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Lipídeos

• Definição• Características

– Insolubilidade em soluções aquosas• Compartimentalização

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Funções • Reserva de energia

• Formação de barreira hidrofóbica– Componentes de

membranas celulares e de estruturas subcelulares

• Isolantes térmico e elétrico

• Funções regulatórias– Vitaminas lipossolúveis

• Controle da homeostase corporal– Hormônios esteróides– Prostagladinas

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Lipídeos na dieta

• Ingestão diária– 60-150 g

• 90% Triacilgliceróis • 10%

– Colesterol– Ésteres de colesterol– Fosfolipídeos– Ácidos graxos não esterificados

Triacilglicerol

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Principais classes de lipídeos

• Ácidos graxos *• Triacilgliceróis• Fosfolipídeos

– Glicerofosfolipídeos– Esfingofosfolipídeos

• Esteróis• Eicosanóides• Ceras

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• Ácidos carboxílicos (4-36 C)

• Saturados ou insaturados

• Cadeias ramificadas ou lineares

• Ponto de fusão influenciado por:– Tamanho da cadeia

– Presença de insaturação

Saturados (12-24 C) Sólidos a

temp. ambiente

Insaturados

Líquidos temp. ambiente

ÁCIDOS GRAXOS

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Nomenclatura dos ácidos graxos

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• Omega 6 (ácido linoléico)– Óleos vegetais (milho, soja, girassol)– Diminuem a incidência de doença coronariana ( LDL e

também HDL)• Omegas 3

– Ácido -linolênico (LNA) • Óleos de plantas, semente de linhaça e feijão

– Ácidos eicosapentaenóico (EPA) e docosahexaenóico (DHA)• Óleos de peixes, principalmente de águas geladas.• Promovem redução TAG – redução dos riscos de doenças

coronarianas• Antitrombogênicos (são convertidos a TXA3)

A importância dos Omega 3 e 6:

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Ácidos graxos trans

• Formados a partir de ácidos graxos monoinsaturados

• monoinsaturado predominante nos alimentos: ácido oléico (cis-18:1n-9)– Hidrogenação catalítica

• Formação do ácido na forma TRANS

– Ácido elaídico– Hidrogenação catalítica

de óleos• viscosidade

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Ácido linoléico conjugado (CLA)• Produzido a partir do

ácido linoléico no rumem– Hidrogenação por

bactérias• Incorporado na gordura

do leite• Efeitos do CLA:

– Supressão da inflamação • Reduzindo a formação de

TNF e IL-6 por macrófagos de ratos

– Potencialização da reposta imune

• Estimulando a fagocitose por linfócitos (ratos e galinhas) e a produção de IL-2 (linfócitos de camundongos)

– Redução de LDL– Ação na produção de

leptina

Alimentos ricos em ALC também são ricos em

gordura saturada !!!!!!!

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TRIACILGLICERÓIS

• Lipídeos de reserva – Animais

• Adipócitos

– Vegetais• óleos das sementes

• Características estruturais– AG normalmente de tipos

• C1 saturado• C2 insaturado• C3 saturado ou insaturado

11H

FOSFOLIPÍDEOS

• Glicerofosfolipídeos ou fosfoglicerídeos

• Esfingofosfolipídeos

Ácido fosfatídico

Esfingomielina

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ESTERÓIS

COLESTEROL

Ácidos biliares

Hormônios corticosteróides

• Glicocorticóides• Mineralocorticóide

s

Hormônios sexuais

• Estrógenos• Andrógenos• Progestágenos

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EICOSANÓIDES

• PROSTAGLANDINAS• TROMBOXANOS• LEUCOTRIENOS

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Digestão dos lipídeos da dieta• No estômago

– Lipases lingual e gástrica

• Estáveis em pH entre 4,0 e 6,0

• Degradação de TAG com AG de cadeias curta ou média

• No duodeno– Emulsificação

• superfície das gotículas de lipídeos

• Permitir ação das enzimas digestivas

– Sais biliares– Peristaltismo

– Sais biliares• Sintetizados pelo

fígado a partir de ácidos biliares

• Conjugados a glicina ou taurina

Ácido cólico

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Digestão dos lipídeos da dieta• Ação de enzimas

pancreáticas no intestino– Sobre triacilgliceróis

• Lipase pancreática– Monoacilgliceróis e

AGL• Colipase

– Sobre ésteres de colesterol• Hidrolase de ésteres

de colesterol (colesterol esterase)

– Sobre os fosfolipídeos• Fosfolipase A2

– Remoção de AG do C2

» Lisofosfolipídeo• Lisofosfolipase

– Remoção do AG C1

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Controle hormonal do metabolismo lipídico no intestino delgado

Colecistoquinina• Contração da vesícula biliar

• Redução da motilidade gástrica

• Secreção de suco pancreático rico em enzimas

Secretina• Secreção de suco pancreático rico

em bicarbonato

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Absorção dos lipídeos pelos enterócitos

• Principais produtos da degradação dos lipídeos da dieta no jejuno:– AGL– Colesterol livre– Monoacilgliceróis

• Formação da micela mista

– Absorção

– AG cadeia curta e média• Absorção não

depende da micela

– Passam direto para veia porta hepática

micela mista

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Quilomícron

Formação do quilomícron no retículo endoplasmático

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Secreção de lipídeos a partir dos enterócitos

• Formação dos quilomicra– Liberação por exocitose para os vãos

lacteais• Transporte pelo sistema linfático até o ducto

toráxico– Transporte até o sangue pela veia subclávia

esquerda

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Utilização dos lipídeos da dieta:

•Triacilgliceróis –Músculo esquelético–Tecidos adiposo–Coração–Pulmões–Rins–Fígado

•Deficiência de lipase lipoprotéica–Hiperlipoproteinemia do tipo I

•Deficiência de Apo E–Tipo III (disbetalipoproteinemia)

Lipoproteína lipase

capilar

miócitoadipócito

quilomícron

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Esteatorréia

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Referências Bibliográficas• Champe, P.C.; Harvey, R.A; Ferrier, D.R. Bioquímica Ilustrada,

traduzido por Carla Dalmaz. 3ª Ed., ARTMED, 2005.• Campbell, M. K. Bioquímica; traduzido por Henrique B. Ferreira

et al. 3ª ed. Porto Alegre: Artes Médicas, 2001• Lehninger, A; Nelson, D.; Cox, M. Princípios de Bioquímica.

Traduzido por Arnaldo A Simões, Wilson R. N. Lopes. 2ª ed., São Paulo: SARVIER, 2000

• Devlin, T.M. Manual de Bioquímica Química Clínica com Correlações Clínicas; traduzido por Yara M. Michelacci et al. 4ª ed, São Paulo: Edgard Blücher Ltda, 1997.

• Cardoso, M. A. coordenação. Nutrição humana, Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2006.