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Alimentação rica em verduras, legumes, frutasfrescas e secas, cereais integrais, leguminosas esementes é altamente benéfica para a saúde, graçasa suas propriedades preventivas: fibras, vitaminas,minerais, anti-oxidantes e elementos fito-químicos(substâncias só encontradas nas plantas).

O medicamento (ou fármaco) é uma substância de estru-tura química definida que promove – quando administra-da em quantidades adequadas – efeitos benéficos ao orga-nismo. Assim como os alimentos, os fármacos passampor processos desde sua administração, incluindo eta-pas de liberação, e dissolução do princípio ativo.

!ConVida: Quais são os alimentos funcionais maisindicados para quem tem diabetes?O micro-nutriente mais comumente deficiente em diabetesé o magnésio (ele é encontrado no tofu, vegetais folhososescuros, cereais integrais, oleaginosas, sementes).O cromo demonstrou reduzir níveis glicêmicos em je-jum, melhora a tolerância à glicose, diminuí os níveisde insulina (levedo de cerveja, cogumelo, gérmen detrigo, brócolis).O vanádio estimula a captação de glicose (salsa, vinho,cogumelos e mariscos).O ácido lipóico é produzido no fígado e atua na preven-ção e tratamento da neuropatia diabética (espinafre, bró-colis, tomate, ervilha, couve de bruxelas).Quem tem diabetes possui aumento na excreção doinositol (requerido para a transmissão do impulso ner-voso). Este pode ser encontrado no gérmen de trigo,leguminosas e oleaginosas.O zinco é co-fator na síntese, estocagem e utilizaçãoda insulina (carnes vermelhas, ostras, cereais inte-grais e oleaginosas).O estresse oxidativo contribui para a patogênese do DMTipo 2, aumentando a resistência à insulina e/ou preju-dicando a secreção da mesma. Portanto, os antioxidan-tes representados nas vitaminas C e E, presentes emfrutas cítricas, brócolis, pimentão, batatas, couve debruxelas, óleos vegetais, gérmen de trigo, sementes e

Alimentos FuncionaisPor Regina Nascimento

Os Protetores da Saúde

O cuidado médico representa somente uma pequena por-centagem do que se pode fazer pelo organismo. A maior por-centagem depende do estilo de vida. Portanto, você tem adecisão da escolha do que ingere, o exercício que realiza, sefuma, bebe ou não, o descanso, a diversão, e como interagee se relaciona com as pessoas. Você é o comandante de seuorganismo. Os alimentos funcionais os guardiões.

A nutricionista Priscila Pó Cheung, do Hospital Sírio-Libanês, responde algumas questões que vão ajudar vocêa se inteirar melhor sobre a importância desses amigos eprotetores da saúde.

!ConVida: O que são alimentos funcionais?São alimentos que além de fornecerem energia para ocorpo e uma nutrição adequada, produzem outros efei-tos que proporcionam benefícios à saúde, auxiliando naredução e prevenção de diversas doenças.

!ConVida: Qual a influência dos alimentos funcio-nais na saúde das pessoas?A influência dos alimentos funcionais na saúde se verifi-ca na qualidade de vida que as pessoas buscam. A po-pulação de idosos é cada vez mais expressiva. Houveum processo de inversão das curvas de mortalidade – ochamado fenômeno da transição epidemiológica –, ondese observa o declínio na mortalidade por doenças infec-ciosas e um concomitante aumento na mortalidade pordoenças crônicas não transmissíveis e causas externas.Não basta viver mais, o importante é viver melhor. Isso épossível com a inclusão dos alimentos funcionais na die-ta habitual de cada um.

!ConVida: É possível fazer uma comparação entreos alimentos funcionais e medicamentos (vitami-nas, etc.)?

oleaginosas, serão bem-vindos.A coenzima Q10 é um potente antioxidante e me-

lhora a função das células beta-pancreáticas(sardinha, gergelim, oleaginosas, algas,gérmen de trigo).O óleo de peixe melhora a ligação da insuli-na ao seu receptor.

Os flavonóides também possuem poder antio-xidante (frutas cítricas, frutas, salsa, salsinha,

cebola, vegetais, chá verde e vinho tinto).

