ kg de açúcar - ½ litro de água - ½ litro de canhaça ou álcool 40° Processamento: - Lave bem os morangos, tire os cabinhos e as folhas; - Junte o açúcar, a água morna, o álcool ou a cachaça; - Deixe em infusão por 15 dias; - Filtrar e engarrafar em vidros esterilizados.
LICOR DE JABUTUCABA, GUABIJU, PITANGA AMORA OU BUTIÁ:
Matéria - Prima : - ½ litro de cachaça - ¼ de fruta de sua preferência - 2 xícaras ( chá) de xarope Processamento: - Lavar as fruta, cortar e pôr em infusão por oito à dez dias. - Coar. Misturar com o xarope e engarrafar. Nota: As uvas ficam inteiras e poderão ser aprovaitadas no recheio de bolos, em ponches, etc
LICOR DE JABUTICABA OU UVA, PITANGA, CEREJA, AMORA
Matéria-prima: - 1 kg de uvas pretas bem maduras - 1 litro de aguardente boa ou álcool de cereais 90° - ½ kg de açúcar branco - ½ litro de água ( se quiser mais doce colocar menos água)
Processamento: - Lavar as uvas,tirar os grãos e colocar as uvas ou outras frutas num vidro de boca larga; - Colocar a cachaça e acrescentar 4 à 5 colheres de açúcar;Tampar e deixar envelhecer por 6 meses; - Coar, juntar a calda feita com ½ kg de açúcar e ½ litro de água, após estar fria. Engarrafar; .
LICOR DE AMEIXA AMARELA ( NÊSPERA) OU NOZES Matéria - Prima :
- ½ litro de cachaça - ½ kg de ameixas ou nozes - 2 xícaras (chá) de xarope Processamento: - Lavar e deixar em infusão durante três ou quatro dias. - Coar. Misturar com o xarope e engarrafar.
LICOR DE CAROÇOS DE AMEIXA e PÊSSEGOS
Matéria - Prima : - l litro de cachaça - 50 caroços entre ameixa e pêssego - l kg de açúcar cristal - 1 ½ litros de água Processamento: - Quebrar os caroços, inclusive as amêndoas; - Deixar num vidro com cachaça por dez dias; - Preparar a calda com açúcar e água, e depois de fria, filtrar e juntar à infusão
*XAROPE( RECEITA BÁSICA):
- 2 xícaras (chá) de água - 4 xícaras (chá) de açúcar
Processamento:
- Misturar o açúcar com a água numa panela e levar ao fogo sem mexer. - Quando ferver, abaixar o fogo e cozinhar lentamente, até o açúcar dissolver
completamente e ficar calda. - Deixar esfriar antes de misturar com o licor.
LICOR DE ABACAXI I Matéria- prima:
- 1 litro de cachaça ou conhaque - 1 abacaxi maduro - 22 g de açúcar
Processamento:
- Cortar as frutas em pedaços; - Colocar os pedaços de abacaxi em garrafas ou vidros de boca larga, até a metade; - Juntar o açúcar e encher o restante com cachaça ou se preferir conhaque;
- Arrolhar e deixar macerando por 3 a 4 horas, mexer de vez em quando; - Filtrar com filtro de papel;
LICOR DE ABACAXI II OU KIWI
Matéria- prima:
- ½ litro de cachaça - ½ abacaxi médio ou ½ kg de kiwi - 2 xícaras (chá) de xarope
Processamento: - Descascar , picar em pedaços e deixar em infusão por dez dias. - Coar, misturar com o xarope e engarrafar.
LICOR DE BERGAMOTA Matéria-prima:
- ½ kg de açúcar - 2 xícaras de água - 1 litro de aguardente de cana - casca de 4 bergamotas - ½ xícara de açúcar para caramelizar
Processamento:
- Deixar as cascas da bergamota em infusão na águardente por 8 dias; - Levar ao fogo a água e o açucar para fazer uma calda; - Caramelizar ½ xícara de açúcar e juntar à calda fervendo - Filtrar a infusão e acrescentar a calda; - Envasar;
LICOR DE TANGERINA (VARIEDADE DANCI)
Matéria-prima: - ½ litro de suco de tangerina - 1 litro de álcool a 90° - 1 litro de água - 1 kg e ½ de açúcar *4 vagens de baunilha
Processamento:
- Deixar o suco da tangerina em infusão em 700m/de álcool durante 10 dias; - Deixar a baunilha em infusão por l0 dias no restante álcool; - Filtrar a infusão do suco e da baunilha; - Fazer o xarope do açúcar e da água (obs. ponto); - Juntar os filtrados ao xarope frio; - Engarrafar e deixar envelhecer por 6 meses no mínimo.
