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Mais um Natal se aproxima! Época festiva de manjares e iguarias típicas!Para si que faz diálise, a educação alimentar e nutricional permite ajudar a selecionar os alimentos para o melhor controlo de potás-sio, fósforo, sal e líquidos. Deve dar preferência às ceias saudáveis,evitando os alimentos muito ricos em potássio e fósforo como o bolo-rei, os frutos secos (nozes, pinhões, amêndoas, avelãs, amen-doins, cajus, pistácios, uvas passas, figo seco, ameixa seca) e crista-lizados, os pudins, os chocolates… pois desta forma não corre riscosdesnecessários.Nesta quadra natalícia tente respeitar as orientações alimentares e nutricionais aconselhadas…

QUADRA NATALÍCIA Conselhos alimentares

Por grupos alimentares deve ter em consideração os seguintes conselhos e alertas:

O Natal português tem sempre o bacalhau na mesa, não se esqueça de o demolhar muito bem. Caso contrário será difícil controlar a sede. Poderá consumi-lo desde que tenha sido muito bem demo-lhado, (5 dias) para diminuir o sal e o potássio. Se preferir, o polvo, pode ser uma alternativa ao bacalhau.

No dia de Natal ou Ano Novo, pode comer peru, frango, cabrito ou vitela. Deve comer a quantidade de carne ou peixe indicada no seu plano alimentar, em média 120g por refeição. Rejeite sempre as peles e gorduras da carne e do peixe…Rejeite os molhos e não use recheios de miúdos, fígado ou frutos secos, são muito perigosos pelo alto teor de potássio e fósforo…

Evite os mariscos pois têm muito potássio, fósforo e sal.

Todos os alimentos confeccionados com gemas de ovos, como pu-dins, ovos-moles, fios de ovos, entre outros, não só contêm alto teor em potássio como em fósforo. Por isso, deve evitar o seu con-sumo.

Prefira as claras de ovo, possuem pouco fósforo e são uma boa fonte de proteínas de alto valor biológico.

Evite os enchidos, fumados, (presunto, salpicão, chouriça…) têm muito sal, potássio e fósforo, além de gordura saturada pelo que não é aconselhado o seu consumo.

Grupo da carne, peixe e ovos

Grupo do leite e derivados

Para si que precisa controlar o fósforo, o mais importante a ter em conta nesta época festiva são os alimentos que têm leite na sua constituição, é o caso da aletria, arroz-doce, as rabanadas… pelo que ao confeccioná-los deve utilizar chá ou água em substituição do leite.

Deve evitar também os queijos devido aos elevados teores de fósforo e sal.

Grupo dos cereais (arroz, trigo) e tubérculos (batatas)

Deve ingerir o arroz, a massa e o pão conforme recomendado no seu plano alimentar. A batata deve ser consumida em peque-na quantidade, devendo ser a maioria das vezes, substituída pelo arroz ou massa.

No dia de Natal ou Ano Novo, se comer assado, acompanhe com arroz, e tenha cuidado com as batatas assadas estas devem ser pre-viamente demolhadas e pré-cozidas antes de irem a assar.

Potássio(mg)

Fósforo(mg)

ValorEnergético

(Kcal)

Queijo da Serra 90116

89152155150271

585

500225900

102188454

389247254406109150372

Queijo FlamengoCamenbertParmesãoQueijo FrescoRequeijãoRoquefort

Grupo da fruta

A maioria das frutas são ricas em potássio. Algumas frutas são de evitar como a banana, as castanhas… pelo elevado teor em potás-sio.

Para diminuir o consumo de potássio proveniente da fruta pode cozê-la (pêra, maçã) ou consumi-la enlatada (pêssego, ananás), mas bem escorrida.

Já os frutos secos (nozes, pinhões, amêndoas, avelãs, amendoins, cajus, pistácios, uvas passas, figo seco, ameixa seca) têm sinal ver-melho, pois são muito ricos em potássio e fósforo, pelo que não devem ser consumidos.

Atenção às frutas cristalizadas, estas também têm muito potássio, pelo que não devem ser consumidas.

