Livro de Receitas do Tio Tó

Livro de Receitasdo “Tio Tó”

Prof. Antonio Milanesi/2006

Edição: Francisco de Assis Carvalho

Milanesi, AntonioLivro de Receitas do “Tio Tó”. Editora: Nói Mêmu/SP. 2006.1ª ediçãoMauá/SP

Fonte: www.cyber.cook.com.br

Caderno de Receitas do “Tio Tó”

Índice

Prefácio..............................................................................................................................7Dicas do Tio Tó........................................................................................................8

Conselhos Práticos.............................................................................................9Para economia de gás.....................................................................................10Para melhorar o aproveitamento de alimentos.....................................10Para melhorar o preparo de receitas........................................................11Para melhorar o preparo de receitas........................................................12Épocas dos Produtos:......................................................................................13Arrumando a mesa:.........................................................................................14Servindo Bebidas:.............................................................................................14Tabela de Alimentos e Calorias...................................................................15

Salgados......................................................................................................................17Ingredientes:.......................................................................................................18Almôndegas à Caçadora................................................................................20Arroz de bacalhau à moda de Braga.........................................................21Arroz de Pescador.............................................................................................21Bacalhau à 4 Queijos.......................................................................................22Bacalhau à Brás.................................................................................................23Bacalhau à Nepomuceno...............................................................................24Bacalhau à Portuguesa...................................................................................25Bacalhau à Vasca..............................................................................................25Bacalhau ao Molho de Jabuticabas.............................................................26Bacalhau au Gratin...........................................................................................26Bacalhau do Mediterrâneo............................................................................27Bacalhau com Batatas Porradas.................................................................28Bacalhau da Aldeia...........................................................................................28Bacalhau de Abade..........................................................................................29Bacalhau Desfiado ao Forno.........................................................................29Bacalhau Especial para a Semana Santa................................................30Bacalhau Familiar.............................................................................................30Bolinhas de queijo............................................................................................31Bolinho de carne...............................................................................................31Caldo Verde Delicioso.....................................................................................32Camarões Ao Vinho Tinto..............................................................................33Carne com Páprica...........................................................................................34Casquinha de Bacalhau..................................................................................35Casquinha de Siri Paulista.............................................................................36Cogumelos na Torrada....................................................................................36Kibe Vegetariano...............................................................................................37Coxinha de frango............................................................................................37Ingredientes:.......................................................................................................37Modo de Preparo:..............................................................................................37Creme de Frango e Champignons..............................................................38Empadinha...........................................................................................................38Escalopes de Filé ao Madeira.......................................................................39Espaguete Carbonara......................................................................................39Espaguete com Frutos do Mar do Chef....................................................40

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Espetinho de Carne Moída.............................................................................40Filé de Cação com Lulas.................................................................................41Filé Mignon ao Forno.......................................................................................41Lagosta a Thermidor........................................................................................42Ingredientes:.......................................................................................................42Panqueca da Vovó............................................................................................45Peixe Assado com Legumes.........................................................................45Ingredientes:.......................................................................................................45Peixe Virado........................................................................................................46Rigatone Recheado..........................................................................................47Sopa de lentilha.................................................................................................48Suflê De Batata..................................................................................................49Ingredientes:.......................................................................................................49Sukiyaki................................................................................................................50Sopa de Queijo no Pão Italiano....................................................................51Salmão Grelhado com Molho de Limão e Salsinha..............................51Salmão com Batatas e Alho Poró................................................................52Salmão ao Molho de Limão...........................................................................53Salmão à Riviera...............................................................................................53Salada de Bacalhau com Grão-de-bico.....................................................54Scones...................................................................................................................55Tomates Recheados.........................................................................................55Torradas com Antepasto de Berinjela e Pimentão...............................56Torta de Cebola Especial...............................................................................56Torta de Ricota Fácil........................................................................................57Travessa de Frutos do Mar............................................................................57Truta a Bela Amalfitana..................................................................................58Truta Primavera.................................................................................................59

Especial Receitas com Tofu........................................................................................60Doces...........................................................................................................................72

Beijinho.................................................................................................................73Bolo de abóbora com coco............................................................................73Bolo de Amendoim Fantástico.....................................................................74Bolo de Amendoim Simples..........................................................................74Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate.....................................75Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate Especial...................76Bolo de Chocolate de Liqüidificador..........................................................76Bolo Farofa..............................................................................................................77Misture todos os ingrediente da farofa e reserve.....................................................77Bolo Pronto Gelado...........................................................................................78Brigadeiro............................................................................................................81Cheesecake.........................................................................................................81Docinhos de leite em pó.................................................................................82Manjar Branco para Iniciantes.....................................................................83Mousse de Gelatina de Morango.................................................................84Pudim De Batata Doce....................................................................................86Ingredientes:.......................................................................................................86Pudim de leite condensado...........................................................................86Pudim de pão especial....................................................................................87

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Torta de Banana................................................................................................87Trufas.....................................................................................................................90

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Antonio Milanesi

Prefácio

Este livro contém sabores especiais. São sabores que temperam minha vida.

A vida, como o alimento, deve ser bem temperada. Assim, busquemos temperos especiais que lhe realcem os sabores essenciais, mantendo a autenticidade dos momentos.

O sabor original, essencial, tem características únicas, que não podem, nem devem ser suprimidas pelo tempero. Cabe a este colocar em destaque aquele. Contudo, sem tempero, a vida é tomada por tamanha insipidez que nossos sentidos deixam de perceber o gosto primal.

Misture à sua vida os sabores deste livro e busque o sabor da sua alma.

Antonio Milanesi/2006

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Dicas do Tio Tó

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Conselhos Práticos

Ao organizar sua refeição, tenha sempre o cuidado de dar-lhe, em conjunto, alimentos que reúnam todas as propriedades de que o organismo tem necessidade. Nunca trate de assuntos preocupantes à mesa. Durante as refeições, as conversas devem ser sempre agradáveis. Você será beneficiado por esse costume. Mesa bem posta e pratos com boa apresentação, ajudam no sucesso da refeição.

Para conservar as mãos finas quando está lidando na cozinha, esfregue-as com fubá. Para desencardi-las, esfregue-as com caldo de limão.

Nunca deixe ao ar uma cebola picada, pois ela absorverá as impurezas do ar.

Para acabar com as formiguinhas da cozinha, coloque o pó de café já usado no lugar que elas freqüentam.

Para conservar os limões depois de abertos, vire-os num pirex, de boca para baixo e guarde-os na geladeira.

Para aproveitar pão amanhecido, molhe a mão em água fria e respingue-a sobre o pão. Leve ao forno e sirva quente.

Para aliviar queimaduras e evitar que façam bolhas, passe imediatamente clara de ovo ou ácido cítrico sobre elas. O efeito é imediato.

Para descascar amêndoas, deixe-as de molho, de véspera, em água fria: ficarão bem branquinhas. Ou então, se necessitar à última hora, passe-as em água fervendo; porém, o resultado não será o mesmo, pois, as amêndoas ficarão um tanto amareladas.

Para cortar um bolo muito fresco molhe a faca em água fria.

Para que o forno não enferruje, deixe a porta aberta depois de usá-lo, até que esteja completamente frio.

Enfeite as bordas de copos para coquetel passando-as por um pouco de suco de limão, mergulhando-as em seguida no açúcar e colocando os copos na geladeira. Assim, o açúcar que ficou na borda estará com uma aparência de gelo.

Faça bonitos cubos de gelo para coquetéis ou sucos de frutas: coloque folhas de hortelã, gomos de limão ou laranja, morangos ou cerejas nas bandejas de gelo. Encha-as com água fervida e esfriada. Na hora de servir, o gelo estará bem transparente e com um belo enfeite dentro.

Retire da geladeira, um pouco antes de servir: os queijos, as carnes frias

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e as maioneses, para que a temperatura baixa não interfira no sabor.

A maionese ficará mais bonita, se você misturar um pouco de cebolinha verde picada. Esta é uma boa sugestão para usar em canapés ou salada de ovos.

Evite dobrar ou dividir receitas, nem sempre funciona.

Nunca comece a fazer um lanche sem antes ler toda a receita e verificar se dispõe de todos os ingredientes.

Nunca comece a fazer um prato sem antes ler toda a receita e verificar se dispõe de todos os ingredientes.

O sabor de uma compota fica especial, quando você põe um suco de laranja no cozimento do doce.

Para economia de gás

Manter a válvula do botijão sempre regulada e a cada cinco anos substituí-la.

Aproveitar o calor da estufa.

Tornar mais freqüente o uso da panela de pressão.

Usar o vapor das panelas para esquentar alimentos já prontos.

Observar o tempo correto de cozimento e a dimensão das panelas, mantendo-as tampadas.

Ficar atento se os espalhadores e as câmaras estão bem encaixadas para que não escape gás.

Para melhorar o aproveitamento de alimentos

A maisena é mais indica para engrossar o molho de tomate do que a farinha de trigo.

A beterraba ganha sabor quando temperada com suco de laranja.

Para acentuar a cor da beterraba, adicione duas ou três colheres (sopa) de vinagre à água de cozimento.

Para que os brócolos não desbotem ao cozinhar, acrescente uma colherinha de açúcar à água de cozimento.

Deixe de molho em azeite, limão e cebola picada, as batatas que serão

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usadas em salada. Retire uma hora depois e misture com a maionese ou molho.

Usar as partes não convencionais dos alimentos como talos, cascas e aparas. Aproveitar a água em que cozinhou os legumes ou as carnes para preparar outros pratos. Usar também sementes, como a da abóbora que, seca e salgada, serve como aperitivo.

Se você acha que o pepino é indigesto, não o descasque. Basta lavá-lo cortá-lo com a casca, pois nela estão as enzimas que ajudam na digestão.

Se a couve já estiver murchando, coloque-a em água gelada por uns 15 minutos e refogue em seguida.

Para a batata palha ficar bem sequinha, antes de fritar, deixe-a de molho por uns 30 minutos em água fria, dentro da geladeira. Para que as batatas cortadas em rodelas finas também fiquem enxutas, deixe-as de molho por 15 minutos em água com vinagre.

Para melhorar o preparo de receitas

Apenas meia colherinha de fermento adicionada aos ovos, vai deixar os suflês bem mais macios.

Para que a farinha não empelote quando misturada a algum líquido, basta acrescentar um pouquinho de sal e mexe-la sempre.

Quando não se tem essência de baunilha, um ramo de canela vai resolver o problema, dando perfume e um sabor mais delicado ao pudim.

Qualquer fritura à milanesa, para que fique dourada deve se fritar em óleo bem quente e em abundância, de forma que fique submersa. O mesmo cuidado deve ser tomado com as batatas fritas. Para saber quando o óleo está quente, no ponto para colocar o alimento, basta jogar um palito de fósforo na frigideira. Quando o fósforo acender, é porque a gordura já está quente.

O uso habitual do mel regulariza os intestinos e perfuma o hálito.

Substitua a manteiga comum pela manteiga com ervas no preparo de sanduíches de presunto, frango e outras carnes frias. A receita é simples: misture 120g de manteiga sem sal, a temperatura ambiente, com a casca ralada de meio limão e 2 colheres. (sopa) de salsinha ou cebolinha verde bem picadinha.

Para acompanhar um ensopado de carne de vaca, sirva arroz misturado com cebolinha verde picada.

Quando fizer frituras com manteiga, acrescente 1 colher (sopa) de óleo. É que a manteiga queima a temperaturas elevadas. E a mistura não

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alterará o sabor. As frituras não ficam queimadas se colocarmos uma rolha na frigideira. Ao fazer frituras, coloque no óleo frio um palito de fósforo. Assim que o fósforo acender, o óleo está no ponto.

A cebola cortada em anéis, passadas em leite, farinha, ovos batidos e depois frita acompanha bem um peixe assado. Sal ou limão eliminam o cheiro de cebola que fica nas mãos.

Uma sugestão para molho de salada de peixe: Junte 1 xícara de azeite com limão, 1 colher (chá) de cebolinha verde picada e a mesma quantidade de alcaparras e pepinos em conservas, picados.

Em outra idéia para a salada de peixe: Misture uma xícara de azeite com limão a 2 colheres (sopa) de creme de leite e 1 colher (sopa) de catchup.

O ovo não arrebenta se for cozido em água que contenha algumas gotas de vinagre.

Para descascar ovos cozidos, mergulhe-os em água fria e quebre-lhes a casca ao redor todo. Então sairá a casca e o ovo ficará perfeito.

Para não chorar ao descascar a cebola, coloque um palito de fósforo entre os dentes de forma que a cabecinha do fósforo fique para fora.

Acrescente um pouco de manteiga ou óleo à água em que vai cozinhar o arroz: notará que ele ficará mais brilhante e não grudará no fundo da panela.

Antes de guardar a berinjela na geladeira, lave-a e seque-a bem. Assim ela se conserva por mais tempo.

Para acompanhar assados e grelhados, caramelize cebolas: passe-as ligeiramente por uma panela com manteiga quente e salpique-as com um pouco de açúcar.

Para melhorar o preparo de receitas

Uma pessoa adulta gasta, em atividades normais, a média de 1.220 a 1.500 calorias durante as 24 horas do dia. A obesidade é, simplesmente, o resultado do desequilíbrio entre uma grande quantidade de calorias armazenadas pelo corpo e uma pequena quantidade de calorias gastas, durante nossas atividades diárias. Assim, o controle do peso ideal pode ser conseguido pela intensificação do gasto de calorias (exercícios físicos) ou pela moderação no consumo de alimentos excessivamente ricos em calorias. Na prática, esse controle é feito a partir do conhecimento aproximado da quantidade de calorias que se gasta e da quantidade existentes nos alimento que se ingere.

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Épocas dos Produtos:

Legumes e Verduras

VERDURAS JAN FE

VMAR

ABR

MAI JUN JUL AG

OSET

OUT

NOV

DEZ

Abóbora Abobrinha Acelga Agrião Alface Alho Almeirão Batata doce Batata inglesa Berinjela Beterraba Cará Cebola Cebolinha Cenoura Chicória Chuchu Couve Couve-flor Escarola Espinafre Milho verde Pepino Repolho Rúcula Salsa Tomate Vagem Frutas

FRUTAS JAN FE

VMAR

ABR

MAI JUN JUL AG

OSET

OUT

NOV

DEZ

Abacate Abacaxi Banana maçã Banana

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nanicaBatata doce Cenoura Laranja Limão Maçã Mamão

Arrumando a mesa:

Servindo Bebidas:Hoje em dia, existe muita informalidade quanto ao uso de bebidas à mesa, porém alguns itens são básicos e facilmente observáveis:

Limpe cuidadosamente o gargalo das garrafas com um pano úmido, porém deixe para abrí-las à mesa (exceto vinho tinto).

O vinho tinto deve ser servido em jarras e numa temperatura suave. É o que se chama decantar o vinho: passar de uma garrafa para outra, a fim de expô-lo.

Vinho branco deve ser servido na própria garrafa, levemente gelado. Acompanha: frutos do mar, aves e massas e, hoje, é grandemente usado para aperitivos.

Os vinhos doces e ou licores nunca devem ser gelados. Em uma refeição os licores são servidos depois do café.

Segure sempre a garrafa pelo gargalo ao derramar-lhe o conteúdo nos copos e, nunca, pelo seu bojo.

Nunca encha um copo até a boca. Copos de vinho tinto devem ser servidos até 2/3 e de vinho branco, apenas até a metade. Os refrigerantes e água também devem ser servidos até ¾ do copo. A única bebida que permite copo cheio é a cerveja.

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Tabela de Alimentos e Calorias

Alimentos Em gramas Cal. Qtd. práticaAbacate comum 100 204 1/2 abacateAbacaxi 80 23,2 2 fatiasAçúcar 150 594 1 xícaraAlface 25 4,65 2 folhasAlho 10 14,02 1 cabeçaAmendoim torrado 150 900 1 xícaraArroz cozido 100 109,7 1 porçãoAzeitona preta 20 36,4 8 azeitonasAzeitona verde 20 27,8 5 azeitonasBanana nanica 100 95 1 bananaBatata 60 47,82 1 batata médiaBiscoitos 20 75,7 3 biscoitosCafé, sem açúcar. 60 3,1 1 xícaraCamarão fresco 20 16,2 1 camarãoCarne de boi magra 100 107,2 1 porçãoCarne de carneiro 100 247,4 1 porçãoCarne de coelho 100 153,6 1 porçãoCarne de frango 100 164,6 1 porçãoCarne de porco magra 100 181,1 1 porçãoCebola cozida 20 8 1 porçãoCebola crua 100 46,2 1 cebolaCenoura crua 100 42,4 1 cenouraChá 10 33 1 colher (chá)Chocolate (tabletes) 100 611 1 tableteCoca-cola 300 127,2 1 garrafaCouve-flor 100 40,8 1 porçãoDoce de goiaba 60 103,6 1 fatiaDoce de leite 50 144,9 1 porção

Alimentos Em gramas Cal. Qtd. prática

Ervilha verde 100 100,1 1 porçãoEspaguete cru 80 278,1 1 porçãoEspinafre cru 100 37,1 1 porçãoFarinha de trigo 120 423,1 1 xícaraFeijão preto cozido 120 101,7 1 porçãoFeijão roxinho 50 174,8 1 porção

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Fígado de boi frito 100 128,7 1 bifeFubá de milho 100 344,6 1 xícaraGoiaba 100 57,4 1 goiabaGrão de bico cozido 100 230 1 porçãoIogurte 200 264 1 porçãoJabuticaba 100 50,8 1 porçãoLaranja 100 45,5 1 laranjaLeite condensado 250 537,9 1 xícaraLeite de soja 200 92,2 1 xícaraLeite materno 80 53 1 xícaraLeite vaca integral 200 127 1 copoLentilha cozida 150 190,5 1 porçãoLombo de porco assado 100 351,8 1 porçãoMaçã vermelha 180 113,8 1 maçãMacarrão cozido 160 153,6 1 porçãoMaionese 25 180 1 porçãoMamão maduro 100 36,1 1 fatiaManteiga sem sal 10 75,4 1 colher (sopa)Margarina 10 76,6 1 colher (sopa)Massa de tomate 20 20,6 1 colher (sopa)Mel de abelhas 10 31,2 1 colher (sopa)Melancia 100 24,1 1 fatiaMelão 100 27,7 1 fatiaMorango 100 39,9 1 porçãoNescafé (pó) 25 93,4 3 colheres (sopa)Óleo de soja 10 90 1 colher (sopa)Ovo de galinha cru 80 144,2 1 ovoPalmito cru 100 44 1 porçãoPão francês 50 34,5 1 fatiaPão preto comum 25 67 1 fatiaPeixe magro cozido 250 255 1 porçãoAlimentos Em gramas Cal. Qtd. práticaPepino cru 100 17,3 1 porçãoPêra 150 94,9 1 pêraPipoca 180 636,8 1 xícaraRepolho cozido 50 6,5 1 porçãoSuco de laranja 100 41,5 1 copoTangerina 100 50 1 tangerinaTorrada 50 156,4 1 porçãoUva 100 75,5 1 cacho

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Salgados

Abadejo com Molho de Alcaparras

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Ingredientes:

- 2 filé(s) de abadejo- 1/2 xícara(s) (café) de suco de limão- 1 colher(es) (sopa) de manteiga- quanto baste de sal- quanto baste de pimenta-do-reino branca

Molho

- 1/2 unidade(s) de cebola picada(s)- 3 talo(s) de cebolinha verde picada(s)- 1/2 xícara(s) (chá) de salsinha picada(s)- 2 colher(es) (sopa) de manteiga- 1 tablete(s) de caldo de legumes dissolvido(s)- 1 copo(s) de suco de manga- 1 xícara(s) (chá) de alcaparra

Modo de Preparo:Tempere os filés de abadejo com sal, pimenta e limão e deixe marinar por 1 hora.