LICOR DE MORANGO Matéria-primo:
- 300 g de morangos - ½ kg de açúcar - ½ litro de água - ½ litro de canhaça ou álcool 40°
Processamento:
- Lave bem os morangos, tire os cabinhos e as folhas; - Junte o açúcar, a água morna, o álcool ou a cachaça; - Deixe em infusão por 15 dias; - Filtrar e engarrafar em vidros esterilizados.
LICOR DE MARACUJÁ
Matéria-prima
- 5 a 6 maracujás - ½ litro de cachaça - 5 amêndoas (opcional) - 2 xícaras (chá) de xarope*
Processamento:
Retirar as sementes do maracujá e pôr o suco em infusão com as amêndoas cortadas durante 5 dias;
Findo este tempo, coar e misture com o xarope;
LICOR DE UVAS Matéria-prima:
- 1 kg de uvas pretas bem maduras - 1 litro de aguardente boa ou álcool de cereais 90° - 1 kg de açúcar branco - 1 copo de água
Processamento:
- Lavar as uvas, deixar escorrer a água, e retirá-las dos pedúnculos; - Fazer uma calda grossa, usando o açúcar e a água. Deixar esfriar; - Colocar as uvas num vidro grande, despejar a calda fria e o álcool e fechar; - Deixar assim na infusão durante 2 a 3 meses. Coar, filtrar e engarrafar;
Nota: As uvas ficam inteiras e poderão ser aprovaitadas no recheio de bolos, em ponches, etc.
LICOR DE HORTELÃ: Matéria – Prima:
- 60 g de hortelã - 12 gotas de suco de limão - 1 litro de cachaça - 1 kg de açúcar - 2 litros de água
Processamento:
- Deixar as folhas em infusão na cachaça por 10 dias. - Fazer o xarope* - Juntar o xarope frio e a infusão filtrada. - Deixar repousar por 2 dias.
LICOR DE FIGUEIRA:
Matéria – Prima:
- 15 folhas de figueira - 2 litros de água - 1 kg de açúcar - 1 litro de cachaça
Processamento:
- Ferva as folhas em 2 litros de água; - Retire do fogo e deixe em infusão por 5 horas; - Retire as folhas e acrescente o açúcar, levando ao fogo por 25 minutos; - Deixe esfriar e junte a cachaça;
LICOR DE LARANJA
Matéria – Prima:
- 3 laranjas maduras, de tamanho médio - 1 kg de açúcar - 1 fava de baunilha - 1 litro de álcool ou aguardente boa - ½ litro de água
Processamento:
- Lavar as laranjas, enxugar e cortar em pedaços pequenos; - Colocar esses pedaços numa vasilha, de preferência de vidro ou madeira e cobrir com o
álcool, deixando de infusão durante 30 dias no mínimo; - Com o açúcar e a água, fazer um xarope ou calda e juntar à infusão, depois dos 30 dias.
Juntar também a baunilha - Aguardar mais 30 dias, coar e filtrar. Engarrafar; Nota: deixe envelhecer um pouco, ficará mais gostoso.
LICOR DE JABUTUCABA,MORANGO, GUABIJU, PITANGA OU BUTIÁ:
Matéria - Prima :
- ½ litro de cachaça - ¼ de fruta de sua preferência - 2 xícaras ( chá) de xarope
Processamento:
- Lavar as fruta, cortar e pôr em infusão por oito dias. - Misturar com o xarope e engarrafar.
LICOR DE AMEIXA AMARELA ( NÊSPERA) OU NOZES Matéria - Prima :
- ½ litro de cachaça - ½ kg de ameixas ou nozes - 2 xícaras (chá) de xarope
Processamento: - Lavar e deixar em infusão durante três ou quatro dias. - Coar. Misturar com o xarope e engarrafar.