A fruta recomendada deve ser consumida de acordo com o acon-selhado (em média, duas por dia), nas épocas festivas dado a ten-dência para os exageros alimentares, o melhor é dispensar a fruta…

Grupo dos hortícolas

Deve usar sempre de preferência os legumes mais claros (repolho, coração,couve branca, vagens), não use legumes verdes escuros como os grelos,couve galega, espinafres e penca verde pois estes últimos têm mais potássio.Consumir apenas os legumes recomendados e em pequena quanti-dade, conformeaconselhado no seu plano alimentar.

Muito Importante: todos os legumes e batatas, devem ser demo-lhados de véspera e cozidos em duas águas, para diminuir a quan-tidade de potássio.

Grupo das leguminosas

Relembro que este grupo alimentar não deve fazer parte da sua alimentação, porque os alimentos que o constituem têm MUITO, MUITO POTÁSSIO!! Por isso já sabe que deve evitar feijão, grão, favas…

Grupo das bebidas

Quanto à bebida nada de excessos…A ingestão de líquidos deve ser controlada e limitada…Os vinhos e os sumos são também ricos em potássio, pelo que deve evitar o seu consumo. Reserve apenas para a Ceia de Natal um pequeno cálice de Vinho do Porto (50ml) ou uma pequena taça de espumante (100ml). Se optar beber vinho, em pequena quantidade, o verde branco é o que tem menos potássio.

Em relação aos doces da quadra natalícia:

• Evite o bolo-rei, tem muitas frutas secas e cristalizadas e por isso muito potássio e fósforo.• Prefira pão-de-ló, aletria, arroz-doce, rabanadas, filhós.• Cuidado com o chocolate, os bombons…se possível não coma.• Para si que precisa controlar o fósforo: Deve evitar os doces com leite e gemas de ovos, pois têm mui-to fósforo. Um truque, ao confeccionar os doces coloque menos gemas e substitua-as por claras.• A aletria e o arroz – doce devem ser feitos com água, apenas, canela (em pó para polvilhar, em pau para aromatizar a calda), açú-car/adoçante e casca de limão. Não misture leite ou ovos.• Para as rabanadas, as fatias de pão devem ser demolhadas em chá adoçado. Use pão corrente, branco ou de forma, em substitui-ção do pão escuro para as rabanadas e mexidos. As rabanadas em vez de serem fritas devem ser confeccionadas no forno.• Os mexidos devem ser simples misture-lhe mel ou açúcar/ado-çante e canela. Não adicione frutos secos nem uvas passas. • Prefira sobremesas apenas com claras de ovo, como o molotoff ou suspiros pois possuem pouco fósforo e são uma boa fonte de proteínas de alto valor biológico.• Para si que é diabético os doces devem ser todos preparados com adoçante em substituição do açúcar e do mel, nas quantida-des de 1/10, ex: para 100g de açúcar usar apenas 10g de adoçante.

Não esquecendo então os costumes desta época festiva sugiro-lhe algumas receitas de doçaria tradicional e planos alimentares adap-tados para comemorar o seu Natal e Fim de Ano/Ano Novo.

As tabelas de composição nutricional apresentadas, têm como fonte a Tabela da Composição de Alimentos do Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge.

Desejando que faça da sua alimentação umaarte que satisfaça o seu paladar e conserve a sua saúde.

RECEITAS

Aletria Ingredientes: (4 pessoas)

150g de aletria 0,5 litro de água 200g de açúcar 2 colheres de sopa de mel1 colher de café de canela em pó1 casca de limão1 pau de canela Preparação

Numa caçarola, ponha a água a ferver com o açúcar, o mel, a casca de limão e o pau de canela. Junte-lhe a aletria e deixe cozer. Depois de cozida retire o pau de canela e a casca de limão e deite a aletria numa travessa. Deixe arrefecer e polvilhe com a canela.

Composição Nutricional (por pessoa)

Leite Creme Ingredientes: (1 pessoa)

150ml de leite meio-gordo 2 colheres de sopa de farinha maizena2 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa de açúcar para queimar

Proteínas(g)

Lípidos(g)

ValorEnergético

(Kcal)

3 0324

Potássio(mg)

Fósforo(mg)

Hidratosde Carbono

(g)

88 6778

Sódio(mg)

35

1 ovo pequeno1 casca de limão1 pau de canela

Preparação

Misture a farinha maizena com o açúcar e deite num tacho. Vá regando com o leite frio, mexendo com uma vara de arames, até estarem completamente dissolvidos. Adicione-lhe o ovo e mexa até se tornar homogéneo. Junte-lhe o pau de canela e a casca de limão. Leve a lume brando, e mexa sempre até engrossar. Retire a casca de limão e o pau de canela e deite o leite-creme num prato. Deixe arrefecer completamente e só então polvilhe com o açúcar. Queime imediatamente com um ferro em brasa.

