Luana Budel Cozinha vegetariana

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Lista de ingredientes

Aula 1 Almôndegas de amaranto

- 1 unidade de batata doce média - ½ xícara (chá) amaranto em grão - 1 ovo caipira - Farinha de mandioca (Q.B) - 1 suco de limão - 2 colheres (sopa) manjericão picado - ½ unidade de cebola picada - 2 dentes de alho picado - ¼ colher (chá) coentro em pó - Sal marinho (Q.B) - Pimenta-do-reino moída na hora (Q.B) - Óleo (Q.B)

Sementes carameladas

- 3 colheres (sopa) semente de girassol sem casca ou gergelim - 3 colheres (sopa) semente de abóbora sem casca - ¼ xícara (chá) de castanha de caju - 1 colher (sopa) molho de soja - 1 colher (sopa) melaço de cana

Molho

- 3 colheres (sopa) suco de limão siciliano - 5 colheres (sopa) de azeite - 2 colheres (sopa) de molho de soja - 1 dente de alho picado

Montagem da salada

- 5 folhas de couve rasgadas grosseiramente - ½ maço mini alface friada - 20 tomates cereja cortados ao meio

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Aula 2 Pão de linhaça

- 1 xícara (chá) farinha de trigo branca orgânica - 1 ½ xícara (chá) farinha de trigo integral orgânica - 1 xícara (chá) farinha de linhaça dourada - ½ colher (sopa) sal marinho - 1 tablete de fermento fresco biológico (15 g) - 1 ½ colher(sopa) mel ou melaço - 1 ¼ xícara (chá) água - 1 ½ colheres (sopa) azeite - 1 ovo - 1 colher (sopa) linhaça dourada - Óleo para besuntar (Q.B) - Ovo batido (Q.B) - Linhaça (Q.B)

Chutney de abobrinhas

- 1 colher (sopa) açúcar demerara ou mascavo - Sal marinho (Q.B) - 1 colher (sopa) dill picado - 1 abobrinha ralada - 1 cebola roxa picada - 2 dentes de alho picados - ½ colher (sopa) gengibre ralado - ¼ colher (chá) coentro em pó - 5 colheres (sopa) vinagre de maçã - 2 colheres (sopa) uva-passa branca - Pimenta-do-reino moída na hora (Q.B)

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Aula 3 Torta rústica de legumes Massa

- 1/3 xícara (chá) água fria - 1/3 xícara (chá) de azeite - 1 colher (chá) sal marinho - ¼ xícara (chá) quinoa em grão cozida al dente - 1 xícara (chá) farinha de trigo integral orgânica

Torta rústica de legumes Recheio

- 1 xícara (chá) abóbora japonesa em cubos, com casca - 1 xícara (chá) abobrinha em cubos - 1 xícara (chá) brócolis em floretes - 3 colheres (sopa) azeite - Sal marinho (Q.B) - Pimenta-do-reino moída na hora (Q.B)

Torta rústica de legumes Montagem

- ½ xícara (chá) queijo vegetariano macio em cubos - ½ colher (sopa) ervas frescas picadas - Óleo para besuntar

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Aula 4 Risoto de arroz negro com abóbora e shitake

- 1 ½ (xícara) (chá) de arroz negro - 1 fio de óleo - Água (Q.B.) - 3 xícaras (chá) caldo de legumes - 1 canela em pau - 1 folha de louro - ¼ xícara (chá) funghi porcini - 2 colheres (sopa) azeite - ½ alho poró picado - 1 xícara (chá) abóbora japonesa cozida e amassada - 2 xícaras (chá) shitake fatiado

Risoto de arroz negro com abóbora e shitake (continuação)

- 1/3 xícara (chá) vinho branco seco - ½ cebola picada - 2 dentes de alho picado - 1 colher (sopa) salsa picada - 1 xícara (chá) de castanha ralada - Sal marinho (Q.B) - Pimenta-do-reino moída na hora (Q.B)

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Aula 5 Polenta lasanha de cogumelos

- 3 xícaras (chá) caldo de legumes - 2 colheres (sopa) manteiga sem sal - 1 xícara (chá) fubá para polenta italiana - 1 xícara (chá) parmesão vegetariano ralado - 2 colheres (sopa) cebolinha-francesa picada - Sal marinho (Q.B) - Pimenta-do-reino moída (Q.B) - Óleo (Q.B)