!ConVida: E os mais indicadoscomo prevenção de doenças?Estudos epidemiológicos demons-tram uma relação inversa entre do-

ença cardiovascular e consumode grãos integrais, oleaginosase leguminosas.A aveia é o cereal que possuia principal fonte de betaglucanas (reduzem a absor-ção de colesterol).As lignanas são flavonóides

que reduzem a agregação pla-quetária e a vasoconstrição. As maio-

res fontes são: cevada, trigo, milho, aveia, soja, brócolis,cenoura, couve flor, espinafre e linhaça.

O resveratrol presente nas uvas, vinho tinto e nas oleagi-nosas apresentam propriedades benéficas contra o cân-cer e efeitos protetores no sistema cardiovascular.O orizanol presente no farelo de arroz tem a propriedadede reduzir níveis plasmáticos de colesterol. Outrosfitosteróis de efeito semelhante encontram-se nas semen-tes de girassol e arroz integral.O licopeno presente no tomate age sinergicamente comoutros antioxidantes, sugerindo uma característica anti-aterogênica. Substituir gorduras saturadas por insaturadas:ômega 3 (cavala, arenque, salmão, atum, truta, camarão,lagosta, bacalhau, linguado e linhaça), ômega 9 (abacate,azeite, canola, avelãs, macadâmia, pecans e pistache).O FDA divulga a inclusão de 25 g de proteína de soja pordia, que promovem a diminuição da produção de agentesoxidantes, do colesterol LDL e total e da agregação pla-quetária. O alho é um agente antioxidante, anti-hipertensivoe anticoagulante.Estudos mostram a ação benéfica do chá verde naosteoporose, câncer e acidente vascular cerebral. Inúme-ros estudos demonstram que o maior consumo de frutas evegetais reduzem em 15% o risco de infarto. Também nãopodemos esquecer que ervas e condimentos possuemvários fitoquímicos com propriedades funcionais: manjeri-cão, hortelã, sálvia, orégano, tomilho, cravo, canela, ale-crim e gengibre, entre outros. Tudo para confirmar quequanto mais colorido seu prato for mais rico ele será!

Trouxinhas de Espinafre e Ricota

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Trouxinhas de Espinafre e RicotaTrouxinhas de Espinafre e Ricota

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Curiosidade sobre um ingrediente da receita:

Ingredientes:

Massa da Trouxinha:

150 g de farinha de trigo300 mL de leite desnatado20 g de margarina light derretida2 ovos5 g de sal

Recheio:30 mL de azeite extra virgem1 cebola grande bem picada2 dentes de alho bem picados300 g de espinafresal a gostopimenta-do-reino a gosto1 pitada de noz moscada300 g de ricota fresca60 g de requeijão cremoso light

Modo de preparo da massa:Coloque no liqüidificador todos os ingredientes damassa e bata por cerca de 3 minutos. Deixedescansar por aproximadamente 20 minutos.Unte uma frigideira, ou panquequeira, com azeite,leve ao fogo e despeje uma concha de massa,espalhe bem virando a panela, de modo que amassa forme uma fina camada.Quando começar a soltar as bordas, vá soltandodelicadamente com o auxílio de uma escumadeiraaté o meio da massa, para virá-la. Reserve.

Modo de preparo do recheio:Leve uma panela ao fogo com o azeite, junte acebola e o alho e refogue até murchar. Adicione oespinafre já lavado e refogue. Tempere com sal,pimenta e noz moscada. Tampe a panela e deixecozinhar por 5 a 6 minutos, ou até que oespinafre esteja macio. Passe a ricota por umapeneira e junte ao espinafre. Acrescente orequeijão e misture bem.Coloque o disco da massa já pronta sobre umadas palmas da mãos, a seguir coloque duascolheres de sopa cheias de recheio no centroda massa e vá fechando delicadamente com aoutra mão, puxando a massa para cima emforma de trouxinha. Amarre com um raminho decebolinha (já passada rapidamente na águaquente).

Rendimento: 10 porções

Trouxinhas de Espinafre e Ricota:Valor nutricional por porção:- 192 kcal por porção- 8,6 g de proteínas- 17 g de carboidratos- 1,4 g de fibras- 8 g de lipideos

Os benefícios do azeite: o azeite extra virgem é reconhecido pelo FDA -Food and Drug Administration -, como um alimento com característicasfuncionais que, pela presença de antioxidantes fortalece o sistemaimunológico. Enquanto os outros óleos são produzidos a partir dassementes, o azeite é o único óleo extraído da fruta (azeitona), quepossui gordura monoinsaturada, vitaminas, antioxidantes e minerais,além de ser fonte de vitamina E. O azeite de oliva é rico em gordurasmonoinsaturadas, que ajudam a elevar o HDL (colesterol “bom”) e areduzir o LDL (colesterol “ruim”). Cerca de 20% das calorias diáriasconsumidas por uma pessoa devem vir da gordura monoinsaturada,10%, da poliinsaturada e até 7%, da saturada.