LICOR DE MARACUJÁ
Matéria-prima
- 5 a 6 maracujás - ½ litro de cachaça - 5 amêndoas (opcional) - 2 xícaras (chá) de xarope*
Processamento:
Retirar as sementes do maracujá e pôr o suco em infusão com as amêndoas cortadas durante 5 dias;
Findo este tempo, coar e misture com o xarope;
LICORES
O licor é uma bebida alcoólica açúcarada agradável a quase todos os paladares. É usado
após as refeições por ser digestivo, em virtude dos óleos esseciais e pela alta concentração de açúcar. É empregado em coquetéis, sorvetes, molho para pudins, salada de frutas. Na idade média era usada como porção do amor, afrodisíaco, bálsamo e principalmente com finalidades medicinais.
Ele não é um líquido solidário. Não é apenas um efeito de cor e sabor que encanta num determinado momento. Cada fórmula, cada receita , está carregada de uma intensa estória onde, bem ao estilo “folhetim” , não faltam mistérios , romances, aventuras e segredos.
Nos dias de hoje é interessante resgatar antigas receitas de nosso antepassados que muito bem sabiam desvendar todos os mistérios na elaboração de deliciosos licores.
Para elaborar um bom licor é importante saber selecionar matérias-primas de primeira qualidade como: cachaça, água, açúcar, álcool, xarope, frutas, ervas.
Elaborar licores é uma técnica muito simples, mas exigem informações preciosas e até alguns truques valioso para seu sucesso.
Os licores podem ser preparados com frutas inteiras como: pitanga, jabuticaba, amora, cereja, guabiju, butiá, uva... Cascas de : abacaxi, bergamota, laranja... Sementes de: ameixa, pêssego, nêspera... Sucos de: pitanga, amora, abacaxi, framboesa, Polpa da fruta de: abacaxi, pêssego... Folhas de : guaco, menta, poejo... em infusão, porém a adição das essências comerciais também fornecem o princípio aromático desejado.
Na fabricação dos licores é melhor utilizar a cachaça feita em casa de boa qualidade ou álcool de cereais.
Para que o licor dure bastante tempo, é preciso selecionar bem as frutas que devem ser de primeira qualidade, bem lavadas, secas e maduras, porém todos os ingredientes que serão usados devem ser de qualidade.
É preciso esterilizar as garrafas, rolhas ou outros equipamentos utilizados na elaboração do licor . Não usar recipiente de metal.
FABRICAÇÃO CASEIRA DE LICORES
4. Principais Matérias-Primas: - Água filtrada - Álcool, cachaça ou conhaque: se utilizar cachaça deve ser de boa qualidade; se utilizar álcool deve
ser retificado (absoluto ou de cereal) - Açúcar: refinado ou cristal - Princípio aromático: polpa de frutas, folhas, flores, casca, e raízes ou essência industrial. 5. Tipos de Licores: - Infusão: a matéria-prima é colocada no álcool ou cachaça por determinado tempo. - Essência industrial: a essência comprada é misturada com os demais ingredientes. - Batidas: são receitas que podem ser servidas em seguida do preparo. Na maioria das vezes são
batidas no liquidificador e guardadas na geladeira.
Receitas de Licores
6. Preparo do Licor por Infusão: - Infusão: deixam-se em repouso folhas, frutos cascas, etc. no álcool ou cachaça de um à quinze dias.
O número de dias depende da velocidade com que o aroma é extraído. Depois de ficar aromatizado e, muitas vezes colorido, é coado sem expremer.
- Xarope: é uma solução concentrada do açúcar em água (ferver para facilitar a dissolução). A quantidade do açúcar é variável, podendo ser mais ou menos concentrado.
- Mistura da Infusão: como a maioria dos aromas são voláteis, as misturas devem ser sempre frio. - Engarrafamento e envelhecimento: engarrafa-se em recipientesde vidro. Guardar em lugar fresco.
Deve sofrer envelhecimento de no mínimo dois meses para melhorar a qualidade.
*XAROPE( RECEITA BÁSICA): - 2 xícaras (chá) de água - 2 xícaras (chá) de açúcar Processamento: - Misturar o açúcar com a água numa panela e levar ao fogo sem mexer. - Quando ferver, abaixar o fogo e cozinhar lentamente, até o açúcar dissolver completamente e ficar
calda. - Deixar esfriar antes de misturar com o licor.