Polenta lasanha de cogumelos Molho

- 2 xícaras (chá) de tomate batido - ½ xícara (chá) de vinho tinto seco - 1 cebola picada - 1 talo de salsão picado - ½ cenoura ralada - 3 dentes de alho picado - 2 xícaras (chá) de cogumelos frescos picados - 2 colheres (sopa) de azeite - 5 talinhos de tomilho fresco, desfolhados - 5 unidades de semente de zimbro - 2 folhas de louro - Sal marinho (Q.B) - Pimenta-do-reino moída na hora (Q.B)

Polenta lasanha de cogumelos Montagem

- 1 xícara (chá) folhas de agrião - ½ xícara (chá) muçarela de búfala cortada em tiras

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Aula 6 Curry de legumes thai Pasta de curry

- 1/2 pimenta malagueta verde picada, sem sementes - 1 talo branco de capim-limão, picado - 1 cebola picada - 1 limão (suco e raspas) - 1 dente de alho picado - 1 colher (chá) de coentro em pó - 1/2 colher (chá) de cominho em pó - 1/2 colher (sopa) de gengibre ralado - 1 colher (sopa) de coentro fresco picado

Curry de legumes thai Legumes

- 16 vagens-manteiga cortada ao meio - 2 colheres (sopa) de óleo de girassol - Pasta curry (1 receita) - 1/2 xícara (chá) de leite de coco - 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes - 1 xícara (chá) brócolis em floretes - 1 pimentão verde fatiado grosso - 1 xícara (chá) de folhas de espinafre - ¼ xícara (chá) de castanha-de-caju - Sal marinho (Q.B.) - 1 colher (sopa) de coentro

Couscous marroquino de amêndoas

- 1 xícara (chá) de couscous marroquino - 1 1/2 xícaras (chá) de caldo de legumes fervido - 1 1/2 colheres (sopa) de azeite extravirgem - Sal marinho (Q.B.) - 1/4 de colher (chá) de pimenta-síria em pó - 1/3 xícara (chá) de amêndoa laminada - 1/2 cebola roxa fatiada finamente - 2 dentes de alho picado - 4 colheres (sopa) de uva-passa preta - Pimenta-do-reino (Q.B.) - 1/2 colher (sopa) de salsinha picada - 1 colher (sopa) de cebolinha em rodelas finas

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Aula 7 Torta inglesa

- 1 tablete de manteiga sem sal - 1 tablete de chocolate amargo - 6 ovos (gemas e claras separadas) - 1 xícara (chá) de açúcar demerara ou mascavo - Manteiga (Q.B.) - Papel manteiga

Torta inglesa Calda de frutas vermelhas

- 1 xícara (chá) de morangos orgânicos cortados em quartos - 1 xícara (chá) de uvas cortadas ao meio - 1/2 xícara (chá) de suco de uva integral - 1/2 xícara (chá) de suco de vinho tinto seco - 1/2 xícara (chá) de suco de açúcar mascavo

Aula 8 Bolinho de amêndoas com tangerina

- 1 tangerina madura - 1 limão - raspas da casca - 2 ovos orgânicos - 3/4 de xícara (chá) de melaço de cana - 1 colher (sopa) de azeite extravirgem - 1 xícara (chá) de farinha de amêndoa - 1/4 de colher (chá) de sal marinho - 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio - 1 colher (sopa) de semente de chia

Calda de chia

- 3 laranjas bem maduras - suco - 2 colheres (sopa) de sementes de chia - 12 mirtilos frescos

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Aula 9 Trouxinha de crepe Massa

- 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo branca orgânica - 2 colheres (sopa) de açúcar demerara - 2 ovos - 2 colheres (sopa) de óleo de girassol - 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida - 1 xícara (chá) de leite integral - 1/2 laranja – raspas da casca - Sal marinho (Q.B.)

Trouxinha de crepe Compota

- 3/4 de xícara (chá) de uva-passa preta - 8 peras bem maduras e cortadas em cubos - 1/4 xícara (chá) de manteiga sem sal - 1/4 xícara (chá) de açúcar demerara ou mascavo