MolhoEnquanto isso, prepare o molho. Numa frigideira, derreta a manteiga e jogue a cebola e a cebolinha picadas. Deixe ficar transparente em fogo baixo. Coloque as alcaparras e o caldo de legumes. Espere secar e coloque o suco de manga. Corrija o tempero a gosto. Espere o molho ficar espesso. Desligue o fogo, e coloque a salsinha picada. Reserve. Em outra frigideira, coloque a manteiga e os filés de abadejo para fritar. Vire uma única vez até que estejam dourados. Sirva os filés com o molho de manga e alcaparras por cima e legumes sauté e/ou arroz.

Alcachofra Alla NapoletanaIngredientes:- 6 unidade(s) de alcachofra média(s)- 1 maço(s) de salsinha picada(s)- 100 gr de parmesão em lascas- 50 gr de alcaparra- 50 ml de azeite extra-virgem- quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)- quanto baste de sal- 6 unidade(s) de ovo batido(s)

Modo de Preparo:

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Misture a salsinha picada, as lascas de parmesão, as alcaparras e 6 caules de alcachofra picados. Retire a parte verde externa dos caules e o azeite. Lave as alcachofras em água corrente, retire os caules e reserve. Deixe as alcachofras em uma vasilha com água e vinagre, para cada 5 litros de água use 100ml de vinagre, 10 minutos de cada lado. Com a ajuda de uma colher abra as alcachofras com os dedos e vá retirando os pêlos. Lave novamente. Coloque as alcachofras em uma panela com dois copos de água e enquanto elas cozinham vá recheando as alcachofras. Deixar cozinhar por 40 minutos com a panela tampada. Estarão cozidas quando as folhas são retiradas com facilidade. Retire as alcachofras da panela e transporte para uma assadeira, coloque os ovos batidos com pimenta branca e leve ao forno por 10 minutos para gratinar. Pode-se polvilhar queijo ralado.

Alcachofra Apollinari

Ingredientes:- 6 unidade(s) de alcachofra- 1/2 unidade(s) de limão- 100 gr de margarina culinária- 50 gr de cebola picada(s)- 2 dente(s) de alho picado(s)- 100 gr de bacon Sadia picado(s)- 2 unidade(s) de tomate picado(s), sem

pele(s), sem sementes- 20 gr de manjericão picado(s)- 2 gr de açafrão- 100 gr de requeijão culinário- 250 gr de creme de leite- quanto baste de sal- quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)

Modo de Preparo:Corte as pontas das pétalas das alcachofras, deixando-as todas com a mesma altura. Retire as pétalas mais duras e esfregue as partes cortadas com limão. Ponha para ferver oito xícaras (chá) de água com sal e coloque as alcachofras, junto com metade de um limão. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por uns 30 minutos. Escorra e deixe esfriar. Retire, cuidadosamente com uma colherinha, a parte fibrosa central de cada alcachofra, isto é, os espinhos. Coloque em uma frigideira a manteiga, alho, cebola, bacon e deixe dourar em seguida coloque o tomate, o manjericão, o açafrão, o requeijão, o creme de leite, sal e pimenta, deixe em fogo brando ate o molho reduzir e ficar consistente. Coloque as alcachofras em uma travessa e as recheie com o molho.

Alcachofras recheadas

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Ingredientes:- 4 unidade(s) de alcachofra média(s)- 1 unidade(s) de ovo- 10 unidade(s) de azeitona preta picada(s)- 1 colher(es) (sopa) de cebola picado(s) finamente- 1 dente(s) de alho picado(s) finamente- 3 colher(es) (sopa) de queijo ralado

- quanto baste de farinha de rosca- quanto baste de molho inglês

Modo de Preparo:Lave bem as alcachofras e escorra. Numa tigela, quebre o ovo e bata com uma pitada de sal. Tempere com o molho inglês, acrescente o queijo ralado e misture. Vá colocando farinha de rosca o suficiente para formar uma massa mole. Acrescente a cebola, o alho e as azeitonas picadas. Divida essa massa em 4 partes e recheie as alcachofras. Coloque-as em panela de pressão e encha com 2 dedos de água. Polvilhe sal e um fio de azeite por cima. Se quiser, coloque mais molho inglês nessa água. Leve ao fogo alto até apitar. Abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos. Desligue o fogo, aguarde uns 10 minutos e sirva. Sugestão para servir: potinhos com molho de mostarda, molho rosê ou outro de sua preferência. O caldo que se forma do cozimento também é muito bom.

Almôndegas à CaçadoraIngredientes:- 500 gr de alcatra moída(s)- 1 unidade(s) de pão francês ralado(s)- 1 unidade(s) de ovo- quanto baste de pimenta-do-reino branca- quanto baste de sal- 2 dente(s) de alho picado(s)- 1 xícara(s) (chá) de óleo de soja Sadia- 1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo- 1 unidade(s) de cebola picada(s)- 4 unidade(s) de tomate picado(s)- 1 folha(s) de louro- quanto baste de alecrim- 1 xícara(s) (chá) de vinho tinto- 100 gr de azeitona preta sem caroço- 1 xícara(s) (chá) de água- 1 unidade(s) de cenoura picada(s)- quanto baste de salsinha

Modo de Preparo:Numa tigela, misture bem a carne com o alho, a salsinha, a pimenta, o sal, o pão e o ovo. Faça as almôndegas num

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formato alongado. Passe as almôndegas pelo trigo e frite em óleo quente até dourar. Retire e reserve. Coloque um pouco de óleo numa panela e refogue levemente a cebola e a cenoura. Adicione o vinho, os tomates picados, o louro e o alecrim. Misture bem, deixe apurar rapidamente e junte as almôndegas. Adicione a água, tampe e deixe cozinhar por 20 minutos em fogo brando. Adicione as azeitonas pretas e sirva.

Arroz de bacalhau à moda de Braga

Ingredientes: 50 g de bacon picado 30 g de alho picado 1 cebola picada 500 g de bacalhau dessalgado, desfiado 200 g de repolho cortado em tiras 2 xícaras (chá) de arroz cozido 10 azeitonas pretas, sem caroço Óleo de oliva a gosto

Modo de Preparo:

Refogue o bacon com o alho e a cebola. Acrescente o bacalhau desfiado e refogue mais um pouco. Adicione o repolho e, após alguns minutos, junte o arroz e as azeitonas. Misture, coloque em travessa de barro, regue com óleo de oliva e leve ao forno médio, para aquecer.

• Sirva bem quente.

Arroz de Pescador

Ingredientes:

- 600 gr. de camarão rosa- 1 unidade(s) de cenoura picada(s)- 1 dente(s) de alho amassado(s)- 1 talo(s) de alho-poró picado(s)- 1 talo(s) de salsão picado(s)- quanto baste de manjericão seco(s)

- 3 colher(es) (sopa) de azeite- 1 xícara(s) (chá) de vinho branco- 1 unidade(s) de tomate sem pele(s), sem sementes- 1 1/2 xícara(s) (chá) de creme de leite- 1 unidade(s) de clara de ovo

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- 3 unidade(s) de cebola picada(s)- 1/2 xícara(s) (chá) de arroz selvagem- 1 colher(es) (sopa) de manteiga- 1 unidade(s) de ovo- 300 gr. de lula em anéis- 1 3/4 xícara(s) (chá) de Arroz Tio João- quanto baste de sal- quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de Preparo

Limpe o camarão, tempere com sal e pimenta e reserve as cascas. Numa panela, coloque a cenoura, o alho, a metade do alho-poró, o salsão, o manjericão e 1 colher (sopa) de azeite. Leve ao fogo, refogue, depois adicione 1/2 xícara de vinho junto com 1 litro de água, o tomate e as cascas do camarão. Tampe e deixe ferver, em fogo moderado, até que o líquido tenha reduzido à metade. Passe pela peneira e reserve. - Bata no liquidificados o camarão com o creme de leite e a clara até ficar espumoso. Frite a cebola no azeite restante, em fogo baixo, até ficar macia. Junte o arroz e refogue bem, mexendo de vez em quando. Adicione o vinho restante e 3 1/2 xícaras de agua. Numa fôrma de anel de 24 cm de diâmetro coloque a metade do arroz. Com a ajuda de uma colher, espalhe o arroz forrando as paredes da fôrma. Recheie com o creme de camarão e cubra com o restante do arroz e pressione levemente para ficar bem moldado Leve ao forno moderado (180ª C) pré-aquecido por 25 minutos, em banho maria. Refogue o restante do alho poró com o restante da manteiga. Junte a lula, tempere e refogue por 2 minutos. Retire a lula e junte à panela o caldo de camarão e o creme de leite restante. Deixe evaporar um pouco e junte os anéis de lula. Desenforme o arroz e, por cima, coloque as lulas com o molho.

Bacalhau à 4 Queijos

Ingredientes:

- 500 gr de bacalhau fresco em postas- 30 gr de alho desidratado- 30 gr de cebola desidratada- 1/4 maço(s) de cheiro-verde- 6 unidade(s) de batata- 5 unidade(s) de tomate- 500 ml de molho bechamel- 1/2 copo(s) de requeijão- 100 gr de azeitona preta- 1 xícara(s) (chá) de azeite- 50 gr de queijo gruyère- 1 xícara(s) (chá) de leite- quanto baste de pimenta-do-reino branca- quanto baste de noz-moscada- 250 gr de parmesão

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- 1 colher(es) (chá) de sal- 50 gr de gorgonzola

Modo de Preparo

1) coloque o bacalhau na água por 24 horas (trocando-a 2 vezes) e no leite por mais 24 horas;

2) descasque as batatas e coloque-as para ferver até amolecerem, então, desligue o fogo e reserve; 3) refogue os tomates sem casca e sem semente, além do cheiro verde, com 1/2 xícara de azeite virgem, por 10 min; 4) ao mesmo tempo, em outra panela, coloque a embalagem de molho branco com os queijos (a exceção do parmezão e do requeijão) bem picados, acrescente a xícara de leite, a noz moscada e deixe ferver por 5 minutos, então, desligue a panela; 5) enxugue as postas de bacalhau em um pano limpo e acrescente ao refogado, junto com as batatas, o sal de alho, o alho e cebola desidratados, além da azeitona preta; 6) mexa bastante com colher de pau, até o bacalhau desfiar; 7) acrescente o restante do azeite, continue mexendo até a panela começar a agarrar, então desligue; 8) unte um pirex grande, coloque o conteúdo da panela, acrescentando por cima o molho branco; 9) por último coloque o requeijão cremoso e o queijo parmezão, levando ao forno quente por 15 minutos.

Obs: o bacalhau tem consistência cremosa, serve 4 pessoas, pode ser acompanhado por arroz e combina muito bem com vinho verde português. O uso de alho e cebola desidratados reduzem a acidez do prato e a inconviniência de odores desagradáveis nas mãos.

Bacalhau à Brás

Ingredientes:

- 1,2 kg de bacalhau ling demolhado(s) e desfiado(s)- 2 xícara(s) (chá) de azeite extra-virgem- 2 dente(s) de alho- 2 unidade(s) de cebola- 1 kg de batata em palitos e frita(s)- 8 unidade(s) de ovo- quanto baste de sal- quanto baste de pimenta-do-reino branca- quanto baste de salsinha picada(s)- quanto baste de azeitona verde

Modo de Preparo:

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Cozinhe o bacalhau em fogo brando por cerca de 10 minutos. Retire e escorra. Corte as cebolas em rodelas finas e as batatas em palitos. Frite o alho no azeite até alourar, depois retire e reserve; coloque as batatas para uma ligeira fritura, retirando-as para o lado com uma espátula. No mesmo azeite, fritam-se depois as cebolas até corarem, retirando-as também com a espátula, e depois o bacalhau, até dourar um pouco. Com o fogo baixo, misture todos os ingredientes com o bacalhau suavemente durante 5 min. e depois retire do fogo. Bata os ovos, temperando-os com sal e pimenta, e junte ao preparado. Leve de novo ao fogo, mexendo constantemente com uma espátula até os ovos coagularem, mas de modo a ficarem macios. Sirva de imediato numa travessa aquecida, polvilhado com a salsinha picada.

Bacalhau à Nepomuceno

Ingredientes:

- 2 kg de bacalhau porto demolhado(s)- 1 kg de cebola em rodelas- 1 kg de tomate em rodelas- 500 gr de pimentão verde em rodelas- 500 gr de pimentão vermelho em rodelas- quanto baste de azeitona verde sem caroço- 1 kg de batata em rodelas- 5 unidade(s) de ovo cozido em rodelas- quanto baste de azeite- quanto baste de orégano.

Modo do Preparo:

Deixe o bacalhau de molho,por 12 horas,trocando de água várias vezes.

Em uma panela grande,cubra o fundo com cebolas.Por cima, coloque algumas postas de Bacalhau,depois uma camada de tomates,outra de batatas e,por último,os pimentões. Regue com bastante azeite e repita o processo,fazendo camadas até que acabem os ingredientes.Coloque as azeitonas por último. Não se esqueça de colocar bastante azeite sempre que acabar uma camada. Leve para cozinhar em fogo médio por 20 minutos,abaixe o fogo e cozinhe por mais 30 minutos ou até que as batatas estejam bem macias. Cubra com os ovos cozidos e sirva com arroz branco.

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Bacalhau à Portuguesa

Ingredientes:

- 1 kg de bacalhau ling demolhado(s)- 1 litro(s) de leite- 4 unidade(s) de batata cozida(s) em rodela(s)- 2 unidade(s) de cebola em rodelas- 2 dente(s) de alho picado(s)

- 1 xícara(s) (chá) de azeite- quanto baste de azeitona preta sem caroço- quanto baste de brócolis cozido(s)- 1 litro(s) de água

Modo de Preparo:

Após dessalgar o bacalhau deixe-o de molho por 6 horas no leite.Retire-o do leite. Aqueça o leite até ferver.Desligue o fogo e mergulhe o bacalhau por 20 minutos. Aqueça 1 litro de água.Coloque o azeite.Cozinhe as batatas e a cebola por 20 minutos. Retire o bacalhau do leite e lave levemente.Coloque junto com as batatas e as cebolas cozinhe por 5 minutos. Sirva com brócolis cozidos,ovos cozidos e alho.

Bacalhau à Vasca

Ingredientes:

- 1 kg de bacalhau ling demolhado(s)- 200 ml de caldo de peixe- 300 gr de batata cozida(s)- 2 dente(s) de alho em fatias

- 2 unidade(s) de ovo cozido em rodelas- 100 gr de aspargo(s)- 50 gr de ervilha

- 1 xícara(s) (chá) de azeite- quanto baste de salsinha

Modo de Preparo

Aqueça o azeite.Adicione o alho em fatias. Deixe dourar e retire. Adicione o bacalhau pelo lado da pele.Deixe cozinhar em fogo brando por 10 minutos.Vire o bacalhau e deixe cozinhar por 10 minutos com a panela

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tampada. Adicione aos poucos o caldo de peixe.Acrescente as ervilhas,os aspargos,as batatas cozidas,a salsinha e o alho. Deixe cozinhar por 5 minutos.Sirva com os ovos cozidos.

Bacalhau ao Molho de Jabuticabas

Ingredientes

- 300 gr de lombo de bacalhau demolhado(s)- 2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo- 2 colher(es) (sopa) de azeite

Molho

- 200 gr de jabuticaba- 1 colher(es) (sopa) de manteiga- quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de Preparo

Corte o bacalhau em tiras,passe na farinha de trigo e frite em um pouco de azeite. Sirva com o molho.

MolhoBata no liqüidificador a jabuticaba com um pouco de água. Em uma panela coloque a manteiga e deixe derreter.Adicione a jabuticaba batida e coada,adicione a pimenta do reino branca e deixe cozinhar de 4 a 5 minutos.

Bacalhau au Gratin

Ingredientes

- 2 colher(es) (sopa) de margarina Qualy Sadia- 2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo- 4 xícara(s) (chá) de leite- quanto baste de sal- quanto baste de noz-moscada- 1/2 xícara(s) (chá) de azeite- 2 dente(s) de alho picado(s)- 2 unidade(s) de cebola picada(s)- 500 gr de bacalhau porto cozido(s)- 3 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)- quanto baste de pimenta-do-reino branca

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- 1 pacote(s) de pão de forma- 2 colher(es) (sopa) de maionese- 50 gr de queijo ralado

Modo de Preparo

O bacalhau deve está sem sal,sem pele,sem espinhas e desfiado. Derreta a margarina,adicione a farinha de trigo e retire do fogo. Acrescente metade do leite mexa bem e volte ao fogo para engrossar.Tempere com sal e nóz-moscada e reserve. Leve outra panela ao fogo com o azeite, alho e cebola.Quando estiverem fritos junte o bacalhau e após 10 minutos retire do fogo.Acrescente a salsinha,a pimenta branca e misture bem,reserve. Unte um refratário retângular grande,acomode no fundo as fatias do pão e regue com o restante do leite.A seguir, espalhe metade da maionese,distribua o bacalhau por cima e cubra com metade do molho branco.Coloque mais uma camada de pão, regue-o com o leite e espalhe o restante da maionese.Cubra com o restante do molho branco,polvilhe o queijo ralado e leve ao forno moderado para gratinar.