LICOR DE ABACAXI II OU ANANÁS
Matéria- prima: - ½ litro de cachaça, ½ abacaxi médio ou ½ kg de kiwi, 2 xícaras (chá) de xarope
Processamento: - Descascar , picar em pedaços e deixar em infusão por dez dias. - Coar, misturar com o xarope e engarrafar.
LICOR DE UVAS
Matéria-prima: - 1 kg de uvas pretas bem maduras, 1 litro de aguardente boa ou álcool de cereais 90°, 1
kg de açúcar branco, 1 copo de água Processamento:
- Lavar as uvas, deixar escorrer a água, e retirá-las dos pedúnculos; - Fazer uma calda grossa, usando o açúcar e a água. Deixar esfriar; - Colocar as uvas num vidro grande, despejar a calda fria e o álcool ou cachaça e fechar o
vidro; - Deixar assim na infusão durante 2 a 3 meses. Coar, filtrar e engarrafar;
Nota: As uvas ficam inteiras e poderão ser aprovaitadas no recheio de bolos, em ponches, etc.
LICOR DE HORTELÃ OU GUACO: Matéria – Prima:
- 60 g de hortelã ou guaco, 12 gotas de suco de limão, 1 litro de cachaça, 1 kg de açúcar, 2 litros de água
Obs.: Pode ser colocado gotas de anelina verde ( depois de frio) para acentuar a cor Processamento:
- Deixar as folhas em infusão na cachaça por 10 dias. - Fazer o xarope* - Juntar o xarope frio e a infusão filtrada. Deixar repousar por 2 dias.
LICOR DE FIGUEIRA:
Matéria – Prima: - 15 folhas de figueira, 2 litros de água, 1/2 kg de açúcar, 750 ml de cachaça
- Ferva as folhas em 2 litros de água; Retire do fogo e deixe parado até esfriar; - Retire as folhas e acrescente o açúcar, levando ao fogo por 25 minutos; - Deixe esfriar, junte a cachaça e engarrafe;
LICOR DE JABUTUCABA, GUABIJU, PITANGA OU BUTIÁ:
Matéria - Prima : - ½ litro de cachaça, ¼ kg de fruta de sua preferência, 2 xícaras ( chá) de xarope
Processamento: - Lavar as frutas, cortar e pôr em infusão por dez dias. - Misturar com o xarope e engarrafar.
LICOR DE AMEIXA AMARELA ( NÊSPERA) OU NOZES
Matéria – Prima : - ½ litro de cachaça, ½ kg de ameixas ( com alguns grãos ) ou nozes, 2 xícaras (chá) de xarope Processamento:
- Lavar e deixar em infusão durante cinco dias. Coar. Misturar com o xarope e engarrafar. LICOR DE LARANJA
Matéria – Prima:
- 3 laranjas maduras, de tamanho médio, 1 kg de açúcar, 1 litro de álcool ou aguardente boa, ½ litro de água, baunilha
Processamento: - Lavar as laranjas, enxugar e cortar em pedaços pequenos; - Colocar esses pedaços numa vasilha, de preferência de vidro ou madeira e cobrir com o
álcool, deixando de infusão durante 30 dias no mínimo; - Com o açúcar e a água, fazer um xarope ou calda e juntar à infusão, depois dos 30 dias.
Juntar também a baunilha - Aguardar mais 30 dias, coar e filtrar. Engarrafar; Nota: deixe envelhecer um pouco, ficará mais gostoso.