Receita cedida e elaborada pelo Chef de Cozinha Renato Seraglia Martins. Fotos de SidneyTomassini. Cálculos nutricionais de Andrea Speltri. Fonte: http://www.hcor.com.br/index.asp?Fuseaction=Conteudo&ParentID=167&Menu=14,167,0&materia=727

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Carolinas Diet Recheadas

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Ingredientes para a massa:250 mL de água100 g de margarina light1 pitada de sal15 g de adoçante em pó para forno e fogão150 g de farinha de trigo4 ovosModo de preparo: Ferva a água juntamente coma margarina, o sal e o adoçante. Ainda no fogo,junte a farinha de uma só vez misturando bem paranão empelotar. Cozinhe a massa fazendo movimen-tos de vaivém com uma colher para misturar bematé que seque um pouco. Retire do fogo e junte uma um os ovos batidos, cuidando para que a consis-tência da massa não fique muito mole. Misture bematé obter uma massa uniforme. Com um saco deconfeitar despeje porções da massa em uma formaretangular untada e com o fundo forrado com papelmanteiga. Asse em forno pré-aquecido a 190oC.Entreabra a porta do forno quando a massa esti-ver dourada para liberar o vapor, terminando o co-zimento quando a massa estiver crocante (cercade 15 a 20 minutos). Desligue o forno e deixe ascarolinas esfriarem no forno entreaberto.Ingredientes para Mousse de Chocolate diet:200 g de chocolate diet3 colheres de sopa de adoçante em pó3 colheres de sopa de água2 claras em neve1 envelope de gelatina em pó sem sabor1 copo de iogurte desnatado2 colheres de sopa de leite em pó desnatadoModo de preparo: Derreta o chocolate em banho-maria no fogo baixo ou no microondas na potênciamédia. Polvilhe a gelatina na água e leve ao fogo,em banho-maria, para derreter. Coloque a gelatinano liqüidificador e junte o iogurte, o adoçante e oleite. Bata até obter uma massa homogênea. Jun-te a essa mistura as claras e mexa delicadamen-te. Acrescente o chocolate derretido e reserve.Ingredientes para calda de chocolate diet:100 g de chocolate ao leite diet100 g de creme de leite lightModo de preparo: Pique o chocolate e derreta nomicroondas na potência média. Junte o creme deleite e mexa até obter uma mistura homogênea.Ingredientes para o Chantilly light:250 mL de creme de leite fresco45 g de adoçante em póModo de preparo: Bata o creme de leite junta-mente com o adoçante até obter a consistênciade chantilly e reserve.Montagem: Lave os morangos e corte-os em fa-tias. Banhe a base da carolina na calda de choco-late, coloque sobre papel manteiga e deixe endu-recer. Faça um corte longitudinal na carolina erecheie com a mousse de chocolate e sobre elacoloque o chantilly. Coloque os morangos sobre ochantilly e decore com zestes de laranja (tirinhasde cascas de laranja) e raspas de chocolate diet.Rendimento: 14 carolinas

Carolinas Diet RecheadasValor nutricional por porção:260 kcal20,5 g de carboidratos7,6 g de proteinas16.7 g de lipideos2 g de fibras

Chantilly: O creme de Chantilly surgiu na França através de Fritz Carl Vatel(1635-1671). Vatel percebeu que o leite da região de Chantilly, onde elemorava quando tinha 27 anos de idade, era mais gorduroso e, por essemotivo, mais adequado à bateção. Assim ele transformava o leite emuma pasta vaporosa e densa, além de adicionar açúcar à pasta, originan-do o creme mais usado nas confeitarias: o creme de Chantilly.O creme criado por Vatel agradou tanto a corte francesa, que os senhoresda casa palacial de Chantilly deram ao creme, o nome de seu castelo.

Receita cedida e elaborada pelo Chef de Cozinha Renato Seraglia Martins. Fotos de SidneyTomassini. Cálculos nutricionais de Andrea Speltri. Fonte: http://www.historiadetudo.com/chantilly.html

Curiosidade sobre um ingrediente da receita:

Carolinas Diet RecheadasCarolinas Diet Recheadas