Bacalhau do Mediterrâneo

Ingredientes:

- 150 gr de bacalhau ling demolhado(s)- 1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo- 1 colher(es) (sopa) de azeite- 1/2 unidade(s) de berinjela em tiras- 1 unidade(s) de abobrinha em tiras- 1 colher(es) (sopa) de pimentão vermelho desidratado- 1 colher(es) (sopa) de cebola desidratada- 1 colher(es) (chá) de manjerona- quanto baste de sal- quanto baste de ervas de provence

Modo de Preparo:

Passe as postas de bacalhau na farinha de trigo e frite-as no azeite. Reserve. Na mesma frigideira,acrescente mais azeite e refogue a abobrinha,a berinjela,o sal,o pimentão desidratado,a cebola desidratada e as ervas de provence. Acrescente,um pouco de água para não grudar.Depois de pronto, desligue o fogo e adicione a mangerona. Sirva com purê de batatas.

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Bacalhau com Batatas Porradas

Ingredientes:

- 1 kg de bacalhau porto em postas, sem pele, sem espinhas

- 1 kg de batata- 3 cabeça(s) de alho picada(s)- 500 ml de azeite- quanto baste de salsinha para decorar

Modo de Preparo

Deixe as postas de molho de um dia para o outro, trocando sempre a água para eliminar o excesso de sal. Em uma panela grande, cozinhe as batatas descascadas e inteiras, junto com o bacalhau até amolecer. Numa frigideira, coloque o azeite e doure todas as postas. Em um refratário grande, coloque as postas de bacalhau intercalando com as batatas (dar uma pancadas nas batatas para que elas percam sua forma).No azeite, frite o alho até ficar crocante. Coloque-o em uma molheira, à parte, para ser servido em separado. Enfeite o prato com bastante salsinha.Bacalhau da Aldeia

Ingredientes:- 500 gr de bacalhau porto demolhado(s)- 4 unidade(s) de batata cozida(s)- 6 unidade(s) de ovo cozido- 1 maço(s) de brócolis- 2 unidade(s) de cebola em rodelas- quanto baste de azeitona preta picada(s)- quanto baste de azeite

Modo de PreparoDeixe o bacalhau de molho por pelo menos 12 horas,trocando a água periodicamente.Desfie em lascas.Afervente e reserve. Cozinhe as batatas inteiras, com casca, e os ovos. Depois de cozido,descasque e corte os ovos em quartos e as batatas em pedaços grandes. Limpe o brócolis,divida em buquês e afervente.Ponha tudo em um refratário grande:o bacalhau,as batatas,os ovos,o brócolis,a cebola em rodelas e as azeitonas. Regue com azeite generosamente,e leve ao forno até estar assado.

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Bacalhau de Abade

Ingredientes:- 1,3 kg de bacalhau ling demolhado(s)- quanto baste de azeite- 3 unidade(s) de cebola em rodelas- quanto baste de salsinha picada(s)- 1 colher(es) (sopa) de vinagre branco- 1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo- quanto baste de pimenta-do-reino branca- quanto baste de limão em rodelas

Modo de PreparoDessalgue o bacalhau, frite em azeite. Frite também as rodelas de batatas e coloque camadas alternadas com o bacalhau em um refratário. Faça o molho com a salsinha, a cebola, a pimenta do reino branca, o vinagre, o azeite que serviu para fritar o bacalhau e a farinha. Coloque o molho por cima do bacalhau e deixe cozinhar. Sirva com as rodelas de limão.

Bacalhau Desfiado ao Forno

Ingredientes- 1 kg de bacalhau ling demolhado(s)- 200 gr de batata cozida(s)- quanto baste de azeitona preta picada(s)- quanto baste de ovo cozido em rodelas

Molho

- 2 unidade(s) de cebola em tiras- 3 unidade(s) de tomate picado(s)- 2 dente(s) de alho picado(s)- 1 folha(s) de louro

Modo de Preparo

Deixe o bacalhau de molho por 12 horas,trocando de água,algumas vezes.A seguir coloque uma panela no fogo com água e deixe ferver. Acrescente o bacalhau e deixe nessa água por 20 minutos com o fogo desligado e a panela tampada.A seguir desfie o bacalhau e reserve.Nessa mesma água cozinhe as batatas e reserve.

MolhoAqueça o azeite doure o alho,as cebolas,e acrescente os tomates e a folha de louro.Reserve.

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MontagemPegue um refratário,espalhe o bacalhau,por cima coloque as batatas cozidas picadas e acrescente o molho.Leve ao forno por uns 10 minutos e sirva regado com o azeite.

Bacalhau Especial para a Semana Santa

Ingredientes

- 1 lata(s) de creme de leite sem soro- 8 unidade(s) de batata em rodelas- 1 1/2 kg de bacalhau ling demolhado(s)- 1 vidro(s) de leite de côco- 100 ml de azeite de oliva- 4 unidade(s) de tomate em rodelas- 1 unidade(s) de pimentão amarelo em rodelas- 2 unidade(s) de cebola em rodelas- 2 colher(es) (sopa) de azeite de dendê- 400 gr de mussarela fatiada(s)- quanto baste de sal- quanto baste de pimenta-do-reino branca- quanto baste de azeitona preta sem caroço

Modo de Preparo

Coloque em um refratário grande, untado com azeite de oliva. Forre-o com uma camada de batata,o utra de bacalhau, cobertas por uma camada de tomates, outra de pimentão amarelo, outra de cebola e outra de mussarela e depois duas colheres de sopa de azeite e azeitonas pretas e assim sucessivamente até acabarem todos os ingredientes. Regue com o leite de côco e faça a última camada, que é de mussarela e azeitonas coberta pelo creme de leite. Leve ao forno baixo por 1 hora e coberto com papel alumínio. Retire o papel alumínio e deixe gratinar (mais ou menos 30 minutos).

Bacalhau Familiar

- 500 gr de bacalhau ling demolhado(s)- 1 unidade(s) de cebola picada(s)- 3 dente(s) de alho picado(s)- 1 colher(es) (sopa) de tempero completo- 3 colher(es) (sopa) de azeite- 1 kg de batata cozida(s) e espremida(s)- quanto baste de queijo ralado- 500 ml de leite- 1 xícara(s) (chá) de amido de milho- 1 colher(es) (sopa) de margarina Qualy Sadia- 1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó

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- 1 unidade(s) de gema de ovo- 1 lata(s) de creme de leite sem soro- quanto baste de sal- 1 maço(s) de cheiro-verde picado(s)

Modo de Preparo:

Bata o tempero pronto com o cheiro-verde, reserve. Depois do bacalhau demolhado, desfie e refogue com a cebola, o alho, o azeite e o tempero pronto batido, reserve. Misture em fogo brando as batatas espremidas com o amido de milho dissolvido no leite, a gema, a margarina e o queijo ralado. Depois retire do fogo e misture o purê de batata, o bacalhau, o creme de leite e o fermento. Leve ao forno para gratinar.

Bolinhas de queijo

Ingredientes: tablete de manteiga (200 g) 1 pacote de queijo ralado (100 g) 3 xícaras e 1/2 de farinha de trigo

Modo de Preparo:

Amasse tudo muito bem. Faça bolinhas e leve para assar em forno médio.

Bolinho de carne

Ingredientes: 2 pãezinhos 250 gramas de carne moída 1 ovo 1 colher de cheiro verde picadinho 1 pitada de sal 1/2 cebola ralada 1 pitada de pimenta-do-reino 1 colher de farinha de trigo óleo para fritar

Modo de Preparo:

Coloque o pão de molho na água, espere amolecer. Esprema-os entre as mãos e coloque num recipiente, vá acrescentando os demais ingredientes, até ficar uma massa homogênea. Modele os bolinhos (pequenos) e frite em óleo quente.

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Obs.: para que o bolinho fique bem sequinho, coloco o papel absorvente dentro de um escorredor de macarrão, depois de alguns minutos, retiro e coloque em uma travessa.

Caldo Verde Delicioso

Ingredientes:

- 1 unidade(s) de lingüiça portuguesa Sadia- 2 unidade(s) de paio Sadia- 4 dente(s) de alho- 4 unidade(s) de cebola em fatias- 1 kg de batata- 2 litro(s) de caldo de carne- 1 maço(s) de couve manteiga em tiras- quanto baste de azeite- quanto baste de sal- quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)

Modo de Preparo:

Num caldeirão grande, coloque o caldo de carne, a lingüiça, os paios, os dentes de alho (cortados bem fininhos), a cebola e as batatas. Cozinhe até que as batatas estejam macias. Passe as batatas no espremedor, fatie os paios e as lingüiças. Recoloque tudo no caldeirão. Verifique o sal e adicione com pimenta-do-reino, moída na hora. Deixe para esquentar e quando estiver querendo levantar fervura, junte a couve. Deixe a couve cozinhar e, novamente, quando estiver começando a ferver, desligue o fogo. Sirva, colocando generosa porção de azeite.

Camarão na Moranga

Ingredientes:

- 2 1/2 kg de abóbora moranga- 2 colher(es) (sopa) de azeite- 1 unidade(s) de cebola picada(s) finamente- 2 dente(s) de alho picado(s) finamente- 1 xícara(s) (chá) de molho de tomate- 1 kg de camarão cinza limpo(s)- 2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo- 1/4 xícara(s) (chá) de leite- 250 gr de requeijão- 1/2 lata(s) de creme de leite sem soro- quanto baste de sal- quanto baste de pimenta-do-reino branca- quanto baste de cheiro-verde para polvilhar

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Modo de Preparo:Corte uma tampa na superfície superior da moranga e reserve. Retire as sementes com o auxílio de uma colher. Forre o prato giratório do microondas com papel manteiga e coloque a moranga com a cavidade voltada para baixo. Cozinhe por 20 a 25 minutos na potência alta ou até que a moranga esteja macia. Reserve. Em um refratário coloque o azeite, a cebola e o alho. Leve ao microondas por 3 a 4 minutos na potência alta. Acrescente o molho de tomate, os camarões, a farinha de trigo dissolvida no leite, o sal e a pimenta. Tampe e leve ao microondas por 10 a 12 minutos na potência média (60%). Mexa na metade do tempo. Retire e misture o queijo tipo requeijão já adicionado com o creme de leite. Faça a correção do sal e da pimenta, se necessário. Recheie a moranga com este creme e retorne ao microondas por 5 minutos na potência alta. Polvilhe com o cheiro verde.

Camarões Ao Vinho Tinto

Ingredientes:

- 2 dente(s) de alho amassado(s)- 2 colher(es) (sopa) de azeite- 2 colher(es) (sopa) de suco de limão- 1 colher(es) (chá) de gengibre em pó- quanto baste de louro em pó- quanto baste de cravo-da-índia em pó- quanto baste de sal- 400 gr de camarão rosa- 1/2 xícara(s) (chá) de vinho tinto- 2 unidade(s) de tomate picado(s)- quanto baste de salsinha- quanto baste de cebolinha verde

Modo de Preparo:

Numa frigideira anti-aderente, frite o camarão no azeite, até ficar rosa. Adicione o gengibre, o cravo, o louro, o limão e o sal. Mexa. Regue com o vinho e deixe ferver alguns minutos (no fogo forte, para que o vinho evapore mais rápido). Adicione o tomate, a salsa e a cebolinha. Mexa rapidamente e sirva salpicado com mais cebolinha.

Carne com Páprica

Ingredientes:

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- 500 gr de coxão-mole em tiras- 1 unidade(s) de cebola picada(s)- quanto baste de sal- quanto baste de cominho- quanto baste de páprica doce- 2 dente(s) de alho picado(s)- 2 colher(es) (sopa) de azeite- 1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo- 1/2 xícara(s) (chá) de vinho branco- 1 xícara(s) (chá) de caldo de legumes

Modo de Preparo:Tempere a carne com sal, cominho e páprica doce. Na panela de pressão, aqueça o azeite e adicione a cebola e o alho. Em seguida, coloque a carne e mexa. Adicione a farinha de trigo, mexa e acrescente o vinho e o caldo de legumes. Tampe a panela e espere 15 minutos. Tire a pressão, destampe e leve ao fogo para reduzir o caldo. Sirva com polenta.

Carne seca na Moranga

Ingredientes:- 2 unidade(s) de abóbora moranga pequena(s)- 800 gr de carne seca- 1 unidade(s) de cebola picada(s)- 4 colher(es) (sopa) de óleo de soja Sadia- 2 colher(es) (sopa) de vinagre branco- 1/2 unidade(s) de pimentão verde picado(s)- 1 colher(es) (sopa) de coentro picado(s)- 2 colher(es) (sopa) de cebolinha verde picada(s)- 2 dente(s) de alho- quanto baste de sal- quanto baste de pimenta-do-reino branca- 4 unidade(s) de banana-da-terra- 8 fatia(s) de bacon Sadia

Modo de Preparo:Corte a carne seca em cubos de 5 cm e lave bem. Coloque de molho em água fria e leve à geladeira por 1 noite. Escorra bem a água. Coloque os cubos de carne em uma panela de pressão e cubra com água fria. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos. Deixe esfriar totalmente sem abrir a panela. Retire a carne da panela e elimine o líquido de cozimento. Desfie finamente a carne dispensando as partes gordurosas. Corte a parte superior das morangas e com uma colher, retire as sementes. Pincele a parte externa com óleo e tempere internamente com um pouco de sal e pimenta-do-reino. Coloque as morangas em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 1 hora ou até que a polpa das morangas estejam

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macias. Retire do forno e reserve. Descasque as bananas da terra e corte-as ao meio no sentido do comprimento, enrole cada metade com uma fatia de bacon, coloque em uma assadeira e leve ao forno para que o bacon fique crocante. Com uma colher, retire toda a polpa de uma das morangas, coloque em uma frigideira 2 colheres (sopa) de óleo e 1 colher (sopa) de cebola picada, refogue e acrescente a polpa da moranga, refogue amassando com um garfo para obter um purê, tempere com sal e pimenta-do-reino e salpique com um pouco de coentro picado e cebolinha, coloque o purê no fundo da moranga que ficou reservada inteira, leve ao forno baixo somente para manter aquecido. Coloque em uma panela 4 colheres (sopa) de óleo e acrescente a carne desfiada, refogue bem até que a carne fique bem sequinha, acrescente o pimentão picado bem fino e o restante da cebola picada, refogue por 10 minutos, regue com o vinagre misture bem e deixe evaporar, acerte o sal e coloque o coentro e o restante da cebolinha, coloque a carne dentro da moranga reservada, sirva com couve alho e óleo e com as bananas ao bacon.

Casquinha de Bacalhau

Ingredientes:- 300 gr de bacalhau ling- quanto baste de azeite- 1 colher(es) (sopa) de manteiga- 1 1/2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo- 1/2 litro(s) de creme de leite fresco- 1 dente(s) de alho picado(s)- 1/2 unidade(s) de cebola picada(s)- 2 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes- quanto baste de salsinha picada(s)- quanto baste de farinha de ro

Modo de Preparo:

Em uma panela com água fervente, coloque o bacalhau desfiado e demolhado e adicione um fio de azeite. Quando a água voltar a ferver, desligue o fogo e deixe-o na água por 10 minutos. Escorra e reserve a água. Em uma panela, aqueça a manteiga e acrescente a farinha de trigo. Mexa bem. Tire a panela do fogo, acrescente o creme de leite, mexa e volte ao fogo para engrossar. Acrescente 1/2 concha do caldo do bacalhau e volte a misturar. Reserve. Em outra panela, coloque 1 colher (sopa) de azeite e doure o alho. Acrescente a cebola para também dourar. Adicione o tomate e deixe cozinhar. Acrescente a salsinha e, em seguida, o bacalhau cozido. Em seguida, coloque o molho que estava reservado, misture e espere cozinhar. Coloque em um refratário, polvilhe com farinha de rosca e leve ao forno para gratinar.

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Casquinha de Siri Paulista

Ingredientes:

- 500 gr de carne de siri- 250 gr de extrato de tomates- 1 colher(es) (sopa) de manteiga- 2 colher(es) (sopa) de salsinha- 1 vidro(s) de leite de côco- 1 pacote(s) de mistura para sopa creme de cebola- 2 unidade(s) de ovo- quanto baste de parmesão ralado(s)

Modo de Preparo:

Descongele o pacote de siri. Refogar o siri com a manteiga, até ficar dourado e seco sem água. Acrescentar, mexendo sempre, a sopa de cebola, o puro purê, o leite de coco, até ferver. Quando estiver cozido, acrescentar a salsa picada, misturando a massa. Retire do fogo e reserve. Bater as claras e depois as gemas dos ovos em ponto de neve. Untar um refratário,colocando o siri cozido, e sobre ele as claras e gemas batidas. Enfeitar com azeitonas recheiadas. Levar ao forno quente até dourar o ovo. Servir imediatamente acompanhado de salada verde.

Cogumelos na Torrada

Ingredientes

- 1 colher(es) (sopa) de margarina Qualy Sadia- 1 unidade(s) de cebola picada(s)- 1 dente(s) de alho picado(s)- 200 gr de shimeji- 1 colher(es) (sopa) de shoyu- 1 colher(es) (sopa) de suco de limão- quanto baste de sal

- quanto baste de salsinha picada(s)- quanto baste de pimenta-do-reino branca- 10 unidade(s) de torrada(s) Bauducco

Modo de Preparo

Doure numa frigideira, a cebola na margarina. Adicione o alho e os cogumelos, tampando em seguida por 3 a 5 minutos. Adicione o shoyu e o suco de limão e deixe o líquido evaporar agora com a panela sem tampa. Ao final jogue a salsinha, o sal e a pimenta a gosto. Aqueça as torradas no forno e coloque com uma colher, os cogumelos em cima da torrada. Enfeite com folhas de salsinha.