Composição Nutricional (por pessoa)

Proteínas(g)

Lípidos(g)

ValorEnergético

(Kcal)

Potássio(mg)

Fósforo(mg)

Hidratosde Carbono

(g)

Sódio(mg)

12 8412 292 25373 140

Rabanadas Ingredientes: (6 pessoas)

1 pão de forma duro fatiado 2 colheres de sopa de açúcar 4 colheres de sopa de mel 500 ml de chá de cidreira/camomila 1 ovo e 4 claras 1 pau de canela1 colher de café de canela em póazeite q.b.

Preparação

Misture o chá com o mel, o açúcar, o pau de canela e deixe ferver. Retire o pau de canela e molhe as fatias de pão (50g cada) nessa calda. Passe pelo ovo batido com as claras e frite em azeite, ou asse-as. Escorra sobre papel absorvente e polvilhe com açúcar e canela em pó.

Composição Nutricional (por pessoa)

Proteínas(g)

Lípidos(g)

ValorEnergético

(Kcal)

8 16344

Potássio(mg)

Fósforo(mg)

Hidratosde Carbono

(g)

168 11842

Sódio(mg)

230

Mexidos Ingredientes: (6 pessoas)

300g de pão duro 1L de água 150g de açúcar 3 colheres de sopa de mel 1 cálice de vinho do Porto (30ml)1 colher de café de canela em pó1 casca de limão1 pau de canela

Preparação

Ferva a água com o açúcar, o mel, a casca de limão e o pau de canela. Junte-lhe o pão e o vinho do Porto, deixe cozer mexendo sempre.Retire o pau de canela e coloque numa travessa. Deixe arrefecer e polvilhe com a canela em pó.

Composição Nutricional (por pessoa)

Proteínas(g)

Lípidos(g)

ValorEnergético

(Kcal)

4 0264

Potássio(mg)

Fósforo(mg)

Hidratosde Carbono

(g)

117 9062

Sódio(mg)

176

Pudim molotoff

Ingredientes: (6 pessoas)

10 claras de ovo 1 casca de limão10 colheres de sopa de açúcar 200g de açúcar para caramelizar

Preparação

Bata as claras em castelo e junte uma a uma as colheres de sopa de açúcar. Entretanto faça o caramelo com o açúcar e a casca de limão. Disponha o caramelo uniformemente na forma e coloque a massa (claras batidas com o açúcar). Leve a cozer, em banho-maria, no forno, a 180-200ªC, durante 15 a 20 minutos. Desenforme e está pronto a servir.

Composição Nutricional (por pessoa)

Proteínas(g)

Lípidos(g)

ValorEnergético

(Kcal)

5.5 0198

Potássio(mg)

Fósforo(mg)

Hidratosde Carbono

(g)

76 1744

Sódio(mg)

97

CEIA DE NATAL E FIM DE ANO

Pequeno-Almoço

1 chávena pequena (150 ml) de chá claro ou cevada, de saco, de fazer em cafeteira 1 colher de sobremesa de açúcar ou adoçante a gosto1 pão sem sal ou 6 bolachas Maria ou torrada ou 4 bolachas tipo “Cream Craker” Meio da manhã

3 bolachas Maria ou torrada ou 2 bolachas tipo “cream craker” ou meio pão

Almoço

120g de carne ou peixe6 colheres de sopa de arroz ou massa ou farinha de pau (evite a batata)

Sobremesa

Opte por uma peça de fruta pobre em potássio, no caso de não ser diabético as frutas em calda são uma boa opção, desde que bem escorridas, no caso de ser diabético escolha uma pêra ou maçã cozida. Tente não beber água à refeição Lanche

1 pão sem sal ou 3 tostas simples sem sal ou 4 bolachas tipo “Cream Craker” ou 6 bolachas Maria ou torradas1 colher de sopa de geleia ou compota ou mel ou 1 fatia de marme-lada (excepto para diabéticos) Jantar