LICOR DE CAROÇOS DE AMEIXA e PÊSSEGOS
Matéria - Prima : - l litro de cachaça, 50 caroços entre ameixa e pêssego, l kg de açúcar cristal, 1 ½ litros de água Processamento: - Quebrar os caroços, inclusive as amêndoas; - Deixar num vidro com cachaça por dez dias; - Preparar a calda com açúcar e água, e depois de fria, filtrar e juntar à infusão
LICOR DE UVA Ingredientes:
1 kg de uvas pretas bem maduras
1 litro de aguardente boa ou de álcool de cereais 90º
1 kg de açúcar branco
1 copo de água Modo de fazer: 1. Lavar as uvas, deixar escorrer a água, e retirá-las dos pendúnculos 2. Fazer uma calda grossa, usando o açúcar a água. Deixe esfriar. 3. Colocar as uvas num vidro grande, despejar a calda fria e o álcool e fechar
4. Deixar assim na infusão durante 2 a 3 meses. Coar e engarrafar.
LICOR DE LARANJA Ingredientes:
Cascas de 6 laranjas
1 garrafa de cachaça
600 gr de açúcar Modo de fazer: 1. Deixe em infusão as cascas e suco durante 7 dias. 2. Filtre a infusão 3. Faça uma calda grossa com o açúcar , e misture na infusão.
LICOR DE LARANJAS OU TANGERINA Ingredientes:
Limpe bem as cascas de 8 laranjas ou 10 tangerinas, retirando-se a parte branca. Corta-se em tiras grossas.
Deixe as cascas em infusão em um litro de cachaça por 10 dias, dando uma misturada todos os dias.
Passe por um pano (morim) e misture com 2 xícaras de xarope e uma colher (chá) de baunilha. Passe novamente por um pano. Coloque em garrafas e feche bem.
LICOR DE LARANJA UMBIGO Ingredientes:
3 laranjas umbigo
9 cravos para cada laranja (fincar dentro da laranja)
1 xis. de açúcar para cada laranja
0l litro de cachaça
deixar curtir por 20 dias. Coar e tomar como aperitivo.
LICOR DE ABACAXI
1 litro de cachaça ou conhaque
1 abacaxi maduro
220 g de açúcar Modo de fazer: 1. Cortar as frutas em pedaços 2. Colocar os pedaços de abacaxi em garrafas ou vidros de boca larga, até a metade. 3. Juntar o açúcar e encher o restante com cachaça ou se preferir conhaque. 4. Arrolhar e deixar macerando por 3 a 4 meses, mexer de vez em quando. 5. Filtrar com filtro de papel.
LICOR DE CAROÇOS DE AMEIXA E PÊSSEGO Ingredientes:
1 litro de álcool de cereais ou cachaça
50 caroços entre ameixas e pêssegos
1 kg de açúcar cristal
1 ½ litros de água filtrada Modo de fazer: 1. Quebrar os caroços, inclusive as amêndoas. 2. Deixar, num vidro de boca larga com cachaça por dez dias. 3. Em seguida, preparar uma calda com o açúcar e a água, e depois de fria, filtrar e juntar ao álcool da
infusão.
LICOR DE BERGAMOTA
Ingredientes:
½ kg de açúcar
2 xícaras de água
1 garrafa de aguardente de cana cascas de 4 bergamotas
½ xícara de açúcar Modo de fazer: 1. Levar ao fogo a água e o açúcar para fazer uma calda 2. Caramelizar ½ xícara de açúcar e juntar à calda fervendo. 3. Retirar do fogo, juntar a aguardente e as cascas de bergamota picadas. 4. No dia seguinte, coar e engarrafar.
LICOR DE PASSAS
Ingredientes:
1 kg de passa escura
250 g de açúcar
canela em pau
1 litro de conhaque ou cachaça Modo de fazer: 1. Colocar as passas num recipiente 2. Juntar a canela, o açúcar e finalmente o conhaque. 3. Arrolhar e deixar macerar por 3 ou 4 meses, mexendo de vez em quando. 4. Filtrar com papel especial de filtro.