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Kibe Vegetariano

Ingredientes:

massa:

250g de trigo para quibe,250g de proteína de soja triturada,três inhames cozidos e amassados,três colheres de sopa de farinha de trigointegral,um maço de hortelã,sal marinho à gosto.recheio:5 tomates picados,orégano à gosto,sal marinho à gosto.

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes da massa. Faça pequenas porções em forma de bolas. Abra cada bola na palma da mão e recheie com o tomate picado misturado com o sal marinho e oorégano. Feche em formato de quibe. Assar em forno pré-aquecido.

Coxinha de frango

Ingredientes: 3 xícaras de chá de água 2 cubos de caldo de galinha 1/2 xícara de chá de óleo 3 xícaras de chá de farinha de trigo 2 ovos para empanar 3 xícaras de chá de farinha de rosca para empanar Óleo para fritar

Modo de Preparo: 1 peito de frango sem pele Sal e pimenta do reino a gosto 1 cebola picada 1 xícara de chá de salsinha picada 2 xícaras de chá de catupiry

Creme de Frango e Champignons

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Ingredientes:

- 1 kg de peito de frango desossado Sadia- quanto baste de sal- quanto baste de pimenta-do-reino branca- 3 colher(es) (sopa) de vinho branco- 3 dente(s) de alho amassado(s)- 1 folha(s) de louro

- 2 colher(es) (sopa) de azeite- 1 unidade(s) de cebola ralada(s)- 3 unidade(s) de tomate sem casca(s) e sem semente(s)- 1/2 kg de champignon fresco fatiado(s)- 1 xícara(s) (chá) de leite- 2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo- 1 lata(s) de creme de leite- 1/2 xícara(s) (chá) de salsinha picada(s)- 1 unidade(s) de pão italiano bola

Modo de Preparo:

Deixe o frango por 2 horas no tempero de sal, pimenta branca, vinho branco, alho e louro. A seguir, coloque no refratário com o azeite, a cebola e leve ao microondas por 15 minutos na potência média alta. Retire e desfie. Acrescente os tomates, os champignons, o leite, a farinha de trigo e prove o tempero. Volte ao microondas por 5 a 8 minutos na potência alta. Retire do microondas e acrescente o creme de leite e a salsinha. Retire a tampa e o miolo do pão italiano e coloque dentro o frango e os champignons.

Empadinha

Ingredientes: 1,2 kg de farinha de trigo 1 kg de margarina 2 ovos Sal a gosto (se a margarina for sem sal)

Modo de Preparo: 1 kg e 1/2 de palmito picado 1/2 xícara de chá de óleo 6 dentes de alho picados 1 cebola grande picada 200 g de farinha de trigo batida no liquidificador com 2 copos (tipo

americano) de água 1 litro de água fervente Sal a gosto

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Escalopes de Filé ao Madeira

Ingredientes:

- 400 gr de filé mignon- 1 unidade(s) de cebola- 250 ml de vinho madeira- 1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo- 1 copo(s) de vinho tinto- quanto baste de pimenta-do-reino preta em grãos- 2 colher(es) (sopa) de azeite

Modo de Preparo:

Limpe o filé mignon , separe as rebarbas e corte-as em pedaços. Reserve-as (elas servirão de base para o molho). Aqueça 1 colher (sopa) de azeite numa panela, acrescente as rebarbas e 1 cebola cortada em pedaços. Depois de bem dourado, adicione 1 colher (sopa) de farinha de trigo; mexa e acrescente o vinho tinto com 3 copos de água. Cozinhe por 2 horas em fogo baixo. Adicione água se o molho secar. Desligue o fogo, coe o caldo e acrescente o vinho madeira e os grãos de pimenta. Prepare os medalhões: corte os medalhões da peça. Aqueça o azeite numa frigideira e frite os medalhões até dourarem. Em um prato, coloque o medalhão e derrame o caldo reservado por cima.

Espaguete Carbonara

Ingredientes:

- 500 gr de espaguete cozido(s)- 2 lata(s) de creme de leite- 250 gr de parmesão ralado(s)- 250 gr de bacon Sadia picado(s)- 1 colher(es) (sopa) de margarina Qualy Sadia- 3 dente(s) de alho picado(s)- quanto baste de sal- quanto baste de orégano

Modo de Preparo:

Frite o bacon na margarina até ficar crocante. Retire-o e reserve. No óleo que ficou na panela, refogue o olho até dourar. Misture o creme de leite e o queijo, mexendo sempre. Tempere com o sal e o orégano. Coloque o espaguete em uma travessa, cubra com o molho e espalhe o bacon por cima.

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Espaguete com Frutos do Mar do Chef

Ingredientes:- 500 gr de espaguete cozido(s)- 6 unidade(s) de tomate picado(s)- 200 gr de lula- 100 gr de marisco limpo(s)- 2 dente(s) de alho amassado(s)- 1 folha(s) de louro- quanto baste de azeite- quanto baste de pimenta calabresa- quanto baste de manjericão picado(s)- quanto baste de salsinha picada(s)- quanto baste de vinho branco- 200 gr de camarão cinza limpo(s)

Modo de Preparo:

Temperar os camarões, as lulas limpas e os mariscos com sal. Aquecer uma panela com azeite, adicionar o alho e o louro. Adicionar as lulas em anéis, dois ou três camarões e mariscos e mexer. Adicionar um pouco de vinho branco deixar evaporar e acrescentar o tomate picado. Deixar os tomates desmanchar e acrescentar o restante dos camarões e dos mariscos, deixar cozinhar de 3 a 4 minutos. Adicionar o manjericão,a salsinha,a pimenta e o espaguete cozido,misturar e servir.

Espetinho de Carne Moída

Ingredientes:

- 500 gr de patinho moído(s)- 1/2 unidade(s) de cebola ralada(s)- 1 dente(s) de alho amassado(s)- 2 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)- quanto baste de sal- quanto baste de pimenta-do-reino branca

- quanto baste de shoyu para pincelar

Modo de Preparo:

Misture a carne com os temperos, exceto o shoyu. Molde a carne com as mãos, colocando-a em espetinhos de madeira, próprios para churrasco. Arrume os espetos em um refratário retangular e pincele com o shoyu. Leve ao microondas por 6 a 8 minutos na potência alta. Na metade do

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tempo, vire os espetos para que cozinhem por igual. Sirva acompanhado de salada de folhas verdes.

Filé de Cação com Lulas

Ingredientes:

- 500 gr de cação- 400 gr de lula em anéis- 2 dente(s) de alho amassado(s)- 1 colher(es) (sopa) de salsinha- 1 xícara(s) (chá) de azeite de oliva- 1 unidade(s) de tomate picado(s)- 1 colher(es) (sopa) de erva-doce em tiras- quanto baste de sal- quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de Preparo:

Tempere o peixe com sal e pimenta-do-reino. Aqueça o azeite e coloque os filé para fritar. Reserve. Em outra panela aqueça o azeite doure o alho e acrescente a erva-doce, lulas temperadas com sal e pimenta-do-reino, salsinha e o tomate. Refogue tudo até as lulas ficarem macias. Sirva por cima dos filés de peixe.

Filé Mignon ao Forno

Ingredientes:- 1 gr de filé mignon- 100 gr de couve-de-bruxelas cozida(s)- 100 gr de batata cozida(s), com casca(s)- 100 gr de champignon fresco- 1 unidade(s) de cebola em pedaços pequenos- 2 dente(s) de alho em fatias- 1 copo(s) de vinho madeira- 500 ml de caldo de carne- 1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo- quanto baste de sal- quanto baste de alecrim- quanto baste de pimenta-do-reino branca- quanto baste de óleo de s

Modo de Preparo:Tempere o filé mignon com sal e pimenta-do-reino. Separe alguns pedaços de filé mignon para o molho.

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Aqueça uma panela com óleo e acrescente o filé mignon, deixe selar todos os lados até que fiquem dourados. Adicione a cebola e os pedaços de filé mignon, deixe dourar. Retire o filé mignon, coloque em um refratário, acrescente o vinho e leve ao forno. Acrescente a farinha de trigo na carne com a cebola, deixe dourar e acrescente o caldo de carne, deixe ferver até engrossar. Coe e acrescente o vinho e os cogumelos. Reserve. Em uma frigideira aquecida com óleo frite as batatas cortadas ao meio. Adicione alecrim e o alho. Retire o filé mignon do forno, acrescente as batatas, a couve-de-bruchelas. Leve novamente ao forno. Retire do forno e sirva com o molho.

Lagosta a Thermidor

Ingredientes:- 2 unidade(s) de lagosta- 2 colher(es) (sopa) de manteiga- 1/2 unidade(s) de cebola picada(s)- 1 xícara(s) (chá) de molho bechamel- quanto baste de sal- quanto baste de pimenta-do-reino preta- 1/2 xícara(s) (chá) de creme de leite fresco- quanto baste de parmesão ralado(s)- 1 xícara(s) (café) de conhaque- 1 xícara(s) (chá) de leite

Modo de Preparo:Retire a carne das cascas e seque as mesmas no forno baixo. Leve uma panela ao fogo, deixe aquecer e junte a manteiga. Quando derreter, acrescente a cebola. Deixe refogar, mexendo, mais ou menos 1 minuto, em fogo forte. Junte a carne da lagosta e deixedorar levemente. Enquanto refoga, junte sal e pimenta do reino. Despeje o conhaque e flambe. Junte o molho branco, o leite e o creme de leite, deixando cozinhar por 12 minutos. Acerte o sal do molho. Arrume a carne nas cascas, cubra com o molho e queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Lentilha da Fortuna

Ingredientes

- 3 colheres (sopa) de manteiga - 100 g de bacon cortado em cubinhos- 2 gomos de lingüiça calabresa cortada em rodelas- 1 cebola grande picada- 1 pimenta vermelha picada- 2 talos de salsão picados- ½ talo de alho poro picado - 2 xícaras (chá) de lentilha lavada- 2 ½ litros de caldo de galinha (4 tabletes dissolvidos em 2 ½ litros de água) - 2 cenouras cortadas em cubinhos- 1 pimentão vermelho picado

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- 2 xícaras (chá) de arroz tipo agulhinha lavado- sal a gosto - nozes picadas a gosto para polvilhar- cheiro verde picado a gosto

Modo de preparo

Numa panela em fogo médio derreta manteiga e doure bacon cortado em cubinhos e lingüiça calabresa cortada em rodelas. Junte cebola picada, pimenta vermelha picada, salsão picado e alho poró picado e refogue até murchar.

Acrescente lentilha lavada e caldo de galinha e cozinhe até a lentilha ficar "al dente" (+/- 45 minutos)

Adicione cenouras cortadas em cubinhos, pimentão vermelho picado e arroz tipo agulhinha lavado. Abaixe o fogo, acerte o sal e cozinhe por +/- 25 a 30 minutos. OBS: se necessário, acrescente mais caldo de frango para o arroz ficar úmido.

Transfira para uma travessa de servir, salpique nozes e cheiro verde picados a gosto.

Dica: sirva com ervilha torta passada no azeite e temperada com sal.

SIMPATIAS COM LENTILHA:

- Comer uma colher de lentilha na noite da virada. Isto garante crescimento em todas os setores da vida no próximo ano.- Também com lentilha, recomenda-se comer um prato delas à meia-noite. A simpatia tem que ser feita em cima de uma cadeira. Durante o ritual, é preciso pensar em coisas felizes e pedir felicidade, saúde e paz.

Lulas Grelhadas Ingredientes:- 1 kg de lula limpa(s)- 40 ml de suco de limão- 100 ml de azeite de oliva- 2 dente(s) de alho picado(s)- quanto baste de salsinha picada(s)- quanto baste de sal- quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de Preparo:Misture em uma tigela o azeite e o suco de limão e mergulhe as lulas neste líquido, untando-as bem. Aqueça bem uma grelha e coloque em cima as lulas, deixe dourar dos dois lados e regue-as de vez em quando com o molho de azeite e limão. Tempere com sal e pimenta-do-reino branca no momento de servir. Salpique por cima o alho e a salsinha.

Lulas Recheadas com Champignon Ingredientes:

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- 1 kg de lula limpa(s)- quanto baste de azeite- 200 gr de champignon fresco fatiado(s)- 1 dente(s) de alho picado(s)- quanto baste de salsinha picada(s)- 2 fatia(s) de pão de forma sem casca(s)- quanto baste de pimenta-do-reino branca- quanto baste de sal- 1 unidade(s) de cebola picada(s)- quanto baste de farinha de trigo- 1/2 xícara(s) (chá) de fermentado de maçã- 2 colher(es) (sopa) de polpa de tomate

Modo de Preparo:Retire as nadadeiras da lula e vire-as do lado avesso, deixando a face interna para fora. Tempere com sal e cozinhe por 2 minutos, tanto as lulas como as nadadeiras. Corte as nadadeiras em fatias, desprezando a cartilagem e leve para fritar em azeite. Adicione o champignon, o alho, a salsinha, o pão de fôrma e tempere com pimenta-do-reino branca. Deixe cozinhar um pouco e bata o conteúdo da frigideira em um mix, formado uma massa. Recheie as lulas com essa massa e feche com um palito. Passe as lulas na farinha de trigo. Em uma panela, aqueça o azeite e doure as lulas. Reserve as lulas e acrescente a cebola, na panela. Espere murchar e retorne as lulas à panela. Adicione o fermentado de maçã e a polpa de tomate. Tampe a panela, diminua o fogo e deixe cozinhar. Retire novamente a lula da panela e passe o mix no molho. Sirva as lulas com o molho.

Mjadra

Ingredientes:- 1 xícara(s) (chá) de lentilha- 1 litro(s) de água- 1 xícara(s) (chá) de azeite- 3 unidade(s) de cebola fatiada(s)- 1 xícara(s) (chá) de Arroz Tio João- 1 colher(es) (chá) de sal- 1 colher(es) (café) de canela-da-china em pó- quanto baste de pimenta-do-reino branca- quanto baste de noz-moscada- 1 unidade(s) de limão cortado em 4 (sentido do comprimento)

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Modo de Preparo:Coloque a água em uma panela grande e acrescente as lentilhas, dexe até levantar fervura em fogo baixo por cerca de 25 minutos ou até que as lentilhas estejam macias enquanto cozinham. Coloque o azeite em uma frigideira e frite as fatias de cebola mexendo regularmente para que fiquem bem douradas. Escorra as lentilhas do líquido para medi-lo, deve restar 1 1/2 xícara do líquido,se necessário complete com água. Volte as lentilhas para a panela e acrescente o líquido reservado, 2/3 das cebolas refogadas, sal, pimenta-do-reino branca, canela em pó, noz-moscada e o arroz lavado. Leve novamente ao fogo e cozinhe até que o arroz esteja macio cerca de 20 minutos. Coloque em uma travessa e cubra com o restante das cebolas e sirva acompanhado com gomos de limão. Coloque a água em uma panela grande e acrescente as lentilhas, dexe até levantar fervura em fogo baixo por cerca de 25 minutos ou até que as lentilhas estejam macias enquanto cozinham. Coloque o azeite em uma frigideira e frite as fatias de cebola mexendo regularmente para que fiquem bem douradas. Escorra as lentilhas do líquido para medi-lo, deve restar 1 1/2 xícara do líquido,se necessário complete com água. Volte as lentilhas para a panela e acrescente o líquido reservado, 2/3 das cebolas refogadas, sal, pimenta-do-reino branca, canela em pó, noz-moscada e o arroz lavado. Leve novamente ao fogo e cozinhe até que o arroz esteja macio cerca de 20 minutos. Coloque em uma travessa e cubra com o restante das cebolas e sirva acompanhado com gomos de limão.

Panqueca da Vovó

Ingredientes:

1 copo de leite 1 ovo 1 copo de farinha de trigo 1 colher de sopa de óleo 1 pitada de sal

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Modo de Preparo:

1. Bata os ingredientes no liquidificador.

2. Pré aqueça uma frigideira de teflon com uma colherinha de óleo.

3. Coloque a massa na frigideira com o auxílio de uma concha.

4. Deixe assar até que a borda obtenha uma cor dourada.

5. Vire a panqueca e recheie ao seu gosto (carne, queijo e presunto, frango etc) deixando dourar o outro lado.

6. Enrole e reserve-as em um pirex.

7. Cubra com molho de tomate polvilhado com queijo ralado e leve ao forno pouco antes de servir só para aquecer.

8. Sempre que quiser pode aumentar a quantidade, é só dobrar a receita.

9. tirando o sal da receita você pode rechear a panqueca com doce de leite, brigadeiro, nutela, banana, geléia.

Peixe Assado com Legumes

Ingredientes:- 6 posta(s) de cação- 2 unidade(s) de cebola em rodelas- 6 colher(es) (sopa) de manteiga- quanto baste de sal- quanto baste de pimenta-do-reino branca- 6 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes- 1 xícara(s) (chá) de salsão em cubos pequenos- 2 xícara(s) (chá) de cenoura cozida(s) em rodela(s)- 4 xícara(s) (chá) de batata cozida(s) em rodela(s)

Modo de Preparo:

Disponha as cebolas no fundo de uma forma refratária grande. Coloque as postas de peixe. Por cima, distribua 2 colheres de sopa de manteiga aos pedacinhos. Salpique os tomates, sal e pimenta. Asse em forno quente durante 15 minutos. Junte os legumes bem escorridos e cubra com a manteiga ou margarina restante. Asse mais 20 minutos.