1 posta de bacalhau cozido (120g) bem demolhado ou polvo cozido (120g) ou 100g de bacalhau cozido e 50g de polvo cozido2 batatas cozidas pequenas50g de cebola cozida100g de couve branca ou coração ou repolho ou penca branca cozida (cerca de meia chávena almoçadeira de legumes cozidos)(As batatas e legumes devem ser sempre demolhados de véspera e cozidos em 2 águas) Bebida: meio copo de vinho verde branco (100ml)

Sobremesa

1 tacinha de arroz-doce (100g) ou 1 sonho100ml de espumante

DIA DE NATAL E ANO NOVO

Pequeno-Almoço

1 chávena pequena (150 ml) de chá claro ou cevada, de saco, de fazer em cafeteira 1 colher de sobremesa de açúcar ou adoçante a gosto1 pão sem sal ou 6 bolachas Maria ou torrada ou 4 bolachas tipo “Cream Craker”1 colher de sopa de geleia ou compota ou mel ou 1 fatia de marme-lada (excepto para diabéticos) Meio da manhã

1 maçã assada + 3 bolachas Maria ou torrada ou meio pão

Almoço

150g de cabrito ou peru assado 6 colheres de sopa de arroz seco ou3 colheres de sopa de arroz e 1 batata pequena assada (demolhada e pré-cozida)100g de alface e cebola

Sobremesa

2 fatias de ananás fresco ou enlatado

Lanche

1 tacinha de leite-creme ou 1 fatia de pão-de-ló1 cálice de vinho do Porto (50ml)

Jantar

120g de carne ou peixe 6 colheres de sopa de arroz ou massa (evite a batata) ou farinha de pau Sobremesa

1 fatia de pudim molotoff

Ceia

Meia chávena (100ml) de chá claro ou cevada, de saco, de fazer em cafeteira1 colher de sobremesa de açúcar ou adoçante a gosto3 a 4 colheres de sopa de Nestum Mel ou arroz (no caso de ser diabético)

DIA DE NATAL E ANO NOVO

Pequeno-Almoço

1 chávena pequena (150 ml) de chá claro ou cevada, de saco, de fazer em cafeteira 1 colher de sobremesa de açúcar ou adoçante a gosto1 pão sem sal ou 6 bolachas Maria ou torrada ou 4 bolachas tipo “Cream Craker”

1 colher de chá de margarina magra sem sal

Meio da manhã

3 bolachas Maria ou torrada ou 2 bolachas tipo “cream craker” ou meio pão

Almoço

Pode comer um pouco de Roupa Velha mas só se for feita com os restos de bacalhau bem demolhado e das batatas e legumes demo-lhados e cozidos em duas águas150g de vitela ou frango assado 6 colheres de sopa de arroz seco ou 3 colheres de sopa de arroz e 1 batata pequena assada (demolhada e pré-cozida)100g de alface e pepino

Sobremesa

1 tacinha de aletria ou 1 fatia de pão-de-ló1 cálice de vinho do Porto (50ml)

Lanche

1 pão sem sal ou 3 tostas simples sem sal ou 4 bolachas tipo “Cream Craker” ou 6 bolachas Maria ou torradas

Jantar

120g de carne ou peixe 6 colheres de sopa de arroz ou massa (evite a batata) ou farinha de pau

Sobremesa

Opte por uma peça de fruta pobre em potássio, no caso de não ser diabético as frutas em calda são uma boa opção, desde que bem escorridas, no caso de ser diabético escolha uma pêra ou maçã cozida.

Ceia

Meia chávena (100ml) de chá claro ou cevada, de saco, de fazer em cafeteira1 colher de sobremesa de açúcar ou adoçante a gosto3 bolachas Maria ou torrada ou 2 bolachas tipo “cream craker” ou meio pão

Siga as recomendações alimentares apresentadas, bem como as receitas e ementas aconselhadas e concebidas especialmente a pensar em si! Desta forma pode estar mais seguro em relação à ali-mentação que deve ter. Pois não se esqueça que uma alimentação equilibrada é a melhor maneira de garantir o bom estado nutricio-nal de quem faz diálise!

E quem sabe alimentar-se bem, vive muito melhor!

BOAS FESTAS!

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