Licores
Licor de Abacaxi Matéria- prima:
1 litro de cachaça ou conhaque
1 abacaxi maduro
22 g de açúcar Preparo:
Cortar as frutas em pedaços;
Colocar os pedaços de abacaxi em garrafas ou vidros de boca larga, até a metade;
Juntar o açúcar e encher o restante com cachaça ou se preferir conhaque;
Arrolhar e deixar macerando por 3 a 4 horas, mexer de vez em quando;
Filtrar com filtro de papel;
Licor de Caroços de Ameixa e Pêssegos Matéria-prima:
1 litro de álcool de cereais ou cachaça
50 carroços entre ameixas e pêssegos
1 kg de açúcar cristal
1 ½ litros de água filtrada Preparo:
Quebrar os caroços, inclusive as amêndoas;
Deixar, num vidro de boca larga com cachaça por dez dias;
Em seguida, preparar uma calda com o açúcar e a água, e depois de fria, filtrar e juntar ao álcoolda infusão;
Licor de Bergamota
Matéria-prima:
½ kg de açúcar
2 xícaras de água
1 litro de aguardente de cana
casca de 4 bergamotas
½ xícara de açúcar Preparo:
OBS.: Deixar as cascas da bergamota em infusão na águardente por 8 dias;
Levar ao fogo a água e o açucar para fazer uma calda; caramelizar ½ xícara de açúcar e juntar à calda fervendo
Filtrar a infusão e acrecentar a calda;
Envasar;
Licor de Passas Matério-prima:
1 kg de passa escura
250 g de açúcar
canala em pau
1 litro de conhaque ou caçhaça Preparo:
Colocar as passas num recipiente;
Juntar a canela, o açúcar e finalmente o conhaque;
Arrolhar e deixe macerar por 3 ou 4 meses, mexendo de vezem quando;
Filtrar com papel especial de filtro;
Licor de Tangerina (variedade especial Danci) Matéria-prima: 1/2litro de suco de tangerina 1 litro de álcool a 90° 1 litro de água
1 kg e ½ de açúcar 4 vagens de baunilha Processamento:
Deixar o suco da tangerina em enfusão em 700m/de álcool durante 10 dias;
Deixar a baunilha em enfusão por l0 dias m álcool restante;
Filtrar a infusão do suco da baunilha;
Fazer o xarope do açúcar e a água (obs. ponto);
Juntar os filtrados ao xaropoe frio;
Engarrafar e deixar envelhecer por 6 meses no mínimo;
Licor de Morango Matéria-primo: 300 g de morangos ½ kg de açúcar ½ litro de água ½ litro de canhaça ou álcool 40° Preparo:
Lave bem os morangos, tire os cabinhos e as folhas;
Junte o açúcar, a água morna, o álcool ou a cachaça;
Deixe em infusão por 15 dias;
Filtrar e engarrafar em vidros esterilizados;
Licor de Maracujá Matéria-prima 5 a 6 maracujás ½ litro de cachaça 5 amêndoas (opcional) 2 xícaras (chá) de xarope Preparo:
Retirar as sementes do maracujá e pôr o suco em infusão com as amêndoas cortadas durante 5 dias;
Findo este tempo, coar e misture com o xarope;
Licor de Figueira 15 folhas de figueira 2 litros de água 1 kg de açúcar 1 litro de cachaça Preparo:
Ferva as folhas em 2 litros de água;
Retire do fogo e deixe em infusão por 5 horas;
Retire as folhas e acrescente o açúcar, levando ao fogo por 25 minutos;
Deixe esfriar e junte a cachaça;
Licor de Laranja Matéria-prima 3 laranjas maduras, de tamanho médio 1 kg de açúcar 1 fava de baunilha 1 litro de álcool ou aguardente boa ½ litro de água Preparo:
Lavar as laranjas, enxugar e cortar em pedaços pequenos;
Colocar esses pedaços numa vasilha, de preferência de vidro ou madeira e cobrir com o álcool, deixando de infusão durante 30 dias no mínimo;
Com o açúcar e a água, fazer um xarope ou calda e juntar à infusão, depois dos 30 dias. Juntar também a baunilha
Aguardar mais 30 dias, coar e filtrar. Engarrafar; Nota: deixe envelhecer um pouco, ficará mais gostoso.
Licor de uvas Matéria-prima: 1 kg de uvas pretas bem maduras 1 litro de aguardente boa ou álcool de cereais 90° 1 kg de açúcar branco 1 copo de água Preparo:
Lvar as uvas, deixar escorrer a água, e retirá-las dos pedúnculos;
Fazer uma calda grossa, usando o açúcar e a água. deixar esfriar;
Colocar as uvas num vidro grande, despejar a calda fria e o álcool e fechar;
Deixar assim na infusão durante 2 a 3 meses. Coar, filtrar e engarrafar; Nota: As uvas ficam inteiras e poderão ser aprovaitadas no recheio de bolos, em ponches, etc.