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Peixe Virado

Ingredientes:

- 1 kg de pescada branca em iscas- 1 unidade(s) de cenoura ralada(s)- 1 unidade(s) de pimentão verde em tiras- 100 gr de ervilha-torta cortada(s) ao meio- 50 gr de brócolis- 2 folha(s) de acelga- 1/2 xícara(s) (chá) de broto de feijão- 1/2 unidade(s) de cebola- quanto baste de óleo de gergelim torrado- quanto baste de óleo de soja Sadia- quanto baste de shoyu- quanto baste de gengibre- quanto baste de caldo de peixe- quanto baste de açúcar União- quanto baste de sal

Modo de Preparo:

Tempere o peixe com sal. Em uma frigideira, coloque o óleo de gergelim torrado, e o óleo de soja, até cobrir o fundo. Passe o peixe pela farinha de trigo e frite. Retire, e em seguida, adicione a cenoura e o pimentão rapidamente. Escorra, e faça o mesmo processo com a cebola, a ervilha, o brócolis e a acelga, separadamente. Quando estiver passando a acelga, adicione o gengibre e o broto de feijão. Retorne tudo à frigideira, e adicione o caldo de peixe, um pouco de açúcar, um pouco de sal, e o shoyu. Sirva quente.

Penne com Alcachofras

Ingredientes:- 1 unidade(s) de cebola picada(s)- 2 dente(s) de alho amassado(s)- 2 colher(es) (chá) de azeite- 1 xícara(s) (chá) de fundo de alcachofra cozido(s) e picado(s)- 4 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes- quanto baste de sal- 4 unidade(s) de mussarela de búfala picada(s)- quanto baste de manjericão- 250 gr de penne cozido(s) "al dente"

Modo de Preparo:Aqueça o azeite, e doure a cebola, o alho, os tomates, o sal e o manjericão. Refogue, até formar um molho espesso. A seguir, acrescente

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os fundos da alcachofras picadas, a mussarela de búfala picada e o penne cozido. Misture tudo, coloque num refratário e sirva quente.

Rigatone Recheado

Ingredientes:- 500 gr de rigatone- 250 gr de patinho moído(s)- 100 gr de champignon fresco picado(s) finamente- 100 gr de bacon Sadia em cubos médios- quanto baste de azeite- 2 dente(s) de alho picado(s)- 1/4 talo(s) de salsão picado(s)- quanto baste de sal- quanto baste de pimenta-do-reino branca- quanto baste de salsinha picada(s)- quanto baste de vinho tinto- 1 colher(es) (sopa) de manteiga- 1 1/2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo- 2 xícara(s) (chá) de creme de leite fresco- quanto baste de noz-moscada- 100 gr de queijo ralado

Modo de Preparo:

Em uma panela, aqueça o azeite, frite o bacon, adicione o alho, o salsão picado, carne moída e tempere com sal e pimenta do reino. Acrescente o vinho tinto, abaixe o fogo e deixe a carne refogar. Adicione a salsa picada e mexa. Cozinhe a massa. Em outra panela, derreta a manteiga, junte a farinha e mexa até dissolvê-la. Tire a panela do fogo e adicione o creme de leite. Mexa bem e volte ao fogo. Tempere com sal. Deixe cozinhar. Adicione os cogumelos, a noz moscada e tempere com sal. Em um prato, coloque um pouco do molho branco e, por cima, os rigatonis recheados com a carne moída. Salpique queijo parmesão e leve ao forno para gratinar.

Sopa de lentilha

Ingredientes:

500 g de lentilha

4 xícaras (chá) de caldo de carne

3 colheres (sopa) de azeite para refogar

2 colheres (sopa) de cebolinha picada

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1 folha de louro

2 colheres (sopa) de salsinha picada

1/2 xícara (chá) de molho tipo pesto (à venda nos supermercados)

1/2 cebola picada

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Pimenta-dedo-de-moça e manjericão para decorar

Modo de Preparo:

Deixe a lentilha de molho em água fria por duas horas. Escorra e ponha em uma panela de pressão. Adicione o caldo de carne e cozinhe por 15 minutos ou até que a lentilha fique macia, porém sem desmanchar. Reserve. Em outra panela refogue a cebola no azeite. Junte o louro, a salsinha e a cebolinha e mexa por um minuto. Acrescente as lentilhas cozidas com o caldo e cozinhe até ficar na consistência de sopa. Se engrossar muito, adicione água quente. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino e sirva com molho pesto, pimenta-dedo-de moça e manjericão.

Dica

O molho pesto é um molho italiano frio. É feito com folhas de manjericão, alho, nozes e azeite batidos no liquidificador.

Suflê De Batata

Ingredientes:

500g de batatas cozidas com sal 200g de manteiga 1/2 xícara de creme de leite5 ovos (claras batidas em neve)condimento a gosto

Modo de Preparo:Fazer um purê de batatas depois de cozidas, por o creme aos poucos, mexendo sempre e em seguida acrescentar a manteiga derretida e as gemas. Ligue tudo, muito bem e por último misture as claras em neve. Condimente com sal e pimenta a gosto. Asse em forno quente em pirex amanteigado. Sirva quente.

Rendimento: 6 porções - Tempo : 30 minutos

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Suflê de Legumes

Ingredientes:- 1 colher(es) (sopa) de manteiga- 1 unidade(s) de cebola ralada(s)- 1/2 litro(s) de leite- 1 envelope(s) de caldo de legumes- 3 unidade(s) de gema de ovo- 1/2 xícara(s) (chá) de queijo ralado

- 1 colher(es) (chá) de fermento químico em pó- quanto baste de cheiro-verde picado(s)- 3 unidade(s) de clara de ovo em neve

Modo de Preparo:Aqueça a manteiga e doure a cebola. Junte o leite, e em seguida o conteúdo do envelope do caldo de legumes. Mexa sem parar até engrossar. Retire do fogo e vá adicionando as gemas, uma de cada vez. Depois adicione o queijo ralado,o fermento e o cheiro verde. Por último acrescente as claras em neve e misture delicadamente. Leve ao forno médio numa forma untada por 30 a 40 minutos.

Suflê de Legumes com Couve-flor Ingredientes:- 5 unidade(s) de ovo- quanto baste de farinha de trigo- 1/2 maço(s) de brócolis cozido(s)- 1/2 pé(s) de couve-flor cozida(s)- 1 unidade(s) de cenoura ralada(s)- quanto baste de noz-moscada- 1/2 xícara(s) (chá) de creme de leite- quanto baste de queijo ralado- quanto baste de pimenta malagueta- quanto baste de manteiga- quanto baste de sal

Modo de Preparo:Cozinhe na água com sal o brócolis e a couve-flor. A seguir, escorra a água. Dê uma leve fervida na cenoura ralada. Bata no liquidificador, o brócolis e a couve-flor. Reserve. Bata as claras em neve. Reserve. Numa vasilha misture a farinha de trigo, as gemas, noz-moscada, pimenta e o sal. A seguir, misture o creme de leite, a cenoura, as verduras batidas e pedaços picados de brócolis e couve-flor. Leve ao fogo por 3 minutos, retire e misture delicadamente as claras em neve. Unte com manteiga um refratário, coloque a massa (deixe cerca de 2 dedos abaixo), polvilhe com queijo ralado e leve para assar.

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Sukiyaki

Ingredientes:

- 1 unidade(s) de acelga- 500 gr de tofu- 200 gr de vagem- 1 unidade(s) de cebolinha verde- 1 unidade(s) de cebola- 200 gr de shimeji- 100 gr de cenoura- 1 maço(s) de espinafre japonês- 500 gr de filé mignon- 2 unidade(s) de ovo- 50 gr de manteiga- 100 gr de broto de feijão- 1 pacote(s) de udon

Molho

- 350 ml de shoyu- 350 ml de saquê- 1 litro(s) de água- 1 envelope(s) de hondashi- 1 colher(es) (sopa) de glutamato monossódico- 50 gr de açúcar

Modo de Preparo:

Em uma panela de ferro derreter a manteiga, adicionar a cebola e a carne e grelhar, colocar em um canto da panela e adicionar a acelga, a vagem cortadas em tiras, a cenoura, o tofu, o shimeji, o espinafre, o broto de feijão e a cebolinha. Colocar o molho e deixar cozinhar. Acrescentar o macarrão udon e deixar cozinhar mais um pouco. Se preferir acrescentar o ovo e deixar cozinhar ou em um recipiente quebrar o ovo, bater e acrescentar o sukiyaki.

Molho

Colocar água para esquentar, acrescentar o shoyo, o saquê, o glutamato monossódico, hondashi, açúcar e reservar.

Sopa de Queijo no Pão Italiano

Ingredientes:

- 1 unidade(s) de pão italiano bola- 1 pacote(s) de mistura para sopa creme de

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queijo- 1/2 copo(s) de requeijão- quanto baste de parmesão ralado(s)

Modo de Preparo:

Prepare a sopa, de acordo com as instruções do pacote. Quando pronta, acrescente o requeijão e mexa bem, deixando mais um pouquinho, até o requeijão estar dissovido. Tire uma tampa do pão, retire o miolo e coloque a sopa dentro do pão. Polvilhe parmesão. Sirva em seguida

Salmão Grelhado com Molho de Limão e Salsinha

Ingredientes:

- 2 filé(s) de salmão- 2 dente(s) de alho amassado(s)- quanto baste de sal- quanto baste de pimenta-do-reino branca- quanto baste de azeite de oliva

Molho

- 1 colher(es) (café) de salsinha picada(s)- 2 colher(es) (sopa) de manteiga- 2 colher(es) (sopa) de suco de limão

Modo de Preparo:

Molho

Tempere os filés com o alho, o azeite, o sal, e a pimenta, deixe descansar por 1 hora. Coloque os filés na grelha, e asse por 8 minutos em fogo moderado. Vire com cuidado para não quebrar, e asse por mais 7 minutos aproximadamente. Sirva com o molho de limão e salsinha. Prepare o molho: coloque os filés de salmão no prato a ser servido, coloque a salsinha picada por cima, a manteiga derretida e o suco de limão. Decore com as folhinhas de salsinha.

Salmão com Batatas e Alho Poró

Ingredientes:

- 1 kg de salmão em filés- 1 kg de batata em cubos médios- 2 dente(s) de alho picado(s)

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- 1 talo(s) de alho-poró em rodelas- 1/2 xícara(s) (chá) de azeite- quanto baste de salsinha- 1 copo(s) de vinho branco- 1 colher(es) (sopa) de páprica doce- 500 ml de água- quanto baste de colorífico- quanto baste de sal- quanto baste de pimenta-do-reino branca em grãos

Modo de Preparo:

Coloque em água fervente as aparas e as peles do salmão, juntamente com um ramo de salsão. Ferva bem para formar o caldo. Corte o salmão em pedaços grandes e tempere com sal à gosto. Em uma frigideira, esquente o azeite, junte o salmão e refogue-o rapidamente. Retire o peixe e reserve. Na mesma panela, coloque as batatas e deixe dourar levemente em fogo brando. Adicione sal, o alho picado e o alho poró. Misture bem e refogue por mais alguns minutos. Acrescente a páprica, o vinho, e mexa, até que a páprica fique diluida no vinho. Adicione o caldo de peixe. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, até que a batata fique quase no ponto. Junte o colorante, alguns grãos de pimenta do reino e o salmão reservado. Cozinhe por mais 5 minutos. Adicione a salsinha e sirva em seguida.

Salmão ao Molho de Limão

Ingredientes:

- 500 gr de salmão em postas- quanto baste de sal- 1 colher(es) (sobremesa) de suco de limão- 1 colher(es) (sopa) de azeite- 1 unidade(s) de cenoura em pedaços médios- 1 unidade(s) de cebola cortado em 4 (sentido do comprimento)- 1 dente(s) de alho- 1 talo(s) de alho-poró em rodelas- 1 unidade(s) de limão- 100 ml de vinho branco- 2 colher(es) (sopa) de margarina Qualy Sadia- 1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo

Modo de Preparo:

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Numa panela ao fogo, junte a cebola, o dente de alho, o alho-poró e a cenoura. Refogue por alguns minutos. Junte água até cobrir bem os vegetais. Tampe a panela e deixe ferver bastante, para formar um caldo bem reduzido. Depois, coe e reserve. Numa panela, derreta a colher de margarina e junte as raspas da casca do limão. Frite levemente. Acrescente o vinho branco, o caldo reservado e as 30 g de margarina misturada com a farinha de trigo. Mexa bem e deixe reduzir até o molho encorpar. Enquanto isso, tempere as postas de salmão com sal a gosto. Numa frigideira, esquente o azeite e, em seguida, grelhe o salmão, dourando-o bem dos dois lados. Sirva o salmão regado com o molho de limão, acompanhado das ervilhas tortas refogadas e das duchesses de batata.

Salmão à Riviera

Ingredientes:

- 1000 gr de salmão- 3 unidade(s) de tomate- 1 unidade(s) de pimentão vermelho- 2 unidade(s) de cebola- 3 dente(s) de alho- 1/2 copo(s) de azeite- quanto baste de suco de limão

Modo de Preparo:

Pique os tomates as cebolas e o pimentão e reserve. Regue o peixe com suco de limão, pimenta e sal a gosto. Deixe descansar por meia hora. Coloque os ingredientes picados dentro do salmão. Regue com mais limão, bastante azeite e esprema o alho. Feche o peixe, passe azeite em torno da pele e enrole em papel alumínio. Leve no alto da churrasqueira por 45 minutos.

Obs: Deve ser servido com arroz branco e molho tártaro (ou rosé) e é ideal para servir às mulheres na hora do churrasco.

Salada de Bacalhau com Grão-de-bico

Ingredientes:

- 500 gr de bacalhau fresco desfiado(s)- 500 gr de grão-de-bico cozido(s)- 1 unidade(s) de cebola picada(s)

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- quanto baste de cheiro-verde- 2 unidade(s) de cenoura cozida(s)- 250 gr de azeitona verde picada(s)- 1 unidade(s) de pimentão vermelho em cubos pequenos- 3 colher(es) (sopa) de maionese- 1 tablete(s) de caldo de legumes- quanto baste de azeite- 1 lata(s) de milho verde

Modo de Preparo:

Deixe o grão-de-bico de molho de véspera. No outro dia leve-o para cozinhar com um pouco de sal e com o tablete de caldo de legumes, vá experimentando até sentir que o grão está cozido e meio mole. Não deixe desmanchar, escorra o grão-de-bico e coloque em uma tigela e depois junte todos os ingredientes e tempere com uma pitada de sal, bastante azeite e a maionese. Leve a geladeira até a hora de servir e sirva em uma travessa sobre folhas de alface. Pode substituir o bacalhau por frango, atum e presunto.

Scones

Ingredientes:

- 400 gr de farinha de trigo- 1 colher(es) (sopa) de fermento biológico em pó- 1 colher(es) (café) de sal- 450 gr de creme de leite gelado(s) e sem soro- 50 gr de açúcar

Modo de Preparo:

Bata na batedeira a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Bata para misturar. Depois acrescente o recheio e o creme de leite. Bata até que forme uma massa homogênea. Coloque a massa em uma fôrma. Se a fôrma não for anti-aderente, unte com manteiga. Leve a geladeira durante 1 hora. Depois faça cortes no pão e pincele com leite e polvilhe açúcar. Depois leve para assar. Para fazer o Scone salgado, não pincela, leva diretamente ao forno depois

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que fizer cortes no pão. Obs: o recheio deverá ser seco.

Tomates RecheadosIngredientes:- 4 unidade(s) de tomate- 250 gr de patinho moído(s)- 2 unidade(s) de lingüiça toscana Sadia- 1 unidade(s) de cebola- 2 unidade(s) de ovo- 100 gr de mussarela- quanto baste de azeite para refogar- quanto baste de sal- quanto baste de pimenta-do-reino preta- quanto baste de salsinha- quanto baste de cominho

Modo de Preparo:Cozinhe ovos e reserve. Retire a carne da lingüiça. Em uma frigideira, adicione o azeite e frite a lingüiça, desmanchando a carne com a ajuda de um garfo. Pique a cebola e adicione à frigideira. Quando a cebola começar a dourar, junte a carne moída e uma pitada de sal. Refogue em fogo baixo até fritar a carne. Adicione o cominho, a pimenta do reino e a salsinha. Pique os ovos e adicione à frigideira. Corte a tampa dos tomates (reserve-as) e retire as sementes. Coloque um pouco de sal nos tomates e recheie metade do tomate. Dobre uma fatia de mussarela e insira no tomate. Acrescente mais recheio e feche-o com a tampa reservada. Leve ao forno médio por 20 minutos.

Torradas com Antepasto de Berinjela e Pimentão

Ingredientes:- 1 unidade(s) de berinjela em tiras- 1/2 unidade(s) de pimentão vermelho em cubos pequenos- 1 dente(s) de alho picado(s)- 1/2 unidade(s) de cebola picada(s)- 2 colher(es) (sopa) de vinagre branco- quanto baste de sal- quanto baste de salsinha picada(s)- quanto baste de orégano- 1 colher(es) (chá) de azeite- 23 unidade(s) de torrada(s) Bauducco

Modo de Preparo:

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Refogue o alho e a cebola no azeite, junte a berinjela e o pimentão. Refogue por alguns minutos. Junte o vinagre e o restante dos temperos. Sirva com as torradas.

Torta de Cebola EspecialIngredientes:

Massa

- 1/2 lata(s) de creme de leite- 1 unidade(s) de ovo- 5 colher(es) (sopa) de óleo de soja Sadia- 5 colher(es) (sopa) de leite- 1 colher(es) (chá) de fermento químico em pó- 1 colher(es) (chá) de sal- 14 colher(es) (sopa) de farinha de trigo

Recheio

- 1/2 xícara(s) (chá) de bacon Sadia picado(s)- 1/2 lata(s) de creme de leite- 500 gr de cebola em rodelas- 100 gr de parmesão ralado(s)- 2 unidade(s) de ovo- 2 colher(es) (sopa) de margarina Qualy Sa

Modo de Preparo:MassaMisture todos os ingredientes, formando uma massa macia. Abra a massa em uma fôrma de aro removível de tamanho médio, sem untar. Reserve.

Recheio

Frite o bacon na margarina até dourar, então acrescente as cebolas e refogue até ficarem macias. Retire do fogo e junte os demais ingredientes, corrigindo o sal. Despeje sobre a massa e leve ao forno pré-aquecido até dourar.

Torta de Ricota Fácil

Ingredientes:- 500 gr de ricota- 2 unidade(s) de ovo- 1 copo(s) de leite- 75 gr de queijo ralado- quanto baste de orégano- quanto baste de sal

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- quanto baste de salsinha picada(s)- quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)- 4 colher(es) (sopa) de amido de milho

Modo de Preparo:

Bata tudo no liqüidificador, despeje em uma fôrma untada e polvilhada. Cubra em cima com mais queijo ralado e orégano (para dourar no forno). Leve ao forno por 35 minutos e sirva.

Travessa de Frutos do Mar

Ingredientes:

- 1 kg de lula limpa(s)- 1 1/2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo- 4 unidade(s) de ovo batido(s)- 2 xícara(s) (chá) de miolo de pão ralado(s)- 1 colher(es) (sopa) de cebolinha verde picado(s)- 1 colher(es) (chá) de tomilho- 1 kg de camarão sete barbas- 1 kg de pescada branca- quanto baste de sal- 4 colher(es) (sopa) de suco de limão- 1 dente(s) de alho amassado(s)- 200 ml de água mineral com gás- quanto baste de casca de limão ralada(s)

Modo de Preparo:

Limpe bem as lulas e retire a pele arroxeada. Corte a lula em anéis. Lave, seque, passe pela farinha de trigo, pelos ovos batidos e pelo pão ralado. Frite os dois lados até dourar. Coloque em uma travessa forrada com papel absorvente. Para o camarão: faça o mesmo procedimento que o das lulas. Para o peixe: corte em iscas, tempere com sal, limão e alho. Prepare uma massa grossa, com 1 xícara de farinha e 1 xícara de água mineral com gás. Passe as iscas pela farinha e pela massa, escorra o excesso, e frite dos dois lados. Leve tudo para uma travessa, e passe no molho que prefirir.

Molho

Para o molho de soja, alho e azeite: misture uma xícara de azeite, com meia xícara de molho de soja e dois dentes de alho espremidos. Tempere com um pouco de sal e duas colheres de sopa de brandy ou rum. Para o molho de iogurte com hortelã: misture três copos de iogurte com três colheres de sopa de azeite, suco de meio limão, uma pitada de açúcar, uma colher de chá de sal, folhinhas de hortelã picadas a gosto.

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Para o molho vinagrete de mostarda: misture uma xícara de azeite, com meia xícara de vinagre de vinho branco e com uma colher de sopa de mostarda. Tempere com sal a gosto e uma colher de sopa de salsa picada. Sirva os molhos separadamente.

Truta a Bela Amalfitana

Ingredientes:- 1 kg de truta em filés- 4 colher(es) (sopa) de manteiga- 1 colher(es) (sopa) de alcaparra- 500 gr de camarão rosa limpo(s)- 500 gr de batata cozida(s)- quanto baste de sal

- quanto baste de salsinha- quanto baste de limão

Modo de Preparo:Aqueça 2 colheres de manteiga. Refogue levemente os camarões. Adicione as alcaparras previamente dessalgadas. Adicione a salsinha e reserve. Grelhe os filés de truta com um colher de manteiga. Aqueça o restante da manteiga e coloque as batatas. Adicione a salsinha e coloque o sal. Disponha os files grelhados numa travessa. Regue com o molho de camarões e alcaparras. Acompanhe com as batatas passadas na manteiga e fatias de limão.

Truta Primavera

Ingredientes:

- 500 ml de água- 1/2 unidade(s) de cebola- 100 gr de salsinha- 200 ml de cerveja- 2 unidade(s) de truta- 2 colher(es) (sopa) de manteiga

- 50 ml de vinho branco- 3 gotas de suco de limão- 50 gr de uva itália- quanto baste de tempero pronto em pó

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Modo de Preparo:Em uma panela adicione a água, a cebola, a salsinha e a cerveja. Deixe ferver e adicione a truta. Deixe cozinhar por quinze minutos. Depois de cozida, limpe a truta retirando a pele e espinhos.

Molho Coloque a manteiga em uma frigideira, adicioneo vinho branco, o limão, o Fondor e as uvas Itália. Deixe ferver por 3 minutos. Em seguida adicione esse molho à truta e sirva acompanhada de batatas soutê (batatas cozidas, fatiadas e douradas na manteiga com salsinha e sal) e decoradas com uvas Itália cortadas ao meio.

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Especial Receitas com Tofu

O que é tofu ou queijo de soja? Tofu no vinagrete de alho-tomilhoTofu temperado Croquete de batata e tofuComo fazer tofu (queijo de soja) receita 1Como fazer tofu (queijo de soja) receita 2Tofu CaseiroHambúrguer de tofu e espinafre Hambúrguer de tofu Pastelão de Legumes com Tofu Salada de alface com tofú marinado Salada light com TofuSanduíche de tofu e cebolinha verdeTofu grelhado com molho de gengibre

Tofu: o versátil e saudável queijo de soja

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http://www.guiavegano.com/receitas/tofu/#grelhado

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Tofu: o versátil e saudável queijo de soja O número de seus fãs do tofu, o queijo de soja inventado pelos chineses há mais de dois milênios, cresceu muito nos últimos anos. Generoso em nutrientes, econômico em calorias, o tofu tem o dobro de proteínas do feijão e45% menos calorias que o queijo-de-minas. Muita gente, porém, não sabe como aproveitar tudo isso só porque não gosta da culinária oriental. Se você pertence a esse grupo, inclua o tofu na sua próxima lista de compras. As receitas a seguir, criadas por Bettina Orrico, chef de Claudia Cozinha, se encaixam muito bem no gosto do brasileiro.

Tipos de tofú: Há três tipos de tofu à venda: de consistência firme, semifirme ou soft, e pastoso.

Mantenha-o na geladeira. Depois de aberto, consuma em três dias, e troque diariamente a água. Não o congele, pois o sabor e a textura podem ficar comprometidos.

Benefícios para a saúde: Estudos demonstram que, além de possuir alto valor nutricional, a soja auxilia na prevenção de doenças cardiovasculares, câncer, osteoporose e diabete.

Veja como ela pode agir no seu corpo:

Coração: a ingestão de proteína de soja reduz a taxa do mau colesterol (LDL).As gorduras predominantes no grão são as poliinsaturadas e as monossaturadas,que não provocam obstrução de artérias.

Mama e próstata: os fitoestrógenos, substâncias químicas presentes na soja e semelhantes ao hormônio feminino, reduzem o risco de câncer de mama e de próstata..

Ossos: os fitoestrógenos podem aliviar sintomas decorrentes da falta dehormônios na menopausa e retardar a osteoporose.

Intestino e pâncreas: suas fibras ajudam no funcionamento do intestino e na redução dos níveis de glicose no sangue de diabéticos.

Tofu no vinagrete de alho-tomilho Por: Noemi Sawada [email protected]

4 a 6 porções

Este é um marinado no estilo mediterrâneo delicioso. O tofu marinado vira um ótimo recheio de sanduiche juntocom tomates fatiados, abóbora gralhada, cebola roxa eberingela em uma baguete crocante. Ou, qdo frio, corte

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mailto:[email protected]

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o tofu em cubos e misture com macarrão fusilli, azeitonas e cubos de tomates.

- 3 colhers de sopa de azeite de oliva- 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto- 2 colheres de sopa de suco de limão- 1 colher de sopa de alho picado- 2 colheres de chá de tomilho fresco - 1 1/2 colher de chá de sal- 2 folhas de louro picadas- pitada de flocos de pimenta- 450 gramas de tofu fatiadas em 1,5 cm

1 - Pré aqueça o forno a 180oC.2 - Em uma vasilha, misture o azeite, o vinagre, o suco de limão, o alho, o tomilho, o sal, o louro e a pimenta. Coloque as fatias de tofu em uma assadeira de modo que fiquem em uma única camada. Despeje a mistura em cima do tofu.3 - Asse por 45 minutos, ou até que o tofu esteja quase seco e dourado.4 - Sirva frio ou quente.

Tofu temperado

2 fatias grossas de tofu firme, secas em papel toalhas e cortadas em quadradinhos.

Molho para marinar o tofu

1 xícara de folhas de manjericão fresco½ xícara (chá) de água¼ xícara (chá) de azeitesal a gosto

Bater no liquidificador e despejar sobre os quadradinhos de tofu, previamente salpicadas com sal. Este molho pode ser usado como pesto adicionando ½ xícara de nozes.

O tofu marinado pode ser usado para rechear folhas de endívia.

Croquete de batata e tofu (6 pessoas)Fonte:livro cozinha vegetariana de Caroline Bergerot

Ingredientes:

1 xícara de batata crua ralada1 xícara de tofu amassado2 colheres de sopa de cebolinha verde picada1/2 colher de sobremesa de sal

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óleo para fritar

Modo de fazer:

Misturar os ingredientes e fritar às colheiradas, em óleo quente até dourarem.Retirar com escumadeira e deixar os croquetes escorrerem em papel absorvente.Servir quentinhos e ainda crocantes.

Como fazer tofu (queijo de soja) 1

Tofu é um queijo branco, feito de leite de soja, muito utilizado na culinária oriental, vegetariana e macrobiótica.

Ingredientes:

500 g de soja em grãos 20 g (4 colheres, de sopa rasas) de sulfato de cálcio (gesso) ou 1 colher, de sopa, de sal amargo

Material necessário:

Panos para fazer queijo ("pano de fralda") Moldes (sugestão: usar caixas de leite longa-vida) Prensa (1 cartão grosso embrulhados com filme plástico) Pesos (pratos, latas de conserva...) termômetro de cozinha

Preparo:

Deixe os grãos de soja de molho por 10 a 20 horas, em água suficiente para cobri-los mesmo quando dobrarem de tamanho. Prepare os moldes utilizando uma caixa de leite para cada molde. Corte um dos lados da caixa e, no outro, faça vários furos para que o líquido do tofu saia. Reforce os moldes, se necessário, passando um cordão ou arame por fora. Forre cada molde com um pedaço de pano para queijo, que deve ser grande o suficiente para cobrir todo o tofu.

Escorra os grãos de soja e moa-os em um liquidificador ou processador de alimentos, com água o suficiente para cobri-los. Moa em varias etapas, se necessário, pois a quantidade de grãos vai ser grande. Transfira os grãos moídos com água para uma panela grande e adicione mais água, até dobrar a quantidade de líquido. Leve ao fogo e deixe levantar fervura. Baixe o fogo e deixe ferver por 20 a 30 minutos, retirando com uma escumadeira a espuma que se formar sobre a água. Enquanto isto dissolva o sulfato de cálcio em uma pequena quantidade de água e reserve. Forre um coador grande com um pedaço de pano para queijo e coe o tofu, sobre uma grande tigela ou panela. O líquido coado é o leite de soja e será

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transformado em tofu. O material sólido que ficar no coador é chamado "okara" e pode ser utilizado em alguns pratos japoneses.

Deixe o líquido esfriar até 70º. Quando estiver nesta temperatura, misture o sulfato de cálcio ja dissolvido em água e mexa. Quase que imediatamente, o tofú começará a separar-se da água. Neste ponto, despeje a mistura nos moldes e cubra-los com o pano de queijo. Sobre cada molde, coloque um pedaço de papel-cartão embrulhados com filme plástico (cortados no tamanho exato do molde) e, sobre esta pilha, os pesos (latas, potes) para que o tofu sejapressionado e o líquido saia. Após 30 minutos coloque cada molde dentro de uma bacia grande cheia d'água e retire cuidadosamente os tofus dos moldes. O tofú está pronto e para melhor conservação deve ser guardado na geladeira em um pote cheio d'água (troque a água todos os dias). Desta maneira dura 30 dias.

Como fazer tofu (queijo de soja) 2

A Embrapa Soja ensina a fazer o tofu:

Pesar 1 quilo de grãos de soja, lavar com água de torneira e escorrer. Em seguida, pôr os grãos em um recipiente cobri-los com água filtrada e deixar de molho por uma noite (8 a 10 horas), em temperatura ambiente.

Escorrer a água, enxaguar os grãos, colocar no liquidificador, adicionar 8 litros de água e triturar. Como os liquidificadores domésticos têm capacidade pequena, essa operação pode ser feita em diversas etapas, tomando o cuidado de manter a proporção de grãos e água e, ao fim do processo, juntar todas as porções.

Transferir a mistura para uma panela de alumínio grossa e cozinhar por 10 minutos, em temperatura de 95 a 100 graus, mexendo sempre para não pegar no fundo da panela.

Deixar esfriar e coar em tecido de trama fina ou em tecido próprio (pano de queijo) para coar coalho de leite de vaca.

Separar a porção líquida (leite de soja) obtida e medir o volume. Preparar o agente coagulante - pode-se usar sulfato de cálcio dihidratado (CaSo4.2H2O) ou cloreto de cálcio (CaCl2), que podem ser encontrados em lojas de produtos químicos. Para cada litro de leite de soja, dissolver uma colher de sobremesa rasa em meio copo de água morna.

Adicionar a solução coagulante ao leite também morno (75 a 80 graus), agitando com uma colher para misturar bem o leite de soja. Deixar o leite coagular e, após a formação do coágulo (tofu), esperar 15 a 20 minutos sem mexer.

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Transferir o coágulo para uma fôrma (caixa de metal ou madeira) perfurada e forrada com tecido de malha fina úmido. Cobrir com uma tampa também perfurada e que se encaixe no interior da fôrma. Prensar a fôrma com pesos bem distribuídos sobre a tampa durante 15 a 20 minutos.

Pôr a fôrma com o tofu prensado em um recipiente (bacia) com água gelada e deixar por cinco minutos. A seguir, desenformar, removendo o pano. Cortar o coágulo obtido em pequenos cubos e colocá-los em um recipiente também contendo água gelada, deixando-os na água gelada por uma hora. Colocar os cubos em recipiente hermeticamente fechado (tipo tupperware) ou em sacos plásticos selados em seladora elétrica ou tipo zip lock, com água, e armazenar em geladeira em temperatura entre 2 e 4 graus.

Caso seja difícil comprar sulfato de cálcio ou o cloreto de cálcio (que podem ser encontrados em lojas de produtos químicos), a Embrapa recomenda substituí-los por sal amargo, que é facilmente encontrado em farmácias.

Tofu caseiropor Mari Hirata

Ingredientes

300 g de grãos de soja1150 ml ou 5 xíc. (chá) de água5 g de cloreto de magnésio*, diluído em 1 xíc. (chá) de água morna

*como a concentração do cloreto de magnésio pode variar, se a quantidade da receita não for suficiente para coagular o tofu acrescente um pouco mais (ou vice-versa)

Preparo

Deixe os grãos de soja de molho por uma noite, em água fria correspondente a 3 vezes o seu volume. No dia seguinte, jogue fora a água do molho e coloque asoja no liquidificador, acrescentando aos poucos a água da receita. Bata até obter um creme liso. Coloque em uma panela grande (própria para cozinharmacarrão e, de preferência, de inox e com fundo grosso). Leve ao fogo médio, misturando com uma colher de pau para não grudar no fundo.

Quando a mistura começar a ferver, desligue o fogo e deixe esfriar por 20 minutos. Passar a mistura em um grande coador de pano (de algodão) e aperte bem, retirando todo o líquido (obs. dentro do coador só deve ficar a casca da soja, que pode ser utilizada para fazer pães ou biscoitos).

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Leve o líquido obtido (leite de soja) ao fogo até ferver. Desligue. Com um termômetro, meça a temperatura do leite de soja: ele deve estar entre 70ºC e 80ºC no momento da coagulação. Junte o coagulante diluído em água, mexendo o líquido com a colher de pau. Deixe descansar por 2 a 3 minutos. O tofu cremoso (kinu) está pronto.

Para obter o tofu duro (momen):

coloque em peneira forrada com pano ou em fôrmaprópria para queijo (as que contém buracos), também forrada com pano. Depois de colocar o coalho na fôrma e fechá-la com o pano, coloque um peso de cerca de 1 kg sobre ele e espere 10 minutos. Desenforme dentro de água corrente e fria.

Dica: O tofu duro pode ser conservado dentro de água fria e na geladeira por 4 a 5 dias, ´desde que a água seja trocada todos os dias. É aconselhável que o tofu cremoso seja consumido imediatamente, mas pode ser conservado em geladeira, coberto com filme plástico, por 2 a 3 dias.

Rendimento: 4 porções Tempo de preparo: 1h40 (+ 12h de geladeira) Execução: moderado Custo: barato

Hambúrguer de tofu e espinafre

Ingredientes:

2 xícaras de folhas de espinafre 1 xícara de tofu picado 4 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (chá) de molho de soja (shoyu) 1 dente de alho amassado Sal a gosto Óleo para untar

Modo de preparo:

Lave as folhas de espinafre e leve-as ao fogo baixo para que cozinhem na própria água até ficarem macias. Escorra e deixe esfriar. Esprema e pique bem. Misture o espinafre, o tofu, o alho, o shoyu, a farinha de trigo e sal. Divida em oito porções. Unte uma superfície lisa e as mãos com óleo. Modele cada porção até obter um hambúrguer.

Unte uma frigideira antiaderente com óleo e aqueça em fogo alto. Frite os hambúrgueres em fogo baixo até ficarem dourados dos dois lados. Sirva em seguida.

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Hambúrguer de tofu

Ingredientes:

4 fatias redondas de tofu4 pães de hamburguer1 tomate ás rodelas4 folhas de alface2 dentes de alho laminadosUma cebola em meias-luas1,5 dl de azeiteUma folha de louro

Preparação:

Coloca-se 0,5 dl de azeite num tacho pequeno e deixa-se aquecer. Frita-se o alho e junta-se a cebola e o louro. Refoga-se em lume brando. Fritam-se as fatias de tofu numa frigideira com 1 dl de azeite. Corta-se o pão ao meio e dispõem-se os ingredientes às camadas. Pode comer-se quente ou frio.

Pastelão de Legumes com Tofu

Ingredientes:

400g de farinha integral300g de farinha branca1 copo de aveia1 colher (sopa) de sal1/2 copo de óleo de girassol3/4 copo de água300g de cebola200g de cenoura10g de vagem1 espiga de milho100g de couve-flor100g de brócolis100g de tomate (sem polpa)500g de tofú (queijo de soja)1 colher (sopa) shoyo (molho de soja)1 colher (chá) de mostarda em grão1 colher (chá) de orégano

Modo de preparo:

Misture a farinha integral, a farinha branca, a aveia e o sal numa bacia. Adicione o óleo e a água e amasse até soltar da mão. Unte uma forma de mais ou menos 28 cm. Polvilhe e estique a massa. Forre a forma com a massa e retire o excesso. Reserve. Para o recheio, pique todos os legumes: cebola, vagem, milho, cenoura, couve-flor, brócolis e o tomate

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(sem polpa). Leve ao fogo, de preferência em panela de ferro, com um pouco de azeite e refogue a cebola.Acrescente os demais ingredientes separadamente. Mantenha no cozimento até que os legumes adquiram uma coloração viva. Esmague o tofu e acrescente-o aorefogado, temperando com molho shoyo. Despeje o recheio na massa, compactando-o. Feche o pastelão com a massa que sobrou, já reservada. Polvilhe com a mostarda em grão e o orégano. Leve ao fogo por 30 a 40 minutos. O pastelão pode ser servido quente ou frio.

Salada de alface com tofú marinado

Grau de dificuldade: FácilRendimento: 4 porçõesCalorias: 285

Ingredientes:

1 xícara de folhas de manjericão 1/2 xícara de água 1/4 xícara de azeite 1/4 xícara de castanha de caju picada 2 colheres (sopa) de suco de limão 1/2 colher (chá) de sal 250 g de tofú firme cortado em cubos de 1 cm 8 tomates-cereja 1 pé de alface americana cortada em tiras

Modo de preparo:

Bata o manjericão com o azeite, o suco de limão, a água e o sal no liquidificador. Numa tigela, disponha o tofú e derrame o molho sobre ele. Distribua a castanha de caju e deixe marinar por cerca de 1 hora. Numa saladeira disponha as folhas de alface e, por cima, espalhe o tofú com o molho. Corte o tomate-cereja em quatro e decorer

Salada light com Tofu

Ingredientes

1 pé de alface americana 2 tomates 2 talos de salsão 1 cenoura 1 pepino japonês

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300 g de tofu (queijo de soja)

molho:

1 colher (sopa) de shoyu 1 colher (sopa) de saque (opcional) 1 colher (sopa) de suco de limão 1 colher (chá) de gengibre ralado½ colher (chá) de óleo de gergelim torrado 3 colheres (sopa) de suco de laranja

Modo de Preparo

Corte o tofu em cubos, os tomates em fatias e rale a cenoura. Fatie os pepinos e coste os talos de salsão em pequenos pedaços. Arrume em uma travessa. Misture os ingredientes para o molho e regue a salada.

Sanduíche de tofu e cebolinha verde

Ingredientes:

1 xícara de queijo de soja (tofu) esmigalhado 2 colheres (sopa) de salsa picada 1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu) 1 colher (sopa) de óleo de gergelim 4 fatias de pão integral 1 cebolinha verde picada Para polvilhar 1 cebolinha verde cortada em rodelas

Para decorar Folhas de salsa

Modo de preparo:

Numa tigela pequena, junte o queijo de soja, a salsa, o molho de soja, o óleo de gergelim e a cebolinha e misture bem. Decore as bordas das fatias de pão com as folhas de salsa. Distribua a mistura de queijo de soja entre as fatias. Polvilhe com a cebolinha e cubra com as fatias restantes. Sirva.

Tofu grelhado com molho de gengibre

Ingredientes

300 g de tofu (queijo de soja)2 colheres (sopa) de óleofarinha de trigo2 colheres (sopa) de cebolinha fatiada2 colheres (sopa) de gengibre cortado em palitos6 colheres (sopa) de shoyu

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1/2 xícara de água1 colher (sopa) de açúcar1 colher (sopa) de suco de limão1 colher (chá) de óleo de gergelim torrado

Modo de Preparo

Corte o tofu em fatias de 2 cm. Seque levemente com um pano limpo e passe delicadamente as fatias de tofu pela farinha de trigo, retirando o excesso. Aqueça o óleo em uma chapa ou frigideira e doure as fatias de tofu dos dois lados. Mantenha aquecido. Em uma pequena panela, misture a água, suco de limão, shoyu, açúcar e os palitos de gengibre. Leve ao fogo e, assim que o ferver, retire e acrescente o óleo de gergelim. Despeje o molho sobre as fatias de tofugrelhadas. Salpique com a cebolinha e sirva bem quente.

Yakisoba de Filé Mignon

Ingredientes:

- 100 gr de filé mignon- 125 gr de macarrão para yakisoba- 35 gr de cenoura- 35 gr de vagem- 35 gr de couve-flor

- 35 gr de brócolis- 50 gr de repolho- 50 gr de acelga- 2 xícara(s) (chá) de caldo de frango- 1/3 xícara(s) (chá) de shoyu- 2 colher(es) (sopa) de amido de milho diluido(s)- 1 colher(es) (chá) de óleo de gergelim torrado- quanto baste de glutamato monossódico- quanto baste de pimenta-do-reino branca- quanto baste de sal- quanto baste de óleo de soja Sadia

Modo de Preparo:Tempere o filé com um pouco de pimenta-do-reino, glutamato monossódico e sal e corte os legumes. Cozinhe o macarrão de acordo com o tempo indicado na embalagem. Depois de pronto, frite-o por dois minutos em um pouco de óleo, escorra e reserve. Para o molho, refogue o frango brevemente e reserve. Refogue os legumes em um pouco de óleo, colocando os mais duros primeiro. Acrescente o caldo e cozinhe por alguns instantes. Retorne o frango, acrescente o shoyu, corrija o sal, o aji no moto e a pimenta-do-reino. Acrescente a maisena e quando engrossar desligue o fogo. Tempere com o óleo de gergelim torrado, coloque o molho sobre o macarrão e sirva.

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Dicas

- Você poderá fazer o seu yakissoba com outros sabores, substituindo a carne por frango, frutos do mar ou fazê-lo somente com os legumes. - Uma das versões chinesas do yakissoba é feita com acelga, brócolis, cenoura, broto de bambu, champignon, frango, filé e camarão.

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Doces

Beijinho

Ingredientes: 2 latas de leite condensado 2 colheres (sopa) de manteiga 300 g de coco fresco ralado fino Açúcar cristal Cravos-da-índia

Modo de Preparo:

1. Numa panela, misture 2 latas de leite condensado, 2 colheres (sopa) de manteiga e 300 g de coco fresco ralado fino, leve ao fogo, deixe apurar por mais ou menos 15 min.

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2. Retire do fogo e deixe amornar.

3. Faça bolinhas, passe pelo açúcar cristal e finalize com cravos-da-índia.

Bolo de abóbora com coco

Ingredientes:

2 copos de farinha de trigo branca;2 copos de leite de soja;½ copo de óleo;1 copo de abóbora ralada;1 copo de coco ralado;1 copo de açúcar mascavo;1 colher de sopa de fermento químico em pó;1 colher de café de bicarbonato de sódio;1 pitada de sal;geléia a gosto.

Modo de Preparo:

Misture numa tigela a farinha de trigo com o fermento, o bicarbonato, o coco, a abóbora e o sal. Reserve.

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Bata no liquidificador o leite de soja com o açúcar e o óleo. Junte em seguida à tigela da farinha, e mexa energicamente (ou bata com batedeira) até obter uma massa cremosa.

Coloque a massa numa fôrma com furo central untada, e asse no forno já aquecido, por aproximadamente 1 hora, ou até estar dourado por cima. Sirva o bolo ainda quente, com geléia a gosto sobre cada fatia.

Bolo de Amendoim Fantástico

Ingredientes:

- 4 unidade(s) de gema de ovo- 4 unidade(s) de clara de ovo- 2 xícara(s) (chá) de açúcar União

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Antonio Milanesi

- 2 xícara(s) (chá) de amendoim torrado(s) e moído(s)- 1 xícara(s) (chá) de leite- 5 colher(es) (sopa) de margarina Qualy Sadia- 1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó- 3 xícara(s) (chá) de farinha de trigo

Modo de Preparo:

Bater o açúcar, a margarina e as gemas até formar um creme claro. Acrescentar alternadamente, o leite e a farinha de trigo, misturar o amendoím o fermento. Por ultimo as claras em neve, e mexer delicadamente. Assar em assadeira untada e polvilhada, em forno pré aquecido por aproximadamente 20 minutos. Sirva frio.

Bolo de Amendoim Simples

Ingredientes:

- 1 xícara(s) (chá) de amendoim- 1/2 xícara(s) (chá) de açúcar União- 1 xícara(s) (chá) de açúcar mascavo- 1 colher(es) (chá) de manteiga- 6 colher(es) (sopa) de farinha de trigo- 2 colher(es) (chá) de fermento químico em pó- 4 unidade(s) de ovo- quanto baste de sal

Modo de Preparo:

Bata um pouco a manteiga antes de acrescentar o açúcar. Continue batendo até desmanchar o açúcar e obter um creme bem fofo. Junte as gemas, uma a uma, a farinha misturada com o fermento em pó e com o amendoim moído. Por último, misture, com uma espátula, as claras batidas em neve com uma pitada de sal. Asse em um tabuleiro untado e polvilhado com farinha de trigo, por aproximadamente 40 minutos. O forno deve ser pré-aquecido e bem baixo.

Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate

Ingredientes:

Massa

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- 2 unidade(s) de cenoura picada(s)- 2 xícara(s) (chá) de açúcar União- 3 unidade(s) de ovo- 1 xícara(s) (chá) de óleo de soja Sadia- 2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo- 1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó

Cobertura

- 2 colher(es) (sopa) de margarina Qualy Sadia- 4 colher(es) (sopa) de água- 4 colher(es) (sopa) de chocolate em pó- 4 colher(es) (sopa) de açúcar União

Modo de Preparo:

Massa

Bata os quatro primeiros ingredientes da massa no liqüidificador. Em seguida, misture a farinha de trigo e o fermento em pó. Asse em fôrma tipo para pudim, média, untada e polvilhada com farinha de trigo, em forno a 150°(médio).

Cobertura

leve a margarina ao fogo até derreter. Misture os demais ingredientes, mexendo até soltar da panela. Faça furinhos no bolo com o garfo e jogue a cobertura ainda quente.

Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate Especial

Ingredientes:

- 3 unidade(s) de ovo- 3 unidade(s) de cenoura- 3 xícara(s) (chá) de farinha de trigo- 3 xícara(s) (chá) de açúcar União- 1 copo(s) de óleo de soja Sadia- 1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó

Cobertura

- 1/2 copo(s) de leite- 2 colher(es) (sopa) de açúcar União- 4 colher(es) (sopa) de achocolatado em pó- 1 colher(es) (sopa) de margarina Qualy Sadia

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Modo de Preparo:

Bata no liquidificador os ovos,as cenouras e o óleo. Numa bacia, junte tudo e coloque numa forma para assar.

Cobertura

Coloque para ferver e ponha por cima do bolo furando-o com um garfo.

Bolo de Chocolate de Liqüidificador

Ingredientes:

Massa

- 1 xícara(s) (chá) de leite morno(a)- 3 unidade(s) de ovo- 4 colher(es) (sopa) de margarina Qualy Sadia derretida(s)- 2 xícara(s) (chá) de açúcar União- 1 xícara(s) (chá) de chocolate em pó- 2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo- 1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó

Cobertura

- 1 xícara(s) (chá) de açúcar União- 3 colher(es) (sopa) de amido de milho- 5 colher(es) (sopa) de chocolate em pó- 1 xícara(s) (chá) de água- quanto baste de sal- 3 colher(es) (sopa) de margarina Qualy Sadia- 1 colher(es) (chá) de essência de baunilha

Modo de Preparo:

Massa

Bata bem todos os ingredientes da massa no liqüidificador. Coloque em uma fôrma redonda,untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Asse por cerca de 40 minutos em forno médio (180ºC), pré-aquecido.

Cobertura

Leve todos os ingredientes ao fogo até engrossar em ponto de brigadeiro.Cubra o bolo em seguida

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Bolo Farofa

Ingredientes:- 3 xícara(s) (chá) de farinha de trigo- 1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó- 1 unidade(s) de ovo- 1 xícara(s) (chá) de açúcar União- 100 gr de manteiga

Creme:- 1 lata(s) de leite condensado- 250 ml de leite- 1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo- 1 colher(es) (sopa) de manteiga- 1 colher(es) (chá) de essência de baunilha- 2 unidade(s) de gema de ovo- 1 lata(s) de creme de leite

Modo de Preparo:Misture todos os ingrediente da farofa e reserve.

Creme:Misture o leite condensado, a farinha dissolvida no leite, a manteiga e a baunilha. Leve ao fogo brando e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Em seguida, junte as gemas e o creme de leite. Misture bem. Unte uma forma retangular e coloque metade da farofa. Espalhe o creme e cubra com o restante da farofa. Asse em forno médio (pré-aquecido) por cerca de 30 minutos.

Bolo Pronto Gelado

Ingredientes:

Massa- 5 ovos- 2 xícaras (chá) de açúcar- 2 ¼ xícaras (chá) de farinha de trigo- 1/2 xícara (chá) de óleo- 1/2 xícara (chá) de água- 1 colher (sopa) de fermento em pó- 4 colheres (sopa) de chocolate em pó

Para o creme - 1 L de leite - 2 gemas - 2 colheres de sopa de amido de milho

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- 1 lata de leite condensado

Para a Cobertura

- 2 claras - 5 colheres de sopa de açúcar - 1 lata de creme de leite sem soro

Modo de preparo:

Prepare o creme: Dissolva o amido de milho em um pouco de leite. Em uma panela, adicione todos os ingredientes, leve ao fogo sempre mexendo para não empelotar. Quando engrossar o creme estará pronto. Reserve. Prepare a cobertura: Bata as claras em neve e adicione o açúcar vagarosamente, sem desligar a batedeira e, em seguida, adicione o creme de leite. Reserve.

Montagem: Corte o bolo em fatias e cubra a uma travessa travessa. Em seguida, coloque o creme, outra camada de bolo e assim sucessivamente. Por último, espalhe a cobertura.

Dica: Para que fique melhor polvilhe coco ralado sobre a cobertura. Deixe para servir depois de 24 horas.

Bolo Pudim com Leite Condensado

Ingredientes:Calda:- 2 xícara(s) (chá) de açúcar União- 2 unidade(s) de maçã em fatias

Massa:- 4 unidade(s) de ovo- 4 colher(es) (sopa) de açúcar União- 5 colher(es) (sopa) de farinha de trigo- 1 colher(es) (chá) de fermento químico em pó

Cobertura:- 1 lata(s) de leite condensado- 200 ml de leite- 3 unidade(s) de ovo

Modo de Preparo:Calda:Espalhe as fatias de maçã sobre uma fôrma redonda (26 cm de diâmetro). Faça a calda de caramelo e despeje sobre as maçãs. Reserve.

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Massa:Bata as claras em neve, junte o açúcar aos poucos, as gemas, até ficar homogêneo. Misture levemente a farinha peneirada com o fermento.

Cobertura:Bata no liquidificador a lata de leite condensado junto com a mesma medida da lata de leite e três ovos. Reserve.Despeje a massa do pudim sobre as maçãs e espalhe levemente e aos poucos a massa de pão-de-ló, para que as massas não se misturem. Asse em forno quente (200ºC), em banho-maria, por aproximadamente 40 minutos. Desinforme-lo depois de frio e leve a geladeira. Sirva-o em fatias.

Bolo Pudim de Laranja

Ingredientes:Pudim:- 1 lata(s) de leite condensado- 200 ml de suco de laranja

Massa:- 3 unidade(s) de ovo

- 3/4 xícara(s) (chá) de açúcar União- 3/4 xícara(s) (chá) de suco de laranja- 1/2 xícara(s) (chá) de óleo de soja Sadia- 1 3/4 xícara(s) (chá) de farinha de trigo- 1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó

Modo dePreparo:Pudim:Bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje na fôrma refratária de anel caramelada. Reserve.

Massa:Bata as claras em neve firme e vá juntando os demais ingredientes. Fora da batedeira, acrescente o fermento em pó, misturando bem. Despeje esta massa sobre a massa de pudim reservada. Aumente a altura da fôrma com uma tira de papel-manteiga de 5cm, colocada em toda a volta. Leve ao microondas por 12 minutos na potência média alta (70%) e mais 2 a 3 minutos na potência alta. Aguarde 15 minutos e desenforme.Observação: fôrma caramelada : 7 colheres (sopa) de açúcar e 7 colheres (sopa) de água. Coloque na fôrma refratária de anel e leve ao microondas por 7 a 9 minutos. Espalhe o caramelo, aguarde esfriar e empregue

Bolo Pudim de Milho

Ingredientes:Calda:- 2 xícara(s) (chá) de açúcar União- 1 xícara(s) (chá) de água

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Massa:- 1/2 xícara(s) (chá) de açúcar União- 200 gr de margarina culinária- 7 unidade(s) de ovo- 1 lata(s) de leite condensado- 2 xícara(s) (chá) de fubá- 1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo- 1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó

Pudim:- 3 lata(s) de milho verde batido(s)- 1 lata(s) de leite condensado- 1 lata(s) de leite- 3 unidade(s) de ovo

Modo de Preparo:Calda:Derreta o açúcar e junte a água. Ferver, em fogo, baixo por 15 minutos. Caramelize a fôrma.

Massa:Bata em batedeira o açúcar com a manteiga e as gemas até ficar claro, coloque o leite condensado, bata, e acrescente o fubá. Retire da batedeira, acrescente a farinha de trigo, o fermento, depois as claras em neve, apenas misturando. Coloque na fôrma caramelizada. Despeje por cima o pudim.

Pudim:Bata rápido.Brigadeiro

Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 colher de sopa de margarina sem

sal 7 colheres de sopa de Nescau ou 4

colheres de sopa de chocolate em pó

chocolate granulado para fazer bolinhas

Modo de Preparo:

1. Coloque em uma panela funda o leite condensado, a margarina e o chocolate em pó.

2. Cozinhe em fogo médio e mexa sem parar com uma colher de pau.

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3. Cozinhe até que o brigadeiro comece a desgrudar da panela.

4. Deixe esfriar bem, então unte as mãos com margarina, faça as bolinhas e envolva-as em chocolate granulado.

5. As forminhas você encontra em qualquer supermercado.

Cheesecake

Ingredientes:

Massa

- 1 pacote(s) de biscoito maisena triturado(s)- 5 colher(es) (sopa) de manteiga

Recheio

- 1 lata(s) de leite condensado- 200 gr de cream cheese- 12 gr de gelatina incolor sem sabor- 1 lata(s) de creme de leite

Cobertura

- quanto baste de geléia de amora

Modo de Preparo:

Massa

Triture os biscoitos e misture com a manteiga formando uma massa. Forre um refratário e leve ao microondas por 4 a 5 minutos na potência alta. Reserve.

Recheio

Bata o leite condensado e o cream cheese por 10 minutos. Acrescente o creme de leite e a gelatina dissolvida em 5 colheres (sopa) de água aquecida no micro por 30 segundos na potência alta.

Montagem

Coloque o recheio sobre a massa reservada e decore com a geléia. Leve a gelar por 3 horas.

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Docinhos de leite em pó

Ingredientes:

2 xícaras de açúcar refinado 2 xícaras de leite integral em pó 200ml de leite de coco açúcar refinado e cravos-da-índia para enfeitar

Modo de Preparo:

1. Misture bem o açúcar com o leite em pó.

2. Aos poucos, acrescente o leite de coco e vá amassando até a massa atingir o ponto.

3. de ser enrolada.

4. Forme bolinhas, passe-as no açúcar e enfeite com o cravo-da-índia.

Manjar Branco para Iniciantes

Ingredientes:

- 1 litro(s) de leite- 8 colher(es) (sopa) de açúcar União- 1 vidro(s) de leite de côco- 7 colher(es) (sopa) de amido de milho

Calda

- 200 gr de ameixa preta- 6 colher(es) (sopa) de açúcar União- 1 1/2 xícara(s) (chá) de água

Modo de Preparo:

1 - Leve ao fogo, em uma panela de tamanho adequado, o leite, o amido de milho, o açúcar e o leite de coco, bem misturados.

2 - Mexa sem parar, até que o creme engrosse, formando um mingau grosso.

3 - Despeje o creme em uma forma, dessas que tem uma parte elevada,

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no centro, úmida. Deixe esfriar . Leve à geladeira, após cobrir com filme plástico.

Calda

Enquanto seu manjar engrossa na geladeira, prepare a calda: leve ao fogo as ameixas, o açúcar e a água. Deixe ferver até que engrosse o líquido, tomando ponto de calda. Na hora de servir, vire o pudim em uma travessa e cubra com a calda, dispondo as ameixas ao lado e sobre o manjar.

Dicas

1- Se quiser variar, use outra fruta em lata: abacaxi e pêssego, por exemplo, ficam ótimos, pois seu sabor combina com o do coco.

2- Outra variação de calda: leve ao fogo 1 xícara de chá de vinho tinto, 2 colheres de sopa de açúcar e 100 de uvas passas sem sementes. Deixe cozinhar por alguns minutos, até que as passas fiquem macias. Se quiser, engrosse com uma colher (chá) de amido de milho dissolvido em um pouco de água.

3- Também pode usar calda de morango: leve meio quilo de morangos ao fogo, sem acrescentar mais nada e deixe cozinhar até que a fruta solte seu líquido e cozinhe, mas sem desmanchar. Acrescente açúcar a gosto e deixe no fogo por mais alguns minutos.

4- Uma boa forma de variar é usar calda de maracujá: polpa de 2 maracujás, e açúcar levado ao fogo. Usa-se em menor quantidade, pois é bastante ácido.

Mousse de Gelatina de Morango

Ingredientes:

- 2 caixinha(s) de gelatina diet sabor morango- 1 lata(s) de creme de leite

Modo de Preparo:

Prepare a gelatina conforme indicado na embalagem. Em vez de água fria, use água gelada para esfriar mais rápido. Em seguida, bata a gelatina e o creme de leite no liquidificador até espumar (cuidado para não transbordar). Leve a geladeira. Você notará que ficará uma camada de espuma em cima e gelatina embaixo. Deixe endurecer um pouco.

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Quando estiver mais consistente, retorne ao liquidificador e bata novamente. Retorne à geladeira e deixe tomar consistência.

Palha ItalianaIngredientes:- 1 lata(s) de leite condensado- 3 colher(es) (sopa) de chocolate em pó- 1 colher(es) (sopa) de margarina Qualy Sadia- 1 pacote(s) de biscoito maisena

Modo de Preparo:Coloque numa panela o leite condensado, o chocolate e a margarina. Faça um brigadeiro mole. Quando começar a soltar da panela, desligue o fogo. Quebre o pacote de biscoitos de maisena e junte ao creme. Unte uma forma com margarina e espalhe a massa. Deixe esfriar e corte em pequenos quadrados. Sirva.

Palha Italiana Branca (s/ chocolate)Ingredientes:- 1 lata(s) de leite condensado- 2 colher(es) (sopa) de manteiga- 8 unidade(s) de biscoito maisena

Modo de Preparo:Quebre os biscoitos em pedaços pequenos (+ou- 1cm) e coloque em uma vasilha pequena e guarde. Pegue o leite condensado e coloque em uma panela em fogo baixo. Adicione a manteiga junto ao leite condensado. Misture até dar o ponto(brigadeiro). Desligue, coloque os biscoitos e misture. Coloque em um prato untado e espere esfriar. Corte em qudrados. Dica: se quiser enrole ou passe no açúcar

Profiteroles com Sorvete Ingredientes:Massa

- 2 xícara(s) (chá) de água- 1 colher(es) (chá) de sal- 2 xícara(s) (chá) de manteiga- 3 xícara(s) (chá) de farinha de trigo- 2 unidade(s) de ovo- quanto baste de sorvete de chocolate

Calda

- 200 gr de chocolate meio amargo picado(s)- 1 lata(s) de creme de leite sem soro

Modo de Preparo:

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Massa

Em uma panela,misture a manteiga,a água e o sal.Aqueça até a manteiga derreter.Deixe levantar fervura e desligue em seguida. Junte a farinha em seguida, toda de uma vez e bata vigorosamente com a colher,até a massa se soltar das paredes da panela. Volte a panela ao fogo,e continue a bater em fogo baixo por cerca de 30 segundos,só para secar a bola de massa. Junte os ovos,um de cada vez,mexendo bem após cada adição até que a massa fique brilhante e macia. Unte uma assadeira e peneire farinha de trigo.Faça bolinhas (do tamanho desejado) com a massa,e coloque-as na assadeira. Pincele-as com gema de ovo.Asse em forno pré-aquecido por 25-30 min. Quando as bombinhas estiverem prontas,corte-as horizontalmente. Encha as bombinhas cortadas horizontalmente com o sorvete de chocolate,empilhe-as em uma travessa rasa.

Calda

Derreta o chocolate em banho-maria,em seguida adicione o creme de leite.Mantenha essa calda aquecida. Despeje a calda quente de chocolate por cima das bombinhas. Sirva imediatamente.

Pudim De Batata Doce

Ingredientes:- 1 xícara(s) (chá) de açúcar União- 160 gr de manteiga- 2 unidade(s) de ovo- 400 gr de batata doce ralada(s)- 1 1/2 colher(es) (chá) de casca de laranja- 1 colher(es) (chá) de gengibre ralado(s)- 1/2 colher(es) (chá) de canela-da-china em

Modo de Preparo:Bata o açúcar e a manteiga. Junte os ovos batidos e a batata doce. Bata bem, junte a casca de laranja ralada e as especiarias.Bata bem. Coloque numa fôrma refratária quadrada e untada. Asse em forno moderado por uns 30 minutos ou até que, enfiando um palito, o mesmo saia seco.

Pudim de leite condensado

Ingredientes: 1 lata de leite condensado A mesma medida da lata de leite integral

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3 ovos

Para a calda:

3 colheres de açúcar

Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador por 2 minutos. Coloque uma fôrma redonda de furo no meio no fogo com o açúcar e depois de derretido o açúcar tornando caramelo, desligue o fogo. Despeje a massa em cima do caramelo da panela. Coloque a fôrma em banho-maria por 30 minutos ou 1 hora (dependendo do fogão). Depois de 30 minutos colocar o palito para ver se está cozido. Caso não esteja deixar mais alguns minutos. Bata todos os ingredientes no liquidificador por 2 minutos. Coloque uma fôrma redonda de furo no meio no fogo com o açúcar e depois de derretido o açúcar tornando caramelo, desligue o fogo. Despeje a massa em cima do caramelo da panela. Coloque a fôrma em banho-maria por 30 minutos ou 1 hora (dependendo do fogão). Depois de 30 minutos colocar o palito para ver se está cozido. Caso não esteja deixar mais alguns minutos.

Pudim de pão especial

Ingredientes: 3 ovos inteiros 1 colher e 1/2 de açúcar 2 colheres de maizena 2 pães tipo francês 1 l de leite

Calda:

8 colheres de açúcar 8 colheres de água

Modo de Preparo:

Bate tudo no liquidificador e coloque na forma caramelada. Assar em banho-maria por 1 hora. Fica maravilhoso.

Torta de BananaIngredientes:- 1 1/2 copo(s) de farinha de trigo- 1 copo(s) de açúcar União

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- 1 colher(es) (chá) de essência de baunilha- 1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó- 1/2 lata(s) de leite- 4 unidade(s) de ovo- 1 lata(s) de leite condensado- quanto baste de banana fatiada(s)

Modo de Preparo:Misturar os ingrendientes secos como farofa e dividir em 2 partes. Tabuleiro nº 3 bem untado e colocar a metade da farofa no tabuleiro. Arrumar por cima dessa farofa as bananas cortadas em fatias. Colocar por cima das bananas o resto da farofa. Bata no liqüidificador o leite condensado,os ovos,o leite e a essência de baunilha. Jogue por cima da camada de farofa e leve ao forno médio pré-aquecido.

Torta de MaçãIngredientes:Massa:- 125 gr de manteiga- 3 xícara(s) (chá) de farinha de trigo- 2 unidade(s) de ovo- 1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó- 1 xícara(s) (chá) de açúcar União

Recheio:- 3 copo(s) de leite- 3 colher(es) (sopa) de amido de milho- 2 unidade(s) de gema de ovo- 4 colher(es) (sopa) de açúcar União

Cobertura:- 6 unidade(s) de maçã em fatias- quanto baste de açúcar União- 1 unidade(s) de gema de ovo para pincelar- quanto baste de canela-da-china em pó para polvilhar

Modo de Preparo:Massa:Misture todos ingredientes até obter uma massa bem homogênea e reserve.

Recheio:Leve tudo ao fogo baixo e mexa até engrossar. Reserve.

Cobertura:Leve as maçãs ao fogo baixo junto com 1 colher(sopa) açúcar por uns cinco minutos.

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MontagemPara montar, dividida a massa em duas partes iguais. Estique uma das partes em uma fôrma número 3 untada com margarina. Espalhe o recheio por cima. Cubra o recheio com as fatias de maçã e polvilhe com açúcar e canela. A outra parte da massa, vá enrolando como se fosse nhoque e vá arrumando nas diagonais, alternando a direção a cada tira, em distâncias iguais, de forma a obter um quadriculado sobre as maçãs. Pincele os filetes de massa que ficaram por cima com uma gema e deixe assar em forno alto por 30 minutos ou até dourar.

Torta de Maçã com Iogurte Ingredientes:Massa:- 1 1/2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo- 1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó- 1/2 xícara(s) (chá) de manteiga- 1/2 xícara(s) (chá) de açúcar União

Recheio:- 2 unidade(s) de maçã- 1 unidade(s) de limão- 4 colher(es) (sopa) de iogurte natural- 1 unidade(s) de gema de ovo- 1 colher(es) (chá) de essência de baunilha- quanto baste de canela-da-china em pó

Modo de Preparo:Massa:Misturar todos os ingredientes e deixar gelar coberto com filme plástico por 1 hora. Forrar a massa em uma fôrma de fundo removível. Fazer furinhos com garfo na massa e assar um pouco até começar a querer dourar.

Recheio:Cortar as maçãs em fatias finas e molhar com o suco do limão. Misturar o iogurte,a gema,a baunilha e a canela.

Montagem:Rechear a massa já assada e cobrir com tirinhas da massa, colocando-se as tiras alternadamente, uma no sentido horizontal de outra no sentido vertical,começando de uma borda até alcançar a outra, para dar um efeito trançado. Pincelar com gema e assar por 50 minutos.

Torta de MorangosMassa

- 2 colher(es) (sopa) de açúcar União- 100 gr de manteiga

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- 1 unidade(s) de ovo- 2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo- 1 colher(es) (chá) de fermento químico em pó

Recheio

- 1 lata(s) de leite condensado- 1/2 litro(s) de leite- 2 unidade(s) de gema de ovo- 1 colher(es) (chá) de essência de baunilha- 2 colher(es) (sopa) de amido de milho

Cobertura

- 150 gr de morango picado(s)- 1/2 xícara(s) (chá) de água- 1 caixinha(s) de gelatina sabor morango

Modo de Preparo:

Massa

Misture todos os ingredientes da massa e abra-a em um refratário. Fure a massa com um garfo. Leve ao microondas por 7 a 8 minutos na potência alta. Reserve.RecheioColoque todos os ingredientes em um refratário e leve ao microondas por 6 a 8 minutos na potência alta. Mexa 2 vezes durante o cozimento.CoberturaAqueça a água no microondas por 1 minuto e 30 segundos em potência alta. Dissolva a gelatina na água e leve à geladeira até firmar.MontagemColoque o creme sobre a massa. Sobre o creme disponha os morangos e sobre os morangos, a gelatina quase firme. Deixe na geladeira.Trufas

Ingredientes: 500 g de chocolate meio

amargo 200 g de chocolate ao leite 1 caixinha de creme de leite 1 colher de sopa rasa de

margarina 1 colher de sopa de mel

chocolate em pó forminhas de papel

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Antonio Milanesi

Modo de Preparo:

1. Leve ao microondas o chocolate e derreta por 3 minutos, na potência Alta.

2. Acrescente a margarina, o creme de leite e o mel.

3. Mexa bem e acrescente o que desejar.

4. Leve para a geladeira até ficar firme.

5. Modele as trufas da maneira desejada e se quiser pode rechear com pedaços de cerejas, gotas de licor, etc.

6. Coco, nozes, cerejas, também podemos misturar na massa.

7. Se desejar passe as trufas em chocolate em pó para decorar.

8. Coloque em forminhas de papel.

TRUFAS QUENTES DE CHOCOLATE

As tradicionais trufas de chocolate são frias. Esta receita apresenta trufas quentes: chocolate morno derretido encapsulado em uma esfera crocante! Fáceis de preparar e impressionantes para quem gosta de chocolate...

Ingredientes:

(para 3 a 4 dúzias de trufas)

500 g de chocolate meio-amargo 1 xícara de creme de leite para chantilly (nata), quente (você pode aquecê-lo no microondas) 2 xícaras de farinha, peneirada, em um prato 3 ovos batidos com uma pitada de sal 1 1/2 xícara de farinha de rosca fina misturada a 1 1/2 xícara de açúcar e 1/4 de xícara de canela em pó óleo para fritar (de preferência, óleo de amendoim ou canola)

Modo de Preparo:

Raspe o chocolate com uma faca. Derreta em banho-maria. Com uma espátula, misture bem o chocolate até que esteja completamente homogêneo. Misture no creme de leite quente. Retire do banho-maria,

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deixe esfriar por 30 minutos e, depois, leve à geladeira até que fique completamente gelado. Com uma colher pequena (dica: utilize uma colher própria para fazer bolinhas de manteiga) retire pequenas porções da mistura de chocolate e creme. Enrole na palma da mão em bolinhas de 2 cm de diâmetro. Coloque as bolinhas em uma forma metálica, forrada com papel-manteiga. Leve ao congelador ou freezer por 1 1/2 hora.

Prepare um prato com farinha, outro com os ovos e outro com a mistura de farinha de rosca, açúcar e canela. Retire as bolinhas de chocolate do freezer e passe-as, 4 por vez, na farinha, depois enrole-as na palma da mão, passe em seguida nos ovos batidos e depois na mistura de farinha de rosca. Enrole novamente na palma da mão, firmemente, para que a farinha de rosca fique bem colada ao chocolate e as trufas fiquem totalmente redondas. Passe novamente as mesmas trufas na farinha-ovos-farinha de rosca (ou seja, cada trufa passa 2 vezes pelo processo de cobertura). Coloque novamente as bolinhas, agora com cobertura crocante, na forma com papel-manteiga e leve ao freezer por 1 hora, no mínimo. Até este ponto você pode preparar com bastante antecedência da hora de servir. As bolinhas podem ficar congeladas por semanas, cobertas por filme plástico! Na hora de servir: aqueça o óleo em uma frigideira ou fritadeira elétrica. Frite 4 trufas de cada vez, ainda congeladas, no óleo quente, por 10 segundos. Você deve deixar que a cobertura fique dourada mas o interior não derreta a ponto de estourar. Retire as trufas do óleo quente e coloque-as sobre papel-toalha. Sirva imediatamente. Esta receita funciona melhor para poucos convidados. Você não precisa fritar todas as trufas de uma vez: faça a receita inteira, congele-as e frite apenas as que for servir. O ponto ideal da trufa quente é quando a cobertura está crocante, o interior derretido com um pequeno núcleo de chocolate ainda gelado. A melhor maneira de comê-las é colocando-as inteiras na boca, para que a cobertura seja rompida de uma vez só e o chocolate não espirre. Portanto, não faça bolinhas muito grandes.

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Antonio Milanesi

Sobre o Autor:

Antonio Milanesi nasceu no município de Mauá, no Estado de São Paulo em 27 de Abril de 1942. Foi professor de Geografia, Diretor de Escola e Coordenador Pedagógico.

Hoje, embora aposentado, atua no serviço público municipal. Durante sua vida descobriu os prazeres da culinária e dedica-se com

freqüência a esse que se tornou, muito mais que um simples hobby, uma maneira de expressar-se e reunir amigos.

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Documents

Livro de Receitas do Tio Tó